Сасагаки кесу: лопуха тамырының толық дәмін ашу

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 12, 2023 жаңартылды

Жапон тағамдары гобо (лопок тамыры) сияқты дәмді түбірлік көкөністерді қолдануымен танымал. Бірақ бұл түбір көкөністің ең жақсы кесінділерін алу үшін жапон аспаздары оны өте жұқа тілімдерге немесе жоңқаларға кесу керек.

Олар сасагаки деп аталатын пышақ техникасын пайдаланады және бұл тамырды ең жұқа жоңқаларға кесу туралы.

Сасагаки - жұқа жоңқаларды жасау үшін қолданылатын жапон пышағы. Бұл ингредиентті, мысалы, лопуха тамыры сияқты ұстап, қарындашты қайрағандай ұнтақтауды қамтиды. Техника текстураны қосады және әдетте кинпира гобо және гохан күріш сияқты тағамдарда қолданылады.

Бұл нұсқаулықта мен сасагаки пышақ техникасының не екенін, оны қалай жасауға болатынын және жапондықтар өздерінің лопуха тамырын соншалықты жұқа жақсы көретінін түсіндіремін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Сасагаки дегеніміз не?

Сасагаки (ささがき), қырыну деп те белгілі, жапондық пышақ әдісі, гобо немесе лопуха тамырының жұқа үгінділерін кесу үшін қолданылады. 

Бұл түбір көкөніс әдетте кинпира гобо және гохан күріш сияқты әртүрлі жапон тағамдарында қолданылады.

Сасагаки - ингредиенттерді жұқа жоңқаларға нәзік кесу үшін қолданылатын дәстүрлі жапон пышақ әдісі.

Пышақпен кесу кесу тақтасындағы тамырды кесуге қарағанда қарындашты қайрауға ұқсайды.

Бұл ұзын, жіңішке кесектерді жасау үшін пышақты шебер маневрлеуді қамтиды.

Сасагаки әдетте лопуха тамыры (гобо) сияқты ингредиенттерді дайындау үшін қолданылады, олардың көрнекі тартымдылығын, құрылымын және дәмін арттырады. 

Бұл қырынулар жиі әр түрлі жапондық тағамдарға қосылып, соңғы презентацияға ерекше жанасу мен эстетикалық сүйкімділік қосады.

Сасагаки орындау үшін қарындашты қайрап жатқаныңызды елестетіңіз. Гобоны бір қолыңызбен мықтап ұстаңыз және жұқа жоңқалар жасау үшін оны пышақпен шайқаңыз. 

Жұмыс кезінде көкөністің барлық бөліктеріне жету үшін гобоны айналдыруды ұмытпаңыз.

Бұл әдіс қырынудың қажетті жұқалығына жету үшін дәлдік пен тәжірибені қажет етеді. 

Сасагакиді пайдалану арқылы сіз гобо бар тағамдарыңыздың құрылымы мен көрінісін жақсарта аласыз.

Неліктен оны бамбук жапырақты сасагаки деп атайды?

Сіз сасагакиді «бамбук жапырақты гобо» деп атағанын естіген боларсыз, бұл жай ғана лопуха тамырының жоңқаларына берілген атау, бірақ бәрібір «сасагаки» қолданатын жұқа жоңқаларға қатысты. 

«Бамбук жапырағы Сасагаки» термині жапон асханасында қолданылатын сасагаки техникасының белгілі бір стилін немесе вариациясын білдіреді.

Бұл әдіс арқылы жасалған жұқа жоңқалар бамбук жапырақтарының пішіні мен сыртқы түріне ұқсайтындықтан, осылай аталды. 

Ұқсастық, ең алдымен, табиғатта кездесетін бамбук жапырақтарының тән формасына ұқсайтын жоңқалардың ұзын, жіңішке және қисық сипатына байланысты. 

Бұл атау қырыну мен бамбук жапырақтары арасындағы көрнекі ұқсастыққа сипаттамалық сілтеме ретінде қызмет етеді, техникаға поэтикалық әсер береді.

Сасагаки кесіндісі неге ұқсайды?

