Deba Bocho: იაპონური თევზის ძვლის საჭრელი დანა
ზოგჯერ, თქვენ გჭირდებათ რაღაც, რომ დაშალოთ მთელი თევზი, ქათამი და უფრო რბილი ხორცი და იაპონელებს მხოლოდ ამის საშუალება აქვთ.
დება დანა (Deba bōchō (იაპონური: 出刃包丁, „წვეტიანი კვეთის დანა“) არის იაპონური ფილე დანა, რომელიც გამოიყენება თევზის ძვლების დასაჭრელად. მას აქვს ფართო დანა, რომელიც შიგნით იხრება წვერისკენ, ბლაგვი ბოლოთი, ჩვეულებრივ. უფრო სქელი ვიდრე ტრადიციული შეფ-მზარეულის დანა, უკეთესია უფრო მკაცრი ჭრისთვის.
ამ სტატიაში მე გეტყვით, როდის უნდა გამოიყენოთ იგი და განსხვავებები სხვა ტიპის დანებთან.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის დება დანა?
დება არის იაპონური ფილე დანა, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის თევზებში ძვლების გასაჭრელად და გასაჭრელად.
მას აქვს უცნაური ფორმის, განიერი პირი, რომელიც მრუდის შიგნით წვერისკენ, ბლაგვი ბოლოთი, რაც შესანიშნავად აქცევს თევზის ძვლებს.
დანა ასევე საკმაოდ სქელია, რაც მას საკმარისად გამძლეს ხდის თევზის მკაცრ ნაჭრებს.
დება დანა იდეალური არჩევანია თევზის ფილესთვის, ასევე შესანიშნავია სუშისა და საშიმის მოსამზადებლად.
თუ თქვენ ეძებთ მრავალმხრივს იაპონური დანა რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს თევზის როგორც დელიკატურ, ასევე მკაცრ ჭრას, დება დანა არის გზა.
დება დანის გამოყენება ასევე შესაძლებელია ფრინველისა და ხორცის მოსაჭრელად, რომელსაც დიდი ძვლები არ აქვს. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დება დანა მსხვილი ძვლების დასაჭრელად - დაგჭირდებათ საჭრელი ასეთი ამოცანისთვის.
- საუკეთესო დები დანები დამზადებულია მაღალი ხარისხის მასალებისგან, როგორიცაა ნახშირბადოვანი ფოლადი ან უჟანგავი ფოლადი.
- მათ აქვთ ბასრი პირი, რომელიც იდეალურია თევზის ძვლების გასაჭრელად.
- ისინი იდეალური ზომისაა სუშისა და საშიმის მოსამზადებლად.
- ისინი მოდის სხვადასხვა ფორმისა და ზომის, რათა მოერგოს თქვენს სპეციფიკურ საჭიროებებს.
დება დანის გამოყენება
თუ გაინტერესებთ როგორ გამოიყენოთ დება დანა, პასუხი საკმაოდ მარტივია. Deba დანები ჩვეულებრივ გამოიყენება ზღვის პროდუქტების, განსაკუთრებით თევზისა და მოლუსკის დასაჭრელად ან დასაჭრელად.
დანა ასევე ხშირად გამოიყენება იაპონური სამზარეულო სუშის და საშიმის გარკვეული სახეობების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, დები დანები იდეალურად შეეფერება თევზის ფილეს და ძვლის მოცილებას.
დება შეიძლება სასარგებლო იყოს სხვადასხვა ამოცანებისთვის, როგორიცაა ხორცის დაქუცმაცება, ბოსტნეულის კუბებად დაჭრა და მწვანილის დაჭრა.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ მრავალმხრივ დანას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ამოცანებისთვის, მაშინ დება დანა შესანიშნავი ვარიანტია.
დება დანის გამოსაყენებლად დაიწყეთ თევზის დადება საჭრელ დაფაზე მუცლით ზემოთ. ჩადეთ პირი თევზში ლაყუჩების უკან და გაუკეთეთ სიგრძე თევზს კუდისკენ.
შემდეგ გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილი თევზის ხერხემალზე, თავის უკან. ბოლოს დაჭერით თევზის თითოეულ მხარეს ნეკნები.
ფილე შეგიძლიათ ამოიღოთ დანით ორივე მხრიდან ძვლის გასწვრივ.
როგორ მოვუაროთ დება დანას
Deba დანები დამზადებულია მაღალი ხარისხის მასალისგან, რომელიც მოითხოვს განსაკუთრებულ მოვლას.
- დაიბანეთ დანა თბილი წყლით და რბილი საპნით.
- მოერიდეთ ჭურჭლის სარეცხი მანქანის გამოყენებას, რადგან ამან შეიძლება დააზიანოს დანა.
- რეგულარულად აჭრელეთ დანა სათლელი ჯოხით ან სათლელის ქვით.
- შეინახეთ დანა უსაფრთხო ადგილას, როგორიცაა დანის ბლოკი ან გარსი.
Deba vs ფილე დანა
მიუხედავად იმისა, რომ დები და ფილე დანები შეიძლება ჩანდეს მსგავსი, მათ შორის არის გარკვეული კრიტიკული განსხვავებები.
უპირველეს ყოვლისა, დები დანები, როგორც წესი, უფრო მძიმეა და აქვთ უფრო სქელი დანა, ვიდრე ფილე დანები.
გარდა ამისა, დება დანებს ხშირად აქვთ ორმაგიანი კიდეები, ხოლო ფილე დანების უმეტესობას აქვს ცალმხრივი კიდე.
