რა არის ტენკასუ? აგედამა ტემპურას ფანტელების შესახებ და მისი რეცეპტი
რა არის ტენკასუ?
ტენკასუ არის შემწვარი ფქვილი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. ზოგი ამ სუნელს აგედამას ეძახის, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "შემწვარ ბურთს", ან ტემპურას ფანტელს.
მათი დამზადება საკმაოდ ადვილია, თუმცა შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პაკეტები ბაზარზე ან ინტერნეტში.
ეს ხრაშუნა მარტივია, მაგრამ მათ შეუძლიათ შეავსონ ამდენი კერძი.
ამ სტატიაში მე განვიხილავ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ტენკასი ან რომელი მიიღოთ თუ ყიდულობთ წინასწარ დამზადებულს და მცირე ისტორიას ტემპურას ამ ნაწილების შესახებ.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის ტენკასუ?
ზოგჯერ ადამიანები ამ სანელებელს უწოდებენ ტემპურას ფანტელს, ვინაიდან ისინი იღებენ თავიანთ ქერცლის ტექსტურას ტემპურას ცომისგან. თუმცა, იაპონელთა უმრავლესობა კვლავ ირჩევს მას ტენკასუს.
არსებობს მრავალი სახის კერძი, რომელიც ადიდებს ტემპურას ფანტელს. მაგალითად, შეგიძლიათ დაასხით ისინი ტოპინგის სახით უდონზე, რამენზე ან იაკისობაზე.
ტენკასუს ასევე შეუძლია აამაღლოს ქონდარი ბლინები, როგორიცაა ოკონომიაკი და მონჯაიაკი რამოდენიმე crunchiness შიგნით რბილი batter.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ტემპურა ტენკასუსთან ერთად ან დაასხით მას ბრინჯის თავზე.
ტენკასუ და ასადა ერთი და იგივეა?
ტენკასუ და ასადა ერთი და იგივეა, მაგრამ იაპონიის სხვადასხვა რეგიონიდან ხალხი ამ ტემპურას ნაგლეჯებს სხვადასხვა სახელებს უწოდებს. ტერმინი ტენკასუ გამოიყენება იაპონიის დასავლეთ ნაწილში, ხოლო ოლდამა სათავეს იღებს აღმოსავლეთ რაიონებიდან.
რისგან არის დამზადებული ტენკასუს ტემპურას ფანტელები?
ტენკასუ არის ტემპურას ცომის ხორბლის ფქვილი, კარტოფილის სახამებელი, კრევეტების ფანტელები, პატარა დაშის წვნიანი და ბრინჯის ძმარი.
ეს რბილი ცომი შემწვარია მცენარეული ზეთი და შედეგად გემრიელი, crispy tempura ფანტელები თქვენი კერძი.
ტენკასუს ისტორია
სიტყვა "ტენკასუ" არის "ათიდან", რაც ნიშნავს ტენპურას (ტემპურა) და "კასუ", რაც ნიშნავს ნარჩენების ნარჩენებს.
მაშასადამე, ტენკასუს პირდაპირი მნიშვნელობით აქვს „ტემპურას ნაშთები“. ისტორიის თანახმად, ეს ნამდვილად არის ნამსხვრევები, რომლებსაც იღებთ სამზარეულოს ტემპურასგან.
ტემპურას ვოკში რომ დაამატებთ, შეამჩნევთ როგორ იშლება ცომის ზოგიერთი ნაჭერი ზეთის ზედაპირზე ნამსხვრევების წარმოქმნამდე.
ტემპურას მომდევნო პარტიის დასამზადებლად, თქვენ უნდა მოაყაროთ ყველა ეს ნამსხვრევი, რათა გაასუფთაოთ ზეთი თქვენს ვოკში.
ტემპურას სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, ადამიანები დაასრულებენ ტემპურას ნამსხვრევების მცირე ნაწილს.
ისინი იმდენად გემრიელია, რომ ხალხს ჰგონია, სირცხვილია მათი გადაყრა. აქედან გამომდინარე, მათ დაიწყეს მისი გამოყენება როგორც ტოპინგები და დამატებითი ინგრედიენტები მრავალი კერძისთვის.
