Сукияки стейкіне арналған нұсқаулық: рецепт, кесу техникасы және дәм
Егер сіз азиялық тағамдарды ұнатсаңыз, онда сукияки стейк - бұл сіздің шелек тізіміңізде міндетті түрде қажет ететін тағам. Бұл Жапонияда танымал болғаны сонша, тіпті оның атымен хит ән де болды!
Сіз бұл жерде классикалық ыстық кастрюль туралы айтып отырмыз деп ойласаңыз да, сукияки, шын мәнінде, қайнатылған тағамның басқа түрі, бірақ соус пен қуырылған сиыр етін дәмін татқанша күтіңіз!
Сукияки стейк - майлы сиыр етін, кеспе мен көкөністерді тәтті тұздықта қайнату арқылы дайындалатын тағам. Бұл стейкке жеңу қиын болатын керемет дәм береді.
Бұл жазбада мен сізге дәмін татып көруге болатын ең жақсы стейк сукияки рецептін, сонымен қатар тағам туралы кейбір ақпаратты ұсынамын.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
- 1 Үйде сукияки стейкін дайындаңыз
- 2 Сукияки стейкінің ыстық қазан рецепті
- 3 Ауыстырулар және вариациялар
- 4 Қалай қызмет ету және жеу керек
- 5 Тамақтану туралы ақпарат: сукияки сау ма?
- 6 Сукиякиге ұқсас тағамдар
- 7 FAQ
- 7.1 Жұқа туралған сукияки етін қалай алуға болады?
- 7.2 Сиыр етінің сукияки дәмі қандай?
- 7.3 Сукияки стейкіне еттің қандай бөлігін пайдалану керек?
- 7.4 Сукияки стейк пен теппаняки хибачи стейк: айырмашылығы неде?
- 7.5 Сукияки және ыстық ыдыс: айырмашылығы неде?
- 7.6 Сиыр еті сукиякиді самгюпсалға қолдануға болады ма?
- 7.7 Сукияки сиыр еті ащы ма?
- 8 Ала кету
Үйде сукияки стейкін дайындаңыз
Сукияки стейкін үйде өзіңіз дайындаудың ең жақсы бөлігі - оны өз қалауыңыз бойынша теңшей аласыз.
Сіз стейктің қаншалықты қалың болуын және қанша тұздық қосқыңыз келетінін таңдай аласыз.
Сонымен қатар, бұл жапон мейрамханасында тамақтанғаннан әлдеқайда арзан!
Сукияки стейкінің ыстық қазан рецепті
Құрамы
- ½ блок қатты тофу ½ «қалың тілімдерге кесіңіз
- 5 кептірілген шиитак саңырауқұлағы регидратталған
- 1 пакет эноки саңырауқұлақтары ұштары кесілген және шайылған
- 2 шыныаяқтар Напа қырыққабаты 2 дюймге кесілген 2 дюймдік бөліктерге кесіңіз
- 2 шыныаяқтар тонг хо (хризантема жасылдары) жуылған
- 2 Scallions ақ және жасыл бөліктер бөлінген
- 1 түйін құрғақ бұршақ вермишель кеспесі
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 12 oz жұқа туралған майлы сиыр еті
- 2 шыныаяқтар Dashi қоры немесе саңырауқұлақты жібітетін сұйықтық немесе тауық сорпасы
- 2 шыныаяқтар буға пісірілген күріш
- 2 жұмыртқа сарысы
нұсқаулары
- Сукиаякидің барлық ингредиенттерін, соның ішінде тофу кесектерін, шиитаке саңырауқұлақтарын, эноки саңырауқұлақтарын, напа қырыққабатын, тонг хо мен қызылшаларды дайындаңыз. Табақшаға қойыңыз.
- Кептірілген вермишель кеспесін 10 минут суға салып қойыңыз.
- Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Сары майдың ақ бөліктерін 10 минут бойы қуырыңыз. Сарымсақтардың жасыл бөліктерін майдалап турап, бір жаққа қойыңыз.
- Сарымсақ қосылған табаға туралған сиыр етін қосыңыз. Сиыр етін 10 секунд қуырып, сукияки соусын қосыңыз. Етті қызарғанша қуырыңыз; ол әлі де сәл қызғылт болуы керек. Кәстрөлден шығарып, бір жаққа қойыңыз.
- Көбірек сукияки соусын және сорпаны қосыңыз. Қайнатыңыз.
