8 სხვადასხვა სახის იაპონური ლაფშა (რეცეპტებით!)

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია თებერვალი, 2013

იაპონურად ცნობილია როგორც "კაცები", ლაფსი არის იაპონური სამზარეულოს ძირითადი საკვები, ისევე როგორც მრავალი პოპულარული კერძის განუყოფელი ნაწილი.

ბევრი ადამიანი თვლის, რომ ლაფსები მოსახერხებელ საკვებს წარმოადგენს და სხვადასხვა ჯიშის ნუდლის მირთმევა შესაძლებელია სალათებთან ერთად, შემწვარი საკვების სახით, სუპებში ან სოუსებთან ერთად.

შეიძლება ფიქრობთ: რა არის იაპონური noodles? რამენია?

ისე, არ არის მხოლოდ ერთი იაპონური noodle; რამენის გარდა ბევრად მეტი მრავალფეროვნებაა. ამ სტატიაში მე განვიხილავ პოპულარული იაპონური ლაფშების 8 სახეობას და ასევე გაგიზიარებთ პოპულარულ რეცეპტებს!

აქ "ჰკითხეთ იაპონურს" YouTube-ზე, განიხილება საუკეთესო იაპონური ნუდლები:

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

8 სხვადასხვა სახის იაპონური ლაფშა

Ramen

ყველასთვის ცნობილია თხელი ყვითელი ლაფსი, რომელიც ცნობილია როგორც რამენი. მაგრამ ბევრი ადამიანი შეცდომით რამენს მყისიერი თასის ლაფშად თვლის.

სინამდვილეში ამ ორს შორის დიდი განსხვავებაა: ტრადიციული იაპონური რამენი არის თხელი, ხვეული ხორბლის ლაფსი, რომელიც მზადდება ახალი მიტანის წინ.

მეორეს მხრივ, მყისიერი ჭიქის ლაფსი არის მხოლოდ მასობრივი წარმოების ლაფშა, რომელსაც მოყვება სანელებლების პაკეტი და გაცხელებისთვის მზა შეფუთვა.

რამენი ლაფშების ყველაზე პოპულარული სახეობაა და ძირითადად მიირთმევენ კარგად შემწვარ ბულიონში (ტიპიური რამენის კერძი) ღორის ხორცით, სოკო, სიმინდი და კვერცხი.

ასევე გაარკვიეთ რამენ ბულიონი საუკეთესოა დამწყებთათვის

იაპონიაში ყველას უყვარს ramen noodles. იაპონური ლაფშების სხვადასხვა სახეობიდან ყველაზე პოპულარულია რამენის ნუდლები.

ერთი საყურადღებო რამ ამ ლაფშების შესახებ არის ის, რომ ისინი ძალიან თხელია და ძირითადად ტალღოვანი ან ხვეული და ოდნავ ყვითელი ფერისაა.

რისგან არის დამზადებული რამენი?

Ramen noodles მზადდება ხორბლის ფქვილის, წყლის, მარილისა და კანსუის, ან ტუტე წყლისგან. ინგრედიენტები ერთმანეთში ირევა, იქმნება წებოვანი და ელასტიური ცომი.

ითვლება, რომ რამენის ლაფშა შემოტანილი იქნა ჩინეთიდან 800 წელზე მეტი ხნის წინ და ასევე ცნობილია როგორც ჩუკა სობა.

რემენის ნუში ჯანმრთელია?

რამენი ზოგადად არ განიხილება ჯანსაღი ფაფისებურად, მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიცავს რკინას, მანგანუმს და B ვიტამინს.

Noodle თავად მზადდება ყოველდღიურად უმეტეს რესტორნებში.

მაგრამ მიზეზი განიხილება ნაკლებად ჯანმრთელი ვიდრე უდონმაგალითად, რამენს ჩვეულებრივ იყენებენ არაჯანსაღ საკვებში, როგორიცაა რამენის სუპი, რომელიც მდიდარია ნატრიუმით, შაქრით და ცხიმებით.

საერთოდ, რამენის ნადუღს მიირთმევენ ქათმის სუპში, ღორის ბულიონში, შიიტაკის სოკოში, ხახვში, ნიბოშში, კომბუში და კაცუობუშში.

აქ არის რამენის კერძების ტიპები, რომლებსაც ნახავთ:

• ტონკოცუს წვნიანი – ამ წვნიანს აქვს მოღრუბლული თეთრი ფერი და ეს არის სქელი ბულიონი, რომელიც მზადდება ღორის ძვლებისგან.
• შიო რამენი – ეს მოყვითალო წვნიანი ოდნავ ღიაა, რაც შეეხება მის ფერს და ის მზადდება ბულიონით და მარილით. მას უფრო მსუბუქი არომატი აქვს და ხვეულის ნაცვლად სწორი ნუშის საუკეთესო თანმხლებია.
• შოუ რამენი - ეს არის მარტივი წვნიანი, რომელიც შეიცავს გამჭვირვალე ყავისფერ ბულიონს. წვნიანი მზადდება ბევრი სოიოს სოუსით და ბულიონით. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ტოპინგები მოიცავს მარინირებულ ბამბუკის ყლორტებს ან მენმას, კამაბოკო, მწვანე ხახვი, ლობიოს ყლორტი და მოხარშული კვერცხი.
• მისო რამენი - ეს კერძი ძალიან პოპულარულია, განსაკუთრებით ჰოკაიდოში. მის მოსამზადებლად იაპონელი მზარეულები იყენებენ სიმინდის, კარაქს, სეზამის თესლს, კომბოსტოს და ნიორს.

