តើ Dashi Salty មែនទេ? វាមានជាតិសូដ្យូមពី Katsuobushi ប៉ុន្តែមិនមែនទេ
បើអ្នកធ្លាប់ធ្វើម្ហូបបែបជប៉ុន អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ឮពីគ្រឿងផ្សំមួយដែលគេហៅថា ឌីឌី.
Dashi មិនសូវមានជាតិប្រៃទេ ទោះបីជាវាមាន katsuobushi ដែលមានជាតិសូដ្យូម inosinate ខ្ពស់ក៏ដោយ។ ដោយសារតែជាតិសូដ្យូម មនុស្សសន្មតថាវាមានជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺគ្មានរសជាតិ umami ដែលត្រូវប្រើក្នុងស៊ុប និងចានផ្សេងៗទៀត។
ដាស៊ីគឺជាគ្រួសារស្តុកដែលត្រូវបានប្រើក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាគឺជាការ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់មូលដ្ឋាននៃស៊ុប miso និងស៊ុបគុយទាវ។
វាក៏អាចជួយបង្កើនរសជាតិអ៊ូមីដែលជារសជាតិរសជាតិពិសេសនៃស៊ុបនិងចានសាច់។
នៅពេលគិតដល់រសជាតិរបស់ដាស៊ីអ្នកខ្លះពណ៌នាថាវាមានសារសំខាន់នៃសមុទ្រ។ ដូច្នេះមានន័យថាវាប្រៃមែនទេ? សូមអានបន្តដើម្បីស្វែងយល់អំពីវា។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃដាស៊ីគឺជាអ្វី?
ដាស៊ីត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបជប៉ុនជាច្រើន។
ទម្រង់ទូទៅបំផុតគឺទំពាំងបាយជូរសាមញ្ញដែលផលិតដោយកំដៅទឹកដែលមានផ្ទុក kombu ឬ kelp ដែលអាចបរិភោគបាននិង kezurikatsuo ។
ទឹកត្រូវបានកំដៅរហូតដល់វាជិតឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេច្របាច់ដើម្បីផលិតទឹកដាឌី។
katsuobushi និង kombu ត្រូវបានប្រើដើម្បីណែនាំ umami ឬធាតុ savory. Katsuobushi មានជាតិសូដ្យូម inosinate ខ្ពស់ ដែលជាអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត inosinic ។
វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងស៊ុបនិងអាហារសម្រន់ហើយវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់បង្កើនរសជាតិប្រៃនៃអាហារ។
អានផងដែរ: តើមានរឿងដូចជាដាស៊ីច្រើនពេកទេ? ទេ?
តើ Dashi Salty មែនទេ?
ដោយសារតែដាស៊ីត្រូវបានផ្សំឡើងដោយសារធាតុផ្សំដែលមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់អ្នកខ្លះស្មានថាវាប្រៃខ្លាំង។
ទោះយ៉ាងណាអ្នកដែលបានញ៉ាំដាស៊ីនិយាយថាវាមិនមានរសជាតិប្រៃខ្លាំងទេលុះត្រាតែបន្ថែមអំបិលឬគ្រឿងទេសប្រៃ។
នេះប្រហែលជាដោយសារតែមិនមាន katsuobushi ច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅពេលធ្វើ dashi ។
Dashi មិនហឹរទាល់តែសោះ។ វាភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រសជាតិ umami របស់វា ហើយមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលធ្វើឱ្យវាហឹរ ដូចជាម្ទេស ឬម្ទេស។ flakes ដែលប្រើក្នុង dashi គឺមកពី bonito ស្ងួតហៅថា katsuobushi ។
ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃដាស៊ី
គួរកត់សំគាល់ផងដែរថាមានដាស៊ីអ៊ីឬអ្នកផ្សេងៗគ្នា អាចធ្វើម្ហូបជំនួស shiro dashi ដើម្បីទទួលបានរសជាតិស្រដៀងគ្នាហើយខ្លះអាចមានរសជាតិប្រៃជាងរបស់ផ្សេងទៀត។
នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួន:
- Kombu Dashi៖ នេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការត្រាំខាត់ស្បែកក្នុងទឹក។
- នីបូស៊ីដាស៊ី៖ នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការក្តិចក្បាលនិងបញ្ចូលត្រីសាឌីនស្ងួតតូចៗដើម្បីការពារភាពជូរចត់និងការត្រាំទឹកដែលនៅសល់។
- Shiitake Dashi៖ Shiitake dashi ត្រូវបានផលិតដោយការត្រាំ shiitake ស្ងួត ផ្សិត នៅក្នុងទឹក។
គ្មានរបស់ទាំងនេះមាន katsuobushi ហើយដូច្នេះរសជាតិប្រហែលជាមិនប្រៃទេ។
នេះគឺជាលោកស្រីលីនស្គីឆេនជាមួយព័ត៌មានបន្ថែមអំពីដាស៊ីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖
ក៏មានបង្អែមភ្លាមៗដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ មនុស្សជាច្រើនយល់ថានេះជាជម្រើសងាយស្រួលក្នុងការធ្វើដាស៊ី។
Insti dashi មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង dashi ផលិតនៅផ្ទះហើយអាចមានរសជាតិប្រៃខ្លាំងជាង។
សូមអានទាំងអស់គ្នា dashi បន្ទាន់ល្អបំផុតដើម្បីសាកល្បងនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្ញុំនៅទីនេះ
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិប្រៃអ្នកប្រហែលជាចង់ភ្លក់រសជាតិដាស៊ីរបស់អ្នកប៉ុន្តែវាមានរសជាតិអំបិលដែលគ្រាន់តែឆ្ងាញ់។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