ტოპ 3 მაღაზიაში ნაყიდი ტენკასუ
ტენკასუს მომზადება შეიძლება ძნელი იყოს, რადგან ამას გარკვეული ძალისხმევა სჭირდება, თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ აკეთებთ ტემპურას.
აღარაფერს ვამბობ იმაზე, თუ როგორ დასჭირდება სამზარეულოს ის სპეციალურ ტექნიკას მისი სწორად გასაკეთებლად.
უმარტივესი გზა, რომ შეაგროვოთ ტენკასუ თქვენს სამზარეულოში არის მისი წინასწარ შეძენა.
ზოგიერთი ბრენდი გთავაზობთ შეფუთულ მზა გამოყენებას ტენკასუს პლასტმასის შეფუთვაში. ბევრს ურჩევნია ეს მოსახერხებელი არჩევანი.
თუ თქვენ განიხილავთ მზა ტენკასუს პაკეტის ყიდვას, აქ არის რამოდენიმე ყველაზე პოპულარული ბრენდი, რომელიც უნდა შეამოწმოთ:
ოტაფუკუ ტენკასუ
ყველაზე პოპულარული მყისიერი ტენკასუს ბრენდი არის ოტაფუკუ. მას აქვს შესანიშნავი ხრაშუნა და სასიამოვნო გემო.
Otafuku Tenkasu გამოდის პლასტმასის ზიპლოკის პაკეტში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ხელახლა დახუროთ იგი, თუ არ დაასრულეთ მთელი პაკეტი.
ასეც რომ იყოს, თქვენ გაქვთ დაახლოებით ერთი კვირა თქვენი პაკეტის დასასრულებლად ოტაფუკუ ტენკასუ.
ეს არის ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი იაპონური სამზარეულოს ინგრედიენტი:
იამაჰიდე ტემპურას ფანტელები
ეს ბრენდი გთავაზობთ ტემპურას ფანტელების ორ ვერსიას; ორიგინალური და კრევეტის არომატით.
კრევეტის ტემპურას ფანტელები შეიცავს ნამდვილ ქათმის ნაჭრებს, რომლებიც კიდევ უფრო ამდიდრებენ გემოს.
იამაჰიდე ტემპურას ფანტელები ფავორიტია ხელნაკეთი ოკონომიაკის დასამზადებლად და წვნიანებზე წვნიანზე დაფუძნებული კერძებისთვის, როგორიცაა რამენი და უდონი.
მარუტომო ტენკასუ
კიდევ ერთი ბრენდი, რომელიც ცნობილია თავისი ტენკასუსთვის არის მარუტომო. ბევრმა ქვეყანამ შემოიტანა ეს ტენკასუს ბრენდი. აქედან გამომდინარე, ადვილი უნდა იყოს მისი მიღება იაპონიის გარეთ მდებარე ქვეყნებში.
ტემპურას ნამსხვრევები უფრო ჰაეროვანია და სხვა ბრენდებთან შედარებით უფრო მსუბუქი გემო აქვს, რაც ამ ბრენდს ასე საყვარლად აქცევს.
ტემპურა ბატარეის მიქსი
ცომი, რომელიც გამოიყენება ტენკასუსში, მსგავსია ცემის, რომელიც გამოიყენება ტემპურას საფარისთვის.
ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ათქვეფილი კვერცხი ტემპურას ცომში.
უფრო ადვილი მოსამზადებლად, ბევრი მწარმოებელი გთავაზობთ ტემპურას ცომის ფქვილს.
ზოგი ფიქრობს, რომ უმჯობესია შეიძინოთ ტემპურას ფქვილი, ვიდრე მყისიერი ტენკასუ, ზოგი კი სხვაგვარად თვლის.
ამ ორი სახის პროდუქტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.
