Тамахагане: пышақтарды ұстара тәрізді өткір ететін жоғары көміртекті болат

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 30 жылғы 2023 қаңтарда жаңартылды

Тамахагане болатының құпиясы: жоғарыкөміртекті болат бұл пышақтарды ұстарадай өткір етеді!

Тамаган болат туралы естідіңіз бе? Бұл түрі болат атақты жапондық катана қылышын жасаған. 

Бірақ тамаган болат дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?

Тамахагане - дәстүрлі жапон қылыштарында қолданылатын болат түрі және ол өзінің күші мен сапасымен танымал. Ол темір құмнан жасалған және көміртегінің мөлшері жоғары. Бұл күндері ол панкири наны сияқты ас үй пышақтары үшін берік болат жасау үшін қолданылады пышақ. 

Бұл блог жазбасында тамахаган болатының не екенін және оның неге ерекше екенін қарастырайық. 

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Tamahagane болаты дегеніміз не?

Тамахагане немесе Вакоу - катаналар мен басқа қаруларды жасау үшін қолданылатын дәстүрлі жапон болатының бір түрі.

Ол балшықты пеште темір құмды балқыту арқылы жасалады, содан кейін күшті және берік жүз жасау үшін болатты бүктеп, балғамен соғады.

Тамахагане болат (玉鋼) — темір құмды балқытудың дәстүрлі жапондық әдісінен жасалған болат түрі. 

Сөз тама «бағалы» дегенді білдіреді хаган «болат» термині, сондықтан ол қымбат болат, себебі ол басқа жапондық болатқа қарағанда жоғары сапалы және қымбатырақ. 

Осыған байланысты Тамахагане болат кейде ағылшын тілінде «зерлі болат» деп аталады.

Ол темір құмды саз пеште қыздырып, сосын оны пішінге келтіру арқылы жасалады.

Темір құм деп те аталады сатецу Жапонияның Шимане аймағындағы құмның ерекше түрі.

Акаме сатецу және маса сатецу - темір құмдарының ең көп таралған екі түрі. Жалпы ереже бойынша, масаның сапасы акамаға қарағанда жоғары.

Мураж әр ингредиенттің қанша бөлігі қоспаға түсетінін көрсетеді. Мураж әртүрлі әсерлерге қол жеткізу үшін әртүрлі құмдарды біріктіреді.

Пышақтың немесе қылыштың пышақтарының әлсіз жерлерін болдырмау үшін болатты бірнеше рет (кейде 16 есеге дейін) бүктеу маңызды. 

Темір құмды көмірмен біріктіріп, пышақтарды соғуға болатын күшті көміртекті болат жасайды.

Тамахагане болатының күміс немесе хром түсі бар.

Әдетте, тамаган болатының көміртегі мөлшері 1.5%-дан 2.5%-ға дейін ауытқиды. 

Пышақтың сынғыштығын болдырмау үшін көміртегі мазмұнын дұрыс алу өте маңызды. Көміртегі жеткілікті болмаса, пышақ жиегін ұстамайды. 

Дәстүрлі жапон қылыш шеберлері көміртектің өте ерекше концентрациясын қажет ететін тамахаган болаттан пышақ соғу өнерін меңгерген.

Tamahagane болаты өзінің жоғары беріктігі мен беріктігі үшін жоғары сұранысқа ие. Ол қылыштан бастап асхана пышақтарына дейін әртүрлі заттарды жасауға қолданылады.

Дамаск немесе VG-10 сияқты басқа жапон болаттарынан айырмашылығы, жапон үкіметі тамаган болатының өндірісіне қатаң шектеулер қояды. 

Қазіргі уақытта өңделмеген тамаган болатты экспорттау заңға қайшы.

Оның үстіне өндіріс жылына үш-төрт ретпен шектеліп, металдың онсыз да жоғары бағасын одан әрі арттырады.

Сондықтан, тамахаган болат жүзі бар пышақты сатып алу қымбат болуы мүмкін және бұл пышақтарды нарықта табу қиын. 

Tamahagane болатының құрамы қандай?

Тамагаган болаты - 1–1.5% аралығындағы темір мен көміртектен тұратын жоғары көміртекті болат.

Сондай-ақ оның құрамында фосфор, күкірт және марганец сияқты басқа элементтердің аз мөлшері бар.

Бұл комбинация өте берік және ұзақ уақыт бойы жиегін ұстай алатын материалды береді.

Ол сондай-ақ коррозияға төзімді және қайрауға оңай.

Тамахагане болаттан қандай пышақтар жасалады?