Сасагаки кесу әдетте пышақпен шебер жұмыс жасау арқылы қол жеткізілетін ингредиенттің ұзын, жұқа жоңқаларымен немесе тілімдерімен сипатталады. 

Алынған қырынулар нәзік және жұқа, жұқа таспаларға немесе жолақтарға ұқсайды. Қырындылардың ұзындығы әр түрлі болуы мүмкін, бірақ тұтастай алғанда біркелкі болады.

Дұрыс орындалғанда, сасагаки кесу техниканың шеберлігі мен дәлдігін көрсететін көрнекі, біркелкі қырынулар жасайды. 

Қырынулардың жұқалығы тағамды жақсырақ қабылдауға мүмкіндік береді, өйткені олар нәзік құрылымды береді және дәмдерді оңай сіңіреді.

Кинпира гобо немесе гохан күріш сияқты тағамдарда сасагаки кесіндісі талғампаздық пен эстетикалық сүйкімділік қосады.

Жіңішке жоңқалар жалпы презентацияға көрнекі қызығушылық пен нәзік дәм қабатын қосады.

Тұтастай алғанда, сасагаки кесіндісі ол қолданылатын ингредиенттің құрылымы мен көрнекі тартымдылығын арттыра отырып, талғампаз және талғампаз көрініс жасайды.

Сасагакиге қажетті пышақтар мен құралдар

Нағыз сасагаки шебері болу үшін олардың қолында дұрыс құралдар болуы керек. 

Сасагаки стилінде гобоны кесудің екі жолы бар: 1) a Гюто пышағы және 2) көкөніс тазалағышты пайдалану.

Көптеген адамдар гобоны сасагаки стилінде жапон пиллингімен кеседі. Бұл пиллингтер кішкентай және қолдануға оңай.

Бірақ бұл сізге байланысты.

Кәсіби аспаздар өңдеуде шебер Жапон пышағы Гюто (аспаздың пышағы) сияқты, олар дәл осылай пайдаланады және олар өте дәл кескіштер!

Жапондық стильдегі аспаз пышағы гюто әртүрлі кесу тапсырмаларын, соның ішінде көкөністерді кесуді орындай алатын әмбебап дизайнға ие.

Өткір, жіңішке жүзі және сәл қисық жиегі бар гюто пышағын сасагакиде жұқа жоңқалар жасау үшін пайдалануға болады. 

Сізге кесу тақтасы да қажет.

Сасагаки немесе кез келген басқа орындау кезінде пышақ техникасы, тапсырмаға сәйкес келетін кесу тақтасын пайдалану ұсынылады. 

Бұл жағдайда ағаш кесу тақтасы бірнеше себептерге байланысты жиі таңдалады. Ағаш кесу тақталары беріктік пен пышаққа ыңғайлылықтың жақсы балансын қамтамасыз етеді. 

Олар пышақтың өткір жиегін қорғауға көмектесетін және оның тым тез күңгірттенуіне жол бермейтін аздап табиғи береді. 

Бұған қоса, ағаш тақтайшалар пышақ жүзіне жұмсақ болады, бұл кесу процесінде пышаққа сызат түсіру немесе зақымдану мүмкіндігін азайтады.

менде бар мұнда біркелкі және тіпті жоңқалар үшін ең жақсы көкөніс тазартқыштарды қарастырды

Сасагаки кесу өнерін меңгеру

Сасагаки кесуде алғаш рет қолымды сынап көргенімде, осы дәстүрлі жапондық техникаға қажетті дәлдік пен шеберлікке таң қалдым. 

Жалғыз, өткір жүзді пайдалану арқылы гобо тамырларын тамаша қалыңдыққа дейін қыру - бұл өз алдына өнер түрі. 

