სუში საშიმის წინააღმდეგ | განსხვავებები ჯანმრთელობაში, ღირებულებაში, სასადილოში და კულტურაში

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია აგვისტო 25, 2022

სუში წინააღმდეგ საშმიმი: იაპონური სამზარეულოს 2 მსოფლიოში ცნობილ დელიკატესს შორის დაბნეულობა გრძელდება მას შემდეგ, რაც დასავლელმა ტურისტებმა ის აღმოაჩინეს მეიჯის რესტავრაციის გარშემო ჯერ კიდევ 1867 წელს.

სინამდვილეში, უამრავი ადამიანია, ვინც არ იცის აშკარა განსხვავება სუშისა და საშიმს შორის.

ბევრ ქვეყანაში, ტერმინები "სუში" და "საშიმი" ურთიერთშედარებით გამოიყენება, როდესაც სინამდვილეში ეს არის იაპონური კერძების 2 განსხვავებული სახეობა! ისინი ჰგავს ერთმანეთს, მაგრამ მათ შორის დიდი განსხვავებაა. 

ერთი შეხედვით, შეიძლება ორივე ერთნაირი ჩანდეს, მით უმეტეს, რომ ორივე ტრადიციული იაპონური თევზის სამზარეულოა. მაგრამ თუ უფრო ახლოს დააკვირდებით, ხედავთ, რომ ისინი ერთმანეთისთვის უნიკალურია და საკმაოდ ბევრი განსხვავება აქვთ.

დღეს სუში და საშიმი კვლავ აბნევს ხალხს და არა მხოლოდ დასავლეთში, არამედ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიელებსაც კი, რომლებიც ჯერ კიდევ არ იცნობენ იაპონურ სამზარეულოს.

ასე რომ, მე გადავწყვიტე დავწერო ეს სტატია, რათა დავამსხვრიო ძირითადი განსხვავებები 2 კერძს შორის. აი, მე მათ ხორცს გამოვხატავ, რათა მათ ინდივიდუალურად ამოიცნოთ, თუნდაც ერთი შეხედვით!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის სუში?

"სუშის" ძირითადი განმარტება არის ის, რომ ეს არის ძმარიანი ბრინჯი შერეული სხვა ინგრედიენტებით, ჩვეულებრივ ზღვის პროდუქტებით და ბოსტნეულით. მასში შეიძლება იყოს ან არ იყოს უმი თევზი. 

სუშის მომზადებისა და მომზადების სხვადასხვა ხერხი არსებობს; თუმცა, ერთი ძირითადი ინგრედიენტი ყოველთვის დარჩება და ეს არის სუშის ბრინჯი. იაპონურად მას ხშირად მოიხსენიებენ როგორც შარის (しゃり) ან სუმეშის (酢飯).

სუში არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული იაპონური კერძი მსოფლიოში. სინამდვილეში, თითქმის ყველა ადამიანმა ნებისმიერ ქვეყანაში იცის რას ნიშნავს სიტყვა "სუში".

დღეს ჩვენი მსოფლიოს 195 ქვეყნის ყველა დიდ ქალაქში სუშის ერთი რესტორანი მაინც უნდა იყოს. სუში, რომელსაც შეუკვეთავთ, სავარაუდოდ შეიცავს უმი თევზს, ზღვის მცენარეებს, კიტრი, ნორი, ომლეტები და ავოკადო.

მე ვესაუბრე სხვადასხვა სუშის მზარეულებს და გვითხრეს, რომ სუშის გასაკეთებლად თევზი არ გჭირდებათ. ამან გამაოგნა!

მე ყოველთვის ვფიქრობდი, რომ სუში ითარგმნება როგორც "უმი თევზი" ან რამე, რაც თევზთან არის დაკავშირებული. თუმცა, ეს ასე არ არის. სუში შეიძლება შეიცავდეს უმი თევზს, მაგრამ ჩვეულებრივ, ის მზადდება მოხარშული თევზით. 

იაპონური სიტყვის "სუშის" ზუსტი თარგმანი არის "მომჟავო გემო". ეს იმიტომ ხდება, რომ თევზი, რომელიც პირველად სუშის დასამზადებლად გამოიყენეს, გაჟღენთილი იყო ხის კასრში, სავსე ბრინჯით და ძმრით, რომელიც ადუღებდა თევზს.

