Aogami vs shirogami | Bentenipun antarane baja putih lan biru diterangake
Nalika nerangake Piso Jepang, kabeh fokus jinis piso lan apa kang digunakake kanggo nanging ora akeh informasi babagan baja apa sing digunakake sajrone proses penempaan.
Jinis baja Jepang mesthi penting, utamane kanggo tukang pedang.
Katana Jepang minangka agul-agul baja sing kuat sing bisa nembus apa wae. dhuwur Jepang baja karbon minangka crita liyane - digunakake kanggo nggawe piso pawon sing paling apik.
Baja biru lan baja putih minangka jinis baja Jepang sing digunakake kanggo nggawe lading.
Aogami minangka tembung kanggo baja kertas biru, nanging shirogami nuduhake baja kertas putih. Rong jinis baja iki duwe komposisi kimia lan kandungan karbon sing beda nanging loro-lorone jinis baja karbon dhuwur. Aogami luwih apik, dene shirogami nduweni lading sing luwih landhep.
Umume piso Jepang digawe saka baja biru utawa baja putih. Dadi, yen sampeyan kepingin weruh apa sing nggawe piso pawon Jepang dadi khusus lan landhep, iku baja.
Ing pandhuan iki, aku nerangake prabédan antarane aogami lan shirogami kanggo mbantu sampeyan nggawe keputusan sing tepat nalika tuku lading.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
baja karbon dhuwur Jepang
Piso Jepang kondhang amarga isi karbone dhuwur.
Sing liyane karbon ngemot baja, sing harder lan landhep lading punika. Nanging, logam luwih rapuh nalika nduweni kandungan karbon sing dhuwur.
Uga, logam atos misuwur kanthi pinggir sing landhep - padha sampurna kanggo potongan sing tepat lan sampurna ing kabeh daging lan sayuran.
Aogami lan shirogami baja minangka logam karbon dhuwur ing Jepang nanging uga paling angel ditempa amarga baja karbon iki terkenal rapuh.
Akibaté, agul-agul gampang retak lan pecah nalika ditempa dening tukang.
Info liyane babagan Kerajinan tukang Jepang nggawe lading ing kene
Apa iku aogami?
Aogami minangka tembung Jepang kanggo baja biru utawa baja kertas biru lan jeneng iki nuduhake bungkus kertas sing digunakake pabrikan.
Umume wong ing Kulon ngerti aogami yaiku baja biru lan mung nduweni impurities cilik kaya fosfor lan belerang.
Nanging, beda antarane aogami, dibandhingake karo shirogami yaiku baja biru uga ngandhut tungsten (W) lan Chromium (Cr).
Unsur kimia kasebut ditambahake amarga bisa nambah wektu hardening saengga suhu kurang penting.
Uga, W lan Cr nggawe lading luwih tahan kanggo nyandhang lan luh kanggo panggunaan saben dina lan lading tetep luwih cetha.
Jinis-jinis baja biru aogami
Kaya sing dakkandhakake, baja biru bisa nahan pinggiran luwih apik tinimbang baja putih nanging ora cetha. Ora kabeh baja biru padha sanadyan.
Mangkene telung kelas baja biru:
- Aogami #1 - nduweni isi karbon 1.2-1.4% lan kekerasan 64-65. Baja iki ora umum kaya Aogami #2 nanging dikenal kanthi retensi pinggiran sing apik banget sing tetep luwih cetha. Conto apik piso aogami kalebu piso sushi yanagiba lan piso deba.
- Aogami #2 - nduweni isi karbon 1.0-1.2% lan kekerasan 62-64. Iku banget awet lan angel baja - iku paling awet saka 3 varieties baja biru aogami. Pisau iki bisa diasah kanthi gampang. Conto utama baja biru aogami #2 yaiku piso gyuto.
