Cara Njaga Piso Jepang [Pandhuan Lengkap]

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari 2 November 2022

Piso Jepang kalebu sing paling apik ing donya. Nanging malah piso sing paling apik kudu dijaga kanthi bener yen bakal tetep landhep lan nindakake sing paling apik.

Kanggo njaga piso sing landhep lan nindakake sing paling apik, piso Jepang mbutuhake ngasah lan nglenga kanthi rutin, lan kudu disimpen ing sarung piso, strip piso, utawa blok. Dheweke uga kudu dicuci nganggo tangan lan dikeringake kanthi bener sawise saben digunakake kanggo nyegah karat.

Apa sampeyan tau mikir babagan nggunakake lenga Tsubaki kanggo sampeyan piso Jepang? Apa yen nggunakake watu asahan kanggo ngasah?

Piso Jepang cukup awet, nanging gampang teyeng amarga biasane digawe saka baja karbon. Mulane padha mbutuhake pangopènan biasa.

Iki minangka pandhuan lengkap babagan cara ngrawat piso Jepang, saka milih piso sing cocog kanggo kabutuhan nganti tetep landhep lan dijaga.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Apa piso Jepang mbutuhake pangopènan?

Ya, piso Jepang duwe daya tarik estetis sing apik, lan minangka salah sawijining piso sing paling apik ing donya, nanging piso sing paling apik uga mbutuhake perawatan sing tepat.

Kualitas kasebut asale saka ujung potong sing cetha, baja karbon premium, lan genggeman sing dirancang kanthi ati-ati. Padha uga luwih angel kanggo njaga saka Western stainless steel lading.

Dadi manawa sampeyan bisa nyedhiyakake perawatan piso sing khusus sadurunge nandur modal ing piso Jepang sing berkualitas tinggi.

Perawatan piso gumantung ing lading & gagang

Ora kabeh piso Jepang digawe saka bahan sing padha. Jinis piso Jepang sing paling umum lan populer digawe saka baja karbon utawa baja tahan karat.

• Pisau baja karbon dihargai amarga ketajaman nanging uga luwih gampang karat.
• Pisau stainless steel luwih gampang diurus, nanging ora cetha kaya piso baja karbon.

Nalika milih piso Jepang, penting kanggo nimbang bahan apa sing digawe saka agul-agul lan perawatan sing dibutuhake.

Kanggo njaga piso baja karbon supaya ora karat, kudu dilumuri sawise saben panggunaan lan disimpen ing sarung piso, strip piso, utawa blok.

Pisau baja tahan karat ora perlu diolesi kanthi asring, nanging kudu disimpen kanthi bener.

Nalika nerangake materi gagang, pilihan sing paling umum yaiku kayu, plastik, utawa komposit.

Gagang kayu mbutuhake perawatan sing paling sithik, nanging uga paling rentan kanggo pewarnaan lan retak. Dheweke ora apik yen asring kena banyu.

Gagang plastik lan komposit luwih awet, nanging ora kaya gagang kayu.

Senajan gagang plastik luwih awet tinimbang kayu, nanging uga luwih rentan kanggo pewarnaan lan luntur.

Gagang komposit minangka pilihan sing paling awet, nanging uga paling larang.

Tip perawatan piso Jepang

Ing bagean sabanjure, sampeyan bakal sinau carane ngrawat piso Jepang, ora preduli saka bahan apa pisau kasebut digawe.

Gunakake piso kanggo tujuan sing dituju

Cara sampeyan nggunakake piso Jepang bakal nemtokake sepira kerepe sampeyan kudu ngasah.

Sampeyan mung kudu nggunakake piso kaya sing dikarepake dening pabrikan.

Contone, yen sampeyan duwe piso koki Gyuto, sampeyan kudu nggunakake mung kanggo ngiris, dicing, lan mincing.

Aja nyoba nggunakake minangka a pisang daging, utawa sampeyan bakal mungkasi munggah ngrusak agul-agul, lan malah bisa chip lan kokain!

