Sushi kanggo Wiwitan | sejarah sithik & pandhuan sing paling wiwitan

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari 9 Oktober 2020

Sushi (すし, 寿司, 鮨) iku masakan Jepang sing misuwur ing donya sing nduweni macem-macem bahan. Iki digawe saka beras cuka (鮨飯 sushi-meshi), sing asring diiringi gula lan uyah kanggo ngimbangi rasa.

Isine sayuran, panganan laut, daging, lan woh-wohan tropis kadang-kadang.

Ana macem-macem persiapan sushi (gaya), nanging siji perkara sing umum ditemokake yaiku syariat (し ゃ り), utawa sumeshi (酢 飯) utawa sing diarani "nasi sushi."

Ing artikel iki, kita bakal nuduhake sejarah sushi lan kabeh informasi penting sing kudu sampeyan ngerteni babagan sajian enak iki!

Dadi, yen sampeyan ana ing restoran sushi, sampeyan bakal ngerti apa sing kudu dipesen lan cara mangan. 

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Pengantar Sushi

Ing jaman kuna, persiapan lan presentasi sushi digawe kanthi sega putih gandum medium, nanging ing jaman saiki masarakat nyoba ngowahi kanthi nasi cendhak utawa beras coklat.

Dadi, sampeyan kepengin weruh apa rupane sushi kaya apa lan pira gulung sing mlebu?

Intine, gulung sushi yaiku iwak cilik, daging, utawa, sayuran sing dibungkus nganggo beras anggur lan seawe rumput laut diarani kertas Nori.

Seafood kayata tiruan daging kepiting, tuna, salmon, yellowtail, welut, utawa cumi minangka bahan sampingan daging sing penting kanggo sushi.

Ana pirang-pirang jinis sushi sing condong karo bahan-bahan vegetarian. Masakan sushi vegan iki biasane disajeni nganggo kecap, wasabi, lan jahe (gari).

Daikon lobak utawa acar daikon (takuan) minangka dekorasi populer kanggo sajian.

Masyarakat asring bingung ing antarane sushi lan sashimi, sanajan bisa dingerteni amarga umume bahan-bahane katon mirip banget.

Yen sampeyan pengin nggawe sushi menyang level sabanjure, aku wis nemokake kursus video lengkap iki ing Udemy apik banget kanggo miwiti. Sampeyan uga cara sing apik kanggo entuk luwih akeh babagan resep kanggo resep sing apik tenan.

Nduweni luwih saka 40 video kanggo njupuk langkah-langkah liwat proses nggawe sushi. Bukak priksa!

Lan uga maca luwih akeh babagan macem-macem jinis sushi lan sawetara pandhuan lan sumber daya liyane kanggo miwiti.

Uga maca: iki lading sing bakal sampeyan tresnani nalika nggawe sushi

Sejarah Sushi

Sushi minangka variasi saka masakan Jepang lawas diarani narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "iwak asin") ing endi proses sing digawe yaiku nyimpen iwak nganti pirang-pirang wulan nalika digawe beras fermentasi.

Miturut legenda, sushi ditemokake kanthi ora sengaja. Ana legenda Jepang sing misuwur babagan wanita tuwa sing ndhelikake pari-pari ing susuh osprey kanggo ndhelikake panganan saka maling.

Sawise sawetara wektu, dheweke njupuk panci mung kanggo ngerteni yen beras wis difermentasi. Sawetara potongan iwak osprey wis difermentasi lan dicampur karo sega lan rasane enak.

Sanajan iki bisa uga crita, beras fermentasi wis kasebut ing tulisan ing China abad kaping 4. 

Sing sejatine kedadeyan yaiku beras bakal ngalami proses sing diarani fermentasi lacto, sing ngreksa iwak lan ora ngidini ngrusak.

Yen iwak wis siyap dikonsumsi, pari dibuwang amarga wis ora ana gunane maneh.

Sushi secara harfiah tegese "ngicipi asam," nanging istilah iki minangka tembung Jepang lawas sing saiki ora digunakake ing konteks apa wae.

Sushi sing wis stok dashi ing bumbu utawa saus nambah rasa asam sakabèhé sajian amarga nambah rasa umami.

Variasi Wilayah

Ing Prefektur Shiga, masarakat isih seneng karo spesialisasi daerah, narezushi, sanajan saiki diarani funa-zushi.

Sajrone Era Muromachi (1336-1573) para ahli panganan Jepang mikir yen kudu nambah cuka menyang narezushi kanthi tujuan nglestarekake lan ningkatake sajian - mula dikenal kanthi jeneng "oshi-zushi" utawa "hako-sushi" yaiku umume diarani saiki dadi sushi gaya Osaka.