წინასწარ მომზადებული ტენკასი შეიძლება იყოს საუკეთესო პრაქტიკულობისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი სწორად, რომ შეინარჩუნოთ ხავერდოვანი. ასევე, წინასწარ დამზადებული ტემპურის ფანტელები დიდხანს არ გაგრძელდება.
მეორეს მხრივ, შერეული ფქვილი მოითხოვს ძალისხმევას სამზარეულოსთვის, თუმცა ის მაინც ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ნულიდან დამზადება.
თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ ნელ -ნელა მოამზადოთ საჭიროებისამებრ, ასე რომ თქვენ არ დაგჭირდებათ ფიქრი ნარჩენების დაღვრის შესახებ.
უმჯობესია, თუ თქვენ უკვე გეგმავთ გემრიელი ტემპურას რეცეპტების დამზადებას.
თუ თქვენ განიხილავთ ტემპურას ცომის ნაზავის შეძენას, აქ არის რამოდენიმე რეკომენდებული ბრენდი:
Kikkoman Tempura Batter Mix
თუ თქვენ ეძებთ ცომის ფქვილს, რომ თავად მოამზადოთ, თქვენი საუკეთესო ვარიანტი იქნება კიკკომანი ტემპურა ბატარეის ნაზავი.
ცნობილი ბრენდი არასოდეს აკმაყოფილებს ხალხს თითოეული მათი პროდუქტით და მათი ტემპურას ნაზავი არ არის გამონაკლისი.
შირაკიკუ ტემპურას ბატარეის მიქსი
კიდევ ერთი შესანიშნავი ბრენდი ტემპურას ცომის ფქვილისთვის არის შირაკიკუ.
ეს პროდუქტი პოპულარულია, რადგან კარგად ერწყმის თითქმის ნებისმიერ სახის ტემპურას; ბოსტნეული, თევზი, კრევეტები, ქათამი და რა თქმა უნდა, მარტივი ტენკასუ.
თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ თქვენი აგედამას ნამსხვრევების სიმსუბუქე წყლის რაოდენობით, რომელსაც დაამატებთ ფქვილში.
შეამოწმეთ ფასები და ხელმისაწვდომობა აქ
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps რეცეპტი
შემადგენლობა
- 3½ უნცია ხორბლის ფქვილი (100 გრამი)
- 2 სტაფილო კარტოფილის სახამებელი
- 2 სტაფილო ბრინჯის ძმარი
- 6½ oz თხელი დაშის წვნიანი, გაცივებული (180-200 ჩ.კ.)
- მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარისთვის
ინსტრუქციები
- ჩაყარეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი თასში და კარგად აურიეთ
- ჩაასხით სველი ინგრედიენტები, აურიეთ ცომი სანამ არ გახდება თანაბრად
- ჩართეთ გაზქურა და დაელოდეთ სანამ ზეთი გაცხელდება
- ჩაასხით ცომი ჩოპტიკებით და გაანაწილეთ ცხელ ზეთში, დაასხით მას ვოკის ზემოთ წრიული მოძრაობით
- ცომი მყისიერად გაიყოფა და ბუშტუკების მსგავსად ამოვა ზედაპირზე
- გადაწურეთ ყველა ტენკასი მავთულის ბურღვით, სანამ არ გახდება, ნავთობის წვეთები
- მოათავსეთ ტენკასი ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, რომ მთლიანად შეიწოვოს ზეთი. საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ ქაღალდის პირსახოცი
- დაელოდეთ სანამ ტენკასუ გაშრება და ნორმალურ ტემპერატურაზე
- შეინახეთ ტენკასი შესანიშნავად დახურულ კონტეინერში. ეს შეიძლება იყოს ქილა ან პლასტმასის ჩანთა.
Samurai Sam's Kitchen– ს ასევე აქვს ვიდეო, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ როგორ ჩაასხათ ტემპურას ცომი თქვენს ზეთში:
Რჩევები :
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ dashi ჩვეულებრივი ცივი წყლით და მარილით
- გამოიყენეთ გაზიანი წყალი, რათა ის კიდევ უფრო ხრაშუნა გახდეს
- იყენებთ თუშის, გაზიანი ან ჩვეულებრივი წყლით, დარწმუნდით, რომ ისინი დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშავთ, რადგან ეს გავლენას მოახდენს ხრაშუნაზე.