Сасагаки жасау және гобо (лопок тамыры) жіңішке қырыну үшін қырыну үшін мына қадамдарды орындаңыз:

Пышақты пайдалану

• Жаңа, қатты гобо тамырын таңдаудан бастаңыз. Оңай ұстау үшін түзу және біркелкі пішінді таңдаған дұрыс.
• Көкөніс тазалағышпен немесе пышақпен гобоны аршып бастаңыз. Астыңдағы ақ етке жеткенше сыртқы қабығын алыңыз. Бұл соңғы қырынудың құрылымын және сыртқы түрін жақсартуға көмектеседі.
• Қырыну процесі кезінде бақылауды сақтау үшін аршылған гобоны бір қолыңызбен мықтап ұстаңыз. Кездейсоқ кесіп алмау үшін қолыңызды қырынатын жерден алыс ұстаңыз.
• Өткір пышақты пайдаланып, оны қайрау кезінде қарындашты қалай ұстайтын сияқты, оны гобоға сәл бұрышпен бағыттаңыз. Пышақ гобоның бетімен байланыста болуы керек.
• Қолыңыздағы пышақпен түбінен шамамен 7 дюйм (20 см) қашықтықта тік кесулер жасаудан бастаңыз. Тым терең кесуден сақ болыңыз, өйткені біз тамырдың тұтастығын сақтағымыз келеді. Бұл әдіс жапон асханасында өте қажет және аздап тәжірибе арқылы сіз оны тез арада меңгере аласыз.
• Пышақты бетке ақырын итеру арқылы гобо қырынуды бастаңыз. Жіңішке қырынулар жасау үшін біркелкі қысым жасаңыз және тегіс, бақыланатын қозғалыстар жасаңыз. Мақсат - ұзын, жіңішке кесектерге қол жеткізу.
• Қырыну кезінде біркелкі кесу үшін әртүрлі бөліктерді көрсету үшін гобоны үздіксіз айналдырыңыз. Бұл гобоның барлық бөліктерінде жұмыс істеуге кепілдік береді, осылайша біркелкі қырынулар жасайды.
• Тұрақты қарқынды сақтаңыз және шамадан тыс күш жұмсамау үшін абай болыңыз, өйткені гобо құрылымы салыстырмалы түрде қатал болуы мүмкін. Қырындыларды мүмкіндігінше жұқа ұстаңыз, нәтижесінде нәзік және тартымды соңғы өнім алынады.
• Гобоның қажетті мөлшерін қырып болғаннан кейін, үгінділерді жинап, оларды кинпира гобо немесе гоган күріш сияқты таңдаған тағамыңызға қосыңыз. Сасагаки техникасы бұл тағамдарға көрнекі қызығушылықты, текстураны және дәмді қосады.

Көкөніс тазалағышты қолдану

Сасагаки әдісі әдетте пышақпен орындалғанымен, көкөніс тазалағышты пайдаланып ұқсас әсерге қол жеткізуге болады. 

Сасагаки техникасын көкөніс тазалағыш арқылы қалай бейімдеуге болады:

1. Жаңа піскен гобо (лопуха тамыры) таңдап, оның астындағы ақ етін ашып, сыртқы қабығын алып тастау үшін қабығынан бастаңыз.
2. Аршылған гобоны бір қолыңызбен мықтап ұстаңыз, бұл пилинг процесінде бақылауды сақтау үшін сенімді ұстауды қамтамасыз етіңіз.
3. Екінші қолыңызға көкөніс тазалағышты алыңыз да, оны қайрау кезінде қарындашты қалай ұстайтын сияқты, оны гобоға сәл бұрышта қойыңыз.
4. Гобоны көкөніс тазалағышпен аршып, жұмсақ қысыммен және тегіс, бақыланатын соққылар жасай бастаңыз. Мақсат - ұзын, жұқа қырынулар жасау.
5. Қабығын аршып жатқанда, барлық жағын жауып, біркелкі үгінді алуды қамтамасыз етіп бұраңыз.
6. Гобо жоңқаларының қажетті мөлшерін алғанша пилингті жалғастырыңыз.

Сасагакиге арналған көкөніс тазалағышты пайдалану пышақпен салыстырғанда сәл кеңірек және қалың қырынулар алуы мүмкін. 

Дегенмен, техника әлі күнге дейін кинпира гобо немесе гохан күріш сияқты тағамдардағы гобо құрылымы мен презентациясын жақсарта алады.

