Wagyu საქონლის ხორცი: სრული სახელმძღვანელო იაპონური ფუფუნების შესახებ

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია აგვისტო 8, 2022

მსუქანი, მდიდარი და დაუჯერებლად ნაზი, ვაგიუ საქონლის ხორცი არის სახელი, რომელიც თითქმის ფუფუნების სინონიმად იქცა საკვების მცოდნეთა თვალში.

ვაგიუს სხვა სამყაროს ცხიმოვანი ტექსტურა, როდესაც შერწყმულია ბუნებრივ უმამის პუნჩთან, შთანთქავს თქვენს გემოვნებას სუფთა სიხარულის განცდაში, რომელიც სხვა არაფერია, თუ არა საკვები გაზმის პირდაპირი განსახიერება!

"ვაგიუ" უბრალოდ იაპონურ ძროხას ნიშნავს. მაგრამ ვაგიუს ვერსია, რომელიც ჩვენ ყველას გვსურს, ეხება იაპონური პირუტყვის სპეციფიკურ ჯიშებს, რომლებსაც აქვთ უნიკალური გენეტიკური თვისებები, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ცხიმის განსაკუთრებული განაწილება ხორცში, რომელსაც ეწოდება "მარმარილო".

რამდენადაც ლეგენდარული სტატუსი აქვს ხორცს, იმდენად რთულია და გარკვეულწილად გაუგებარია მასებში.

არც მე ვიცოდი, ვინმე იყენებდა თუ არა სახელს მარკეტინგულ ხრიკად, მე რომ არ მქონოდა ხორცის რამდენჯერმე გასინჯვის სიამოვნება.

ამის თქმით, მე განვიხილავ ყველაფერს, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ამ პრემიუმ იაპონური დელიკატესის შესახებ ამ სტატიაში, მისი პირდაპირი მნიშვნელობიდან მის წარმოშობამდე და ყველაფერს შორის.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის ვაგიუ საქონლის ხორცი?

ტერმინი ვაგიუ მომდინარეობს ორი იაპონური სიტყვისგან, „ვაჰ“ და „გიუ“, სადაც პირველი ნიშნავს იაპონურს, მეორე კი ძროხას.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვაგიუ უბრალოდ იაპონურ ძროხას ნიშნავს.

იქ, სადაც სახელს შედარებით მარტივი მნიშვნელობა აქვს, ხშირად უცნობ ყურს დიდი დაბნეულობა იწვევს.

იქმნება შთაბეჭდილება, რომ ეს ეხება ყველა იაპონურ ძროხას, რაც ასე არ არის!

სინამდვილეში, ეს ეხება იაპონიის ძროხების ოთხ სპეციფიკურ ჯიშს. მათ შორის ერთი (kobe) გენეტიკურად უნიკალურია.

ეს გენეტიკური უნიკალურობა ითარგმნება ცხიმით მდიდარ A5-ში, ძვირადღირებულ ხორცში, სადაც ცხიმი ხორცის შიგნით მარმარილოდება, ვიდრე მის გარშემო გროვდება.

ვინაიდან ასეთი მარმარილოები ძროხის გენეტიკას სპეციფიკურია, არცერთ სხვა ჯიშს, რომელიც გაზრდილია საუკეთესო გარემოში (ან ზუსტად იაპონური ვაგიუს მსგავსი) არ შეიძლება ჰქონდეს იგივე ხარისხის საქონლის ხორცი.

რაც შეეხება გემოს, ვაგიუს ნაჭერის დაგემოვნება ისეთივეა, როგორც ყველაზე დახვეწილი ხარისხის კარაქზე კბენა; ის უბრალოდ დნება პირში.

ის ასევე გამოჩნდება უმამობის დახვეწილი მინიშნებები რაც აუმჯობესებს ხორცის სრულ გემოს.

ვაგიუ საქონლის ხორცი იმდენად ნაზია, რომ მისი მოხარშვაც არ მოგინდებათ.

პრემიუმ ხარისხის ვაგიუს მომზადებისას, შეფ-მზარეულები ხშირად ხორცის შიგთავსს რაც შეიძლება ნედლად ინახავენ და მხოლოდ გარედან აწვებიან.

ნაზი, ნედლი შიგნით, საქონლის ხორცი იჭრება თხელ ნაჭრებად, რომლებიც იხსნება პირში, როგორც კი ენაზე მოხვდება.

მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ვაგიუს მომზადებაც საშუალოზე, მაგრამ ეს გავლენას მოახდენს ხორცის ბუნებრივ სინაზეზე.

ვაგიუ ნაჭრია თუ ძროხა?

ვაგიუ ეხება იაპონურ ოთხ ძირძველ ჯიშს და მათგან მიღებული ხორცი ცნობილია როგორც ვაგიუ საქონლის ხორცი.

მისი მიღება არ შეიძლება და არც სხვა ძროხიდან ან ნაჭრისგან.

განსაკუთრებული თვისება, რომელიც ვაგიუს სხვა ხორცისგან განასხვავებს, არის კუნთთაშორისი ცხიმის მაღალი რაოდენობა, რაც მას მკაფიო ტექსტურასა და გემოს აძლევს.

რა არის განსაკუთრებული ვაგიუს ძროხის შესახებ?

ვაგიუს ძროხებს აქვთ უნიკალური გენეტიკური თვისება, რაც მათ ხორცს უაღრესად მარმარილოსებრს ხდის, საკმაო კუნთოვანი ცხიმით.

ის ხორცს აძლევს უნიკალურ ტექსტურას და ცხიმიან სინაზეს, რომელიც არ არის ნაპოვნი სხვა ხორცში.

აქედან გამომდინარე, ვაგიუ საქონლის ხორცი არა მხოლოდ მდიდრული, არამედ იშვიათია, რაც მას განსაკუთრებულს ხდის.

რატომ არის ვაგიუს ძროხის ხორცი ასე ძვირი?

ამას უამრავი მიზეზი აქვს.

უპირველეს ყოვლისა, ვაგიუს პირუტყვს ზრდიან კონტროლირებად გარემოში და იკვებებიან ორჯერ, ვიდრე ნებისმიერი სხვა პირუტყვი.

მეორეც, დნმ ფაქტორსაც აქვს მასში დიდი როლი ჯიშის იშვიათობის გამო.

აქედან გამომდინარე, რაც უფრო მაღალია დნმ-ის რეიტინგი, მით უფრო ძვირია ხორცი.

ღირს თუ არა ვაგიუ ძროხის ფული?

თუ გიყვართ ხორცი და გსურთ მისი აბსოლუტური საუკეთესო ვერსია, მაშინ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ ძროხის ვაგიუ. ღირს ყოველი პენი.

ვაგიუს ჯიშის წარმოშობა: მოკლე ისტორია წლების განმავლობაში

გაირკვა, რომ გენეტიკური მუტაცია, რომელიც პასუხისმგებელია ამ უნიკალური ხორცის განვითარებაზე, 35,000 წელზე მეტია.

თუმცა, 1997 წლამდე იაპონიის მთავრობამ ვაგიუს პირუტყვს მიანიჭა „ეროვნული საგანძურის“ სტატუსი და აკრძალა ცოცხალი ვაგიუს ექსპორტი სხვა ქვეყნებში, რაც უზრუნველყოფს საუკეთესო ხორცის იაპონიაში დარჩენას.

ამ აღიარების პროცესი საკმაოდ საბოლოო იყო, დაწყებული მეჯის აღდგენის ეპოქაში, როდესაც მეფე მეჯიმ დაუმორჩილა იაპონიის ყველა ჩვეულებას და დააგემოვნა საქონლის ხორცი.

მანამდე ხორცისა და ფრინველების მოხმარება აკრძალული იყო, რადგან რეგიონში ძლიერ გავლენას ახდენდა ბუდისტური იდეოლოგიები, რომლებიც ძირითადად ვეგეტარიანულ დიეტას ემხრობოდნენ.

პირუტყვს მხოლოდ სასოფლო-სამეურნეო საქმიანობისთვის იყენებდნენ ფიზიკური გამძლეობისა და სიმტკიცის გამო.

მას შემდეგ, რაც თავად იმპერატორმა 1872 წელს საჯაროდ შეჭამა საქონლის ხორცი, ხორცის მოხმარებამ და წარმოებამ მნიშვნელოვანი ზრდა დაინახა, სულ მცირე 13-ჯერ გაიზარდა.

ოდესღაც იზოლირებულმა კუნძულმა ნელ-ნელა მიიღო დასავლური სამზარეულოს გავლენა და ხორცის პოპულარობა დროთა განმავლობაში კიდევ უფრო გაიზარდა.

როდესაც ქვეყანა შევიდა მე-20 საუკუნეში, იგი გადავიდა მხოლოდ ხორცის წარმოებიდან სხვა რეგიონების ძროხებთან შეჯვარებაზე.