- კონსისტენცია კრეპის ცომის მსგავსი უნდა იყოს. თქვენი თანმიმდევრულობის შესამოწმებლად, ცადეთ თითი ცომში და ასწიეთ იგი. შედეგად მიღებული ნაკადი უნდა იყოს სწორი ხაზი.
- დაამატეთ მეტი ფქვილი, თუ მიზნად ისახავთ უფრო სქელ და დიდ ნაჭრებს.
- ეცადეთ, ზედმეტად არ შეურიოთ ცომი, რადგან სახამებელი ძალიან განვითარდება და თქვენს ტენკასუს დატენიანებს.
- ფრთხილად იყავით ცომის ზეთზე ჩამოსხმისას, რადგან შეიძლება ზეთის გაფრქვევა იყოს.
- ვოკში ძალიან ბევრი ცომის დამატება ცომის გამოყოფა ვერ მოხერხდება. შედეგად, tenkasu ბიტი დასრულდება bumping და sticking ერთმანეთს.
- ჭარბი ზეთი, რომელიც რჩება თქვენს ტენკასუსში, შეამცირებს მის ხრაშუნას და გახდის მას ნაკლებად გემრიელს. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ზედმეტი ზეთი თქვენი აგედამას ნამსხვრევებიდან.
ყოველთვის შეგიძლიათ შექმენით თქვენი საკუთარი დაშის მარაგი ამ რეცეპტების შემდეგ, რომლებზეც აქ დავწერე.
პოპულარული რეცეპტები ტენკასუს გამოყენებით
ჩვეულებრივი შემწვარი ფქვილის ცომის ფანტელებისგან განსხვავებით, ტენკასუს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი ხრაშუნა მაშინაც კი, თუ იგი წყალთან იქნება შერეული.
შეგიძლიათ ჩაასხათ წვნიანის თასში და მიირთვათ ცოტაოდენი ხახვისას. იაპონელებს ასევე უყვართ ტენკასუს შერევა ტორტის რამდენიმე გემრიელ კერძში.
ის ქმნის კონტრასტულ კომბინაციას ტენკასუს ხრაშუნასა და ნამცხვრების სინაზეს შორის.
სცადეთ Tenkasu– ს გამოყენების წესი კერძებისთვის, როგორც ქვემოთ:
თაკოიაკი
ტრადიციულად, ხალხი გამოიყენეთ რვაფეხა კამათელი, როგორც მათი ტაკოიაკის შევსება.
გემოვნების ასამაღლებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭრები პიკელებული კოჭა და მწვანე ხახვი.
ყველა იმ შემავსებლებთან ერთად, ტენკასუ თქვენს ტაკოიაკის გემოს კიდევ უფრო უკეთესს გახდის.
ოკონომიაკი
ტენკასუ არის გადამწყვეტი ელემენტი ოკონომიაკისთვის, ტრადიციული იაპონური სტილის ფრიტატა.
ოკონომიიაკი თავისთავად ბევრად საყვარელია თავისი მდიდარი ინგრედიენტების გამო;
- იაპონური იამი
- კალმარი ან სხვა ცილა
- კომბოსტო
- კვერცხი
- ტენკასუ
- ფქვილი
ეს ინგრედიენტები არა მხოლოდ ქმნიან უგემრიელეს, გემრიელ გემოს, არამედ აძლევენ მრავალფეროვან ტექსტურას.
უდონი, რამენი, ან სუპები
მოამზადეთ კერძი ჩვეულებისამებრ, სანამ თასი არ დასრულდება. ტენკასუს დამატება უნდა იყოს ბოლო ნაბიჯი, ასე რომ ის რჩება ტოპინგებზე.
გაითვალისწინეთ, რომ წყალში ჩაძირვის შემთხვევაში ტენკასუ გაფართოვდება. ასე რომ, თუ ძალიან ბევრ ტემპურას ფანტელს ჩაყრით თქვენს წვნიანში, თქვენი ტენკასუ რამდენიმე წუთში შეავსებს თქვენს თასს.