Қажет болса, жұқа жоңқаларды алу үшін көкөніс тазалағыштың қысымы мен бұрышын реттеңіз.

Есіңізде болсын, сасагаки жаттығуы шыдамдылық пен дәлдікті қажет етеді.

Уақыт пен тәжірибенің арқасында сіз әртүрлі аспаздық туындылар үшін әдемі және жұқа қырылған гобо жасау дағдысын дамытасыз.

Сасагаки кесілген гобоның көптеген қолданылуы

Мен сасагаки кесу дағдыларымды жетілдіргеннен кейін, мен әдемі қырылған гобо тамырларымды жақсы пайдалану үшін күте алмадым.

Жапонияда сасагаки кесілген гобо әртүрлі тағамдарда ұнайды, мысалы:

1. Кинпира гобо: Жіңішке кесілген сасагаки кесілген гобо көбінесе жапондық танымал тағам - кинпира гобоның негізгі ингредиенті болып табылады. Гобо жоңқалары сәбіз сияқты басқа көкөністермен қуырылып, соя соусымен, миринмен және қантпен дәмделеді, нәтижесінде хош иісті және жанды бүйір тағам болады.
2. Гохан күріш: Сасагаки кесілген гобо қосуға болады гохан күріш, көрнекі және текстуралық қызықты элементті жасау. Нәзік үгінділер күрішке нәзік дәм мен жағымды қытырлақ қосады (менің такикоми гохан күріш рецептін мына жерден қараңыз).
3. Салаттар: Гобо жоңқаларын әртүрлі салаттарда қолдануға болады, бұл ерекше әсер береді. Оларды басқа көкөністермен, жасылдармен және таңғыштармен араластыруға болады, бұл ерекше дәмге ықпал етеді және салаттың жалпы құрылымын жақсартады.
4. Гарнир: Жіңішке, талғампаз сасагаки кесілген гобо жоңқаларын әртүрлі тағамдардың, соның ішінде суши орамдарының, сашими табақтарының немесе кеспе тағамдарының көрсетілімін жақсарту үшін әдемі гарнир ретінде пайдалануға болады. Қырындылар жалпы тағамға көрнекі тартымды элемент пен дәмнің дәмін қосады.
5. Темпура: Гобо жоңқаларын темпура препараттарына қосуға болады, бұл керемет құрылым мен дәм қосады. Жұқа жоңқалар терең қуырылған кезде қытырлақ болып, темпура тағамына нәзік және дәмді құрамдас береді.
6. Тұздалған қиярлар: Сасагаки кесілген гобо да өздігінен немесе аралас көкөніс тұздыларының бөлігі ретінде маринадталған болуы мүмкін. Маринадтау процесі дәмділік қосады және гобоның бірегей құрылымын сақтай отырып сақтайды.
7. Наби: аш отбасы мүшелерін тамақтандыруға өте ыңғайлы, жылытатын ыстық ыдыс.
8. Мисо сорпасы: бұл сорпа үшін жіңішке қырынған гобо ерекше жанасу мен дәмнің тереңдігін қосады.
9. Дәмдеуіш: Соңында, гобо кеспе тағамдарында дәмдеуіш ретінде пайдаланылуы мүмкін, себебі ол өте жердегі дәм мен ерекше құрылымды қамтамасыз етеді.

Сасагаки кесілген гобоның әмбебаптығы оны әртүрлі тағамдарға қосуға мүмкіндік береді, көрнекі қызығушылықты, текстураны және дәмді қамтамасыз етеді. 

Нәзік қырынулар олар ұсынылған аспаздық туындыларға талғампаздық пен күрделілік береді.

Сасагаки тек лопуха тамыры үшін қолданылады ма?

Сасагаки әдетте лопуха тамырымен (гобо) байланысты болса да, ол тек осы ингредиент үшін қолданылмайды. 

Сасагаки әдісін жұқа қырынуға қол жеткізу үшін әртүрлі көкөністерге немесе тіпті кейбір жемістерге қолдануға болады. 

