მირინი: ბრინჯის ღვინო, რომელიც ამაღლებს იაპონურ კერძებს

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია ივლისი 9, 2013

მირინი იაპონური კულინარიის ძირითადი ინგრედიენტია და თქვენ აუცილებლად შეგხვედრიათ იგი.

ეს კლასიკური ტიპის ბრინჯის ღვინო იდეალურია მინანქრების, სოუსების, მარინადებისა და დრესინგის შესაქმნელად მისი მაღალი შაქრის შემცველობისა და მდიდარი გემოს გამო. განსაკუთრებით მარილიან სოიოს სოუსთან ერთად მირინი ნებისმიერ კერძს ბრწყინავს.

მაგრამ იცოდე, რომ ყველაფერი, რასაც მირინი ასახელებს, არ არის იგივე. არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავებები მირინის სხვადასხვა ტიპებს შორის და გადამწყვეტია სწორი ტიპის გამოყენება თქვენი სამზარეულოსთვის.

ამ სტატიაში თქვენ აღმოაჩენთ, თუ რატომ არის მირინი ასეთი სუპერვარსკვლავი იაპონურ სამზარეულოში, როგორ გამოვიყენოთ ის სწორად და როგორ შეუძლია აამაღლოს თქვენი სამზარეულო, მაშინაც კი, თუ სრულიად დამწყები ხართ!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის მირინ?

მირინი არის სახეობა ბრინჯის ღვინო, გამოიყენება როგორც სუნელი ან სოუსი, სოიოს სოუსის მსგავსი კონსისტენციით. ეს არის აუცილებელი სუნელი, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში.

ის ჰგავს საკეს, მაგრამ აქვს ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა 14% და მეტი შაქარი. ბევრი ადამიანი ურევს მირიინს ბრინჯის ძმართან, მაგრამ ისინი არ არიან იგივე.

მირინი გაცილებით ტკბილია, რადგან მასში შაქრის მაღალი შემცველობაა.

შაქრის შემცველობა რთული ნახშირწყალია, რომელიც ბუნებრივად წარმოიქმნება დუღილის პროცესში და არა რაფინირებული შაქრისგან.

ალკოჰოლის შემცველობა კიდევ უფრო იკლებს ან მთლიანად აორთქლდება, როდესაც სითხე გაცხელდება და მას თქვენს კერძებში იყენებთ.

ასე რომ, ის ავსებს ბევრ კერძს და ხელს უწყობს უმამის გემოს გამოვლენას. ის ასევე ხელს უწყობს სოიოს სოუსის მარილიანობის დაბალანსებას.

ეს არის ყველა სახის ჭიქურის, მარინადებისა და სოუსების ძირითადი ინგრედიენტი. როგორც მარინადი, ხორცს უფრო ნაზს და წვნიანს ხდის.

ვინაიდან მას აქვს სიროფის მსგავსი კონსისტენცია, მას ხშირად იყენებენ როგორც მინანქარს ისეთი საკვებისთვის, როგორიცაა ტერიაკის სოუსი.

მირინის სხვადასხვა სახეობა

თქვენ ნახავთ, რომ არსებობს სამი ზოგადი ტიპის მირინი სამზარეულოსთვის:

1. პირველი არის hon mirin (განათებული ჭეშმარიტი mirin), რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს.
2. შემდეგ არის მირინის სუნელი (ან აჯი მირინი), რომელიც არ არის ნამდვილი მირინი იმ გაგებით, რომ შეიცავს ალკოჰოლს, მაგრამ სპეციალურად მზადდება სამზარეულოში გამოსაყენებლად.
3. მესამე არის საკე მირინი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ფერმენტირებულ სუნელს.

ჰონ მირინ (み り ん)

ამ ტიპის ავთენტური მირინი შეიცავს 14% ალკოჰოლს და არის ერთადერთი, რომელიც არ შეიცავს მარილს.

იგი მზადდება შერევით:

• Ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი
• კოჯი (ყალიბი)
• შოჩუ

თქვენ მიიღებთ მირიინს მათი ერთად დუღილით 40-დან დაახლოებით 60 დღემდე.

კოჯის ფერმენტები დაიწყებენ ბრინჯის სახამებლისა და ცილების დაშლას, რაც გამოყოფს ამინო და ორგანულ მჟავებს.

Hon Mirin შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას 3 თვემდე, მაგრამ არ შეინახოთ იგი მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი შეიძლება დაკრისტალდეს.

ჭეშმარიტი ჰონ მირინის პოვნა ადვილი არ არის, განსაკუთრებით იაპონიის ფარგლებს გარეთ. ის ასევე შეიძლება იყოს ძალიან ძვირი (აი რატომ).

