სამზარეულოს საჭრელები: სრული გზამკვლევი სხვადასხვა ტიპისა და გამოყენების შესახებ

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 13 წლის 2023 იანვარს

თუ სახლის მზარეული ხართ ან პროფესიონალი შეფ-მზარეული, თქვენ იცით, რომ სამზარეულოში სწორი ხელსაწყოების ქონა თქვენს კულინარიულ შემოქმედებაში ყველა ცვლილებას გამოიწვევს.

ერთი აუცილებელი ინსტრუმენტი, რომელსაც ბევრი მზარეული უგულებელყოფს, არის სამზარეულოს საჭრელი დანა.

მძიმე დანა და მრავალმხრივი დიზაინით, საჭრელი დანა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველაფრისთვის, ბოსტნეულის დაჭრიდან და ხორცის დაჭერით, ნივრის დაწურვით და ქოქოსის გახსნამდე.

ამ პოსტში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ სამზარეულოში დანის გამოყენების უპირატესობებს და შემოგთავაზებთ რამდენიმე რჩევას თქვენი საჭიროებისთვის საუკეთესოს არჩევის შესახებ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის დამჭერი?

საჭრელი არის დიდი, კვადრატული დანა, რომელიც ტრადიციულად უფრო მძიმე და სქელია, ვიდრე სხვა დანები. 

მისი დიზაინი გეხმარებათ დაჭრათ ხორცის დიდი ნაჭრები და დაარღვიოთ ძვალიც კი, დანაების შენელების ან გაფუჭების რისკის გარეშე. 

ტრადიციული ხორცის საჭრელებს უნდა შეეძლოთ ხორცის მსხვილი სახსრების გაჭრა, როგორიცაა ქათმის მკერდი ან დიდი თევზი, დანის გადახრის გარეშე ფიქრის გარეშე. 

საჭრელი, როგორც წესი, დამზადებულია უჟანგავი ფოლადის პირისგან და აქვს სახელური ბოსტნეულის დაჭრის ან ხორცის დაჭრისას ადვილად დასაჭერად.

სამზარეულოს საჭრელები პოპულარულია შუა საუკუნეებიდან, როდესაც მათ ძირითადად ცხოველების დასაკლავად და კერძების მოსამზადებლად იყენებდნენ. 

დღეს, საჭრელები მოდის სხვადასხვა ზომისა და სტილის, რომელიც შეესაბამება ნებისმიერი მზარეულის საჭიროებებს.

იაპონური ბოსტნეულის საჭრელები, როგორიცაა ნაკირი, ძალიან პოპულარულია, ისევე როგორც ჩინური საჭრელები, რომლებიც ძირითადად გამოიყენება ხორცისა და სხვა მძიმე საკვების მოსაჭრელად. 

რას ჰგავს სასხლეტი?

საჭრელს, როგორც წესი, აქვს ფართო, მართკუთხა პირი. ზოგიერთ მოდელს აქვს მართკუთხა დანა, რომელიც იკეცება წვეტიან წვერზე.

დანის ფორმა საშუალებას იძლევა გამოიყენოს როგორც ეფექტური საჭრელი საშუალება და ხორცის საჭრელი.

საჭრელებს ასევე აქვთ ერგონომიული სახელური მარტივი დასაჭერად. სახელურები, როგორც წესი, დამზადებულია პლასტმასისგან ან ხისგან და აქვს უსაფრთხო ძალაუფლება უსაფრთხოებისთვის.

შეხედეთ ჩემი ტოპ 4 რეკომენდაცია იაპონური ჩუკაბოჩოს საჭრელი დანების შესაძენად ამ ტიპის დანის რამდენიმე ლამაზი მაგალითისთვის

საჭრელების სახეები

არსებობს ბევრი სხვადასხვა საჭრელი, ზოგი სპეციალურად ხორცისთვის და ზოგი ბოსტნეულისთვის.

ზოგს აქვს ტრადიციული კვადრატული ფორმის ფართო დანა, ხოლო ზოგს აქვს წვეტიანი წვერი ზუსტი ჭრისთვის.

ქვემოთ მოცემულია სამზარეულოს საჭრელების რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული სახეობა:

დასავლელი სასულიერო პირები

როდესაც ფიქრობთ საჭრელზე, პირველი, რაც გონზე მოდის ინგლისურენოვანი უმეტესობისთვის არის დასავლური სტილის საჭრელი.

აქ მოცემულია საერთო მახასიათებლების სია, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ ტიპის დანის ამოცნობაში:

• დიდი, კვადრატული ფორმის დანა
• მძიმე დანა
• სქელი და ხისტი კიდე, რათა დანი სტაბილური იყოს და არ დაზიანდეს
• გრძელი, ბრტყელი საჭრელი ზედაპირი დანის კიდეზე ოდნავ მრუდით
• ჩვეულებრივ ინახება მკვეთრი

დასავლურ საჭრელებს აქვთ საკმარისი ჭრის ძალა მათი წონისა და იმპულსის გამო.

სახელური ტრადიციულად ხისგან არის დამზადებული, მაგრამ თანამედროვე საჭრელები იყენებენ პოლიმერულ მასალებს. 

ოფსეტური სახელური ნიშნავს, რომ სახელური დამაგრებულია დანის უკანა კიდეზე, საჭრელი ზედაპირის მოპირდაპირედ, ნაცვლად დანას შუაში, წონასწორობისთვის.

დასავლური საჭრელების სხვადასხვა ტიპების იდენტიფიცირება შესაძლებელია:

• ტრადიციული საჭრელი/ხორცის საჭრელი - ამ ტიპის საჭრელს აქვს ფართო, მართკუთხა პირი და შესანიშნავია ძვლებისა და ხისტი ხორცის დასაჭრელად. ტრადიციული საჭრელი ასევე არის „დასავლური საჭრელი“ კატეგორიის ნაწილი, რადგან მას საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ ევროპასა და ამერიკაში, როგორც ჯალათის დანა. 
• სერბული სასულიერო პირი – ამ ტიპის საჭრელს აქვს სქელი, მართკუთხა პირი და შესანიშნავია ძვლების გაყოფისა და მკაცრი ხორცისთვის. ის წააგავს ლუქს მოხრილი ხერხემლით.
• მოხრილი სასულიერო პირი – მოსახვევი საჭრელი უნიკალური და მრავალმხრივი ხელსაწყოა, რომელიც შესანიშნავია სამზარეულოში ძნელად მისადგომ ადგილებზე მოსაგვარებლად. მისი მოხრილი დანა საშუალებას გაძლევთ შეხვიდეთ მჭიდრო სივრცეებში და გააკეთოთ ზუსტი ჭრა. მაგრამ ის, რაც ნამდვილად განასხვავებს მრუდე საჭრელს სხვა სამზარეულოს საჭრელებისგან, არის მისი უნარი გაუმკლავდეს პატარა ძვლებს, განსაკუთრებით ფრინველის ძვლებსა და ხრტილებს. მისი ბასრი დანა და კომფორტული სახელურით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაჭრათ ეს უსიამოვნო ძვლები, როგორც ჩვეულებრივი შეფ-მზარეულის დანა.

ზოგადად, ხორცის საჭრელი განკუთვნილია ძირითადად ხორცის დასაჭრელად, რაც მას გამორჩეულ ინსტრუმენტად აქცევს ჯალათისთვის.

ის ასევე კარგად შეეფერება მრავალი ხორცის კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა ხორცის სახსრის ყიდვა და სახლში მომზადება. 

იაპონური საჭრელები

ამ ტიპის საჭრელს აქვს თხელი, წვეტიანი დანა, რომელიც იდეალურია ბოსტნეულის თხელ ზოლებად დასაჭრელად. 

თუმცა, არსებობს ერთზე მეტი ტიპის იაპონური საჭრელი, ასე რომ, მოდით შევხედოთ მათ:

იაპონური საჭრელები მოდის სხვადასხვა სტილში და ზომაში, თითოეული შესაფერისია სხვადასხვა ამოცანებისთვის.