Бұл әртүрлі ингредиенттердің құрылымы мен көрінісін жақсарта алатын әмбебап кесу әдісі.

Түйіршікті тамырдан басқа, сәбіз, дайкон шалғам, қияр және кәді сияқты басқа көкөністерді жіңішке, нәзік кесектерді жасау үшін сасагаки арқылы қыруға болады. 

Бұл жоңқаларды салаттар, қуырылған картоптар, гарнирлер және т.б. сияқты тағамдарда қолдануға болады.

КЕҢЕС: көріңіз бұл сергітетін суномоно қияр салаты сасагаки кесу техникасын қолдану

Сасагаки техникасы дәл кесуге мүмкіндік береді және қалаған нәтижеге негізделген әртүрлі ингредиенттерге бейімделуі мүмкін.

Түбі сасагаки үшін танымал таңдау болып қала бергенімен, техниканың өзін әртүрлі көкөністерге шығармашылықпен қолдануға болады, оның қолданылуын кеңейтеді және тағамдардың кең ассортиментіне көрнекі тартымдылық пен текстураны қосады.

Сасагаки техникасынан шабыттанып, мен басқа көкөністермен тәжірибе жасауды шештім. 

Мен алиум көкөністері сияқты екенін білдім неги (жапон пиязы), сонымен қатар сасагаки әдісі арқылы қырынуға болады.

Нәтиже менің аспаздық репертуарыма тамаша толықтыру болды, ол үшін өте қолайлы:

• Ыдыс-аяқты көзге тартымды, ұсақ қырынған көкөніспен безендіру
• Салаттар мен қуырылған қуырылған тағамдарға дәм мен құрылымды қосу
• Ерекше оқиғаларға бірегей, көздің жауын алатын презентация жасау

Сасағаки кесіндісінің тарихы қандай?

Сасагаки кесу тарихын дәстүрлі жапон аспаздық тәжірибесінен бастауға болады. 

Оның шығу тегі туралы нақты тарихи есеп болмағанымен, техника ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, жапон асханасында танымал әдіске айналды.

Жапон тілінен аударғанда «қырыну» дегенді білдіретін Сасагаки ингредиенттердің құрылымы мен көрсетілімін жақсарту тәсілі ретінде пайда болған болуы мүмкін.

Бұл әдіс арқылы жасалған дәл жұқа қырынулар көрнекі тартымдылықты қосады және жалпы тамақтану тәжірибесін жақсартады.

Түйе тамыры (гобо) - сасагакимен жиі байланысты ингредиенттердің бірі.

Талшықты табиғатының арқасында лопуха тамырын жұқа жолақтарға қыру оның құрылымын жұмсартады және оны жеуге жағымды етеді. 

Уақыт өте келе техника басқа көкөністерді қамту үшін кеңейіп, аспаздық қолданудың кең спектріне мүмкіндік берді.

Сасагаки кесімі жапондық аспаздық дәстүрлерде терең тамырланған бөлшектер мен шеберлікке назар аударуды көрсетеді. 

Ол пышақ жасау дағдыларын және ингредиенттерді көрнекі және үйлесімді тағамдарға айналдыруды бағалауды көрсетеді.

Тарихи мәліметтердің нақты мәліметтері түсініксіз болғанымен, сасагаки дәстүрлі техниканы сақтай отырып, жапон асханасының көркемдік және эстетикалық элементтеріне үлес қосып, жапон аспаздық мұрасының ажырамас бөлігі болып қала береді.

айырмашылықтар

Сасагаки - жапондық пышақты кесудің көптеген түрлерінің бірі ғана. 

Сасагаки (қырынған) vs Ханагир (гүл пішіндері)

Сасагаки мен ханагири - жапон асханасында жиі қолданылатын екі түрлі пышақ техникасы, әрқайсысының өзіндік мақсаты мен эстетикалық тартымдылығы бар.

Сасагаки, бұрын талқыланғандай, ингредиенттерді жұқа жоңқаларға кесуді қамтиды. Бұл ұзын, жіңішке кесектерді жасау, қырыну немесе қырыну сияқты. 