ონიგირი
ზოგიერთი ადამიანი აერთიანებს ტენკასუს ბრინჯთან, რათა შეიქმნას ონიგირი. ეს არის საკმაოდ ინტელექტუალური ნაბიჯი, რათა თქვენი ადვილად შეფუთული ლანჩი უფრო გემრიელი იყოს.
ეს მარტივი ხრიკი აძლევს რბილ ბრინჯის დაღეჭვისას ხრაშუნას. ტენკასუ ონიგირი ძალიან უყვარს, განსაკუთრებით ბავშვებს, სენსაციის გამო.
თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ტენკასუ თქვენს ბრინჯზე ან მშრალ ნუშის კერძებზე, ისევე, როგორც შემწვარ შამპუნს აზიურ კერძებზე.
შეეცადეთ იყოთ შემოქმედებითი თქვენს სამზარეულოში, გააკეთოთ კერძების ახალი ვარიაციები ტენკასუს გამოყენებით. ეს ნამსხვრევები საკმარისად მრავალმხრივია, რათა შეესაბამებოდეს მრავალი სახის კერძს.
რა არის კარგი ტენკასუს შემცვლელი?
მყისიერი ტენკასი შესაძლოა მიუწვდომელი იყოს იაპონიის გარეთ ბევრ ქვეყანაში. მიუხედავად იმისა, რომ მათი დამზადება ადვილია, ბევრს არ სურს ამის გაკეთება.
ახლა რა უნდა გააკეთოთ, როდესაც რეცეპტი, რომლის შექმნა გსურთ, ითხოვს ტენკასუს, რომელსაც ვერ მიიღებთ?
თუ ტენკასუ მიუწვდომელია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ინგრედიენტი ან იპოვოთ შემცვლელი იმისდა მიხედვით, თუ რა ეფექტები გაქვთ ტენკასუს თქვენს კერძზე.
- თუ მიზნად ისახავთ ხრაშუნა გრძნობას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის ხრაშუნა ან პანკო (პურის ნამსხვრევები).
- თუ გსურთ umami kick, სცადეთ შეცვალოთ ტენკასუ კაცუობუშით, შემწვარი შალოტით ან აონორი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ ხრაშუნა და umami შემცვლელები, რათა მიიღოთ ტენკასუს ორივე თვისება.
ზოგჯერ მისაღებია ინგრედიენტის გამოტოვება ყოველგვარი შემცვლელის გარეშე.
ტენკასუ ძირითადად მეორეხარისხოვან როლს ასრულებს. თქვენი კერძი სავარაუდოდ მაინც გემრიელი იქნება მაშინაც კი, თუ მას არ აქვს ტენკასუ.
აგრეთვე წაიკითხეთ ჩემი სრული პოსტი ტენკასუს შემცვლელებზე მეტი.
ტენკასუს კვების ღირებულება
სამწუხაროდ, თუ თქვენ გიყვართ ჯანსაღი კვება, არ გაქვთ დიდი იმედი, რომ შეგიძლიათ ჩადოთ ტენკასუში. მთავარი ინგრედიენტი ხორბლის ფქვილია და ის ძირითადად ნახშირწყლებია და ნატრიუმის მაღალი დონეა. აღარაფერი ვთქვათ შემწვარ პროცესზე, შეიქმნება ქოლესტერინი.
მაშინაც კი, თუ ცომში დაამატებთ დაფის და კრევენის ფანტელს, ყველა ვიტამინი და მინერალი სავარაუდოდ დაიშლება ღრმა შემწვარ პროცესში.
ვინაიდან ტენკასუ არ არის ისეთი მკვებავი, დააწყვილეთ ტენკასუ გემრიელ და ჯანსაღ საკვებთან ერთად.
თუმცა, ძალიან ნუ ინერვიულებთ ტენკასუს ჭამაზე. ზომიერად კარგად არიან!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.