Усуба пышағы Накириге қарсы: екеуі де көкөністерді турауға арналған, бірақ бірдей емес

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 2 жылдың 2022 қарашасында жаңартылды

Егер сіз кесу тәжірибеңізді одан да жақсарта алатын пышақ іздесеңіз, мынаны тексеру керек усба пышағы және накири пышағы, екеуі де көкөністерді турауға арналған.

Бірақ сіз қалай таңдайсыз?

Накиридің де, Усубаның да сыртқы түрі кескіш тәрізді, бірақ Накири екі қырлы, ал Усуба бір қырлы пышақ. Бұл жапон пышақтар ас үйде танымал және әрдайым дерлік көкөністерді кесу үшін қолданылады.

Осы екі таңғажайып пышақтың арасындағы айырмашылықтар туралы көбірек білу үшін оқыңыз және қайсысы сізге сәйкес келетінін біліңіз.

Бұл постта мен осы екі ұқсас жапон пышағы арасындағы айырмашылықтарды түсіндіремін. Осы жазбаны оқығаннан кейін сіз қай пышақ сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін білесіз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жапондық көкөніс кескіштер мен пышақтар

Кейбір Жапондық асхана пышақтары Бір қарағанда бір-бірінен ажырату қиын болуы мүмкін, өйткені олардың функциялары ұқсас және сыртқы түрі ұқсас болып көрінеді.

Мысалы, Накири және Усуба пышақтарын қарастырайық.

Накири және Усуба сияқты жапондық көкөніс пышақтары бар, бірақ олар қаншалықты ұқсас және ерекшеленеді? Әрқайсысы белгілі бір тапсырма үшін жақсырақ.

Жапондықтар көкөністерді өте жұқа немесе кішкене бөліктерге кесіп, текшелеп, кесетін әдеті бар.

Бұған қол жеткізу үшін олар әртүрлі пышақтарды пайдаланады, соның ішінде усба пышағы мен накири пышағы.

Мұның себебі: жапондық асхана этикетінде тамақ таяқшалармен жейді, сондықтан тағамды алып, жеуге оңай болуы маңызды.

Сондықтан көкөністер жиі жұқа немесе кішкене кесектерге кесіледі.

Жапон аспаздарының барлығында арнайы көкөніс пышақтары бар. Кейбіреулер усба пышағын жақсы көреді, ал басқалары накири пышағын қалайды.

Мейрамханада usuba пайдаланатын кәсіби аспаздарды көресіз, ал үй аспаздары накириді пайдаланады.

Сонымен, бұл екі пышақтың айырмашылығы неде?

Әр түрді және олардың арасындағы айырмашылықтарды қарастырайық.

Усуба пышағы мен накири пышағы арасындағы айырмашылықтар

Бұл көкөніс пышақтарының екеуінің де тік жиегі бар және олар ұқсайды дәстүрлі қытайлық кескіш, бірақ олардың екеуі де басқаша жасалған.

Мен жапондық асхана пышақтарының осы екі түрінің арасындағы барлық айырмашылықтарды қарастырамын.

Алдымен, екі пышақты салыстыратын кесте:

жүзі

Бұл екі пышақ арасындағы ең үлкен айырмашылық - пышақ. Усуба пышағында бір қырлы жүзі бар, ал накири пышағында екі қырлы жүз бар.

Бұл нені білдіреді: усба пышағы тек бір жағынан қайрайды, ал накири пышағы екі жағынан өткірленеді.

Усуба пышағында өткір жүзі және артқы жағы доғал, бұл пышақты басқаруды және таза кесуді жеңілдетеді.

Накири пышағы да өткір жүзге ие, бірақ сіз көптеген накирилердің өткір ұшы бар екенін байқайсыз, бұл қатты көкөністерді кесуді жеңілдетеді.

Усуба (әрдайым дерлік) катана немесе бір конусты пышақ, әрқашан екі қырлы пышақ болып табылатын накириге қарағанда.

Екі дизайнда да жалпақ жүздік профильдер бар және ешқайсысының іші көп емес.

Олардың түзу жиектері оларды дәл итеру, кесу және қолмен және тақтайшаны жақсы кесу үшін тамаша етеді.

мақсат

Усуба пышағы дәл кесуге арналған, ал накири пышағы көкөністерді турауға арналған.

Усуба - өте жұқа көкөніс кесектерін кесуге өте ыңғайлы бір жақты ас үй пышағы, ал Накири - дәстүрлі жапондық стильдегі көкөніс пышағы.