Сасагаки көбінесе лопуха тамыры (гобо) сияқты ингредиенттердің құрылымын, көрсетілімін және жалпы тамақтану тәжірибесін жақсарту үшін қолданылады. 

Сасагаки арқылы жасалған нәзік, біркелкі үгінділерді көрнекі қызығушылық пен нәзік дәммен қамтамасыз ететін әртүрлі тағамдарға қосуға болады.

Ханагири, керісінше, гүл тәрізді немесе жапырақша тәрізді кесектерді жасауға баса назар аударады. Бұл әдіс көкөніс немесе балық сияқты ингредиенттерді сәндік гүлді пішіндерге шебер түрде кесуді қамтиды. 

Ханагири ең алдымен сәндік мақсатта қолданылады және ыдыс-аяқтың көрсетіліміне көркемдік элемент қосады.

 Ол әдетте сәндік гарнирлерде, суши композицияларында немесе дәстүрлі жапондық кайсеки асханасының әшекейі ретінде көрінеді. 

Сасагаки де, ханагири де пышақпен жұмыс істеуді талап ететін және жапон тағамдарының көрнекі тартымдылығына үлес қосқанымен, олардың болжамды нәтижелері бойынша ерекшеленеді. 

Сасагаки текстурасы мен дәмін жақсарту үшін жұқа жоңқаларды жасауға баса назар аударады, ал ханагири эстетикалық мақсаттар үшін сәндік гүл пішіндерін жасауға баса назар аударады.

Бұл пышақ техникасы жапон аспаздық дәстүрлерінде кең тараған егжей-тегжейге және көркемдік шеберлікке деген күрделі назарды көрсетеді, ингредиенттерді түрлендірудің және көрнекі тартымды және ұнамды формаларда ұсынудың әртүрлі тәсілдерін көрсетеді.

Сасагаки Кенге қарсы

Бір нәрсе бар жапон Кен кесті. Ол көбінесе суши мен сашимиге арналған гарнир ретінде қолданылатын дайкон шалғамына қолданылады. 

Жоқ, бұл кеспе кесуді қамтымайды. Кен кесінділері соншалықты жұқа және кеспе тәрізді дайкон шығарады, олар сашимидің жарқындығын толтыру үшін қолданылады.

Бірақ сіз оларды әртүрлі сашими бөліктерінің арасында палитра тазартқыш ретінде де пайдалана аласыз.

Кен кесіндісі негізінен дайкон шалғамына арналған, онда ол жұқа, кеспе тәрізді жолақтарды жасау үшін қолданылады. 

Бұл нәзік дайкон жолақтары суши мен сашимиге арналған гарнир ретінде жиі пайдаланылады, бұл балықтың жарқын түстеріне көрнекі контраст пен тепе-теңдікті қамтамасыз етеді. 

Бұған қоса, олар сашимидің әртүрлі түрлері арасында таңдай тазартқыш ретінде қызмет ете алады, келесі дәм тәжірибесі үшін таңдайды сергітеді.

Екінші жағынан, Сасагаки - бұл әдетте лопуха тамыры (гобо) сияқты ингредиенттерден жұқа жоңқаларды жасауға бағытталған әдіс. 

Бұл ұзын, жіңішке кесектерге қол жеткізу үшін ингредиентті шебер ұнтақтауды немесе қыруды қамтиды.

Сасагаки текстура мен презентацияны жақсарту үшін қолданылады, кинпира гобо немесе гохан күріш сияқты тағамдарға көрнекі қызығушылық пен нәзік дәм қосады.

Екі әдіс те дәл пышақпен жұмыс істеуді қамтығанымен, олардың нәтижелері мен қолданулары бойынша ерекшеленеді.

Кен кесіндісі суши мен сашимиге эстетикалық элемент қосып, негізінен әшекейлеу мақсатында жұқа, кеспе тәрізді дайкон жолақтарын шығарады. 

Керісінше, Сасагаки әртүрлі тағамдардағы ингредиенттердің құрылымы мен дәмін жақсарту үшін жұқа жоңқаларды жасауға баса назар аударады.

