იაპონური სოკოს 7 ყველაზე პოპულარული სახეობა და მათი გემრიელი რეცეპტები

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 22 წლის 2021 ნოემბერს

იაპონურმა სოკომ სახელი გაითქვა მთელ მსოფლიოში მათი გარეგნობისა და შესანიშნავი გემოს გამო.

მათ აქვთ ათასობით კატეგორია, რომლებშიც ზოგიერთი გარეული სოკო საკვებია, ზოგი კი შხამიანი.

საკვები სოკო კიდევ იყოფა მრავალ ტიპად. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი უნიკალური და გამორჩეული მახასიათებლები.

გარდა ამისა, მათი გემოვნება საკმაოდ განსხვავებულია, ამიტომ მათი სიამოვნება მრავალი გზით შეიძლება. ისინი ძვირფასია, როგორც სრულფასოვანი კვება, ასევე გვერდითი კერძები ბევრ კერძში.

რამდენიმე ტრადიციული და რეგიონალური რეცეპტი იყენებს ამ სოკოს და თქვენ ხედავთ, იზრდება თუ არა სოკო კონკრეტულ რეგიონში, იმისდა მიხედვით, გამოიყენებენ თუ არა მათ ადგილობრივ (ავთენტურ) კერძებში.

ისინი ასევე გამოიყენება პოპულარულში ჰიბაჩი სტილის სამზარეულორა რესტორნები, ასევე ქუჩის საჭმელი მოვაჭრეებს აქვთ მომზადების განსაკუთრებული სტილი და ტექნიკა.

ეს არის ის, თუ როგორ ამუშავებენ სოკოებს იაპონიაში და შესანიშნავია იმის ნახვა, თუ როგორ:

ამ სტატიაში მე მიმოვიხილავ ყველა იაპონურ სოკოს, რომელიც გამოიყენება პოპულარულ იაპონურ სამზარეულოში.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

სოკოს სახეობები იაპონიაში

იაპონიაში, ალბათ, იმაზე მეტი სახეობის სოკოა, ვიდრე ჩვენ ოდესმე ვიცით.

ისინი იზრდებიან რამდენიმე ჯიშად, მაგრამ ყველა მათგანი არ ემსახურება მიზანს, ყოველ შემთხვევაში ჩვენთვის არა. მოდით გადავხედოთ ზოგიერთ ფართოდ გამოყენებულ საკვებ სოკოს იაპონიაში და როგორ მზადდება ისინი.

შიტაკეს სოკო

შიიტაკე სოკო ალბათ ყველაზე ცნობილი იაპონური სოკოა და მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული სოკო.

მათ თავზე უზარმაზარი ქუდები აქვთ ხის ხის გაფუჭების შედეგად. ისინი სურნელოვანია და მნიშვნელოვნად უფრო ძლიერად იკვრება, როდესაც ისინი გამხმარი და დეჰიდრატირებულია.

Shiitake მოიცავს სპილენძის მოხმარების უზარმაზარ რაოდენობას, რაც გულის ჯანმრთელობის ძირითადი ელემენტია. სპეციალისტები ამბობენ, რომ ბევრი ადამიანი დიეტაში არ იღებს სპილენძის რეკომენდებულ რაოდენობას.

შიიტაკეს შეუძლია შეავსოს ეს ხარვეზი. მათი პროტეინის გამდიდრების თვისებების გამო, ისინი იდეალურია ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის.

მათ ასევე აქვთ ინფექციების განკურნების, შეშუპების და სიმსივნეების აღმოფხვრის ძალა მათში ნაპოვნი პანტოტენის მჟავისა და სელენის გამო.

ხრაშუნა იაპონური შიიტაკე სოკოს რეცეპტი

ხრაშუნა შიიტაკე სოკო ძალიან მადისაღმძვრელია და რეგულარულად გამოიყენება ტემპურასთვის. გამხმარი შიიტაკე შეიძლება რეჰიდრატირებული იყოს ვეგანური სუპის მოსამზადებლად და ისინი რეგულარულად ერწყმის კომბუს მყარი ვეგანური ბულიონის მისაღებად, რაც შესანიშნავი ვარიანტია დაშიში ბონიტო თევზის ფანტელების ნაცვლად.

