ისწავლეთ ამ TenDon "ტემპურა დონბურის" რეცეპტის მომზადება
TenDon (რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ტემპურა დონბურის კერძი", ან ტემპურას თასი) შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებით და მას ასევე აქვს ხანგრძლივი ისტორია იაპონიაში!
ტენდონი არის ტრადიციული კერძი იაპონიაში, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება ბრინჯის თასისგან (დონბური), რომელსაც ახლად მოხარშული ბრინჯის თავზე ფენა აქვს ტემპურა. მიირთვით ერთ-ერთი ასეთი თასების მირთმევა ცხელ დროს და მიზოს სუპისა და სალათის თანხლებით ან მწნილი ჯანჯაფილი.
ტერმინი "ათი დონ" მომდინარეობს შემოკლებული იაპონური სიტყვიდან tempura-don. მაგრამ იაპონელი ხალხი უფრო მიეჩვია შემოკლებულ სიტყვას, ვიდრე ორიგინალური სიტყვა, რომელიც აღწერს სამზარეულოს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
დონბური კერძებიდან ყველაზე მძიმე
კიდევ ერთი პოპულარული კერძი, რომელიც ცნობილია როგორც ტენჯუ, ძალიან ჰგავს ათ დონს, გარდა იმისა, რომ ის ბრინჯის თასის ნაცვლად ყუთშია მოთავსებული.
ტენდონის დამზადება ცოტა უფრო რთულია სხვა დონბურის კერძებთან შედარებით, როგორიცაა ოიაკოდონი, კაცუდონი ან გიუდონი, რადგან მას მეტი ინგრედიენტი სჭირდება.
ათი დონბური ტემპურა კრევეტებით, ბადრიჯნით და რენკონით
შემადგენლობა
- 10 უნცია ბრინჯი (300 გ)
- 2½ უნცია ტემპურას ფქვილი (75 გ)
- 4 შაიტი სოკო სუფთა
- ½ peeled რენკონ ლოტოსის ფესვი
- 2 უნცია დაბომბეს მეფე ან ვეფხვის კრევეტები კუდებით ჯერ კიდევ (80 გ)
- ¼ ბადრიჯანი
- მზესუმზირის ან მცენარეული ზეთი
სოუსისთვის:
- 6 სტაფილო მირინი
- 2 სტაფილო სოიოს სოუსი
- 1 სტაფილო მომზადებული თხევადი დაში
- 2 სტაფილო შაქარი
ინსტრუქციები
- იმისათვის, რომ ეფექტური იყოს დონბურის რეცეპტის მომზადებისას, როგორიცაა ათი დონ, კარგია დავიწყოთ ბრინჯის ორთქლზე ან მოხარშვით, რადგან ის არის ინგრედიენტი, რომელსაც ყველაზე მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.
- მიეცით საშუალება ბრინჯს მოხარშულიყო ბრინჯის ქვაბში, სანამ თქვენ მოამზადებთ სხვა ინგრედიენტებს. ბადრიჯანი და რენკონი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ეს უზრუნველყოფს, რომ ისინი უფრო სწრაფად შემწვარი ქვაბში. შემდეგ დაიწყეთ კრევეტების ნაჭუჭის ამოღება, მაგრამ დატოვეთ კუდები მათ სხეულზე.
- ახლა გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი, რომ გააშრეთ ინგრედიენტები და შედგით მაცივარში გასაციებლად. გამაგრილებელი ინგრედიენტები არის სასიამოვნო და ხრაშუნა ტემპურის ცომის საიდუმლო.
- მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები გაცივდება მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში, გამოიყენეთ ან მძიმე ქვედა ტაფა ან ღრმა ცხიმიანი შემწვარი ინგრედიენტების შესაწვავად გემრიელ ხრაშუნამდე. დაარეგულირეთ ტემპერატურა და დარწმუნდით, რომ ის 160 – 180˚ ცელსიუსს (320 – 360˚ ფარენჰეიტს) შორისაა, სანამ ინგრედიენტებს შეწვავთ, ან თუ იყენებთ ღრმა ცხიმის შემწვარს, მაშინ მისი რეგულატორი ავტომატურად იზრუნებს სითბოზე. ცომის ზეთში უბრალოდ ჩაყრა დაგეხმარებათ განსაზღვროთ ზეთი მზად არის თუ არა (ტემპურას ცომი იწითლება, როცა ზეთი საკმარისად გაცხელდება).