ასევე, ნახეთ ეს ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ რამენი:

იცოდით, რომ რამენის ნუდლები ყოველთვის თხელია? ბევრს სჯერა, რომ არსებობს სქელი რამენის ნუდლის ჯიში, მაგრამ ამ ლაფშებს სინამდვილეში უდონს უწოდებენ.

2. უდონი

Udon noodles აქვს სქელი ტექსტურა, ისევე როგორც ღია თეთრი ფერი, განსხვავებით სხვა სახის იაპონური noodles. Udon noodles მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და ისინი ძირითადად ემსახურებიან ძირითად ბულიონს ან სუპს.

მათ აქვთ ნეიტრალური არომატი, რაც ამ ტიპის იაპონურ ნუდლს ძალიან მრავალმხრივს ხდის, რადგან კერძის საინტერესო გაკეთების უსაზღვრო შესაძლებლობებს გაძლევთ.

Udon noodles ჩვეულებრივ ემსახურება იაპონურ შემწვარ ქათამს (კარააჟი), მოხარშული კვერცხი და ტემპურა.

საინტერესოა, რომ udon noodles არის ყველაზე იაფი ყველა სხვა სახის იაპონურ noodles შორის.

უდონ ნუში ჯანმრთელია?

დიახ. ნუდლის სხვა ჯიშებთან შედარებით (როგორიცაა რამენი), უდონი უფრო ჯანსაღი ვარიანტია. ეს ნაწილობრივ გამოწვეულია ნატრიუმის დაბალი შემცველობით. ეს noodles შეიცავს 0 MSG-ს, რაც მათ შესანიშნავ არჩევანს ხდის დიეტის მოყვარულთათვის და გულის დაავადებების მქონეთათვის.

Udon noodles-ის პორცია შეიცავს ნახშირწყლებისა და ბოჭკოს ჯანსაღ დოზას ზომიერად მოხმარებისას.

უდონის ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი მოიცავს:

• კიწუნე უდონი (ასევე ცნობილია როგორც მელას უდონი) - ეს არის უდონის ძირითადი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ აბურა-აჟის გვერდით, რომელიც არის ღრმა შემწვარი ლობიოს ხაჭოს თხელი ნაჭერი. რატომ მელას სახელი? სახელი უცნაურია, მაგრამ ამ ლაფშებს არაფერი აქვთ საერთო მელაებთან. სამაგიეროდ, მელაების საყვარელ საკვებად აბურა-აქა ითვლება, აქედან მოდის ეს სახელი.
• კარი უდონი - ეს არის უდონ ნუდლები, რომლებიც შერეულია იაპონურ კარისთან. ისინი გემრიელია და ძირითადად ზამთრის სეზონზე მიირთმევენ.
• ცუკიმი უდონი (ასევე ცნობილია როგორც მთვარის ყურების უდონი) – უმი კვერცხი (მთვარე) გამოიყენება ამ უდონ ნუდლების ტოპინგად.
• კაშიმენის ბულიონი - ეს არის კერძი, რომელიც მშობლიურია აიჩის პრეფექტურაში. ერთადერთი, რაც ამ კერძს განსაკუთრებულს ხდის, არის ნოდლის თხელი და ბრტყელი ფორმა.
• ტემპურა უდონი - ისევე, როგორც მისი სახელი გვთავაზობს, ეს კერძი მზადდება უდონ ლაფშით, რომელსაც ზემოდან აყრიან ტემპურას და ბულიონთან ერთად მიირთმევენ.
• იაკი უდონი - ლაფშები შეწვით სოიოს სოუსისგან დამზადებულ სოუსში. ისინი მზადდება ისევე, როგორც იაკისობა.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ udon noodles ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა კერძი.

იაპონიის ნაგოიას რეგიონში, ეს noodles დუღილი miso წვნიანი, როდესაც ემზადება miso-nikomi udon.

ჰოტო უდონი ყველაზე სქელია უდონ ნუდლების ყველა სხვა სახეობას შორის და გავრცელებულია იამანაშიში. ჰოტო მზადდება ბოსტნეულის ჩაშუშვით და სქელი და ბრტყელი ნუდლებით miso წვნიანი.

