Worcestershire Sauce vs Teriyaki Sauce | გემოს დიდი განსხვავება

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 19 წლის 2022 დეკემბერს

Worcestershire სოუსით მდე ტერიაკის სოუსი ორი პოპულარულია condiments რომლებიც გამოიყენება მრავალი კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად.

შემთხვევით დამკვირვებელს, ტერიაკი და ვოსტერშირის სოუსი ძალიან ჰგავს და მათში შემავალი ზოგიერთი ინგრედიენტიც კი იგივეა.

ორივე სოუსს აქვს მკაფიო გემო, რომელიც ბევრს მოსწონს, მაგრამ მათ ასევე აქვთ რამდენიმე ძირითადი განსხვავება.

Worcestershire სოუსსა და ტერიაკის სოუსს შორის მთავარი განსხვავებაა გემო: Worcestershire სოუსს აქვს მდიდარი, umami (ქონდარი) არომატი. მეორეს მხრივ, ტერიაკის სოუსს აქვს ტკბილი და მწარე არომატი.

ორივე ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას BBQ ხორცის დასამარინადებლად, მინანქრით, ფრის, ბრინჯის თასების დასამზადებლად, სოუსების დასამზადებლად, საწებლები და სხვა!

ამ სახელმძღვანელოში თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გაარკვიოთ განსხვავება Teriyaki-სა და Worcestershire-ის სოუსს შორის, რისგან მზადდება ისინი და როგორ გამოიყენოთ თითოეული მათგანი საუკეთესოდ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის ტერიაკის სოუსი?

ტერიაკის სოუსი არის ტკბილი და ცხარე მინანქარი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში.

იგი მზადდება სოიოს სოუსის, საკეს (ბრინჯის ღვინო), მირინის (ტკბილი მოხარშული ბრინჯის ღვინო) და შაქრის კომბინაციით, რათა შეიქმნას სქელი მარინადი ან დიპლომატიური სოუსი.

რა არის Worcestershire სოუსი?

Worcestershire სოუსი არის ქონდარი სუნელი, რომელიც წარმოიშვა დიდ ბრიტანეთში.

იგი მზადდება დუღილის ანჩოუსის, მელასისგან, ნივრის, თამარინდისა და სხვა სანელებლებისგან. მიღებულ პროდუქტს აქვს ღრმა უმამის არომატი, რომელიც სირთულის მატებს ბევრ კერძს.

იგი გამოიყენება საკვებს კლასიკური უმამური გემოს მისაცემად და აქვს მჟავე კონსისტენცია.

რა განსხვავებაა Worcestershire სოუსსა და Teriyaki სოუსს შორის?

Worcestershire სოუსსა და ტერიაკის სოუსს შორის მთავარი განსხვავებაა მათი გემოს პროფილები. Worcestershire სოუსს აქვს ქონდარი, umami არომატი და Teriyaki სოუსი არის ტკბილი და ცხარე.

Worcestershire სოუსის ბრენდების უმეტესობა შეიცავს ფერმენტირებულ ანჩოუსს, ხოლო ტერიაკის სოუსი - არა, ასე რომ, ის არ არის ისეთივე უმამი. ამის ნაცვლად, მას აქვს უფრო ტკბილი არომატი კლასიკური იაპონური ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა მირინი მდე გულისთვის.

ინგრედიენტები და არომატები

• Worcestershire სოუსი: ქონდარი, უმამი
• ტერიაკის სოუსი: ტკბილი, ქონდარი, ცხარე

ტერიაკის სოუსს აქვს ტკბილი და მწარე არომატი, სოიოს სოუსის ელფერით. მას ახასიათებს ძლიერი სიტკბო, მარილიანობა და ტანჯვა.

სამი განსხვავებული არომატი - ქონდარი, ტკბილი და მარილიანი - იდეალური აღწერები იქნება.

ჩამოსხმული ტერიაკის სოუსის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• სოიოს სოუსი
• მირინი (ტკბილი იაპონური ბრინჯის ღვინო)
• საკე (ბრინჯის ღვინო)
• შაქარი

ეს ინგრედიენტები ანიჭებენ მას ტკბილ და მწარე გემოს.