Kejaba nggawe sega rasane luwih asem, cuka uga mbantu umure dawa panganan. Iki nyebabake para produsen sushi luwih dhisik nyepetake proses fermentasi lan pungkasane ditinggalake kabeh.

Sajrone pirang-pirang abad, Osaka minangka papan sushi primitif ngalami sawetara perbaikan lan gulung sushi pisanan bakal katon.

Sushi Modern

Dadi, kapan sushi roll modern digawe? Ya, suwene suwene nganti sushi dadi saiki.

Ora nganti Periode Edo (1603-1868) iwak seger disedhiyakake liwat beras lan nori anggur.

Nigirizushi modern asale ing Edo (Tokyo modern) ing taun 1820-an - 1830-an.

Miturut crita sing mbaleni babagan asal usul nigirizushi, koki Jepang sing jenenge Hanaya Yohei (1799-1858) bisa uga nemokake utawa nyampurnakake teknik nggawe sushi ing restorane ing Ryōgoku ing taun 1824.

Nigirizushi wiwitane diarani Edomae zushi (zushi dudu sushi), amarga koki bakal nggunakake iwak sing mentas dicekel saka Edo / Teluk Tokyo (江 戸 江 Edo-mae ing basa Jepang).

Koki isih ngarani Edomae nigirizushi nganti saiki amarga nuduhake kualitas sushi, ora preduli saka endi asale iwak utawa bahan liyane.

Jinis Sushi

Bahan baku sushi ora preduli ing endi utawa kapan (wong Jepang duwe tradhisional nyiyapake dhaharan kanthi macem-macem bahan adhedhasar musim) yaiku cara nyiyapake nasi anggur.

Isi, topping, bumbu, lan persiyapan beda-beda beda-beda.

Mutasi konsonan ing basa Jepang sing dikenal minangka rendaku (連 濁), sushi banjur dieja nganggo "zu" lan dudu tembung kosakata Kulon sing diarani "su" nalika awalan ana gandhengane (kayata nigirizushi) .

Sampeyan uga bisa maca postingan jero babagan jinis sushi.

Chirashizushi (sushi mangkuk)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) uga diarani barazushi utawa "sushi nyebar."

Koki nyelehake pari ing Bowl tinimbang mbungkus bahan sing beda-beda. Banjur, koki kasebut dihiasi nganggo topping iwak lan sayuran.

Iki minangka panganan taunan sing dipangan sajrone Hinamatsuri ing wulan Maret. Wong seneng mangan amarga gampang disiyapake lan bisa ngisi sampeyan mung kanthi 1 panganan.

Edomae Chirashizushi (sushi kasebar gaya Edo) minangka variasi saka chirashizushi sing disedhiyakake karo bahan-bahan mentah sing disusun ing seni.

Gomokuzushi (sushi gaya Kansai) minangka variasi liya saka chirashizushi sing bahan-bahan mentah utawa mateng dicampur ing mangkuk utawa piring sega.

Sake-zushi (sushi gaya Kyushu) nyampur nasi sing wis mateng karo anggur beras (miring) tinimbang cuka. Banjur dihias karo urang, bream, gurita, shiitake Jamur, rebung, lan topping dadar suwir.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) minangka jinis sushi sing dijenengi sawise dewa Shinto Inari. Dikemas ing kanthong sing digawe saka tahu goreng kanthi nasi.

Ing legenda Jepang, rubah minangka utusan dewa Inari lan miturut dongeng dheweke seneng banget karo tahu goreng.

Iki minangka sebab kenapa gulung Inari-zushi wis nuding supaya bisa nglambangake kuping rubah kaya bali menyang utusan rubah Inari.

Sawetara variasi regional inarizushi duwe kanthong sing digawe saka dadar tipis ing panggonan tahu goreng, diarani fukusa-zushi (帛 紗 寿司), utawa chakin-zushi (茶巾 寿司).

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) minangka sushi sing digulung kanthi jeneng sing beda-beda kaya gulung nori (海苔 巻 き) lan macem-macem gulung (巻 物).

Katon kaya panganan sing bentuke silinder sing ngelingake pita listrik kanthi bentuk lan ukuran. Iki digawe nganggo makisu (巻 き 簾) utawa tikar pring.

Makizushi biasane dibungkus nganggo nori (rumput laut), nanging kadang uga bisa dibungkus karo unsur liyane kayata godhong shiso (perilla), timun, kertas kedele, lan omelet tipis.

Koki bakal ngethok makizushi dadi 6 - 8 potongan rong pertiga saka rong inci saka siji rol.

Jinis Makizushi

Kita wis nyathet sawetara jinis makizushi sing paling umum sing bisa ditemokake ing restoran Jepang; Nanging, ana macem-macem jinis makizushi tinimbang iki.