Асхана пышақтары, аңшылық пышақтар және қылыштар сияқты жапондық үлгідегі пышақтарда жиі қолданылатын Тамахагане болаты жиектердің жақсы сақталуын, беріктігін және беріктігін қамтамасыз етеді. 

Бұл оны өмір бойы қызмет етуге арналған жоғары сапалы жүздер үшін тамаша таңдау жасайды.

Тамахаган болаттан жасалған пышақ ет, теңіз өнімдерін, көкөністер мен нандарды кесуге болады.

Дегенмен, бұл пышақтар сәл сынғыш және сынуға бейім болуы мүмкін, сондықтан сүйектер мен шеміршектерді кесіп тастамаңыз.

Тамахаган болаттан жасалған пышақтардың мысалдарына Aritsugu A-Type Deba пышақтары, Йошиканэ Широ-ко Гюто пышақтары және Танака Суминагаши Тамоку Янаги пышақтары жатады. 

Бұл пышақтардың әрқайсысы көптеген жылдар бойы пайдалануға төтеп бере алатын бірегей жүзді жасау үшін дәстүрлі әдістерді қолдана отырып қолмен жасалған.

Ең жақсы Панкири нан пышағы тамаган болаттан жасалған және берік және сенімді жүзді іздейтіндер үшін танымал таңдау болып табылады.

Бұл пышақтың өте өткір жиегі бар, ол үздіксіз кесуге жақсы шыдайды, бұл оны үлкен нандарды немесе басқа тығыз заттарды кесуге өте ыңғайлы етеді.

Takamura R2 Gyuto пышағы - тамахаган болаттан жасалған жоғары сапалы пышақтың тағы бір мысалы.

Бұл пышақ жеңіл, бірақ өте өткір болу үшін жасалған және ең қиын кесу жұмыстарын оңай орындай алады. 

Сіз қандай стильде немесе мақсатта болсаңыз да, сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін тамаган болат пышақ міндетті түрде болады. 

Бұл пышақтар басқа материалдармен салыстырғанда жоғары өнімділікке және құрастыруға арналған, бұл сенімді және ұзаққа созылатын пышақ іздейтіндер үшін тамаша таңдау жасайды.

Неліктен Tamahagane болаты бірегей?

Тамахагана болаты көміртегінің жоғары мөлшерімен танымал, бұл оны өте қатты және коррозияға төзімді етеді. 

Болат сіз ойлағандай сынғыш емес, оның құрамында әдеттегіден жоғары көміртегі бар.

Жапондық пышақ жасаушылар тамаша жүзді алу үшін темір құм мен көмірдің нақты қатынасын біліңіз. 

Ол сондай-ақ жиекті ұстау қабілетімен танымал, яғни оны ұстара тәрізді өткірлікке дейін қайрауға болады. Ол сондай-ақ өте икемді, сондықтан оны әртүрлі пішіндер мен өлшемдерге айналдыруға болады.

Сондықтан, егер сіз tamahagane пышақ алсаңыз панкири сияқты, ол ұзақ уақыт бойы жиегін ұстайды, өте таза кесінділер жасайды.

Бұл пышақ өмір бойы дұрыс жұмыс істейді Жапон пышағына күтім жасау және техникалық қызмет көрсету. 

Тамахагане болаты өзінің ерекше үлгісімен де белгілі. Болат балғамен соғылғандықтан, ол сызықтар мен бұрылыстардың бірегей үлгісін құрайды. 

Неліктен Tamahagane болаты маңызды?

Тамаган болаты маңызды, себебі ол қол жетімді ең берік және берік болаттардың бірі.

Ол әлемдегі ең жақсы қылыштарды, пышақтарды және басқа құралдарды жасау үшін қолданылады.

Ол сондай-ақ коррозияға керемет төзімді, бұл оны қатал ортада пайдалану үшін өте қолайлы етеді. 

Тамахаган болаты да керемет қатты және ұстараның шетіне дейін қайрауға болады. Бұл оны асхана пышақтарынан қылыштарға дейін әртүрлі қолданбаларда қолдануға өте ыңғайлы етеді. 

Тамахаган болаты да керемет жан-жақты, өйткені оны термиялық өңдеу арқылы әртүрлі қасиеттерді жасауға болады.

Бұл оны зергерлік бұйымдардан өнеркәсіптік құралдарға дейін әртүрлі әртүрлі қолданбаларда қолдануға өте ыңғайлы етеді. 

Ақырында, Tamahagane болаты өте жеңіл, бұл оны тасымалдауды және пайдалануды жеңілдетеді.

Тұтастай алғанда, Tamahagane болаты кең ауқымды пайдалану мен артықшылықтарға ие керемет маңызды материал болып табылады. 