ჩამოსხმული Worcestershire სოუსი ჩვეულებრივ შეიცავს:

• ძმარი
• anchovies
• მოლაზმები
• tamarind
• ნიორი
• ხახვი
• სანელებლები

Worcestershire აქვს ქონდარი გემო ოდნავ სიტკბო, რომელიც მსგავსია სოიოს სოუსით.

მას ჩვეულებრივ იყენებენ როგორც მარინადს ან სანელებელს ისეთი ხორცისთვის, როგორიცაა საქონლის ან ღორის ხორცი, ზოგჯერ კი სოუსებში და დიპებში.

ტერიაკის სოუსი არის ტკბილ-მარილიანი მარინადი და მინანქარი, რომელიც მზადდება სოიოს სოუსის, შაქრის, საკესა და ჯანჯაფილისგან.

მას აქვს ძლიერი არომატი სიტკბოს ელფერით და მცირე სიმკვრივით, რომელიც მოდის ბრინჯის ღვინისგან. მას ხშირად იყენებენ თევზის ან ქათმის, ისევე როგორც სხვა ხორცის დასამარინადებლად, როგორიცაა საქონლის ან ღორის ხორცი.

ამრიგად, ეს სოუსები საკმაოდ განსხვავებულია გემოვნების თვალსაზრისით - ერთი ქონდარია, მეორე კი ბევრად უფრო ტკბილი.

შესწავლა ტერიაკის სოუსის გასაკვირი წარმოშობა (რატომ არის ეს ასე ტკბილი!)

ტექსტურა და გარეგნობა

ტერიაკის სოუსი ოდნავ სქელია ვიდრე Worcestershire სოუსი და აქვს პრიალა ბზინვარება. Worcestershire სოუსი უფრო თხელი და წყლიანი ტექსტურით.

ვინაიდან ტერიაკის სოუსი უფრო ბლანტი და პრიალაა, ის ბევრად უკეთესია ხორცის მომინანქრებისთვის, ვიდრე ვოსტერშირის სოუსი.

მაღალ ტემპერატურაზე გრილზე შეწვის დროსაც კი, ტერიაკის მომინანქრებული ხორცი ინარჩუნებს ბზინვარებას და არ იწვება და არ ეწებება გრილზე.

რაც შეეხება ფერს, Worcestershire სოუსს აქვს მუქი, მოწითალო-ყავისფერი ფერი. ტერიაკის სოუსი ღია ოქროსფერ-ყავისფერია, თუმცა ზოგიერთი ბრენდი უფრო მუქ ყავისფერ სოუსს ამზადებს.

თქვენ გამოიყენოთ

სამზარეულოსთვის ამ ორ სოუსს შორის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ თითოეულის გემოს პროფილი.

Worcestershire სოუსი უფრო ქონდარი და ტკბილია, ხოლო Teriyaki სოუსს აქვს ძლიერი მარილიანობა სიტკბოს ელფერით.

იმისდა მიხედვით, თუ რა ტიპის კერძს ამზადებთ, ერთი შეიძლება მეორეზე უკეთესი იყოს.

მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ ძროხის ჩაშუშვას ან სტროგანოვს, Worcestershire სოუსი შეიძლება იყოს უკეთესი ვარიანტი.

თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარ ქათმის კერძს ან აურიეთ, ტერიაკის სოუსი შეიძლება უფრო შესაფერისი იყოს.

ზოგადად, Worcestershire სოუსი არის შესანიშნავი უნივერსალური სოუსი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადი ან სანელებლები წინასწარ მომზადებისთვის, რათა ხორცს უმამის არომატი მისცეს.

თუმცა, ტერიაკის სოუსი უფრო პოპულარულია აზიურ სამზარეულოში, ხოლო Worcestershire უფრო პოპულარულია დასავლურ სამზარეულოში.

ტერიაკის სოუსი საუკეთესოდ გამოიყენება როგორც მარინადი ან მინანქარი შემწვარი ან შემწვარი ხორცისა და თევზისთვის.

თქვენ ნახავთ ტერიაკის სოუსს, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება იაკინიკუსა (BBQ) და ტერიაკის საკვების თასებისთვის ლაფშითა და ბრინჯით.

