Үздік абура жасы | Бұл не, оны қайдан сатып алуға болады және оны қалай пайдалануға болады

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 16, 2022 жаңартылды

Қуырылған тағамдарға келетін болсақ, жапондықтар абура жасын жақсы көреді.

Егер сіз бұл қызықты тағамды білмесеңіз, сіз оны мисо сорпасы, ыстық қазан немесе инари сушиінде ішкен боларсыз.

Бұл шын мәнінде қуырылған тофу және сіздің сүйікті жапон тағамдарына дәмді тұзды қосады.

Ең жақсы абура жасы консервіленген абура жасы сияқты Hime бренд inarizushi no moto өйткені ол тофу қалталарын жұмсақ әрі шайнайтын етіп сақтауға көмектесетін сұйықтықта сақталады.

Консервіленген абура жасында артық майды кетіру үшін тофуды ыстық сумен ағартуға болады, содан кейін қалталарды суши, сорпа, бұқтырылған тағамдар және қоспалар үшін пайдалануға болады.

Ең жақсы абураж	бейне
Ең жақсы консервіленген абураж: Hime бренд inarizushi no moto	(қосымша суреттерді қарау)
Дәмдеуіш қосылған ең жақсы консервіленген абураура: Ширакику инаризуши мото жоқ	(қосымша суреттерді қарау)
Ең жақсы мұздатылған және дәмді абураура: Ширакику тәжірибелі инари жастағы аджицуке	(қосымша суреттерді қарау)

Бірақ алдымен abura-age деген не екенін, оның қалай жасалғанын және оны қандай рецепттер үшін қолдануға болатынын қарастырайық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Абура жасы (абураж) дегеніміз не?

Абура жасы немесе абурааж (油揚げ) ағылшын тілінде «тофу қалталары» ретінде белгілі. Жапон тілінде оны кейде us-age деп те атайды.

Біркелкі болу үшін мен оны абура жасы деп жазамын, себебі бұл ағылшын тілінде жазылудың ең кең тараған тәсілі.

Бұл жапон тағамы бұршақ сүзбелерінен (соя бұршақтарынан) жасалған және бұл шын мәнінде екі есе қуырылған тофу.

Қатты тофу (момен-дофу) жұқа тілімдерге кесіледі, содан кейін қытырлақ және қуыс болғанша әр түрлі температурада бір емес, екі рет терең қуырылады.

Негізінде, тофудың сырты жұқа және ішінде ауа қалтасы бар. Әдетте, абура жасы қызмет ету алдында ылғалдандырылады және ол жұмсақ, шайнайтын құрылымды алады.

Ең жақсы абура жасы ылғалдылығы кемінде 85% болатын қатты тофудан жасалған. Ол қуырылған кезде кеңейеді және сарыдан қоңырға дейін болады.

Сіз абура жасы майлы болады деп күтуге болады, сондықтан алдымен артық майды кетіруіңіз керек.

Abura-age икемді, шайнайтын құрылымы бар, бірақ салыстырмалы түрде жұмсақ дәмге ие. Оның классикалық тофу дәмі бар, бірақ қуырылған тағамдардың жақсылығы бар.

Ол әдетте үшбұрыш түрінде немесе тікбұрышты бөліктер түрінде сатылады. Бірақ abura-age соншалықты танымал болуының себебі - ол дәмдеуіштер мен сорпаларды сіңіреді!

Aburaage көптеген тағамдарда керемет дәм береді; Мысалға, жайлы және қарапайым күріш тағамы такикоми гохан.

Абура-жас пен ацу-жасқа қарсы инари жасы

Абура жасы, атсу жасы және жасы туралы кейбір шатасулар бар, бірақ олар бірдей емес.

Абурааж терең қуырылған тофудың ЖҰҚА тілімдерін білдіреді. Екінші жағынан, атсу жасы қуырылған тофудың ҚАЛАН кесектерін білдіреді.

Инари жасы - бұл тәтті және дәмді Даши сорпасында дәмделген абура жасы. Бұл абура дәуірінің бір түрі, сондықтан сіз бұрыннан дәмделген және хош иістендірілген тофу қалталарын қаласаңыз, инари жасын сатып алып, дәмдеуіштерден құтқара аласыз.