აქ არის რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული ტიპი:

• უსუბა – ამ ტიპის საჭრელს აქვს კვადრატული წვერიანი, თხელი დანა, რომელიც შესანიშნავია ბოსტნეულის თხელ ზოლებად დასაჭრელად. ეს არის ცალმხრივი, რაც ნიშნავს, რომ დანა მხოლოდ ერთი მხარეა მახვილი. 
• ნაკირი – ამ ტიპის საჭრელს აქვს ბრტყელი, მართკუთხა პირი, რომელიც შესანიშნავია ბოსტნეულის დასაჭრელად. მას აქვს სწორი დანა და ბლაგვი წვერი, რაც მას იდეალურს ხდის ბოსტნეულის დასაჭრელად მათი გახვრეტაზე ფიქრის გარეშე.
• დება - ამ იაპონურ საჭრელ ტიპს აქვს ვიწრო პირი, რომელიც იდეალურია დელიკატური ხორცისა და თევზის ძვლების დასაჭრელად. მაგრამ დება ასევე უფრო დანაა, ვიდრე საჭრელი, თუმცა მას შეიძლება ეწოდოს თევზის საჭრელი.
• ჩუკაბოჩო - ჩუკაბოჩო (რაც ნიშნავს "ჩინური სტილის სამზარეულოს დანა") ძირითადად ჩინური სასხლეტის იდენტური ასლია, მაგრამ დამზადებულია იაპონური ფოლადისა და გაყალბების მეთოდებით (გაეცანით იაპონური დანის დამზადების განსაკუთრებულ ხელოვნებას აქ). 

ნაკირი (ან ნაკირი ბოჩო, რაც ნიშნავს „დანას მწვანილის საჭრელად“) ერთი შეხედვით ჩინური სტილის საჭრელს ჰგავს. 

თუმცა, ნაკირის საჭრელები უფრო პატარაა და აქვთ კვადრატული პირები ბოლოში პატარა წერტილით.

ბრტყელი საჭრელი პირა ზუსტად გეტყვით, რისთვის არის განკუთვნილი ეს დანა: ბოსტნეულის დაჭრა. 

დანის დაპროექტების წესი, პირველ რიგში, ერგება, ნაკირის დანები უფრო მსუბუქი და პატარაა ვიდრე საჭრელი პირები, რაც აადვილებს დანას და აჩქარებს ხელით.

ეს დიდ განსხვავებას ქმნის მწვანილის წვრილად დაჭრისას ან სამზარეულოში სწრაფად მუშაობისას. 

ნაკირის დანა ასევე უფრო თხელია, ვიდრე სხვა საჭრელები, რაც მას ბევრად უფრო ბასრს და ნაზ კიდეს ხდის.

ეს საშუალებას აძლევს ნაკირის ნაჭრებს ძალისხმევის გარეშე მოაჭრას სქელი ბოსტნეული და დაჭრის სწრაფი მოძრაობით, რაც ხშირია აზიურ ბევრ სამზარეულოში. 

მიუხედავად იმისა, რომ ნაკირი განკუთვნილია ხორცის დასაჭრელად, მისი მსუბუქი წონა მეტ ძალას მოითხოვს ხორცის სქელი სახსრის გასაჭრელად.

დელიკატური პირი ასევე უვარგისია ძვლის გასაჭრელად და ექვემდებარება ჩიპს.

ჩუკაბოჩო უფრო მსუბუქი და პატარაა, ვიდრე დასავლური სტილის საჭრელი.

კვადრატული ზოგადი ფორმის მიუხედავად, ეს დანა შეფ-მზარეულის დანას ჰგავს და განკუთვნილია ზოგადი გამოყენებისთვის და არა ხორცის საჭრელი სპეციალური ხელსაწყოსთვის. ჩუკაბოჭოს სტანდარტული შეფ-მზარეულის დანავით უნდა მოექცნენ.

ჩინელი საჭრელები

ამ ტიპის საჭრელს აქვს ფართო დანა და შესანიშნავია მწვანილის დასაკეპად და ნივრის დასაწურავად.

ზოგიერთი ჩინური საჭრელი განკუთვნილია მწვანილისა და ბოსტნეულის დასაჭრელად და დასაჭრელად, ზოგი კი სპეციალურად მყარი ხორცის მოსაჭრელად.

რამდენიმე ჩინურ დანას აქვს ფართო, კვადრატული პირები ქულების გარეშე, რომლებიც წააგავს საჭრელებს.

Cai Dao, ჩინური სამზარეულოს დანების ფართო სახელწოდება, შეიძლება მიუთითებდეს პირების ფართო არჩევანზე, თუმცა ის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის დანის "სტანდარტული" ყველა დანიშნულების ფორმის აღსანიშნავად.

საჭრელი სტილის დანის სისქის და დანის დანიშნულებისამებრ გამოყენების საფუძველზე, ჩინური დანები შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად კატეგორიად.

• ჩინური ბოსტნეულის საჭრელი - მიუხედავად იმისა, რომ გარეგნულად ის შეიძლება დასავლურ საჭრელს წააგავდეს, ჩინური ბოსტნეულის საჭრელი, რომელსაც ზოგჯერ უბრალოდ Cai Dao-ს უწოდებენ, არ მუშაობს ისე, როგორც ერთი. მას აქვს უფრო მგრძნობიარე დანა უფრო მსუბუქი პროფილით და თხელი, მკვეთრი კიდით.
• ორმაგი დანიშნულების საჭრელი – უნივერსალური დანა, ან ჩოპერი, აქვს დანა, რომელიც ქუსლზე უფრო სქელი და ძლიერია, ვიდრე ბოსტნეულის საჭრელი, რაც მას მნიშვნელოვნად უხდება ხორცის კერძების, განსაკუთრებით თევზისა და ფრინველის მოსამზადებლად. 
• ჩინური ხორცის საჭრელი – გუდაო, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ჩინური ხორცის საჭრელი და ითარგმნება როგორც „ძვლის საჭრელი“ ან „ძვლის საჭრელი“, არის დანა, რომელიც გამოიყენება იმ მიზნისთვის, რომელიც მის სახელს გვთავაზობს. 

ორმაგი დანიშნულების დამჭერის დიზაინი ხაზს უსვამს მის ადაპტირებას ნებისმიერ დავალებასთან.

დანა უფრო ადვილი სამართავია და იდეალურია თხელი ნაჭრებისთვის, რადგან ის უფრო ვიწროა და უფრო მგრძნობიარეა დანის წინა მხარესთან. 

დანის უფრო სქელი ზურგი, რომელსაც ასევე აქვს ძლიერი ხერხემალი, წონასა და წონასწორობას უფრო უახლოვდება ხელთან და აადვილებს პატარა ძვლების გაჭრას.

გუდაო მიზნად ისახავს ხორცისა და ძვლის გაჭრას მინიმალური გამძლეობით და უფრო მძიმეა და აქვს სქელი დანა, ვიდრე დასავლური სასხლეტი.

ის უფრო მძიმეა და საუკეთესოა ხორცის, ღრძილების, ხრტილებისა და ძვლების გასაჭრელად. 

ჩუკაბოჩო ჩინელი კლეივერსის წინააღმდეგ

როგორც აღვნიშნეთ, ჩუკაბოჩო არის იაპონური სიტყვასიტყვითი თარგმანი "ჩინური სამზარეულოს დანა".

ეს არის ჩინური სასხლეტის იაპონური ვარიანტი, მაგრამ განსხვავებები შედარებით მცირეა. 

მე ყურადღებას ვამახვილებ განსხვავებაზე ამ ორ ტიპს შორის, რადგან ისინი ჩვეულებრივ ცდებიან. 

ჩინური საჭრელი და ჩინური სამზარეულოს დანები წააგავს მსხვილ, კვადრატულ პირებს და არ აქვს წვეტიანი წვერი.

ჩინური სამზარეულოს დანების ზოგადი ტერმინია კაი დაო.

ეს ტერმინი გამოიყენება სხვადასხვა დანების აღსაწერად, მაგრამ ის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის დანის სტანდარტული, ზოგადი გამოყენების სტილის აღსაწერად.

Cleaver სტილის ჩინური დანები იყოფა ორ ზოგად სახეობად, დანის სისქის მიხედვით.

დანას, რომელიც განკუთვნილია ჩინური ბოსტნეულის ჭრისთვის, ბოსტნეულის საჭრელი ეწოდება.

ჩინური ბოსტნეულის საჭრელი, ან კაი დაო, ჰგავს დასავლურ საჭრელს, მაგრამ სახელურით, როგორც ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანა.

ჩინურ ოჯახებში ეს დანა ცნობილია როგორც ბოსტნეულის საჭრელი. მას აქვს დელიკატური დანა და მსუბუქი პროფილი, უფრო თხელი და მკვეთრი კიდით.

დანებისაგან განსხვავებით, რომლებიც შექმნილია ძვლის გასაჭრელად, ბოსტნეულის საჭრელი არის გენერალისტული დანა.

ჩინელი შეფ-მზარეულები ხელს უწყობენ ამ დანას, როცა შესაფერისია ბოსტნეულის დასაჭრელად.

ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ამ ტიპის საჭრელები შესანიშნავი არჩევანია მწვანილისა და ფოთლოვანი მწვანილის დასაკეპად, ასევე მომზადებული ხორცის ძვლის ნაჭრების მცირე ნაწილებად დასაჭრელად.

რისთვის გამოიყენება დამჭერი?

სამზარეულოს საჭრელები ძირითადად გამოიყენება ძვლებისა და ხისტი ხორცის მოსაჭრელად. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის დასაკეცად ან თხელ ზოლებად დაჭერით.

საჭრელი არის მძიმე, მართკუთხა ფორმის დანა, რომელიც შესანიშნავია ხორცის დიდი ნაჭრების დასამყარ ნაჭრებად, მკაცრი ბოსტნეულის დასაჭრელად და სხვადასხვა საკვების დასაჭრელად, კუბებად და დასაჭრელად.

ის ასევე შესანიშნავია მყესების და ძვლების დარტყმისა და გატეხვისთვის.

საჭრელის ზომა და წონა მას სრულყოფილ ინსტრუმენტად აქცევს ხორცის დიდი ნაჭრების სწრაფად და მარტივად გადასატანად.

ის ასევე საოცრად მრავალმხრივია; შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ, დაჭრათ კუბებად და დაჭრათ კუბებად, განსაკუთრებით ხისტი კანით.

სამზარეულოს საჭრელი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც უნივერსალური დანა სხვა სამუშაოებისთვის, როგორიცაა ხილისა და ბოსტნეულის დაჭრა, ყველის დაჭერა ან ნივრის დაჭერა.

დაბოლოს, ხორცის საჭრელი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი სამზარეულოსთვის, რადგან ის უძლებს ყველაზე რთულ ამოცანებს.

ის შესანიშნავია ყასაბში დიდი კარკასების დასაჭრელად, მაგრამ ასევე კარგია სახლის სამზარეულოში თანამედროვე დავალებების შესასრულებლად.

აქ არის ჩამონათვალი, რისთვისაც ძირითადად გამოიყენება სამზარეულოს საჭრელები:

• ხორცის დაჭერა და მომზადება
• ბოსტნეულის დაჭრა
• ნივრის დაწურვა
• მწვანილის დაფქვა
• ხილის დაჭრა
• ყველი კუბიკებად დაჭერით
• ძვლების გაჭრა
• ქილების და ბოთლების გახსნა

როგორ გამოიყენება სამზარეულოს საჭრელი?

საჭრელი სწორად გამოსაყენებლად, ერთი ხელით დააჭირეთ სახელურს და მეორე ხელი დაადეთ დანას თავზე. 

ნაზად დაჭერით ძირს და გადაატრიალეთ დანა წინ და უკან, რომ შექმნათ თხელი ნაჭრები. 

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭრელი, როგორც ჩაქუჩი, დაჭერით პირზე და ძლიერად გაატარეთ იგი ხორცში.

ჩინური სასხლეტის გამოყენების მოულოდნელი გზები

როგორც ამაყი დამჭერის მფლობელი, თქვენ გაქვთ შესასწავლი ჩინური დანის მეთოდების მთელი სამყარო. 

აქ არის რამდენიმე მოულოდნელი გზა, რომ გამოიყენოთ ერთი:

• სწრაფი ქვევით დაჭერა აადვილებს მსხვილ ნაწარმის გატეხვას, როგორიცაა დაიკონი, საზამთრო და ქოქოსი სქელკანიანი გოგრით.
• გადაატრიალეთ და გახეხეთ ღია თხილი დანის ქუსლით.
• გამოიყენეთ დანის ფართო ზედაპირი წიწაკის მარცვლების გასატეხად და მთელი თავი ნივრის დასაჭრელად. ქაღალდისფერი კანი პრაქტიკულად აქერცლება.
• საჭრელ დაფაზე დახრილი პირი, რათა ნივრის კბილი და რბილი ლობიო დაფშვნილი გახადოთ გასაშლელი პასტა.
• გადააბრუნეთ დანა თავდაყირა და გამოიყენეთ მოსაწყენი ხერხემალი ხორცის დასატენიანებლად და ლიმონის ბალახის დალურჯებისთვის.
• გამოიყენეთ საჭრელი, როგორც შესანიშნავი საფხეკი საჭმლის მოსამზადებლად.
• დაჭერით ინგრედიენტები ცხელი ქვაბისთვის სადილისთვის და გადაუსვით საჭმელი ბრტყელ პირზე, რომ გადაიტანოთ ვოკში ან თასში.

საჭრელები არის ორმაგი ან ერთიანი?

სამზარეულოს საჭრელების უმრავლესობა არის ერთი ბეველი, რაც იმას ნიშნავს, რომ დანას აქვს ბრტყელი მხარე და დახრილი მხარე.

ეს უფრო ზუსტი ჭრის საშუალებას იძლევა და აადვილებს მძიმე საკვების დაჭრას.

ზოგიერთი საჭრელიც შეიძლება იყოს ორმაგი დახრილი, რაც ნიშნავს, რომ დანის ორივე მხარე დახრილია.

ამ ტიპის საჭრელი ჩვეულებრივ გამოიყენება რბილი საკვების მოსაჭრელად, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული, რადგან ის უზრუნველყოფს უფრო მეტ კონტროლს ჭრაზე.

ნაკირის, როგორც წესი, აქვს ორმაგი დახრილი პირი, ხოლო უსუბას და დებას, როგორც წესი, მოჰყვება ერთი დახრილი დანა.

ხორცის საჭრელები შეიძლება იყოს ორმაგი ან ერთჯერადი, მათი დანიშნულებისამებრ.

ცალმხრივი საჭრელი შესანიშნავია ძვლების გასაყოფად და ხორცის უფრო ხისტი ჭრისთვის, ხოლო ორმაგი დახრილი საჭრელი უკეთესია თხელი ჭრისთვის.

რა არის საუკეთესო კუთხე საჭრელისთვის?

რაც შეეხება საჭრელებს, საუკეთესო კუთხე დამოკიდებულია თქვენს ხელში და საჭმელზე, რომელსაც ამზადებთ. 

არსებობს ზოგადი წესი, რომელიც ამბობს, რომ ცალპირიანი საჭრელი უნდა იყოს სიმკვეთრე 50 გრადუსზე, ხოლო ორმაგი რქა 25 გრადუსზე.

თუმცა, რეალურად არ არსებობს რეალური წესები და არსებობს მრავალი სასულიერო ჯიში. 

• ჩინური საჭრელისთვის, ორმაგი დანიშნულების ვერსია გამაგრებული ქუსლის არით უნდა იყოს სიმკვეთრე 20 გრადუსიანი კუთხით დანის ორი მესამედისთვის და 25 გრადუსით დანარჩენი მესამესთვის. 
• ჩინური ბოსტნეულის საჭრელისთვის რეკომენდებულია 17-დან 20 გრადუსამდე კუთხე.
• ორმაგი დანიშნულების საჭრელისთვის საუკეთესოა 20-დან 25 გრადუსამდე კუთხე.
• და ძვლის საჭრელისთვის, 40-დან 50 გრადუსამდე კუთხე არის გასავლელი გზა. 

არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის საჭრელი გაქვთ, მთავარია იპოვოთ ტკბილი ადგილი გრძელ კიდეებს შორის შეკავებასა და სიმკვეთრეს შორის.

თუ სახლის მზარეული ხართ, დანის უნარების ნაკლებობის კომპენსაციისთვის უნდა აირჩიოთ უფრო დაბალი კუთხე.

მაგრამ თუ პროფესიონალი შეფ-მზარეული ხართ, თქვენ მოგინდებათ უფრო მაღალი კუთხით წასვლა, რათა უზრუნველყოთ უფრო მკაცრი საკვების მიღება. 

ასე რომ, როდესაც საქმე ეხება საჭრელებს, არ არსებობს ცალსახა პასუხი.

მაგრამ მცირე საცდელი და შეცდომით, თქვენ შეძლებთ იპოვოთ სრულყოფილი კუთხე თქვენი დანის და თქვენი კულინარიული საჭიროებისთვის.

საჭრელის გამოყენების უპირატესობები

საჭრელები წარმოუდგენლად მძლავრი იარაღებია, რომელთა სიმკვეთრეც ადვილია და სათანადოდ მოვლის შემთხვევაში შეიძლება გაგრძელდეს წლების განმავლობაში. 

მათი მრავალფეროვნება ნიშნავს, რომ შეფ-მზარეულები და სამზარეულოს პროფესიონალები ხორცის მომზადებისას ყოველთვის ისწრაფვიან მათკენ. 

