Суджихики пышағы: оның не екенін және сізге не үшін қажет екенін біліңіз
Жақсы сапалы өткір пышақсыз ет пен балықты турау қиын.
Пышақтың дұрыс емес түрін пайдалану тағамды зақымдауы және дәл, таза кесуді қиындатуы мүмкін.
Бұл жерде жапондық Суджики пышағы пайдалы!
Судзихики – әдетте ет, балық және басқа да нәзік заттарды кесу үшін қолданылатын ұзын жапон тілім пышағы. Бұл аспазшының дәстүрлі пышағына қарағанда кішірек және жеңілірек балама және оның дәлірек кесуге мүмкіндік беретін жұқа жүзі бар.
Суджихики пышақтары - суши мен сашими дайындауға, сондай-ақ стейктер мен қуырылған майды кесуге арналған тамаша әмбебап құрал.
Күш пен икемділік арасындағы нәзік тепе-теңдікпен пышақтың бұл түрі кез келген асүй жұмысын бұрынғыдан да жеңілдетеді!
Бұл нұсқаулықта біз судзихики пышақтың ерекшеліктерін, оның қалай қолданылатынын және неліктен ол жапон аспазының сүйіктісі екенін түсіндіреміз!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Суджихики пышағы дегеніміз не?
Судзихики пышағы (су-джи-хи-ки деп айтылады) — жапон тіліндегі пышақтың бір түрі.
Оның ұзын, жіңішке жүзі бар, ол әдетте қос қырлы және жоғары көміртекті болаттан жасалған.
Пышақтың ұзын жіңішке пішіні ет пен балықты тураған кезде алды-артына араламастан бір ұзын тіліммен кесуге мүмкіндік береді.
көру менің сүйікті суджики пышақтары және толық сатып алу нұсқаулығы осында
Суджихики пышағы туралы қызықты нәрсе - бұл а емес дәстүрлі жапондық стильдегі бір қырлы пышақ.
Оның орнына, бұл батыстық ою пышағы әсер еткен батыс стиліндегі пышақ, бірақ оның жүзі тар және әлдеқайда өткір жиегі бар.
Бұл жапон тілімдеу пышағы әдетте суши мен сашимиге арналған шикі балықты кесу үшін, сондай-ақ ет пен көкөністерді кесу сияқты басқа тапсырмалар үшін қолданылады.
Ол жиі балама ретінде пайдаланылады атақты Янагиба балығы мен суши пышағы.
Жіңішке жүзі дәл, нәзік кесуге мүмкіндік береді, ал ұзын ұзындығы үлкен ет бөліктерін кесуді жеңілдетеді.
Суджихики пышақтың жүзі, әдетте, дәл кесуге мүмкіндік беретін екі қырлы жиегі бар дәстүрлі батыс аспазшы пышағына қарағанда ұзағырақ және жұқа.
Көптеген жүздердің ұзындығы 210 - 360 мм (8.2 - 14 дюйм) аралығында болады.
Sujihiki пышақтары сонымен қатар жоғары сапалы болат пен комбинациясы арқылы қол жеткізілетін өткірлігімен танымал дәстүрлі жапондық қайрау әдістері.
Пышақтың ұзындығы әдетте 8-10 дюйм аралығында болады. Тұтқаны әдетте ағаштан, пластиктен немесе металдан жасайды.
Суджихики пышақтары ет, балық және көкөністердің жұқа кесектерін кесу және кесу үшін қолданылады. Олар сондай-ақ сашимидің жұқа, тіпті кесектерін жасау үшін тамаша.
Суджихики пышақтары суши аспаздары мен басқа кәсіби аспаздар үшін маңызды құрал болып табылады. Олар сондай-ақ мейрамханалық сапалы тағамдар жасағысы келетін үй аспаздары арасында танымал.
Суджихики пышақтың негізгі ерекшеліктері қандай?
Суджихики пышақтың кейбір негізгі ерекшеліктері мыналарды қамтиды:
- Ұзын, жіңішке пышақ: Суджики пышақтың жүзі әдетте ұзындығы 210-270 мм, ұшы сүйір. Кейбір үлгілердің ұзындығы 360 мм-ге жетеді.
