Awase Dashi: Resep Kombu & Katsuobushi Tradisional
Dashi minangka salah sawijining saham sing bisa dilebokake, lan bakal dadi enak.
Akeh resep-resep sing beda-beda ing masakan Jepang mbutuhake dashi, saben duwe DNA umami sing padha nanging kanthi rasa tambahan saka bahan liyane.
Aku bakal nuduhake sampeyan sing paling gampang lan bisa uga paling tradisional.
Ing resep iki, kita bakal gabungke kombu lan katsuobushi (serpihan bonito garing) kanggo stok dashi tradisional sing diarani awase dashi.
Sing nggawe resep iki pancen apik tenan ora mung rasa umami sing asli, nanging persiapan sing sederhana lan pentinge nutrisi.
Pungkasane, aku uga bakal nuduhake sawetara tips pamula sing apik kanggo sajian sing rada prasaja iki kanggo masak kanthi sampurna.
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Masak dashi saka awal
Ana sawetara alasan kenapa sampeyan pengin masak stok dashi dhewe. Kanggo siji, proses iki gampang banget lan ora mbutuhake bahan khusus.
Kajaba iku, sampeyan bisa ngatur rasa dashi supaya cocog karo pilihan pribadi sampeyan.
Pungkasan, nggawe saham dashi dhewe minangka cara sing apik kanggo ngirit dhuwit, amarga biasane luwih murah tinimbang nggawe. tuku duduh kaldu utawa stok sing wis digawe.
Awase Dashi Stock Recipe
Wear
- pot medium
Úa
- 1 Piece kombu garing
- 1 tuwung katsuobushi serpihan bonito garing
- 4 cangkir banyu
Instructions
- Siapke kabeh bahan. Aja ngumbah kombu, sanajan ana zat bubuk putih amarga iki menehi rasa umami sing kuat.
- Nggunakake gunting pawon, potong kombu dadi separo, banjur kanggo saben potong, potong sawetara irisan menyang kombu nganti tekan tengah. Kira-kira 3 irisan saben potong cukup kanggo ngeculake rasa luwih akeh menyang duduh kaldu.
- Ing panci medium, tambahake banyu lan kombu.
- Kalorake banyu ing geni cilik nganti medium kira-kira 10 menit nganti meh godhok.
- Gunakake skimmer utawa sendok kanggo mbusak busa bubbly saka ndhuwur dashi.
- Nalika campuran wiwit godhok, copot potongan kombu lan uncalan.
- Tambah kabeh katsuobushi lan nggawa campuran menyang godhok.
- Sanalika dashi nggodhok, mateni geni lan godhok nganti 30-40 detik. Pateni geni.
- Nggunakake saringan bolong sing alus, saring dashi menyang mangkuk utawa jar sing resik. Simpenan dashi siap digunakake.
Nutrition
Tip masak: dashi sing sampurna saben wektu
Aku wis ndeleng akeh sing pisanan ngomong babagan dheweke dashi duwe rasa "metal" utawa "pait".
Inggih, ana sawetara perkara sing bisa uga salah ing kene. Lan guess apa, padha cukup umum ... malah aku kudu eksprimen dicokot kanggo njaluk watara iku.
Oalah, panyebab pisanan sing disalahake kanggo rasa kasebut yaiku rasio dashi utawa katsuoboshi sing ora seimbang ing banyu.
Kanggo iku, aku bakal menehi saran banget kanggo nggunakake 10g kombu saben 100ml banyu lan nambah 1.5 kaping jumlah katsuobushi ing.
Iki kudu menehi rasa sing seimbang banget ... utamane yen rasa sampeyan durung biasa karo rasa kasebut.
Sawise sampeyan ngerti apa sing cocog kanggo sampeyan, sampeyan bisa ngapiki rasio kanggo nambah rasa.
Tip liyane sing bisa digunakake kanggo ngasilake rasa sing paling apik saka godhong kombu yaiku ditinggalake ing banyu sewengi, copot, banjur simmer cairan kasebut kanthi tambahan bonito flakes.
Iki luwih saka pendekatan sing lembut, nanging efektif kanggo ngoptimalake dashi sampeyan.
