რა არის umami არომატი? ჯადოსნური მეხუთე გემო ახსნა

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 27 წლის 2021 დეკემბერს

თუ გესმით სიტყვა umami, თქვენ ალბათ საუბრობთ იაპონურ საკვებზე. ისეთი საკვები, როგორიცაა სოიო, თევზის სოუსი, დაში, სოკოს ბულიონი, შეიძლება შეფასდეს, როგორც უმამის არომატი.

უმამი ნიშნავს "სასიამოვნო ქონდარი გემოს ან გემოს". მიუხედავად იმისა, რომ ის წლების წინ აღმოაჩინეს, ეს სიტყვა ჯერ კიდევ არ არის პოპულარული დასავლეთში.

შედეგად, თქვენ ალბათ ვერ მოისმენთ ამ ტერმინის გამოყენებას იაპონიის ფარგლებს გარეთ. ეს იმიტომ, რომ ის აღმოაჩინა იაპონელმა მეცნიერმა მე-20 საუკუნის დასაწყისში.

იაპონიაში უმამი ეხება მეხუთე გემოს, რომელიც ცნობილია როგორც ქონდარი, რომელიც მოდის გლუტამატისგან. ეს არ არის ტკბილი ან მარილიანი, მჟავე ან მწარე, მაგრამ სულ სხვაა. უმამი მდიდარია, როგორც ხორცი და ბულიონი.

ამ პოსტში მე ვაპირებ განვიხილო ყველაფერი უმამის შესახებ, რომელი საკვები შეიცავს მას, როგორ შეგიძლიათ დაამატოთ ის თქვენს კვებაში და მოგიყვეთ მისი აღმოჩენის მოკლე ისტორიაც კი.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის უმამი?

Umami არის ხუთი ძირითადი გემოდან ერთ-ერთი, რომელიც ცნობილია როგორც ქონდარი.

გემოვნების გამორჩეულს ის არის, რომ სხვა გემოების შერევით გემოს ხელახლა ვერ აღადგენ.

ასე, მაგალითად, ტკბილ გემოს ვერ შექმნით, თუ უმამს მარილიანთან შეურიებთ, ან მჟავეს მწარეს. უმამი გამორჩეული გემოთია და ამ გემოს სხვა გემოებთან ვერ გაიმეორებთ.

დანარჩენ ოთხ ძირითად გემოსთან (ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე) შედარებით, უმამი ალბათ ყველაზე რბილია.

გარკვეული გაგებით, უმამი ძალიან სასიამოვნო გემოა, მაგრამ საკმარისად დახვეწილი, რომ ბევრისთვის შეუმჩნეველი დარჩეს სადილის დროს.

როცა რაღაც გაქვს ცხელი დაშის ბულიონი ლაფშით და მოხარშული საქონლის ხორცი, ალბათ არ გაგაოცებთ მისი განსხვავებული გემოთი. მაგრამ, თუ თქვენ გაქვთ ძალიან მწარე გოია (მწარე კიტრი), გემო პირველივე გემოთი გეცოდინებათ.

როდესაც თქვენ მიირთმევთ უმამის საკვებს, მას აქვს რბილი გემო, რომელიც ზრდის ნერწყვის გამოყოფას და ენაზე ბუნდოვანების შეგრძნებას.

ის ფაქტიურად ტოვებს პირის ღრუს და უფრო მეტ სურვილს პირის ღრუს და ყელის ჭერის სტიმულირებით.

ასე რომ, უმამის აღწერა რეალურად შეუძლებელია, თუ არ გასინჯავთ.

მაგრამ, ყველაზე ახლოს, რისი აღწერაც შეგიძლიათ, არის გემოვნება. უმამის გამოსავლენად გამოიყენება გემოვნების კვირტების განსხვავებული ნაკრები, არა იგივე, რაც ტკბილი ან მარილიანი გემოთი.

რა ქმნის საკვებს უმამს?

ეს ყველაფერი დაკავშირებულია ქიმიასთან, ნაერთებთან და ამინომჟავებთან.

მაშ, საიდან მოდის უმამის არომატი?

უმამი ნაერთებისა და ამინომჟავების შედეგია.

