Янагиба пышағы: бұл не және жапондықтар оны не үшін пайдаланады?
Жіңішке сашими балық кесектерін алғыңыз келді, бірақ жапон аспаздары мұны қалай жасайтынын түсіне алмайсыз ба? Сіздің ең жақсы ставкаңыз - арнайы пышақ алу.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) тал жүзді пышақ дегенді білдіреді, балықты кесуге өте ыңғайлы ұзын, жіңішке жүз. Бұл бір түрі Сашими бочо (Сашими = шикі балық, bōchō = пышақ) сашими мен сушиге арналған шикі балықты кесуге арналған. Сашими тілімдері тегіс, жылтыр және өткір болуы керек, бұл әдеттегі пышақпен қамтамасыз ете алмайды.
Бұл нұсқаулықта мен сізге осы арнайы пышақ туралы білуіңіз керек барлық нәрсені және суши аспаздарының онсыз неліктен істей алмайтынын айтып беремін.
Yanagiba бұл ұстараның өткір тілімдерін қарсы алу үшін арнайы жасалған.
Дизайн осы нәтижелерге қол жеткізуге көмектеседі:
- ұзындық: Балықтың бір бөлігін артқа тарту арқылы тек бір бағытта кесуге арналған жүзінің ұзындығы 9-12 дюйм болатын өткір ұзын жүзі бар. Егер сіз алға-артқа кессеңіз, сіз тамаша жылтыр өткір кесуді алмайсыз.
- қалыңдық: Пышақ өте жұқа, бұл аз күш жұмсай отырып кесуге мүмкіндік береді. Кесуге көбірек күш қолданғанда, сіз балықты тегіс кескеннен гөрі жыртып немесе жарып жібересіз.
- Кесілген дизайн: Жақсы жобаланған yanagiba кесілгеннен кейін балықтың бір тілімін пышақтан оңай алып тастау үшін арқасы шұңқырлы болады.
- Қаттылық пен қаттылық: Төзімділік пен өткірліктегі тұрақтылық жапондық қылыш сияқты жасалады. Пышақ екі болат парақтың, қатты болаттың ішкі өзегіне оралған жұмсақ сыртқы күртешенің қосындысынан жасалған.
- Бір бұрыш: Yanagi-ba пышағы тек бір жағынан ғана бұрышталады, ал пышақтың екінші жағы тегіс болады. Бұл нәзік кесу үшін пышақ бұрышын басқаруға мүмкіндік береді және қайраудың қарапайымдылығы.
Барлық дерлік батыс пышақтары итеру және кесу үшін қолданылады, бірақ барлығы дерлік Жапон пышақтары орнына тарту және кесу үшін қолданылады. Батыс пышақтарынан айырмашылығы, yanagiba кесуге немесе кесуге арналмаған. Бұл кесуге арналған пышақ, сондықтан оны ұзын, тегіс соққылар жасау үшін пайдалану керек.
Филе жасау үшін yanagiba пышағы қолданылады сашими мен сушиге арналған шикі балық.
Бірақ сіз пышақты күріш суши орамдарын кесу үшін, Нориді (теңіз балдырларын) кесу үшін және орамдарға арналған салмаларды, мысалы, қияр, авокадо және т.б.
Бұған қоса, бұл ұзын жіңішке пышақ лосось сияқты балықтардың терісін алу үшін өте қолайлы.
Yanagiba - суши аспаздары мен нәзік тапсырмаларды орындай алатын пышақ қажет басқа аспаздық мамандар үшін тамаша таңдау.
Бірақ сіз кәсіби аспаз болмасаңыз да, yanagiba сіздің ас үйіңіздің арсеналына пайдалы қосымша болуы мүмкін.
Назар аударыңыз, жапондық суши пышағын оң қолды адамдар жақсы пайдаланады. Егер сіз солақай болсаңыз, онда екі жақты немесе арнайы жасалған бұйымдарды алу қауіпсіз сол жақ суши пышағы.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Суши немесе сашими пышағы дегеніміз не?
Суши немесе сашими пышағы - суши немесе сашими дайындау үшін арнайы жасалған ас үй пышағы түрі.
Өздеріңіз білетіндей, суши мен сашими - жапон тағамдары дәстүрлі түрде шикі теңіз өнімдерінен (мысалы, балық, кальмар, сегізаяқ және т.б.) және күріштен тұрады.
Бұл тағамдардың табиғатын ескере отырып, шикі балықты оңай кесетін өткір пышақ болуы маңызды.
Сондай-ақ балық, көкөніс және күріште өте жұқа тілімдерді және дәл сәндік кесінділерді жасау керек.
Янгиба суши пышағымен бірдей ме?
Суши пышағы термині Янгиба, кең жүзді Деба немесе балық пышағы және басқа сүйек пышақтары сияқты пышақтардың барлық түрлеріне қатысты.
Янагиба - ұзын, тар және өткір суши пышағы стилі. Ол сашимиді (шикі балықтың жұқа тілімдерін) кесу үшін қолданылады және балық филесі үшін де пайдаланылуы мүмкін.
Сонымен, негізгі жауап - yanagiba суши мен сашими пышақтың кез келген түріне жатпайды.
Янагиба мен Суджихикидің айырмашылығы неде?
Екі пышақ - кескіш пышақтар, бірақ янагиба балықты турау үшін арнайы жасалған және әсіресе сашими мен суши үшін жақсы жұмыс істейді, ал суджики сәл жоғарырақ ине тәріздес жүзімен жан-жақты, сүйексіз ет кесектеріндегі май мен дәнекер тіндерді кесуге өте ыңғайлы.
қорытынды
Yanagiba - балықты кесуге арналған арнайы жасалған пышақ және бұл жұмыс үшін ең жақсы құрал. Бұл ең әмбебап пышақ емес, сондықтан суши аспаздары үшін ең жақсысы.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