იაპონურ პირუტყვთან შეჯვარებული ჯიშები მოიცავდა ბრაუნ შვეიცარიულ პირუტყვს, დევონს, შორტორნს, სიმმენტალს, აირშირს და კორეულ პირუტყვს.

შეჯვარების ეს პრაქტიკა გაგრძელდა მომდევნო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში 1990 წლამდე, როდესაც ოთხი ჯიში გამოეყო ხარისხობრივად აღმატებულს მეორეზე, რომელიც მოგვიანებით გახდა იაპონური ვაგიუს ძირითადი წყარო.

ამ ოთხ ჯიშში შედის კუროგე ვაშუ ან იაპონური შავი, მუკაკუ ვაშუ ან იაპონური გამოკითხვა, ნიჰონ ტანკაკუ ვაშუ ან იაპონური შორტი და აკაგე ვაშუ, ან იაპონური ყავისფერი.

ზემოხსენებულ ჯიშებს შორის იაპონურ შავს აქვს ყველაზე სუფთა გენი და მას აქვს კიდევ სამი ძირითადი შტამი: ტაჯიმა, ფუჯიიოში და კედაკა.

ყველა მათგანი ბუნებრივად განვითარდა ქვეყნის გეოგრაფიულად იზოლირებული გარემოს გამო და მოიცავს იაპონიაში გაზრდილი ვაგიუს პირუტყვის დაახლოებით 90%-ს.

ზემოხსენებულთა შორის ერთადერთი განსხვავება ხარისხის თვალსაზრისით არის ტაჯიმა ვაგიუ საქონლის ხორცი, რომელსაც აქვს ყველაზე ექსტრემალური მარმარილოთი და შეადგენს მსოფლიოში ვაგიუს მთლიანი მოსახლეობის მხოლოდ 1%-ს.

ვაგიუს ჯიშის ისტორია აშშ-ში

ამერიკული ვაგიუს ისტორია იწყება 1976 წლიდან, როდესაც მორის უიტნიმ იაპონიიდან შემოიტანა 4 ვაგიუს ხარი და შეაჯვარა ისინი ამერიკულ ანგუს პირუტყვთან.

ამის შემდეგ, 4 ვაგიუს ძროხა მოჰყვა და გამოყვანილი იქნა სრულსისხლიანი ხარებით, რითაც შექმნეს პირველი რამდენიმე სრულსისხლიანი ვაგიუს პირუტყვი ამერიკაში.

მომდევნო წლებში შეერთებულმა შტატებმა შემოიტანა კიდევ რამდენიმე ასეული ვაგიუ პირუტყვი, ძირითადად შავი და წითელი, სანამ იაპონიის მთავრობამ არ აკრძალა შემდგომი იმპორტი 1997 წელს.

მას შემდეგ ამერიკელ რანჩერებს უწევთ ვაგიუს წარმოების გავრცელება არსებული ხაზების შეჯვარებით.

ამ დროისთვის ამერიკული ვაგიუს ძროხების საერთო რაოდენობა დაახლოებით 40,000 5000-ს აღწევს, აქედან მხოლოდ XNUMX არის სრულსისხლიანი ვაგიუ.

აშშ-ში ვაგიუს წარმოებისა და მოხმარების დიდი ნაწილი ასევე შეიძლება მიეკუთვნებოდეს BSE დაავადების გავრცელებას 2003 წელს, როდესაც იაპონიამ და სხვა ქვეყნებმა შეწყვიტეს ვაგიუს იმპორტი ამერიკიდან.

გაზარდა ვაგიუს ხორცის მთლიანი წარმოება და რეალიზაცია ადგილობრივ ბაზარზე, რაც დღემდე გრძელდება.

კობის ხორცი იგივეა, რაც ვაგიუ საქონლის ხორცი?

თუ თქვენ გქონდათ საშუალება, მიირთვათ ვაგიუ, აუცილებლად გსმენიათ სიტყვა "კობი", რომელიც გამოიყენება როგორც ძვირადღირებული ვაგიუ.

ალბათ გაინტერესებთ, რატომ გამოიყენება სიტყვა "კობი" მხოლოდ ძვირადღირებული ჭრისთვის და არა სხვებისთვის.

უფრო მეტიც, რატომ ავრცელებენ ხშირად ვაგიუს გამყიდველები ამ სიტყვას?