• Futomaki (太 巻, "gulung kenthel, gedhe utawa lemu")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) utawa Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, "gulung tipis")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "muter arah sing begja")
• Temaki (手 巻, "gulung tangan")

Narezushi Modern

Narezushi (熟 れ 寿司) uga diarani "mateng sushi" minangka salah sawijining sushi tradisional sing difermentasi ing Jepang.

Nggawe sushi diwiwiti karo kulite lan golek iwak sing lagi wae kejiret, banjur diisi uyah.

Banjur dilebokake ing tong kayu lan dicelup uyah kaping pindho. Banjur, watu jeruk sing diarani "tsukemonoishi" dilebokake ing ndhuwur laras kanggo nimbang.

Saben dina kabeh kelembapan dicopot saka tong.

Iwak difermentasi udakara 6 wulan sadurunge digawa metu lan dipangan.

Amarga saiki wis difermentasi, mula suwene 6 wulan utawa luwih lan ora bakal rusak.

Funa-zushi minangka macem-macem narezushi sing paling misuwur yaiku panganan spesialisasi Prefektur Shiga.

Sushi iki digawe nganggo nigorobuna, iwak emas saka genus ikan mas salib, lan endemik ing Danau Biwa.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "sushi sing dicet tangan") sing diarani "sushi sing ditekan tangan." Juru masak scoops sakepel beras lan remet ing telapak tangan kanggo mbentuk nasi sushi bentuk oblong / oval kanthi topping neta.

Nigirizushi umume disuguhake nganggo sendhi wasabi. Neta bisa kalebu tuna, salmon, jinis iwak liyane, utawa panganan laut.

Sawetara topping uga dibungkus ing nasi kanthi nggunakake strip nori lancip. Iki kalebu endhog manis (tamago), cumi (ika), welut segara (anago), welut banyu tawar (unagi), lan gurita (tako).

Siji urutan jinis iwak biasane ngasilake rong potong, dene set sushi (sajian sampler) mung ngemot siji potongan kanggo saben topping.

Gunkanmaki (軍艦 巻) uga diarani "gulung kapal perang" yaiku nasi sushi kanthi bentuk oval sing duwe potongan nori dibungkus ing bagean njaba. Nduweni bentuk sing nyenengake sing meh padha karo kapal perang.

Sekul sushi oblong diisi karo bahan sing empuk, longgar, utawa dicincang alus. Iki kalebu endhog puyuh, kerang, jagung nganggo mayones, rochin roe (uni), kerang, natto, lan roe.

Iki penting amarga jinis sushi iki yaiku variasi saka nigirizushi sing ditemokake ing restoran Ginza Kyubey ing taun 1941.

Uga amarga gunkanmaki, panggunaan topping alus ing sushi direvolusi.

Variasi liya saka nigirizushi yaiku temarizushi (手 ま り 寿司) utawa "bola sushi." Sing siji iki dicetak dadi bentuk spheroid, ora kaya gunkanmaki sing bentuké oval.

Uga maca: iki kalebu jumlah kalori sing beda kanggo 11 jinis sushi sing paling populer

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) "sushi tekan", uga dikenal minangka hako-zushi (箱寿司) "sushi kothak," yaiku sushi kanthi tangan sing asalé saka wilayah Kansai lan dadi favorit lan spesialisasi Osaka.

Cetakan kayu sing diarani oshibako digunakake kanggo mbentuk sushi sing bentuke blok.

Pisanan, koki nyelehake topping ing meja pawon utawa meja roti. Banjur, dheweke nutupi nasi sushi lan banjur meksa oshibako supaya bisa nggawe oshizusi kompak.

Blok sushi banjur dicopot saka oshibako lan diiris dadi potongan ukuran cokotan.

Saba zushi (鯖 寿司) utawa battera, sushi mackerel dipencet (バ ッ テ ラ) misuwur ing wilayah Osaka. Sushi jinis iki nduweni kabeh bahan sing dimasak utawa ditambani lan koki ora tau nggunakake iwak mentah.

Sushi Gaya Kulon

Uga ana sushi gaya Barat sing bahane wis radikal diganti supaya cocog karo selera wong Kulon lan kabeh digawe ing njaba Jepang. Aku ngira, akeh wong sing kenal karo gulung California utawa gulung Naga - iku sing kita maksud karo sushi barat. Sing ora populer ing Jepang. 

Dadi, sejatine para pecinta sushi Barat pancen nyilih masakan sushi Jepang sing terkenal lan berkembang karo teknik masak lan persiapan versi dhewe.