Жапондық аспазшылар суши немесе сашими үшін тамаша сәндік кесулерді жасау қажет болғанда коммерциялық асүйлерде усба пышағын пайдаланады.

Усуба пышағы темпура сияқты басқа жапондық тағамдарға көкөністер дайындау үшін де қолданылады.

Накири пышағы үйдегі ас үйде ұсақтау, кесу және кесу сияқты жалпы көкөністерді дайындау үшін қолданылады.

Бұл дерлік дәл емес, сондықтан усба сәндік кесу үшін жақсырақ. Суши аспаздары хирамаса немесе ақ камбала, сашими жасау үшін усба пышағын пайдаланады.

Балық өте жұқа тілімдерге кесіледі, дерлік мөлдір.

Олар сондай-ақ суши роллдары үшін қияр, дайкон және басқа да көкөністерді кеседі. Накири пышағы суши дайындау үшін пайдаланылмайды, өйткені жүзі соншалықты өткір және дәл емес.

Түртіндінің түрі

Бұл пышақтардың не бар Wa немесе Yo тұтқасы.

Көптеген usuba пышақтарында дәстүрлі жапондық Wa тұтқасы бар. Бұл тұтқа ағаштан жасалған және екі тойтармалармен жүзге бекітілген.

Wa тұтқасы ұстауға ыңғайлы және жақсы ұстауды қамтамасыз етеді.

Бұл тұтқа D-пішінді немесе сегізбұрышты пішінге ие және әдетте раушан ағашынан, хо ағашынан немесе магнолиядан жасалған.

Сегізбұрышты пішін тұтқаны үстелдің үстіңгі жағына қойған кезде сырғып кетуіне жол бермейді.

Накири пышақтарының Wa сабы болуы мүмкін, бірақ көптеген модельдерде пластик немесе композит сияқты синтетикалық материалдардан жасалған батыс стиліндегі (Yo) тұтқасы бар.

Батыс стиліндегі тұтқа үлкенірек қолдары бар адамдарға ыңғайлы және жақсы ұстауды қамтамасыз етеді.

Батыс стиліндегі тұтқаны дүкендерден оңай табуға болады, себебі бұл ең танымал стиль.

материалды өңдеуге

Әдетте, усба пышағында сегіз қырлы немесе дөңгелек ағаш сабы бар, ал накири пышағында тіктөртбұрыш немесе сопақ пішінді пластикалық сабы бар.

Жоғары сапалы накири пышақтарының жақсы ағаш тұтқалары болуы мүмкін, бірақ олар әдетте қымбатырақ ұшында болады.

Накири пышақтарының көпшілігінің пластикалық тұтқалары болуының себебі - оларды өндіру арзанырақ.

Усуба пышағына келетін болсақ, ағаш сабы ұстауға ыңғайлы және ол жақсырақ ұстауды қамтамасыз етеді.

Накири пышағындағы пластикалық тұтқа да ұстауға ыңғайлы, бірақ ол усба пышағындағы ағаш сабы сияқты жақсы емес.

салмақ

Усуба пышағы Накири пышағынан ауыр.

Usuba пышағы бір жақты пышақ болып табылады және салмақ бүкіл жүзге біркелкі бөлінеді.

Керісінше, Накири пышағы екі қырлы пышақ болып табылады және салмақ бүкіл жүзге біркелкі бөлінеді.

Накири әдетте ауырырақ, өйткені ол көкөністерді ұсақтау үшін қолданылады, ал Усуба нәзік кесу үшін қолданылады.

Усуба пышағы дегеніміз не?

Усуба пышағы - дәстүрлі жапондық көкөніс пышағы. Бұл бір қырлы пышақ, яғни пышақтың бір жағы ғана қайрайды.

«Усуи» сөзі ағылшын тілінен аударғанда «жұқа» дегенді білдіреді және хамоно деген түбірден шыққан және «пышақ» немесе жиек құралы деп аударылған «ба» дегенді білдіреді, сондықтан усба «жұқа жүз» болып табылады.

Осы өте жұқа төртбұрышты пышақтың нәтижесінде, усба суши орамдарында қолданылатын көкөністердің керемет кішкентай кесектерін кесу үшін суши пышағы ретінде жиі қолданылады.