გლუტამინის მჟავას (ამინომჟავა გლუტამატის) ან ინოზინატისა და გუანილატის ნაერთების არსებობა საკვებს უმამის გემოს აძლევს. ეს ნაერთები და ამინომჟავები ჩვეულებრივ გვხვდება მაღალცილოვან საკვებში.

საკვები, რომელსაც აქვს მაღალი გლუტამატის შემცველობა, როგორიცაა dashi, ითვლებიან უმამებად. ეს უმამის მარაგი მრავალი გემრიელი იაპონური კერძის საფუძველია.

უმამი საჭმელს საინტერესო გემოს მატებს და ასევე აფერხებს მადას, ამიტომ უმამი საკვები საკმაოდ ჯანსაღად ითვლება.

სხვა გემოვნებასთან შეხამებისას, ის ქმნის შესანიშნავ სრულყოფილ არომატს, რაც ადამიანებს მეტის სურვილს უჩენს.

მიზეზი, რის გამოც umami საკვები იმდენად ნარკოტიკული, როგორიცაა MSG-ს არომატიზებული სწრაფი კვება არის ის, რომ ეს უნიკალური არომატი აიძულებს თქვენს გემოვნების რეცეპტორებს მეტი umami გემრიელობის სურვილი.

რამდენად დაბალანსებულია umami სხვა ძირითადი გემოებით, როგორიცაა ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე, გავლენას მოახდენს იმაზე, თუ რამდენად გემრიელია კერძი.

Umami-ს აქვს 3 განსხვავებული თვისება

მას შემდეგ, რაც umami არის ასეთი განსხვავებული არომატი სხვებისგან, მას აქვს 3 სპეციფიკური თვისება:

1. უმამის გემო მთელ ენაზე ვრცელდება.
2. უმამის გემო გაცილებით გრძელია ვიდრე ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, მწარე.
3. უმამის არომატული კერძის ჭამა პირის ღრუს შეგრძნებას იძლევა.

რატომ არის ხორცი უმამი?

ხორცს აქვს მდიდარი არომატი და ითვლება, რომ ეს არის უმამის გემო.

სანამ ხორცი მაღაზიაში გასაყიდად გაიგზავნება, ის ბუნებრივ დაბერების პროცესს გადის. ხორცი ძირითადად ცილისგან შედგება, მაგრამ ეს ცილა უგემოვნოა.

თუმცა, ცილა შედგება ამინომჟავების მართლაც გრძელი ჯაჭვისგან - ზუსტად 20. ამ ამინომჟავების დაახლოებით 15% არის გლუტამატი. ამიტომ ხორცს უმამის გემო აქვს.

ხორცის ცილა იშლება, ის ხორცს განსაკუთრებულ და გამორჩეულ გემოს აძლევს.

სად ვლინდება უმამი ენაზე?

რა თქმა უნდა, umami აღმოჩენილია თქვენს ენაზე. როდესაც იღებ და ღეჭავ ნივთიერებებს, რომლებიც შეიცავს უმამს, ენა ატყობინებს ტვინს და თქვენ იგრძნობთ ამ გემრიელ გემოს.

Umami ააქტიურებს გემოვნების კვირტებს (რეცეპტორებს) თქვენს ენაზე. შემდეგ, როგორც კი კვირტები იდენტიფიცირებენ უმამს, ნერვები სიგნალებს უგზავნიან თქვენს ტვინს.

ასევე არის ნერვები და რეცეპტორები თქვენს კუჭში და ისინი აგზავნიან თქვენს ტვინს სიგნალებს, რომ ისინი აღმოაჩენენ umami-ს ვაგუსის ნერვის მეშვეობით.

რას უზამს სხეულს უმამი?

Umami ნამდვილად არ ახდენს რაიმე უარყოფით გავლენას სხეულზე. ეს არ არის მარილის მსგავსი სანელებელი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადებები და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები.

როდესაც თქვენი ენის გემოვნების კვირტები გრძნობს გლუტამატს, ის ეუბნება სხეულს, რომ მან მოიხმარა ცილა.

როდესაც სხეული შემდეგ გრძნობს უმამს, ის იწვევს ნერწყვდენას და საჭმლის მომნელებელი წვენების წარმოქმნას, რაც აადვილებს ორგანიზმს საკვების მონელებას.

რატომ არის უმამი ასეთი კარგი?