Iki minangka sushi gaya Barat sing paling misuwur:

uramaki

Uramaki (裏 巻) diterjemahake minangka "roll sushi internal" ing basa Inggris yaiku sushi bunder ukuran tengah sing paling ora ana 2 isi. Iki minangka analog saka gulung California (cara persiyapan sushi kanggo ndhelikake nori).

Sanajan sepisanan makimono lan uramaki kayane padha, beda-beda. Contone, uramaki duwe beras ing lapisan njaba lan nori ing njero.

Isi uramaki ana ing tengah sing diubengi cincin nori, beras, lan bahan liyane. Iki kalebu wiji wijen panggang utawa roe sing dadi lapisan njaba.

Uramaki duwe bahan serbaguna kanggo ngisi wortel, timun, mayones, avokado, daging kepiting, utawa tuna.

Gaya Amerika Makizushi

Ing AS futomaki minangka sushi sing disenengi. Iki minangka variasi makizushi sing nganggo jeneng-jeneng papane saben sushi.

Ana macem-macem gulung sushi lan bisa uga kalebu puluhan jinis bahan. Tuladhane yaiku gulung tempura, ing endi gulungan kabeh adonan lan gaya tempura goreng utawa tempura udang diiseni ing gulung sushi minangka isine.

Bahan-bahan liyane uga kalebu macem-macem sayuran kayata timun lan alpukat, okra, pitik utawa daging sapi teriyaki roll, tuna pedhes, lan daun bawang sing dicincang.

Ing Amerika Serikat Kidul, akeh restoran sushi nyiyapake gulung nganggo crawfish.

Ing sawetara kasus, gulung sushi digawe nganggo beras ireng utawa coklat sing padha karo resep sushi Jepang.

Paling anyar, sushi vegetarian lan vegan kanthi cepet misuwur. Avocado lan ubi jalar minangka isi vegan sing umum. 

Sinau babagan cara nggawe Sushi kanggo pamula

Saiki sampeyan wis sinau sethithik babagan sushi lan macem-macem jinis sushi, saiki wayahe sinau babagan cara masak lan nyiapake dhewe!

Sayange, yen sampeyan pancen pengin nyiapake sushi kaya sing ditindakake Jepang, sampeyan kudu liwat kursus dhasar, menengah, lan maju dadi luwih apik.

Barang sing sampeyan maca ing resep sushi lan blog lan artikel dudu cara lengkap nggawe sushi.

Ora, umume versi luwih cendhek babagan cara nyiyapake sushi kanthi bener.

Ana akeh kursus sushi sing nyedhiyakake online lan umume uga regane terjangkau!

Kita wis nyathet 5 situs web sing yakin bakal menehi pelajaran paling apik babagan cara nyiyapake masakan sushi.

5 Kursus Latihan Sushi Online Paling Dhuwur

Ora ana trabasan yen sampeyan kepengin sinau masak sushi. Dadi, nyiyapake dhewe lan ndhaptar kursus nggawe sushi online ing ngisor iki:

Kursus sushi paling lengkap ing Udemy

Kelas "Kursus Sushi Paling Komprehensif Online" luwih saka 247 peringkat 4.8 lintang kanthi rata-rata lan ulasan sing apik banget tegese padha netepi janjine.

Kursus nggawe sushi online iki nggawa sampeyan liwat puteran nggawe sushi sing sampurna saben wektu!

Sampeyan bakal miwiti ing tingkat dhasar banjur sampeyan bakal maju nalika sampeyan ngliwati modul lan sampeyan bakal sinau babagan macem-macem katrampilan nglereni, persiapan bahan, dhasar sushi roll, carane nggawe nigiri lan Sashimi, carane ngilangi macem-macem spesies iwak, lan liya-liyane.

Kadhangkala kelas Udemy nawakake diskon gedhe, nanging mung kanggo wektu winates, mula priksa lan dhaptar ing kelas sing menehi potongan rega gedhe!

Sampeyan bisa entuk tawaran paling murah $ 20 kanthi diskon 75% kanggo kelas online tartamtu ing Udemy kaya sing wis kasebut ing ndhuwur (elinga yen tawaran iki kadaluwarsa sajrone 4 jam wiwit diterbitake artikel iki, mula reregan bisa uga diganti).

Isih apik tenan! Entuk akeh informasi babagan cara nggawe sushi kanthi jumlah sithik kaya entuk hadiah Natal.

Sampeyan bisa mriksa kursus ing kene

Gawe Sushi

Situs web iki nawakake pelajaran sushi gratis! Sampeyan mung kudu nonton video babagan cara nggawe sushi.

Chef Devaux wis nyiyapake 9 video kapisah ing kabeh proses sing ana gandhengane kanggo nggawe sushis lan iki mung wiwitan nalika dheweke arep ngunggah video maneh ing mbesuk.