ვინ აღმოაჩინა სუში?

ისტორიკოსების აზრით, უძველესი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიელი მეთევზეები იყვნენ პირველი, ვინც აღმოაჩინეს სუში. თუმცა, მათ არ შეუძლიათ მისი წარმოშობის ზუსტი ადგილის დადგენა და არც ორიგინალური სახელი იციან.

ის უკვე გავრცელდა სამხრეთ ჩინეთში, სანამ იაპონელებმა აღმოაჩინეს იგი და დაარქვეს მას ნარე-ზუში (დამარილებული თევზი).

დღეს სუში მთელ მსოფლიოში ტკბება და თანამედროვე კერძად გადაიქცა. მის დასამზადებლად შეფ-მზარეულები იყენებენ მომზადების სხვადასხვა მეთოდს, სანელებლებსა და ინგრედიენტებს. ის კი განვითარდა და ახლა ახალი ქვეტიპები აქვს; კერძოდ, ხელნაკეთი სუში, დაპრესილი სუში, სუშის რულონები და გაფანტული სუში.

ასევე წაიკითხეთ: ეს არის სხვადასხვა სახის სუშის ახსნა

სუშის სახეები

როდესაც იაპონელი მცოდნეები მოიხსენიებენ "სუშს", ისინი გულისხმობენ მრავალფეროვნებას, რადგან სუშის მხოლოდ ერთი სახეობა არ არსებობს. სინამდვილეში, ბევრია და მე გაგიზიარებთ ყველაზე პოპულარულ ტიპებს აქ!

1. ნორი მაკი ან მაკიზუში - ეხება სუშის რულონებს. ძმარიანი ბრინჯი ივსება ახალი ინგრედიენტებით და ახვევენ ზღვის მცენარეების ფურცლებს, რომელსაც ნორის ქაღალდს უწოდებენ. 
2. გუნკან მაკი - ეს არის ნაგლინი სუში საბრძოლო ხომალდის სახით. ბოლოში რჩება გარკვეული ადგილი და ივსება სხვადასხვა ინგრედიენტებით.
3. თემაკი - ბრინჯს ზღვის წყალმცენარეებში ახვევენ კონუსის ფორმას და ავსებენ კალმარის მსგავსი ინგრედიენტებით. 
4. ნიგირი - ეს არ არის ნაგლინი სუში. მოხარშული ან უმი თევზის ნაჭერი მოთავსებულია ბრინჯის ბორცვის თავზე.
5. ნარეზუში - მკვეთრი და ფერმენტირებული ბრინჯის სუში, რომელიც არ არის სუსტი გულისთვის.
6. ოშიზუში – ეს არის დაპრესილი სუში, რომელიც დამზადებულია ფენებად და მართკუთხედების ფორმისაა.
7. სასაზუში - ეს არის ბრინჯი და თევზი (ჩვეულებრივ ორაგული) ნორის ნაცვლად ბამბუკის ფოთლებში გახვეული. 

რა არის საშიმი?

საშიმი არის კიდევ ერთი ცნობილი ტრადიციული იაპონური რეცეპტი, რომელიც შედგება უმი თევზისგან ან ხორცისგან, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოიოს სოუსს. სუშისგან განსხვავებით, საშიმი ყოველთვის მზადდება უმი თევზით და ზღვის პროდუქტებით და არ მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად.

სიტყვა საშიმი იაპონურ ენაზე უხეშად ითარგმნება როგორც "გახვრეტილი სხეული".

თავდაპირველი ტერმინი უნდა ყოფილიყო "მოჭრილი სხეული" იმის ნაცვლად, რაც არის. თუმცა, სიტყვა "切 る" = კირუ (გაჭრა) იყო ექსკლუზიური სიტყვა, რომელიც დაცული იყო სამურაებისთვის მურომაჩის ეპოქაში (1336 - 1573).

ის თითქმის ცრუმორწმუნეობამდეც კი ძალიან არასასურველი იყო, რომ გამოეყენებინათ სადმე სამურაის წრეების მიღმა.