ხრაშუნა და გემრიელი შიიტაკე სოკოს მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ძირითადი ინგრედიენტები:

შემადგენლობა

• მცენარეული ზეთი
• შიტაკეს სოკო
• Teriyaki სოუსი
• ხამანწკის სოუსი
• 1 პატარა მწვანე ხახვი დაჭრილი რგოლებად

ინსტრუქციები

1. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი.
2. დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ. გადაატრიალეთ და შეანჯღრიეთ ისინი დროდადრო, სანამ არ მიიღებენ ნაზ ყავისფერ ფერს. გააგრძელეთ ეს ნაბიჯი 8-დან 10 წუთის განმავლობაში.
3. სოკოს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი და მოხარშეთ. აურიეთ სოკო, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება და სოკო არ გახდება რბილი.
4. გაიმეორეთ სროლა დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
5. სოკო გადაიტანეთ საშუალო ზომის თასში და დაუმატეთ ტერიაკი და ხამანწკის სოუსი.
6. დაუყოვნებლივ მიირთვით მწვანე ხახვთან ერთად თქვენი კერძის მოსაწყობად და მისცეს მას ოდნავ ხრაშუნა ტექსტურა.

შენიშვნები

ვინაიდან ტერიაკის სოუსს უკვე აქვს საკმარისი მარილი, არ მოაყაროთ დამატებითი მარილი.

ამ რეცეპტში იაპონური ინგრედიენტები შეიძლება არ გქონდეთ:

იაპონური ხელთაა სოიოს სოუსი:

ასამურაკასი

ყიდვა Amazon- ზე

იაპონური ტერიაკის სოუსი:

ბატონი იოშიდას

შეამოწმეთ ყველა ავთენტური ინგრედიენტი, რომელსაც მე ვიყენებ აქ არის ჩემი იაპონური ინგრედიენტების სია.

მაიტაკე სოკო

იაპონურად "მაიტაკე" ნიშნავს "ცეკვას". ამ სოკოებმა ეს სახელი მიიღეს ხვეული გარეგნობის გამო. მას ასევე უწოდებენ "ტყის ქათამი", რადგან მათი ზედა ფუმფულა ქათამს ჰგავს.

ამბობენ, რომ მაიტაკე სოკოს აქვს სამკურნალო თვისებები, რადგან ის სავსეა კიბოს პრევენციული აგენტებით, ვიტამინი B, ვიტამინი C, სპილენძი, კალიუმი, ამინომჟავები და ბეტა-გლუკანები.

ეს კარგია იმუნური სისტემისთვის და ორგანიზმში ქოლესტერინის და გლუკოზის დონის შესანარჩუნებლად.

ტაფაზე შემწვარი მაიტაკის რეცეპტი

მაიტაკე სოკო არაჩვეულებრივია ტაფაზე შემწვარი ტემპურის ქერქით. მას აქვს წვნიანი ტექსტურა, რომელიც თითქმის ყველა იაპონელს უყვარს. ის ასევე შესანიშნავი გვერდითი კერძია და ადვილად შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სტილის გამოყენებით.

ამ რეცეპტის მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. აქ არის ერთი მარტივი გზა ამ სოკოს მოსამზადებლად.

შემადგენლობა

• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1 შეკვრა მაიტაკე სოკო (90 გრამი ან დაახლოებით)
• 2 ჭიქა ხმელი და უხეშად დაჭრილი შუნგიკუს ფოთლები
• ¼ ჭიქა კაცუობში (ფერმენტირებული და დამუშავებული ტუნა)
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
2. დაუმატეთ ზეთი და მაიტაკე სოკო.
3. ახლა დაამატეთ ცოტა მარილი და მოშუშეთ სოკო, სანამ კიდეები არ შეიცვლება ფერი.
4. ჩართეთ შუნგიკუ და კაცუობუში და შეწვით სანამ ფოთლები არ შეკუმშავს.
5. დაუმატეთ სოიოს სოუსი და შაქარი და განაგრძეთ შეწვა, სანამ კერძში სითხე არ დარჩება.
6. მიირთვით სასწრაფოდ!