საჭრელი სტილის დანები ასევე შესანიშნავია მძიმე ხილისა და ბოსტნეულის დასაჭრელად და კუბებად დასაჭრელად, როგორიცაა გოგრა და დიდი ძირი ბოსტნეული. 

საჭრელის დიდი, ბრტყელი პირი ასევე შესანიშნავია მწვანილის მსგავსი ნივთების დასარტყამად და დასამსხვრევად.

ბრტყელი, ფართო საჭრელი პირა წარმოუდგენლად მარტივს ხდის კუბებად დაჭრილი მწვანილის გაფცქვნას საჭრელი დაფიდან და თასში. 

საჭრელი ფუნქციები: რა უნდა ვეძებოთ საჭრელში

დანის მასალა: უჟანგავი ფოლადი vs მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადი

საჭრელის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ მასალის ტიპი, რომელიც გამოიყენება დანა. არსებობს ორი ძირითადი ტიპი: უჟანგავი ფოლადი და ნახშირბადოვანი ფოლადი. 

უჟანგავი ფოლადის პირები ჟანგგამძლეა, ამიტომ ისინი შესანიშნავია სველ გარემოში გამოსაყენებლად.

თუმცა, მათი სიმკვეთრე უფრო რთულია და არ აქვთ იგივე სიმკვეთრე, როგორც მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადის პირები.

ნახშირბადოვანი ფოლადის პირები უფრო ბასრია და უკეთესად იჭერენ კიდეს, მაგრამ ისინი უფრო მიდრეკილნი არიან ჟანგისკენ.

ასევე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ დანა არის კარგად დაბალანსებული და არ არის ძალიან თხელი ან სქელი მისი დანიშნულებისამებრ.

როდესაც ეძებთ საჭრელს, დარწმუნდით, რომ მას აქვს ყველაზე ბასრი დანა.

საჭრელები ხშირად გამოიყენება, ასე რომ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ დანა საკმარისად გამძლეა მის დასამუშავებლად. 

მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადი არის ფოლადის უმძიმესი სახეობა და უფრო ბასრი იქნება, ვიდრე ექვივალენტური უჟანგავი ფოლადის დანა.

გაზრდილი ნახშირბადის შემცველობა აძლიერებს დანას, მაგრამ უფრო სავარაუდოა, რომ ის ჭკნება ან გაფუჭდება დიდი ხნის განმავლობაში. 

დამასკოს დანა

აჰ, დამასკოს დანა. ეს ლეგენდების საგანია, და ის საუკუნეების მანძილზე არსებობს.

მაგრამ რა კავშირი აქვს მას სამზარეულოს საჭრელებთან? აბა, მოდით შევხედოთ.

დამასკოს დანა არის ფოლადის სახეობა, რომელიც გაყალბდა ახლო აღმოსავლეთში ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში.

იგი მზადდებოდა სპეციალური ტიპის ფოლადისგან, სახელად Wootz, რომელიც შემოტანილი იყო სამხრეთ ინდოეთიდან.

ეს ფოლადი ცნობილი იყო თავისი სიმტკიცით, მსხვრევისადმი გამძლეობით და მკვეთრი, ელასტიური კიდემდე დახვეწის უნარით.

მაშ, როგორ უკავშირდება ეს სამზარეულოს საჭრელებს? 

ისე, თურმე იგივე Wootz-ის ფოლადი, რომელიც დამასკოს პირებს ამზადებდნენ, ასევე გამოიყენებოდა სამზარეულოს საჭრელების დასამზადებლად.

ამ საჭრელების პირებს ახასიათებდა გამორჩეული ნიმუშები და ზოლები, რომლებიც დამასკოს პირებზე აღმოჩენილი წყლის ან კიბის ვარდის ნიმუშის მსგავსი იყო. 

ამან ისინი გახადა მკაცრი, მკვეთრი და შეეძლო გაუძლო დატვირთული სამზარეულოს სიმკაცრეს.

ასე რომ, აქ თქვენ გაქვთ ის.

დამასკოს დანა და სამზარეულოს საჭრელი ერთად ხანგრძლივი ისტორია აქვთ და ეს ყველაფერი დაიწყო სპეციალური ფოლადით, რომელიც ცნობილია როგორც Wootz.

ეს არის ამ ფოლადის სიმტკიცისა და გამძლეობის დასტური, რომ ის დღესაც შეგიძლიათ იპოვოთ სამზარეულოში.

სახელურის ზომა და დიზაინი

საჭრელებს ხშირად აქვთ ოფსეტური სახელური და არის ცალმხრივი დანები.

იმ თვალსაზრისით, თუ როგორ გრძნობს თავს დანა ხელში, რამდენად მარტივია მისი გამოყენება და რამდენად ადვილად იჭრება, ღირსეული სახელური მნიშვნელოვან განსხვავებას ქმნის.

ხე არის მასალა, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება საჭრელი სახელურისთვის.

ხის სახელურები მოდის დიზაინის ფართო სპექტრში და გამოიყურება ფანტასტიურად, მაგრამ კომფორტი არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გასათვალისწინებელია. 

სქელი სახსრებისა და ძვლების გაჭრისას, ხის სახელურები ხელზე უფრო მიმტევებელია და აქვს ტენდენცია, რომ შეამციროს განმეორებითი დარტყმის ინტენსივობა.

იაპონურ საჭრელებს შეიძლება ჰქონდეთ მაგნოლიის ხის სახელურები (შეიტყვეთ ტრადიციული იაპონური Wa დანის სახელურების შესახებ აქ).

დანის ყიდვისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ დანის ტანკი როგორც. დანის ნაწილი, რომელიც გრძელდება სახელურში, ცნობილია როგორც ტანგი. 

სრული ტანის დანა საუკეთესო საშუალებაა შესაძენად, რადგან მას აქვს დანა, რომელიც აღწევს სახელურის ძირამდე, რაც მას მნიშვნელოვნად აძლიერებს და ნაკლებად იშლება. 

ზომა და წონა

საჭრელები არსებობს სხვადასხვა ზომის, ისევე როგორც სხვა დანები.

ტიპიური დასავლური საჭრელის დანა ზომებია 6-დან 10 ინჩამდე სიგრძით და 3-დან 4 ინჩამდე სიღრმეში. 

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ხშირად ოდნავ მცირე ზომისაა, აზიური სტილის საჭრელები, განსაკუთრებით უფრო დიდი, ხორცის საჭრელი პირებით, როგორიცაა გუდაო, შეიძლება იყოს დაახლოებით ამ ზომის.

დანები, სახელწოდებით საჭრელები, დიზაინით სოლიდურია.

თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნაკლები ძალა თითო საქანელაზე, რადგან მძიმე დანა უფრო მეტ წონას აყენებს საჭრელი კიდის უკან, რაც აადვილებს მომზადებული მასალის დაჭრას.

ეს დატვირთვა თანაბრად უნდა გადანაწილდეს.

პატარა შეფ-მზარეულებს შეიძლება არ სურდეთ სასწორზე მძიმე საჭრელი, რადგან განმეორებითმა რხევებმა შეიძლება გამოიწვიოს კუნთების დაღლილობა ან დანის კონტროლის ნაკლებობა.

იფიქრეთ უფრო მსუბუქი, უფრო მართვადი დანის შეძენაზე, თუ პატარა ხელები გაქვთ.

როგორ მოვუაროთ სამზარეულოს საჭრელს

დახარჯეთ რამდენიმე დამატებითი წუთი სასმლის მოვლისთვის მკვეთრად ახანგრძლივებს მის სიცოცხლეს. 

დაიბანეთ ხელით თქვენი საჭრელი და მოერიდეთ ძლიერ სითბოს და ტენიანობას. ჭურჭლის სარეცხმა მანქანამ შეიძლება დააზიანოს ხის სახელური. 

აქ არის რამდენიმე სხვა რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:

• დაუყოვნებლივ გააშრეთ, განსაკუთრებით თუ ეს ნახშირბადოვანი ფოლადის საჭრელია, რადგან მიდრეკილია ჟანგისკენ. 
• გამოიყენეთ საჭრელი ხის, პლასტმასის ან რეზინის საჭრელ დაფებზე. 
• მოსაწყენი პირები შეიძლება საშიში იყოს, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ისინი მკვეთრია. 
• შეინახეთ საჭრელი დანის ბლოკში დაზიანების რისკის შესამცირებლად. 

თქვენი საჭრელის სიმკვეთრე აუცილებელია, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ის ზედა ფორმაში.