Абура жасының түрлері

Aburaage терең тофу қалталарына жатады, бірақ, әрине, кейбір жергілікті нұсқалар бар.

Үшбұрышты пішін абура-жас

Үшбұрышты абура дәуірінің туған жері Мияги префектурасындағы Сендай. Онда Джоги тауы деп аталатын әйгілі ғибадатхана бар және жергілікті тұрғындар тофуды тау пішініне келтірген.

Бұл вариация басқа абура жасына қарағанда үлкенірек және қалыңырақ. Оған сарымсақ ұнтағы, қызыл бұрыш және тұзды соя соусы қосылады.

Мацуяма жасы

Эхиме префектурасының Мацуяма аймағында жергілікті тұрғындар жұқа және өте қытырлақ абура жасын жақсы көреді. Шын мәнінде, қуырылған тофу өте жұқа, оны картоп чипі сияқты қолмен оңай сындыруға болады!

Абура жасының бұл түрі қоймада сақтау үшін ең қолайлы, өйткені ол бөлме температурасында шамамен 3 айға созылады және тоңазытқышта немесе мұздатуды қажет етпейді.

Точио абура жасы

Бұл түпкілікті қалың, құрғақ және үлпілдек абурааж. Бұл Ниигата префектурасындағы Нагаокадан шыққан жергілікті тағам.

Ол соншалықты қалың және дәмді болғандықтан, оны жасыл пияз, қызыл бұрыш және соя соусымен ұсынған жөн.

Abura-age және ең жақсы брендтерді қайдан сатып алуға болады

Талантты үй аспаздары үйде жаңа абура жасын жасайды, бірақ уақытты үнемдеп, оны азық-түлік дүкенінен сатып алмау үшін ешқандай себеп жоқ!

Aburaage пластик пакеттерде немесе банкаларда сатылады және сіз оны әдетте тоңазытылған немесе мұздатылған азық-түлік дәлізінде азиялық азық-түлік дүкендерінен таба аласыз. Сондай-ақ құрғақ абуражды сатып алып, оны ыдыс-аяқта пісіруге болады, яғни оны қоймаңызда сақтауға болады.

Үздік консервіленген aburaage: Hime бренді inarizushi no moto

(қосымша суреттерді қарау)

Hime бренді inarizushi no moto - айналасындағы ең жақсы консервіленген абура жасының бірі. J-Baskett - тағы бір керемет бренд.

Абура жасы орташа қалың және инари сушиін дайындауға өте ыңғайлы. Тофумен жұмыс істеу оңай, сіз оны еш қиындықсыз толтыра аласыз.

Сонымен қатар, ыдысқа аздап дәм қосу үшін банкадағы сұйықтықты пайдалануға болады!

Абура жастағы бөлшектер бір-бірінің үстіне жиналады және оларды бұзбай банкадан оңай алуға болады.

Бұл ерекше тофу қалталарының жұмсақ және сәл тәтті дәмі бар және олар өте жұмсақ және жұмсақ.

Мұнда бағалар мен қол жетімділікті тексеріңіз

Дәмдеуіш қосылған ең жақсы консервіленген абурааж: Ширакику инаризуши но мото

(қосымша суреттерді қарау)

Shirakiku inarizushi no moto басқа консервіленген абура-жас болып табылады.

Бұл соя соусының сұйықтығында дәмделген, сондықтан ол дәмді, бірақ әлі де тәтті. Мен оны тұзды деп айтпас едім, сондықтан оны дайындаған кезде көбірек дәмдеуіштер қосуға болады.

Бұл тофу қалталары кішкентай және инари суши үшін тамаша өлшем. Әр банкада 20 кішкене дорба бар, сондықтан бүкіл отбасын тамақтандыруға жеткілікті.

Адамдардың Shirakiku брендінің абура жасын жақсы көруінің себебі құрылымына байланысты: тофу шайнайтын, бірақ әлі де аузында ериді.

Олар тым майлы емес, бұл оларды дайындау мен пісіру кезінде жұмыс істеуді жеңілдетеді.