მაცუტაკე სოკო

მაწუტაკე სოკო განიხილება მსგავს კლასში, როგორც ტრიუფელი. ისინი იზრდება ხეების ქვეშ და ჩვეულებრივ აქვთ გრძელი ფორმები. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, ყოველგვარი გადამუშავების გარეშე.

მათი სიმცირისა და ზრდის ნელი ტემპის გამო, ისინი ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა სოკოები. მათ ასევე აქვთ სპეციალური სუნამო, რომლითაც შეგიძლიათ მათი ამოცნობა.

მაცუტაკე შეიცავს სპილენძს, რომელიც თქვენი სხეულის საფუძველია წითელი თრომბოციტების შესაქმნელად. ის ასევე უზრუნველყოფს ცილების და სხვა საკვები ნივთიერებების დიდ წყაროს.

მაცუტაკეს ბრინჯის რეცეპტი

მაცუტაკე ყველაზე ხშირად მზადდება ბრინჯი (უგემრიელესი სოუსებით), რომელიც აძლევს მას გულიან და მჟავე გემოს. თქვენ უნდა მიირთვათ ისინი ხეების ქვეშ მოსავლის აღებიდან არც ისე დიდი ხნის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება დაკარგონ გემო.

შემადგენლობა

• ბრინჯის გაზქურის 3 ჭიქა დაუმუშავებელი იაპონური მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი
• 4-7 უნცია მაცუტაკე სოკო
• 2 ½ ჭიქა დაშის ბულიონი (წაიკითხეთ ეს დიდი დაშის შემცვლელები თუ არ გაქვს)
• იაპონური მიცუბა ან იაპონური ველური ოხრახუში გარნირებისთვის
• 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი მირინი
• 1 სუფრის კოვზი საკე

მიმართულებები

1. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ წყალი გამჭვირვალე და გამჭვირვალე გახდება.
2. მორთეთ სოკოს ღეროების ძირი.
3. გაწურეთ სოკო სველი ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით. ეცადეთ, სოკო არ გარეცხოთ.
4. სოკო დავჭრათ სიგრძეზე თხელ 1/8 ინჩის ნაჭრებად.
5. მოაყარეთ ბრინჯი და სუნელი ბრინჯის ქვაბში და მოიცავს დაშის.
6. ბრინჯის თავზე მოათავსეთ მაწუტაკე სოკო. თავიდანვე არ აურიოთ ისინი. შემდეგ დაიწყეთ მომზადება.
7. როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, ნაზად აურიეთ.
8. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ მიცუბით.

თუ თქვენ ჯერ არ გაქვთ საჭმლის საჭმელი, დარწმუნდით გადახედე ჩემს პოსტს აქრა მას აქვს ბევრი სასარგებლო რჩევა და საუკეთესო ბრენდები umami თქვენს კერძზე.

შიმეჯი სოკო

უმი შიმეჯის სოკოს მკაცრი გემო აქვს, ამიტომ მათ მხოლოდ მოხარშვისას მიირთმევენ. მას შემდეგ, რაც ისინი მოხარშული არიან მრავალი სოუსით და ინგრედიენტებით, ისინი ავითარებენ გემრიელ გემოს!

შიმეჯის სოკო ცილის ღირსეული წყაროა, რაც მათ იდეალურს ხდის ბოსტნეულის მოყვარულთათვის. ისინი შეიცავს სპილენძს, B ვიტამინს, კალიუმს და თუთიას.

Shimeji noodles რეცეპტი

იაპონიაში შიმეჯის სოკოს ამზადებენ ლაფშით. მათ რეგულარულად ადუღებენ ტაფაზე, ან მიირთმევენ სობასთან ან ცხელ ქვაბთან ერთად.