მეორეს მხრივ, საშიმი ასევე შეიძლება იაპონიის უძველესი კულინარიული პრაქტიკიდან იყოს მიღებული. მზარეულები/მზარეულები ხშირად აჭერენ თევზის კუდს ან ფარფლს ხორცის ნაჭრებს, რათა დადგინდეს ის თევზი, რომელიც დამკვეთის მაგიდაზე იყო მიტანილი, რადგანაც ქაღალდზე წერა იყო შრომატევადი და ზედმეტად ყურადღების მომტანი.

ისტორიკოსები ასევე აღნიშნავენ, რომ იაპონიაში არსებობს თევზაობის ტრადიციული მეთოდი, სადაც ცალკეული სახელურებით დაჭერილი თევზი ითვლება "საშიმის კლასის". მას შემდეგ, რაც თევზი ნავზე ან მდინარის ნაპირზე დაეშვება, ბასრი წვეტი გამოიყენება მის ტვინს გასახვრელად და შემდეგ მოთავსებულია ყინულში.

მეთევზეები მიზანმიმართულად აკეთებენ სპიკს (იკეჯიმე) თევზის დაუყოვნებლივ მოსაკლავად, რათა არ გამოიმუშაოს მელატონინი ან რძემჟავა. ამგვარად, მისი ხორცი რჩება ახალი და გემრიელი საჭმელად 10 დღემდე.

საშამი ჯობია სუში?

ეს დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე. თუ მოგწონთ თევზისა და ზღვის პროდუქტების გემო, საშიმი უფრო გემრიელად მიირთმევთ, რადგან გემო სუფთაა და არ არის შერეული სხვა ინგრედიენტებთან. თუმცა, თუ მოგწონთ ბრინჯი და ბოსტნეული, როგორც შიგთავსი, სუში თქვენთვის საუკეთესო საკვებია.

საშიმი უფრო მდიდრულ კერძად ითვლება, რადგან საშიმის ზოგიერთი სახეობა ძალიან ძვირია. ასე რომ, უფრო დახვეწილი სასადილო გამოცდილებისთვის, საშიმი უკეთესი ვარიანტია. 

განსხვავება სუშისა და საშიმს შორის

მათთვის, ვინც არ იცნობს იაპონურ საკვებს, ისინი ხშირად ურევენ ერთმანეთში სუშისა და საშიმს და იქამდეც კი მიდიან, რომ მათ ურთიერთშემცვლელად იყენებენ. მაგრამ საჭიროა მხოლოდ იაპონური საკვებისა და ტრადიციების მცირე გაცნობა იმის გასაგებად, რომ ეს 2 კერძი ერთმანეთისგან განსხვავდება.

სუში უბრალოდ განმარტებულია, როგორც ნებისმიერი კერძი, რომელიც დაკავშირებულია ძმარიანი ბრინჯთან.

ტრადიციულად, უმი თევზი სუშის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი იყო. თუმცა, ბევრი სუშის კერძია, რომლებშიც ზღვის პროდუქტებია მოხარშული, ზოგს კი ზღვის პროდუქტები არ აქვს. სინამდვილეში, ვეგანური სუში სულ უფრო პოპულარული ხდება და ამ კერძების მთავარი ინგრედიენტი არის ბოსტნეული, როგორიცაა ავოკადო. 

ამის საპირისპიროდ, საშიმი დამოუკიდებელი კერძია და არ საჭიროებს გვერდით კერძებს.

კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ სანამ სუში მოითხოვს ძმარში გამოწყობილ ბრინჯს, საშიმი ყოველთვის ბრინჯის გარეშე მიირთმევენ. ეს უბრალოდ თევზის თხელი ნაჭრებია, როგორიცაა ტუნა, ორაგული ან ნებისმიერი სხვა ზღვის პროდუქტები.

ბევრი ფიქრობს, რომ სუში ასევე არის ნედლი თევზის კერძი, როგორიცაა საშმი. სინამდვილეში, ამიტომაც ბევრი ადამიანი ვერ ხვდება განსხვავებას. აი რა უნდა იცოდეთ: 

1. სუში არ არის საშიმი. 
2. სუში შეიძლება გაკეთდეს უმი თევზით.
3. საკვები, რომელიც ცნობილია როგორც "სუშის როლი" არის ძმრიანი ბრინჯი, რომელიც შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა თევზი, ხორცი და ბოსტნეული, და შემოახვია ნორის ფურცლებით. 
4. სუშის რულეტი შეიძლება შეიცავდეს ნედლ ან მოხარშულ ინგრედიენტებს. 