- ინგრედიენტებს ტემპურას ცომში ჩაყრამდე მოაყარეთ ფქვილი (დარწმუნდით, რომ თითოეული მთლიანად დაფარულია), შემდეგ სათითაოდ შეწვით დაახლოებით 60 წამის განმავლობაში (თითო მხარეს), სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოერიდეთ 2 ცალზე მეტის ტაფაში ან ღრმა ცხიმიან შემწვარში განთავსებას, რადგან ეს შეამცირებს ზეთის ტემპერატურას იდეალურზე ნაკლებ დონეზე. როცა ტემპურის ყველა ინგრედიენტი მოიხარშება, გადმოდგით ტაფიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. შემდეგ დადეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ გაშრეს.
ახლა კი მოამზადეთ სოუსი ათი დონისთვის:
- მირინი ჩაასხით პატარა ქვაბში და ადუღეთ ალკოჰოლი მაღალ ცეცხლზე. მხოლოდ ქვაბიდან გამომავალი ორთქლის სუნი უნდა იცოდეთ, გაქრა თუ არა ალკოჰოლი. როგორც კი გაქრება, ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაში და შაქარი მირინით და აურიეთ. შემდეგ აცადეთ ადუღება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ბოლოს ბრინჯი ჩავყაროთ დონბურის თასში. ზემოდან დაალაგეთ ტემპურა და სხვა ბოსტნეული, შემდეგ მოასხით სოუსი.
ვიდეო
კვების
თქვენ შეგიძლიათ დაამზადოთ დაში ამ რეცეპტის გამოყენებით ან ნებისმიერი შემცვლელი, რომელიც მე გამოვხატე ამ პოსტში, ან შეგიძლიათ თაროდან იყიდოთ.
ბოსტნეული და თუნდაც კრევეტები შეიძლება შეიცვალოს სხვა ინგრედიენტებით, თუ არ გაქვთ ან უბრალოდ არ მოგწონთ ზოგიერთი მათგანი.
თქვენ უნდა სცადოთ დაამატოთ ხრაშუნა იაპონური რენკონ ლოტოსის ფესვი, თუ ეს შესაძლებელია, რადგან ეს ნამდვილად მატებს კერძის ავთენტურ გემოს!
როგორ მოვამზადოთ ათი დონ
იაპონელებს ხშირად უყვართ ლანჩის დროს ათი დონ კერძის ჭამა ან საღამოს მსუბუქი კერძის მირთმევა.
TenDon არის მარტივი იაპონური ბრინჯის კერძი, რომელიც მიღებულია დიდი საკვები ჯგუფისგან, სახელწოდებით "დონბური". ის აერთიანებს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ახლად მოხარშული ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით (ჩვეულებრივ კრევეტები), ბოსტნეული, რომელიც მარინირებულია ტემპურას ცომში, შემდეგ შემწვარი მცენარეულ ზეთში და დაასხით ტენციუსთან (სპეციალური ტემპურის სოუსი, რომელიც ტკბილია და ქონდარი).
მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძის ინგრედიენტების მომზადება ინდივიდუალურად ხდება, მისი ყველა ინგრედიენტი ერთ თასშია მიტანილი. და ჩვეულებრივ, ამ კერძის მომზადებისას ბრინჯით იწყებთ (შეიძლება აირჩიოთ მოკლე მარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი, რადგან ის კარგად ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს).
კარვის დამზადება დახვეწილობას მოითხოვს, რადგან დაშის, ბრინჯის ღვინის მომზადებისას ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ მას. მირინი, სოიოს სოუსი და შაქარი, დაუშვით ადუღებამდე და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს გასქელებას.
საბოლოო და ყველაზე მგრძნობიარე ნაბიჯი არის ტემპურას მომზადება.
ჯერ კრევეტების ან კრევეტების ნაჭუჭი უნდა მოაცილოთ, შემდეგ კი ბოსტნეული დავჭრათ თხლად.
კრევეტებს/კრევეტებს და დაჭრილ ბოსტნეულს მოაყარეთ ფქვილი, შემდეგ ჩაყარეთ ტემპურას ცომში (ტემპურას ცომი ჩვეულებრივ ტემპურის ფქვილის, წყლისა და კვერცხისგან მზადდება).
თუ გსურთ მიიღოთ ტემპურის ასეთი განსაკუთრებული, ხრაშუნა ტექსტურა, დარწმუნდით, რომ ტემპურის ინგრედიენტები და ცომი მოათავსეთ საყინულეში და შეწვით სანამ ისინი ყინულივით არიან.
