Джакотен және бұл дәмді тағамды қалай жеу туралы

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 4 жылғы 2023 қаңтарда жаңартылды

Сіз jakoten туралы естідіңіз бе және қазір бұл торттардың не екенін ойлап жатырсыз ба? Мен байланыстыра аламын, өйткені олар өте дәмді.

Джакотен (じゃこ天), jack-o-ten деп айтылады, жергілікті гарамбо балығынан жасалған Эхиме префектурасынан алынған қуырылған жапондық ерекше тағам. Ол басқа ұсақ ұсақталған балықтардан, сондай-ақ күміс балық, скумбрия және ешкі балықтарынан жасалады, өйткені қазір ол Яватахама қаласынан тыс жерде танымал бола бастады.

Бұл мақалада мен сізге Джакотен туралы білуіңіз керек барлық нәрсені, соның ішінде оның тарихы мен мәдени маңыздылығын және оның тағамдық артықшылықтарын айтып беремін.

Егер сіз балық пен теңіз өнімдерін ұнататын болсаңыз, онда бұл балық пастасынан жасалған тағам міндетті түрде көруге болады.

Мен сізге джакотен дәмін татқаннан кейін оны карри, сорпа және күріш табақтары сияқты сүйікті жапон рецептеріне қосуды жалғастырғыңыз келетініне уәде беремін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Якотен дегеніміз не?

Жакотен (じ ゃ こ 天), джек-о-тен-бұл қуырылған балық торты немесе жергілікті харамбо балықынан жасалған пирог.

Бастапқыда бұл тағам «зако-тен» деп аталды, бұл жапон тілінде «ұсақ балық» дегенді білдіреді. Уақыт өте келе ол «жако-тенге» бейімделді.

Шын мәнінде, бұл Жапонияның балық тортының ең жақсы сақталған құпияларының бірі. Бұл Жапониядан тыс жерлерде, әсіресе Яватахама қаласынан тыс жерде сирек кездеседі. Эхиме префектурасының жергілікті тұрғындары ғасырлар бойы қуырылған харамбо балық пастасын жейді.

Якотен ұсақ тартылған балықтан жасалған, негізінен харамбо (отты балық). Сонымен қатар, балықтың басқа түрлері де қолданылады, соның ішінде күміс балық, скумбрия және ешкі балықтары.

Алдымен бастары, ішкі ағзалары және кез келген қабыршақтары алынады, содан кейін балық ұсақталып, тұтас ұнтақталады.

Алынған паста төртбұрышты қалыпқа салынып, содан кейін рапс майына терең қуырылады. Мен кейінірек жакотен жасау ерекшеліктері туралы толығырақ тоқталамын.

Бір қызығы, якотеннің ерекше құрылымы бар. Ұнтақталған балық пастасы өте жұмсақ болғандықтан, ол рапс майына қатты қуырылған соң, ол шайнайтын құрылымға ие болады. Ол шайнайтын болады, қытырлақ емес, айқын балық дәмі бар.

Якотен түрлері

Жакотеннің барлық түрлері ұқсас дәмге ие. Патти балықтың түріне байланысты кейбір айырмашылықтар бар.

• Харамбо якотен классикалық нұсқасы болып табылады. Кішкентай отты балықтан жасалған, ол күшті, бай балық дәміне ие. Сүйектер сәл қытырлақ, бірақ пирогтың жалпы құрылымы жұмсақ және шайнайтын. Джакотеннің бұл түрінде ЕРЛІК харамбо балықтары мен аз мөлшерде басқа балықтар бар.
• Мукаши-зукури якотен балық қоспасы болып табылады. Ол ұсақ балықтың әр түрінен жасалған тартылған балық пастасынан жасалған және дәмі өте бай.
• Яко-катсу ол да джакотен, бірақ оны катсу сияқты жейді. Осылайша, оған карри тәрізді батырмасы бар арнайы катсу соусы беріледі.

Адамдар үнемі сұрайды, неліктен якотен ерекше?

Жергілікті тұрғындар мұның бәрі балыққа байланысты екенін айтады.

Харамбо (отты балық) - Уважиама теңізінде жиі кездесетін балық түрі. Жапонияның бұл бөлігі елдегі ең жақсы балық аулау алаңы болып саналады.

Теңізде сау балықтардың көптеген популяциялары мекендейді, олардың ішінде харамбо мен якотен жасауда қолданылатын басқа да ұсақ балықтар.