მოხარშული სუში ისევ სუშია?

დიახ, სუშის უმეტესობა მოხარშულია და არა უმი. მაგალითად, გველთევზათი (უნაგით) დამზადებული სუში ყოველთვის მოხარშულია და არასოდეს უმი.

სუშის რულონებს რომ უყურებთ, ჯიშების უმეტესობა მოხარშულ ინგრედიენტებს შეიცავს. მაგალითად, კალიფორნიის რულეტი შეიცავს მოხარშულ კრაბის იმიტაციურ ხორცს, რომელსაც ე.წ კამაბოკო ან სურიმი. 

ასე რომ, სანამ უმი თევზი სუშის საერთო ინგრედიენტია, სუშის უმეტესობა მზადდება მოხარშული ინგრედიენტებით. 

როგორ ამზადებენ მზარეულები სუშისა და საშიმს?

შეფ-მზარეულები საშიმის მომზადებისას ხშირად ურჩევნიათ მარილიანი წყალი მტკნარი წყლის თევზზე. ეს იმიტომ ხდება, რომ მტკნარი წყლის თევზებს აქვთ პარაზიტები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა და სხვა ნაწლავური პრობლემები.

მართალია, სუშის შეფ-მზარეულები სუშის კერძების მომზადებისას ასევე იყენებენ დაჭრილ უმი ზღვის პროდუქტებს. თუმცა, ის არ შეიძლება ჩაითვალოს საშიმად, სანამ ის ძმრიანი ბრინჯით არის შერწყმული.

იმისათვის, რომ მას საშიმის კერძი ეწოდოს, ის უნდა მიირთვათ ყოველგვარი გვერდითი კერძების, განსაკუთრებით ბრინჯის გარეშე.

როგორც წესი, როცა იაპონურ რესტორანში ივახშმებთ და საშიმს შეუკვეთავთ, მას გახეხილი დაიკონის (თეთრი ბოლოკი) თავზე მოგართმევენ. პიკელებული კოჭა, ვასაბი და სოიოს სოუსი.

მაღალი კლასის იაპონურ/სუშის რესტორნებში თევზი ცოცხალია თევზის ავზებში, მზადაა მოსამზადებლად და ახლად მიტანილი მომხმარებლისთვის.

თევზისა და ზღვის პროდუქტების საერთო სახეობები საშამიში

ქვემოთ მოცემულია თევზის სახეობების ჩამონათვალი, რომლებიც გამოიყენება საშიმის კერძების დასამზადებლად:

• Salmon
• Tuna
• ცხენის სკუმბრია
• Octopus
• ცხიმიანი ტუნა
• Scallop
• Ზღვის ზღარბი
• ზღვის ჭია
• ყვითელი კუდი
• Squid
• Shrimp
• Clam

აქედან შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სუშის შეიძლება ჰქონდეს საშიმი, როგორც მისი ინგრედიენტების ნაწილი. მაგრამ მისი ძირითადი ინგრედიენტია ძმარში ჩაცმული ბრინჯი. მეორეს მხრივ, საშიმი არ შეიძლება ბრინჯთან ერთად მიირთვათ, მაგრამ მხოლოდ თავისთავად.

ასევე წაიკითხეთ: ამ იაპონურ სუშის გველთევზას ჰქვია უნაგი და ის უგემრიელესია

ფასები

• სუში - 10,000 XNUMX ფუნტი
• საშიმი - 500 ფუნტი - 1,200 ფუნტი (იზაკაია) და 800 ფუნტი - 1,600 ფუნტი უფრო ძვირადღირებულ ადგილებში

რატომ არის საშამი სუშიზე ძვირი?

საშიმი მზადდება მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან, რაც ნიშნავს ახალ თევზს და ზღვის პროდუქტებს. თევზი უფრო ძვირია, რადგან ის არ არის კომერციული ექსპლუატაციის ან ფერმის თევზი.

