Сашими бочо: Янагиба, Тако Хики және Фугу Хики пышақтары туралы біліңіз
Сашими бочо, сөзбе-сөз «сашими пышақ” — жапон асханасында сашими (кесілген шикі балық немесе басқа теңіз өнімдері) дайындау үшін қолданылатын ұзын, жіңішке пышақтың түрі. Сашими бочхо түрлеріне жатады такобики (蛸引, аударылған. «сегізаяқ-тартқыш»), тағы ба (柳刃, «талдың жүзі») және фугухики (ふぐ引き, қарт. “қапшық-тартқыш”).
Бұл кез келген жапондық асүйдегі негізгі тағам және кез келген суши әуесқойлары үшін қажет нәрсе. Сонымен, осы ерекше пышақ туралы білуіңіз керек барлық нәрсені қарастырайық.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Сашими пышағы дегеніміз не?
A сашими пышағы (ең жақсылары осында қарастырылған) шикі балық пен теңіз өнімдерін кесуге арналған дәстүрлі жапон пышағы. Пышақ таза және дәл кесуге мүмкіндік беретін ұзын, жұқа жүзімен ерекшеленеді. Пышақ, әдетте, өте өткір жиекке дейін өткірленген жоғары сапалы болаттан жасалады. Тұтқаны әдетте ағаштан немесе басқа қолайлы материалдан жасайды және ұстауға ыңғайлы етіп жасалған.
Сашими пышағын таңдау және күту
Сашими пышағын таңдаған кезде келесі факторларды ескеру маңызды:
- Пышақ өлшемі: Дайындалатын балық пен теңіз өнімдерінің түрлеріне сәйкес пышақтың өлшемін таңдаңыз.
- Пышақ бұрышы: кесу техникаңызға сәйкес пышақтың бұрышын таңдаңыз.
- Тұтқа материалы: ұстауға ыңғайлы және ұстауға оңай тұтқа материалын таңдаңыз.
- Болат түрі: өткір жиегін ұстайтын және тот пен коррозияға қарсы тұратын жоғары сапалы болатты таңдаңыз.
Сашими пышағын күтіп ұстау үшін мыналарды орындау маңызды:
- Өткір жиегін сақтау үшін пышақты үнемі қайрап отырыңыз.
- Пышақты түзу және шынайы ұстау үшін тегістеу таяқшасын пайдаланыңыз.
- Зақымдану мен тот баспау үшін пышақты және тұтқаны әр қолданғаннан кейін тазалаңыз.
- Зақымдану мен коррозияны болдырмау үшін пышақты қауіпсіз және құрғақ жерде сақтаңыз.
Қорытындылай келе, сашими пышағы шикі балық пен теңіз тағамдарын дайындайтын кез-келген асүйдің негізгі бөлігі болып табылады. Оның бірегей мүмкіндіктері мен дизайны оны нәзік балық пен теңіз өнімдерін шеберлікпен кесуге арналған тамаша құрал етеді. Егер сіз шебер аспаз немесе сарапшы үй аспазшысы болсаңыз, коллекцияңызға сашими пышағын қосуды ұсынамыз. Сауда қоржыныңызға ең жақсы және ең танымал сашими пышақтарын қосу және әр уақытта тамаша кесіндіге қол жеткізу үшін төмендегі жолақты басыңыз.
Сашими пышақтарының сипаттамалары
Сашими пышағы - бұл бір қырлы, яғни оның тек бір жағында қиғаш бар. Бұл жаңа піскен шикі балықты кесу кезінде өте жақсы кесуге және үлкен бақылауға мүмкіндік беретін дәстүрлі жапондық дизайн. Пышақ әдетте ұзын және тар, ұзындығы шамамен 9-12 дюйм және аздап ойыс етіп жасалған, бұл тамаша кесуге қол жеткізуге көмектеседі. Пышақтың ұшы да аздап иілген, бұл yanagiba пышақтарында көрінетін қасиет.