ფაქტია, რომ კობი ნამდვილად მოიხსენიება, როგორც ვაგიუს ძვირადღირებული ნაჭერი, მაგრამ არა ნებისმიერი ვაგიუ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ხორცის ბრენდის სახელი, რომელიც წარმოიშვა მხოლოდ იაპონიის კობის რეგიონიდან.

ხორცის წარმოებასა და მიწოდებაში ჩართული ყველა მხარე, ფერმერებიდან სასაკლაოებამდე, მყიდველებს და მათ შორის ნებისმიერს, უნდა იყოს ლიცენზირებული კობის ბიფის ასოციაციის მიერ.

გარდა ამისა, ყველა პირუტყვი უნდა გაიზარდოს ჰიოგოს პრეფექტურის მიერ დადგენილ უმაღლეს სტანდარტებზე.

მათ უნდა ჰქონდეთ კვალიფიკაცია, როგორც A5 ან A4 ვაგიუ საქონლის ხორცი, სულ მცირე, ვაგიუს რეიტინგის სისტემაში, BMS სკალაზე 8-დან 12-მდე ქულებით.

ეს მიგვიყვანს სხვა საინტერესო კითხვამდე - რა არის Wagyu Rating სისტემა? ან იქნებ, რა არის BMF? ისე, შეიძლება პასუხი მომხიბვლელად მოგეჩვენოთ. ;)

აგრეთვე შეამოწმეთ ჩემი თითის ლიკვიდაცია კობის ძროხის ტობან იაკის რეცეპტი

რა არის ვაგიუს რეიტინგის სისტემა?

იმის გასაგებად, თუ რა არის Wagyu-ს რეიტინგის სისტემა, მოდი პირველ რიგში გადავიდეთ საფუძვლებში.

ასე რომ, როცა მაღალი კლასის რესტორანში ზიხართ და მიირთმევთ ამ ხორცის ყველა გემრიელ არომატს, დიდი შანსია, რომ პირში ნაკბენი იყოს A4 ან A5.

ამ რეიტინგში ორი ნაწილია, ანბანი, რომელიც არის "A" და რიცხვი, რომელიც არის "4" ან "5".

ანბანი ძირითადად წარმოადგენს ძროხის მთლიან მოსავალს, რაც გულისხმობს ხორცის მთლიან რაოდენობას, რომელიც მას ძვლებიდან აქვს.

მაგალითად, ჯანსაღი ძროხა, რომელსაც აქვს ბევრი მოსავალი ან ხორცი, მიიღებს A რეიტინგს, ხოლო უფრო მახინჯი ძროხა მიიღებს B შეფასებას.

თუმცა, ეს არ არის მნიშვნელოვანი მათთვის, ვინც ვაგიუს ხორცით სადილობს; ეს ძირითადად გამყიდველებისთვისაა.

თქვენთვის, როგორც სასადილოსთვის მნიშვნელოვანია რიცხვი ანბანის გვერდით, რომელიც მიგვიყვანს რეიტინგის მეორე ნაწილში, BMS-მდე.

BMS შკალას აქვს რეიტინგი 1-დან 12-მდე. ხორცის პოზიცია სასწორზე დამოკიდებულია ხორცის საერთო ხარისხზე და მის მარმარილოზე.

რაც უფრო კარგია ხორცი, მით უფრო მაღალია რეიტინგი.

ამის თქმით, A4 რეიტინგით ვაგიუ ძირითადად არის ხორცი BMS რეიტინგით 6-დან 8-მდე, ხოლო A5 რეიტინგით ვაგიუს აქვს BMS ნიშანი 8-დან 12-მდე.

Wagyu საქონლის ხორცი BMS რეიტინგით 12 არის საუკეთესო, რაც შეიძლება მიიღოს და ასევე არის ყველაზე ძვირი და იშვიათი.

გარდა ამისა, ის მხოლოდ იაპონიაშია ხელმისაწვდომი. არცერთ სხვა ქვეყანას არ აქვს ავთენტური A5 12 ან თუნდაც A5 7 wagyu.

ასე რომ, მაშინაც კი, თუ ისინი აცხადებენ, რომ აქვთ 7-რეიტინგული ვაგიუ, ეს არ არის შესაძლებლობა.

ვაგიუს რეიტინგი ძალიან რთული უნარია და მოითხოვს წვრთნას, უნარს და ცოდნას ვაგიუს ხორცის შესაფასებლად და გასაგებად.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ რომელიმე შემთხვევითი ჯო რესტორნიდან მსგავს რამეს აცხადებს, ეს სხვა არაფერია, თუ არა ხრიკი.