დაჭერის მეთოდი გავლენას ახდენს თევზის ან ზღვის პროდუქტების ფასზე. თევზი, რომელიც გამოიყენება საშიმში, ყველაზე ხშირად იჭერს ხაზით, რაც ყველაზე შრომატევადი და შრომატევადი თევზაობის მეთოდია. ასე რომ, ნორმალურია, რომ ფასი უფრო მაღალია. 

სუში საშიმის კვების წინააღმდეგ

როდესაც ვსაუბრობთ სუშის კვების შესახებ საშიმის წინააღმდეგ, ძნელია ზუსტი ფიგურის დადგენა, რადგან ინგრედიენტები განსხვავდება ორივე კერძისგან. თუმცა, შემიძლია მოგცეთ ბურთის ფიგურა.

კალორიების შედარებისას ცხადია, რომ საშიმი გამარჯვებულია. ეს იმიტომ ხდება, რომ საშიმის ნაჭერს აქვს მხოლოდ 20-60 კალორია და თევზის ხორცს აქვს მრავალი სხვა ჯანმრთელობის სარგებელი.

ინფორმაცია ჯანმრთელობისა და კვების შესახებ

საშიმის რეგულარულად ჭამის სარგებელი შემდეგია:

• მიიღეთ იოდი და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები
• შეამცირეთ გულის შეტევისა და ინსულტის რისკი
• მიიღეთ საკვები ნივთიერებები, რომლებიც გადამწყვეტია ზრდისა და განვითარებისათვის
• გაზარდეთ თქვენი ტვინის ჯანმრთელობა
• დეპრესიის პრევენცია და მკურნალობა
• მიიღეთ D ვიტამინის კარგი წყარო
• შეამცირეთ აუტოიმუნური დაავადების რისკი
• ბავშვებში ასთმის პრევენცია
• შეინახეთ მხედველობა სიბერეში
• გაუმჯობესება ძილის ხარისხი

მეორეს მხრივ, სუშის რულონებში საშუალოდ 200-500 კალორია. ამის მიზეზი ძირითადად სუშის ბრინჯია.

ცნობილია, რომ ნიგირი სუშის აქვს საშიმის მსგავსი კალორიები, თითო დაახლოებით 40-60 კალორიით.

სუში არსებულ ბრინჯს სინამდვილეში ძმარიანი ბრინჯი ეწოდება და ის შეიცავს ძმარს, მარილს და კარგ რაოდენობას შაქარს, რის გამოც ის მაღალია კალორიაში.

ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ჯანსაღ არჩევანს, მაშინ უნდა მიირთვათ საშამი უფრო მეტად ვიდრე სუში, თუმცა სუში ზოგჯერ უკეთეს გემოს იძენს.

ვფიქრობ, მაშინ ეს იქნება ნებისყოფის ბრძოლა ლტოლვის წინააღმდეგ!

საშამი უფრო ჯანმრთელია ვიდრე სუში?

თუ გაითვალისწინებთ საკვებ ნივთიერებებს და კალორიებს, საშიმი უფრო ჯანსაღი ვარიანტია, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც დიეტაზე იმყოფება. თევზით დამზადებული საშიმი მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

ომეგა -3-ის ზოგიერთი ჯანმრთელობის სარგებელი მოიცავს არტერიული წნევის დაქვეითებას, გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას და ტრიგლიცერიდების შემცირებას. ასევე, საშიმი მდიდარია ცილებით და დაბალი ნახშირწყლებითა და კალორიებით. 

მეორეს მხრივ, სუშის მეტი ნახშირწყლები აქვს; შესაბამისად, მეტი კალორია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სუში შეიცავს ბრინჯს (რომელსაც ბევრი კალორია აქვს) და უამრავ შიგთავსს, როგორიცაა ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული.

იმის გამო, რომ სუშის ამდენი სახეობა და განსხვავებული ინგრედიენტებია, კალორიების რაოდენობა ძალიან განსხვავდება. მაგრამ თევზით დამზადებული სუში ასევე მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რაც მას ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს მრავალი თვალსაზრისით. 

