Tataki 101: Бұл ауыз суаратын тағамның әдісі мен нұсқаларын біліңіз

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 8, 2023 жаңартылды

Сашими Жапонияда танымал шикі тағам болып табылады және ол шикі балықтан тұрады.

Бірақ бір-бірімен тығыз байланысты нәрсе бар, бірақ ол 100% шикізат емес. Оны балықпен жасауға болады және сиыр еті, сондықтан ол ұқсас түрде қызмет етсе де бірегей. 

Бұл тағам татаки немесе тіпті татаки сашими деп аталады, және ол көбінесе сашимимен қателескенімен, бұл тағамдар мүлдем басқаша.

Татаки - жапон тағамы, онда негізгі ингредиент, әдетте балық немесе сиыр еті қысқа қуырылады немесе табада аздап май құйылып, ортасында шикі қалдырылады. Бұл ингредиенттердің табиғи дәмінен ләззат алудың тамаша тәсілі.

Бұл мақалада татакидің барлық нәрселері, соның ішінде оның қалай жасалғаны, неден жасалғаны және оның сашими немесе сушиден неге айырмашылығы бар екендігі талқыланады. 

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Татаки дегеніміз не?

Мынаны елестетіп көріңізші: сіз Токионың қайнаған көшелерімен серуендеп бара жатырсыз және жаяу жүргіншілер жолын қаптаған сансыз мейрамханалардан тараған керемет хош иіс сезімін басып алады. 

Сіз ыңғайлы жерді байқадыңыз және «татаки» сөзі көзіңізге түседі. Қызығушылық танытып, сынап көруді шештіңіз.

Татаки – жапон тағамы, ол әдетте жұқа туралған еттен, әдетте сиыр етінен немесе балықтан тұрады, олар қысқа қуырылған немесе бүйірлері грильде пісірілген, бірақ ортасында шикі қалдырылған.

Табада қуырудың бұл әдісі татакимасу деп аталады. 

Татакияның ең көп таралған түрлері:

1. Сиыр еті Татаки: гю татаки деп те аталады, бұл соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадталған, сирек кесілген немесе қуырылған сиыр еті. Ол жиі үгітілген имбирь мен жасыл пиязбен бірге беріледі.
2. Туна Татаки: оны магуро татаки деп те атайды және ол соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштердің қоспасында маринадталған, жұқа кесілген сирек немесе қуырылған тунец. Ол жиі үгітілген Daikon шалғам және беріледі уааби.
3. Лосось Татаки: соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадталған, жұқа кесілген сирек немесе қуырылған лосось. Ол жиі маринадталған имбирь мен туралған жасыл пиязбен бірге беріледі.
4. Yellowtail Tataki: соя соусының, мириннің және басқа дәмдеуіштердің қоспасында маринадталған, жұқа кесілген сирек немесе қуырылған сары құйрық. Ол жиі үгітілген дайкон шалғамымен және понзу соусымен бірге беріледі.
5. Бонито Татаки: соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадталған, жұқа кесілген қуырылған бонито балығы. Оған көбіне туралған сарымсақ пен шисо жапырақтары беріледі.
6. Татаки тауық: оны тори татаки деп те атайды және оның негізгі ингредиенті ретінде тауық етін пайдаланатын татакидің сирек кездесетін, бірақ бірдей дәмді нұсқасы. Тауық еті жіңішке кесіліп, тез қуырылады, содан кейін Гю Татаки үшін қолданылатын тұздыққа ұқсас тұздықта маринадталған. Тори Татаки әдетте салқындатылған, жасыл пиязбен, үгітілген дайкон шалғамымен және күнжіт тұқымдарымен безендірілген.

Бұл тек бірнеше мысалдар, өйткені татаки әртүрлі ет пен балықтың түрлерімен жасалуы мүмкін, ал маринадтар мен дәмдеуіштер рецепт пен аймақтық тағамдарға байланысты өзгеруі мүмкін.

Татаки әдетте соя соусы, мирин (күріш шарапының бір түрі) және сарымсақ, имбирь және жасыл пияз сияқты басқа дәмдеуіштердің қоспасында маринадталған. 