შემადგენლობა

• 7 უნცია გამხმარი იაპონური სტილის ნუდლი
• ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი ან სეზამის ზეთი
• 2 დაჭრილი ნივრის კბილი
• 6 უნცია შიმეჯის სოკო გადაყრილი ღეროებით
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 2 ჩაის კოვზი მისო პასტა
• 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მიმართულებები

1. მოხარშეთ დიდი ტაფა წყალი და მოხარშეთ ლაფსი, როგორც მითითებულია შეფუთვაზე.
2. ამასობაში, გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ნივრის კბილი.
3. შეწვით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული.
4. დაუწიეთ ცეცხლს და მოაყარეთ შიმეჯის სოკო.
5. ვშუშოთ სანამ სოკო არ გახდება ნაზი.
6. კვლავ შეამცირეთ სითბო და შეიტანეთ ცოტაოდენი მოხარშული წყალი ნუდლის, სოიოს სოუსისა და მისოს პასტისგან. აურიეთ სანამ მიშო კარგად არ დაიშლება.
7. გემოვნებით მარილისა და პილპილის დამატების შემდეგ სოუსი ადუღეთ.
8. ნუდლები კარგად აურიეთ და დაუმატეთ სოუსი.
9. კარგად აურიეთ, რომ ყოველი ლაფსი დაიფაროს და მიირთვით ოხრახუშით.

მეფე ხელთაა სოკო

მეფე ხელთაა სოკო ასევე ცილის შესანიშნავი წყაროა და ის ასევე შეიცავს უამრავ სხვა საკვებ ნივთიერებას და მინერალს.

მეფე ხელთაა იაკიტორის რეცეპტი

ამ სოკოების მწარე არომატის შედეგად, მათ ხშირად მიირთმევენ სხვა არაფრის გარეშე.

მაგალითად, იაკიტორის კაფეები იაპონიაში მიირთმევენ მათ ჩხირებზე მარგარინისა და მარილის დიდი რაოდენობით, რაც მნიშვნელოვანია მათი დამახასიათებელი გემოს გამოსავლენად.

შემადგენლობა

• 2 დიდი მეფე ხელთაა სოკო
• 2 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი
• 2 სუფრის კოვზი იაპონური საკე
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი
• 2 სუფრის კოვზი ხახვი
• შემწვარი ქუნჯუთის თესლი
• 2 პორცია მოხარშული თეთრი ბრინჯი

მიმართულებები

1. პირველი, მეფე ხელთაა სოკო ვერტიკალურად დავჭრათ 2 ნაწილად. შემდეგ დარწმუნდით, რომ დაჭერით ისინი 4 მმ სისქის ნაწილებად.
2. პატარა თასში დაამატეთ სოიოს სოუსი, იაპონური საკე და შაქარი. ნარევი კარგად აურიეთ.
3. აიღეთ სუფრის კოვზი სოუსი სოკოს ზემოდან. აურიეთ იგი ჯოხებით, სანამ სოკო ერთნაირად არ დაიფარება სოუსით. მარინადი 15 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი არაწებოვან ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე, სანამ არ გახურდება.
5. ჩაყარეთ 2 ჩაის კოვზი მწვანე ხახვი და აურიეთ რამდენჯერმე.
6. მოხარშეთ სოკო ჯგუფურად. გადაანაწილეთ ისინი ტაფაზე გადახურვის გარეშე. რა თქმა უნდა, ტრადიციული იაკიტორის გაკეთებისას შეგიძლიათ შამფურებზე მოათავსოთ და ერთმანეთის გვერდით შეწვით.
7. შეინახეთ მარინადი შემდგომი გამოყენებისთვის.
8. როდესაც ძირის მხარე ყავისფერი გახდება, სოკო გადააბრუნეთ ჯოხებით, რომ მოპირდაპირე მხარეს ცეცხლზე მოხარშოთ.
9. განაგრძეთ ცეცხლის ადუღება და ატრიალება, სანამ 2 მხარე ოდნავ არ გახდება მუქი, ოდნავ დამწვარი კიდეებით.
10. სოკოს პირველი პარტია გადაიტანეთ თეფშზე და დაასვენეთ.
11. დაუმატეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი და 2 ჩაის კოვზი მწვანე ხახვი. განაგრძეთ დანარჩენი სოკოს თანდათანობით მომზადება, სანამ ყველაფერი არ იქნება.
12. როდესაც სოკოს ბოლო თაიგული მოიხარშება, ჩაამატეთ ტაფაში გასული პარტიები, რათა კვლავ გააცხელოთ.
13. სოკოს მოაყარეთ მარინადი. განაგრძეთ ხარშვა საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ შეიწოვება, 2-დან 3 წუთის განმავლობაში.
14. ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ სოკო და მიირთვით.