Kanggo ngoptimalake bahan-bahan sampeyan, aku uga nyaranake nggunakake maneh, utamane yen sampeyan nggawe sup miso utawa nimono, ing ngendi sampeyan mung pengin rasa umaminess sing ditawakake dashi.
Dashi sing disiapake kanthi cara iki uga dikenal minangka niban-dashi.
Kanggo pasugatan sing dashi minangka komponen rasa utama, kayata chawanmushi lan udon, sampeyan pengin nggunakake ichiban-dashi, yaiku resep sing wis dakkandhakake.
Uga, aja nganggo serpihan bonito kualitas subpar, lan mesthine aja nganti godhok godhong kombu.
Loro-lorone sing kasebut ing ndhuwur bisa ngrusak sajian lan bisa uga dadi sebab dashi sampeyan pancen kuat banget kanggo rasa sampeyan.
Variasi dashi prasaja
Gumantung ing apa sing bakal sampeyan gunakake, dashi bisa digawe nganggo macem-macem bahan sing sugih umami.
Lan saben sampeyan ngganti bahan, variasi anyar dashi dibentuk, kanthi jeneng sing beda banget.
Ing ngisor iki sawetara variasi umum dashi sing pengin sampeyan ngerti:
Katsuo dashi
Katsuobushi dashi, utawa stok sup bonito, minangka resep dashi sing paling gampang. Iku mung nggunakake bonito flakes kanggo nambah rasa.
Rasa dashi iki alus banget, dadi cocok kanggo macem-macem masakan, kalebu sup miso, mie, lan macem-macem masakan Jepang sing digodhog.
Stok biasane disiapake saka rong jinis serpihan bonito, "hankatsuo" lan "atsukezuri." Bentenipun mung antarane loro shavings punika kekandelan.
Disebutake yen "atsukezuri" nduweni rasa sing relatif luwih kuat tinimbang "hankatsuo". Nanging, sing paling umum ing rumah tangga isih "hankatsuo."
Kombu dashi
Kombu dashi minangka wujud dashi paling dhasar sing digawe mung nganggo godhong kombu.
Varietas kombu sing paling umum digunakake ing dashi iki kalebu rausu kombu, roshiri kombu, ma-kombu, lan hidaka kombu.
Ing kene, penting kanggo nyebutake manawa jinis godhong kombu sing sampeyan gunakake bakal duwe pengaruh gedhe ing rasa lan warna dashi.
Contone, yen kita ngomong babagan ma-kombu, nduweni rasa sing apik banget, alus, lan manis kanthi sentuhan umami, saengga cocok kanggo dashi sing rasa banget.
Ing sisih liya, kombu Hidaka nduweni rasa sing lembut banget, saengga cocok kanggo sup miso lan oden.
Pungkasan, kita duwe godhong rausu lan rausu kombu.
Rashiri biasane digunakake kanggo masakan vegetarian amarga ora duwe rasa khusus, dene macem-macem rausu mung digunakake ing acara khusus.
Iku amarga godhong rausu kombu duwe rasa paling kuat, lan regane paling abot.
Kajaba iku, iku uga macem-macem sing paling serbaguna.
Iriko dashi
Iriko dashi yaiku macem-macem dashi sing digawe saka teri garing, utawa sarden bayi.
Dibandhingake karo varietas liyane, iki nduweni rasa sing rada kandel lan biasane digunakake ing wilayah wétan Jepang, ing ngendi wong luwih seneng rasa sing luwih kuwat.
Ngomong babagan proses nyiapake, iwak teri garing digodhog ing banyu nganti ambune amis.
Sadurunge nggodhok, sawetara wong seneng mbusak jeroan lan endhas iwak kanggo nyegah rasa pait.
Niboshi dashi cukup serbaguna, lan bisa digunakake ing akeh masakan sing mbutuhake rasa kendel, kalebu sup miso, sup ramen, lsp.
Shiitake dashi
Shiitake dashi disiapake saka jamur shiitake garing, bahan sing nduweni status mitos ing masakan Cina lan Jepang amarga nutrisi lan kuliner.
Ngomong babagan profil rasa sakabèhé, jamur shiitake sing garing nduweni rasa umami sing sugih banget, kanthi sawetara rasa earthyiness lan smokiness sing pancen cocok karo profil rasa sakabèhé.