Ыдыс жиі салқындатылған және жіңішке кесілген және үгітілген дайкон (шалғам), васаби немесе понзу (цитрус негізіндегі соус) сияқты әртүрлі дәмдеуіштермен бірге берілуі мүмкін. 

Сырттай қарағанда, татаки сашими түріне ұқсайды. Ол шикі түрінде беріледі және көбінесе суши мен сашими мейрамханаларында бар.

Бірақ татаки кейде «татаки сашими» деп аталса да, өзіндік тағам. 

Татаки - жапон асханасында танымал тәбет немесе гарнир, оның нәзік құрылымымен танымал дәмді умами хош иісі.

Ең танымал татаки қандай?

Татаканың ең танымал нұсқаларының бірі - жұлдызды ингредиент ретінде тунец (катсуо) пайдаланатын Катсуо Татаки. 

Әдетте, тунец шикі болған кезде қою қызыл немесе күлгін түсті болады, ол пісіргенде қоңыр-сұрға айналады.

Бұл дәстүрлі жапон тағамы әдетте салқындатылған түрде беріледі, балық соя соусында маринадталған, содан кейін ашық отта тез қуырылады. 

Нәтиже - хош иісті, жеңіл күйдірілген сыртқы және сирек, нәзік интерьер. 

Катсуо Татаки жиі жұқа туралған пиязмен, үгітілген дайкон шалғамымен және жасыл пиязмен безендіріліп, соя соусынан, понзудан және күнжіт майынан жасалған тұздықпен бірге беріледі.

Татаки пісіру дегеніміз не?

Татаки пісіру - ет, балық немесе тофудың бір бөлігін қысқаша қуыруды немесе гриль жасауды қамтитын жапондық аспаздық әдіс. 

Қуыру немесе грильдеу әдетте қысқа уақыт ішінде жоғары отта орындалады, тек ішкі жағы шикі немесе сирек күйінде сыртқы жағын жеңіл күйдіруге жеткілікті. 

Бұл тағамның бірегей құрылымы мен дәмін, сондай-ақ сәл ысталған хош иісті береді. 

Ет немесе балық қуырылғаннан кейін оны бірден салқындатады, содан кейін соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадталған, бұл оның дәмін жақсартуға және етті жұмсақ етуге көмектеседі. 

Сонымен, татаки тағамның өзі, ал татаки пісіру ет немесе тофудың дайындалу жолын білдіреді. 

Татаки техникасы сіз жұмыс істеп жатқан ет немесе балықтың сұлулығын көрсетуге арналған. 

Бұл тамаша күйдірілген сыртқы және шикі интерьерге қол жеткізу үшін аспазшылар дұрыс кесуден бастайды.

Сиыр еті үшін торт немесе филе өте қолайлы, ал қалың тунец стейк - балық үшін таңдаулы таңдау. Кесуді таңдаған кезде аспаздар:

• Біркелкі қалыңдық: Бұл барлық жағынан біркелкі күйдіруді қамтамасыз етеді.
• Ең аз дәнекер тіндері: бұл нәзік және жағымды тамақтану тәжірибесін береді.
• Балғындық: балық үшін, неғұрлым жаңа болса, соғұрлым жақсы. Идеал балықтың жарқын ет түсі және жағымды, мұхит тәрізді хош иісі бар.

Татаки нені білдіреді?

Татаки, танымал жапондық пісіру әдісі «татакимасу» сөзінен шыққан, ол «жару» немесе «бөлшектерге бөлу» дегенді білдіреді. 

Бірақ бұл атау сізді алдауға жол бермеңіз - бұл аспаздық техника жабайылықтан алыс.

Шындығында, бұл қуыру мен орталықты шикі күйде қалдыру арасындағы нәзік би, текстуралар мен дәмдердің керемет контрастын жасайды.

Жапон асханасында татаки термині екі түрлі дайындау стиліне сілтеме жасай алады. Татаку, соққы немесе балға, бірінші мағынаның көзі. 

Алайда, бұл күндері «татаки» дегенде біз балық немесе бетінде қуырылған, бірақ ортасында шикі қалдырылған басқа етті білдіреді.