Пышақтар үшін жапондық болаттың бұл түрі пышақтардың өте өткір болуын қамтамасыз етеді және олардың жиегін жақсы ұстайды.

Тамахагане болатының тарихы қандай?

Тамахагане болат ғасырлар бойы бар.

Оны алғаш рет Жапонияда Хэйан дәуірінде (794-1185 жж.) қылыш шеберлері ойлап тапты, олар тамахагане-тецу деп аталатын процесті қолданды. 

Бұл процесс темір құмды саз пеште қыздырып, содан кейін алынған металды қолдануға болатын пішінге соғуды қамтыды.

Содан кейін қылыш шеберлері металға көміртекті қосып, қаттырақ, берік болат жасады.

Атақты Катана қылышы Тамахагане арқылы жасалған және әрбір самурайда осы қымбат болаттан жасалған қылыш болды. 

Содан бері тамахаган болат қылыш пен пышақтан бастап, құрал-саймандар мен сауыттарға дейін әртүрлі қолданбаларда қолданылды. 

Эдо дәуірінде (б.з. 1603-1868 ж.ж.) тамахаган болатын жасау процесі тазартылып, жетілдіріліп, ол қылыш пен басқа да қару-жарақтардың танымал материалына айналды.

19 ғасырда жапондық алғашқы атыс қаруын жасау үшін тамахаган болат пайдаланылды.

Қазіргі уақытта тамахаган болат әлі де асхана пышақтары, қылыштар және құралдар сияқты көптеген қолданбаларда қолданылады. 

Ол сондай-ақ неке сақиналары сияқты кейбір жоғары сапалы зергерлік бұйымдарда қолданылады.

Тамаган болатты жасау процесі ғасырлар бойына айтарлықтай өзгеріссіз қалды және ол әлі күнге дейін берік және ұзақ мерзімді құралдар мен қару-жарақ жасау үшін ең жақсы материалдардың бірі болып саналады.

Tamahagane заманауи жапондық болатқа қарсы

Тамахагане - темір құмнан жасалған дәстүрлі жапондық болат. Бұл күшті және икемді біртекті болат жасау үшін бірнеше рет қыздырылған және бүктелген жоғары көміртекті болат. 

Қазіргі болат, керісінше, әртүрлі қорытпалардан жасалған және әртүрлі тәсілдермен өндіріледі.

Бұл оны тамаганға қарағанда әлдеқайда жан-жақты етеді, кең ауқымды қасиеттер мен қолданбаларға мүмкіндік береді.

Осы заманауи болаттардың кейбір мысалдарына тот баспайтын болат, VG-10 және AUS-8 жатады.

Бұл болаттардың әрқайсысының өзіндік ерекше қасиеттері бар, бұл оны нақты қолданбаларға, әсіресе өткір пышақтарға өте қолайлы етеді. гюто және сантоку.

Заманауи болатпен салыстырғанда, Tamahagane құрамында көміртегі жоғары және берік және берік. 

Дегенмен, онымен жұмыс істеу қиынырақ, өйткені бүктеу процесі қолмен орындалуы керек.

Бұл тамахаган бөлшектерге көбірек назар аударуды қажет ететін жоғары деңгейлі пышақтар үшін сақталғанын білдіреді.

Тұтастай алғанда, заманауи болат та, тамаган да жоғары сапалы пышақтар жасау үшін тамаша таңдау болып табылады.

Әрбір материалдың өзінің бірегей артықшылықтары мен кемшіліктері бар, сондықтан қандай пышақты сатып алу керектігін шешпес бұрын, қандай пышақты пайдалануды жоспарлап отырғаныңызды ескеру маңызды.

оқу жапон пышақтарының барлық түрлері және оларды пайдалану туралы менің толық нұсқаулығым

Тамахагане қарсы Дамаск болат

Тамахагане - күшті және икемді біртекті болат жасау үшін бірнеше рет қыздырылған және бүктелген жоғары көміртекті болат. 

Дамаск болаты - ғасырлар бойы пышақ, қылыш және басқа да қару-жарақ жасау үшін қолданылған өрнекпен дәнекерленген болаттың бір түрі.

Дамаск болаты болаттың бірнеше қабаттарын біріктіріп, содан кейін оларды пышаққа соғу арқылы жасалады.

Бұл процесс болат ішінде оған ерекше көрініс беретін ерекше үлгіні жасайды.

Ол сондай-ақ керемет беріктік пен беріктікті қамтамасыз етеді, бұл оны қатты пайдалану кезінде ұзақ уақытқа созылатын пышақтарға өте ыңғайлы етеді.

Дамаск болаттан жасалған пышақтар, әдетте, қол жетімділігіне байланысты, тамахаганнан жасалғандарға қарағанда арзанырақ.