ფერმენტირებული სუნელი მირინი

ფერმენტირებული მირინის სანელებელი არის ნამდვილი მირინი (ალკოჰოლთან ერთად), ისევე როგორც ჰონ მირინი, მაგრამ მას მარილი და სხვა სანელებლები დაუმატეს, რათა ის დაულევი ყოფილიყო.

ეს კეთდება ისე, რომ მისი გაყიდვა შესაძლებელია იაპონური ლიქიორის გადასახადის დამატების გარეშე, რაც ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი გახდება.

მირინ სუნელი

ბოლო არის მირინის სუნელი, რომელსაც ასევე უწოდებენ აჯი-მირინს, რომელიც სინამდვილეში საერთოდ არ არის მირინი.

ეს არის ალკოჰოლისგან თავისუფალი ალტერნატივა, რომელიც შეიცავს დამატკბობლებს (შაქარი ან მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფი), მარილს და მონოსტრიუმის გლუტამატს.

იგი შეიქმნა, როგორც მირინის იაფი ვარიანტი, რომელიც შეიძლება გაიყიდოს ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიებში.

მიუხედავად იმისა, რომ სუფთა მირინი არის წებოვანა თავისუფალი, ჰალალ ისევე როგორც veganაჯი მირინი შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტებს, რომლებიც არ ეთანხმება ამ დიეტურ სპეციფიკაციებს.

ასე რომ, კარგად დააკვირდით ეტიკეტს!

Learn მეტი აჯი მირინი და ჰონ მირინი შორის ზუსტი განსხვავებების შესახებ აქ

როგორ გამოვიყენოთ მირინი სამზარეულოსთვის

Hon-mirin უფრო არომატულია, ვიდრე შაქარი, და ალკოჰოლი ხელს უწყობს ხორცის, ფრინველის და თევზის გაძლიერებას რბილი სიტკბოს მიწოდებით.

მას ხშირად იყენებენ იაპონურ კერძებში, რადგან აძლევს მათ მადისაღმძვრელ ბზინვარებას.

მირინში ბევრი ალკოჰოლი არ არის, შესაბამისად, მისი უმეტესი ნაწილი აორთქლდება, როცა მასთან ერთად ხარშავთ.

თუმცა, თუ მას იყენებთ დაუმუშავებელ საკვებში, როგორიცაა ემონო (გარნირებული სალათები), ჯერ ადუღეთ ზედმეტი ალკოჰოლი მაღალ ტემპერატურაზე და გამოიყენეთ გაციებული სითხე.

ეს პროცესი ცნობილია როგორც ნიკირი; ის ასევე გამოიყენება გულისთვის.

გაინტერესებთ არის თუ არა მირინი ვეგანური?

რა არის მირინის წარმოშობა?

მირინი არ გამოიყენებოდა კულინარიულ ინგრედიენტად 1800-იანი წლების დასაწყისში, გვიან ედოს პერიოდში (1603-1868).

მანამდე მირინს ეწოდებოდა ჰოჩო მირინი და მას ძირითადად ღმერთების შესაწირავად და რელიგიური ცერემონიებისთვის იყენებდნენ.

მხოლოდ მეიჯის პერიოდამდე (1868-1912 წწ.) მირინი გავრცელდა, როგორც სამზარეულოს ინგრედიენტი.

დაახლოებით იმ დროს, მუქი, მდიდარი სოიოს სოუსი კანტოს რაიონიდან უფრო პოპულარული გახდა, ვიდრე მსუბუქი, მარილიანი სოიოს სოუსი კანსაის რაიონიდან.

ამ კულინარიული ტენდენციის შესანარჩუნებლად, მირინის მწარმოებლებმა კანსაის რეგიონში დაიწყეს მირინისთვის მეტი ალკოჰოლის და შაქრის დამატება, რამაც იგი უფრო ჰგავდა კანტოს რეგიონის სოიოს სოუსს.

ეს ახალი და გაუმჯობესებული მირინი ცნობილი გახდა, როგორც ჰონ მირინი, ან "ჭეშმარიტი მირინი".

ეს მუქი სოიოს სოუსი შერწყმულია მირინთან, ასევე საკესთან და მოგვიანებით შაქართან, რათა შეიქმნას ახალი ტიპის ედო სამზარეულო.

კერძები, რომლებიც შეიცავს გემოსა და ინგრედიენტების ამ ტკბილ-მარილიან კომბინაციას, დღესაც პოპულარულია.

მათ შორისაა გველთევზა კაბაიაკი, მენსიუი (მუქი, მსუყე სოუსი, რომელიც გამოიყენება ცივი ლაფშისთვის), ტერიაკი და სუკიაკი.

თუმცა, ომისშემდგომ პერიოდამდე, მირინი ძალიან ძვირი ღირდა სახლის მზარეულების უმეტესობისთვის, მისი მაღალი ღირებულების გამო სამზარეულოში ინგრედიენტად გამოსაყენებლად.