Сашими бочо түрлері
Янагиба пышағы
Yanagiba пышақтарының бірегей ерекшеліктері мыналарды қамтиды:
- Өте жұқа кесуге мүмкіндік беретін бір қиғаш жиек
- Ұзын, тар пышақ, өкшесі сәл қалыңырақ және өте өткір ұшына дейін тарылады
- «Шиаж» деп аталатын дәстүрлі жапондық жылтырату әдісін қолдану арқылы қол жеткізілетін жылтыр, жылтыратылған әрлеу.
- Әдетте ағаштан немесе синтетикалық материалдан жасалған қолға тегіс және ыңғайлы болатын тұтқа
Yanagiba пышақтарымен қолданылатын әдістер
Yanagiba пышақтарымен қолданылатын кейбір әдістерге мыналар жатады:
- Пышақты пайдаланушыға қарай тегіс, кесу қозғалысымен тарту
- Керемет кесуге қол жеткізу үшін пышақты белгілі бір бұрышта, әдетте шамамен 15 градуста ұстаңыз
- Кесу алдында балықтың майлы немесе сіңірлі бөліктерін алып тастаңыз
- Балықтың әр бөлігінің ерекше құрылымы мен пішінін байқап, оны оңай және тиісті күшпен кесу үшін
Неліктен Yanagiba пышақтарын қарастырған жөн
Yanagiba пышақтарын бірнеше себептер бойынша қарастырған жөн, соның ішінде:
- Олардың ерекше стилі мен дизайны өте дәл кесуге мүмкіндік береді
- Олардың суши дайындауда жиі қолданылатын дәстүрлі жапон пышағы екендігі
- Тұтқаның теңдестірілген және ыңғайлы сезімі, бұл оларды ұзақ уақыт бойы пайдалануды жеңілдетеді
- Олар әдетте жоғары сапалы материалдардан жасалған және дәстүрлі әдістерді қолданып соғылған, бұл олардың ұзақ уақытқа созылатынын білдіреді.
Жалпы, егер сіз сарапшы суши-аспаз болсаңыз немесе үйде шикі балық тағамдарын дайындағанды ұнататын адам болсаңыз, yanagiba пышағы - сынап көруге тұрарлық маңызды құрал. Бірегей мүмкіндіктерімен және дәл кесу қабілеттерімен yanagiba пышағы сізге әр уақытта тамаша балық тіліміне қол жеткізуге көмектеседі.
Тако Хики пышағы
Tako Hiki пышағы - сегізаяқты кесуге арналған жапон пышағы түрі. «Тако» сөзі жапон тілінен аударғанда сегізаяқ, ал «Хики» тарту немесе тарту дегенді білдіреді. Бұл пышақ сегізаяқты оның ерекше құрылымы мен дәмін ерекше көрсететін етіп кесуге арналған.
Tako Hiki пышақтарының ерекшеліктері
Tako Hiki пышағы - бұл Янагиба пышағына стилі ұқсас бір қиғаш пышақ. Дегенмен, оның өлшемі сәл кішірек және жүзі жұқа. Пышақ әдетте ұзындығы шамамен 10 дюйм және сәл қисық ұшы бар. Пышақ сонымен қатар өте өткір, бұл таза және дәл кесуге мүмкіндік береді.
Tako Hiki пышағында ақ магнолия ағашынан жасалған дәстүрлі жапон стиліндегі тұтқасы бар. Тұтқаны ұстауға ыңғайлы етіп жасалған және сенімді ұстауға мүмкіндік береді. Пышақ сонымен қатар оны тазалауды жеңілдететін жылтыр қабаты бар.
Фугу Хики пышағы
Фугу хики пышағы - Жапонияда жеңсік болып саналатын фугуды дайындауға арналған жапон пышағы түрі. Бұл пышақ сашими мен нигириді кесуге арналған yanagiba пышағына ұқсайды, бірақ оның бірнеше ерекше ерекшеліктері бар, бұл оны фугуды кесуге жарамды етеді.