Усуба пышақтың негізгі ерекшеліктері

• Өлшем: Усуба пышағы оның кескіш пішініне байланысты өте үлкен және салмақты. Орташа пышақтың ұзындығы 165-240 мм немесе 6.5-тен 9.44 дюймге дейін болса да, көптеген аспазшылар оларды одан да ұзағырақ (12.5 дюйм) ұнатады. Салыстыру үшін, бұл шамамен a өлшемі аспаз пышағы.
• Shape: Усубаның кескіш пішіні бар және оның ұзын, жіңішке және жалпақ жүзі бар.
• Жүзі/жиегі: Усубаның бір қырлы жүзі бар және оның жалпақ жағында жұмсақ ойыс пішіні бар. Пышақ өте жұқа, ал жиегі өте өткір.
• Тұтқа: Жапонияда жасалған түпнұсқалық Usuba пышақтарында D-тәрізді және сегізбұрышты Wa-тұтқасы бар. Батыс стиліндегі тұтқасы бар Usuba сирек кездеседі.

Усуба пышағы пісірілмеген түрде ұсынылатын көкөністерді кесу үшін қажет.

Бір жақты, өте жұқа пышақ беттерді өте аз жасушалық зақыммен кесіп, көкөністердің дәмін сақтайды, сонымен қатар кесілген көкөністердің балғындығын арттырады.

Әрине, накири дәл кесу жасай алады, бірақ ол аздап жасушалық зақым келтіруі мүмкін, өйткені ол жақсы емес.

Көкөністерді Usuba пышағымен кескенде, процесс барысында орын алатын ең аз жасушалық зақымдану жасуша зақымданғаннан кейін тотығудан болатын көкөністің түсінің өзгеруін немесе дәмінің өзгеруін болдырмауға көмектеседі.

Усуба тек көкөніс пышағы ғана емес, сонымен қатар оның «Кацурамуки» немесе айналмалы пиллинг әдістері үшін де қолдануға болатын икемді ортаңғы бөлігі бар:

Көкөністерді жұқалап турауға да өте қолайлы.

Жапон пышақтарын ас үйде пайдаланған кезде, оларды міндетті түрде сәйкес пайдаланыңыз Жапондық пышақ техникасы.

Усуба бұл керемет жұқа тілімдерді жасау үшін жиі қолданылады.

Сіз бұл көкөніс пышағын қырыққабат сияқты үлкенірек құрамдас бөліктерге қолдануға болады, себебі оның ұзын, салыстырмалы түрде биік жүзі.

Дегенмен, Усубаның кішкентай, нәзік пышақтары Накири пышағына қарағанда зақымдану ықтималдығы жоғары болғандықтан, оны терісі қатты көкөністерге қолданбау керек.

Накириге ұқсас, Усубаның биік пышағы сізге тірек қолыңыз үшін кең түйіспе кеңістігін береді, бұл жылдам кесуді орындаған кезде жарақат алу мүмкіндігін азайтады.

Көкөністерді кәдімгі қалыңдықпен кесу үшін Usuba пайдаланғыңыз келсе, бұл да пайдалы болады.

Усуба пышағы кімге арналған?

Usuba дәл кесу әрекетінің арқасында және көкөніс жасушаларына ең аз зиян келтіретіндіктен, шикі түрде ұсынылған көкөністерді кесуге өте ыңғайлы.

Усуба - бір қырлы ас үй пышағы, бұл екі қырлы Накириге қарағанда тиімді өңдеу үшін көбірек шеберлікті қажет етеді.

Екінші жағынан, барлығы дерлік Накири пышағын пайдалана алады.

Усуба - жапондық коммерциялық ас үйде деба және янагибамен бірге қолданылатын үш негізгі пышақтың бірі.

Сондықтан, сіз Жапонияда кәдімгі тұрмыстық пайдаланудан гөрі кәсіби аспаздың қолында көресіз.

Усуба пышағы - әдемі, дәл кесулерді жасағысы келетін тәжірибелі аспаздар мен аспаздар үшін тамаша таңдау. Өткір пышақ пен доғал арқа пышақты басқаруды және таза кесуді жеңілдетеді.

Көбінесе көкөністер үшін пайдаланылады, бірақ оны ет пен балыққа да қолдануға болады.

Накири пышағы дегеніміз не?

Накири пышағы — жапондық көкөніс пышағы. Бұл екі қырлы пышақ, яғни пышақтың екі жағы қайрап тұрады.

Пішіні тікбұрышты, жіңішке жүзі бар кескіш сияқты.