Мұнда бағалар мен қол жетімділікті тексеріңіз

Үздік мұздатылған және дәмді абурааж: Ширакику тәжірибелі инари жастағы аджицуке

Ширакику дәмі бар инари жастағы аджицуке - ауа өткізбейтін қаптамаға оралған хош иістендірілген дәмдеуіштері бар абура жасы.

Бұл мұздатылған абура жасындағы өнім, сондықтан оны мұздатқышта сақтау керек, содан кейін оны бірнеше күн ішінде тұтыну керек. Сіз осы мұздатылған тофу қалталарын ең жақсы жапон рецептерін жасау үшін пайдалана аласыз.

Абура жасын жасайтын басқа танымал брендтерге мыналар жатады:

• JFC кеңейтімі
• Киккоман
• Маруки
• Ютака
• Mac тағамдары

Абораж қалай жасалады?

Мен айтқанымдай, сізге керемет тофу блогын алу керек, содан кейін оны керемет құрылымды беру үшін оны екі рет қуыру керек.

Бастамас бұрын, тофу жақсы ағызылған болуы керек. Тофу блогын жасамас бұрын түнде сүлгіге салыңыз және оны кем дегенде 8 сағат бойы ағызыңыз.

Содан кейін ол алдымен 230-250 F (110-120 C) арасындағы төмен температурада қуырылады. Терең қуырылғаннан кейін тофу үлкейіп, қытырлақ болады.

Екінші рет, тофу өте жоғары температурада 360-400 F (180-200 C.) арасында қуырылады. Бұл екінші қуыру абура жасындағы қытырлақ етеді және оған әдемі алтын қоңыр түс береді.

Терең қуыру процесінің нәтижесінде тофу өте жұқа сыртқы қабығын дамытады және іші қуыс болады.

Үйде абура жасын жасау көрінгеннен гөрі қарапайым. Сізге тек тофуды жұқа тілімдерге бөліп, содан кейін екі рет терең қуыру керек.

Содан кейін сіз абураагты мұздатқышта сақтауға болады, кейінірек пайдалану үшін.

Абуруация үшін өзіңіздің тофуды жасадыңыз және тофу терісі немесе «юба» қалдығы бар ма? Оның пайдасы, тағамдық құрамы және оны қалай жасауға болатыны туралы барлығын осы жерден оқыңыз

Абура жасындағы ең жақсы рецепттер

Сізді қызықтыруы мүмкін: абураж неде жиі қолданылады? Мүмкін сіз сенімді емессіз және осы сұрақтың жауабын білгіңіз келеді: абура жасын қалай пайдаланасыз?

Абура жасын қолданатын ең көп таралған 3 рецепт:

• Мисо сорпасы
• Ыстық қазан
• Инари суши

Бірақ мен басқа да сүйікті тағамдармен бөлісемін, олар сізді абура жасымен пісіріп көргіңіз келетіні сөзсіз!

Abura-age қолданбас бұрын, оның майлы екенін ескеру керек, сондықтан сіз майдың біразын сипау керек болуы мүмкін. Мұны әр дорбаны қағаз сүлгімен сүрту арқылы жасаңыз. Немесе дорбаларға қайнаған ыстық су құйып, оны осылай ағартуға болады.

Abura-age қолданудың көптеген жолдары бар. Кейбір дәмді нұсқаларды қарастырайық!

Оны кішкене жолақтарға кесіңіз және оны мисо сорпасына қосыңыз. Тофусыз мисо сорпасы сәл жұмсақ болады. Кәдімгі тофудың орнына абура жасын пайдалану байлықты, дәм мен құрылымды арттырады.

Оны қайнатуға және кез келген тағам түріне қосуға болады, тіпті дәмді ет алмастырғыш ретінде де жұмыс істейді. Бұқтырылған немесе сорпаларда абура-жасты қайнатыңыз және көріңіз оны қосыңыз кеспе тағамдары.

Инари-жас жасаңыз дәмді және теңіз өнімдері хош иістендірілген Даши сорпасында абура жасын қайнату арқылы. Оны вегетариандық ету үшін ламинариялар мен саңырауқұлақ вегетариандық даши сорпасын пайдаланыңыз.