Dashi cukup umum disiapake karo jamur shiitake, asring digabungake karo godhong kombu kanggo rasa sing luwih alus.
Iku cara sing apik kanggo nggawe dashi vegan.
Shiitake dashi paling umum digunakake kanggo sup mi miso, sup mi ramen, lan macem-macem masakan simmered.
Ana liwat limang jinis jamur shiitake digunakake kanggo nyiapake dashi, ing antarane, jamur donko dianggep paling apik nalika nerangake rasa lan anggaran.
Ageng dashi
Ago dashi disiapake saka iwak mabur garing utawa agoo. Nanging, profil rasa saka macem-macem dashi iki bakal gumantung banget marang cara pangatusan iwak.
Contone, sampeyan bakal nggunakake macem-macem niboshi, sing disiapake kanthi digodhog karo uyah, banjur dikeringake, utawa macem-macem Yakiago, sing disiapake kanthi nggoreng banjur garing.
Sanadyan loro varietas kasebut bakal menehi rasa sing nyenengake lan sugih, yakiago dianggep luwih aromatik lan beraroma. Sampeyan bisa nggunakake agoo dashi ing sembarang sajian pilihan.
Shojin dashi
Shojin dashi uga disebut vegetarian dashi, amarga ora nggunakake sembarang jenis bahan kewan.
Bahan utama sing digunakake kanggo nyiapake dashi iki kalebu jamur shiitake, kombu, kedelai, lan sayuran liyane kayata gandum, lan liya-liyane sing nduweni rasa umami.
Shojin dashi digunakake minangka stok kanggo sawetara masakan, kalebu sup lan masakan sayur-sayuran liyane.
Kepiye cara nggunakake dashi? 3 resep dashi sing enak kanggo dicoba saiki!
Yen sampeyan wis maca kanthi teliti, aku kasebut ing wiwitan sing dashi digunakake minangka basis Simpenan kanggo meh luwih saka setengah kabeh resep Japanese.
Sanadyan ora bisa diarani kabeh, ing ngisor iki ana 3 resep dashi sing paling disenengi kanggo urip sing dakkarepake kanggo sampeyan:
Miso sup
Yen sup miso minangka seri film 'Mission Impossible', dashi bakal dadi Tom Cruise.
Loro-lorone ngrampungake saben liyane, menehi kita sawetara gulp saka umami bungahaken murni sing warms kita kanggo nyawa!
Sup miso minangka panganan Jepang lan minangka bagéan penting saka budaya panganan ing wilayah kasebut.
Ing sisih kulon, dikonsumsi utamane minangka sajian musim dingin sing nduweni kabeh mupangat kesehatan lan rasa sing dikarepake.
Yen sampeyan ora ngerti carane nggawe sup miso sampurna, mriksa kita resep sup miso éca karo dashi, wakame, lan scallions.
Suimono
Kadhangkala aku wonder carane malah banget umum tembung ing Jepang muni apik banget. Maksudku, suimono ing basa Inggris mung tegese "nyedhot barang."
Oalah, suimono minangka resep sup sing cetha tanpa bahan sing unik lan penampilan sing sederhana.
Kabeh sing perlu dashi lan jiwit saka uyah, lan sampeyan duwe umami-sugih, cetha, lan pesta sup anget.
Nanging hey, iki ora ateges kudu gampang banget!
Mesthi, sampeyan bisa dadi kreatif sethitik karo. Akeh wong seneng nambahake sake kecap lan sawetara jamur menyang sup kanggo menehi tekstur.
Mung priksa manawa ora kanggo pindhah liwat ndhuwur karo apa-apa. Iku bakal numpes inti nyata saka suimono, kang dumunung ing gamblang.
Hapo dashi
Jeneng happo dashi asalé saka tembung Jepang "shihou-happo," sing nerjemahake "ing kabeh arah."
Coba tebak? Jeneng kasebut cocog karo duduh kaldu sing apik tenan iki, amarga panggunaan super serbaguna.
Mung njupuk sawetara dashi lan nyampur karo kecap cahya, mirin, lan sake ing rasio 10: 1: 1: 1, lan ing kono sampeyan duwe cairan sing bener-bener pindhah menyang kabeh arah.