Накири пышақтың негізгі ерекшеліктері

• Өлшем: Накири пышағы кескіш пішініне байланысты өте үлкен және ауыр. Орташа пышақтың ұзындығы 165-320 мм немесе 6.4-тен 12.5 дюймге дейін. Оның өлшемі аспазшы пышақтарымен және янагиба пышағымен салыстыруға болады.
• Shape: Накиридің кескіш пішіні бар және оның ұзын, жіңішке және жалпақ жүзі бар.
• Жүзі/жиегі: Накиридің екі қырлы жүзі бар. Пішіні де Усуба сияқты жұқа және төртбұрышты. Дегенмен, ол азырақ өткір болуы мүмкін, бірақ ол өте күшті.
• Тұтқа: Накири пышақтарының көпшілігінде әдетте композициялық немесе пластиктен жасалған батыс стиліндегі тұтқасы бар. Жапонияда жасалған шынайы Накири пышақтарында D-тәрізді және сегізбұрышты Wa-тұтқасы бар.

Әдетте, накири пышағы - үйде кесу үшін қолданылатын дәстүрлі жапон пышағы және бұл үй аспаздарының таңдаулы таңдауы.

Бұл атау өздігінен түсінікті: «на» «жапырақ» және «кири' кесу» дегенді білдіреді, сондықтан бұл салаттар мен көкөністерді кесуге қатысты жапырақ кескіш.

Накири пышағы көкөністерді турауға арналған. Өткір пышақ қатты көкөністерді оңай кесуге мүмкіндік береді.

Сондықтан накири пышағы көкөністерді тез кесуді қалайтын үй аспаздары үшін тамаша таңдау болып табылады.

Накири пышақтың ұшы жалпақ немесе мүлдем жоқ. Накири пышағы пішініне байланысты көкөністерді турау үшін тек тігінен қолданылады.

Пышақ алға-артқа қозғалмайды, тартпайды және итермейді, сондықтан оны пайдаланудың ең жақсы жолы - жылдам кесу.

Пышақтың төртбұрышты дизайны кесуді жеңілдетеді, өйткені ол саусақтарыңызды қорғауға көп орын береді.

Сатып алуға болатын көптеген накири пышақтары бар, бірақ ең жақсы накири пышағы екі қырлы және жоғары көміртекті тот баспайтын болаттан жасалған болуы керек, ол өте өткір және жұмыс істеуге оңай.

Оның құрылысында көміртекті болат жиі қолданылады. Пышақтың салмағының арқасында көкөністерді оңай және аз күшпен турауға болады.

Мүмкіндіктерге келетін болсақ, Nakiri пышақтарының ұзындығы әдетте 165 мм-ден 240 мм-ге дейін болатынын білуіңіз керек, дегенмен кәсіби аспаздарға арналған 320 мм-ге дейін бар.

Накири жапондық пышақтарының әдетте ағаш сабы бар. Бұл тек дәстүрге ғана емес, сонымен қатар ағаш ұсталуға ыңғайлы және металл сияқты қызбайды.

Тепе-теңдік нүктесі немесе ұшы ұшына қарай көбірек бұрышталады, бұл пышақ өте дәл және икемді болатындығын білдіреді.

Накири пышағы кімге арналған?

Накари пышақтары жақсы ас үй құралдарын жасағанымен, олар етті кесу немесе сүйектерді кесу сияқты қиын кесу тапсырмаларына арналмаған – көкөністерді кесу үшін накирді қолданған дұрыс.

Накири пышағы қарапайым және қарапайым көкөніс пышағын қалайтын үй аспаздарына арналған, оны пайдалану оңай.

Накири - жапондық пышақтарды жаңадан бастағандар немесе стандартты аспаз пышағын жаңартуды іздейтіндер үшін тамаша таңдау.

Сондықтан кез келген асханада сорпаларды, салаттарды және көкөністерді ұнататындар үшін накири пайдалы. Вегетариандықтар мен вегетарианшылар накири пышағын ас үйде таптырмас деп табады.

Усуба пышағын және Накири пышағын қалай пайдалануға болады

Накиридің де, Усубаның да сыртқы түрі кескіш тәрізді, бірақ Накири екі қырлы, ал Усуба бір қырлы пышақ.

Бұл жапон пышақтар асүйде танымал және көбінесе көкөністерді кесу үшін қолданылады.

Usuba пышағын пайдалану үшін, пышақты басым қолыңызбен кесу жиегін төмен қаратып ұстаңыз.

Усубаның ұстара тәрізді жұқа жүзінің арқасында ұнтақтау арқылы тым көп материалды оңай алып тастауға болады.

Сол қолыңыздың екі саусағын пышақтың шетіне қойып, оң қолыңыздың бас бармағымен жүзді басқарыңыз.

Накири пышағын пайдалану үшін пышақты басым қолыңызбен кесу жиегін төмен қаратып ұстаңыз.