წელიწადში რამდენჯერმე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ჯოხი, დანის სათლელი ან წყლის ქვა.

თქვენ შეამჩნევთ დიდ განსხვავებას ბასრი დანით ჭრისას და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზიანი მოგაყენოთ. 

მოვძებნით ჩემი სრული გზამკვლევი იაპონური დანების ქვით სიმკვეთრის შესახებ აქ

ხორცის საჭრელი vs ბოსტნეულის საჭრელი

რაც შეეხება სამზარეულოს, ხორცისა და ბოსტნეულის საჭრელი ორი ძალიან განსხვავებული ინსტრუმენტია. 

ხორცის საჭრელი განკუთვნილია ხორცის ხისტი ნაჭრების დასაჭრელად, ხოლო ბოსტნეულის საჭრელი განკუთვნილია რბილი ბოსტნეულის დასაჭრელად. 

თუ სახლის შეფ-მზარეული ხართ, იცით, რომ ხორცის საჭრელი აუცილებელია ხორცის სქელი ნაჭრების დასაჭრელად, ხოლო ბოსტნეულის საჭრელი შესანიშნავია რბილი ბოსტნეულის დასაჭრელად.

მაგრამ სახელებმა არ მოგატყუოთ - ხორცის საჭრელი არ არის მხოლოდ ხორცისთვის და ბოსტნეულის საჭრელი არ არის მხოლოდ ბოსტნეულისთვის. 

იფიქრეთ ხორცის საჭრელზე, როგორც მძიმე სამუშაო ხელსაწყოზე. მას აქვს სქელი, მძიმე პირი, რომელიც ადვილად ჭრის ძვლებსა და ხორცს. 

მეორეს მხრივ, ბოსტნეულის საჭრელი გაცილებით მსუბუქი იარაღია. მას აქვს თხელი, მსუბუქი პირი, რომელიც იდეალურია რბილი ბოსტნეულის ნაჭრებად დასაჭრელად.

რაც შეეხება სამზარეულოს, საქმე ეხება სამუშაოს შესაბამისი ხელსაწყოს ქონას.

ხორცის საჭრელი შესანიშნავია ხორცის ხისტი ნაჭრების დასაჭრელად, ხოლო ბოსტნეულის საჭრელი შესანიშნავია რბილი ბოსტნეულის დასაჭრელად. 

ასე რომ, თუ გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება, დარწმუნდით, რომ თქვენს სამზარეულოს არსენალში გაქვთ ხორცის და ბოსტნეულის საჭრელი!

გაგება ყველა იაპონური დანის ტიპი, რომელსაც ყოველთვის ექნება ადგილი ჩემს სამზარეულოში

Cleaver vs შეფ-მზარეულების დანა

თუ მზარეული ხართ, იცით, რომ არ არსებობს ერთი ზომის დანა. თქვენ გაქვთ თქვენი სასულიერო პირი და შეფ-მზარეულის დანა, თითოეულს აქვს უნიკალური დანიშნულება. 

მაგრამ რა განსხვავებაა ამ ორს შორის? აბა, მოდით შევხედოთ! 

სასულიერო პირი სამზარეულოს დიდი, ცუდი ბიჭია.

მას აქვს სქელი დანა, რომელიც ადვილად ჭრის ძვლებს და მისი ფართო ზედაპირი შესანიშნავად ხდის ნივრის და სხვა მწვანილის დასაწურავად. 

ერთი მთავარი და შესამჩნევი განსხვავება ისაა, რომ საჭრელს აქვს ფართო დანა, ხოლო შეფ-მზარეულის დანა უფრო ვიწროა. 

მეორეს მხრივ, შეფ-მზარეულის დანა ცოტა უფრო მრავალმხრივია.

მას აქვს თხელი პირი, რომელიც ადვილად ჭრის ბოსტნეულსა და ხორცს, ხოლო მისი მოხრილი ფორმა გეხმარებათ სწრაფად, ზუსტი ჭრის გაკეთებაში.

ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ ქათმის დაშლას ან ბოსტნეულის დაჭრას, საჭრელი თქვენი არჩევანია.

მაგრამ თუ საჭიროა თხელი, ზუსტი ნაჭრების გაკეთება, მაშინ შეფ-მზარეულის დანა თქვენთვისაა.

და თუ თქვენ ეძებთ რაღაცას შორის, მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ წახვიდეთ სანტოკუს დანა. 

დედააზრი: თუ გსურთ იყოთ ოსტატი მზარეული, გჭირდებათ როგორც სასულიერო პირი, ასევე შეფ-მზარეულის დანა.

საჭრელი არის დიდი, მსუყე ბიჭი, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს მძიმე ნივთებს, ხოლო შეფ-მზარეულის დანა არის უფრო დახვეწილი, რომელსაც შეუძლია სწრაფად დაამუშაოს უფრო წვრილ ჭრილობებზე. 

Cleaver vs დანა

რაც შეეხება სამზარეულოს ხელსაწყოებს, არ შეიძლება უარვყოთ, რომ საჭრელი და დანა ორი ძალიან განსხვავებული ცხოველია. 

რა თქმა უნდა, ორივეს აქვს ბასრი კიდეები და მათი გამოყენება შესაძლებელია ნივთების მოსაჭრელად, მაგრამ აქ მთავრდება მსგავსება.

მოდით შევხედოთ განსხვავებებს ამ ორ ინსტრუმენტს შორის. 

საჭრელსა და დანას შორის მთავარი განსხვავებაა მათი პირების ფორმა.

საჭრელს აქვს ფართო, მართკუთხა პირი, რომელიც შესანიშნავია ხორცის, ძვლებისა და მკაცრი ბოსტნეულის დასაჭრელად.

დანას, როგორც წესი, აქვს გაცილებით თხელი დანა, რომელიც იდეალურია ზუსტი ჭრის ან კუბიკების ამოჭრისთვის. გარდა ამისა, საჭრელები, როგორც წესი, ბევრად უფრო მძიმეა ვიდრე დანები. 

რაც შეეხება ზომას, საჭრელი გაცილებით დიდია ვიდრე დანა.

საჭრელი ჩვეულებრივ დანაზე ორჯერ დიდია, ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ რაიმეს, რომელსაც შეუძლია სერიოზული დაჭრის გაკეთება, საჭრელი არის გამოსავალი. 

მეორეს მხრივ, დანა ბევრად უფრო მრავალმხრივია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ამოცანებისთვის. 

რაც შეეხება სიმკვეთრეს, საჭრელი ბევრად უფრო ბასრია ვიდრე დანა.

საჭრელის პირი შექმნილია იმისთვის, რომ შეძლოს ხისტი მასალების გაჭრა, როგორიცაა ძვლები და ხორცი, ამიტომ ის ბევრად უფრო ბასრია ვიდრე დანა. 

მეორეს მხრივ, დანა განკუთვნილია უფრო დელიკატური ამოცანებისთვის, როგორიცაა ბოსტნეულის დაჭრა და კუბებად დაჭრა. 

რაც შეეხება წონას, საჭრელი გაცილებით მძიმეა ვიდრე დანა. საჭრელი ჩვეულებრივ დამზადებულია უფრო მძიმე მასალისგან, ვიდრე დანა.

მეორეს მხრივ, დანა გაცილებით მსუბუქია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო დელიკატური ამოცანებისთვის. 

ასე რომ, როდესაც საქმე ეხება დანასა და დანას შორის განსხვავებას, აშკარაა, რომ ისინი ორი ძალიან განსხვავებული იარაღია.

თუ თქვენ ეძებთ ისეთ რამეს, რომელსაც შეუძლია რაიმე სერიოზული გაჭრა, სასულიერო პირი არის გზა გასავლელი. 

მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ რაღაცას, რომელსაც შეუძლია სხვადასხვა ამოცანების შესრულება, დანა არის გამოსავალი.

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ სამზარეულოს სრულყოფილ ხელსაწყოს, მნიშვნელოვანია იცოდეთ განსხვავებები საჭრელსა და დანას შორის.

გერმანელი vs ამერიკელი სასულიერო პირი

რაც შეეხება საჭრელებს, გერმანელ და ამერიკულ მოდელებს შორის დიდი განსხვავებაა. 

დამწყებთათვის, გერმანული საჭრელი ჩვეულებრივ დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, ხოლო ამერიკული საჭრელი ჩვეულებრივ დამზადებულია ნახშირბადოვანი ფოლადისგან. 

გერმანული საჭრელი უფრო მძიმე და სქელია, ამერიკული კი უფრო მსუბუქი და თხელი.