- Aogami Super - nduweni kandungan karbon 1.45% lan kekerasan 65-67. Baja iki wis ditambahaké Vanadium (V) kanggo nggawe iku ekstra hard lan kuwat. Punika dikenal kanggo resistance nyandhang unggul. Uga, baja biru jinis iki nduweni retensi pinggiran sing paling apik lan paling dawa saka telung baja aogami. Nalika nggawe agul-agul, ditambahake molybdenum lan V menehi wektu dawa kanggo hardening. Mangkono, baja iki bisa digawe adhem ing lenga, ora mung banyu. Sawetara lading santoku digawe saka baja iki.
Apa shirogami?
Shirogami diarani baja kertas putih, utawa baja putih prasaja ing basa Inggris. Iki minangka jinis baja tradisional Jepang sing digunakake kanggo nggawe piso pawon sing landhep banget.
Pinggiran bisa diasah nggunakake Batu asahan Jepang (sejenis watu alam).
Baja karbon shirogami ngandhut jumlah cilik saka impurities ing wangun fosfor (P) lan belerang (S).
Manufaktur agul-agul shirogami cukup tantangan amarga nduweni sawetara suhu sing sempit kanggo hardening.
Yakiire minangka proses pengerasan pinggiran lan quenching yaiku pendinginan logam (dirampungake ing banyu) lan loro-lorone kudu ditindakake kanthi cepet kanggo njamin kekerasan sing tepat supaya pisau tetep cetha.
Jinis baja putih shirogami
Ana telung wujud baja putih kanthi isi karbon sing beda:
- Shirogami #1 - nduweni isi karbon 1.25-1.35% lan kekerasan 61-64. Iki minangka jinis baja putih sing paling angel. Piso sing digawe saka shirogami 1 tetep luwih cetha nanging rada rapuh lan bisa retak yen digunakake kanggo ngethok balung rawan utawa balung kanthi agresif. Sawetara piso Santoku sing larang regane digawe saka baja putih #1.
- Shirogami #2 - nduweni isi karbon 1.05-1.15% lan atose 60-63 dadi rada kurang hard. Iki minangka jinis baja putih sing paling umum digunakake kanggo manufaktur piso. Pisau iki bakal nduweni penylametan pinggiran sing apik banget, gampang diasah, lan ora rapuh kaya Shirogami 1. Conto baja putih shirogami #2 yaiku piso nakiri Jepang digunakake kanggo ngiris sayuran.
- Shirogami #3 - nduweni kandungan karbon sing luwih murah 0.8-0.9%. Biasane diarani kuning
- baja dadi teknis iku dudu baja kertas putih. Nanging, agul-agul iki awet banget lan awet, mung aja ngarep-arep yen ujunge bisa dawa banget amarga bisa cepet banget.
Mung kanggo sawetara perspektif, VG-10 utawa baja AUS-10 ngemot kira-kira 1% karbon.
Apa bedane baja putih lan baja biru?
Bentenane utama ing antarane rong jinis baja karbon dhuwur iki yaiku jumlah karbon sing dikandung lan kekerasan.
Bentenipun antarane loro iku hard kanggo sok dong mirsani kanthi mripat wuda nanging sampeyan bisa aran beda nalika nggunakake.
Ide umum yaiku bilah baja putih luwih cetha tinimbang baja biru nanging bilah baja biru nduweni retensi pinggir sing luwih apik, tegese padha tetep luwih cetha sajrone nglereni pawon lan tugas nyiyapake panganan.
Baja kertas biru banget lengket lan tahan abrasi. Iku amarga ngandhut kromium lan tungsten lan mulane bisa chip kurang dibandhingake baja kertas putih.
Baja putih ngoksidasi luwih cepet tinimbang baja biru nanging sacara umum nduweni pinggiran sing luwih cetha. Baja biru luwih angel tinimbang baja putih lan luwih gampang diasah amarga tetep pinggiran luwih suwe.
Sajrone proses manufaktur lan grinding daya, baja putih mrodhuksi akeh sparks luwih padhang déné baja biru nggawe sparks kurang lan cilik. Mulane, sampeyan bisa mbedakake antarane loro miturut spark sing.
Apa baja biru utawa putih luwih apik?