Video kasebut ngemot piwulang babagan hal-hal sing kudu sampeyan masak, cara ngiris daging lan sayuran kanthi bener, nyiyapake dekorasi sushi, ngisi, lan liya-liyane!

Sampeyan uga bisa ndeleng video sushi ing kaca media sosial kalebu YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest, lan Google+.

Saiki waktune dadi koki sushi sing sederhana! Lan, sampeyan ngerti, sisih paling apik yaiku sampeyan wis sinau kabeh kanthi gratis.

Kursus Sushi ing Skillshare

Skillshare minangka komunitas pembelajaran online adhedhasar AS kanggo wong sing pengin sinau saka video pendhidhikan.

Saiki ana 4 kursus sushi sing ditawakake ing Skillshare lan kabeh duwe instruktur koki sushi kelas internasional kanggo nuntun sampeyan dadi koki sushi sing apik banget!

Kelas kaya "Sushi Express: Sinau Cara Nggawe Sushi Ing 60 Menit utawa Kurang" lan "Cara Masakan Jepang: Gawe Sushi Sendiri" minangka pilihan sing apik kanggo sinau nggawe sushi kanthi online.

Saka ngerti prabédan ing antarane pasugatan - pelengkap kanggo nyinaoni alat dagang sampeyan bakal kebanjiran karo kabeh informasi sing sampeyan butuhake nalika nggawe sushi gulung sing sampurna.

Skillshare kasedhiya gratis, kanggo langganan premium, lan kanggo tim - kabeh ditawakake kanthi uji coba gratis 1 wulan.

Langganan premium regane $ 15 saben wulan, nanging yen entuk langganan tahunan, mula mung bakal mbayar $ 8.25, sing bakal ditagih ing kertu kredit saben taun regane $ 99.

Lengganan tim uga tagihan $ 99 saben siswa saben taun; Nanging, kudu ana akeh siswa sing ndhaptar ing tim kasebut supaya kelas bisa dilanjutake.

Yuki Gomi

Koki, panulis panganan, lan guru, Yuki Gomi nawakake kursus sushi ing situs web (sing judule mandhiri) liwat tutorial video lengkap sing gampang ditindakake.

Dheweke duwe kelas dina minggu lan akhir minggu, uga awan lan sore kelas sing cocog kanggo jadwal sampeyan.

Iki tegese sampeyan mesthi bisa melu ing kelas apa wae jadwal apa wae sing ana ing urip, mula ora prelu njaluk alesan nalika sinau sushi saka dheweke.

Sampeyan duwe pilihan kanggo milih kelas sing disenengi. Contone, ana kelas sushi, kelas masak omah, panganan ruangan kelas, kelas bengkel, lan sampeyan uga bisa Book kabeh kelas lan kursus sekaligus.

Sampeyan uga bisa njaluk voucher hadiah kanggo entuk diskon ing kelas lan kursus sing sampeyan minati, lan ndhaptar kursus / kelas online kanthi jumlah sing luwih murah tinimbang sing diramalake.

SushiMagic.com

Mangkene situs web liyane sing nawakake pelajaran sushi gratis miturut permintaan! SushiMagic.com duwe sekitar 8 cara nggawe pelajaran sushi sing bisa diwaca lan dipelajari.

Sanajan kursus kasebut ringkes, sampeyan bisa sinau akeh babagan cara masak nasi kanggo sushi, nganti milih jinis iwak kanggo nggawe sushi, sushi gulung, sushi nigiri, sushi kanthi isi daging, sushi kanggo vegan lan vegetarian, nggawe saos lan bumbu , lan cara ngasah lading.

Kajaba iku, sampeyan uga bisa nonton sawetara video YouTube sing dikirim ing situs sing nuduhake cara ngethok iwak, sayuran, lan bahan liyane.

Sepisan maneh kita pengin negesake mupangat paling gedhe babagan sinau babagan cara nggawe sushi saka situs web kaya iki - gratis banget!

Ora ana sing seneng olehe muspra. Sampeyan bakal langsung nambah katrampilan anyar ing talenta sing wis nyengsemake lan dadi wong sing luwih apik tinimbang sadurunge.

Mulai sinau sihir nggawe sushi sing sampurna saka Sushi Magic saiki!

Mentri Kehormatan

• Akademi Sushi California (gratis)
• Masakan Ikan Fusion (gratis)
• Pelatih Sushi (gratis)

Buku Sushi sing disaranake kanggo pamula

Saiki wis nuduhake situs ing endi sampeyan bisa sinau babagan nyiyapake masakan sushi kaya pro kanthi gratis utawa mbayar, saiki waktune njupuk "suplemen" sushi kanggo otak.