Сіз сондай-ақ оны күріш тағамдарына қосыңыз. Бұл әсіресе буға пісірілген күрішпен бірге немесе күрішке арналған қосымша ретінде дәмді.

Абура-жас, сондай-ақ шағын дорбалар, деп аталатын қалыптастыруға болады кинчаку. Сөмкелер күріш торттарымен толтырылады, содан кейін сорпа мен бұқтыруға қосылады.

Сіз жасаған кезде Aburaage өте дәмді болады ыстық сорпаға қайнатыңыз сиыр еті, тауық еті, теңіз өнімдері мен көкөністермен бірге.

Ыстық қазандықты жасаңыз да. Бұл тағам үшін абура жасы өте дәмді сорпада ыстық кастрюльде дайындалады, содан кейін күрішпен бірге беріледі.

Ол да жиі кездеседі bento box түскі асына қосылды.

Сіз жасай алатындығыңызды ұмытпаңыз толықтыру ретінде қолданыңыз зімбір күріш сияқты дәмді тағамдарға арналған. Артық майды ыстық сумен кетіру керек, содан кейін абура жасын өте жұқа кесектерге кесіп, зімбір хош иісті күрішке қосуға болады.

Оны инари-сушиде қолданыңыз. Бұл сушидегі дәмді тағам, онда күріш, балық және көкөністер абураж қалтасына салынған.

Қуырылған тофу сушиінің қаншалықты дәмді екенін елестетіп көріңізші! Абура жасы алдымен даши сорпасында қайнатылады, содан кейін суши ингредиенттерімен толтырылады.

Сен істей аласың оны такикоми гоханға қосыңыз, бұл абура жасы мен тамырлы көкөністермен араласқан дәмді күріш ыдысы. Менің такикоми гохан рецептімді де қараңыз! Сізге бұл тез және қарапайым тағамдар ұнайды.

Aburaage - танымал хиджики теңіз балдыры салатына қосымша. Бұл теңіз балдыры, сәбіз, лотос және абура жасынан жасалған салат. Даши сорпасында пісіру кезінде тофу дәмделеді.

Китсун удон әдетте абура жасы мен толтырылған танымал удон кеспе сорпасы болып табылады наруто балық торттары.

YouTuber JapanCooking101 ұсынған бұл бейнені абура-жаспен пісірудің барлық тәсілдері туралы қараңыз:

Aburaage - мифтік тағам

Абураге – «құдайлардың тағамы». Бұл тофу тағамының айналасында мифтік аңыз бар және оның түлкілерге қатысы бар.

Мұның бәрі Инари деп аталатын құдайдан басталады, оның түлкі хабаршылары бар және сонымен бірге жердегі түлкі ретінде көрінеді. Осылайша, түлкілер Жапонияда өте құрметті жануарлар болып табылады және тіпті өздерінің ғибадатханалары бар.

Егер адамдар Инари мен оның түлкілеріне тофу берсе, ол фермерлерге мол өнім береді. Инари сонымен қатар күріш, шай, саке мен құнарлылықтың құдайы.

Жапон аңызына сәйкес, түлкілер абура жасын жегенді жақсы көреді және бұл олардың сүйікті тағамдарының бірі.

Түлкілер қуырылған тофуды ұната ма? Мен сенімді емеспін, бірақ абура жасы әрқашан кицунемен (түлкілер) байланысты. Абура жасы тіпті қасиетті орындарда сыйлық ретінде ұсынылады!

Бұл терең қуырылған тофу тағамынан рахат алыңыз

Қорытындылайтын болсақ, абура-эйдж - қуырылған дәмді тофу тағамы. Нарықтағы ең жақсы сорттарға мұздатылған тофу қалталары мен консервіленген абура жасы кіреді.

Бұларды ағарту және пісіру оңай және оларды әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Abura-age жұмсақ дәмге ие болғандықтан, сіз әрқашан сүйікті дәмдеуіштерді қосып, дәмді жақсарта аласыз.

Сондықтан келесі жолы азиялық супермаркетте болғаныңызда, қуырылған дәмді тофу алуды ұмытпаңыз!

Терияки тофуды көріңіз бе? Менің хош иісті және вегетариандық терияки тофу рецептін қараңыз!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.