- Екі қырлы жиегі: Суджихики пышағы әдетте екі қырлы болады, яғни оның аздап қисық және екі жағында қайрау болады.
- Батыс стиліндегі тұтқа: Көптеген суджихики пышақтарында әдетте ағаштан, пластмассадан немесе композиттік материалдардан жасалған және оңай ұсталатын батыс стиліндегі тұтқасы бар.
- Жеңіл: Суджихики пышақтары әдетте жеңіл, бұл оларды өңдеуді және маневр жасауды жеңілдетеді.
- Әртүрлілік: Суджихики пышақтары жан-жақты және ет пен балықты кесу, ою және филелеу үшін пайдалануға болады.
Суджихики пышағы не үшін қолданылады?
Сөзбе-сөз аударғанда «ет кескіш» (келесі Дедпулдың зұлымдығы сияқты) Суджихики пышағы негізінен кесу үшін қолданылады.
Мұны Судзихикидің кесу және ою пышақтарының мүмкіндіктерін алған ерекше дизайнымен, ерекше жапондық сенсорымен байланыстыруға болады, бұл оны өте өткір, өте жеңіл және басқаруға өте оңай етеді.
Жоғарыда аталған ерекшеліктерге байланысты, Суджихики етті өте тегіс кеседі және балық сияқты әртүрлі ақуызды кесектерді филеге, кесуге және терісін тазартуға тамаша нұсқа болып саналады.
Суджихики - қуырылған тауықтың кеудесін алу үшін кесу кезінде қолдануға болатын тамаша пышақ – бұл әрекетті пышақты кеуде арқылы бір тегіс сипау арқылы жасауға болады.
Пышақ сонымен қатар Ризашылық күні күркетауығын кесуге өте ыңғайлы, өйткені ол етті зақымдамай кесіп тастайды.
Сондай-ақ, оны балықтың филесі мен сүйектері үшін, сондай-ақ ет кесектерінің майы мен сіңірін кесу үшін пайдалануға болады. Суджихики балықты дайындау үшін суши және сашими пышағы ретінде жиі пайдаланылады.
Пышақтың тар жүзі және біршама өткір жиек бұрышы тағамды кесуге жұмсалатын күш мөлшерін айтарлықтай азайтады.
Аспаздардың суджихикиді ұнататын себептерінің бірі - оның өткір пышақ бұрышы және өте өткір жиегі бар және олар дұрыс кесу техникасын пайдаланса, етке жасушалық зақым дерлік болмайды.
Балық пен суши үшін бұл тағамды ұсыну үшін маңызды.
Суджихикиді пайдалану балықты шикі күйінде тұтынған кезде рецепттердегі балықтың табиғи дәмі мен құрылымын сақтайды.
Ұзын, жұқа пышақ оны жұқа, біркелкі тағам кесектерін жасауға өте ыңғайлы етеді. Бұл жемістер мен көкөністердің сәндік кесектерін жасау үшін де тамаша.
Бұл көкөністерді кесуге арналған танымал таңдау, бірақ шын мәнінде емес сәндік Мукимоно кесінділері.
Пышақтың жүзі тар болғандықтан, оның табиғи құрылымы мен дәміне әсер етпей, ет арқылы өтеді.
Бұл суши және сашими сияқты шикі ингредиенттерді қамтитын тағамдарда өте маңызды.
Дегенмен, бұл пышақты жай ғана «кесілген эксклюзивті» санатқа жатқызу, Суджихикидің де оюды жақсы орындайтынын ескерсек, біраз жалқау болар еді.
Өздеріңіз білетіндей, ою пышақтың өте өткір ұшы және өте техникалық жерлерден өту және қаңқадан ең есептелген ет тақталарын ойып алу үшін арнайы жасалған жүзі бар.
Суджихикидің ұзын, жіңішке жүзі төс еті мен шошқа иығы сияқты қатаңырақ ет кесектерін оңай кесуге мүмкіндік береді.
Сондай-ақ қуырылған сиыр еті мен күркетауық сияқты пісірілген етті кесуге тамаша. Ол сондай-ақ жұқа, біркелкі кесек ірімшік пен басқа да жұмсақ тағамдарды жасау үшін тамаша.
Бір бумаға салынған сұлулық та, аң да!
Суджихики пышақтың тарихы қандай?