მირინი უფრო ხელმისაწვდომი გახდა გადასახადების შემცირების შემდეგ ამ დროის განმავლობაში.

მირინმა მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში მხოლოდ 1970-იან წლებში მიაღწია, როდესაც იაპონური სამზარეულოს პოპულარობა გაიზარდა.

მისი ყიდვა შეგიძლიათ აზიის უმეტეს ბაზრებზე და სასურსათო მაღაზიებში (აი სად უნდა მოძებნოთ ის თაროებზე).

იცოდე განსხვავება: მირინი vs ბრინჯის ძმარი vs ბრინჯის ღვინო vs sake

მიუხედავად იმისა, რომ მირინი არის ბრინჯის ღვინის სახეობა, ის არ უნდა აგვერიოს სხვა სახის ბრინჯზე დაფუძნებულ ალკოჰოლურ სასმელებთან.

აქ არის სწრაფი გზამკვლევი მირინის, ბრინჯის ძმარს, ბრინჯის ღვინოსა და საკეს შორის განსხვავებების შესახებ.

მირინი არის ტკბილი, სიროფიანი ტიპის ბრინჯის ღვინო, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

მას აქვს ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა (დაახლოებით 14%), მაგრამ უფრო მაღალია შაქრის შემცველობა და არ არის განკუთვნილი დამოუკიდებლად დასალევად.

ბრინჯის ძმარი მზადდება ფერმენტირებული ბრინჯისგან და აქვს მჟავე, მჟავე გემო, რაც მას ძალიან განსხვავდება ტკბილი მირინისაგან.

მას იყენებენ როგორც სანელებელს ან მჟავე რეცეპტებში.

რაისი ღვინო მზადდება ბრინჯის და წყლის დუღილის შედეგად. მას ხშირად აქვს ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა (დაახლოებით 20%) და შეიძლება დამოუკიდებლად დალიოთ.

ბრინჯის ღვინის მრავალი სახეობა არსებობს, და მირინი ერთ-ერთი მათგანია.

გისურვებთ არის ბრინჯის ღვინის სახეობა, რომელიც მზადდება ბრინჯის და წყლის დუღილის შედეგად. მას აქვს ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა (დაახლოებით 15-დან 20%-მდე) და განკუთვნილია დამოუკიდებლად დასალევად.

სად შეიძლება სიკვდილის ყიდვა?

გსურთ თავად დაიწყოთ ამ იაპონური სანელებლის გამოყენება?

რა თქმა უნდა, და შეგიძლია! სოუსის მიღება მარტივია აზიის უმეტეს ბაზრებზე და სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაც კი ყიდის მას თაროზე სოიოს და ტერიაკის სოუსებით.

მე მომწონს ონლაინ რეჟიმში ჩემი აზიური სასურსათო პროდუქტების შეკვეთა და ჩემი საყვარელი ბრენდის სიკვდილი ეს ერთია:

(იხილეთ მეტი სურათი)

პოპულარული კერძები, რომლებიც კარგად უხდება მირიინს

ახლა, როცა ცოტა მეტი იცით მირინის შესახებ, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ კერძს, რომლებშიც გამოიყენება ეს გემრიელი ინგრედიენტი.

ქათამი ტერიაკი

ეს კერძი მზადდება ქათმის მარინირებით სოიოს სოუსის, მირინისა და შაქრის ნარევში მოხარშვამდე. შედეგი არის ტკბილი და ქონდარი კერძი, რომელიც იდეალურია კვირის სადილისთვის.

ტემპურა

ტემპურა არის იაპონური კერძი შემწვარი ზღვის პროდუქტებისგან ან ბოსტნეულისგან. ცომი მზადდება კვერცხით, ფქვილით, წყლით და მირინით.

სუში

მირინი ხშირად გამოიყენება სუშის ბრინჯში მისცეს მას ოდნავ მოტკბო არომატი. ის ასევე ებრძვის სოიოს სოუსის მარილიანობას და კერძს ანიჭებს ნაზ უმამის გემოს.

მისოს წვნიანი

ეს ტრადიციული იაპონური წვნიანი მზადდება მისოს პასტის, წყლისა და მირინისგან.

ტონკაცუ

ტონკაცუ არის პურის და შემწვარი ღორის კოტლეტი. მას ხშირად ემსახურებიან მირინის, სოიოს სოუსისა და ხილის წვენებისგან დამზადებულ სოუსს.

როგორც ხედავთ, მირინი არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში. გარდა ამისა, მირინი ასევე სასიამოვნოა ტოფუს, ბრინჯის, ბოსტნეულის, თევზისა და ზღვის სხვა პროდუქტებით დამზადებულ კერძებში.