ნამეკოს სოკო

"Nameko" თავდაპირველად ნიშნავს "slimy სოკოს", რადგან ისინი დაფარულია სქელი ჟელატინით. მათ აქვთ ხრაშუნა გემო და გამოიყენება ბევრ კერძში.

ისინი ძირითადად სახლში იზრდებიან. ბაზრებზე ისინი იყიდება გამხმარი სახით.

ამბობენ, რომ ისინი აძლიერებენ იმუნურ სისტემას და ისევე როგორც ბევრ სხვა სოკოს, მათ აქვთ ავთვისებიანი ზრდის წინააღმდეგ ბრძოლის თვისებები და კიბოს პრევენციის აგენტები.

Nameko noodle წვნიანი რეცეპტი

იაპონიაში მას ცნობადად მიირთმევენ miso წვნიანი ან სობას ლაფთით. თხილის გემო აქვს და შეიძლება შოკოლადთანაც კი იყოს სრულყოფილი!

შემადგენლობა

• 1 ახალი შეკვრა ნამეკოს სოკო (ან დაკონსერვებული)
• 1 შეკვრა ტოფუ
• 2 სუფრის კოვზი მირინი
• წყლის ჭიქა წყალი
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• ½ ჭიქა ბონიტო ფანტელები
• 1 ხახვი

მიმართულებები

1. გახსენით ნამეკოს შეკვრა და გარეცხეთ გამდინარე წყალში. კარგად გადაწურეთ.
2. ამოიღეთ ტოფუ შეფუთვიდან და დაჭერით პატარა კვადრატებად.
3. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. პატარა ქვაბში ჩავყაროთ სოკო. დამატება მირინი, წყალი, სოიოს სოუსი და ბონიტო ფანტელები.
5. კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და თან ახლა და ისევ ურიეთ.
6. დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ტოფუ. მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
7. აურიეთ მსუბუქი შეხებით ისე, რომ ტოფუ არ დაშალოთ.
8. მიირთვით ხახვთან ერთად.

ენოკის სოკო

მე მიყვარს ესენი! ისინი ჩემი საყვარელი იაპონური სოკოა; ძალიან საყვარელი და გემო შესანიშნავია!

ენოკის სოკო ყველაზე თხელი და გრძელია ყველა საკვებ სოკოს შორის. მას მიირთმევენ სუპებთან და სალათებთან ერთად და ძალიან პოპულარულია იაპონურ კულტურაში.

ისინი მდიდარია B და D ვიტამინებით. ცნობილია, რომ აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ისინი ასევე გეხმარებათ კუჭში ცხიმის მოცილებაში და კუჭისა და ნაწლავების კეთილდღეობის გაუმჯობესებაში, რადგან ისინი მდიდარია ბოჭკოებით.

ისინი ასევე გეხმარებათ მეტი ინსულინის გამომუშავებაში, რაც სასარგებლოა ტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.

გამომცხვარი ენოკის სოკოს რეცეპტი

ენოკის სოკოს აქვს მსუბუქი გემო და გამოიყენება კერძების ფართო სპექტრში, საღეჭი ტექსტურის დასამატებლად, კერძის არომატით დაძლევის გარეშე.

მათ ხშირად მიირთმევენ სუპებში და მე მიყვარს ისინი კორეის არმიის ჩაშუშულში, მაგალითად. მათ ასევე ხშირად ახვევენ ბეკონში იაკიტორის საჭმელებში.