ქათმის და ბოსტნეულის შემწვარი უდონ ნუდლის რეცეპტით

შემადგენლობა

• 1 ჩ/კ არაქისის ზეთი (დამატებით მეტი საჭიროებისამებრ)
• 1 ცალი ქათმის ბარძაყი (წვრილად დაჭრილი)
• 3 სტადიის სოიოს სოუსი
• 3 ხახვი (თეთრი და მწვანე ნაწილები გამოყოფილია ნაჭრებად)
• 2 კბილი ნიორი (დაფქული და წვრილად დაჭრილი)
• 1 დიუმიანი ნაჭერი ახალი Ginger (გაფცქვნილი და წვრილად გახეხილი)
• 1/2 ხალაპენო (დათესილი და დაჭრილი ბრუნოიზად)
• 2 საშუალო სტაფილო (2 ჟულიენირებული)
• 4 უნცია შიიტაკე სოკო (ღერო და დაჭრილი)
• 3 ს/კ ბრინჯის ღვინის ძმარი
• 1 ჭიქა ნაპა კომბოსტო (ჩიფონად)
• 1/2 ჭიქა ედამამი
• კოშერის მარილი
• 1 ფუნტი ახალი უდონ ნუდლი
• სეზამის ზეთი (დასალევად)
• 1/4 ჭიქა არაქისი (წვრილად დაჭრილი)
• Cilantro (გაფორმებისთვის)

მიმართულებები

1. მსხვილ შემწვარ ტაფას დაასხით არაქისის ზეთი, შემდეგ ჩაყარეთ ქათამი და დაამატეთ 1 ს/კ სოიოს სოუსი. მოხარშეთ ქათამი სანამ არ მოიხარშება, ამოიღეთ და შემდეგ გადადგით მოგვიანებით გამოსაყენებლად. დარწმუნდით, რომ სითბო საშუალო ტემპერატურაზეა.
2. ახლა დაამატეთ თეთრი შალის ნაჭრები, ჯანჯაფილი, ჯალაპენოსი და ჯანჯაფილი. დაამატეთ ცოტა ზეთი და ადუღეთ დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოზე.
3. შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 2 წუთი უნდა დასჭირდეს.
4. როგორც კი სტაფილო მზად იქნება, ჩაყარეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამას უნდა დასჭირდეს დაახლოებით 2-3 წუთი.
5. შემდეგი, დაამატეთ დარჩენილი სოიოს სოუსი და ძმარი, შემდეგ დაამატეთ ედამამი, კომბოსტო და ქათამი. ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მწვანე ხახვი.
6. მოხარშეთ მარილიანი წყალი დიდ ქვაბში და ჩაასხით თქვენი ლაფსი. გადაატრიალეთ ისინი მაშების გამოყენებით, რათა თავიდან აიცილოთ ერთმანეთთან დაკავშირება. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი.
7. ახლა დაამატეთ მოხარშული ნუში ტაფაში, აურიეთ, რომ ინგრედიენტები აურიოთ და მოხარშეთ სანამ თქვენი ლაქები არ გახდება ცხელი და კარგად დაფარული. დაამატეთ სეზამის ზეთი, შემდეგ კი მიირთვით ცხელი. მოაყარეთ ცილანტრო და არაქისი.

3. სობა

ასევე ცნობილია, როგორც წიწიბურას ნუდლები, სობა არის თხელი ლაფსი, რომელიც დამზადებულია წიწიბურას ფქვილისგან და წააგავს სპაგეტს. ასევე არსებობს სობის ჯიშები, რომლებიც მზადდება ხორბლისა და წიწიბურის ფქვილის კომბინაციით.

სობა შეიცავს 8 აუცილებელ ამინომჟავას და ითვლება ჯანსაღ ნოდლის ვარიანტად.

ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ცელიაკიის დაავადება, ურჩევენ, მოძებნონ 100% წიწიბურას ნუდლები, რადგან ისინი ერთადერთი იაპონური ნუდლებია, რომელთა ჭამა შეუძლიათ.

სობას ნუდლის სხვადასხვა ვარიაციები არსებობს, ისევე როგორც უდონი. ისინი მერყეობენ გაცივებული ნუდლებიდან წვნიანში მოწოდებულ ლაფშამდე.

ზარუ სობა არის სობას ნუდლის ფორმა, რომელიც გაცივებულია და შემდეგ ბამბუკის უჯრაზე მიირთმევენ მწვანე ხახვით და ზღვის მცენარეებით. შემდეგ ამ ლაფშებს ასველებენ ცუშუ.

მას შემდეგ რაც დაასრულებთ ლაფსის ჭამას, შეგიძლიათ მიირთვათ სობაიუ სასმელი ან წყალი, რომელიც გამოიყენებოდა სობის მოსამზადებლად, რომელიც შერეულია ნარჩენ ციუსთან.

ცივი სობის ჩვეულებრივი ტოპინგებია ტორორო, გახეხილი დაიკონი, ასევე იამაიმოს პიურე. მეორეს მხრივ, ტემპურა თბილი სობის ჩვეულებრივი გარნირია, ისევე როგორც იხვი ან სანსაი (მთის ბოსტნეული).