- Кәстрөлге тофу, саңырауқұлақтар, напа қырыққабатын және тонг ходы бөліктерге қосыңыз. Вермишель кеспесін ағызып, кастрюльге қосыңыз.
- Кәстрөлді жауып, қайнатыңыз. Ингредиенттер дайын болғанша (5-7 минут) қайнатыңыз.
- Қақпақты алып тастап, сиыр етін қайтадан кастрюльге қосыңыз. Туралған бұршақтарды себіңіз, күріш пен жұмыртқаның сарысымен (қажет болса) ләззат алыңыз.
тамақтандыру
Aden Films-те жоғары сапалы сукияки асханасы туралы жақсы қысқаметражды фильм бар:
Пісіруге арналған кеңестер
Үйде сукияки стейкін дайындап жатсаңыз, пісіруді бастамас бұрын барлық ингредиенттерді дайындап, дайын болу маңызды.
Бұл тағамның тезірек жиналуына және кез келген элементтердің табада шамадан тыс пісіп кетуіне немесе күйіп кетуіне жол бермейді.
Бұл рецепт үшін ең жақсы ет - сиыр еті. Пісіру кезінде ылғалды және хош иісті болып қалуы үшін майлы сиыр етін, қабыршақ, филе миньоны немесе сиыр етін пайдаланған дұрыс.
Сондай-ақ, стейкті жұқа жолақтарға кесу керек, себебі бұл оның тез және біркелкі пісірілуіне көмектеседі.
Сондай-ақ, кез келген сұйықтықты қоспас бұрын сиыр етін табада қуыру маңызды, өйткені бұл оған жақсы қыртыс пен дәмді дәм береді.
Вермишель кеспесін шамадан тыс пісірмеңіз, өйткені олар шырышты болып, ыдысқа түсіп кетеді.
Сукияки табасы
Сіз кетпес бұрын және осы жапон тағамын жасамас бұрын, мен сізбен Жапонияда қолданатын сукияки табасы туралы айтқым келеді.
Бұл ағаш қақпағы бар үлкен шойыннан жасалған сукияки табасы және ұзын жіңішке сабы, себеттің тұтқасы тәрізді.
Кәстрөлде сұйықтық көп болуы үшін жоғары жиектері бар. Ол сукияки үшін арнайы жасалған, бірақ сіз оны ыстық ыдыстардың көпшілігінде қолдана аласыз.
Ағаш қақпақ металл мен темір қақпаққа қарағанда бу мен сұйықтықты жақсы сіңіруге көмектеседі. Ыдыс үлкен болғандықтан, ол 5 адамға дейінгі отбасы үшін тамақ дайындауға өте ыңғайлы.
Егер сіз ыстық ыдысқа тамақ дайындауды ұнатсаңыз, мен сізге кеңес беремін түпнұсқа сукияки табасын алу:
Егер сізде жоқ болса, сіз кәдімгі шойын табаны немесе түбі қалың және шеттері жоғары кез келген табаны пайдалана аласыз.
Ауыстырулар және вариациялар
Егер сіз шынайы сукияки алғыңыз келсе, сиыр еті міндетті түрде болуы керек. Бұл шырындылықты қосатын майлы және мәрмәр сиыр еті болуы керек.
Әрине, егер сіз сиыр етін ұнатпайтын болсаңыз, шошқа немесе тауықтың өте жұқа тілімдерін қолдануға болады.
Кейбір жапондық ингредиенттерді, мысалы, напа қырыққабатын Батыста табу қиынырақ.
Бірақ жақсы жаңалық - сіз супермаркетте таба алатын жапырақты жасылдарды пайдалана аласыз, ал тағам өте ұқсас дәмге ие болады!
Шунгику (тәжі ромашкасы, хризантема жапырақтары) немесе қытай тіліндегі тон хо - жапон мен қытайлық ыстық ыдыстарда қолданылатын дәстүрлі көкөніс. Оның сәл ащы дәмі бар.
Алайда, оны Жапониядан тыс жерде табу қиын. Ақжелкен мен кинза алмастырғыш ретінде қолдануға болады.
Ең жақсы көкөністер - ақ қырыққабат, қызыл қырыққабат, бок чой, шпинат және т.б. шиитак саңырауқұлағы.
Дәстүрлі рецепт бар жасыл пияздың Токио Неги деп аталатын түрі. Егер сіз оны таба алмасаңыз, ұқсас тәтті және дәмді дәм үшін пиязды, пиязды немесе пиязды қолданыңыз.