მთავარი მიზეზი, რის გამოც umami ასეთი კარგია, არის ის, რომ ის აუმჯობესებს და აუმჯობესებს ნებისმიერი კერძის გემოს.

მაგრამ, თქვენ ალბათ ასევე გეკითხებით, რატომ გვიყვარს უმამი ასე ძალიან?

ჩვენი სხეული შედგება ცილისა და წყლისგან. ადამიანის სხეული აწარმოებს მინიმუმ 40 გრამ გლუტამატს დღეში, ამიტომ ის გვჭირდება გადარჩენისთვის.

სხეულს ბუნებრივად სწყურია უმამი და დენატურირებული ცილა, რადგან მას სურს ამინომჟავების მარაგის ხელახლა შევსება.

ასე რომ, ნუ იგრძნობთ თავს დამნაშავედ, თუ მუდმივად გნებავთ უმამური გემო, ეს საკმაოდ ნორმალურია. ამინომჟავები აუცილებელია ორგანიზმისთვის.

იცოდით, რომ დედის რძე შეიცავს უამრავ გლუტამატს - ათჯერ მეტი ვიდრე ძროხის რძეში? ასე რომ, ჩვენ დაბადებიდანვე ვართ განპირობებული, რომ უმამის გასინჯვა, ზრდასრულ ასაკშიც გვსურს.

umami და MSG იგივეა?

ამ დღეებში, მწარმოებლები ამატებენ MSG-ს საკვებს, რათა მას უმამური არომატი მისცენ.

MSG-ს (მონოსოდიუმის გლუტამატს) საკმაოდ ცუდი რეპუტაცია აქვს, როგორც არაჯანსაღი, მაგრამ მცირე რაოდენობით მოხმარებული, ის უსაფრთხოა.

MSG ასევე შეიცავს იგივე ამინომჟავას, რომელსაც გლუტამატს უწოდებენ, როგორც ნამდვილი უმამი. ეს მოლეკულა ააქტიურებს თქვენი გემოვნების რეცეპტორებს და საკვებს უფრო გემრიელს ხდის.

ასე რომ, დიახ, MSG და umami ერთი და იგივე გემოთი, რადგან ისინი შეიცავს იგივე გლუტამინის მჟავას, მაგრამ უმამის მიღება კომბუდან დაშის მარაგშიმაგალითად, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე დამატებული MSG-ით სავსე თასი.

უმამი და ქონდარი ერთი და იგივეა?

დიახ, უმამი და ქონდარი იგივეა, რადგან უმამი საუკეთესოდ აღწერილია, როგორც ქონდარი.

ეს ეხება მკაფიოდ მდიდარ, ხორცის არომატს. ალტერნატიულად, ვეგანებს შეუძლიათ შეადარონ გემო სოკოს და ზღვის მცენარეებს (კომბუ).

ქონდარი ხშირად აღწერილია, როგორც ტკბილისა და მარილის საპირისპირო.

რით განსხვავდება უმამი მარილისგან?

ხალხი ყოველთვის ეკითხება: "უმამი მხოლოდ მარილიანია?" მაგრამ ეს არასწორი ვარაუდია.

სიმართლე ისაა, რომ უმამი სინამდვილეში არ არის მარილიანი. უმამი და მარილი/ნატრიუმი ორი განსხვავებული გემოა. რა თქმა უნდა, ორივე არის ხუთი ძირითადი გემოვნებიდან ერთ-ერთი, მაგრამ არის განსხვავება.

Umami ეხება გემოვნების გრძნობას, ხოლო მარილიანობა ეხება ნატრიუმს და ნატრიუმთან დაკავშირებულ სპეციფიკურ არომატებს.

მარილი არის ნატრიუმის ქლორიდი, ხოლო umami არის გლუტამატი. განსხვავება გემოვნებაშია.

მარილიც და უმამიც იაპონურ სამზარეულოს განსხვავებულ გემოს ანიჭებს, მაგრამ უმამი მას უფრო ხორციან, ღრმა მდიდარ გემოს აძლევს. თქვენ იცით, როგორი გემო აქვს მარილს და როგორ ცვლის ის კერძის გემოს.

რა არის უმამის მაგალითი? (უმამის საუკეთესო საკვები)

კარგი, ასე რომ, umami არის ქონდარი, მაგრამ რომელი საკვები ითვლება რეალურად umami არომატიზებულად?