ტრადიციულად, სობას მიირთმევენ იაპონიაში ახალი წლის ღამეს და ეს არის ტრადიცია, რომელიც დღემდე გამოიყენება.

ეს პრაქტიკა ცნობილია როგორც ტოშიკოში სობა. მას აქვს რამდენიმე მნიშვნელობა, როგორიცაა ლოცვა თხელი და გრძელი სიცოცხლისთვის.

ეს არის სპეციალური სობა წვნიანი, რომელსაც მიირთმევენ დღესასწაულების დროს, რათა თავიდან აიცილოთ ცხოვრებისეული სირთულეები და დაიწყოთ ახალი დასაწყისი.

არის თუ არა სობას ნუში ჯანმრთელი?

ვინაიდან წიწიბურა ჯანსაღად ითვლება, შეგიძლიათ ჩავთვალოთ, რომ სობა შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც დიეტაზეა, ვეგანები და მათთვის, ვინც გლუტენის გარეშე დიეტაზე იმყოფება.

წიწიბურა მარცვლეულის მსგავსი თესლია, რომელიც ჯანმრთელია, რადგან ის შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს.

იცოდით, რომ სობა თეთრი ფქვილის მაკარონის ბევრად უკეთესი ალტერნატივაა? Soba noodles შეიცავს ნახევარ კალორიას და ნახშირწყლების ნახევარს, რასაც ტრადიციული მაკარონი შეიცავს!

სეზამის სობას ნუდლის რეცეპტი

შემადგენლობა

• 10 უნცია HemisFares soba წიწიბურას ნუდლები (ჰაერზე გამხმარი)
• 1/3 ჭიქა HemisFares სოიოს სოუსი (ორმაგად ფერმენტირებული)
• 2 სტადიის ბრინჯის ძმარი
• 3 ს/კ მოხალული სეზამის ზეთი
• 1/4 ჩ/კ შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
• 1 ს / კ შაქარი
• 1 სტადიის canola ზეთი
• 2 ჭიქა მწვანე ხახვი (დაჭრილი ¼ ინჩზე)
• 1/2 ჭიქა მწვანე ხახვი (დაჭრილი)
• 3 ს/კ მოხალული სეზამის მარცვლები

მიმართულებები

1. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და მოხარშეთ თქვენი სობა ლაფშა დაახლოებით 4-დან 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ დარბილდება. დარწმუნდით, რომ დროდადრო აურიეთ ნუდლები, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ერთად. გადაწურეთ ქილაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ნუდლის ცივ წყალში ჩაყრა სახამებელს აშორებს.
2. როგორც თქვენი noodles იხარშება, ათქვიფეთ (აქ არის რამდენიმე სრულყოფილი) საშუალო ზომის თასში მოათავსეთ სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, შაქარი, ბრინჯის ძმარი და შავი პილპილი და გადადგით.
3. დიდ ტაფაში ჩაასხით კანოლას ზეთი და გააცხელეთ, სანამ ბზინვარებას არ დაიწყებს. ახლა დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. ურიეთ დაახლოებით 15-დან 30 წამამდე, ან სანამ არ იგრძნობთ არომატს. სითბოს პარამეტრი უნდა იყოს საშუალოზე მაღალი.
4. ახლა დაამატეთ სეზამის და ზეთის ნარევი და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამი. დაუმატეთ თქვენი მოხარშული სობას ნუდლები და ათქვიფეთ სანამ კარგად არ გაცხელდება. დაამატეთ მწვანე ხახვი და ½ მოხალული სეზამის თესლი. გამოიყენეთ დარჩენილი სეზამის მარცვლები დეკორაციისთვის და შემდეგ მიირთვით თბილად.

4. იაკისობა

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სახელი შეიცავს სიტყვას "სობას", იაკისობას ლაფშები არ მზადდება წიწიბურას ფაფუკისაგან.

ხშირია, როდესაც ადამიანები აურიებენ იაკისობასა და სობას ნუდლებს, როცა ისინი რეალურად განსხვავებულები არიან.

იაკისობა არის მოხარშული ხორბლის ფქვილის ნუდლი ხოლო ტრადიციული სობა ლაფშა მზადდება მხოლოდ წიწიბურის ფქვილისგან. ეს ლაფსი წააგავს რამენის ნუდლს და არომატიზებულია ისეთი სანელებლებით, როგორიც ჩვენ ვიცით, როგორც Worchestershire სოუსი.

იაკისობა ჩვეულებრივ მზადდება ხორცით (ღორის) და ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებით, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი ან კომბოსტო. ლაფშს აგემოვნებენ პილპილით, მარილით და იაკისობის სოუსით.