Дегенмен, олар эстетикалық жағымды және кез келген жүзге ерекше көрініс бере алады.

Тамаганеге қарағанда, Дамаскі болаты беріктік пен төзімділік деңгейі бірдей емес.

Сондай-ақ, бүктеу процесіне байланысты коррозияға бейім, ол дұрыс күтім жасалмаса, тот басуға және тозуға әкелуі мүмкін.

Tamahagane 1095 жоғары көміртекті болатқа қарсы

1095 жоғары көміртекті болат - пышақ жүздері үшін тағы бір танымал таңдау.

Болаттың бұл түрі темір мен көміртекті біріктіру арқылы жасалады, нәтижесінде жиекті ұзақ уақыт ұстай алатын қатты және берік материал алынады.

1095 жоғары көміртекті болат тамаганға қарағанда арзанырақ және кеңірек қол жетімді. Ол сондай-ақ тамаша беріктігі мен тозуға төзімділігімен ерекшеленеді, бұл оны қиын кесу тапсырмалары үшін өте қолайлы етеді.

Дегенмен, 1095 жоғары көміртекті болатты қайрау тамаган сияқты оңай емес және дұрыс күтім жасалмаса, ол коррозияға бейім болуы мүмкін.

Оған қоса, ол тамахагане сияқты берік немесе берік емес және дұрыс пайдаланылмаса, пайдаланушыға кешірімсіз болуы мүмкін.

Жиі қойылатын сұрақтар

Катана Тамахагане болаттан жасалған ба?

Катана - дәстүрлі түрде Тамахагане болаттан жасалған жапондық қылыш.

Тамахагане болат балшықты пеште темір құмы мен көмірді бірге балқыту процесі арқылы жасалады. 

Содан кейін алынған болат қатты және икемді пышақты жасау үшін бүктеліп, балғамен соғылады.

Катана самурайдың символы болып табылады және жиі құрмет пен адалдықтың символы ретінде қарастырылады.

Катана сонымен қатар өзінің өткірлігімен танымал және жекпе-жек өнерінде жиі қолданылады.

Самурай қылыш Тамахагане болаттан жасалған ба?

Самурай қылыштары да әдетте Тамахагане болаттан жасалады және шебер пышақ шеберлері соғады. 

Самурай қылыш самурайдың символы болып табылады және жиі құрмет пен адалдықтың символы ретінде қарастырылады.

Самурай қылышы да өзінің өткірлігімен танымал және жекпе-жек өнерінде жиі қолданылады.

Tamahagane болатының артықшылықтары мен кемшіліктері қандай?

• Tamahagane болатының артықшылықтары оның беріктігін, беріктігін және жиегін ұстау қабілетін қамтиды. Ол сондай-ақ коррозияға төзімді және оңай қайрауға болады. 

• Tamahagane болатының кемшіліктері оның жоғары құнын және онымен жұмыс істеудің қиындығын қамтиды.

Тамаган болатының басты артықшылығы - ол өте берік және ұзақ уақыт бойы жиегін ұстай алады.

Бұл сонымен қатар эстетикалық жағымды, оның бірегей жиналу процесі қызықты үлгілер мен текстураларды қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, тамахаган - коррозияға төзімді және оңай өткірленетін өте сенімді материал.

Тамахаган болатының негізгі кемшіліктері оның жоғары құны және шектеулі қол жетімділігі болып табылады.

Онымен жұмыс істеу де қиын, болатты дұрыс бүктеп, соғу үшін білікті шеберді қажет етеді.

қорытынды

Тамахагане болат - Жапонияда ғасырлар бойы қолданылған темір құмнан жасалған болаттың ерекше және ерекше түрі. 

Ол өзінің беріктігі мен беріктігімен танымал, сондықтан оны қылыш пен басқа қарулар үшін тамаша таңдау жасайды. Ол сондай-ақ кейбір заманауи пышақтар мен құралдарда қолданылады. 

Тамахагане болаттан жасалған жоғары сапалы ас үй пышақтары өте қымбат, бірақ олар өте өткір ғана емес, сонымен қатар жиектерін жақсы ұстайды және сіз оларды кез келген тағамды кесу үшін пайдалана аласыз!

Егер сіз ерекше және ерекше болат іздесеңіз, Tamahagane міндетті түрде ескеруге тұрарлық.

Сонымен, егер сіз берік, берік және бірегей болат іздесеңіз, Тамахаган - бұл баратын жол!

Әрі қарай, туралы біліңіз Аогами vs широгами (Ақ және көк болаттың айырмашылығы түсіндірілді)

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.