Uga, yen sampeyan butuh piso iwak sing bisa ngiris balung sing luwih cilik, entuk piso Yanagiba tinimbang piso koki.

Kabeh piso Jepang duwe tujuan khusus, mula priksa manawa sampeyan nggunakake kanggo tujuan sing dituju.

Nggunakake piso Jepang kanggo tugas sing salah ora mung bakal ngrusak lading, nanging uga bakal nggawe piso kurang efektif kanggo tujuan sing dituju.

Liyane sing penting kanggo elinga yaiku sampeyan ora kudu nggunakake piso kanggo ngethok panganan beku.

Yen sampeyan nggunakake piso ing Papan nglereni, iku bakal kurang luwih alon tinimbang yen sampeyan nggunakake ing piring utawa lumahing hard liyane.

Golek kabeh jinis piso Jepang sing kadhaptar ing kene (lan kanggo apa digunakake)

Pisau cuci tangan lan garing kanthi cepet

Alesan utama mesin cuci piring kudu dihindari yaiku logam cenderung nggedhekake lan banjur kontraksi kanthi cepet amarga owah-owahan suhu saka banyu panas lan adhem sing ganti.

Iki bisa nyebabake baja dadi rapuh lan pecah. Kajaba iku, bahan kimia ing deterjen mesin cuci piring bisa ngrusak gagang piso.

Spons scrubber baja lan barang abrasif liyane kudu nyingkiri amarga bisa ngrusak piso sampeyan.

Luwih becik nggunakake kain alus utawa spons nalika ngresiki piso.

Ing pirang-pirang lading, scrubber spons ijo bisa digunakake kanthi apik, nanging bisa ngeruk pangilon sing nggilap.

Apa sampeyan duwe baja karbon utawa piso stainless steel, sampeyan kudu nggawe titik kanggo wisuh metu karo spons teles utawa andhuk dicelup ing sinetron sawise saben nggunakake lan garing rampung.

Sawise wisuh, aja nganti piso anyar sampeyan garing amarga bisa teyeng, utamane yen digawe saka baja karbon.

Yen kapapar kelembapan kanggo dangu, malah stainless steel bisa teyeng.

Sinau katrampilan piso Jepang

Kanggo nggunakake piso Jepang kanthi bener, sampeyan kudu sinau sawetara dhasar Katrampilan lan teknik piso Jepang.

Pisau iki duwe lading sing landhep, nanging piso siji-bevel utamane sensitif. Yen sampeyan salah nggunakake, bakal gampang pecah lan pecah.

Priksa manawa sampeyan ngethok kanthi rapi lan cair. Aja nggulung piso nalika nglereni, utamane nalika ngethok barang sing luwih angel (yaiku, squash, kentang, wortel, lsp.).

Salah siji bab sing paling penting kanggo elinga tansah nglereni karo gerakan ngiris, tau karo gerakan sawing.

Iki amarga lading mung diasah ing sisih siji, mula yen sampeyan nggunakake gerakan sawing, sampeyan bakal ngrusak lading lan cepet tumpul.

Nalika nglereni barang sing luwih angel, gunakake gerakan ngiris maju-mundur.

Aja ngethok apa wae sing ora bakal digigit amarga tegese angel banget kanggo lading (kajaba dirancang khusus kanggo ngethok balung lan balung rawan).

Sanajan piso sampeyan landhep banget, ora bisa ngethok panganan utawa balung sing beku.

Apa sampeyan kudu maneuver kanthi ati-ati ngubengi balung kanggo mesthekake sampeyan mbusak kabeh potongan daging sing enak? Mesthi, mung nggunakake piso ukiran kanggo tugas.

Cukup aja nyoba ngethok lan elinga carane gampang piso sing luwih angel bisa pecah. Sampeyan uga ora cocog kanggo mbukak kaleng utawa mecah barang beku.