გსმენიათ ამ ჩვეულებრივი ტოპინგების შესახებ? ადამიანებს ურჩევნიათ მათი ლაფშები მორთული იყოს მწვანე ზღვის მცენარეების ფხვნილით (აონორი), წითელი პიკელებული ჯანჯაფილით (ბენი შოგა), ბონიტოს ფანტელები (კაცუობში)ისევე, როგორც მაიონეზი (ეს იაპონური, არა ამერიკული!).

Yakisoba noodles ძალიან გავრცელებულია და ძირითადად გვხვდება იატაიში და მაცურში იაპონიაში.

Yakisoba (იაპონური აურიეთ noodles) რეცეპტი

შემადგენლობა

• 1/2 ხახვი (ჟულიენირებული)
• 1 სტაფილო (ჟულიენირებული)
• 2 შიიტაკე სოკო (პატარა კუბებად დაჭრილი)
• 2 მწვანე ხახვი/ხახვი (დაჭრილი 2 დიუმიან ნაჭრებად)
• 4 კომბოსტოს ფოთოლი (დაჭრილი ნაჭრებად)
• 340 გრ დაჭრილი ღორის მუცელი (ან თქვენი არჩევანის ხორცი და/ან ზღვის პროდუქტები; დაჭრილი 1 დიუმიან ნაჭრებად))
• 2 ს/კ ნეიტრალური არომატის ზეთი (ბოსტნეული, კანოლა და ა.შ.)
• შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
• 1 პაკეტი იაკისობას ლაფშა
• 4-6 ს/კ იაკისობას სოუსი

იაკისობა სოუსი (ამზადებს ½ ჭიქა ან 8 ს/კ)

• 2 ჩ/კ შაქარი (დაამატეთ მეტი შაქარი, თუ არ იყენებთ იაპონურ ბულდოგის ვორესტერშირის სოუსს)
• 2 ჩ / კ სოიოს სოუსი
• 4 ს/კ ხამანწკის სოუსი
• 4 ს/კ კეტჩუპი
• 4 სტადიის Worcestershire სოუსით

ტოპინგები (სურვილისამებრ)

• აონორი (გამხმარი მწვანე ზღვის მცენარეები)
• პიკელებული წითელი ჯანჯაფილი (ბენი შოგა ან კიზამი ბენი შოგა)

მიმართულებები

1. აურიეთ იაკისობას სოუსის ინგრედიენტები და გადადგით.
2. ახლა, ვოკში ან ტაფაზე, გააცხელეთ ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ თქვენი ხორცი სანამ არ დაიწყებს შეწითლებას.
3. დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, შემდეგ კი მოხარშეთ დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
5. შემდეგ დაამატეთ შიიტაკე სოკო და მწვანე ხახვი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა.
6. ახლა იაკისობას ლაფშა ჩავყაროთ საცერში, შემდეგ კი ცხელ წყალს გადავუსვათ. გამოიყენეთ ხელები მათ გასაყოფად.
7. დაამატეთ თქვენი noodles თქვენს ვოკში ან ტაფაში და შეამცირეთ სითბოს დაყენება საშუალოზე. შეგიძლიათ მაშებით აურიოთ იაკისობას ლაფშა დანარჩენ ინგრედიენტებთან. უყურეთ მათ მომზადებას, რადგან ისინი ადვილად ამაგრებენ თქვენს ვოკს ან ტაფას.
8. მას შემდეგ, რაც ლაფშა და ინგრედიენტები ერთმანეთში აირია, დაამატეთ იაკისობას სოუსი. შეცვალეთ სოუსის გემო ვოკში ან ტაფაში ინგრედიენტების ოდენობის მიხედვით. გამოიყენეთ მაშები, რომ აურიოთ ისინი. მომზადების შემდეგ გადაიტანეთ ლაფსი თეფშზე და შემდეგ მორთეთ მწნილი წითელი ჯანჯაფილით და გამხმარი მწვანე ზღვის მცენარეებით. მიირთვით ცხელ დროს.

ასევე წაიკითხეთ: როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ჰიბაჩი ნუდლის კერძი

5. ვიღაც

Somen noodles არის ძალიან თხელი თეთრი noodles, არანაკლებ 1.3 მმ დიამეტრის. ისინი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და ძირითადად ცივში მიირთმევენ.

მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ, განსაკუთრებით ზაფხულში, და ზოგჯერ ზამთარში ცხელ სუპთან (ნიუმენთან) მიირთმევენ.

როგორც წესი, ზოგიერთ ლაფშს მიირთმევენ მარტივი გზით, მოხარშვის შემდეგ ყინულში გაცივებულს და შემდეგ ცუუში ჩაყრიან, რომელიც არის კაცუობუშისგან დამზადებული სოუსი. მას აქვს კოჭა და ხახვი.

Noodles აქვს რბილი, თითქმის bland არომატი, რომელიც უნდა იყოს დაწყვილებული dipping სოუსით.

ბევრს აინტერესებს: როგორ ვჭამო ლაფშა? სინამდვილეში ძალიან მარტივია!