ისე, ბევრი საკვები შეიცავს უმამის ელემენტებს ან მთლიანად უმამია.

ყველაზე ძლიერი უმამის არომატის მქონე საკვები მოიცავს:

• ხორცი
• shellfish
• თევზი
• კონსერვირებული თევზი (ანჩოუსი, სარდინი განსაკუთრებით)
• თევზის სოუსი
• სოიოს სოუსი
• კომბუ (კელპი)
• დაშის საფონდო
• სოკო
• ნიორი
• ხამანწკის სოუსი
• ყველი
• პომიდორი და კეტჩუპი
• ჰიდროლიზებული მცენარეული ცილა
• ხამანწკის სოუსი
• საფუარის ექსტრაქტი
• მწვანე ბარდა
• სიმინდის
• miso

არსებობს მრავალი უმამის საკვები, მაგრამ ძირითადად, გლუტამატის მაღალი შემცველობის მქონე ყველაფერს შეიძლება ეწოდოს უმამი. იაპონური სამზარეულოს დიდი ნაწილი შეიცავს უმამის არომატის უგემრიელეს კერძებს, რომლებიც პირს აწყნარებს.

როგორ მივიღოთ უმამის არომატი

თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ უმამის არომატი კონკრეტული უმამის არომატული საკვებისგან, როგორიცაა კელპი ან ფერმენტირებული საკვები.

მაგრამ, როდესაც თქვენ ამზადებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი umami ინგრედიენტები საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად.

ამის გაკეთების საუკეთესო გზაა ფერმენტირებული საკვების გამოყენება მაღალი უმამის შემცველობით, როგორიცაა მისოს პასტა, ან დაძველებული და ფერმენტირებული ყველი.

სუპის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმამით მდიდარი საკვები, როგორიცაა კელპი. ან ხორცთან ერთად დაამატეთ პომიდორი და სოკო.

კურნავდა ხორცი ასევე სავსეა უმამის გემოთი და ასევე დაძველებული ხორცი.

ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ანჩოუსის პასტა, კეტჩუპი ან დაფქული ნიორი წვნიანს, ჩაშუშულს და ყველა სხვა კერძს, რომ მას უფრო უმამის გემო ჰქონდეს.

და ბოლოს, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ სუფთა MSG სუნელი საკვებს. ის გაააქტიურებს გემოვნების რეცეპტორებს ენაზე და გაგრძნობინებთ მთელ იმ უმამურ გემრიელობას.

აქ არის უგემრიელესი კერძი PERFECT umami mix-ით: ვაფუ მაკარონის რეცეპტი სპაგეტით და კრევეტებით

შეგიძლიათ იყიდოთ umami?

დიახ, შეგიძლიათ შეიძინოთ გარკვეული საკვები, რომელიც მოგცემთ უმამურ გემოს, რომელსაც ეძებთ.

ყველაზე პოპულარული სამზარეულო სუნელია MSG.

ის აჯინომოტო უმამის სუნელი არის გავრცელებული სუნელი იაპონიიდან და გამოიყენება გასაღებ კერძებში, როგორიცაა ქათამი ტერიაკი მისცეს კერძს ისეთი ნარკოტიკული პირის ღრუს არომატი.

ეს სუნელი იყიდება ფხვნილის სახით. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი კამათი მიმდინარეობს, მავნეა თუ არა MSG თქვენთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოიხმაროთ იგი ზომიერად, ამიტომაც ის დამტკიცებულია FDA-სთვის.

ასე რომ, გარდა MSG ფხვნილისა, რომელიც Kikunae Ikeda-მ გამოიგონა (დაწვრილებით ამის შესახებ ქვემოთ), შეგიძლიათ შეიძინოთ პასტები და ფხვნილები, რომლებიც მოგცემთ umami გემოს.

Takii Umami ფხვნილი არის სპეციალური umami სუნელი, რომელიც მზადდება შიიტაკეს სოკოსგან. ის მდიდარია გლუტამატით და აძლევს საკვებს ავთენტურ და საბაზისო გემოს.