მაგრამ თუ ბევრი სოიოს სოუსი და იაპონური მაიონეზი ტოპინგის სახით, თქვენ საკმაოდ გაზრდით ნატრიუმის და კალორიების მიღებას. 

სუშის წინააღმდეგ საშიმის უსაფრთხოების შეშფოთება

მაპატიეთ ბიძია ბენის ცნობილი სტრიქონის გამოყენება ობობა-მენის კომიქსებიდან: დიდ საკვებს აქვს ჯანმრთელობის დიდი რისკი (პარაფრაზირებული სიტყვით გამიზნული). მე ვიყენებ მას, რადგან არის უსაფრთხოების საკითხები, რომლებიც დაკავშირებულია სუშისთან და საშიმთან.

მაგრამ მაღალი კლასის სუშის/საშიმის რესტორნებს აქვთ რეპუტაცია. ასე რომ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი ყველაფერს აკეთებენ იმისათვის, რომ დარწმუნდნენ, რომ მათი საკვები უსაფრთხოა.

უსაფრთხოების ერთ-ერთი მთავარი პრობლემაა თევზი და ზღვის პროდუქტები. თუ ისინი საყინულეში არ მოთავსებულნი არიან, მაშინ ისინი დიდი ალბათობით მიიღებენ ბაქტერიების ზრდას და დრო არის მკვლელობის ფაქტორი ამ ტიპის საკვებისთვის.

თუ სუშის სუპერმარკეტიდან იღებთ, დარწმუნდით, რომ თევზი ცოტა ხნის წინ მოამზადეთ (ყინულიდან გასვლის მაქსიმალური დროა 10 საათი). თუ თევზი ან ზღვის პროდუქტები წინასწარ არის მოხარშული, შეშფოთების მიზეზი არ არის. 

იშვიათ შემთხვევებში პარაზიტული ჭიები ჩნდება თევზის ხორცში. მაგრამ ადგილობრივი ბაზრის გამყიდველებისა და მაღალი კლასის რესტორნების უმეტესობა მკაცრ პროტოკოლებს იცავს მათი საკვების მოხმარებისთვის უსაფრთხო გახადოს.

შეგიძლიათ მიირთვათ ნედლეული საკვები, როგორიცაა საშმი?

უმი თევზისა და ზღვის პროდუქტების ჭამა უსაფრთხოა, თუ ის სუფთა გარემოშია მომზადებული. ასევე, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თევზი ახალი იყოს. 

აქ არის რამოდენიმე პოტენციური საფრთხე:

• თუ თევზი ახალი არ არის, ის შეიძლება დამპალი იყოს და ბაქტერიებით ცოცავს.
• თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ თევზი არ არის ახალი სურნელით. როდესაც თევზი და სხვა ზღვის პროდუქტები ცუდად ხდება, მას აქვს მკვეთრი უსიამოვნო სუნი და თქვენ იცით, რომ საკვები არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის.
• საშიმი და სუში შეიძლება იყოს დაინფიცირებული პარაზიტებით, რომლებიც შეუიარაღებელი თვალით არ ჩანს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებები კვებითი მოწამვლის ან რაიმე უფრო სერიოზულის სახით. 
• სუსტი იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებმა და ორსულებმა არ უნდა მიირთვან უმი ხორცი. 

მაგრამ თუ უმი საკვები მზადდება ახალი ინგრედიენტებით და მიირთვით სუფთა გარემოში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი. 

სუში და საშიმი შეიცავს ვერცხლისწყალს?

ორსულმა ქალებმა თავი უნდა აარიდონ სუშის ან საშმის ჭამას, რადგან ამ კერძების დასამზადებლად გამოყენებულ თევზს ხშირად აქვს მეთილმერკურიის მაღალი შემცველობა.

მეთილწყალი არის ბუნებრივად წარმოქმნილი ქიმიური ნაერთი ოკეანეში და ის მტაცებლიდან მტაცებელზე გადადის.