Бірақ якотен - аймақтағы ең танымал тағамдардың бірі. Балалар да, ересектер де джакотенді жақсы көреді, және олар оны аптасына екі рет тамақтану арасында жеңіл тағам ретінде ішеді.

Бұл күндері якотен әр түрлі дәмдеуіштермен бірнеше нұсқада келеді.

Теңіз өнімдерінің дәмін алу үшін көріңіз аспазшының бұл теңіз өнімдері Теппаняки рецепті

Якотен сау ма?

Қалыпты, Сіз қуырылған тағамдарды сау терминімен байланыстырмайсыз. Дегенмен, жакотен қуырылған болса да, қоректік және пайдалы тағамдар.

Балық қоректік, себебі құрамында кальций, минералдар мен пайдалы ақуыз бар. Балық сүйектері ұсақталғандықтан, ыдыста сүйектен қоректік заттар сақталады.

Балық омега -3 май қышқылдарының жақсы көзі болып табылады, әсіресе DHA және EPA. Май қышқылдары жүрек -тамыр жүйесінің сау болуына және дененің қабынуын басуға көмектеседі.

Джакотен Йаватахама портынан келетін ұсақ балықтардың барлық түрлерінен жасалған, ал суы планктонға толы, сондықтан балық салыстырмалы түрде таза және сау теңізден келеді.

Якотеннің шығу тегі

Якотеннің ұзақ және дәмді тарихы бар. Балық әрқашан Жапонияның негізгі азық -түлік көздерінің бірі болды, өйткені ел сумен қоршалған.

Джакотен іс жүзінде даймёдан немесе жапон феодалынан басталды деп саналады Hidemune күні.

Даймёстар бай сегодандар мен императордың атынан өз жерлерін басқарған бай магнаттар мен мырзалар болды. Дата Хидмуне Эхиме префектурасының жергілікті қожайыны болды.

1614 жылы (Эдо кезеңі) ол өзінің аспазшыларына бумен пісірілген балық пастасынан дәмді рецепт дайындауды бұйырды. Әр түрлі дәмдеуіштері бар бұл пасталар соншалықты танымал болғандықтан, аспаздар оларды қуыру арқылы тәжірибе жасай бастады.

Жақотен осылайша балықтың дәмді тағамы мен увадзима нәзіктігіне айналды.

Якотен қалай жасалады?

Дәмді якотеннің кілті-жоғары сапалы балық. Якотен дәстүрлі түрде ұсақталған харамбо балықынан жасалады. Бұл кішкентай ақ балық, сонымен қатар Хотаруджако деп аталады, денесі кішкентай және ұсақ тартылған сүйектері бар.

Якотен дәстүрлі түрде қол құралдарымен жасалды, бірақ бұл күндері ол кәсіби жабдықтары бар зауытта жасалған. Кейбір жергілікті «шеберлер» әлі де қолмен джакотен жасайды және балықты сүйектері мен барлығын ұнтақтау үшін дәстүрлі тас ерітіндісін қолданады.

Джакотен қалай дайындалады:

1. Кішкентай балық алдымен тазартылады.
2. Олар басын, ішкі ағзаларын және кез келген қабыршақты алып тастайды.
3. Барлық қалған балықтар, сүйектерді қоса, ұсақтап турап, ұсақтап турайды.
4. Балық пастасы дәмді.
5. Балық пастасы ағаштан немесе пластмассадан жасалған тікбұрышты арнайы қалыптарға салынған. Бұл торттарға шеттері дөңгеленген тікбұрышты пішін береді. Балық пастасы жұмсақ және пішінін сақтамайтындықтан, қалып қажет.
6. Әрбір балық пирогы ыстық рапс майында бірнеше минут бойы қуырылады. Торттар қоңыр түске ие болады, ұқсас бұзу (қуырылған тофу қалталары).

Якотенді қалай жеуге болады және қандай танымал тағамдарда қолданылады?

Джакотен әдетте қуырғыштан жаңа сатылады, ал жапондықтар оны ыстық кезде алу үшін кезекке тұрады. Сіз жапондық азық -түлік дүкендерінен пакеттелген джакотен сатып ала аласыз.

Егер сіз жакотеннің шынайы балық дәмін татқыңыз келсе, оны қуырғыштан ыстық түрде сынап көру керек. Осылайша, сіз оны тамақ арасында жеңіл тағам ретінде жей аласыз.