Татаки сашими түрі ме?

Жарайды, пікірталастарды шешудің уақыты келді: татаки мен сашими. Бұл тағамдар өте ұқсас, бірақ бірдей емес. 

Татаки - бұл сашимидің бір түрі емес, бірақ ол кейде жапон асханасында осындай санатқа жатады. 

Екі тағамда әдетте шикі балық немесе ет болғанымен, дайындалуы мен ұсынылуы әртүрлі. 

Сашими - әдетте кесілген шикі балық немесе теңіз өнімдері соя соусымен және васабимен бірге беріледі, көбінесе шисо (перилла жапырақтары) немесе үгітілген дайкон сияқты гарнирлермен бірге беріледі. 

Татаки, керісінше, етті немесе балықты маринадтау алдында қысқаша қуыруды немесе гриль жасауды қамтиды, бұл оған аздап пісірілген құрылым мен дәм береді.

Балық немесе ет бөлігінің ортасы толығымен шикі, ал шеттері қуырылған және аздап пісірілген. 

Тағам әдетте салқындатылған, жіңішке кесілген және жиі үгітілген дайкон, васаби немесе понзу соусы сияқты әртүрлі дәмдеуіштермен бірге беріледі. 

Осылайша, екі тағам да шикі ингредиенттерді пайдаланғанымен, олар әртүрлі дайындалады және ұсынылады.

Самурайдан аспазшыларға дейін: Татакияның шығу тегі

Татаканың нақты тарихы жақсы белгілі емес, бірақ біз оның 19 ғасырда пайда болғанын білеміз. 

Татакиді Нагасаки қаласында шетелдіктерден еуропалық тағам дайындау әдістерін үйренген самурай Сакамото Рёма жасаған деген аңыз бар. 

Сырты қуырылған, ортасы шикі болған етін жақсы көреді, сөйтіп татаки туды. 

Татаки аймақта оңай қол жетімді тунец сияқты балықты пісіру үшін пайдаланылған болуы мүмкін. Сиыр еті Жапонияда 21 ғасырға дейін танымал болған жоқ. 

Бірақ жылдар өте келе, татакидің танымалдығы бүкіл Жапонияға тарады және бұл пісіру стилінде басқа еттердің қолданылғанына көп уақыт болмады. 

Әсіресе сиыр еті, әсіресе балық әкелу қиын аймақтарда татаки үшін әдеттегі таңдау болды. 

Негізгі ингредиенттер мен әдіс өзгеріссіз қалды, бірақ тағам әртүрлі көкөністер мен дәмдеуіштерді қосу үшін дамыды, мысалы:

• Сергітетін тістеу үшін қытырлақ пияз
• Еттің байлығын теңестіру үшін ащы жасыл
• Дәмі үшін қосымша сарымсақ пен зімбір

Бүгінгі таңда татаки техникасын дүние жүзіндегі білікті аспаздар қолданады, кейбір өзгерістері бар.

Татакиді қалай дайындау керек: техника симфониясы

Татаки әдетте ет немесе балықтың бір бөлігін жоғары отта қысқа қуыру немесе грильдеу, содан кейін маринадтау алдында бірден салқындату арқылы дайындалады. 

Пайдаланылатын гриль түрі әр түрлі болуы мүмкін, бірақ шынайы дәм үшін әдетте көмір немесе газ грильі таңдалады.

көру менің ең жақсы жапондық үстел үсті грильіне шолу мұнда қолайлы опциялар үшін.

Дегенмен, гриль жоқ болса, пеш үстіндегі гриль табасын да пайдалануға болады. 

Дәстүрлі жапондық хибачи көмір грильі Бинчотан көмірі түпнұсқа пісіру стилі үшін таңдалады. 