უმამის პასტა კიდევ ერთი ვარიანტია, რომ თქვენს კერძებს უმამით მდიდარი გემო მისცეთ. ის მდიდარია გლუტამატით და შეიძლება სახლში დამზადდეს მიზო, ზღვის მცენარეები, ზეთისხილი, ანჩოუსები და პარმეზანის ყველი, ყველა ერთად შერეული.

მე მიყვარს გამოიყენოთ გემო #5 Umami Paste Laura Santini რომელიც მზადდება პომიდვრით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ რეალური კომბუ დაშის მარაგი, რომელიც ასევე მაღალია გლუტამატით ზღვის მცენარეებიდან.

ის აგემოვნებს უმამს და აძლევს წვნიანსა და ნუდლის კერძებს საოცარ ქონდარი და მარილიანი გემოს. ეს კომბუ დაშის ფხვნილი შესანიშნავია უმამის მდიდარი სუპებისა და ბულიონების მოსამზადებლად.

იონდუ ბოსტნეულის უმამი არის მცენარეული სანელებლების სოუსი, შესაფერისი ვეგეტარიანელებისთვისაც და ვეგანებისთვისაც.

შემდეგ არის კლასიკური კიკომანის სოიოს სოუსი რომელსაც უმეტესობა იცნობს.

ის კარგად უხდება ხორცს, ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს, ბრინჯს, ლაფშს და თუნდაც ღრმად შემწვარი კერძები. ის უზრუნველყოფს ქონდარი გლუტამატის ძირითად გემოს.

წაკითხვა მეტი ცნობილი Kikkoman ბრენდისა და მისი სოუსების შესახებ აქ.

უმამის დამატების კიდევ ერთი მარტივი გზაა კეტჩუპის გამოყენება, როგორც ზემოდან თქვენს საკვებზე. The კეთილშობილური პომიდვრის კეტჩუპი არის ჯანსაღი ჩამოსხმული ვერსია არაგმო და უგლუტენო ინგრედიენტებით.

მისოს პასტაც კი ითვლება უმამად, რადგან იგი მზადდება ფერმენტირებული სოიისგან. ის შესანიშნავ გემოს მატებს იაპონურ კერძებს. მას ერთდროულად აქვს მკვეთრი, ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და ქონდარი გემო.

წაიკითხეთ ყველაფერი ტოპ 5 მისოს პასტები უმამით მდიდარი არომატისთვის.

რომელ საკვებს აქვს ყველაზე მეტი უმამი?

უმამი გვხვდება ყველა საკვებში მთელ მსოფლიოში, არა მხოლოდ იაპონური სამზარეულო.

ვფიქრობ, გაგიკვირდებათ, თუ გაიგებთ, რომ ყველაზე უმამური არომატის მქონე საკვები პომიდორია. ყველა პომიდორი და განსაკუთრებით გამხმარი პომიდორი ძალიან მდიდარია გლუტამატით და აქვს ინტენსიური სურნელოვანი.

სხვა ძალიან umami საკვები მოიცავს:

• anchovies
• მოშუშული ლორი
• პარმეზანს ყველი
• კომბუ ზღვის მცენარეები
• ფერმენტირებული ყველი
• Worcestershire სოუსით
• კულტივირებული საკვები
• სოკო

როგორ ხდება საკვები უმამი?

იცოდით, რომ საკვების კომპონენტები შეიძლება გახდეს უფრო უმამი, მომწიფების ან დუღილის პროცესის გავლის შემდეგ, ან ორივე ერთად.

ამიტომაც არ არის გასაკვირი, რომ ყველაზე ცნობილი და ტრადიციული ქონდარი ინგრედიენტები არის ფერმენტირებული.

სანელებლები, როგორიცაა მისოს პასტა, თევზის სოუსი, ხელთაა სოუსი და სოიოს სოუსი, დროთა განმავლობაში აძლიერებს მათ გემოს. იგივე შეიძლება ითქვას დაძველებულ ყველზე, რომელიც ასევე შეიცავს კულტივირებულ ინგრედიენტებს.

არის ავოკადო უმამი?

ავოკადო ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვებია. მაგრამ იცოდით, რომ ავოკადო ასევე უმამია?

დიახ, მას აქვს გლუტამატი და ქონდარი არომატი, ამიტომ ის საკმაოდ უმამია.