Сасагаки Рангириге қарсы

Сасагаки мен Рангири - жапондық аспаздық тәжірибеде жиі қолданылатын екі түрлі пышақ техникасы, әрқайсысының өзіндік мақсаты мен көрнекі әсері бар.

Сасагаки жұқа жоңқаларды немесе кесектерді жасау техникасын білдіреді, көбінесе лопуха тамыры (гобо) сияқты ингредиенттерге қолданылады.

Бұл ұзын, жіңішке кесектерге қол жеткізу үшін ингредиентті шебер ұнтақтауды немесе қыруды қамтиды. 

Сасагаки кинпира гобо немесе гоган күріш сияқты тағамдардағы ингредиенттің құрылымын, көрсетілімін және жалпы тамақтану тәжірибесін жақсарту үшін қолданылады.

Басқа жақтан, Рангири ингредиенттерді, әдетте сәбіз немесе дайкон шалғамдары сияқты тамыр көкөністерін қиғаш немесе қиғаш пішіндерге кесуді қамтиды.

Бұл пластинадағы гауһар немесе үшбұрыштар сияқты көрінуі мүмкін.

«Рангири» термині «кездейсоқ кесу» немесе «қиғаш кесу» деп аударылады.

Бұл әдіс ингредиентке көрнекі қызығушылық пен динамикалық элементті қоса отырып, қиғаш жиектері бар бұрыштық бөліктерді жасайды. 

Рангири кесінділері көбінесе сәндік мақсаттарда немесе ингредиенттер қуырылған қуырылған немесе қайнатылған ыдыстарда пайдаланылған кезде тіпті пісіруді жеңілдету үшін қолданылады.

Сасагаки жұқа жоңқаларды жасауға көңіл бөлсе, Рангири айқын диагональды немесе қиғаш пішіндерді жасауға баса назар аударады. 

Сасагаки текстура мен дәмді жақсартады, ал Рангири ингредиент презентациясына көрнекі тартымдылық пен көркем әсер қосады.

Екі әдіс те жапондық аспаздық дәстүрлердің ажырамас бөлігі болып табылатын егжей-тегжейлі дәлдік пен мұқияттылықты көрсетеді. 

Олар жалпы эстетика мен аспаздық тәжірибеге үлес қосып, жапон асханасында пышақ жасау шеберлігінің жан-жақтылығы мен көркемдігін көрсетеді.

Сасагаки Сенгириге қарсы

Сасагаки мен Сенгири - жапон асханасында жиі қолданылатын екі түрлі пышақ техникасы, әрқайсысының өзіндік мақсаты мен көрнекі әсері бар.

Сасагаки әдетте лопуха тамыры (гобо) сияқты ингредиенттерден жұқа жоңқаларды немесе тілімдерді жасау техникасын білдіреді. 

Бұл ұзын, жіңішке кесектерге қол жеткізу үшін ингредиентті шебер ұнтақтауды немесе қыруды қамтиды.

Сасагаки кинпира гобо немесе гохан күріш сияқты тағамдардағы ингредиенттің құрылымын, көрсетілімін және жалпы тамақтану тәжірибесін жақсарту үшін қолданылады.

Сенгири, екінші жағынан, ингредиенттерді жұқа, сіріңке таяқшасы тәрізді жолақтарға кесуді қамтиды. Бұл сәбіз немесе редис сияқты көкөністер үшін жиі қолданылатын әдіс. 

«Сенгири» термині «жұқа кесілген» немесе «жульен кесілген» деп аударылады.

Сенгири кесінділері біркелкі және жіңішке, жұқа жолақтар жасайды, олар жиі қуырылған қуыруларда, салаттарда немесе кеспеге арналған үстіңгі қабат ретінде қолданылады.

Сасагаки жұқа жоңқаларды жасауға көңіл бөлсе, Сенгири сіріңке таяқшаларына ұқсайтын біркелкі жұқа жолақтарды ерекше атап өтеді. 