შემდეგ დაიწყეთ ინგრედიენტების შეწვა მცენარეულ ზეთში. გააკეთეთ ეს სწრაფად და მცირე ნაწილებში, შემდეგ ამოიღეთ ისინი შემწვარი ტაფიდან, როგორც კი ოდნავ ოქროსფერი გახდება.
როგორც კი ყველა ინგრედიენტი მოიხარშება, მაშინ დროა დონბურის აწყობა. დაიწყეთ მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის მოთავსებით ბრინჯის თასში, შემდეგ ბრინჯს ზემოდან მოათავსეთ ტემპურა და ბოსტნეული. ბოლოს დაასხით TenDon ტენციუ სოუსით!
ინგრედიენტი სამება
შეიძლება ითქვას, რომ დონის ათი რეცეპტი შედგება 3 რამისგან:
- ძირითადი ინგრედიენტები
- გვერდითი ინგრედიენტები
- დეკორაციის ან შეღებვის ინგრედიენტები
ძირითადი ინგრედიენტები, როგორც წესი, არის კრევეტები (შემწვარი), კალმარი ან სილაგო (sillaginidae).
რა არის ebi TenDon?
ფრაზა, რომელიც შეიძლება ხშირად მოისმინოთ არის "ebi TenDon".
Ebi TenDon არის კრევეტების ტემპურა და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "კრევეტების ტემპურას თასს". ის ყველაზე პოპულარულია ზღვის პროდუქტების 3 ინგრედიენტს შორის ათ დონში.
ათი დონის გვერდით ინგრედიენტებს „კაკიაჟს“ უწოდებენ და ისინი შედგება ნაჭუჭებისგან, პატარა კრევეტებისაგან და ღრმად შემწვარი ბოსტნეულის ნარევისგან.
იმავდროულად, ლოტოსის ფესვი, გოგრის ფესვი, ბადრიჯანი (სასურველია იაპონური)შიშიტოს მწვანე წიწაკა და შემწვარი მწვანე ლობიო ათი დონის დეკორატიულ ინგრედიენტებს ქმნის.
ჩვეულებრივ, ტემპურას ამზადებენ ინგრედიენტების მცენარეულ ზეთში შეწვით, ტემპურას ცომით დაფარვის შემდეგ, რომელიც შედგება ხორბლის ფქვილისგან, ადუღებული კვერცხისა და წყლისგან.
ტემპურა მოთავსებულია ახლად მოხარშული თეთრი ბრინჯის თასის თავზე და შემდეგ გაჟღენთილია ათი ცისუით (ტემპურას სოუსი), რომელიც მზადდება დაშისგან, გულისთვის, მირინი, შაქარი და სოიოს სოუსი.
წაიკითხო რაღაცის შესახებ სამზარეულოს გულის საუკეთესო ბრენდები როდესაც ეძებს ამის გაკეთებას.
ათი დონის რეცეპტისთვის გემრიელი ტემპურის მოსამზადებლად, შეფ-მზარეულები ხორბლის ფქვილის ნაცვლად სპეციალურად მომზადებულ ტემპურის ფქვილს იყენებენ.
იმ შემთხვევაში, თუ ინგრედიენტები ათ-ციუ არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Yamaki ან Kikkoman hon tsuyu ან mentsuyu სოუსი, როგორც შემცვლელი.
ჩემი საყვარელი არის ეს კიკომანი ჰონ რსიუ:
ათი დონის ისტორია
ისტორია იმისა, თუ როგორ იქცა TenDon ნაციონალურ იაპონურ სამზარეულოდ, საუკეთესო შემთხვევაში არის ესკიზური, მრავალი თეორიით მისი წარმოშობის შესახებ.
ერთ-ერთი ცნობილი თეორია ამბობს, რომ ასაკუსას რესტორნებმა სახელად სანსადა და ჰაშიზენი (რომელიც მდებარეობს შიმბაშიში) სწორედ მათ წამოიწყეს ათი დონის რეცეპტის სიგიჟე იაპონიაში ედოს პერიოდის ბოლო პერიოდში (1603-1868).
შინბაშის (ჰაშიზენის) რესტორანმა დახურა მაღაზია მას შემდეგ, რაც ადგილობრივებს 400 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ემსახურებოდა კარგი კერძებითა და შესანიშნავი მომსახურებით. თუმცა, Sansada დარჩა ბიზნესში და ახლა ფლობს მსოფლიო რეკორდს, როგორც უძველესი ტემპურას რესტორანი მთელ იაპონიაში.