რა არის ვაგიუს საუკეთესო და იშვიათი ნაჭრები?

გულწრფელად რომ გითხრათ, ვაგიუ არის პრემია.

მაგრამ თუ ვსაუბრობთ საუკეთესოთა შორის, ნება მომეცით ერთი რამ ნათლად განვაცხადო: თქვენ იპოვით მას ან იაპონიაში, ან წარმოშობილია იაპონიიდან.

არც ერთი ამერიკული ან ავსტრალიური ვაგიუ არ კვალიფიცირდება იაპონიაში წარმოებულ ნივთთან ახლოსაც კი.

ამის თქმით, ქვემოთ მოცემულია მსოფლიოში რამდენიმე საუკეთესო ვაგიუს ჭრა, აბსოლუტური საუკეთესო ცხიმიანი მარმარილოთი, ხელები ქვემოთ!

შიროი ვაგიუ, ჰოკაიდო

შიროი ვაგიუ ვაგიუს ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული და პრემიუმ სახეობაა.

რაც მას ასე კარგ ხდის არის მონო-უჯერი ცხიმის სრულყოფილი რაოდენობა კუნთოვან ბოჭკოებში, რაც ხორცს ძალიან მსუბუქს ხდის საჭმელად.

ასეთი ფანტასტიკური ხარისხის საიდუმლო შეიძლება იყოს აკრედიტებული კუროგეს პირუტყვის ბუნებრივად კარგ გენებში და ჰოკაიდოს სრულყოფილ ამინდში, თბილი კლიმატით, უხვად წყლისა და უხვი ბუნებით!

თუმცა, იაპონიაში უნდა გაფრინდეთ, რომ გასინჯოთ.

ტაჯიმა ვაგიუ, ჰიოგო

როგორც უკვე აღვნიშნე, ტაჯიმა მიიღება ყველაზე სუფთა ჯიშის ვაგიუს ძროხებისგან.

მაშასადამე, ესეც იშვიათია და მხოლოდ საუკეთესო იაპონურ რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ და, როგორც აშკარაა, ძალიან ძვირია.

შიროი ვაგიუსთან შედარებით, ხორცს აქვს სასაცილო რაოდენობით მარმარილოს ცხიმი, რაც მას უნიკალურს და ამავე დროს აბსოლუტურ ხდის.

მიუხედავად ამისა, ეს არის ასევე ერთ-ერთი მიზეზი, რაც მას საინტერესოს ხდის ვაგიუს მცოდნეებისთვის.

თუ თქვენ მიჩვეული ხართ ძირითადად უცხიმო წითელი ხორცის ჭამას, ალბათ მოგწონთ მისი მიღება ლიმონის წვენთან ერთად.

ან, თუ გსურთ მიიღოთ ცოტა ექსპერიმენტული, ის ასევე ქმნის შესანიშნავ ვაგიუს სლაიდერებს. მაგრამ მერწმუნეთ, ეს მაინც მშვიდი მგზავრობა იქნება!

ჰიმ ვაგიუ. ტოიამა

ერთი შეხედვით, ვერც კი შეამჩნევთ, არის თუ არა ეს ვაგიუ, რადგან ხორცი უფრო მჭლეა და მსუქანი მარმარილო არ არის ისეთი ნიმუში, როგორც თქვენი ჩვეულებრივი ვაგიუ.

თუმცა, ეს მანამ სანამ პირში არ ჩადებ ნაკბენს. ეს მხოლოდ აფეთქების არომატებია, დიდი სიღრმით და გულისხმიერებით, რომელსაც ვერ აგრძნობინებთ.

რაც მას კიდევ უფრო უკეთესს ხდის არის მისი მსუბუქი ბუნება. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სამჯერ მეტი ჩვეულებრივი, ცხიმიანი ვაგიუს ნაჭერი.

შინშუ ვაგიუ, ნაგანო

შინშუ ვაგიუს აქვს იგივე გემო და ცხიმის შემცველობა, როგორც ნებისმიერი პრემიუმ ვაგიუს საქონლის ხორცი, თუმცა ოდნავ ტკბილი გემოთი, რაც მას სასიამოვნოდ უნიკალურს ხდის.

ერთადერთი წინადადება, რომელსაც მოგცემთ ამ ხორცის გამოცდისას არის ის, რომ მიირთვათ იგი ტრადიციულ სოუსთან ან მარინადთან ერთად.