გერმანული საჭრელი განკუთვნილია დასაჭრელად, ხოლო ამერიკული საჭრელი განკუთვნილია დასაჭრელად. 

თუ თქვენ ეძებთ საჭრელს, რომელსაც შეუძლია ამის გაკეთება, შესაძლოა მოწყვეტილი აღმოჩნდეთ გერმანელ და ამერიკულ მოდელებს შორის. 

ერთის მხრივ, გერმანული საჭრელი შესანიშნავია დასაჭრელად, მაგრამ ისინი შეიძლება ცოტათი მძიმე იყოს დასაჭრელად. 

მეორეს მხრივ, ამერიკული საჭრელი შესანიშნავია დასაჭრელად, მაგრამ ისინი შეიძლება იყოს ოდნავ მსუბუქი დასაჭრელად.

ასე რომ, თუ გნებავთ საჭრელი, რომელსაც ორივეს შეუძლია, შეიძლება დაგჭირდეთ კომპრომისზე წასვლა და თითო-თითო! 

როდესაც საქმე ეხება გერმანელებს და ამერიკელებს, ეს ჰგავს არჩევანს სკალპელსა და სკალპელს შორის. 

გერმანული საჭრელები შლაპებს ჰგავს - ისინი მძიმე და ძლიერია, მაგრამ არც ისე შესანიშნავია ზუსტი მუშაობისთვის. 

მეორე მხრივ, ამერიკული საჭრელები სკალპელებს ჰგავს – ისინი მსუბუქი და ზუსტია, მაგრამ არც ისე კარგია მძიმე ჭრისთვის.

ასე რომ, თუ გსურთ საჭრელი, რომელსაც შეუძლია ორივეს გაკეთება, შეიძლება დაგჭირდეთ ჰიბრიდზე დაკმაყოფილება. 

საბოლოო ჯამში, ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, რისთვისაც გჭირდებათ თქვენი სასხლეტი. თუ ეძებთ მძიმე დატვირთვის ჩოპერს, წადით გერმანული საჭრელით.

მაგრამ თუ რაიმე მსუბუქი და ზუსტი გჭირდებათ, ამერიკული სასულიერო პირი არის გზა.

და თუ გინდათ ორივე სამყაროს საუკეთესო, შესაძლოა ცოტა შემოქმედებითობა მოგიწიოთ და მიიღოთ თითოეული!

ასევე გაარკვიეთ როგორ შეედრება გერმანული დანები იაპონურ დანებს (ვიცი ჩემი ფავორიტი)

გერმანელი vs ჩინური სასულიერო პირი

აჰ, საუკუნოვანი დებატები: გერმანელი vs ჩინური სასულიერო პირი. ეს ვაშლის ფორთოხლის შედარებას ჰგავს, ან შესაძლოა ვაშლის გიგანტურ, ბასრ კლდეს შედარებას. 

ერთის მხრივ, თქვენ გაქვთ გერმანული სასხლეტი, სიზუსტისა და დახვეწილობის ინსტრუმენტი.

პირიქით, ჩინური სასულიერო პირი არის უხეში ძალისა და ძალაუფლების იარაღი. 

დავიწყოთ გერმანული სასხლეტით. ეს არის მსუბუქი, თხელი და მკვეთრი ხელსაწყო, რომელიც იდეალურია ზუსტი ჭრისთვის.

ის შესანიშნავია ნაჭრებად და კუბებად დასაჭრელად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო დელიკატური ამოცანებისთვის, როგორიცაა თევზის ფილე. ის ასევე შესანიშნავი საშუალებაა მწვანილისა და ბოსტნეულის დასაჭრელად. 

ახლა, ჩინური სასულიერო პირი. ეს არის მძიმე სამუშაო ინსტრუმენტი, რომელიც შექმნილია რთული სამუშაოებისთვის.

ის შესანიშნავია ძვლებისა და ხორცის ხისტი ნაჭრების დასაჭრელად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნივრის და სხვა მძიმე ინგრედიენტების დასაკეცადაც კი.

ის ასევე შესანიშნავია მკაცრი ბოსტნეულის გასატეხად, როგორიცაა გოგრა და გოგრა. 

მაშ, რომელი უნდა აირჩიოთ? ისე, ეს ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ეძებთ.

თუ თქვენ გჭირდებათ ხელსაწყო ზუსტი ჭრისთვის, მაშინ გერმანული საჭრელი არის გზა. მაგრამ თუ რაიმე რთული სამუშაოსთვის გჭირდებათ, მაშინ ჩინური სასულიერო პირი თქვენთვისაა.

ხორცის საჭრელი vs ჯალათის დანა

აქ არის კიდევ ერთი სახალისო: ხორცის საჭრელი vs ჯალათის დანა.

ერთის მხრივ, თქვენ გაქვთ ხორცის საჭრელი, სქელი ხელსაწყო, რომელიც, როგორც ჩანს, შეუძლია ძროხის გაჭრა ერთი დარტყმით. 

მეორეს მხრივ, თქვენ გაქვთ ჯალათის დანა, ბევრად უფრო დელიკატური ხელსაწყო, რომელიც, როგორც ჩანს, მას შეუძლია კარაქის მსგავსი სტეიკის დაჭრა. 

მაშ, რომელი ჯობია? 

კარგად, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ცდილობთ. თუ გსურთ ხორცის სქელი ნაჭერი დაჭრათ, მაშინ ხორცის საჭრელი თქვენი საუკეთესო არჩევანია.

მას აქვს ძალა და წონა სამუშაოს სწრაფად და ეფექტურად შესასრულებლად. 

თუმცა, თუ სტეიკის ან ხორცის სხვა თხელი ნაჭრების დაჭრას ცდილობთ, ჯალათი დანა არის გამოსავალი. მისი მკვეთრი დანა და სიზუსტე მას სრულყოფილს ხდის ამოცანის შესასრულებლად. 

საბოლოო ჯამში, თქვენი გადასაწყვეტია, რომელია საუკეთესო თქვენი საჭიროებისთვის. მაგრამ თუ კარგ სიცილს ეძებთ, წარმოიდგინეთ ხორცის საჭრელი, რომელიც ცდილობს სტეიკის გაჭრას. 

ჩინური სასულიერი vs იაპონური სასულიერო პირი

მზად ხართ აიღოთ თქვენი სასხლეტი?

თუ თქვენ ეძებთ მრავალმხრივ დანას სამზარეულოში ჭრის ყველა სამუშაოს შესასრულებლად, თქვენ გაქვთ ორი ძირითადი ვარიანტი: იაპონური საჭრელი და ჩინური საჭრელი. 

მაგრამ რომელი უნდა აირჩიოთ? 

დავიწყოთ იაპონური სასხლეტით. ეს არის პოპულარული არჩევანი დასავლელ მზარეულებს შორის და ის ნამდვილად მრავალმხრივია. 

მას აქვს ბასრი დანა, რომელიც შესანიშნავია ხორცის დასაჭრელად, ბოსტნეულის დასაჭრელად და მწვანილის დასაჭრელად.

მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი იაპონური დანა ქალაქში. ასევე არის სანტოკუ, რომელიც შესანიშნავი ყოვლისმომცველია. 

ახლა მოდით ვისაუბროთ ჩინურ სასულიერო პირზე, ანუ ჩუკა ბოჩოზე. ეს არის მაღალი, მართკუთხა პირი, რომელიც ცოტათი ჰგავს დასავლურ ხორცს, მაგრამ ის სხვაგვარად არის დამზადებული.

ხორცის საჭრელი არის სქელი და ხისტი, შექმნილია ძვლების დასამტვრევად. 

ჩუკა ბოჩო უფრო თხელი და მკვეთრია და ის უკეთესია ზოგადი დანიშნულების სამზარეულოსთვის. 

მაშ რა განსხვავებაა ამ ორს შორის? 

ისე, იაპონური საჭრელი არის დასავლური მზარეულის დანის უფრო მაღალი ხარისხის ვერსია, ხოლო ჩინური მზარეულის მზარეულის დანის უფრო მყარი და მკვეთრი ვერსია. 

განსხვავება ფოლადშია: იაპონური დანები უფრო ბასრია და უფრო ბასრი რჩება. მაგრამ ისინი ასევე უფრო დელიკატურია.

ჩინური სასულიერო პირი ჰგავს ურჩხულ სატვირთო მანქანას, ხოლო იაპონური სასულიერო პირი - Porsche Cayenne-ს. 

ჩინეთში და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, სამზარეულოში ნაპოვნი სასხლეტის მსგავსი დანები არის მთავარი დანა.