Ерекшеліктер мен дизайн
Фугу хики пышағында өте өткір және жұқа бір қиғаш жүзі бар, бұл пайдаланушыға таза және дәл кесулер жасауға мүмкіндік береді. Пышақ сәл иілген және фугудың тамаша тіліміне қол жеткізуге көмектесетін ұзын, тар пішіні бар. Фугу хики пышағындағы дәстүрлі стильде балықтың майлы бөлігін кетіруге арналған кішкене өкшесі бар жылтыр ақ жүзі бар.
Дайындау техникасы
Фугу дайындау - жоғары біліктілік пен тәжірибені қажет ететін нәзік процесс. Фугу дайындаудың мақсаты - балықтың улы бөліктерін алып тастау, сонымен бірге жеуге жарамды етін сақтау. Дайындау процесі теріні алып тастаудан және балықты филелеуден басталады. Содан кейін фугу хики пышағы етті балықтың дәмі мен құрылымын көрсететін жұқа, тегіс беттерге кесу үшін қолданылады.
Бірегей пайдаланулар
Фугу хики пышағы негізінен фугу дайындау үшін пайдаланылғанымен, оны балықтың басқа түрлерін кесу үшін yanagiba пышағына балама ретінде пайдалануға болады. Өткір жиегі мен тар жүзі оны суши мен сашими тағамдарына арналған шикі балықтың дұрыс құрылымы мен қалыңдығына жету үшін тамаша етеді.
Қолдану бойынша ұсыныстар
Фугу хики пышағымен ең жақсы нәтижеге жету үшін дұрыс кесу техникасын қолдану маңызды. Пайдаланушы пышақты сәл бұрышта ұстап, балықты кесу үшін тарту қозғалысын қолдануы керек. Бұл балықтың тамаша қалыңдығына және құрылымына қол жеткізуге көмектеседі, сонымен қатар оның дәмін ерекшелейді. Сондай-ақ пышақты өткір ұстау және оны қатты беттерде қолданбау маңызды, себебі бұл пышақты зақымдауы мүмкін.
Тұтастай алғанда, фугу хики пышағы кез келген жапондық асүйдің негізгі бөлігі болып табылады және суши мен сашими дайындау өнеріндегі кез келген аспаз немесе сарапшы үшін міндетті болып табылады.
Сашими пышағына арналған ең жақсы тұтқа
Сашими пышағы, сондай-ақ, yanagiba пышағы ретінде белгілі, шикі балық пен теңіз өнімдерін жұқа, нәзік тілімдерге кесуге арналған жапон пышақтың ерекше түрі. Сашими пышағы сабы пышақтың өзі сияқты маңызды, өйткені ол пышақтың жалпы тепе-теңдігіне және басқаруына әсер етуі мүмкін. Дәстүрлі жапон тұтқалары - сашими пышақтары үшін танымал таңдау, өйткені олар сашими үшін қолданылатын бірегей кесу техникасымен үйлесімді жұмыс істеуге арналған.
Міне, сашими пышақтарына арналған дәстүрлі жапон тұтқаларының негізгі ерекшеліктері:
- Әдетте магнолия немесе хош ағашы сияқты ағаштан жасалған
- Табиғи ұстау үшін жеңіл қисығы бар қолға ыңғайлы етіп жасалған
- Жақсырақ ұстауға және басқаруға мүмкіндік беру үшін жиі соңына қарай тарылтады
- Жеке қалауыңызға байланысты тегіс немесе айқын текстурасы болуы мүмкін
- Дәлірек кесуге мүмкіндік беру үшін, әдетте, батыс стиліндегі тұтқалардан жеңіл және қысқарақ
Батыс стиліндегі тұтқалар
Дәстүрлі жапон тұтқалары сашими пышақтары үшін ең танымал таңдау болғанымен, кейбір аспаздар батыс стиліндегі тұтқа сезімін қалайды. Бұл тұтқалар әдетте жапондық дәстүрлі тұтқаларға қарағанда ауыр және бұрыштары әртүрлі, бұл оларды кесудің белгілі бір түрлерінде пайдалануды жеңілдетеді.