Судзихики пышағы Жапонияда батыс ою пышағын және Янагиба деп аталатын жапондық кесетін балық пышағын бейімдеу ретінде ойлап табылған.
Содан кейін екінші қиғаш қосылды және ол кесу жиегіне бекітілді.
Бұл үлкен асүй немесе аспаз пышағы сияқты жұмыс істейтін әмбебап кескішті жасауға әкелді.
Жапондық нұсқада ұзын, жіңішке жүзі, сондай-ақ бір рет тартылатын жұқа тілімдер үшін бетінің ауданын азайтатын өкше биіктігі бар.
Пышақ сүйреу мен үйкелісті болдырмайтындай етіп жасалған, бұл тағамды оңай кесуге мүмкіндік береді.
Бастапқыда пышақтың жүзі Дамаск жабынымен біріктірілген әшекейлі флютенді, жылтыратылған және өрескел куручи көрінісі, немесе балғамен өңделген цучиме.
Адасқан ба? Жапондық пышақтың әрлеуі және олардың сыртқы түрі мен мақсаты туралы осы жерден біліңіз
Суджихики пышағы бірнеше жылдар бойы жан-жақты құралға айналды. Ол қазір ет, жемістер мен көкөністерді кесу сияқты әртүрлі тапсырмалар үшін қолданылады.
Пышақ сонымен қатар тағамда сәндік кесулерді жасау үшін жиі қолданылады. Суджихики пышағы суши дайындауда да кеңінен қолданылады.
Суджихики пышағы соңғы жылдары әмбебаптығы мен пайдаланудың қарапайымдылығына байланысты танымал бола бастады.
Ол қазір әр түрлі өлшемдер мен стильдерде қол жетімді, бұл кез келген жұмыс үшін тамаша пышақты табуды жеңілдетеді.
Пышақ сонымен қатар батыстық тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін баспайтын болаттан, көміртекті болаттан және керамикадан тұратын әртүрлі материалдардан жасалған.
Үйде суши жасауды жоспарлап отырсыз ба? Суджихики пышағынан басқа, оңай дайындалу үшін суши жасау жинағын алғыңыз келуі мүмкін
Суджихики пышағын қалай қолдануға болады?
Суджихики пышағын пайдалану кез келген басқа пышақты қолданумен бірдей Жапон пышағы. Сізге тек жақсы кесілген тақтай мен нәзік ет қажет және бұл оңай.
Етті жай орналастырыңыз, оны пышақсыз қолыңызбен реттеңіз және ұстаңыз және пышақты еттің үстіне жұмсақ, алға жылжытыңыз.
Суджихикиді пайдаланған кезде мінсіз кесу әдісі - еттің өкшесінен ұшына дейін бір рет тарту қозғалысын жасау.
Кейбір адамдар оны аралау қозғалысымен жылжытқанды ұнатса да, бұл өте ұсынылмайды, өйткені ол етке толқынды және қырлы құрылымды бере алады.
Бұл пышақпен әдеттегі аралау қозғалысын пайдаланудың қажеті жоқ, өйткені сіз етті жыртқыңыз келмейді.
Егер сіздің пышағыңыз өте өткір болса, мысалы, көміртекті болат Судзихики, ет арқылы өту үшін пышақты төмен қарай күштеп алуға да болады.
Кез келген жағдайда, тегіс, нәзік кесу үшін астыққа қарсы кесуді ұмытпаңыз.
Міне, сіз көргіңіз келетін қысқа бейне демонстрация!
Суджихики және Янагиба
Судзихики мен янагибаны салыстыру жапон пышақтары әлемінде жиі кездеседі.
Суджихики – екі қырлы жиегі бар ұзын, жіңішке кесетін пышақ. жанағыба ұзын, жіңішке жүзі бар бір қырлы пышақ.
Суджихики мен Янагиба пышақтарының негізгі айырмашылығы - олардың пышағы ұзындығы мен пішіні.
Суджихики әдетте ұзын жүзді (270-360 мм) біркелкі қисық, ал Янагибаның жүзі қысқа (210-300 мм).
Бұл әртүрлі кесу техникасына және жоғары дәлдік дәрежесіне мүмкіндік береді.