შემადგენლობა

• 4 გრამი ენოკის სოკო
• 1 სუფრის კოვზი საკე
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი თეთრი მისოს პასტა
• 1/2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი

მიმართულებები

1. გარეცხეთ და მოაჭერით სოკოს კიდეები. უბრალოდ ამოიღეთ ღეროს ნაწილი, რომელიც გარკვეულწილად რთულია.
2. გამოყავით ცალკეული ძაფები მათზე დელიკატურად დაჭერით.
3. პატარა თასში დაამატეთ სუფრის კოვზი იაპონური საკე, სუფრის კოვზი მისოს პასტა, სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ნახევარი ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.
4. აურიეთ სანამ მიშო არ დაიშლება.
5. აიღეთ ცოტა ფოლგა და გადააფარეთ თანაბარ ნაწილად. მოათავსეთ პატარა თასი ფოლგაში, რათა ჯიბე მოარგოთ თასის მრგვალ ფორმას. თასს შიგნიდან მოაყარეთ ენოკის სოკო და სოუსი და მიეცით კარგი ნაზავი, რომ დააბლენდეროთ.
6. მოაყარეთ ფოლგის ზედა ნაწილები ისე, რომ სოკოსა და სოუსის მთელი შეკვრა ფოლგაში დაიფაროს.
7. შედგით ღუმელში 400°F-ზე 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ცხელი, როგორც დახვეწილი გვერდითი კერძი ან როგორც გარნირი უბრალო იაპონური ბრინჯისთვის ან მაკარონის მოსამზადებლად.

როგორ გავწმინდოთ სოკო მოხარშვის წინ

იცოდით, რომ სოკოების გაწმენდის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა მათი საერთოდ არ გაწმენდა? დამაბნეველი, ვიცი.

სოკო ბუნებრივად სავსეა ზედმეტი ტენიანობით. ეს ნიშნავს, რომ როდესაც ისინი სწორად იხარშება, ამ ჭარბმა ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ჩვენი სხვაგვარად გემრიელი იაპონური სოკო გახდეს ლორწოვანი და დაბინძურებული და უფერულიც კი. არ არის მიმზიდველი.

სოკო ძალიან ფოროვანია, რაც იმას ნიშნავს, რომ როდესაც ერთდროულად ზედმეტ სითხეს შეჰყავთ, ისინი ადვილად შთანთქავენ ყველაფერს. როდესაც ეს მოხდება, ძნელი იქნება მათი დაფქვა თქვენი საყვარელი რეცეპტებისთვის და გემრიელი გახადოთ, რადგან ისინი უბრალოდ წყალგაუმტარი და უხეში იქნება.

თუ ხედავთ, რომ თქვენი ახალი სოკო ბინძურია, ნაცვლად იმისა, რომ წყალში დაიხრჩოთ, აიღეთ მშრალი ქსოვილი ან ქაღალდის პირსახოცი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ა საკონდიტრო ფუნჯი თუ ერთი ხელსაყრელი გაქვთ. გამოიყენეთ ეს ნივთები სოკოზე ჭუჭყის მაქსიმალურად მოსაშორებლად.

გაწმენდის შემდეგ, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ქაღალდის ჩანთაში. პლასტმასის გამოყენებისას კონდენსაცია იქნება მაცივარში ყოფნისას. ისევ და ისევ, ეს იწვევს ჭარბ ტენიანობას და ჩვენ გვინდა ამის თავიდან აცილება სოკოთი მომზადებისას.

თუ სოკო მართლაც ჭუჭყიანია, მაშინ შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ ისინი თბილ წყალში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გადაწუროთ. ხაფანგი და გაწურეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით ან მშრალი ქსოვილით. შემდეგ ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშონ. გარეცხვის შემდეგ ისინი დიდხანს არ გაძლებენ თქვენს მაცივარში. ასე რომ, დაელოდეთ სანამ მზად იქნებით გამოიყენოთ თქვენი სოკო მათ დასაბანად.

დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ სოკოები ქვემოთ, გემრიელი რეცეპტების მომზადებამდე, ნახეთ ეს ვიდეო:

სოკოს FAQ

აქ არის რამოდენიმე ყველაზე ხშირად დასმული შეკითხვა, როდესაც საქმე ეხება აზიური სოკოთი ჭამას და მოხარშვას.

რა სახის სოკო შედის იაპონურ სოკოს ბრინჯში?