უბრალოდ გემოს სხვა დონემდე მიჰყავს.

ნოტო ვაგიუ, კანაზავა

გარდა იმისა, რომ აქვს ერთ-ერთი ყველაზე მშვენიერი მარმარილო და საოცრად ნათელი ფერი, Noto wagyu არის ზუსტად ის, რასაც მოელოდით მაღალი ხარისხის ვაგიუს სტეიკის ნაჭერისგან.

ხორცს აქვს ბევრი ცხიმი, რომელიც გავრცელებულია მთელს ტერიტორიაზე და სასიამოვნოა მხოლოდ მაშინ, როდესაც მას თან ახლავს დამატებითი არომატები, როგორიცაა მარილი, პილპილი, ნიორი და ზოგჯერ, wasabi.

როგორც კი ხორცს პირში ჩადებთ, მარმარილოს ცხიმი მაშინვე დნება და სულ რამდენიმე სიამოვნების შემდეგ გაგავსებთ.

თუმცა, რამდენადაც მიყვარს, რეგულარულად არ ვჭამდი, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ მიყვარს ჩემი ფული და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ არ მინდა ნაადრევი გულის უკმარისობა.

ყველაფერი ჭარბი არის შხამი, რაც არ უნდა ჯანსაღი იყოს.

როგორ ამზადებთ ვაგიუს ძროხის ხორცს?

მოდით ვიყოთ გულწრფელები: თუნდაც იაპონურ რესტორანში ღირსეული ხარისხის ვაგიუს მოკრძალებული ნაჭერი დაგიჯდებათ 100 ან 200 დოლარის თითო ფუნტი. ეს არის ბევრი დოლარი.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არ გამიკვირდება, თუ თქვენ ხართ ერთ-ერთი იმ ადამიანთაგანი, ვისაც სურს ზედმეტი ფულის დაზოგვა და ნივთის სახლში მოტანა, რომ თავად მოამზადოს.

მაგრამ ჰეი, ეს დაზოგვა უშედეგო იქნება, თუ თავიდანვე არ იცით როგორ მოამზადოთ ვაგიუს სტეიკი სწორად!

ხორცის გაფუჭებით თქვენ თავს ორმაგ ზარალში იღებთ.

თუ ამის ძალიან გეშინიათ, შეგიძლიათ ხორციც უმი სცადოთ... ყოველ შემთხვევაში ასე აკეთებენ ხალხი იაპონიაში და გამოიცანით რა? უყვართ! ხორცი უბრალოდ ზედმეტად რბილი და წვნიანია წინააღმდეგობის გაწევისთვის.

შეიძლება იცოდეთ ეს იაპონელებსაც უყვართ კვერცხის უმი ჭამაც გარკვეულ კერძებში!

მაგრამ მაშინ სალმონელა ასევე ძალიან დიდი რისკია რამდენიმე წამიან სიამოვნებასთან შედარებით.

ეს ერთ დასკვნამდე მიგვიყვანს; თქვენ უნდა ისწავლოთ ვაგიუს სწორად მომზადება!

ვაგიუ ძროხის მომზადებისას, გრილი არის პირველი და მთავარი, რასაც მოერიდებით. არ გინდათ ხორციდან ერთი წვეთი წვენიც და ცხიმიც კი ამოწუროთ.

ამის თქმით, ვაგიუ საქონლის ხორცი უნდა დადოთ მხოლოდ გაცხელებულ ტაფაზე მინიმალური ზეთით ან საერთოდ არ არის. მირჩევნია ტრადიციული კერძების მომზადება ხარისხის თუჯის ჭურჭელი პრემიუმ გამოცდილებისთვის.

ვინაიდან საქონლის ხორცი უკვე სავსეა მარმარილოს ცხიმით, ცხიმი თავისთავად იშლება და გროვდება ტაფაში.

სუპერ ცხელი ტაფა უზრუნველყოფს ძროხის მთელი გარედან მოხარშვას შიდა წვნიანობაზე ზემოქმედების გარეშე, რაც სრულყოფილად მოხარშულ ხორცს გამოიწვევს.

კიდევ ერთი რამ, რისი გაკეთებაც არ გსურთ, არის ბევრი სანელებლების დამატება. ხორცი გემრიელი და კარაქიანია, მისი უმამური გემო კი საკმარისია თქვენი გემოვნების მოსასმენად.