Пісірудің нақты әдісі рецептке байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ мұнда жалпы шолу:

1. Гриль немесе гриль табасын жоғары отта қыздырыңыз. Газ немесе көмір грильін немесе пеш үстінде шойын гриль табасын пайдалануға болады.
2. Ет немесе балық грильге жабысып қалмас үшін оны аз мөлшерде маймен сүртіңіз.
3. Етті немесе балықты грильге қойып, оны қысқа уақыт бойы, әдетте әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз. Мақсат - ішін шикі немесе сирек күйде сақтай отырып, сыртын жеңіл күйдіру.
4. Ет немесе балық қуырылғаннан кейін оны дереу грильден шығарып, салқындату және пісіру процесін тоқтату үшін мұзды суы бар ыдысқа салыңыз.
5. Ет немесе балық салқындағаннан кейін оны судан шығарып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
6. Етті немесе балықты жұқа тілімдерге кесіп, табаққа салыңыз.
7. Татаки маринадтарын ет немесе балық үстіне құйып, оны маринадта кем дегенде 30 минут немесе тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

 Керемет татакиге қол жеткізу бірнеше қадамдардың нәзік тепе-теңдігін талап етеді:

• Етті немесе балықты тез қуырып, теріні аздап қытырлақ етеді
• Аузыңызда балқыту тәжірибесі үшін орташа шикі және қызғылт түсті қалдырыңыз
• Пісіру процесін тоқтату үшін қуырылған бөлікті мұзды суға батырыңыз
• Етті дәмді маринадқа батырыңыз, содан кейін оны жұқалап тураңыз
• Кесілген кесектерді табаққа салып, оны жеуге болатын әдемі өнер туындысы ретінде көрсету

Татакиді кесу және қызмет ету

Татаки әдісіндегі соңғы қадам - ​​шедевріңізді кесу және қызмет ету. 

Міне, керемет, ауыз суаратын кесектерді алу үшін бірнеше кеңестер:

• Өткір пышақты пайдаланыңыз: Өткір, жіңішке жүзді пышақ таза, біркелкі кесектерді алуға көмектеседі.
• Дәнге қарсы тілім: сиыр еті үшін бұл әсіресе нәзіктікті қамтамасыз ету үшін маңызды. Балықтар үшін бұл эстетика мен презентация туралы көбірек.
• Оны жұқа ұстаңыз: Жіңішке тілімдер әдемі көрініп қана қоймайды, сонымен қатар әр тісте күйдірілген сыртқы және өңделмеген интерьердің тамаша теңгеріміне мүмкіндік береді.

Осы кеңестер мен әдістерді ескере отырып, сіз татаки өнерін меңгеру жолындасыз. 

Сиыр етімен, тунецпен немесе басқа протеинмен жұмыс істесеңіз де, бұл әдіс сіздің дәм бүршіктеріңізді және кешкі ас қонақтарыңызды таң қалдырады.

Татаки қалай жейсіз?

Жарайды, адамдар, профессионал сияқты татакиді қалай жеу керектігі туралы сөйлесейік.

Біріншіден, татаки - жұқалап туралған ет немесе балықты қуырып, оны сирек ұсынатын жапон тағамы. 

Сондықтан, егер сіз сирек ет немесе балықтың жанкүйері болмасаңыз, бұл тағам сізге сәйкес келмеуі мүмкін. 

Енді татаки жеуге келгенде, бірнеше нәрсені есте ұстаған жөн.

Біріншіден, сіз таяқшаларды немесе шанышқы мен пышақты пайдаланып жатқаныңызға көз жеткізгіңіз келеді, егер бұл сіздің стиліңізге көбірек сәйкес келсе. Бұл жерде қолдар болмайды, адамдар. 

Содан кейін татакидің бір бөлігін алып, онымен бірге келетін тұздыққа батырыңыз. Бұл соус әдетте соя соусы, цитрус және басқа да дәмді хош иістердің үйлесімі болып табылады.

Тұздықпен ұялмаңыз, адамдар. Бұл татаки дәмін жақсарту үшін бар. 

Татакіңізді соуспен қаптағаннан кейін, оны аузыңызға салып, дәмді жарылыстың дәмін татыңыз. 

Татаканың күйдірілген сырты оған жақсы қытырлақ береді, ал сирек интерьер нәзік және шырынды. Бұл жеңу қиын дәм мен текстураның үйлесімі. 