Тағы бір ерекшелік, янагибаның жүзінің өткір ұшы бар, бұл суджихиге қарағанда сашимиді кесуге жақсырақ.
Суджихики белоктарды кесуге арналған, ал yanaгиба балық пен басқа теңіз өнімдерін кесуге арналған.
Суджихики біркелкі жиегі бар, ол белоктарды кесуге жақсырақ етеді, ал yanaгибаның жиегі неғұрлым өткір, бұл оны балық пен басқа теңіз өнімдерін кесуге жақсырақ етеді.
Жалпы алғанда, yanagiba - бұл нағыз суши мен сашими пышағы, ал суджихики балық пен етті кесу үшін жақсы жұмыс істейді, бірақ суши аспаздары үшін ең жақсы таңдау емес.
Суджихики және Батыс ою пышағы
Суджихики мен батыстық ою пышақ арасындағы ең маңызды айырмашылық - олардың жүздерінің пішіні.
Суджихики тұтқасынан ұшына дейін біркелкі қисыққа ие, ал батыс ою пышақ аяғына жақын күрт түсіп кеткен түзу жүзі бар.
Бұл дизайн ет немесе балықты кесу кезінде дәлірек кесуге мүмкіндік береді.
Кесетін пышақтың пышағы әдетте ұзындығы 8-12 дюйм аралығында болады.
Кесетін пышақтар әдетте кесу кезінде етті ұстап тұруға көмектесетін ою шанышқымен бірге қолданылады.
Жалпы алғанда, ою пышақтың икемді пышағы бар, ол сиыр еті сияқты қатты еттерді кесуге жақсырақ.
Суджихики, керісінше, ет пен балықтың жұқа тілімдерін дәлдікпен және оңай кесуге арналған.
Суджихики Кирицуке қарсы
Суджихики – екі қырлы жиегі бар ұзын, жіңішке кесетін пышақ. енгізсуке – көп мақсатты пышақ бір қырлы шеті және бұрыштық ұшы бар, көбінесе бас аспаздар пайдаланады.
Суджихики белоктарды кесуге арналған, ал енгізсуке ұсақтау, кесу және кесу сияқты әртүрлі тапсырмаларға арналған.
Киргизуке пышағы итеру/тарту кесу техникасымен пайдаланылады, сондықтан ет, жемістер мен көкөністерді дәл кесуге және жұқа тілімдерді жасауға тамаша.
Суджихики біркелкі жиегі бар, ол белоктарды кесуге жақсырақ етеді, ал енгізсуке өткір жиегі бар, бұл әртүрлі тапсырмаларды орындау үшін жақсырақ етеді.
Суджихики және аспазшы пышағы
Аспаз пышағы немесе гюто - бұл әмбебап ас үй пышағы бұл әртүрлі тапсырмалар үшін қолданылады.
Ол әдетте тот баспайтын болаттан жасалған және ұзындығы 8 және 12 дюйм аралығындағы қисық жүзі бар.
Пышақ қатты ет пен көкөністерді кесуге жеткілікті өткір етіп жасалған. Аспаз пышақтары көбінесе кесу, кесу және кесу үшін қолданылады.
Суджихикиден айырмашылығы, аспаз пышағы көп мақсатты кесетін пышақ болып табылады, ал Суджихики - ет пен балықты кесуге арналған арнайы пышақ.
Жалпы, аспаз пышағы қалың, кеңірек жүзі бар берік, ауыр салмақты пышақ болып табылады және ол Суджихикиге қарағанда үй асханаларында әлдеқайда танымал.
Жиі қойылатын сұрақтар
Суджихики пышағы не үшін қолданылады?
Суджихики пышағы еттің майын кесу, сүйексіз етті және балықтың терісін немесе филесін кесу үшін қолданылады.
Пышақ ұзын болғандықтан, ол жиі бір сызу қозғалысымен ет арқылы өтеді.
Суджихикидің қосымша өткірлігі көкөністерді кесу үшін бірдей пайдалы.
Суши үшін Суджихикиді қолдануға болады ма?
Егер сіз үй аспазшысы болсаңыз, суши жасау үшін суджихикиді міндетті түрде пайдалана аласыз. Бұл тапсырманы орындау үшін жеткілікті өткір.