დაასველეთ თქვენი თხელი ლაფსი პირდაპირ სოუსში, ისევე როგორც სობას. მიირთვით თქვენი საყვარელი სოიოსთან ერთად ან მირინ სოუსი და რამდენიმე გემრიელი სანელებელი.

მიედინება somen ან nagashi somen არის სახალისო და საინტერესო გზა ემსახუროს somen ზაფხულში. Somen noodles პირველად მოთავსებულია გრძელი ბამბუკის ბუდეში.

თითოეული სასადილო იჭერს ლაფშს გადაცემისას და წვავს მათ ციუუს სოუსში, სანამ მიირთმევს მათ.

ნუდლის რაღაც რეცეპტი

შემადგენლობა

• 4 შეკვრა ხმელი რამდენიმე ლაფშა

ტოპინგები

• 1/2 ინჩი ჯანჯაფილი
• 1 მწვანე ხახვი/ხახვი
• მიოგა ჯანჯაფილი (თხლად დაჭრილი, სურვილისამებრ)
• შიოს ფოთლები (ობა) (თხლად დაჭრილი, სურვილისამებრ)

ჩაყრის სოუსი

• ½-1 ჭიქა წყალი (ცივი ცივი, თუ იყენებთ კონცენტრირებულ მენსიუს)
• ¼ ჭიქა მენცუი (noodle წვნიანის ბაზა)

მიმართულებები

1. ეს ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ გამოიყენება უმეტეს ტრადიციულ იაპონურ რესტორნებში. რესტორნებში ლაფშს აკრავენ მათი გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მიამაგროთ თქვენი ზოგიერთი ნუდლის კიდე სამზარეულოს ძაფების გამოყენებით. ეს ეხმარება ლაფშს მოხარშვისას ერთი მიმართულებით დარჩეს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი სახლში მომზადებისას.
2. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და შემდეგ დაუმატეთ ლაფსი, როგორც კი წყალი ადუღდება. გამოიყენეთ ჩოფსტიკები, რომ აურიოთ ნუდლები, რადგან ეს ხელს უშლის მათ ერთმანეთთან შეწებებას. ახლა მიჰყევით შეფუთვაზე მითითებებს მომზადებისას.
3. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, ნუშები გადაწურეთ საცერში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ხელებით ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. როდესაც noodles გაცივდა, იპოვეთ კვანძიანი ნაწილები, შეარჩიეთ ისინი, გათიშეთ ზღვარი და გადაყარეთ ისინი. გამართავს ერთად bundle, და შემდეგ მოაწყოს ის ლამაზად ემსახურება ადგილი. შეგიძლიათ noodles მიირთვათ ყინულთან ერთად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გინდათ რომ გაცივდეს.
5. დასასრულს, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის ჯანჯაფილი გახეხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით და შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელში. შემდეგი, დაამატეთ menstuyu პატარა თასებში და განზავდეს ცივი წყლით. ჩაასხით სოუსში ჯანჯაფილის მცირე ნაწილი და ხახვი.

6. ჰიამუგი

Hiyamugi noodles ოდნავ სქელია, ვიდრე ზოგიერთი noodles და თხელია, ვიდრე Udon noodles, მაგრამ ისინი წააგავს ორივე ამ noodles.

გარდა ამისა, ისინი სადღაც უდონსა და ზოგიერთს შორის არიან მათი ზომის მიხედვით. დასავლელები ამბობენ, რომ ჰიამუგი თხელ ვერმიშელის პასტას წააგავს.

ამ ლაფშებს ემსახურებიან ისევე, როგორც უდონს ან ზოგიერთს. გარდა ამისა, ისინი ზოგჯერ არა მხოლოდ თეთრია, არამედ შერეულია მწვანე ან ვარდისფერი ფერის ნუდლებით.

ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს სხვა თხელი იაპონური ნუშის ჯიშების ნაცვლად.

ზოგადად, თქვენ ვერ იპოვით ჰიამუგის ისეთივე პოპულარულს, როგორც სხვა ლაფშას, მიუხედავად იმისა, რომ ის ტექსტურით მსგავსია ხორბლის ფქვილის სხვა ჯიშებთან.

ასევე წაიკითხეთ: ეს არის ძირითადი წვნიანი ბულიონი იაპონურ სამზარეულოში

ჰიამუგის რეცეპტი სეზამის საწებლით

შემადგენლობა

• 2 იაპონური ან ტაივანის კიტრი (წვრილად დაჭრილი 4 ინჩზე)
• მწიკვი მარილი
• 2 ს/კ თეთრი სეზამის პასტა
• 1 დაში სოიოს სოუსი (მენსიუ/სობა ციუ)
• 1 სტადიის სოიოს სოუსი
• 1 cup water
• 1 ს / კ სიკვდილი
• 1 ს/კ შემწვარი თეთრი სეზამის მარცვლები (სურვილისამებრ)
• 3 შეკვრა hiyamugi noodles