Бұл процесті тәрелкедегі барлық татакиді жеп болғанша қайталаңыз. Егер сіз өзіңізді шытырман оқиғалы сезінсеңіз, қосымша соққы үшін тұздықты васаби немесе имбирьмен араластырып көріңіз. 

Сонымен, сізде бар, адамдар. Татаки жеу - бұл ыдыс-аяқты пайдалану, соусқа батыру және дәмдік дәмнен дәм тату. Байқап көріңіз, сонда сіз жай ғана татаки фанаты бола аласыз.

Татаки және Карпаччо

Жарайсыңдар, балалар, шын мәнінде өте ұқсас екі керемет тағамдар туралы сөйлесейік: татаки және карпаччо. 

Енді сіз бұл бір нәрсеге арналған әртүрлі атаулар деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ жоқ, досым, оларды бір-бірінен ажырататын кейбір нәзік айырмашылықтар бар.

Біріншіден, бізде татаки бар. Бұл жапон тағамы еттің немесе балықтың бір бөлігін қатты отта тез қуыруды қамтиды, осылайша сырты пісіріледі, бірақ іші әлі де сирек кездеседі. 

Содан кейін ол жұқа етіп кесіліп, тұздықпен бірге беріледі. Мұны сәнді, азиялық стильдегі стейктік тартар сияқты елестетіп көріңіз.

Екінші жағынан, бізде карпаччо бар.

Бұл итальяндық тағам шикі сиыр етін немесе балықты өте жұқа етіп турап, оған зәйтүн майы, лимон шырыны және кейбір пармезан ірімшігімен қызмет ету арқылы жасалады.

Бұл сәнді, еуропалық стильдегі сашими сияқты.

Сонымен, айырмашылығы неде? Бір жағынан, татаки ет немесе балықты пісіруді қамтиды, ал карпаччо шикі түрінде беріледі. 

Сондай-ақ, татаки әдетте батырылған соуспен келеді, ал карпаччо май мен лимонмен киінеді. 

Бірақ шын мәнінде, екеуі де гамбургер тоқашының орнына шанышқы мен пышақпен жейтін әдемі ет немесе балықтың жұқа тілімдері.

Сайып келгенде, бәрі жеке қалауларға байланысты. Етіңіздің қуырылған немесе шикі болғанын қалайсыз ба? Сізге соя соусы немесе зәйтүн майы ұнай ма? 

Қалай болғанда да, сіз сәнді, дәмді тағамға дайынсыз. Тек осы тағамдардың ешқайсысын дұрыс айтуымды сұрамаңыз.

Татаки Сашимиге қарсы

Біз екі танымал жапон тағамдары туралы сөйлесетін боламыз: татаки және сашими.

Енді мен сіздің не ойлайтыныңызды білемін, «олар бірдей емес пе?» Жақсы, досым, олар ұқсас болуы мүмкін, бірақ олар мүлдем басқаша.

Біріншіден, бізде татаки бар. Бұл тағам балықтың сыртын қуырып, ішін шикі күйінде қалдырады. Оны сирек кездесетін стейктің балық нұсқасы ретінде елестетіп көріңіз. 

Татаки әдетте бірге беріледі цитрустық понзу соусы және біраз үгітілген имбирь. Бұл сушиімен аздап түтін дәмін алғысы келетіндер үшін өте қолайлы.

Екінші жағынан, бізде сашими бар. Бұл тағам шикі балыққа арналған. Қайнатпайды, пісірмейді, тек таза, қоспасыз балық. 

Сашимиге әдетте соя соусы, васаби және маринадталған имбирь қосылған. Бұл балықтың шынайы хош иісін еш алаңдатпай татып көргісі келетіндер үшін өте қолайлы.

Енді қайсысы жақсы деген сұрақ туындауы мүмкін. Бұл шоколадты немесе ванильді балмұздақты қалайсыз ба деп сұрау сияқты. Мұның бәрі жеке қалауларға байланысты.

Егер сіз балықты аздап тебумен ұнатсаңыз, татакиге барыңыз. Егер сіз балықтың ең таза түрінде дәмін татқыңыз келсе, сашимиге барыңыз.