Sampeyan bisa nggunakake happo dashi minangka saus kanggo dumpling favorit lan tempura, minangka saus ankake kanggo anget dina mangsa kadhemen karo sawetara dicokot saka anget, lan minangka sup sampurna kanggo mie.
Happo dashi kudu dadi salah sawijining favoritku… tanpa mangu-mangu!
Carane nyimpen dashi?
Yen sampeyan duwe sisa dashi, sijine ing jar lan refrigerate. Iki kudu tetep cukup apik kanggo digunakake kanggo 3-5 dina sabanjure.
Nanging, Yen sampeyan ora rencana nggunakake ing wektu tartamtu, sampeyan bisa uga kudu beku. Kanthi cara iki, bakal bisa digunakake paling ora telung sasi sabanjure.
Nanging, dashi beku luwih teknis tinimbang mung nyimpen ing kulkas. Yen sampeyan durung nindakake sadurunge, tips ing ngisor iki bakal mbantu:
Ayo dadi adhem
Sawise sampeyan wis nyiyapake dashi kanthi sampurna, pindhahake menyang piranti liyane lan lebokake nganti adhem. Sauntara kuwi, aja lali nutupi nganggo handuk kertas.
Iki bakal nyegah kontaminasi mlebu ing duduh kaldu.
Dibagi dadi bagean
Sadurunge nransfer dashi menyang mesin pembeku, elinga yen sawise sampeyan mbebasake, sampeyan kudu nggunakake batch kabeh bebarengan.
Nanging, iki ora mesthi kedadeyan, utamane yen sampeyan nyimpen dashi sing akeh banget.
Yen ngandika, sampeyan pengin rada nimbang lan dibagi dashi menyang bagean.
Mangkono, sampeyan bakal duwe pilihan kanggo nggunakake mung jumlah tartamtu ing wektu, nyegah kabeh kumpulan saka spoiling.
Tambah menyang kontaner
Yen sampeyan wis nimbang jumlah dashi sing bakal sampeyan gunakake ing mangsa ngarep, goleki stoples kanthi ukuran seragam.
Sijine jumlah tartamtu saka stok dashi menyang siji-siji, kedap udara, lan tutup kanthi kuat.
Simpen mau
Sawise wadhah diisi, label saben tanggal dina iki, lebokake ing mesin pembeku, lan gunakake sajrone telung wulan.
Saka dashi? Coba 5 substitusi prasaja iki!
Aku ngerti! Ora saben wong duwe superstore Asia rong blok saka omahe.
Lan kadhangkala, misale jek akeh banget kanggo nyopir nganti setengah jam kanggo entuk cuti kombu utawa sebungkus serpihan bonito kanggo nggawe semangkuk sup ... kajaba sampeyan pancen edan.
Kabar apik, sampeyan ora kudu!
Ing ngisor iki sawetara pengganti dashi sing paling apik sing pengin sampeyan coba nalika resep sampeyan mbutuhake pukulan umami sing unik.
Sing paling apik? Sampeyan bakal nemokake ing sembarang toko!
Bubuk kaldu ayam
Wêdakakêna kaldu pitik minangka tenaga listrik sing diisi umami sing bisa ngganti dashi ing saben sajian - jenenge!
Biasane disiapake saka balung pitik lan sayuran, kanthi uyah ekstra. Mung saranku? Gunakake sparingly, lan sampeyan ora bakal bisa kanggo ngomong prabédan.
Monosodium Glutamat (MSG)
Monosodium glutamat, utawa MSG, nduweni punch umami paling murni sing dikenal lan digunakake kanggo rasa unik ing saindenging jagad.
Iki minangka bahan kimia spesifik sing ditemokake ing dashi lan bonito flakes sing menehi rasa umami.
Sampeyan bakal nemokake ing saben toko Asia lan kulon. Nanging, nggunakake sparingly amarga wis mesthine efek sisih serius.
Soy sauce
Apa ora kepikiran warna peteng? Coba kecap!
Sanajan umume asin lan ora duwe pukulan umami sing lurus, nanging bakal tetep apik yen digunakake kanthi sithik.