მიმართულებები

1. დაჭრილ კიტრს მოაყარეთ ცოტა მარილი, კარგად აურიეთ და შემდეგ დააყენეთ.
2. პატარა ქვაბში შეურიეთ დაშის სოიოს სოუსი, სეზამის პასტა, მირინი, სოიოს სოუსი და ½ ჭიქა წყალი და შემდეგ ადუღეთ. ეს უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, რბილად ათქვიფეთ, რათა სეზამის პასტა შევიდეს დანარჩენ სითხეში.
3. დასრულების შემდეგ, დაასხით ნარევი სხვა კონტეინერში და შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ½ ჭიქა წყალი.
4. ჩამოიბანეთ მარილიანი კიტრი და დარწმუნდით, რომ გაწურეთ ისინი ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. კიტრი დაუმატეთ სეზამის ნარევს და შემდეგ შედგით მაცივარში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
5. ნუდლის მოსამზადებლად, ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში (ნახევრამდე სავსე). დაუმატეთ თქვენი ლაფსი და შემდეგ მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. დროდადრო აურიეთ ლაფსი, რომ არ დაგროვდეს. როდესაც მზად იქნება, ჩამოიბანეთ ლაფსი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ნება მიეცით კარგად გამოწუროს.
6. მიირთვით თეფშებზე და სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის თესლი.
7. მიირთვით სეზამის ჩაყრის სოუსით გვერდით.

7. შირატაკი

აგრეთვე ცნობილი, როგორც კონნიაკუ noodles, ეს ჯანსაღი noodles არ არის კალორიული და ამან გაზარდა მათი პოპულარობა, როგორც წონის დაკარგვის კერძი.

Shirataki noodles თხელი და გამჭვირვალეა და მზადდება კონჯაკის იამისგან. მათ აქვთ მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა და დაბალი ნახშირწყლებისა და კალორიების რაოდენობა.

მიზეზი, რის გამოც შირატაკი არის ასეთი დაბალკალორიული ნუდლი, არის ის, რომ იგი მზადდება გლუკომანანისგან, რომელიც არის ბოჭკოვანი კონიაკის მცენარისგან.

ამ ფაქტის გამო, ამ ლაფშს არ აქვს გემო, როცა მარტო მიირთმევენ. მაგრამ ისინი ძალიან მრავალმხრივია, რადგან მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში.

შირატაკის noodles ძალიან პოპულარული გახდა იაპონიის გარეთ სხვა ქვეყნებში, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ისინი რეკლამირებულია, როგორც დიეტისთვის შესაფერისი.

რატომ არის კარგი თქვენთვის შირატაკის ნუდლები?

დამწყებთათვის, ისინი ძალიან დაბალკალორიულია სხვა სახის ნუდლებთან შედარებით. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ უფრო მეტი მათგანი ისე, რომ არ იგრძნოთ შიმშილი ან ძალიან სავსე.

ცნობილია, რომ ისინი ხელს უწყობენ წონის დაკლებას, რადგან ისინი ხელს უწყობენ სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონის რეგულირებას ორგანიზმში.

მიუხედავად იმისა, რომ შირატაკის ნუდლები მზადდება ისევე, როგორც სხვა იაპონური ნუდლები, ისინი ტრადიციულად გამოიყენება როგორც ნიკუჯაგა და სუკიიაკი, ისევე როგორც სხვა ჩაშუშული კერძები.

შემწვარი კრევეტების შირატაკის ნუდლები

შემადგენლობა

• 16 უნცია შირატაკის ნუდლი
• 1 ს / კ სამზარეულოს ზეთი
• 8 უნცია კრევეტები
• 2 ჭიქა გახეხილი კომბოსტო
• 1/4 ჭიქა ცხელი წყალი
• 1 პატარა სტაფილო (გაფცქვნილი და გახეხილი)

არომატიკები

• 3 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი)
• 1 ღერი მწვანე ხახვი (ცალკე მწვანე და თეთრი, თხლად დაჭრილი)
• 1/2 ჩ/კ ახალი კოჭა (წვრილად დაჭრილი)

სუნელი

• 2 ს/კ სოიოს სოუსი (დაამატეთ მეტი გემოვნებით)
• 1 ს / კ ოსტრის სოუსი
• 1/2 ჩ / კ შაქარი

მიმართულებები

1. მოხარშეთ თქვენი ლაფსი დიდ ქვაბში. დარწმუნდით, რომ დროდადრო აურიეთ ისინი. დასრულების შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. გადადგით ისინი განზე.
2. შემდეგი, წინასწარ გააცხელეთ დიდი ან საშუალო ტაფა ზეთით. დაუმატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილი. ურიეთ დაახლოებით 1 წუთი და შემდეგ დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო. აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ¼ ჭიქა წყალი და განაგრძეთ ხარშვა კომბოსტო გაფუჭებამდე. ახლა დაამატეთ სტაფილო და მოურიეთ კიდევ 30 წამი.
4. დაამატეთ თქვენი კრევეტები და მოურიეთ, სანამ არ გახდება ვარდისფერი. შემდეგი, დაამატეთ შირატაკის ლაფსი, დაასხით თქვენი სანელებლები და მოურიეთ, სანამ კარგად არ აირევა.
5. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სოიოს სოუსი.
6. მორთეთ დაჭრილი ხახვის მწვანე ნაწილით.
7. მიირთვით სასწრაფოდ.