Dadi koki utawa juru masak sushi sederhana butuh 2 perkara, lan iku a) sinau kanthi tuladha (yaiku liwat tutorial video utawa postingan blog) lan b) sinau kanthi maca buku babagan sushi.

Ngandika, iki sawetara buku babagan sushi sing dikira sampeyan kudu maca supaya bisa luwih apik ing perdagangan:

Buku Sushi

Panganggit: Kinjiro Omae
Diterbitake: 1 Oktober 1988
Koki lan panulis wektu sing suwe, Kinjiro Omae, ngkatalog lan nampilake bahan-bahan, persiapan rumit, lan produk rampung kabeh resep sushi Jepang sing misuwur.

Dheweke uga ngrembug babagan "kepiye" babagan presisi nggawe telur dadar, ing endi papan kanggo gulung & kerucut.

Bagean pungkasan saka bukune ngemot sejarah regional sushi, kitchen utensils needed kanggo nggawe, lan dianjurake restoran ing Jepang.

Priksa ing Amazon

Sushi: Rasa lan Teknik

Panganggit: Kimiko Barber
Published: Agustus 29, 2002
Buku lengkap saka Kimko Barber sing bakal mbantu sampeyan ngerti, nguasai, lan ngurmati seni sushi.

Rincian tukang cukur ing bukune Sushi: Informasi rasa lan Teknik babagan cara nemokake bahan-bahan sing paling seger, cara nggunakake peralatan pawon sing pas kanggo macem-macem masakan sushi sing bakal sampeyan siyap, lan cara nguasai tata cara sushi kanthi bener.

Iki minangka buku klasik sing dibutuhake para penggemar panganan Jepang dadi koki sushi sing apik.

Priksa rega lan kasedhiyan ing kene

Sushi: Pandhuan Wiwitan

Panganggit: Aya Imatani
Published: Agustus 1, 2009
Pandhuan pamula sing paling apik sing wis nggawa masakan Jepang sing paling populer ing level sabanjure kanthi gampang dicerna presentasi lan fotografi sing nggumunake.

Koki sushi ahli Aya Imatani njupuk koki sing bakal dadi fotomu liwat foto cedhak sing cetha banget, nuntun saben proses sushi sing apik banget.

Uga maca: iki carane nggawe foto panganan sing apik, siap dienggo bareng

Dheweke ngobrol babagan kabeh alat, panganan, lan peralatan saka pengalaman lan nduduhake proses anyar kanggo nggawe sashimi sing durung dikenalake ing restoran sushi!

Malah jinis cuka lan saus celup khas kanggo dheweke. Sampeyan ora bisa nemokake ing internet. 

Sampeyan bisa mriksa buku ing kene

Edomae Sushi: Seni, Tradhisi, Kesederhanaan

Panganggit: Kikuo Shimizu
Published: June 1, 2011
"Edomae" tegese Teluk Edo utawa Teluk Tokyo. Sajrone Era Meiji, para nelayan lokal bakal nyekel iwak lan panganan laut liyane ing Teluk Edo lan saka sushi tangkapan iki digawe, mula istilah sushi Edomae digawe.

Sajrone pirang-pirang taun, jalur lan polusi kapal saka pabrik lan banyu limbah sing dibuwang menyang teluk nggawe mancing ora dikarepake.

Sushi Edomae - sing dianggep minangka masakan sing khas lan paling dihargai - mbaka sethithik dadi ora jelas, nganti Kikuo Shimizu urip maneh ing bukune.

Cathetan sushi saka Edomae langka; Nanging, teknik lan jiwa persiapan sushi sukses diturunake saka generasi ke generasi koki Jepang lan Shimizu minangka salah sawijining koki.

Priksa ing kene ing Amazon

Sushi ing Ngarep: Pandhuan Wiwitan kanggo Sushi sing Sempurna lan Sederhana

Panganggit: Yuki Gomi
Published: Juli 30, 2013
Koki Jepang sing wis berpengalaman Yuki Gomi nerbitake buku masak babagan cara nggawe sushi ing omah lan dheweke nggawe gampang dipikirake.

Sushi ing Ngarep: Pandhuan Wiwitan kanggo Sampurna, Sushi Sederhana nggawe persiapan sushi ing sisih wétan amarga pendekatan Chef Gomi sing rapi kanggo nduduhake ing bukune.

Liwat pitulung gambar bermutu lan instruksi sing gampang dimangerteni, sampeyan bakal bisa nyiyapake resep sushi sing sepisanan kanthi maca buku.

Priksa buku iki ing kene

Deloken kompor beras ndhuwur iki uga nalika mlebu sushi

Pandhuan kanggo Mangan Sushi kanggo Wiwitan

Nalika ngunjungi restoran sushi, pengalaman kasebut bisa dirasakake. Kasedhiya macem-macem jinis sushi, kepiye sampeyan ngerti sing kudu dipilih? Sampeyan bisa uga rumangsa gugup lan bingung babagan cara mangan sushi. 