Кеспеге келетін болсақ, рецептте ширатаки кеспесі немесе ям кеспесі қажет. Бұл ұзын ақ коньяк өсімдігінен жасалған кеспе.
Ширатаки кеспесі танымал, себебі олар «калориясыз» кеспе болып саналады.
Бұл кеспенің керемет алмастырушысы - шыны кеспеге ұқсас құрылымы бар вермишель.
Сукияки сиыр еті дон деп аталатын бұл тағамның тағы бір нұсқасы бар және бұл күріш төсегінде қызмет ететін бірдей ингредиенттерден жасалған сукияки тостаған.
Мұны тексеріңіз сукияки стейкіне арналған нұсқаулық | рецепті, кесу техникасы және дәмі
Қалай қызмет ету және жеу керек
Сукияки шойын ыдыстағы үстелдің үстінде дайындалады.
Дәстүр бойынша, сіз сукиякиді жеуге арналған жеке ыдыс пен таяқшаларды аласыз. Әр адам кастрюльге таяқшалар арқылы ингредиенттер қосуы мүмкін.
Сондай-ақ сукияки ыдысынан ыдысқа заттарды жылжыту үшін тори-баши деп аталатын үлкенірек таяқша болады.
Осы мақсатта өз таяқшаларыңызды пайдалану жиіркенішті және өрескел болып көрінеді, өйткені сіз оларды аузыңызға саласыз.
Ингредиенттер таусыла бастағанда, адамдар тамақ дайындауға көбірек қосады. Бұл адамдар тобы үшін керемет асхана стилі, себебі сіз бір мезгілде тамақ дайындауға, тамақтануға және араласуға болады.
Жапонияда сукияки ингредиенттерін шикі жұмыртқаға батыру әдеттегідей.
Бірақ сукияки соусы мен шикі жұмыртқаның комбинациясы салқындаған сайын дәмді болмайды.
Сондықтан мен ыдысыңызда тым көп ингредиенттер болмауын ұсынамын, себебі олар тез суып кетеді.
Батыста мейрамханаларда шикі жұмыртқаны тұтынуға тыйым салынған.
Сондықтан супермаркеттен пастерленген жұмыртқаны сатып алу балама болып табылады. Бірақ сіз оны браконьерленген жұмыртқаға батыра аласыз.
Бұл туралы толығырақ оқыңыз: Неліктен жапондар шикі жұмыртқаны күрішке қояды? Бұл қауіпсіз бе?
Сукияки үшін бүйір тағамдар
Сукияки үшін ең көп таралған гарнир - ақ күріш. Ақ күріш тостаған сиыр мен көкөніс қоспасымен жақсы үйлеседі, сонымен қатар ұзақ уақыт бойы қанықтыруға көмектеседі.
Бірақ жапон дәстүрі бар, онда адамдар тостаған болады удон кеспесі сукиякимен бірге немесе оны аяқтағаннан кейін бірден.
Егер сіз үлкен кеспе жанкүйері болсаңыз, онда оған барыңыз! Бірақ сукиякиде ширатаки немесе вермишель кеспесі болғандықтан, сіз өзіңізді толық сезінуіңіз мүмкін.
Сукиякидің жалпы этикеті - тағамды аяқтау көмірсулар кеспе тәрізді.
Брокколи мен сукияки сиыр еті тамаша үйлеседі, өйткені брокколи гүлдері кастрюльде 2 ½-ден 3 минутқа дейін пісірілген кезде піседі.
Сіз оны тікелей ыстық сорпада пісіруге болады.
Мен айтқанымдай, жапондықтар сукияки ингредиенттерін шикі жұмыртқаға салуды жақсы көреді, бірақ егер сіз осылай жасасаңыз, жұмыртқа жаңа және жақсырақ пастерленген болуы керек.
Сукиякиді қалай сақтауға болады
Сукияки - ыстықта жеуге болатын тағам, бірақ оны бөлме температурасында да жеуге болады. Егер сізде қалдықтар болса, оны ауа өткізбейтін контейнерде тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтаңыз.
Оны қайта қыздыру үшін оны кәстрөлге немесе табаға орташа отта қалаған температураға жеткенше шамамен 5 минутқа қойыңыз.
Сіз сондай-ақ сукиякиді мұздатуды таңдай аласыз, бірақ ол мұздатылған және ерігеннен кейін оның дәмі жақсы болмайтынын есте сақтаңыз. Сукиякиді мұздатқыңыз келсе, оны пісіргеннен кейін бірден жасауды ұсынамын.