ის ყველაზე პოპულარულია შემწვარ ქათამთან შეხამებისას, მაგრამ მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის ღუმელში, ბროილერში, ღუმელში, ნელ ღუმელში და ვოკში შესაწვავად.

თევზი, ქათამი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი კარგად უხდება ტერიაკის სოუსს. ტერიაკის სოუსი არომატს მატებს ქათმის ფრთებს, პელმენებს, კრევეტებსა და სტეიკს, როდესაც გამოიყენება როგორც საწებელი.

ტერიაკის სოუსს ხშირად იყენებენ კარტოფილის, ბრინჯის და ბოსტნეულის გემოს გასაუმჯობესებლად.

ბევრი რესტორანი ასევე იყენებდა ტერიაკის სოუსს თევზის მინანქრისთვის ან სუშისა და საშიმის დასამზადებლად.

ის ტერიაკის სუშის სოუსი საკმაოდ პოპულარულია, რადგან კარგად უხდება თევზს და ზღვის პროდუქტებს.

შედარებისთვის, Worcestershire სოუსი არის მრავალმხრივი სანელებელი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარინადებში, დრესინგებში, სოუსებში და დიპსიებში.

ასევე შესანიშნავია სუპებისა და ღვეზელების არომატის დასამატებლად. საუკეთესოდ უხდება საქონლის ხორცს!

წარმოშობა

ამ ორ სოუსს ძალიან განსხვავებული წარმოშობა აქვს, რადგან ისინი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან არიან.

იაპონური სიტყვა teriyaki აღნიშნავს ა მომზადების მეთოდი სადაც საკვები მარინდება და გრილდება სოიოს სოუსის, შაქრისა და ჯანჯაფილისგან დამზადებული სოუსით.

დასავლური ვერსია გამოიგონეს 1940-იან წლებში და შთაგონებული იყო იაპონური სამზარეულოთი.

ჩამოსხმული ტერიაკის სოუსი, რომელიც ჩვენ ვიცით, სინამდვილეში არის გამოგონება ჰავაიდან, რაც ნიშნავს, რომ ეს არის ამერიკული სტილის ტერიაკის სოუსი.

Worcestershire სოუსი პირველად შეიქმნა მე-19 საუკუნეში Worcester-ში, ინგლისში, ორი ქიმიკოსის Lea & Perrins-ის მიერ (ეს არის ორიგინალური ბრენდი).

სოუსი თავდაპირველად მზადდებოდა ფერმენტირებული ანჩოუსისგან, მაგრამ დღესდღეობით მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, მათ შორის მელასა, ნიორი და თამარინდი.

კვების

რაც შეეხება იმას, თუ რომელი სოუსია უფრო ჯანსაღი, Worcestershire სოუსი და Teriyaki სოუსი შედარებით დაბალკალორიულია და ცხიმიანი.

ორივე სოუსი მდიდარია ნატრიუმით, ამიტომ მნიშვნელოვანია მათი გამოყენება ზომიერად, თუ უყურებთ მარილის მიღებას.

ტერიაკის სოუსი უფრო მარილიანია და მეტი შაქარი აქვს, ამიტომ ნაკლებად ჯანსაღი, ვიდრე ვოსტერშირის სოუსი.

ვიტამინებისა და მინერალების თვალსაზრისით, Worcestershire სოუსი შეიცავს უფრო მეტ რკინას, კალციუმს, სპილენძს, კალიუმს და C ვიტამინს.

მეორეს მხრივ, ტერიაკის სოუსი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ B6-ს, მაგნიუმს და ფოსფორს.

ტერიაკის სოუსი შესაფერისია, თუ დაბალ ნახშირბადის დიეტაზე ხართ, ხოლო Worcestershire სოუსი უკეთესია უცხიმო და დაბალკალორიული დიეტებისთვის.

შემიძლია შევცვალო ტერიაკის სოუსი Worcestershire სოუსით?

უმეტეს შემთხვევაში დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Teriyaki სოუსი, როგორც Worcestershire სოუსის შემცვლელი.