Apa ora kanggo Cut karo piso Jepang

Mangkene dhaptar apa sing ora dipotong nganggo piso Jepang:

• Panganan beku (kalebu daging beku)
• Balung
• Kacang
• Cangkang kerang
• Sayuran sing kulite atos kayata waluh

Pandai piso sampeyan kerja keras kanggo entuk pinggiran sing sampurna, lan nglereni langsung minangka pendekatan sing paling gampang kanggo nyegah agul-agul kasebut.

Coba aja nggunakake agul-agul kanggo puteran, cleave, utawa pri. Lurus, malah stroke bakal menehi potong tanpa cacat sing dikarepake nalika uga njaga kondisi piso sampeyan.

Iki ditrapake kanggo kabeh jinis piso, nanging ora mung lading Jepang.

Proteksi karat

Karbon dhuwur lan baja tahan karat rentan karat yen ora dirawat kanthi bener.

Sawise saben nggunakake, penting kanggo ngumbah lan garing piso kanthi cepet.

Yen sampeyan manggon ing wilayah sing lembab, sampeyan bisa uga nimbang ngusapake bilah nganggo lapisan lenga sing entheng.

Iki bakal mbantu nglindhungi baja saka kelembapan lan nyegah karat.

Pisau sing digawe saka baja karbon bisa bereaksi karo panganan asam. Bisa ngowahi warna, rasa, utawa wangi panganan asam (panganan kaya tomat) yen digunakake kanthi ora bener.

Piso digawe saka baja karbon uga bakal tarnish karo panggunaan - iki disebut njupuk 'patina.'

Yen piso sampeyan ngalami karat, aja gupuh! Ana sawetara cara prasaja kanggo mbusak.

Salah siji cara yaiku rendhem piso ing cuka sajrone sawetara menit banjur gosok karat nganggo sikat nilon. Sampeyan uga bisa nggunakake jus lemon utawa banyu uyah.

Sawise teyeng wis ilang, priksa manawa piso wis mbilas kanthi lengkap lan garing sadurunge disimpen.

Sampeyan uga bisa nyoba nggunakake a penghapus karat kang wujud potlot klasik nanging kapenuhan bahan alus lan abrasif.

Iki bakal ngilangi karat kanthi entheng tanpa ngrusak baja ing ngisor.

Sinau sawetara trik liyane prasaja kanggo njabut teyeng saka piso Japanese Panjenengan

Gunakake papan motong sing bener

Ayo kula miwiti karo ngandika ora kabeh nglereni Boards padha. Papan motong iku penting!

Lumahing pemotong sing sampeyan gunakake piso bisa mengaruhi umur agul-agul sampeyan.

Piso sampeyan kudu krasa kaya lagi wae nusuk papan. Piso bakal cepet dadi kusam yen lumahing banget kasar lan mumbul saka iku.

Papan nglereni sing paling awon kanggo digunakake yaiku kaca utawa logam - aja nganti kabeh biaya, utawa sampeyan bakal langsung ngrusak piso!

Iki minangka aturan umum: nyingkiri apa wae sing luwih angel tinimbang baja ing piso, kalebu slate, kaca, marmer, pring, lan bahan liyane.

Papan motong sing digawe saka kayu utawa plastik luwih disenengi. Bahan plastik lan kayu luwih alus ing agul-agul lan ora bakal cepet banget.

Papan pemotong paling apik kanggo piso baja karbon Jepang yaiku papan pemotong kayu gandum.

Bambu ora dadi pilihan papan pemotong sing apik amarga agul-agul banget.

Iku bakal nyuda piso kanthi cepet, lan serat pring uga bisa kejiret ing antarane retakan lading, sing bakal nyebabake karusakan saka wektu.

Gunakake panyimpenan piso sing tepat

Sampeyan mbokmenawa duwe laci sing kebak macem-macem alat masak. Yen piso sampeyan nggegirisi karo piranti liyane ing kana, piso kasebut bisa rusak, mula simpen kanthi aman.

Piso Jepang kudu disimpen ing sarung piso, strip, utawa blok.