Қорытындылай келе, татаки мен сашими ұқсас көрінуі мүмкін, бірақ олар мүлдем басқаша.

Балықтың қайнатылған немесе шикі болғанын қалайсыз ба, барлығына арналған суши тағамы бар. Ендеше, жалғастырыңыз, екеуін де сынап көріңіз және қайсысы сіздің дәм бүршіктеріңізді қытықтайтынын көріңіз!

Татаки және суши

Сәлем, суши әуесқойлары! Татаки мен суши арасындағы айырмашылықтар туралы білуге ​​дайынсыз ба? Жабайы сапарға дайын болыңыз!

Алдымен текстура туралы сөйлесейік. Суши әдетте жұмсақ және нәзік, ал татаки шайнайтын жағында. 

Сушиді үлпілдек бұлт, ал татакиді сиыр етінің бір бөлігі ретінде елестетіп көріңіз. Екеуінің де өзіндік ерекше текстурасы бар, бірақ бұл шын мәнінде сіздің көңіл-күйіңізге байланысты.

Келесі кезекте дайындық туралы сөйлесейік. Суши теңіз балдырына күріш пен түрлі салмаларды орап, ал татаки сыртын қуырып, ішін шикі етіп жасайды. 

Бұл үйде дайындалған жайлы тағам мен мейрамхананың сәнді тағамының айырмашылығы сияқты.

Енді дәм туралы сөйлесейік.

Суши балғын, нәзік хош иістерімен танымал, ал татаки әлдеқайда батыл және дәмді дәмге ие. Бұл жеңіл салат пен дәмді стейктің айырмашылығы сияқты.

Ақырында, презентацияға тоқталайық. 

Суши көбінесе әдемі, күрделі дизайнда ұсынылады, ал татаки әдетте рустикалық, қарапайым түрде ұсынылады. Бұл сәнді өнер көрмесі мен ормандағы жайлы кабинаның айырмашылығы сияқты.

Міне, сізде бар, адамдар! Татаки мен суши арасындағы айырмашылықтар.

Сіз жұмсақ және нәзік нәрсеге немесе батыл және дәмді нәрсеге көңіл-күйде болсаңыз да, барлығына арналған тағам бар.

Татакіңізді жақсылап шайнауды ұмытпаңыз, әйтпесе сізді тосын сый күтіп тұр!

Жиі қойылатын сұрақтар

Татаки сиыр еті ме?

Татаки міндетті түрде сиыр еті емес, ет пен балықтың әртүрлі түрлеріне қолдануға болатын пісіру әдісі. 

Сиыр еті татаки танымал нұсқа болғанымен, татакидің басқа түрлерін тунец, лосось немесе сарықұйрық сияқты балықтармен немесе шошқа еті немесе бұғы еті сияқты басқа еттермен жасауға болады. 

Татакияның негізгі сипаттамасы - ет немесе балықты қысқаша қуыру немесе грильдеу, содан кейін оны соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадтау әдісі, бұл оған бірегей құрылым мен дәм береді. 

Сонымен, сиыр еті татаки қарапайым мысал болғанымен, татаки әртүрлі ингредиенттермен жасалуы мүмкін.

Татакиді шикі жеуге бола ма?

Сонымен, сіз татакиге қызықсыз, иә? Айтпақшы, бұл өте сәнді тағам.

Негізінде бұл сырты қуырылған, бірақ ортасында әлі шикі ет немесе балық түрі. Ақылсыз естіледі, солай ма? Бірақ маған сеніңіз, бұл дәмді. 

Енді сіз татакиді шикі түрде жеуге бола ма деген сұрақ туындауы мүмкін. Жауап иә және жоқ. Түсініксіз, мен білемін. 

Міне, мәміле: татаки техникалық түрде пісірілген, себебі ол сыртында қуырылған, бірақ іші әлі шикі.

Егер сіз шикі балықтың жанкүйері болсаңыз, сіз татакиді жақсы көретін шығарсыз. Бұл балықтың дәмі мен құрылымын жаңа жолмен сезінудің тамаша тәсілі.