სხვა თეორია ამბობს, რომ კანდაში მდებარე რესტორანი, სახელად ნაკანო და კიდევ ერთი ასაკუსაში, სახელად დაიკოკუია, არიან ისინი, რომლებმაც დაიწყეს ათი დონ კერძის მიწოდება თავიანთი პატრონებისთვის, მაგრამ ეს გააკეთეს გაცილებით გვიან, მეიჯის ეპოქაში (1868-1912).
2 წინა რესტორნის მსგავსად, ნაკანოს ბედი კანდაში დასრულდა, როგორც ჰაშიზენი შინბაშიში და მათაც დახურეს მაღაზია 21-ე საუკუნის ბოლოს. მაგრამ კიდევ ერთხელ, დაიკოკუია გამძლეა და დღემდე საქმიანობს.
რეცეპტი მათი ტემპურას სოუსისთვის არის ის, რასაც ისინი დღეს იყენებენ და ის შეიქმნა 1887 წელს.
გარდა ამისა, ასევე არსებობს მრავალი თეორია ტემპურის წარმოშობის შესახებ.
ტემპურის წარმოშობა (ათი დონის მთავარი ინგრედიენტი)
ტემპურის ხსენების გარეშე ათ დონზე არ შეიძლება ლაპარაკი, რადგან ათი დონის რეცეპტში ის მთავარი ტოპინგია.
გაბატონებული თეორია არის ის, რომ სიტყვა "ტემპურა" მომდინარეობს პორტუგალიური სიტყვიდან "tempero", რაც ინგლისურად თარგმნისას ნიშნავს "სანელებელს" ან "სანელებელს".
ლეგენდების თანახმად, იაპონელი შეფ-მზარეული, რომელიც ოდესღაც იაპონიაში პორტუგალიელ ქრისტიანულ მისიონერულ მონასტერში მუშაობდა, მათთვის საჭმელს ამზადებდა და სამზარეულოში მუშაობისას უსმენდა მათ სიტყვა „ტემპეროს“ წარმოთქმას.
ისტორია იხსენებს ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებულ შემწვარ კერძებს, რომლებიც ტემპურის მსგავსი იყო, რომელიც თარიღდება ნარას პერიოდით (710-794 წ.) და ჰეიანის პერიოდით (794-1185 წ.წ.). თუმცა, არავინ იცის, გამოიყენეს თუ არა მის დასამზადებლად კრევეტები თუ ზღვის სხვა პროდუქტები.
ტემპურის პრიმიტიული ფორმა, რომელიც ცნობილია როგორც ნაგასაკის ტემპურა, მოგვიანებით გაჩნდა ედოს პერიოდში მე-16 საუკუნეში.
სხვათა შორის, ნაგასაკის ტემპურა ასევე მომდინარეობს Nanban-ryori-დან, რომელიც ისტორიულად პორტუგალიური სამზარეულოს დიდი ნაწილიდან იღებს სათავეს.
ნაგასაკის პრეფექტურას აქვს მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა, როდესაც საუბრობთ ტემპურასა და ნაგასაკის ტემპურაზე, რადგან ამ რეგიონს პორტუგალიელების დიდი გავლენა მოახდინა. ეს ედო პერიოდის იაპონიის მთავრობის იზოლაციონისტური საგარეო პოლიტიკის დამსახურებაა, ამიტომ დასავლეთის ქვეყნებს ნაგასაკის პორტში ჩასმის უფლება მიეცათ.
იმ ტემპურასთან შედარებით, რომელსაც დღეს ვჭამთ, ნაგასაკის ტემპურა უფრო შემწვარი იყო, რადგან მას ფქვილის ფქვილით ამზადებდნენ.
ნაგასაკის ტემპურა პირველად შემოიღეს კანსაის რეგიონში დასავლეთ იაპონიაში მე -16 საუკუნეში და მე -17 საუკუნისთვის იგი ცნობილი გახდა როგორც Kamigata tempura. კამიგატა არის რეგიონი, რომელიც ეხება ქალაქ კიოტოსა და ოსაკას.
Kamigata tempura-ს ინგრედიენტების უმეტესობა ღრმად შემწვარი ბოსტნეულია და შეფ-მზარეულები ურჩევნიათ გამოიყენონ სეზამის ზეთი ან სოიოს ზეთი ჩვეულებრივი ღორის ზეთის ნაცვლად შეწვისას. ნაგასაკის ტემპურის მსგავსად, მასაც სანელებლების ფქვილით წვავდნენ.
მეორეს მხრივ, Kamigata tempura ასევე დაინერგა კანტოს რეგიონში (მათ შორის ედო - თანამედროვე ტოკიო) აღმოსავლეთ იაპონიაში მე -17 საუკუნეში.