Бұл пышақпен жоғары-төмен кесу қозғалысын қолдану керек.

Накири пышағын ұстаудың әртүрлі жолдары бар. Үшкір ұстағыш та, қысқыш ұстағыш та қолайлы.

Мұның бәрі сізге ең табиғи болып табылатын әдіске байланысты.

Пышақты қысқышпен ұстау үшін басқаруды жақсарту үшін бас бармақ пен сұқ саусақты пайдаланыңыз.

Бұл қолыңыздағы қосымша саусақтардың тұтқаның астына немесе айналасына тығылуы керек екенін көрсетеді. Бұл тәсіл жалпы алғанда ең тиімді болып табылады, өйткені Накири пышағы тегіс жиекті, түзу жүзі бар.

Басқару мен дәлдікті жақсарту үшін үшкір саусақты қамтитын әдісті пайдалануға болады.

Бұл әдісті қолдану үшін сұқ саусағыңызды Накири пышағы омыртқасына қою керек. Қалған саусақтармен тұтқаны қоршау керек.

Жиі қойылатын сұрақтар

Накири немесе усуба жақсы ма?

Бұл тек аспаздың пікіріне және пышақты не үшін қолданатыныңызға байланысты.

Кейбір адамдар Накириді жақсырақ деп санауы мүмкін, себебі бұл екі қырлы пышақ, яғни оны оң қолмен де, сол қолмен де қолдануға болады.

Усуба, керісінше, бір қырлы пышақ, егер сіз оған үйренбеген болсаңыз, оны пайдалану қиынырақ болуы мүмкін.

Дегенмен, сіздің ас үйіңіздегі нәзік, нәзік кесу және сәндік кесу тапсырмалары үшін Usuba - нәзік және нәзік көкөніс пышағы.

Накири пышағы, егер сіз үйде тамақ пісірсеңіз және көлемді кесу тапсырмаларын орындай алатын болсаңыз, тамаша таңдау болып табылады.

Дегенмен, егер сіз кәсіби түрде суши аспазшысы ретінде жұмыс істесеңіз, сізге Усубаны қажет етеді.

Ет үшін накир пышағын қолдануға болады ма?

Накири пышақтарын етке қолдану техникалық тұрғыдан қауіпсіз болса да, оны қолдану ұсынылмайды.

Етті тура турау тақтасына кесу үшін жоғары-төмен қозғалысты қолдансаңыз, бұл Накири пышағыңызға зақым келтіруі және сынуы мүмкін.

Накири пышағы ет пен сүйектерді кесу кезінде қажет болатын қатаң кесу қозғалыстарына төтеп беруге арналмаған.

Осы себепті, көкөністерді кесу үшін Накир пышағын мақсатты мақсатта қолданған дұрыс.

Усуба пышағын ет үшін қолдануға болады ма?

Әрине жоқ. Usuba пышағында тек көкөністерді кесуге арналған нәзік, бір қырлы жүзі бар.

Усуба Накири сияқты әмбебап пышақ емес, ол кейде құс еті сияқты етті өңдей алады.

Егер сіз етке Usuba пышағын қолдансаңыз, пышақ сынуы немесе сынуы мүмкін. Мұны көкөністер мен туралған балықтар үшін ғана қолданған дұрыс.

Накири мен усба пышағын қалай қайрауға болады?

Накири немесе Усуба пышағын қайраудың ең жақсы жолы - штанга мен қайрау тас.

Жапондар пайдаланады ерекше ілмек тас Накато деп аталады, бірақ кез келген қайрау тас жасайды.

үйрену мұнда жапондық қайрау тасты қалай қолдануға болады

қорытынды

Усубаның да, Накиридің де өзіндік мақсаты бар. Усуба пышағы дәл кесу үшін өте қолайлы, ал Накири пышағы көкөністерді турау үшін өте қолайлы.

Егер сіз жалпы мақсаттағы жапондық асхана пышағын іздесеңіз, онда Накири пышағы - бұл баратын жол.

Бірақ егер сіз дәл кесуге болатын пышақ іздесеңіз, онда Usuba пышағы - жақсы нұсқа.

Бұл пышақтардың кескіш тәрізді көрінісі сізді қорқытпаңыз. Кішкене жаттығу арқылы сіз тез арада кәсіпқойлар сияқты кесіп, кесетін боласыз!

Мен накири немесе усба пышағы вегетариандықтар мен вегетарианшылар үшін өте қолайлы екенін айта кету керек - бұл сіздің ас үйіңізде болуы керек ең маңызды пышақ!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.