Міне, сашими пышақтарына арналған батыс стиліндегі тұтқалардың негізгі ерекшеліктері:
- Әдетте пластик, металл немесе композиттік материалдар сияқты материалдардан жасалады
- Дәстүрлі жапон тұтқаларынан басқа пішіні болуы мүмкін, айқынырақ қисық немесе бұрыштық пішіні бар
- Дәстүрлі жапон тұтқаларына қарағанда жиі ауыр және ұзағырақ, бұл оларды кесудің белгілі бір түрлерінде пайдалануды жеңілдетеді
- Жақсырақ ұстау үшін қырлы немесе контурлы дизайн сияқты дәстүрлі жапон тұтқаларынан басқа құрылымы болуы мүмкін
Оң жақ тұтқаны таңдау
Сашими пышағы үшін тұтқаны таңдағанда, сіздің жеке қалауларыңызды, сондай-ақ сіз жұмыс істейтін балық пен теңіз өнімдерінің түрін ескеру маңызды. Міне, есте сақтау керек бірнеше кеңестер:
- Дәстүрлі жапон тұтқалары әдетте сашими пышақтары үшін ең жақсы таңдау болып табылады, өйткені олар сашими үшін қолданылатын бірегей кесу техникасымен үйлесімді жұмыс істеуге арналған.
- Егер сіз батыс стиліндегі тұтқаны ұнататын болсаңыз, сашими пышақтары үшін арнайы жасалғанын іздеңіз.
- Қолыңызда ыңғайлы және теңдестірілген сезінетінін табу үшін тұтқаның өлшемі мен салмағын, сондай-ақ құрылымы мен пішінін ескеріңіз.
- Сашимидің тамаша кесектеріне қол жеткізу үшін тұтқаның пышақ сияқты маңызды екенін есте сақтаңыз, сондықтан көптеген жылдар бойы қызмет ететін жоғары сапалы тұтқаға инвестиция салған жөн.
Қорытынды ой
Ақырында, сашими пышағы үшін ең жақсы тұтқа сіздің жеке қалауларыңызға және сіз жұмыс істейтін балық пен теңіз өнімдерінің түріне байланысты болады. Дәстүрлі жапон тұтқасын немесе батыс стиліндегі тұтқаны таңдайсыз ба, оның қолыңызда ыңғайлы және теңгерімді екеніне көз жеткізіңіз және балық пен теңіз өнімдерінің оңай, жұқа тілімдерін жасауға мүмкіндік береді. Дұрыс тұтқа және аздап тәжірибе арқылы сіз нағыз кәсіпқойлар сияқты корольдік сашими кесектерін дайындай аласыз.
Сашими пышағыңызға күтім жасау
Сашими пышағыңызды өткір ұстау таза және дәл кесу үшін өте маңызды. Міне, пышақты қайрауға арналған бірнеше кеңестер:
- Қайрау тасты қолданыңыз: жапондық пышақтардың болаты батыс пышақтарына қарағанда қаттырақ, сондықтан пышақты тиімді қайрау үшін ұнтақтауы жоғары тасты (кемінде 1000 ұнтақ) пайдалану маңызды.
- Дұрыс бұрышты сақтаңыз: Сашими пышағындағы дәстүрлі бір конустық жүзі оның өткірлігін сақтау үшін белгілі бір бұрышты қажет етеді. Қайрау үшін бағыттағышты пайдаланыңыз немесе қайрау кезінде 15 градус бұрышты сақтауға тырысыңыз.
- Өңдеу таяқшасын пайдаланыңыз: Өңдеу таяқшасы қайрау арасында пышақтың өткірлігін сақтауға көмектеседі.
- Қылшық тасты пайдаланып көріңіз: Білезік тастар қайрау тастарына тамаша балама болып табылады және оларды әртүрлі ұнтақтардан табуға болады.
қорытынды
Сонымен, сізде бұл бар, бочо - бұл сашими дайындауға арналған жапон пышағы. Оның жіңішке және түзу өткір жүзі бар, ол дәл кесу үшін ұшында сәл қисық болады.
Енді сіз сатып алу кезінде не іздеу керектігін білетін болсаңыз, сүйікті сашими тағамдарын дайындаудан ләззат ала аласыз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