დაბოლოს, დება დანები განკუთვნილია ძვლის გასაჭრელად, ხოლო ფილე დანები არა.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ დანას, რომელიც გაუმკლავდება უფრო რთულ დავალებებს, როგორიცაა თევზის ფილე ან ხორცის ამოღება, მაშინ დება დანა არის გამოსავალი.
Deba vs შეფის დანა
მიუხედავად იმისა, რომ დების და შეფ-მზარეულის დანები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაჭრისა და დასაჭრელად, ამ ორს შორის არის რამდენიმე ძირითადი განსხვავება.
უპირველეს ყოვლისა, დების დანებს, როგორც წესი, უფრო სქელი დანა აქვთ, ვიდრე შეფ-მზარეულის დანები. გარდა ამისა, დება დანებს ხშირად აქვთ ორმაგიანი კიდეები და მათი ფორმა განსხვავდება მზარეულის დანასგან.
დაბოლოს, დების დანები განკუთვნილია ძვლის გასაჭრელად, ხოლო შეფ-მზარეულის დანები არა.
შეფ-მზარეულის დანა არ არის თავდადებული თევზის დანა, როგორც დება. ეს არის მრავალმხრივი, უნივერსალური სამზარეულოს დანა.
მთავარი განსხვავება ისაა, რომ შეფ-მზარეულის დანა არ არის ისე კარგად ჭრის თევზის ძვლებს, როგორც დება, მაგრამ მას მაინც შეუძლია ადეკვატური სამუშაოს შესრულება, თუ ფრთხილად იქნებით.
დება დანა სანტოკუს წინააღმდეგ
სანტოკუს დანა განკუთვნილია ნაჭრებად, კუბიკებად და დასაკეცად. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზოგიერთი იგივე ამოცანისთვის, როგორც დება დანა, ამ ორს შორის არის რამდენიმე ძირითადი განსხვავება.
უპირველეს ყოვლისა, სანტოკუს დანებს უფრო თხელი დანა აქვს ვიდრე დება დანები. გარდა ამისა, სანტოკუს დანებს, როგორც წესი, აქვთ ერთსაფეხურიანი კიდე, ხოლო დება დანებს ხშირად აქვთ ორმაგიანი კიდე.
და ბოლოს, სანტოკუს დანები არ არის შექმნილი ძვლის გასაჭრელად, როგორც დები დანები.
როგორ ვიმკვეთოთ დება დანა
თუ გსურთ თქვენი დება დანა კარგ მდგომარეობაში შეინახოთ, მნიშვნელოვანია მისი რეგულარულად სიმკვეთრე.
დება დანის სათლელის საუკეთესო საშუალებაა სათლელი ქვით, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ა იაპონური ქვა ან წყლის ქვა.
სიმკვეთრის ქვები მოდის სხვადასხვა ზომისა და ფორმის, ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს დანას.
მას შემდეგ რაც შეარჩიეთ სათლელი ქვა, უბრალოდ მიჰყევით მას თანდართულ ინსტრუქციას.
მე მაქვს სრული გზამკვლევი იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყენოთ იაპონური ღვეზელი თქვენი დანების გასამკაცრებლად.
ცოტა პრაქტიკით, თქვენ შეძლებთ შეინახოთ თქვენი დები დანა საპარსით ბასრი და მზად ნებისმიერი ამოცანისთვის, რისთვისაც ის გჭირდებათ.
ხშირად დასმული კითხვები
რა ტიპის თევზისთვის არის შესაფერისი დება დანა?
დება დანა არის იაპონური ფილე დანა, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის თევზებში ძვლების გასაჭრელად და გასაჭრელად.
ის განსაკუთრებით კარგად შეეფერება ცხიმიან თევზს, როგორიცაა ტუნა, სკუმბრია და ორაგული.
რა განსხვავებაა დება დანასა და სხვა დანებს შორის?
დება დანის დანა გაცილებით სქელია, ვიდრე ტრადიციული შეფ-მზარეულის დანა. ეს ხდის მას იდეალურს ძვლების გასაჭრელად.
დანები ასევე უფრო მოკლეა და წვეტიანი წვერით, რაც მათ უფრო მანევრირებას ხდის.
დება დანა მხოლოდ თევზისთვისაა?
არა, დების დანის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ამოცანებისთვის, ბოსტნეულის და ხორცის დაჭრის ჩათვლით.
თუმცა, ის განსაკუთრებით კარგად არის მორგებული თევზთან გამოსაყენებლად, სქელი პირისა და წვეტიანი წვერის წყალობით.
როგორ შევინახო ჩემი დება დანა?
როდესაც არ იყენებთ, დანა უნდა შეინახოთ უსაფრთხო ადგილას, დანის ბლოკივით or გარსი (იაპონური saya).
ეს ხელს შეუწყობს დანას დაცვას და ნაადრევად დაბინძურებისგან.
რამდენად ხშირად უნდა ვიმკვეთო ჩემი დება დანა?
კარგი იდეაა, რომ დანა რეგულარულად გაამახვილოთ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ხშირად იყენებთ მას.
თუ დანას ყოველდღიურად იყენებთ, სავარაუდოდ კვირაში ერთხელ დაგჭირდებათ მისი სიმკვეთრე.
თუ მას მხოლოდ ხანდახან იყენებთ, შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ ნაკლებად ხშირად სიმკვეთრეს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.