ავოკადო ასევე ჯანსაღი და სუპერ საკვებია, რადგან მას აქვს მაღალი მკვებავი ცხიმის შემცველობა. იგი შედგება ოლეინის მჟავისგან, კალიუმისგან და B, C, E და K ვიტამინებისგან.

ვინ აღმოაჩინა უმამი?

ბევრი ფიქრობს, რომ უმამი საუკუნეების განმავლობაში აღმოაჩინეს, მაგრამ არა.

თუ გაინტერესებთ, როდის აღმოაჩინეს უმამი, გაგიკვირდებათ, რომ ეს მხოლოდ 1900-იანი წლების დასაწყისში იყო.

სინამდვილეში, უმამი აღმოაჩინეს მე-20 საუკუნის დასაწყისში, მრავალი კვლევის შემდეგ.

In 1907 წელი, მეცნიერი კიკუნაე იკედა ტოკიოს საიმპერატორო უნივერსიტეტმა უმამი აღმოაჩინა. ის სწავლობდა კელპის გემოსა და ნაერთებს, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებდნენ სუპის ბულიონის დასამზადებლად.

პროფესორმა კიკუნაე იკედამ შენიშნა საფუძვლიანი სურნელოვანი არომატი, რომელიც აკავშირებდა ბევრ საკვებს, მაგრამ მან ზუსტად ვერ დაახარისხა ის ტკბილი, მჟავე, მარილიანი ან მწარე გემოთი.

ამრიგად, მან აღმოაჩინა ეს ახალი umami არომატი, მეხუთე გემო, როდესაც შეისწავლა ნივთიერებები საკვებში.

ცოლის ბულიონისა და სუპების შესწავლის შემდეგ მან აღმოაჩინა რომ კომბუ ზღვის მცენარეები შეიცავდა უმამის გემოს. ამრიგად, მან შეძლო გლუტამინის მჟავის იდენტიფიცირება, როგორც ამინომჟავა, რომელიც პასუხისმგებელია უმამზე 1908 წელს.

მაგრამ, სულ ცოტა ხნის წინ, უმამი გამოცხადდა ოფიციალურ მეხუთე ადამიანის გემოდ. 1980-იან წლებში იაპონიამ აღიარა უმამი, როგორც ცალკე გემო ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე.

უმამის სუნელის გამოგონება

Umami არომატი ძალიან პოპულარული და საყვარელი იყო მე-20 საუკუნის დასაწყისში იაპონიაში. ამიტომ, პროფესორ იკედას სურდა შეექმნა უნიკალური უმამის არომატული სანელებლები, რომლებსაც ადამიანები კულინარიაში გამოიყენებდნენ.

მას სჭირდებოდა დარწმუნებულიყო, რომ გლუტამინის მჟავას მსგავსი თვისებები აქვს სხვა სანელებლების, როგორიცაა მარილი და შაქარი. მას სურდა, რომ სუნელი წყალში ხსნადი ყოფილიყო და გაუძლო ტენიანობას და თავიდან აიცილა დროში გამაგრება.

პროფესორმა მოიფიქრა მონოსტრიუმის გლუტამატი (MSG).

მას ჰქონდა ძლიერი umami და ქონდარი გემო და კარგად ინახებოდა ბოთლებში. მოკლე დროში MSG გახდა პოპულარული სუნელი იაპონურ კერძებში.

Takeaway

ახლა, როდესაც თქვენ იცით, რომ umami არის ძირითადად ნებისმიერი საკვები სურნელოვანი არომატით, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი ამოცნობის მცდელობა თქვენს კერძებში. გლუტამატის გემო მართლაც შეუდარებელია დანარჩენი ოთხი ძირითადი გემოთი.

მას შემდეგ რაც ნამდვილად განავითარებთ თქვენს გემოვნების კვირტებს, რათა დაადგინოთ ეს, როგორც ხუთი ძირითადი გემოდან ერთ-ერთი, მიხვდებით, რატომ არის ზოგიერთი საკვები სხვებზე ბევრად უკეთესი.

კარგი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საკუთარი უმამის პასტა ან გამოიყენოთ დაშის ბულიონი, რათა სახლში უმამური გემოთი რეცეპტები შეურიოთ.

ასევე შეიტყვეთ ამის შესახებ თაკოიაკის უნიკალური გემო, არომატის ვარიაციები და შემავსებელი იდეები

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.