სამწუხაროდ, ზვიგენი, ხმალთევზა, სკუმბრია, კრამიტი და თინუსი ყველა კვებით ჯაჭვის ზედა ნაწილშია, ამიტომ ისინი იღებენ მეტილმერკურის უფრო კონცენტრირებულ რაოდენობას, ვიდრე, ვთქვათ, ქარვა. ეს ხდის მათ სახიფათო საკვებს, რადგან მათში შემავალმა მეთილმერკურიმ შესაძლოა გამოიწვიოს ბავშვის პათოლოგიური განვითარება დედის საშვილოსნოში, ან უარესი - მოკლას იგი.

მაგრამ თუ არ ხართ ორსულად და არ გაქვთ დაკავშირებული ალერგია სუშის, საშიმის ან ზღვის სხვა პროდუქტების მიმართ, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძები რეკომენდებული რაოდენობით!

არის სუში და საშიმი ქუჩის საკვები, წვეულების საჭმელი თუ კარგი სასადილო საკვები?

როდესაც დღეს დიდ ქალაქებში დადიხართ, ნახავთ უამრავ სუშისა და საშიმის რესტორანს. სუში არ იყიდება კვების ობიექტებში; ამის ნაცვლად, მას ემსახურებიან რესტორნებსა და სასურსათო მაღაზიებში. 

მაგრამ ერთხელ ძველ იაპონიაში ედოში (დღევანდელი ტოკიო) სუში და საშიმი არც ისე დახვეწილი იყო. ისინი ითვლებოდნენ "საერთო" საკვებად, თუმცა არა აუცილებლად ქუჩის საჭმელი.

ის ასევე არ განიხილებოდა მაღალი სამზარეულოს 1600 -იან წლებში და არც იყო მსგავსი იმისა, რასაც ჩვენ დღეს ვჭამთ.

ეს იყო ასევე ედოს პერიოდში, სადაც შეფებმა დაიწყეს ახლად დაჭერილი თევზის გამოყენება სუშისა და საშიმისთვის. ეს კერძები წარმოიშვა თევზისგან ფერმენტირებული ფორმით, რომელიც მოგვიანებით მიირთმევდა მას მომზადებისთანავე.

ეს აშკარად შეზღუდული იყო, რადგან ჯერ კიდევ არ არსებობდა კარგი გზები ნედლი თევზის შესანარჩუნებლად.

ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხელის ფორმის სუში იყო ედო სტილის სუში, განსხვავებით ყუთის ფორმის სუშისგან, რომელიც იყო ოსაკას სტილის სუში.

20th საუკუნეში

მე-20 საუკუნის ბოლოს, მეიჯის რესტავრაციის დროს, იაპონოფილები (უცხოელები, რომლებიც აფასებენ და უყვართ იაპონური კულტურა, ხალხი და ისტორია) პირველად გაეცნენ იაპონურ კულტურას და სუში იქცა მათ ერთ-ერთ საკვებ სიახლედ და ცნობისმოყვარეობად.

ბუნებრივია, ეს უცხოელები, რომლებიც ეწვივნენ იაპონიას, უყვებოდნენ თავიანთ გამოცდილებას ოჯახთან, მეგობრებთან და უცნობებთანაც კი. ზოგი სახლში მოიტანდა სუშის/საშიმის ნიმუშს. სხვები ამზადებდნენ და მიირთმევდნენ სუშის, რათა მათ მეგობრებსა და ოჯახს შეეძლოთ ეს გემრიელი კერძების გასინჯვა. 

მეორეს მხრივ, იაპონური თემები, რომლებიც საზღვარგარეთ ცხოვრობდნენ, ასევე უზიარებდნენ იაპონურ სამზარეულოს თავიანთ არაიაპონელ მეზობლებსა და მეგობრებს, მათ შორის საშიმი და სუში.

დროთა განმავლობაში და ამ კერძებისათვის საჭირო მომზადების სირთულის გამო, ისინი დელიკატესად იქცნენ თითქმის ექსკლუზიურად კარგი სადილისთვის და შემდგომში სახლის სამზარეულოსთვისაც, როდესაც გამოიგონეს კულინარიული წიგნები და საკვები და სასმელი ბლოგები.

ასე რომ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ სუში და საშიმი არის როგორც გემრიელი, ასევე წვეულების საკვები. ეს აღარ არის ქუჩის საკვები, რადგან მეიჯის ეპოქის შემდეგ არ ყოფილა.