Оған қоса, әдетте шикілігін теңестіру үшін дәмді соустармен және маринадталған көкөністермен бірге беріледі. 

Сонымен, сізде бар. Татаки - сырты қуырылған, бірақ ортасында әлі шикі болатын ерекше және дәмді тағам.

Бұл техникалық тұрғыдан шикі емес, бірақ кез келген суши әуесқойлары үшін міндетті түрде жеуге болады.

Сондай-ақ оқыңыз: Суши шикі балық па? Әрқашан емес!

Татаки балық па?

Татаки жапон асханасында балыққа да, ет тағамдарына да сілтеме жасай алады.

Бұл балықты немесе етті қысқаша қуыруды немесе грильдеуді, содан кейін оны соя соусының, мириннің және басқа дәмдеуіштердің қоспасында маринадтауды қамтитын пісіру әдісі. 

Сиыр еті татаки танымал нұсқа болғанымен, татакидің басқа түрлерін тунец, лосось немесе сарықұйрық сияқты балықтармен, сондай-ақ тауық еті сияқты басқа еттермен жасауға болады.  

Сондықтан татаки қолданылатын ингредиенттерге байланысты балық пен ет тағамдарына қатысты болуы мүмкін.

Татаки сиыр етінің тартарымен бірдей ме?

Жарайды, балалар, татаки мен сиыр еті туралы сөйлесейік. Олар бірдей ме? 

Нақты емес. Екеуі де шикі ет болғандықтан, олар ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ олар мүлдем басқаша. 

Сиыр етінің тартары – пияз, каперс және Вустершир соусы сияқты дәмдеуіштермен араласқан майдалап туралған немесе тартылған шикі сиыр етінен жасалған тағам.

Ол жиі нан немесе крекер, кейде беріледі үстіне шикі жұмыртқаның сарысы қосылған. 

Татаки, керісінше, аздап қуырылған немесе грильде пісірілген балықтан (әдетте тунец, сарықұйрық немесе скумбрия) дайындалған жапон тағамы, содан кейін жұқалап туралған және көкөністер мен дәмдеуіштердің қоспасымен беріледі. 

Сонымен, екі тағамда шикі ет/балық болғанымен, дайындалу мен қолданылатын ингредиенттер айтарлықтай ерекшеленеді. 

Татаки лосось балығы ма?

Татаки балықтан немесе басқа еттерден жасалуы мүмкін, бірақ лосось татаки өте танымал. 

Лосось татаки - бұл жапондық тағамның танымал нұсқасы, ол лосось бөлігін қысқаша қуыруды немесе грильдеуді, содан кейін оны соя соусының, мириннің және басқа дәмдеуіштердің қоспасында маринадтауды қамтиды. 

Лосось әдетте жұқалап туралған және салқындатылған түрде беріледі, көбінесе үгітілген дайкон шалғам, жасыл пияз немесе маринадталған имбирь сияқты дәмдеуіштермен бірге беріледі. 

Лосось татаки өзінің нәзік құрылымымен және бай умами дәмімен танымал және жапон асханасында танымал тағам болып табылады.

Татаки ыстық па, суық па?

Татаки әдетте салқын немесе бөлме температурасында беріледі.

Ет немесе балық аз уақыт қуырылғаннан кейін немесе грильде пісірілгеннен кейін пісіру процесін тоқтату және оны суыту үшін бірден мұзды суға салқындатылады. 

Содан кейін татаки жұқа етіп кесіліп, маринадпен және үгітілген дайкон шалғам, жасыл пияз немесе васаби сияқты басқа дәмдеуіштермен бірге беріледі. 

Татаки салқындатылған түрде ұсынылатындықтан, ол жиі сергітетін және жеңіл тағам болып табылады, бұл оны жапон асханасында танымал тәбет немесе бүйір тағамға айналдырады.

Туна Татаки шикі ме?

Туна татаки әдетте шикі немесе сирек тунецтен жасалады.

Туна қысқа уақыт қуырылады немесе қатты отта грильде пісіріледі, оның сыртын жеңіл күйдіріп, ішін шикі немесе сирек күйінде сақтайды. 