Paling asring, wong uga tuku piso anyar tuku saya (sarung piso asli Jepang) kanggo nglindhungi lading.

Kauntungan saka pemblokiran piso magnetik yaiku menehi proteksi kanggo agul-agul nalika isih ngidini sampeyan ndeleng kabeh lading kanthi cepet.

Kerugian iku bisa dadi angel kanggo nemokake papan kanggo nyetel.

Balok bambu utawa kayu uga minangka cara sing apik kanggo nyimpen lading kanthi aman, lan uga katon apik!

Sampeyan bisa nampilake lading nggantheng ing pemblokiran piso utawa ing magnet kanggo kabeh kanca kanggo ogle liwat.

Pilihan liyane yaiku tas kanvas utawa piso kulit, sing diarani gulungan piso.

Iki penting yen sampeyan pengin supaya piso ditutupi munggah. Nanging sampeyan bisa malah lelungan karo piso yen sampeyan duwe roll piso apik.

Gunakake alat ngasah sing tepat

Bladesmiths Jepang nggunakake watu asahan kanggo njaga pinggiran ing kondisi murni antarane sharpenings.

Kanggo ngasah piso Jepang kanthi bener, watu asahan kualitas dibutuhake.

Jenis watu asahan sing paling umum yaiku watu banyu lan watu minyak.

Sampeyan kudu ngasah piso ing sudut tartamtu, gumantung saka jinis piso (aku wis nerangake carane nggunakake watu asahan ing postingan liyane).

Yen sampeyan wis nandur modal ing piso buatan tangan Jepang sing larang, cara paling apik kanggo ngasah piso yaiku nggunakake layanan ngasah utawa nggawa menyang profesional.

Sampeyan uga bisa tuku rod honing, sing bakal mbantu sampeyan nindakake iki ing omah.

A rod honing minangka item pangopènan sing penting lan bakal njaga ketajaman agul-agul ing antarane ngasah.

Gumantung sepira kerepe sampeyan masak, ngasah piso kanthi asring. Sampeyan mbokmenawa kudu ngasah saben siji nganti telung minggu.

Kanggo nggunakake rod honing, terus vertikal karo nangani ing tangan non-dominan lan mburi karet ing dishcloth ing counter (kanggo nyegah slipping).

Spine piso sampeyan kudu angled 15 derajat adoh saka rod.

Mbukak pinggiran alon-alon, ganti sisih karo saben stroke, saka tumit piso kanggo tip, lan saka ndhuwur kanggo ngisor rod honing.

Minyak piso kanthi rutin

Ngilangi piso mbantu supaya lading ora karat. Minyak paling apik kanggo digunakake yaiku lenga camellia (uga disebut lenga Tsubaki), yaiku lenga entheng sing nembus jero.

Minyak Tsubaki mung istilah kanggo lenga pangopènan piso Jepang, sing bisa ditemokake online utawa ing toko Jepang.

Iki digawe saka kembang camellia, lan cukup lembut kanggo digunakake ing lading tanpa ngrusak lading utawa gagang.

Aku nyaranake ing Minyak Knife Kurobara Tsubaki Kab. Iki minangka lenga camellia sing wis ditambah karo vitamin E, supaya bisa njaga piso ing kondisi sing paling apik.

Tuangake lenga sing sithik menyang kain sing resik lan alus lan gosok kabeh lading piso. Ngilangke lenga keluwihan.

Tindakake iki saben sawetara minggu supaya agul-agul ora karat.

Minyak mineral uga bisa digunakake, nanging ora nembus jero kaya minyak camellia lan kudu ditrapake maneh kanthi luwih kerep.

Cara ngrawat gagang piso Jepang

Gagang piso Jepang care cukup prasaja, bener, supaya ana ora akeh sing perlu dilakoni.

Gagang piso tradisional Jepang digawe saka kayu, biasane kayu magnolia. Kayu kasebut diolah nganggo lenga alami kanggo nglindhungi saka kelembapan.