არსებობს ვარიაციები თემაზე და მათი პირების სისქე ჩვეულებრივ ანაწილებს ჩინურ საჭრელებს. 

ასე რომ, რომელი უნდა აირჩიოთ? ისე, თუ თქვენ ეძებთ ჯეკს ყველა ვაჭრობისთვის, არავის ოსტატად, მაშინ საშუალო წონის ჩინური სასულიერო პირი, ან wénwǔ dāo, შესანიშნავი ვარიანტია. 

ის საკმარისად მსუბუქია მსუბუქი სამუშაოებისთვის, როგორიცაა ხორცისა და ბოსტნეულის დაჭრა, მაგრამ ასევე საკმარისად მკაცრია უფრო დიდი სამუშაოებისთვის, როგორიცაა ღორის და ძროხის ძვლების გატეხვა. 

უფრო დელიკატური და ზუსტი ჭრისთვის, როგორიცაა ხორცი, ბოსტნეული და ხილი, როგორიცაა ძვლების გარეშე, უფრო თხელი პირი უნდა გამოიყენოთ. 

ეს, როგორც წესი, ცნობილია, როგორც ჭრის დანები (piàn dāo), თუთის დანები (sāng dāo) ან ჩინური საჭრელი ფორმის მზარეულის დანა (არასწორად ითარგმნება როგორც ბოსტნეულის საჭრელი, ან cài dāo).

სიტყვა "ბოსტნეული" ამ კონტექსტში რეალურად ნიშნავს "საჭმელს" უფრო ფართოდ, ამიტომ უმჯობესია ითარგმნოს როგორც სამზარეულოს დანა. 

იაპონური მიდგომა დანის დამზადების მიმართ უფრო სპეციალიზირებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი საჭრელები უფრო თხელი და მყარია, რაც მათ უკეთესად აწყობს ნაჭრებად და კუბებად დასაჭრელად. 

ისინი ასევე შესანიშნავია დაქუცმაცებისთვის და დასაჭრელად, მაგრამ თუ ძვლების გატეხვას ცდილობთ, მოგინდებათ იაპონური ჯალათიც. 

მაშ, რატომ უნდა აირჩიოთ ჩინური სასხლეტი? კარგად, ისინი მიმართავენ პროფესიონალ მზარეულების და სახლის მზარეულების ფართო სპექტრს. 

ერთი, ისინი უფრო უსაფრთხოა ვიდრე დანა, რომელსაც წვერი აქვს, რადგან დანის სიგანე იძლევა მუდმივ კონტაქტს თქვენს არა-დანის ხელთან.

პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ასევე აფასებენ ჩუკა ბოჩოს დიზაინში ჩაშენებული საკვების სკუპის ეფექტურობას და შედარებით გამძლე კონსტრუქცია ჩინურ სტილს ანიჭებს.

ხშირად დასმული კითხვები

რატომ იყენებენ ჩინელი მზარეულები ჭკუასუსტებს?

ჩინელი მზარეულები იყენებენ საჭრელებს, რადგან ისინი შესანიშნავი მრავალფუნქციური ინსტრუმენტია სხვადასხვა სამზარეულოს ამოცანებისთვის.

საჭრელები შესანიშნავია ბოსტნეულის დასაჭრელად, ხორცის დასაკეპად და სამუშაო ადგილების გასაწმენდად. 

გარდა ამისა, ისინი მრავალი შეფ-მზარეულის საყვარელი იარაღია, რაც მათ აუცილებელს ხდის ნებისმიერ სამზარეულოში. 

საჭრელები ასევე წარმოუდგენლად მრავალმხრივია. მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ამოცანებისთვის, დაჭრიდან და კუბებად დაჭერით და დაჭყლეტვამდე.

გარდა ამისა, ისინი წარმოუდგენლად გამძლეა და შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ყველაზე რთულ დავალებებსაც კი. როდესაც ეძებთ ხელსაწყოს, რომელსაც შეუძლია ამის გაკეთება, საჭრელი არის გზა გასავლელი. 

დაბოლოს, საჭრელები წარმოუდგენლად ხელმისაწვდომია. თქვენ არ გჭირდებათ ბანკის გატეხვა, რომ მიიღოთ ის, რაც მათ შესანიშნავ არჩევანს გახდის ნებისმიერი ბიუჯეტის მცოდნე მზარეულისთვის. 

მოკლედ, ჩინელი მზარეულები იყენებენ საჭრელებს, რადგან ისინი შესანიშნავი მრავალფუნქციური ინსტრუმენტია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს სამზარეულოს სხვადასხვა დავალებებს, ისინი წარმოუდგენლად მრავალმხრივია და წარმოუდგენლად ხელმისაწვდომია. 

არის საჭრელი კარგი სამზარეულოს დანა?

საჭრელი არის გასაოცარი სამზარეულოს დანა!

ეს არის მრავალმხრივი ხელსაწყო, რომელსაც თითქმის ყველაფრის გაკეთება შეუძლია – ბოსტნეულის დაჭრიდან ქათმის გატეხვამდე.

ის უფრო მძიმე და სქელია, ვიდრე შეფ-მზარეულის დანა, ამიტომ შესანიშნავია არომატული ნივთიერებების დასაწურავად და თევზის ფილესთვის. 

გარდა ამისა, ეს არის საბოლოო ინსტრუმენტი იმ ძნელად მისაწვდომ ამოცანების მისაღწევად.

მიუხედავად იმისა, ჩინური სამზარეულოს მოყვარული ხართ თუ უბრალოდ ეძებთ სანდო სამზარეულოს დანას, საჭრელი არის გზა. 

ის მრავალი სამზარეულოს მთავარი ელემენტია და მისი კონკურენტული სარგებლობა მას აუცილებელს ხდის ნებისმიერი მზარეულისთვის. გარდა ამისა, ის შესანიშნავად უხდება ჩოპსტიკს და ვოკს!

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ დანას, რომელსაც შეუძლია ამის გაკეთება, სასულიერო პირი თქვენი საუკეთესო არჩევანია.

საჭრელები ჭრიან ძვლებს?

პასუხი არის მტკიცე დიახ! 

საჭრელები შექმნილია ხისტი, მოლიპულ ქათმის ტყავის და ხორცის მოსაჭრელად და მათ ადვილად შეუძლიათ ძვლებშიც. 

ბასრი პირით და დიდი წონით, საჭრელი ადვილად ჭრის ძვლებს.

დანასა და საჭრელს შორის განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ ძვლოვანი დანა განკუთვნილია უფრო ზუსტი და დელიკატური ჭრისთვის, ხოლო საჭრელი დამზადებულია უფრო მკაცრი სამუშაოებისთვის. 

ასე რომ, თუ გსურთ ძვლების გაჭრა, საჭრელი არის თქვენი გამოსაყენებელი ინსტრუმენტი.

რისთვის იყენებენ მზარეულები საჭრელებს?

შეფ-მზარეულები იყენებენ საჭრელებს სამზარეულოში სხვადასხვა დავალებების შესასრულებლად, დაწყებული ხორცის ხისტი ნაჭრებიდან ნივრის დაწურვამდე. 

საჭრელი არის საუკეთესო ინსტრუმენტი მზარეულებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ ზუსტი და უპრობლემოდ კულინარიული ჭრა. ის ასევე შესანიშნავია სხვადასხვა საკვების დასაჭრელად, დასაჭრელად, დაკეპვისა და კუბებად დასაჭრელად. 

სწორი საჭრელი ყველა განსხვავებას ქმნის სამზარეულოში. მას უნდა ჰქონდეს კომფორტული სახელური, სქელი დანა და კარგი სიგრძე.

დანის მასალა ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან ის საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს, რომ გაუძლოს შეფ-მზარეულებს დარტყმასა და დაფქვას. 

ასევე მნიშვნელოვანია ზრუნვა თქვენს საჭრელზე. დარწმუნდით, რომ გაასუფთავეთ და შეინახეთ ის სწორად და რეგულარულად გაამახვილეთ.

ეს უზრუნველყოფს, რომ ის გაგრძელდება და განაგრძობს საუკეთესო შესრულებას. 

ასე რომ, თუ თქვენ ხართ შეფ-მზარეული ან სამზარეულოს მოყვარული, საჭრელი შესანიშნავი დამატებაა თქვენი სამზარეულოს არსენალში. ეს არის მრავალმხრივი, ძლიერი და შეუძლია სხვადასხვა ამოცანების შესრულება.

ჩადეთ ინვესტიცია სწორ სასუქში და არ ინანებთ!

შეგიძლიათ დაჭრათ საჭრელით?