მიუხედავად იმისა, ეძებთ სწრაფ სადილს ან ტრადიციულ იაპონურ კერძს, მირინი დაგეხმარებათ თქვენი სამზარეულოს ამაღლებაში.

ხშირად დასმული კითხვები

აქ არის ყველაზე გავრცელებული კითხვები მირინის შესახებ, ასე რომ, ნება მომეცით გავარკვიო ესეც.

შეგიძლია მირინის დალევა?

ხიდი მირინი არ არის განკუთვნილი დასალევად. მისი დანიშნულებაა საჭმლის სეზონი.

ზოგიერთი კულინარიული ღვინო სასმელია, მაგრამ სუფთა მირინი ძნელია მისვლა, ხოლო სასურსათო მაღაზია Mirin-ს აქვს დამატებული შაქარი და კონსერვანტები.

მირინი ჯანმრთელია?

მირინი შეიცავს ამინომჟავებს და ანტიოქსიდანტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ჯანმრთელობის გაუმჯობესება.

მას ასევე აქვს უფრო დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა, ვიდრე ღვინოების უმეტესობას, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს ჯანმრთელობის უარყოფითი შედეგები.

რით შემიძლია ჩავანაცვლო მირინი?

თუ ვერ იპოვნეთ მირინი ან არ გსურთ მისი გამოყენება, არსებობს რამდენიმე შემცვლელი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ საკე და შაქრის ნაზავი, როგორც შემცვლელი.

რეცეპტი ხშირად მოითხოვს სამ წილ საკეს და ერთ წილ შაქარს, რათა მიაღწიოს ჰარმონიას ფერმენტირებულ სიმკვეთრესა და სიტკბოს შორის.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ სცადოთ მირინის ჩანაცვლება მშრალი თეთრი ღვინის ძმრისა და შაქრის ნარევით (დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი თითო სუფრის კოვზ ძმარში).

საგანგებო სიტუაციებში, მშრალი შერი ან ტკბილი მარსალა ღვინო ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მირინის ნაცვლად.

იპოვეთ მეტი შთაგონება და მირინის საუკეთესო შემცვლელების სრული სია აქ

შემიძლია თუ არა მირინი ორსულობის დროს?

მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლი ზოგადად არ არის მიზანშეწონილი ორსული ქალებისთვის, მირინის მიღება მოხარშულ საკვებზე კარგი იქნება, რადგან ალკოჰოლი მინიმალური იქნება.

უბრალოდ დარწმუნდით, რომ დაამატეთ მირინი მომზადების პროცესის დასაწყისში, ასე რომ ალკოჰოლს დრო ექნება აორთქლდეს.

რას უზამს მირინი ხორცს?

მირინი არა მხოლოდ ხორცს ამკვრივებს, არამედ ხელს უშლის ცილის დაშლას მომზადების დროს. როგორც დამატებითი ბონუსი, ის აძლევს ხორცს სასიამოვნო ბზინვარებას.

ასე რომ, როდესაც თქვენ ამზადებთ ნებისმიერი სახის ხორცს, რომელიც მოითხოვს ხანგრძლივ ჩაშუშვას, მირინის სათანადო რაოდენობის დამატება დაგეხმარებათ თქვენი კერძის მთლიანობის შენარჩუნებაში და უფრო მიმზიდველს გახდის მას.

რა ემართება ალკოჰოლს მირინში ხარშვის დროს?

რეგულარულ მირიინს აქვს ალკოჰოლის შემცველობა 1%-დან 20%-მდე, მაქსიმუმ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბრენდზე, მაგრამ ზოგადად მირინის უმეტესობა შეიცავს დაახლოებით 10%-დან 14%-მდე ალკოჰოლს.

ვინაიდან ეს მცირე რაოდენობაა, ის სწრაფად იწვის საჭმლის მომზადების დროს. თუმცა, მას ჯერ კიდევ აქვს საკმარისი დრო, რომ საჭმელს არომატი მიანიჭოს.

ქვედა ხაზი

მირინი არის ბრინჯის ღვინო, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში. მას აქვს დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა და უფრო მაღალი შაქრიანობა, ვიდრე სხვა სახის ბრინჯის ღვინო.

ეს არის ძალიან მრავალმხრივი სამზარეულო ინგრედიენტი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრ იაპონურ კერძში, როგორიცაა სუში, ტემპურა და წვნიანი.

როგორც ითქვა, მირინი ნამდვილად არის ვარსკვლავი თქვენს კულინარიაში, რომელიც აუცილებლად მოიგებს მათ, ვინც მას დააგემოვნებს!

მზად ხართ იაპონური სამზარეულოთი დატკბეთ? აიღეთ ბოთლი მირინი სახლისკენ მიმავალ გზაზე და მოამზადეთ საუკეთესო კერძი!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.