8. ჰარუსამე

ასევე ცნობილია როგორც შუშის ნუდლები, ჰარუსამე არ უნდა შეცდომით მივიჩნიოთ ბრინჯის ნუდლში, რომელსაც მსგავსი გარეგნობა აქვს.

ჰარუსამე არის თხელი, გრძელი, გამჭვირვალე ლაფსი, რომელიც მზადდება წყლისა და სახამებლის კომბინაციით, კარტოფილის, იამის ან მუნგის ლობიოსგან.

იაპონელებმა მათ ასევე უწოდეს "ცელოფნის ლაფშები", რადგან ისინი გამჭვირვალეა და მოხარშული ელასტიური ტექსტურა აქვთ.

შუშის ნუდლები ითვლება ჯანსაღ ნოდლის ჯიშად. ისინი ვეგანური და გლუტენისგან თავისუფალია, რაც მათ შესაფერისია ყველა სახის დიეტური პრეფერენციებისთვის. ეს ნუდლები ასევე დაბალკალორიულია.

ლაფსი იყიდება მშრალი სახით და აქვს თეთრი ფერი. როგორც კი ადუღდება და დატენიანდება, ისინი გამჭვირვალე ხდება, აქედან გამომდინარე, სახელწოდებით "მინა".

აქ არის 2 ჩვეულებრივი გზა ამ ფაფის გასაკეთებლად:

• ვაკამე ჰარუსამე წვნიანი - ამ ტიპის ცხელ წვნიანს ამზადებენ შუშის ნუდლის, ვაკამეს, ხახვისა და კვერცხისგან. ეს არის წვნიანი მცირე ინგრედიენტებით, რაც მის მომზადებას აადვილებს და აჩქარებს.
• Კარგად შემწვარი - დამატებითი ხრაშუნისა და არომატისთვის, ჰარუსამის ლაფშა შეიძლება ღრმად შემწვარი იყოს და გამოიყენოთ სალათებში ან გვერდით კერძად.

ჰარუსამე ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათებში ან ძროხის ან ღორის შემწვარი ხორცის ნაწილად. იგი გამოიყენება პოპულარულ სალათში, რომელიც ცნობილია როგორც "ჩინური სალათი", მინის ლაფშების ჩინური წარმოშობის გამო.

აქ არის უგემრიელესი შუშის noodle სალათის რეცეპტი.

ვეგეტარიანული მინის ნუდლის სალათი

შემადგენლობა

• 4 უნცია მინის noodles
• 2 ს / კ ვაკამის ზღვის მცენარეები
• 1 კიტრი (თხელი ზოლები)
• 1/2 სტაფილო (თხელი ზოლები ან ჟულიენირებული)
• 1 / 2 tsp მარილი
• 2 ჩ / კ სეზამის თესლი (სასურველია თეთრი)

საგარდერობო

• 3 ს / კ ბრინჯის ძმარი
• 2 ს / კ სოიოს სოუსი (გამოიყენეთ დაბალი ნატრიუმი ჯანსაღი სალათისთვის)
• 1 ს / კ შაქარი
• 1 ს / კ სეზამის ზეთი
• 1 ს / კ კანოლის ზეთი
• მარილი
• დაფქული წიწაკა

მიმართულებები

1. ადუღეთ noodles პაკეტის ინსტრუქციის მიხედვით (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში).
2. მოათავსეთ ვაკამი წყალში და გააცხელეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. დაფარეთ ბოსტნეული მარილით და დატოვეთ 5 წუთი.
4. საშუალო ზომის თასში აურიეთ გასახდელი ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.
5. დიდ თასში მოათავსეთ თქვენი ლაფსი და მოაყარეთ დრესინგი.
6. სუფრაზე მიტანის წინ სალათი შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით.

დაწვრილებით: ლამაზი და ჯანსაღი კელპისა და ლაქის რეცეპტი

მიირთვით იაპონიის სხვადასხვა ნოდლები

Ესეც ასე! ეს არის 8 ყველაზე პოპულარული იაპონური ნუდლი და აუცილებლად უნდა სცადოთ ამ რეცეპტებიდან ერთი მაინც.

არსებობს თხელი noodles, სქელი noodles და დაბალკალორიული ვარიანტი ყველა პრეფერენციისთვის, რადგან ვის არ უყვარს გემრიელი noodle კერძი ?!

ასევე წაიკითხეთ: ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ სუში ამ სახელმძღვანელოს საშუალებით

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.