როგორ ემსახურება სუში და საშიმი?

სუშიც და საშიმიც ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სოიოს სოუსით, ვასაბით და მწნილი ჯანჯაფილით. 

ზოგიერთი სპეციალიზებული რესტორანი გვთავაზობს უნიკალურ ტოპინგებს სუშისა და საშიმთან ერთად. მაგრამ თუ გსურთ სუშის მომზადება სახლში, შეგიძლიათ მიჰყვეთ ვასაბის და სოიოს სოუსის საფუძვლებს და ჩაასხით მათში სუშის რულონები. 

ყველაზე პოპულარული ტოპინგები სუშისა და საშმისთვის

ამ კერძებისთვის ბევრი გემრიელი ტოპინგია. აქ არის ყველაზე გავრცელებული ერთის სია:

• სეზამის თესლი
• Სოიოს სოუსი
• Wasabi
• პიკელებული კოჭა
• Avocado
• წყალმცენარეების სალათი
• Მწვანე ხახვი
• ცხარე ზღვის პროდუქტები
• Mangos
• თევზის თხელი ნაჭრები
• დაჭრილი ნუში
• ჩიას თესლი
• Shrimp
• კრაბის სალათი

რა ინსტრუმენტები გჭირდებათ სუშისა და საშმის დასამზადებლად?

ადვილი სამზარეულოსთვის, გჭირდებათ იაპონური სპეციალური ჭურჭელი საშმისა და სუშის დასამზადებლად.

სუშისთვის დაგჭირდებათ:

ბამბუკის ხალიჩა თქვენი სუშის გასაგორებლად.

აქ არის ნაკრები ბამბუკის ხალიჩით, ჩხირებით, ბრინჯის გამფრქვევითა და პედლით. 

(იხილეთ მეტი სურათი)

საშმისთვის გჭირდებათ:

გიუტო, რომელიც იაპონური შეფ-მზარეულის დანაა. შეფ-მზარეულები იყენებენ ამ ტიპის დანებს უმი ხორცის ძალიან თხელ ნაჭრებად, განსაკუთრებით თევზისა და ზღვის პროდუქტების დასაჭრელად. თუ გინდა კარგი საშიმის გაკეთება, ბასრი დანა უნდა გქონდეს.

მოძებნეთ ხარისხიანი დანა, რომელიც განკუთვნილია საშმის დასამზადებლად. აქ არის კარგი ვარიანტი მერკერის კულინარიული აზიური კოლექციიდან:

(იხილეთ მეტი სურათი)

შეამოწმეთ ყველა საუკეთესო სუში და საშმის დანები ჩვენს პოსტში აქ

ბოლო აზრები სუშის წინააღმდეგ საშიმის წინააღმდეგ

სინამდვილეში არ არის კარგი, რომ ხალხს აირჩიონ სუშისა და საშიმს შორის, უბრალოდ იმიტომ, რომ ორივე კერძი საოცარია. და მათში ყველაზე კარგი ის არის, რომ ყველას შეუძლია დატკბეს სუშით ან საშიმით, რომელიც მათ სურთ, რადგან მათ აქვთ მრავალი სახეობა!

არა მთლიანად უმი თევზის საქმეში? არსებობს სუშის ჯიშები, რომლებსაც ზღვის პროდუქტები აქვთ მოხარშული.

თქვენ რამდენჯერმე სცადეთ უმი თევზი ან გსურთ მასში მოხვედრა? სუშის ჯიშების უმეტესობა მათში იყენებს ნედლეულ თევზს ან სხვა ზღვის პროდუქტებს.

ასე რომ, ახლავე დაიწყეთ სუშისა და საშიმის რესტორნების შესწავლა და მოძებნეთ საუკეთესო ჯიში, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. მალე თქვენ იპოვით სუშის ან საშიმის ჯიშს, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი.

თუმცა, მე მოგიწოდებთ, რომ დროდადრო სცადოთ სხვადასხვა.

Ვინ იცის? თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეორე ან მესამე საყვარელი სუში/საშმის ჯიში გზაზე.

ასევე წაიკითხეთ: რა არის თევზის ფანტელები სუშიზე: კაცუობუში

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.