Baja biru dikenal nduweni retensi pinggiran sing luwih apik tinimbang baja putih. Iku uga luwih tahan kanggo karat lan teyeng. Nanging, baja putih luwih apik nalika nerangake ketajaman. Baja putih ora rapuh lan luwih gampang diasah.
Apa sampeyan ngerti yen aogami (baja biru) minangka jinis baja sing luwih anyar tinimbang shirogami?
Nanging, yen sampeyan takon umume koki sushi, dheweke luwih seneng piso baja shirogami tradisional amarga ladinge kurang rapuh, luwih cetha, lan luwih gampang digunakake utamane yen sampeyan ngiris iwak, sayuran, lan gulungan sushi.
Nanging, aku ora bisa ngomong iki kasunyatan universal amarga ana akeh koki lan koki ngarep sing luwih seneng piso pawon baja biru amarga baja iki ngirim kinerja nglereni apik tenan lan penylametan pinggiran luwih.
Masalahe yaiku baja biru rapuh lan cenderung chip. Mulane, sampeyan kudu trampil banget kanggo nggunakake lading iki kanthi bener. Akeh amatir berjuang karo piso baja karbon dhuwur amarga struktur apik.
Piso Jepang minangka piranti pawon sing alus. Sampeyan tansah perlu priksa manawa disimpen kanthi bener lan aman.
Nanging kanthi praktis, sampeyan bisa nggunakake piso loro kanggo kabeh kabutuhan nglereni, ngiris, lan dicing kanggo pawon. Masakan Jepang.
Apa sampeyan milih piso pawon aogami utawa shirogami, sampeyan isih nggawe pilihan sing apik.
FAQs
Apa aogami steel karat?
Ya, baja biru minangka bahan reaktif saengga ora teyeng.
Baja biru Jepang luwih tahan korosi tinimbang baja tahan karat biasanipun nanging meh ora nduweni sifat tahan karat supaya sampeyan ora bisa nyana yen bisa nahan banyu.
Struktur shirogami ora teyeng nalika kena banyu nanging kunci kanggo ngrawat piso Jepang yaiku ngusap lan priksa manawa wis garing sadurunge disimpen.
Bebener iku baja biru lan baja putih bakal teyeng yen sampeyan ninggalake piso ing banyu - teyeng minangka proses alami. Nanging, piso Jepang sing berkualitas tinggi iki duwe resistensi karat sing luwih dhuwur.
Apa baja super biru?
Baja super biru nuduhake Aogami Super sing ora diragukan minangka salah sawijining jinis baja karbon sing diinfus vanadium. Baja iki minangka kualitas paling dhuwur yen sampeyan nggoleki ketajaman super ing lading.
Piso jinis iki dikenal kanthi kekerasan. Conto apik saka Aogami Super lading kalebu sawetara Gyuto lan piso koki Santoku.
Sawetara piso paring digunakake kanggo pil sayuran palsu baja super biru - mung njupuk dipikir ing Yoshihiro Aogami Super/Blue Steel Warikomi yen sampeyan pengin ndeleng kaya apa lading iki.
Kualitas apik banget lan dikenal kanthi ketajaman kaya silet.
takeaway
Sabanjure sampeyan lagi blanja kanggo piso, sampeyan bakal ngerti prabédan antarane jinis baja karbon Jepang.
Baja putih paling apik yen sampeyan nggoleki ketajaman sing luar biasa lan presisi pemotongan sing ekstrem. Yen sampeyan luwih kasengsem ing retensi pinggiran lan kurang kerep ngasah, agul-agul kertas baja biru paling apik.
Nalika nerangake kekiatan, kabeh piso Japanese cukup apik dibandhingake piso Western-gaya dhasar. Elinga yen piso baja putih lan biru ora gampang diasah dadi sampeyan kudu entuk watu ngasah khusus banget.
Nanging sakabèhé, rega sing luwih dhuwur ing piso Jepang iki dibenerake kanthi katrampilan lan keahlian sing dibutuhake kanggo nggawe baja karbon kasebut lan nggawe pisau sing unik.
Bawa lan simpen koleksi piso Jepang cara tradisional ing gulungan piso Jepang
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