Бұл тунецке ерекше консистенция мен дәм береді, сонымен қатар сәл ысталған хош иіс береді.

Тунец қуырылғаннан кейін оны бірден салқындатады, содан кейін соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадталған, бұл оның дәмін жақсартуға және балықты жұмсақ етуге көмектеседі. 

Қызмет көрсету кезінде тунец жіңішке кесіліп, маринадтармен және үгітілген дайкон шалғам және васаби сияқты басқа дәмдеуіштермен бірге беріледі. 

Сондықтан тунецтің сырты аздап пісірілген болса да, іші әдетте шикі немесе сирек болады.

Татаки Нигири дегеніміз не?

Татаки нигири - сушидің бір түрі, оның үстіне татаки стиліндегі ет немесе балық тілімімен толтырылған суши күрішінің кішкене шары бар, көбінесе қысқа қайнатылған және соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадталған. 

Татаки нигири үшін қолданылатын ет немесе балық әртүрлі болуы мүмкін, бірақ танымал опцияларға тунец, лосось, сиыр еті немесе сары құйрық кіреді. 

Татаки стиліндегі дайындық ет немесе балыққа суши күрішін толықтыратын бірегей құрылым мен дәм береді. 

Нигири көбінесе васаби, соя соусы немесе басқа дәмдеуіштермен бірге беріледі және жапон асханасында танымал тағам болып табылады.

Татаки стейк қауіпсіз бе?

Кез келген шикі немесе сирек ет сияқты, стейк татакисін тұтынуға байланысты ықтимал қауіптер бар. 

Стейкті қысқаша қуыру немесе грильдеу бактериялық ластану қаупін азайтуға көмектеседі.

Дегенмен, ет бетінде E. coli немесе Salmonella сияқты зиянды бактериялардың болуы әлі де мүмкін. 

Ауру қаупін азайту үшін татаки үшін пайдаланылатын стейктің жоғары сапалы болуын және дайындау алдында дұрыс өңделуін және сақталуын қамтамасыз ету маңызды. 

Сондай-ақ, татаки дайындау және беру кезінде таза ыдыстар мен беттерді пайдалану және етті қызмет көрсетуге дайын болғанша тоңазытқышта сақтау сияқты қауіпсіз тағамды өңдеу әдістерін қолдану маңызды. 

Жүкті әйелдер, жас балалар және иммундық жүйесі әлсіреген адамдар тағамдық ауруларға шалдығу қаупі жоғары болуы мүмкін және шикі немесе сирек етті тұтынған кезде сақ болу керек. 

Кез келген тағам сияқты, азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін мұқият болу және тиісті сақтық шараларын қолдану әрқашан маңызды.

Қорытындылай келе, жаңа нәрселерді сынап көруден және аспаздық көкжиектеріңізді кеңейтуден қорықпаңыз. Тек мұны қауіпсіз орындаңыз және әрбір тістегеннен ләззат алыңыз!

қорытынды

Қорытындылай келе, татаки - ет немесе балықты қысқа қуыру немесе грильдеу, содан кейін оны соя соусы, мирин және басқа дәмдеуіштер қоспасында маринадтаудан тұратын ерекше пісіру техникасымен сипатталатын жапон тағамы. 

Бұл тағамға жапон асханасында танымал болатын нәзік құрылымды және дәмді умами дәмін береді. 

Сиыр етінен жасалған татаки жалпы вариация болғанымен, татакидің басқа түрлерін тунец, лосось немесе сарықұйрық сияқты әртүрлі ет пен балықпен жасауға болады. 

Татакиді тәбет немесе бүйір тағам ретінде беруге болады және көбінесе үгітілген дайкон, васаби немесе понзу соусы сияқты әртүрлі дәмдеуіштермен бірге жүреді. 

Жалпы, татаки - бұл дәмді және жан-жақты тағам жапон асханасының ерекше дәмі мен текстурасы.

Әрі қарай, біліңіз Сушидің үстіндегі балық жұмыртқасы қандай және ол пайдалы ма?

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.