Дегенмен, егер біз мұнда кәсіби түрде сөйлесетін болсақ, сіз пайдаланғыңыз келеді Янаги пышағы. Суджихики негізінен сүйексіз ет кесектерін кесуге және кесуге арналған.
Суджихики екі деңгейлі ме?
Иә, Суджихики пышағы тек екі қырлы. Екі қыры жоқ кез келген пышақты, тіпті оның пішіні суджихикімен бірдей болса да, Суджихики деп атауға болмайды.
Суджихикидің өлшемі қандай?
Суджихики пышақтарының ұзындығы әдетте 210 мм-ден 360 мм-ге дейін болады. Олардың жүздері жапондық асхана пышақтарының көптеген басқа түрлеріне қарағанда ұзағырақ.
Жақсы суджики пышағын не жасайды?
Жақсы суджихики пышағында өткір жиегі бар жұқа пышақ, ыңғайлы сабы және жақсы теңестірілген салмағы болуы керек.
Пышақ уақыт өте келе өзінің өткірлігін сақтай алатын және оңай тот баспайтын немесе сынбайтын жоғары сапалы болаттан жасалған болуы керек.
Суджихики пышағын қалай қайрауға болады?
Судзихики пышағын қайрау үшін жапондық талшық қолданылады. Біріншіден, ілмек тасты кем дегенде 10 минут суға батырыңыз.
Бұл пышақты қайраған кезде майлауға көмектесетін суспензияны жасайды.
Тас сіңіп болғаннан кейін оны тегіс бетке қойып, пышақтың жүзін айналмалы қозғалыспен оның бойымен жылжытыңыз.
Пышақты қайраған кезде оған бірдей қысым жасағаныңызға көз жеткізіңіз.
Қайралғаннан кейін пышақты шайып, процесс кезінде жиналып қалған суды немесе қоқысты сүртіңіз.
Кепкеннен кейін пышақты тот пен коррозиядан қорғау үшін шүберекпен немесе щеткамен аздап май жағыңыз.
Суджихики пышақтың кемшілігі неде?
Суджихики кейбір жұмыстарға сәйкес келмеуі мүмкін.
содан бері Жапон пышақтары батыстағы баламаларына қарағанда жиі жұқа және қаттырақ болады, олар белгілі бір жағдайларда чипке түсіп, дұрыс тарту техникасынсыз пайдаланылса күңгірт болып қалуы мүмкін.
Бұл, ең алдымен, сүйектерді немесе басқа тығыз компоненттерді кесу және кесу үшін күш қолдануды қамтиды.
Сондықтан Суджихики нәзік емес тапсырмалар үшін ең жақсы пышақ емес.
Мысалы, балықтың басын кесу үшін балға мен филе пышағын пайдалануға болады.
Бірақ Суджихики омыртқадан шетіне дейінгі қысымға бірдей төтеп бере алмауы мүмкін.
Судзихиикиден айырмашылығы, кәдімгі батыс филе пышағы икемді және жиегі туралы алаңдамай-ақ шайқауға болады.
қорытынды
Қорытындылай келе, суджики пышағы - бұл әртүрлі тапсырмалар үшін қолдануға болатын керемет әмбебап пышақ.
Ол кесуге және оюға өте ыңғайлы, ал оның ұзын, жіңішке жүзі оны жұқа етті кесуге өте ыңғайлы етеді.
Егер сіз мұның бәрін жасай алатын пышақ іздесеңіз, суджихики пышағы - тамаша таңдау.
Суджихики пышағы кәсіби аспаздар мен үй аспаздары үшін танымал таңдау болды.
Бұл әр түрлі тапсырмаларды орындау үшін қолданылатын әмбебап құрал және оның ұзын, жұқа жүзі оны кесуге және кесуге өте ыңғайлы етеді.
Оны пайдалану оңай, ұзаққа созылады және ас үйдегі тапсырмаларды жеңіл әрі жылдам орындауға көмектеседі.
Сондықтан, егер сіз мұның бәрін жасай алатын пышақ іздесеңіз, суджихики пышағы сөзсіз ескеруге тұрарлық.
Енді сіз суджики пышағын кәсіпқойлар сияқты қалай ұстау керектігін білесіз аспазшыдан осы теңіз өнімдері теппаньяки рецептін жасауға дайын
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.