დიახ, შეგიძლიათ დაჭრათ სასულიერო პირით! საჭრელი შესანიშნავი საშუალებაა ყველა სახის ინგრედიენტის დასაჭრელად, დასაჭრელად და კუბებად.

ეს არის მრავალმხრივი სამზარეულოს ხელსაწყო, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას უხეში ხორცის, ბოსტნეულის და ხილის სწრაფად და მარტივად დასაჭრელად.

მკვეთრი დანა და საჭრელის მძიმე წონა აადვილებს ინგრედიენტების დაჭრას მხოლოდ რამდენიმე სწრაფი დარტყმით. 

დანას სჯობს სასმენი?

რაც შეეხება სამზარეულოს დანებს, კამათი სასულიერო პირსა და შეფ-მზარეულის დანას შორის მწვავეა.

მაშ, დანა დანას სჯობია? კარგად, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ცდილობთ. 

თუ ძვლის გარეშე ხორცს ამზადებთ, გასასვლელი გზაა საჭრელი. იგი შექმნილია ზუსტი ჭრისთვის და შეუძლია ხორცის დაჭრის მარტივი სამუშაო.

მეორეს მხრივ, ჯალათის დანა უკეთესია ხორცის უფრო დიდი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ცხოველების ცხედრები, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მათი მცირე ნაწილებად დასაშლელად. 

რაც შეეხება ნივრის დაჭრას ან პომიდვრის დაჭრას, ეს სხვა ამბავია. იმისდა მიხედვით, თუ რას ამზადებთ, შეიძლება დაგჭირდეთ სულ სხვა დანა.

სწორედ აქ შემოდის ისეთი მრავალმხრივი დანები, როგორიცაა ჩინური სასულიერო პირი და შეფ-მზარეულის დანა. 

მაშ, რომელია უკეთესი? ისე, მთავარი განსხვავება ჩინურ სასულიერო დანასა და მზარეულის დანას შორის არის დანის ფორმა. 

ჩინურ საჭრელს აქვს ფართო, მართკუთხა პირი ბრტყელი კიდით, ხოლო შეფ-დანას აქვს უფრო პატარა, მოხრილი კიდე, რომელიც იკეცება წერტილამდე.

ჩინური სასულიერო პირი ასევე უფრო მძიმე და სქელია, ვიდრე შეფ-მზარეულის დანა. 

დიზაინის განსხვავებები ნიშნავს, რომ თითოეული დანა უკეთესად შეეფერება სხვადასხვა ამოცანებს. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ სახელმძღვანელოს, რომელიც დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რომელია თქვენი საჭიროებისთვის, თქვენ სწორ ადგილას მოხვედით. 

ქვედა ხაზი? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ. თუ ძვლის გარეშე ხორცს ამზადებთ, გასასვლელი გზაა საჭრელი. 

მაგრამ თუ ნიორს ჭრით ან პომიდორს ჭრით, შესაძლოა სხვა დანა დაგჭირდეთ.

ასე რომ, თუ გსურთ დარწმუნდეთ, რომ საქმეს სწორად შეასრულებთ, უმჯობესია სამზარეულოში გქონდეთ როგორც სასულიერო პირი, ასევე შეფ-მზარეულის დანა.

საჭრელი უნდა იყოს ბასრი?

აბსოლუტურად! საჭრელი ყოველთვის მკვეთრი უნდა იყოს.

ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტი სამზარეულოში და სამუშაოს შესასრულებლად აუცილებელია ბასრი დანა. 

მოსაწყენი საჭრელი შეიძლება სახიფათო იყოს, რადგან ის სათანადოდ არ გაჭრის საკვებს და შეიძლება თითებზე ჩამოცურდეს. 

გარდა ამისა, ის უბრალოდ არ გამოიყურება ისეთი შთამბეჭდავი, როდესაც ჭრით და ჭრით. ასე რომ, თუ გსურთ იყოთ ოსტატი მზარეული, უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი საჭრელი ყოველთვის ბასრია!

როგორ შეიძლება სამზარეულოს საჭრელი გამკაცრდეს?

სამზარეულოს საჭრელის სიმკვეთრე არის ამოცანა, რომელიც შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი!

რამდენიმე მარტივი ნაბიჯით, თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ მკვეთრი და მზად გამოსაყენებლად. 

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ სწორი ხელსაწყოები. დაგჭირდებათ სათლელი ქვა, დაფქული ფოლადი და ცოტაოდენი ზეთი. 

სათლელის ქვა არის ბრტყელი ქვა, რომელსაც აქვს უხეში ზედაპირი და გამოიყენება სასხლეტის პირის გასამკაცრებლად.

დახვეწილი ფოლადი არის ლითონის ღერო, რომელიც გამოიყენება საჭრელის პირის გადასასწორებლად. დაბოლოს, დაფქვის დროს დანას შესაზებლად იყენებენ დაფქვის ზეთს. 

როდესაც თქვენ გაქვთ თქვენი ხელსაწყოები, დროა დაიწყოთ. დაიწყეთ სათლელი ქვის ბრტყელ ზედაპირზე დაყენებით. 

შემდეგ დაიჭირეთ საჭრელი 20 გრადუსიანი კუთხით და გაატარეთ დანა ქვის გასწვრივ. დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნეთ კუთხე თანმიმდევრული და ამოძრავეთ დანა წრიული მოძრაობით.

სისტემაში განიხილეთ სიმკვეთრის ყიდვა იმისათვის, რომ კუთხე მუდმივად იყოს.

გააკეთეთ ეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ საჭრელი და გაიმეორეთ პროცესი მეორე მხარეს. 

მას შემდეგ რაც დაასრულებთ დანის სიმკვეთრეს, დროა მისი დახვეწა.

დაჭერით ღერო ვერტიკალურად, წვერი საჭრელ დაფაზე ან სხვა სტაბილურ ზედაპირზე ეყრდნობა.

დაიჭირეთ დანა დანა 20-გრადუსიანი კუთხით ღეროსთან. დანა უნდა იყოს ღეროს ძირში, სახელურთან ახლოს.

დაწყებული დანის ძირიდან, დაჭერით დანა ქვევით და ღეროს გადაღმა მოძრაობით.

შეინახეთ დანა თანმიმდევრული კუთხით, როგორც თქვენ სიმკვეთრე.

გაიმეორეთ ეს პროცესი დანის მეორე მხარეს, შეინარჩუნეთ იგივე კუთხე.

რამდენჯერმე გაიმეორეთ სიმკვეთრის პროცესი დანის თითოეულ მხარეს, სანამ კიდე არ იგრძნობა მკვეთრი.

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ დანის დახვეწა ჯოხით არ გაამახვილებს დანას.

ამის ნაცვლად, ეს ხელს უწყობს პირის კიდეზე არსებული მიკროსკოპული კბილების გასწორებას, რომლებიც დროთა განმავლობაში გამოყენებისას შეიძლება მოხრილი ან არასწორი მორგება იყოს.

საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ღერო რეგულარულად, რათა შეინარჩუნოთ დანის კიდეების სიმკვეთრე, და გამოიყენეთ სათლელი ქვა ან სხვა სათლელი ხელსაწყო მხოლოდ მაშინ, როცა დანა არის მოსაწყენი და საჭიროებს სიმკვეთრეს.

ახლა თქვენ წარმატებით გაამკაცრეთ თქვენი სამზარეულოს საჭრელი, შეგიძლიათ მარტივად დაუბრუნდეთ დაჭრას და დაჭრას.

დასკვნა

სამზარეულოს საჭრელები ნებისმიერი სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია.

ისინი შესანიშნავია ხორცის დიდი ნაჭრებისა და რბილი ძვლების გასაყოფად და შესანიშნავია ხორცის სქელ ნაჭრებად დასაჭრელად. 

მაგრამ შემდეგ თქვენ ასევე გაქვთ იაპონური ბოსტნეულის საჭრელები, როგორიცაა უსუბა და ნაკირი, და ეს შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის, რომლებიც ჭრიან უამრავ მწვანილს და ბოსტნეულს.

საჭრელები შესანიშნავია ხისტი ჭრისა და საჭრელად და ისინი მძიმე ჭრის ხელსაწყოებია, რომლებიც ყველა სამზარეულოს სჭირდება. 

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ დანას, რომელსაც შეუძლია ამის გაკეთება, სასულიერო პირი არის გზა!

თუ თქვენ გაქვთ ნაკირის სასულიერო დანა, გსურთ მისი დაცვა მისი შენახვა საიასთან ერთად (საუკეთესო ნაკირის დანით განხილულია აქ)

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.