აჯი მირინი წინააღმდეგ ჰონ მირინი | ისინი არ არიან იგივე და ამას აქვს მნიშვნელობა!
თუ გაინტერესებთ იაპონური სამზარეულო, ალბათ წააწყდით სიტყვას „მირინი“. გადადით ერთი ნაბიჯით წინ და შეიძლება დაფიქრდეთ, განსხვავდება თუ არა აჯი მირინი ჰონ მირინისაგან, ასე რომ თქვენ სწორ ადგილას ხართ!
Hon Mirin არის სუფთა, ავთენტური მირინი. არ შეიცავს დანამატებს და აქვს მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა. "აჯი მირინი" ითარგმნება როგორც "მირინის გემო", და არის ხელოვნურად დამზადებული მირინის მსგავსი სანელებელი, რათა გემო იყოს ნამდვილი მირინი. აჯი მირინი შეგიძლიათ ნახოთ სასურსათო მაღაზიებში და შეიცავს 1% ალკოჰოლს (ან ნაკლებს).
მირინის ამ 2 ტიპზე მეტია, მაგრამ ამ სტატიაში განიხილება როგორც აჯი მირინი, ასევე ჰონ მირინი და მათ შორის განსხვავებები.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ მზადდება მირინი?
მირინის გასაკეთებლად, თქვენ აურიეთ ორთქლზე მოხარშული წებოვანი ბრინჯი, კოჯი (კულტურული ბრინჯი)და გამოხდილი ბრინჯის ლიქიორი (შოჩუ). შემდეგ დატოვეთ დუღილისთვის მინიმუმ 2 თვე.
ნარევში შოჩუ აყალიბებს რთულ ცილებს, ხოლო კოჯის ფერმენტები წებოვან ბრინჯს გლუკოზად, შაქარად და ამინომჟავებად აქცევს. სწორედ ეს აძლევს მას ტკბილ გემოს!
შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი მირინი სახლში შაქრისა და გულისთვის. გააცხელეთ ინგრედიენტები, სანამ შაქარი არ დაიშლება, შემდეგ გააჩერეთ გასაცივებლად.
აჯი მირინი მზადდება სიმინდის სიროფით, წყლით, ფერმენტირებული ბრინჯის სანელებლებით, ნატრიუმის ბენზოატით და ძმრით. ის არ მზადდება ისე, როგორც ჰონ მირინი.
ასევე წაიკითხეთ: საუკეთესო საშუალება საჭმლისა და სასმელისთვის
რა არის აჯი სიკვდილი?
აჯი მირინი არის სინთეზური მირინი (საერთოდ ნამდვილად არ არის მირინი), რომელიც იყიდება სასურსათო მაღაზიებში მთელს მსოფლიოში. ის უფრო კომერციულად წარმოებულია, ვიდრე ჰონ მირინი და გვხვდება თითქმის ყველგან.
ეს მირინის ყველაზე იაფი სახეობაა და იაპონელები იტყვიან, რომ გემო აქვს ქიმიურ ნივთიერებებს.
აჯი მირინი დამზადებულია ჰონ მირინის გემოთი, მაგრამ მათ განსხვავებული ინგრედიენტები აქვთ და განსხვავებულად მზადდება. აჯი მირინს ჩვეულებრივ აქვს შაქარი, სიმინდის სიროფი და მარილი.
აჯი მირინი ასევე ცნობილია როგორც "mirin-fu chomiryo", ან მირინის მსგავსი სუნელი და "shio mirin", რაც ნიშნავს ახალ მირინს. ამ სახის მირინი იმდენად ხელოვნურია, რომ ისინი ძირითადად მირინის არომატიზებული სიმინდის სიროფია.
აჯი მირინი არის ჰონ მირინის ადეკვატური შემცვლელი. ეს იმიტომ, რომ იგი შექმნილია ჰონ მირინის მსგავსი.
აჯი მირინს აქვს ალკოჰოლის დაბალი პროცენტი, ვიდრე ჰონ მირინი, ასე რომ, ეს შეიძლება იყოს უკეთესი არჩევანი, თუ არ მოგწონთ ალკოჰოლის დიდი რაოდენობით მომზადება.
(ალკოჰოლი აალებადია. აალებადი ინგრედიენტებით მომზადება საშიშია!)
რა არის ჰონ მირინ?
Hon Mirin არის ნამდვილი გარიგება. Hon Mirin უნდა შეიცავდეს მხოლოდ წებოვან ბრინჯს, კოჯს და შოჩუს. თუ მას სხვა ინგრედიენტები აქვს, მაშინ ეს არ არის ნამდვილი ჰონ მირინი!
ნამდვილი ჰონ მირინის შესაძენად, ის უნდა იყიდოთ ონლაინ. სასურსათო მაღაზიების უმეტესობა არ ატარებს Hon Mirin-ს.
მაღაზიაში ჰონ მირინის მიღების ერთადერთი გზა არის აზიის ნამდვილ სამზარეულოს მაღაზიაში წასვლა (თუ იაპონიაში არ ცხოვრობთ). წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი საუკეთესო არჩევანია მისი ონლაინ შეძენა.
მომწონს ეს ოჰასავადან. ბონუსად ის იყენებს მხოლოდ ორგანულ ინგრედიენტებს!