მიუხედავად ამისა, თუ დაჟინებით მოითხოვთ, მოგინდებათ ხორცი ცოტაოდენი ნიორით ან იქნებ მოაყაროთ მარილი და პილპილი მოხარშვის შემდეგ, რომ შეავსოს მისი ბუნებრივი გემო.

ეს საკმარისი უნდა იყოს თქვენი ლტოლვის დასაკმაყოფილებლად.

ბოლოს და ბოლოს, ხორცს 10 წუთი მაინც გააჩერეთ.

ეს საშუალებას მისცემს ხორცის წვენებს გადანაწილდეს მთელ ჭრილში, რის შედეგადაც მიიღება წვნიანი ნაკბენი სუფთა წვნიანი სიკეთით.

პოპულარული ვაგიუს წყვილები

თავად ვაგიუს გემო საკმარისად კარგია იმისთვის, რომ დაგავიწყდეს ნებისმიერი სხვა საკვები, რომელიც ოდესმე გიჭამიათ.

თუმცა, რაც მას კიდევ უფრო უკეთესს ხდის, არის გვერდითი კერძების რაოდენობა, რომლებიც შეგიძლიათ სცადოთ მასთან ერთად მისი გემოს ხაზგასასმელად.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მათგანი:

წითელი ღვინო

თავისთავად არ არის კერძი, მაგრამ ყველაზე ცუდი რამაც კი კარგია წითელ ღვინოსთან ერთად, რომ აღარაფერი ვთქვათ რაღაც ულტრა პრემიუმზე, როგორიცაა ვაგიუ.

უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ღვინო მაღალი ხარისხისაა, ფრანგული ბორდოს მსგავსი.

პრაქტიკული წესია ყველაზე თამამი სახეობის ღვინო უიშვიათესი სტეიკით მიირთვათ. ეს გამოცდილებას უბრალოდ სხვა სამყაროს გახდის!

მოშუშული სოკო

მოშუშულ სოკოს ხშირად მიირთმევენ ვაგიუს სტეიკთან ერთად.

მათ აქვთ გამორჩეული ქონდარი გემო, რომელიც სრულყოფილად აბალანსებს ხორცის ზედმეტ ცხიმიანობას და სიმდიდრეს.

მოგეწონებათ!

გაგება ყველაფერი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი იაპონური სოკოების შესახებ და როგორ მოვამზადოთ ისინი აქ

გამომცხვარი კარტოფილი

ვაგიუს რეცეპტების უმეტესობა ასევე შეიცავს გამომცხვარ კარტოფილს, როგორც გვერდით კერძს.

მართალია იაპონურ სამზარეულოში არ არის გავრცელებული, ის გემრიელ მიწიერ ელფერს ანიჭებს ვაგიუს მდიდარ არომატს, რომელიც კარგად უხდება კარაქიან გემოს.

შემწვარი ბოსტნეული

შემწვარი ბოსტნეული დიდი ხანია რჩება ძირითად გვერდით კერძად სტეიკთან ერთად, იქნება ეს სხვა წითელი ხორცი თუ ვაგიუ.

მაქსიმალური არომატისთვის ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილის სანელებლები.

ზოგიერთი საუკეთესო ბოსტნეული ვაგიუსთან შერწყმისთვის მოიცავს შემწვარ ისპანახს, ბროკოლს, მწვანე ლობიოს და ასპარაგუსს.

გვერდითი სალათი

გარდა იმისა, რომ ახალი ბოსტნეული ფანტასტიკურ ფერთა კონტრასტს მატებს შემწვარ ვაგიუს, ისინი ასევე ანიჭებენ კერძს საჭირო სიახლეს თავისი მსუბუქი ესენციით.

თუმცა გავიგებდი, თუ არ მირჩევდით, მაინც უაღრესად გირჩევთ.

სცადეთ ეს ახალი მიზო ჯანჯაფილის დრესინგი სალათისთვის მარტივი მწვანილით მაგალითად.

ვინ იცის, მოწონს თუ არა ეს ერთი შეხედვით სასაცილო კომბინაცია თქვენს გემოვნებაზე?

რომელი სოუსი უხდება ვაგიუს საუკეთესოდ?

პირადად, ნებისმიერი სოუსი ვაგიუსთან ერთად მთელ გამოცდილებას გამიფუჭებს, რადგან ხორცი ძალიან გემრიელია სოუსში ჩასართავად.