ნიჰონბაშიში ქუჩის სადგომები იხსნება მდინარის ნაპირებთან და თევზის ბაზართან და ემსახურებოდა შემწვარ თევზს და კრევეტებს. როდესაც ის პოპულარული გახდა ადგილობრივ მოსახლეობაში, შემდეგ გავრცელდა მთელ ქვეყანაში და მოგვიანებით ეწოდა "Edomae tempura", ან ტოკიოს სტილის ტემპურა თანამედროვე ენაზე.
მეიჯის ეპოქაში შეფ-მზარეულებმა გადაწყვიტეს მოეშორებინათ სანელებლების ფქვილი, რომელიც თავდაპირველად ნაგასაკის ტემპურის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა, რათა მომხმარებელს ახალი გემო მიეცა.
Edomae tempura მიირთმევდნენ გახეხილ რადიშთან ერთად სპეციალურად მომზადებული დიპინგის სოუსით, რამაც მთელი გამოცდილება კიდევ უფრო გააუმჯობესა.
მე-18 საუკუნის შუა ხანებში Edomae tempura ძალიან დაემსგავსა ჩვენს ამჟამინდელ ტემპურას, რომელიც ძალიან არომატულია.
მე-19 საუკუნის დასაწყისში ზოგიერთმა ქუჩის სადგომმა (ჰაშიზენმა ან სანსადამ) დაიწყო ტემპურის დადება ბრინჯზე (მაგრამ ჯერ არა ბრინჯის თასებში) და მასზე ტემპურის სოუსი დაასხა.
იმ დროს ხალხი მას ათი დონს უწოდებდა და ათი დონ დაიბადა.
ზოგიერთი იაპონური რესტორანი ემსახურება მაღალი კლასის ათი დონ კერძს სახელწოდებით "Jo TenDon". ამ სპეციალური ტიპის TenDon მზადდება უფრო დიდი ღრმა შემწვარი კრევეტებით, ან ზოგჯერ გველთევზათი.
Jo TenDon-ის გარდა, იმის გამო, რომ იგი თავის კლასშია, არსებობს მყესების სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს:
- შიოს მყესი
- კაკიაგედონი
- ტენტამადონი
- Და მრავალი სხვა
TenDon-ის სხვა კერძებისგან განსხვავებით, შიოს მყესები ექსტრავაგანტული ტემპურას სოუსების ნაცვლად უბრალო მარილით არის სანელებელი.
იმავდროულად, კაკიაგედონი არის ტენდონის კერძი, რომელსაც აქვს პაწაწინა კრევეტების, ბოსტნეულის და ნაჭუჭის ნაზავი, რომელსაც ეწოდება "კაკიაჟი".
დაბოლოს, ტენდამადონი არის მხოლოდ ტემპურა, რომელიც ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხებში და შემდეგ შემწვარი.
რესტორნები იაპონიაში, რომლებიც გვთავაზობენ ათი დონ კერძს
ბევრი იაპონური რესტორანია, სადაც ათ დონს ემსახურება.
მათ შორისაა Soba რესტორნები (წიწიბურას noodle), გიუდონი, და ათი დონ რესტორნის ქსელი.
მიზეზი, რის გამოც სობა რესტორნები ემსახურებიან TenDon-ს, არის ის, რომ ის იყენებს დაშის სობას ლაფშების დასამზადებლად და დაში ასევე გამოიყენება მყესის დამზადებისას. თუმცა, ისინი ზღუდავენ კრევეტების რაოდენობას, რომლებსაც უმატებენ თავიანთ ათი დონ კერძს მაქსიმუმ 2-მდე. ამის მიზეზი ის არის, რომ ათი დონ მხოლოდ დამატებითი კერძია მათი მთავარი კერძისთვის, ეს არის წიწიბურის ნუდლი ან სობა.
ალბათ ყველაზე პოპულარული რესტორანი იაპონიაში ტენია. მას აქვს ფილიალი იაპონიის თითქმის ყველა პრეფექტურაში!
სცადეთ ათი დონი იაპონურ რესტორნებში
როდესაც გეგმავთ იაპონიის მონახულებას, მაშინ თქვენს მარშრუტში ჩართეთ ჭამა ათი დონ რესტორანში, რადგან ეს კარგი გზაა იაპონური კულტურის გამოცდილებისა და გაგებისთვის.
თუმცა, თუ იაპონიას რაიმე მიზეზით ვერ ეწვიეთ, უბრალოდ იყიდეთ ჰონციუ ან მენციუ სოუსი და მიირთვით სახლში.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.