Soy sauce uga minangka pilihan sing umum lan bisa ditemokake ing toko kelontong sing paling cedhak.
Duduh kaldu pitik
Kanthi werna alus, duduh kaldu tipis, lan rasa super umami, duduh kaldu pitik minangka pilihan liyane sing bisa digunakake tinimbang dashi.
Apa sing dadi favoritku yaiku rasa sing prasaja lan ditetepake lan kemampuan kanggo nyampur karo saben sajian tanpa masalah. Sampeyan bakal tresna!
Shio Kombu
Sampeyan ora bakal nemokake shio kombu ing ngendi wae kajaba toko Asia. Nanging yen sampeyan nindakake, nimbang dhewe ing luck!
Isi karo kabecikan umami lan saltiness sethitik, sprinkle saka shio kombu ing sajian favorit bakal njamin sampeyan njaluk kabeh rasa pengin.
Sing, uga, tanpa stok cair. Apa ora apik?
FAQs
Suwene dashi bisa disimpen?
Iku gumantung carane sampeyan nyimpen. Yen disimpen ing kulkas, bakal tahan nganti 3 nganti 5 dina. Nanging, yen sampeyan beku, bisa tahan nganti 3 wulan.
Kaya sing wis dakcritakake sadurunge, dibagi dadi bagean kanggo mesthekake yen ora ana sampah.
Suwene aku bisa rendhem dashi?
Godhong kombu ing dashi kudu direndhem paling ora 20 menit.
Nanging, yen sampeyan ora kesusu, aku nyaranake supaya godhong direndhem nganti 3 jam utawa sewengi kanggo rasa sing luwih jelas.
Apa tujuane dashi?
Simpenan Dashi minangka salah sawijining bahan pokok ing masakan Jepang lan digunakake minangka basis kanggo akeh resep, saka sup bening nganti masakan hot pot, mie ramen, lan apa wae ing antarane.
Masakan Jepang ora lengkap tanpa dashi.
Kenapa dashiku lunyu?
Yen dashi sampeyan duwe tekstur lendhut lan rasa pait, sampeyan bisa uga ninggalake godhong kombu ing pot nganti suwe.
Sampeyan kudu ditinggalake ing pot nganti maksimal sewengi.
Apa dashi halal?
Amarga dashi ora nggunakake bahan-bahan sing dilarang miturut ajaran Islam, iku panganan halal kanthi akeh keuntungan kanggo kesehatan.
Apa sampeyan bisa mangan dashi dhewe?
Inggih, ing inti, dashi mung duduh kaldu bening sing bisa dikonsumsi kanthi mandiri.
Nanging, aku bakal menehi saran kanggo nambah sawetara sayuran lan jamur kanggo nambah rasa lan nggawe panganan sing enak.
Apa sampeyan bisa nggunakake kombu maneh kanggo dashi?
Ya, sampeyan bisa nggunakake maneh kombu kanggo nggawe duduh kaldu dashi kapindho, uga dikenal minangka "niban dashi."
Nanging, panggunaane diwatesi lan ora bisa ditambahake ing masakan sing dashi minangka bahan perasa utama. Biasane digunakake kanggo masak sayuran.
Apa sampeyan nggunakake katsuo dashi?
Sampeyan bisa nggunakake katsuo dashi kanggo akeh masakan Jepang, kalebu sup miso, chawanmushi, lan mie.
Iki uga minangka bahan umum dashimaki Tamago, omelet tradisional Jepang.
kesimpulan
Dashi minangka salah sawijining bahan penting ing masakan Jepang lan minangka basis kanggo macem-macem resep.
Rasa umami lan sugih ndadekake masakan sing wis enak banget, menehi rasa sing resik, ditetepake, lan mung fantastis sing mung khusus kanggo masakan Jepang.
Ing artikel iki, aku bareng karo sampeyan resep dashi paling dhasar lan klasik sing bisa digawe ing omah lan menehi rasa panganan.
Mugi artikel iki wis mbiyantu saindhenging. Muga-muga, saiki sampeyan ora bakal angel nggawe dashi.
Yen ngandika, njupuk kabeh úa sing perlu, tindakake pandhuan diwenehi ing kertu resep, lan seneng!
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