Жапон сиыр еті туралы толығырақ оқыңыз: Сиыр етін Misono Токио стилінде дайындаудың керемет оңай әдісі
Тамақтану туралы ақпарат: сукияки сау ма?
Сукияки пайдалы ингредиенттерге толы. Ет пен жұмыртқа ақуызға бай, ал көкөністер мен саңырауқұлақтар антиоксиданттарға толы.
Жалпы, ыстық ыдыс стиліндегі рецепттер пайдалы, өйткені сиыр етін қуыру үшін майдың аз мөлшері ғана қолданылады.
Сукияки - дәмді және пайдалы азиялық тағамдарды көргісі келетіндер үшін тамаша таңдау.
Тамақтану туралы ақпаратты қарастырған кезде, келесідей бөлуге болады:
- Калория: 750
- Көмірсулар: 68 г
- Ақуыз: 37g
- Май: 35г
- Қаныққан май: 14 г
- Холестерин: 211 мг
- Натрий: 1178мг
- Калий: 859мг
- Талшық: 3г
- Қант: 11г
- А дәрумені: 2289 IU
- С дәрумені: 21 мг
- Кальций: 262 мг
- Темір: 5 мг
Сукиякиге ұқсас тағамдар
Сукияки стейкімен салыстыратын тағамдар аз, бірақ егер сіз нақты нәрсені ала алмасаңыз, мына рецепт бойынша сіз көріңіз:
- Сукияки сиыр еті бибибапты: Бұл корейлік шабыттандырылған тағам жұқа туралған сукияки сиыр етінен, күріштен және әртүрлі көкөністерден жасалған. Бұл жапондық күріш ыдыстарына (донбури) ұқсайды.
- Шабу-шабу: Шабу-шабу сукиякиге ұқсайды, бірақ оның дәмі дәмді, ал сукиякидің дәмі тәттірек. Шабу-шабуда ет қайнаған сұйықтықта, ал сукияки кастрюль стилінде пісіріледі.
- Набемоно: Набемоно - бұл даши сорпасында пісірілген ингредиенттері бар ыстық ыдыстың бір түрі. Негізгі айырмашылық - сукияки сиыр етін пайдаланады, ал набемоно тауық еті мен теңіз өнімдерін қоса, әртүрлі ингредиенттерді пайдаланады.
- Йосенабе: Йосенабе - бұл ет немесе теңіз өнімдері мен көкөністерден саке сорпасында дайындалған жапондық ыстық ыдыс.
- Тай сукияки: Атауы ұқсас болғанымен, тай сукияки жапондық әріптесіне мүлдем ұқсамайды. Бұл дастархан басында отырған таяз темір сорпаға көкөністер мен етті малып алатын ортақ тағам.
- Лаостағы Сукияки: Лаоста тағамда бұршақ жіпінен жасалған кеспе, түрлі көкөністер, жұқа ет тілімдері, теңіз өнімдері, сукияки соусы және сиыр сорпасында шикі жұмыртқа бар. Сукияки соусы ашытылған тофу, кокос, жержаңғақ майы, сарымсақ, қант, дәмдеуіштер және әктен жасалған.
FAQ
Жұқа туралған сукияки етін қалай алуға болады?
Сукиякиді мінсіз алудың бір сыры - өте жұқа туралған етден бастау.
Мұны істеу үшін етті қатай бастағанша мұздатқышқа салыңыз, бірақ мұздатылған жерге жақындатпаңыз.
Еттің жартылай жібітілген бөліктерінен бастаңыз, өйткені бұл ұқыпты және жұқа етіп кесу әлдеқайда оңай болады. Біркелкі кесу үшін бар күшіңізді салыңыз, өйткені бұл жақсы презентация жасайды.
Сиыр етінің сукияки дәмі қандай?
Сукияки тәтті және тұзды дәмі бар деп сипаттауға болады. Бұл шою, қант және сияқты хош иістендіргіштерге байланысты мирин.
Оның дәм профиліне ықпал ететін басқа ингредиенттерге нагенеги (жапон пиязы), шунгику жасылы, шиитаке, тофу және ширатаки кеспесі кіреді.
Сукияки стейкіне еттің қандай бөлігін пайдалану керек?
Сукияки стейкіне арналған еттің ең жақсы кесіндісі - қабыршақ, филе миньоны немесе үстіңгі сиыр. Тендерлоин немесе басқа сырлой кесектері де жұмыс істейді.