Ing bagean iki, kita bakal mulang babagan dhahar sushi lan mbantu sampeyan mutusake apa sing kudu dipesen. 

Ikan lan Seafood sing paling umum ing Sushi

• Salmon
• tuna
• Buntut kuning
• Crab 
• Udang
• octopus
• Iwak Flatfish
• Jago
• Bream segara
• Kerang
• Setengah
• Trout 
• Eel
• Clams
• Cumi-cumi
• Manis
• Swordfish

Saiki gumantung karo pilihan sampeyan, sampeyan bisa milih jinis panganan laut sing paling disenengi. Lan yen sampeyan ora seneng panganan laut, utamane iwak mentah, pitik uga dadi panganan sing populer. Banjur, ana macem-macem jinis vegan lan vegetarian kanthi tahu, ubi jalar, alpukat, lan liya-liyane. 

Pengalaman Restoran Sushi

Restoran sushi kabeh beda, nanging pengalaman dhasar padha. Persiyapan beda-beda saka papan liya, nanging bakal nuduhake tips dhasar kanggo mbantu sampeyan ngatur pengalaman mangan anyar iki. Nanging, mangan sushi yaiku nuduhake pengalaman kuliner sing enak karo kanca lan kulawarga lan ora prelu ngerti babagan rincian cilik. 

Mangkene sawetara aturan sing ora ditulis kanggo ngerti:

• Server nggawa piring kanthi urutan sushi roll
• Sampeyan uga entuk sumpit
• Ana botol saos kecap ing ndhuwur meja (utawa paket cilik)
• Yen sampeyan ndeleng piring tambahan, iku kanggo panganan pembuka
• Sampeyan mangan sushi nganggo sumpit utawa tangan sampeyan
• Ing sisih Kulon, sampeyan bisa njaluk garpu
• Sawetara restoran nawakake tambahan kaya salad samping lan miso sup

Sawise disedhiyakake sushi, sampeyan bakal duwe 4 barang ing meja:

1. Sushi nggulung
2. Soy sauce
3. wasabi
4. Jahe acar

Apa aku bisa mangan sushi nganggo tangan?

Akeh wong, utamane wong Kulon kuwatir mangan sushi nganggo tangan. Ana dilema - kepiye yen aku ora bisa nggunakake sumpit? Apa aku bisa nggunakake tangan? Apa ora sopan?

Warta sing apik yaiku miturut Jepang saiki, pancen bisa ditampa sushi nganggo tangan. Ora ana cara sing tepat kanggo mangan sushi, nanging sing kudu dielingi yaiku yen nggunakake tangan, cukup njupuk lan tutul apa sing sampeyan mangan. 

Alasané sumpit gampang banget yaiku cara mangan sing resik. Sampeyan bisa njupuk potongan sushi lan jahe cilik tanpa nggawa nasi lan iwak ing saindenging meja. 

Apa wasabi lan jahe jeruk lan cara mangan?

Dadi, sampeyan bisa uga mikir apa tempel ijo lan potongan jahe cilik kasebut. Tempel ijo diarani wasabi lan tempel pedhes pedhes, kayata horseradish. Pedhes nanging ora kaya mrica, efek decongesting ing tenggorokan lan sinus lan kobong sithik sawise menit. 

Jahe acar dadi pembersih langit-langit. Nduweni rasa sing entheng lan nyenengake sing ngilangi sensasi wasabi sing kobong. Uga, ngresiki rasa rol sushi pungkasan supaya ora bisa digunakake kanggo muter sabanjure. Iki ngidini sampeyan ngrasakake rasa panganan kanthi lengkap. 

Carane mangan sushi

Iki minangka pandhuan pamula kanggo mangan sushi. Cukup elinga langkah-langkah utama sing kasebut ing ngisor iki lan sampeyan bakal ora apa-apa. 

1. Nampa piring sampeyan karo pesen sushi.
2. Lebokake saos kecep ing pinggir piring utawa ing wadhah saos (yen diwenehake).
3. Celupake sushi gulung menyang kecap. Intine yaiku supaya ora direndhemake ing saos. Yen sampeyan pengin saos ekstra, gunakake sumpit kanggo nyelehake luwih ndhuwur ing ndhuwur gulungan.
4. Ing wektu iki sampeyan uga bisa nambah wasabi nganggo sumpit.
5. Coba mangan sushi roll kanthi siji gigitan. Yen luwih gedhe, luwih becik yen sampeyan mangan nganggo loro utawa telung gigitan.
6. Kunyah panganan sing apik lan ngombe saiki. Disaranake nyoba sake yen seneng alkohol. 
7. Sawise saben gulung, jupuk jahe acar cilik banjur dipangan kanggo ngresiki cangkem.
8. Saiki terusake mangan nganti rampung kabeh gulung. 