თუმცა, კერძის გემო შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს ინგრედიენტების განსხვავების გამო.

გარდა ამისა, ტერიაკის სოუსმა შეიძლება კერძი უფრო ტკბილი გახადოს, ვიდრე Worcestershire-ის სოუსით.

ასე რომ, ვთქვათ, თქვენ ამზადებთ ცნობილ ტერიაკის ქათმის რეცეპტს, თქვენ არ დაასრულებთ იმავე ტკბილ და წებოვან კერძს, რომელსაც მიჩვეული ხართ, თუ მის ნაცვლად იყენებთ Worcestershire-ის სოუსს.

მაგრამ გემოს თვალსაზრისით, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ შეცვალოთ Teriyaki სოუსი Worcestershire-ით ზოგიერთ კერძში. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ შეცვალეთ სუნელი შესაბამისად.

რაც შეეხება ჩანაცვლების კოეფიციენტს, კარგი წესია ტერიაკის სოუსის ერთი ნაწილის გამოყენება Worcestershire სოუსის ყოველი ორი ნაწილისთვის.

დასკვნა ის არის, რომ თუ თქვენ ეძებთ სპეციფიკურ გემოს პროფილს, უმჯობესია გამოიყენოთ სოუსი, რომელიც განკუთვნილია კონკრეტული კერძისთვის.

Worcestershire vs Teriyaki სოუსის პოპულარობა

Worcestershire სოუსისა და Teriyaki სოუსის შედარებისას, ძნელი სათქმელია, რომელია უფრო პოპულარული.

ზოგადად, ორივე სოუსი ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში.

ტერიაკის ფუძის მქონე კერძები იაპონიაში მე-17 საუკუნიდან პოპულარულია.

სწორედ ამიტომ, თქვენ ნახავთ ტერიაკის კერძებს მენიუში ნებისმიერ რესტორანში, რომელსაც ჰყავს თავდადებული კლიენტურა, რომელსაც უყვარს იაპონური საკვები.

ტერიაკის სტილში მომზადებული კერძები დღეს მსოფლიოს მრავალ ქალაქში შეგიძლიათ ნახოთ იაპონურ რესტორნებში ან სპეციალიზებულ ტერიაკის კერძებში.

მაგრამ რადგან ტერიაკის სოუსი არის ჰავაის სპეციალობა, სოუსი საკმაოდ პოპულარულია აშშ-სა და კანადაში.

მეცხრამეტე საუკუნეში გამოიგონეს Worcestershire სოუსი და დაიწყო პოპულარობის მოპოვება. მთელ გაერთიანებულ სამეფოს თანდათან უფრო და უფრო უყვარდა იგი.

ამის შემდეგ, სოუსი მთელ მსოფლიოში დაიწყო. ეს ჯერ კიდევ ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სოუსია ძროხის ხორცისთვის.

დასკვნა

არ დაგაბნიოთ ტერიაკის სოუსისა და ვოსტერშირის სოუსის მსგავსი ფერები და გემო. ამ ორ სოუსს აქვს ძალიან განსხვავებული წარმოშობა, გემოს პროფილი, კვების ფაქტები და გამოყენება.

ტერიაკის სოუსი არის იაპონური სტილის მარინადი, რომელიც კერძებს ტკბილ და სურნელოვან გემოს მატებს.

ასევე შესანიშნავია მინანქრობისა და სოუსების დასამზადებლად. Worcestershire სოუსი, მეორეს მხრივ, არის ინგლისური სტილის სანელებელი უფრო რთული ქონდარი გემოს პროფილით.

ზოგიერთ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ერთი სოუსი მეორით, მაგრამ გადართვის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია განიხილოთ საბოლოო შედეგი.

მთლიანობაში, Teriyaki სოუსი და Worcestershire სოუსი ორივე გემრიელი სანელებლებია და შესანიშნავია ყველა სახის რეცეპტის დასამატებლად.

მაშ, რატომ არ სცადოთ ორივე და გაარკვიოთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ?

მოდით ვისწავლოთ კიდევ რამდენიმე განსხვავებული სოუსი. შეგიძლიათ განასხვავოთ ტონკაცუ ოკონომიაკის სოუსისგან?

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.