უფრო მეტიც, რადგან ბევრს ვიხდი, მსურს ისიამოვნო მთელი ის გემოთი, რომელსაც ხორცი გვთავაზობს, სოუსებით დაბინძურების გარეშე.

თუმცა, ეს ნამდვილად უპირატესობაა. ზოგს უბრალოდ მოსწონს საგნების ცოტათი აყვავება.

თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, ნამდვილად გსურთ გამოიყენოთ ტრადიციული იაპონური სოუსები, მათ შორის სოიოს სოუსი, ტერიაკი, ჩირაშუ, პონზუ და ა.შ.

ამ სოუსებს აქვთ საკმარისად კარგი არომატი, რომ მოკლან თქვენი მადა დამატებითი გემოს მისაღებად, ხოლო ხორცის საერთო გემოს დიდად არ აჭარბებენ.

მაგრამ როგორც ვთქვი, სოუსები ნამდვილად კლავენ ვაგიუს გართობას.

აქ არის 13 პოპულარული ტეპანიაკის დიპინგის სოუსის ინგრედიენტი და 6 რეცეპტი გასასინჯად თქვენი ვაგიუ სტეიკით

ვაგიუს ძროხის ჯანმრთელობის სარგებელი

მიუხედავად იმისა, რომ ეს ერთი შეხედვით ცხიმით სავსე ხორცის ნაჭერი არ არის ისეთი რამ, რაც არც თუ ისე ჯანსაღად გამოიყურება ნებისმიერი კუთხით, თქვენს გასაკვირად (და ჩემდა გასაკვირად), ვაგიუ საქონლის ხორცი ძალიან ჯანსაღი და უსაფრთხო ვარიანტია და რეალურად გააჩნია მთელი რიგი სარგებელი.

ქვემოთ მოცემულია ვაგიუს ძროხის რამდენიმე თვისება, რაც მას ძალიან ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს:

დაბალი ქოლესტერინი

რაოდენ ცხიმიანიც არ უნდა იყოს ეს კონკრეტული ხორცი შორიდან, ის შეიცავს ქოლესტერინს იგივე რაოდენობით, როგორც ნებისმიერი წითელი ხორცი.

ამრიგად, მაშინაც კი, თუ მას ისე ხშირად მოიხმართ, როგორც ტრადიციული საქონლის ხორცი, სანერვიულო არაფერი გაქვთ.

მაღალი მონო-უჯერი ცხიმი

ვაგიუ საქონლის ხორცი შეიცავს მონოგაჯერებულ ცხიმებს. ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ "კარგ ცხიმს".

ის ძალზე სასარგებლოა უჯრედების ზრდის ხელშეწყობაში და არ აქვს გვერდითი ეფექტები ჯანმრთელობაზე.

გარდა ამისა, გაჯერებული ცხიმის რაოდენობა ასევე მწირია ვაგიუში შინაურ საქონლის ხორცთან შედარებით. ასე რომ, თქვენ ორივე მხრიდან უსაფრთხო მხარეზე ხართ.

დიდი რაოდენობით ცხიმოვანი მჟავები

ვაგიუ საქონლის ხორცი მდიდარია ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით.

ორივე ამ ნაერთს აქვს უზარმაზარი როლი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირებაში და ასოცირდება დიაბეტის სიმპტომების შემცირებასთან.

დასკვნა

რაც მინახავს, ​​წავიკითხე და გასინჯე, ვაგიუ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მდიდრული საკვებია, ხიზილალის ან სხვა მსგავსი ნივთების ტოტებამდე მიმავალი საკვები.

ვაგიუს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის მოშენებაზე ზრუნვის რაოდენობა საშუალოზე ბევრად მეტია, ისევე როგორც საბოლოო პროდუქტი.

გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ვაგიუ ასევე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ ხორცად მსოფლიოში და გააჩნია ჯანმრთელობის რამდენიმე სარგებელი.

თუმცა, რამდენადაც ჯანსაღი და გემრიელია ხორცი, თუნდაც ერთი ფუნტი ვაგიუს ფასი უზარმაზარია.

ფასის ფაქტორის გარდა, ყველას ვურჩევდი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადონ.

არ არსებობს არც ერთი დოლარი, რომლის გადახდასაც ინანებთ, განსაკუთრებით თუ ხორცის საზრიანი ხართ.

შემდეგი, წაიკითხეთ ყველაფერი ტობან იაკის შესახებ და რატომ მოაქვს ვაგიუ საქონლის ხორცი ამ კერძს მთლიანად შემდეგ დონეზე

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.