Hon Mirin-ს აქვს ალკოჰოლის შემცველობა 10-დან 14%-მდე, რაც ნიშნავს, რომ ის ტექნიკურად დასალევია, როგორც ალკოჰოლური სასმელი. აჯი მირინი არ არის სასმელი დამატებული ინგრედიენტების გამო.
ასევე წაიკითხეთ: მიწოდება, გადასახადი და ხარისხი მიდის ფასში
გავლენას მოახდენს აჯი მირინის ნაცვლად ჰონ მირინის გამოყენება საკვების არომატზე?
დიახ, აჯი მირინის ნაცვლად ჰონ მირინმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი საჭმლის გემოზე. ჰონ მირინს უკეთესია თევზის სუნი წაშალოს ზღვის პროდუქტებში, რაც გემოს გაუმჯობესებას უწყობს ხელს.
მოკლე პასუხი არის ის, რომ აჯი მირინი არის ჰონ მირინის ტკბილი, სინთეტიკური ვერსია. მას აქვს განსხვავებული არომატი და თვისებები, ვიდრე ნამდვილი მირინი.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი მიღება უფრო იაფი და ადვილია, ის შეიძლება არ იყოს საუკეთესო არჩევანი რეცეპტისთვის, რომელიც მოითხოვს მირინს.
რატომ არის უკეთესი სიკვდილი?
Hon Mirin-ს არ აქვს დამატებული შაქარი, სიმინდის სიროფი ან მარილი, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს. ჰონ მირინის შაქარი არის სრულიად ბუნებრივი შაქარი.
ასევე, ჰონ მირინი უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობით. მომზადების ღვინოებში შემავალი ალკოჰოლი ხელს უწყობს თევზის ან სხვა უჩვეულო სუნის შემცირებას საკვებში, როგორიცაა ხორცის სიფერმკრთალე.
ამიტომ მირინი ხშირად გამოიყენება სუშისა და ზღვის პროდუქტებში. თუ გსურთ დაფაროთ თევზის სუნი ან დაკონსერვებული საკვების სუნი, ჰონ მირინი უკეთესი ვარიანტია.
Hon Mirin ბევრად უკეთესია კერძს სიტკბოს დასამატებლად და ახალი რთული გემოს დასამატებლად. იგი განასახიერებს ჭეშმარიტებას umami!
რატომ გამოვიყენოთ aji mirin?
ვინაიდან აჯი მირინი შეიცავს მხოლოდ 1% ალკოჰოლს, მისი მომზადება უფრო უსაფრთხოა, რადგან ის არც ისე აალებადია. (თუმცა ყოველთვის ფრთხილად უნდა იყოთ ალკოჰოლთან ერთად საჭმლის მომზადებისას!)
Aji mirin ასევე უფრო ხელმისაწვდომი და ადვილი მისაღებია. თუ დრო არ გაქვთ შეუკვეთოთ hon mirin ონლაინ და დაელოდოთ მის გაგზავნას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ aji mirin. თუ რეცეპტი არ მოითხოვს ბევრ მირინს, აჯი -მირინი მშვენივრად იმუშავებს.
აჯი მირინი ასევე გაცილებით იაფია. თუ გსურთ იაპონური კერძების მომზადებაში სცადოთ, მაგრამ ბიუჯეტი გაქვთ, ეს ბევრად უფრო იაფი ვარიანტია.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ გამოვიყენოთ მირინის უნიკალური არომატი და 12 საუკეთესო შემცვლელი, თუ ის არ გაქვთ
როგორ გავიგო რომელი მირინი ვიყიდე?
იმის გასაგებად, თუ რომელი ტიპის მირინი იყიდეთ, შეხედეთ ინგრედიენტებს. თუ არსებობს მხოლოდ 3 ინგრედიენტი (წებოვანა ბრინჯი, კოჯი და შოჩუ), ეს არის ავთენტური მირინი, ან ჰონ მირინი.
თუ ინგრედიენტები ამბობენ მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს, წყალს, ფერმენტირებული ბრინჯის სუნელს, ნატრიუმის ბენზოატს და ძმარს, თქვენ გაქვთ აჯი მირინი, ან სინთეტიკური მირინი.
გამოიყენეთ Hon Mirin ზოგიერთი გემრიელი იაპონური კერძისთვის
მირინი შესანიშნავი ინგრედიენტია თითქმის ნებისმიერი კერძის დასამატებლად.
მიუხედავად იმისა, რომ აჯი მირინი უფრო ადვილი მოსაპოვებელი და ხელმისაწვდომია, ეს არ არის ნამდვილი მირინი. ის არ მზადდება ფერმენტირებული ბრინჯით, ამიტომ ის არ არის ბრინჯის ღვინო, როგორც ჰონ მირინი. აჯი მირინს უმატებენ შაქარს და ალკოჰოლს, რათა ჰონ მირინის გემო იყოს.
Hon Mirin უფრო რთული მოსაპოვებელია, მაგრამ ეს რეალურია. ავთენტური იაპონური კერძებისთვის, ყოველთვის იხალისეთ ჰონ მირინი. ეს ქმნის ყველა განსხვავებას!
შემდეგი წაკითხვა: იაპონური სამზარეულო ინგრედიენტები (27 ყველაზე ხშირად გამოყენებული კერძი იაპონურ სამზარეულოში)
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