Perawatan gagang kayu piso Jepang mung mbutuhake sampeyan njaga gagang saka banyu lan lenga sok-sok.

Kanggo ngrawat gagang, ngilangke kanthi periodik nganggo kain lembab lan langsung garing. Yen gagang wiwit katon garing, aplikasi lapisan cahya saka lenga camellia utawa lenga mineral.

Aja rendhem gagang ing banyu, amarga iki bakal ngrusak kayu.

Yen piso sampeyan duwe gagang sintetik (plastik, resin, utawa komposit), bisa dikumbah nganggo sabun lan banyu.

Kanthi perawatan sing tepat, piso Jepang sampeyan bakal tahan nganti pirang-pirang taun.

Carane Care kanggo piso baja karbon Jepang

Pisau baja karbon Jepang sawetara sing paling apik ing donya. Nanging, kaya kabeh lading, mbutuhake perawatan sing tepat kanggo tetep landhep lan nindakake sing paling apik.

Pisau baja karbon banget rentan kanggo teyeng lan karat, mula penting kanggo tetep resik lan garing.

Sawise saben nggunakake, wisuh piso nganggo banyu anget lan sabun lembut. Banjur, langsung garing nganggo andhuk sing resik.

Sampeyan uga penting kanggo lenga piso baja karbon kanthi rutin. Iki bakal mbantu nglindhungi saka karat lan karat. Disaranake nggunakake lenga Tsubaki utawa lenga mineral sing aman kanggo panganan kanggo asil paling apik saben wektu.

Mangkene ringkesan tips ndhuwur babagan cara ngrawat piso baja karbon Jepang:

• Wisuh piso sawise saben nggunakake.
• Aja ngidini piso sampeyan kena uyah utawa asam.
• Cuci tangan lan garing piso sakcepete sawise digunakake.
• Simpen piso ing papan sing duwe ventilasi sing apik.
• Aja nyelehake piso ing mesin cuci piring.
• Ngasah piso kanthi rutin.
• Minyak piso nganggo lenga Tsubaki kanthi rutin.

Ana rong jinis penting baja karbon Jepang: aogami lan shirogami (kertas biru utawa baja kertas putih)

Apa kit perawatan piso Jepang?

Kit perawatan piso Jepang minangka cara sing apik kanggo njaga piso ing kondisi paling apik.

Kit iki biasane kalebu watu asahan kanthi macem-macem grits, rod honing, lan kadhangkala uga watu ngasah.

The KERYE Set Watu Ngrasakake Whetstone Jepang Profesional ngemot Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Water Stone, Flattening Stone, Angle Guide, Kulit Strop, lan Sarung Tangan Anti Cut.

Nanging apa sing ora ana ing kit iki yaiku lenga piso penting sing biasane sampeyan tuku kanthi kapisah.

The Knife Oil Rust Eraser Kit nyedhiyakake lenga mineral sing dibutuhake kanggo lenga agul-agul lan penghapus karat khusus kanggo mbusak bintik karat cilik.

pikirane final

Minangka sampeyan bisa ndeleng, ngurus piso Jepang ora angel, nanging mbutuhake gaweyan.

Kanthi nuruti tips ing pandhuan iki, sampeyan bisa yakin manawa piso sampeyan bakal tetep landhep lan nindakake sing paling apik sajrone pirang-pirang taun.

Langkah-langkah perawatan sing penting kalebu ngasah biasa, oiling, lan mesthekake yen sampeyan wisuh tangan lan garing piso Jepang sawise saben digunakake.

Sampeyan uga kudu nyimpen lading ing wilayah sing duwe ventilasi sing apik kanggo nyegah karat lan karat.

Ana kepuasan sing bisa ditindakake kanthi nggunakake piso sing dirawat kanthi apik lan landhep. Kanthi gaweyan sethithik, sampeyan bisa nikmati perasaan iki saben sampeyan masak.

Punika review saka 4 pisau sing paling penting nalika masak Teppanyaki

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.