როდესაც საქმე ეხება სოკოს ტიპს, რომლის გამოყენებაც იაპონური სოკოს ბრინჯში შეგიძლიათ, ნამდვილად არ არსებობს სწორი ან არასწორი ფორმულა, რომლითაც შეგიძლიათ უკან დაიხიოთ. მაგალითად, კინოკო გოჰანი არის მარტივი იაპონური სოკოს კერძი, რომელიც შეიცავს ბრინჯს, ბოსტნეულს და ხორცს. სოკო გამოიყენება ბრინჯში და შთანთქავს ყველა გემოს ბულიონში. ის ბრინჯს აძლევს გემრიელ, მიწიერ არომატს.

რეცეპტების უმეტესობაში საჭიროა შიიტაკე სოკო, მაგრამ ხამანწკის სოკო ან მართლაც ნებისმიერი სხვა იაპონური სოკო ისევე კარგად იმუშავებს ამ რეცეპტში.

ყველა სოკო საკვებია?

ყველა სოკო იყოფა სამ კატეგორიად: საკვები, შხამიანი და უვარგისი. თუ 100%-ით არ ხართ დარწმუნებული, რა სახის სოკო იპოვეთ, არ უნდა მიირთვათ იგი. საკვებად საკვებს ხშირად აქვს ვიწრო ღერო, ხოლო ბევრ შხამიან სოკოს აქვს შესამჩნევად სქელი ღერო.

რა ჰქვია იაპონურ სოკოს?

იაპონურ სოკოს იაპონურად ეწოდება "kinoko" ノ コ.

შეიძლება თუ არა სოკოს ღეროების ჭამა?

დიახ. სოკოს ღეროების უმეტესობა საკვებია. მაგალითად, შიიტაკეს პატარა სოკოები მარტივია, რადგან შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ ღერო და სუფთად გამოყოთ სოკოს თავსახურიდან. სხვა დროს მეტი მოვლაა საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში აღმოაჩენთ, რომ ღეროს ამოღებისას აზიანებთ სოკოს.

რატომ ხდება იაპონური სამზარეულოს დუღილი ხშირად?

იაპონური კულტურა სავსეა ფერმენტირებული საკვების მიღების დიდი ისტორიით. ეს დიდ კავშირშია იაპონიის კლიმატთან. ისინი ხშირად მარინირებენ საკვებს ძმარში და გულისთვის. საკვების დუღილისთვის გამოყენებული ბაქტერიები და ობის მოხმარება უსაფრთხოა მხოლოდ აღმოსავლეთ აზიაში.

სოკოს შენახვისას უნდა ინერვიულოთ თუ არა კონდენსაციაზე თქვენს Tupperware ხუფებზე?

როდესაც ზედმეტი ტენიანობა ან კონდენსაციაა, თქვენ მიიღებთ ლორწოვან სოკოებს. ამის თავიდან ასაცილებლად, არ გამოიყენოთ რაიმე სახის პლასტმასი თქვენი სოკოს შესანახად. ამის ნაცვლად, დარწმუნდით, რომ ისინი მშრალია და შეინახეთ ქაღალდის ჩანთაში მაცივარში. არასოდეს გარეცხოთ სოკო, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად.

როგორ მოვძებნოთ საუკეთესო ახალი შიიტაკე სოკო?

როდესაც ეძებთ საუკეთესო შიიტაკე სოკოს, სუნი უნდა იყოს მკვეთრი და მკვეთრი. ისინი უნდა იყოს მდიდარი სურნელით.

თუ ისინი უფრო დიდია, ეს ასევე შეიძლება ნიშნავდეს, რომ ისინი ძალიან კარგად საზრდოვი ხისგან არიან, რაც საბოლოო ჯამში ნიშნავს, რომ მათ ასევე შეუძლიათ უკეთესი გემოც.

შიიტაკე სოკო ასევე უნდა მიირთვათ მათი მოსავლის აღებიდან ერთი წლის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სურნელოვანი სუნი ქრება და შეიძლება დაბნეული გახდეს.

მიირთვით იაპონური სოკოს მრავალი სახეობა

როგორც ხედავთ, იმდენი იაპონური სოკოა გასასინჯად. იქნება ეს მაცუტაკე, შიიტაკე, მეფე ხამანწკი თუ ენოკი სოკო, უამრავია, რაც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს კერძებში. ასე რომ გაერთეთ ამით!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.