Джакотенге соя тұздығымен ең жақсысы ұсынылады, понзу тұздығы, үгітілген дайкон шалғамы және дәмдеуіш қосатын үгітілген зімбір.

Жақында адамдар якотенді ірімшікпен байланыстыра бастады. Балқытылған ірімшік бұл балық торттарын одан да дәмді етеді.

Грильден жасалған жакотен - тағы бір сүйікті тағам. Якотен пирогтарын грильдеудің ең жақсы әдісі - дәстүрлі шичинин грильінде.

Патти грильде екі минут ішінде немесе якотен грильдегідей қара қоңыр/қара түске айналғанша қуырылады.

Сіз шичинин грилін іздеп жүрсіз бе? Шығу менің қол жетімді ең жақсы шичинин грильдері туралы шолу.

Сондай -ақ, якотенді жапон, қытай және батыс тағамдарында қолдануға болады. Дәмді күріш тостағаны балық хош иісті якотеннің жұмсақ, шайнайтын құрылымынан үлкен пайда әкеледі.

Жақотенді қолдануға болатын тағамдардың қысқаша тізімі:

• Удон кеспе сорпасы (толықтыру ретінде қосу)
• Кез келген жапон сорпасы (сіз оны абура жасын алмастыра аласыз)
• Удон кеспе салаты
• Нимоно (қайнатылған тағам, онда негізгі ингредиент ширу қайнатылады). Даши сорпасында якотен балық пирогын қайнатуға болады.
• Донбури күріш ыдысы
• рамен
• Соба кеспесі
• Қуырылған картоп (якотен тауық, сиыр еті мен шошқа етіне балама ретінде көкөністермен жақсы үйлеседі).
• Жапон карри

Якотен - камабоко (балық торты)?

Иә, якотен - балық тортының бір түрі.

Жапонияда, балық торттары камабоко деп аталады. Бұл басқа балық торттарынан ерекшеленеді, себебі ол қуырылған. Камабоконың көпшілігі бумен пісірілген, грильде немесе қайнатылған.

Қуырылған сорттар да бар, бірақ якотен-сүйегі бар тартылған балықтан жасалған бірегей қуырылған сорт.

Джакотен мен камабоко

Камабоко бумен пісіруге, грильге, қуыруға немесе қайнатуға болатын жапон балық торттарының алуан түрін білдіреді.

Әдетте камабоко суримиден жасалған, бұл тартылған балықтан жасалған пастаға қатысты (поллок тәрізді). Сіз суримиді шаян етін имитациялаудың негізгі ингредиенті ретінде жақсы білетін шығарсыз.

Якотен - камабоконың бір түрі.

Алайда, наруто камабоко тәрізді басқа танымал балық пирогтарымен салыстырғанда, жиектері қызарған, ортасында қызғылт, ақ бұралған, якотен басқаша көрінеді.

Міне екі негізгі айырмашылық:

1. Якотен басқа камабокодан ерекшеленеді, себебі сурими тікбұрышты пішінде қалыптасты және қуырылған.
2. Балық сүйектері де ұсақталады, ал камабоконың көпшілігінде сүйектер ұнтақталмас бұрын алынады.

Якотен vs Сурими

Якотен балық тартылған пастадан жасалған, сондықтан техникалық жағынан бұл сурими. Жоғарыда айтқанымдай, сурими көптеген балық пасталарын қамтиды, ал ұсақ балықтар сурими пастасына айналады.

Айырмашылығы - бұл сурими түрі үшін сүйектер де ұнтақталған. Осылайша, түпкі мән-якотен-қуырылған сурими түрі.

Ала кету

Якотен - Жапонияның Мацуяма мен Увадзима аймағындағы маңызды тағам. Қатты қуырылған камабоко балық пирогы төрт ғасырдан астам уақыт бойы жергілікті дәстүрдің бір бөлігі болды.

Себебі бұл қоректік және тамақ арасында тамаша шайнайтын балық тағамы.

Сонымен, келесі жолы сіз бірегей жапондық балық дәмін татып көргіңіз келсе, джакотенді жіберіп алмаңыз, ал егер сіз қазірдің өзінде сынап көрсеңіз, неге джако-катсуға тырыспаңыз?

Мұнда Жапон тағамдарының тағы 15 ең жақсы түрін қазір сынап көру керек

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.