Сасагаки текстурасы мен дәмін жақсартады, ал Сенгири біркелкілігімен, пісірудің қарапайымдылығымен және әртүрлі тағамдардағы көрнекі тартымдылығымен бағаланады.

Екі әдіс те дәлдік пен пышақ дағдыларын талап етеді, бұл жапон асханасының жалпы эстетикасы мен аспаздық тәжірибесіне ықпал етеді. 

Сасагаки көмегімен нәзік қырынулар немесе Сенгиримен біркелкі жолақтар жасау болсын, бұл әдістер жапон аспаздық дәстүрлерінің ажырамас бөлігі болып табылатын шеберлік пен бөлшектерге назар аударуды көрсетеді.

Сасагаки кесу бойынша кеңестер мен амалдар

Жарайсыңдар, балалар, сасагакиді кесу, дәлірек айтсақ, гобо деп аталатын лопуха тамырына арналған қырыну кеңестері мен амалдары туралы сөйлесейік. 

Біріншіден, сізге өткір пышақ пен шыдамдылық қажет. Сасагакиді кесу әдісі лопуха тамырын жұқа етіп қыруды қамтиды, бұл аздап қиын болуы мүмкін. 

Табиғи қылшықтан жасалған скруббер немесе көкөніс щеткасымен тамырдың бетін сүртуден бастаңыз.

Егер тамыр тым қатты болса, оны кішкене пиллинг пышақпен немесе жеміс пышағымен аршу қажет болуы мүмкін.

Әрі қарай, тамырдың бір ұшына ұзындығы шамамен 7 дюйм немесе 20 см болатын тік кесулер жасаңыз.

Тамырдың кесілмеген ұшын ұстаңыз және қырынуды ұстау үшін оны жақсырақ су құйылған ыдыстың үстіне жұқа етіп қырыңыз. 

Бүкіл тамырды қырып алғанша, әр 7 дюйм сайын жаңа тік кесулер жасап, тамырды айналдырыңыз.

Сіз жоңқалардың түсі сары-қоңырға айналғанын және ащы дәмге ие болуы мүмкін екенін байқайсыз.

Кез келген ащы немесе ашық топырақтан құтылу үшін оларды дуршлагта аздап шайыңыз. Voila, сізде керемет сасагаки гобо бар!

Кейбір адамдар кинпира гобо немесе сорпалар мен қуырылған картоптар сияқты тағамдарда жасанды гобо орнына сасагаки гобосын қолданғанды ​​​​жөн көреді.

Бұл тағамдарыңызға текстура мен дәм қосудың тамаша тәсілі.

Егер сіз әлі де сасагаки кесумен күресіп жатсаңыз, дөрекі үккіш немесе жұқа ұнтақтау пышағы бар мандолинді қолдануға болады. 

Ал егер бәрі сәтсіз болса, қарындашты қайрап жатқандай кейіп танытып, тамырды осылай жұқа етіп кесіңіз.

Сонымен, сізде бұл бар, адамдар, кейбір сасагаки кесу кеңестері мен лопуха тамырына арналған амалдар. Енді алға шығып, сол гобоны кәсіпқойлар сияқты жеңіңіз!

қорытынды

Қорытындылай келе, сасагаки - жұқа жоңқаларды немесе ингредиенттердің кесектерін, әсіресе гобо тамырын жасауды қамтитын дәстүрлі жапон пышақ әдісі. 

Бұл мұқият және дәл кесу әдісі әртүрлі тағамдардың құрылымын, ұсынылуын және жалпы тамақтану тәжірибесін жақсартады. 

Сасагаки арқылы жасалған нәзік және жұқа жоңқалар көрнекі қызығушылықты арттырады, дәмді сіңіруді жақсартады және жапон асханасының эстетикалық тартымдылығына ықпал етеді. 

Сасагаки шеберлікке және егжей-тегжейге назар аудара отырып, жапондық аспаздық мәдениетте терең тамырланған әртіс пен аспаздық дәстүрлерді көрсетеді.

Келесі, Хирамори, жапондық жалату стилі туралы біліңіз

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.