Бұл кесектер нәзік және дәмді болады. Кейбір адамдар жеңілірек, майсыз сиыр етін ұнатса да, ең майлы кесектер жақсы дәм береді, өйткені олар майлы шырындарды шығарады, олардың дәмі өте жақсы.
Дөңгелек сиыр еті - бұл басқа мүмкіндік, бірақ ол соншалықты дәмді емес.
Сукиякидің соңғы тәжірибесі үшін өте қымбат, бірақ өте дәмді Вагю сиыр етін көріңіз.
Сукияки стейк пен теппаняки хибачи стейк: айырмашылығы неде?
Хибачи стейк әдетте жұқа кесілген сиыр еті баяу пісірілген немесе үстелде қайнатылады.
Хибачи стейкі сонымен қатар хибачи грильінде пісірілген стейкке жатады, бұл тағам (яғни, көкөністер мен стейк) ыстық кастрюль сияқты дөңгелек грильдің айналасына орналастырылған пісіру стилі.
Екінші жағынан, сукияки стейк грильде емес, алдын ала дайындалады, содан кейін оны үстелде қайнаған сорпаға батырасыз. Сондықтан бұл тағамдардың құрылымы мен дәмі айтарлықтай ерекшеленеді.
Сукияки және ыстық ыдыс: айырмашылығы неде?
Сукияки мен ыстық кастрюль азиялықтардың әсерінен жасалған бұқтырылған тағамдардың екі түрі болса да, олардың дәмі мен дайындау стилі жағынан маңызды айырмашылықтары бар.
Сукияки тәтті және дәмді хош иіске ие болады, ал ыстық кастрюльде сорпа мен онда дайындалған ингредиенттерден күшті дәм бар.
Сукияки әдетте қайнаған сұйықтықта дайындалады және етті алдымен қуырып, қуыруға болады, ал ыстық кастрюль әдетте қайнатылған ет пен көкөністерді білдіреді.
Сонымен қатар, ыстық кастрюль әдетте дастарханда ортақ ыдыста дайындалады және оны барлық асханашылар бөліседі.
Тұтастай алғанда, сукияки мен ыстық кастрюль азиялық шабыттандырылған бұқтырылған тағамдардың дәмді және танымал түрлері болып табылады, бірақ олардың дәм профилі бойынша айқын айырмашылықтары бар.
Сиыр еті сукиякиді самгюпсалға қолдануға болады ма?
Бұл екі тағам бір-бірімен байланысты емес, өйткені самгюпсал - шошқа етінен жасалған гриль тағамы, ал сукияки әдетте сиыр етінен жасалған тағам.
Дегенмен, алдыңғы тамақтан қалған сиыр еті болса, самгюпсал үшін сиыр еті сукиякиін пайдаланып көруге болады. Бұл шошқа етімен пайдалануға бейімдеу үшін маринадтауды немесе пісіру әдісін реттеуді қажет етуі мүмкін, бірақ кешкі ас режимін араластырып көрген жөн.
Сукияки сиыр еті ащы ма?
Әдетте сукияки сиыр еті ащы емес. Оның орнына ол дәмді және тәтті хош иістердің үйлесімімен дәмделеді.
Дегенмен, дәмділік деңгейі сукияки сорпасында қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, кейбір рецепттер сорпаға соя соусын немесе чили пастасын қосуды талап етуі мүмкін, бұл біраз жылуды қосады.
Тұтастай алғанда, сукияки сиыр еті ащы ма, жоқ па, қолданылатын арнайы ингредиенттерге және пісіру әдісіне байланысты. Егер сіз дәмді тағамды ұнатсаңыз, дәмдеуіштерді немесе қыздыру деңгейін өз қалауыңыз бойынша реттеуге болады.
Ала кету
Сукияки - әркім өмірінде кем дегенде бір рет жеп көруі керек ерекше тағам. Бірақ бұл өте дәмді, мен көпшілігі оны қайталап көргісі келетініне сенімдімін!
Сукияки стейкінің дәмі күрделі және дәмді болып табылады, бұл оны жаңа нәрсені көргісі келетін кез келген адам үшін тамаша таңдау жасайды.
Бұл мақала сізді Жапонияға барсаңыз да, оны өзіңіздің ас үйіңізде жасасаңыз да, талғамды табуға шабыттандырды деп үміттенемін.
Енді соусқа келетін болсақ, Дәмді варишита сукияки соусын қалай жасауға болады (+ алдын ала дайындалған баламалар)
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