FAQ babagan Sushi (Kanggo Wiwitan)

Yen sampeyan isih duwe pitakon babagan sushi, priksa pitakon lan wangsulan sing asring ditakokake. 

Apa sushi sing kudu dak coba kaping pisanan?

Akeh wong sing gelisah nyoba sushi kaping pisanan. Sawetara wong prihatin babagan iwak mentah kasebut. Pramila kita menehi saran babagan sing populer banget lan 'Americanized' kayata California Roll klasik. Paling apik kanggo pamula amarga ngemot bahan-bahan sederhana kayata daging kepiting sing wis dimasak (utawa tiruan), timun, lan alpukat. 

Pilihan liyane sing populer kanggo pamula yaiku tuna roll spicy amarga mung ngemot tuna lan mayo pedhes, lan umume wong ngerti rasa panganan kasebut.

Sushi apa sing dimasak?

Beda karo mitos sing populer, akeh sushi sing digawe karo iwak masak lan panganan laut. Dadi, ora kabeh sushi iku mentah. California Roll, Tempura Roll, lan apa wae sing nganggo welut (unagi lan anago) mesthi dimasak. 

Tip: goleki gulung kanthi tembung tempura ing njerone amarga tempura tegese iwak dicelupake ing adonan lan digoreng, mula ora mentah.

Apa aku seneng sushi yen ora seneng iwak?

Ya, ana jinis sushi sing ora isine iwak lan panganan laut. Contone, pilihan vegetarian lan vegan nggunakake tahu utawa sayuran minangka sulih. Sejatine ana akeh alternatif tetanduran lan tanpa iwak uga gulung sushi daging sapi lan daging sapi. Luwih penting sampeyan seneng nasi. Yen sampeyan ora seneng nasi sampeyan ora bakal seneng sushi.

Pira gulung sushi sing dadi panganan?

Sushi minangka panganan sing bisa dituduhake ing setelan kolektif. Amarga iku, sampeyan bakal weruh manawa restoran katering sushi nawakake piring sushi lan kapal sushi gedhe.

Siji gulung sushi biasane digawe saka 6 gulung cilik individu. Dadi, 6 lembar saben wong minangka aturan sing cocog kanggo dipikirake. 

Napa sushi dipangan mentah?

Gulung sushi sing sampeyan temokake ngemot iwak mentah. Iwak mentah sing sampeyan mangan ing restoran biasane dipancing ing banyu adhem banjur beku sadurunge digawe sushi. Proses pembekuan penting amarga bisa mateni parasit ing iwak. 

Nanging, elinga yen mangan iwak mentah mesthi nyebabake risiko sithik. 

Apa sampeyan mangan sushi adhem utawa anget?

Gulung sushi biasane disajikake ing suhu ruangan. Paling kepenak mangan sushi kanthi cara kaya ngono. Yen adhem banget, sampeyan bakal lara untu lan ora ana sing pengin ngobong, dadi sushi uga ora panas. Ditambah maneh, yen adhem sega, tekstur pari bakal rusak. 

Mula, sampeyan mangan sushi ing suhu kamar. Saiki, tambalan bisa dadi panas utawa adhem. Yen gulung kasebut ngemot iwak mentah, mula adhem. Yen ngemot panganan laut sing dimasak kaya welut, isih anget. 

Apa sing digulung sushi paling sehat?

Nalika nerangake nutrisi, sushi umume panganan sing cukup sehat. 

Mangkene pilihan utama babagan sushi sing sehat (mesthine sampeyan bisa nggawe sushi iki tanpa nasi).

• Roll Timun (ing Beras Coklat) 
• sashimi
• Gulung Salmon-Avokado (ing Beras Coklat) 
• Roll Pelangi (ing Beras Coklat)
• Roll Avocado (ing Beras Coklat)

Nasi coklat minangka pilihan sing paling sehat amarga kurang kalori.

kesimpulan

Sushi mesthi berkembang. Koki modern terus-terusan nyipta resep anyar, ngganti bahan, lan nggawe pilihan vegan anyar. Dadi, ora prelu kuwatir mangan sushi amarga, kanthi akeh pilihan anyar, sampeyan bisa nemokake sing cocog karo selera. 

Salah sawijining perkara sing paling penting sing kudu dielingi yaiku sushi minangka pengalaman kuliner sing unik. Ana macem-macem rasa, luwih becik mangan gulung kanthi alon lan ngrasakake saben rasa. 

Uga maca: iki kit sushi paling apik sing diwiwiti

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.