តើអ្នកអាចដាំ Dashi បានទេ? នេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកគួរដឹងអំពីវា!
ឌីយ គឺជាប្រភេទស៊ុបដែលចាំបាច់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ គ្រឿងផ្សំអាចខុសគ្នា ប៉ុន្តែវិធីធ្វើម្ហូបគឺដូចគ្នា
អ្នកពិតជាអាចដាំដាស៊ីហើយធ្វើវាពីទទេឬស្ងោរម្សៅដាឆីក្នុងទឹកដើម្បីប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។ ឬអ្នកអាចត្រាំគ្រឿងផ្សំក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យដាស៊ីដាស្តុក។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
ដាស៊ីគឺជាអ្វី?
ដាស៊ីគឺជាប្រភេទភាគហ៊ុនដែលផ្សំឡើងពីគ្រឿងផ្សំមួយឬពីរបី។ នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនដាស៊ីគឺ
សំខាន់ដែលមនុស្សភាគច្រើនតែងតែមានការផ្គត់ផ្គង់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេ។
មនុស្សប្រើ ដាស៊ីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបជប៉ុនជាច្រើនប្រភេទដូចជាមីស៊ុបស៊ុប, រ៉ាមេន, សាប៊ូសាបូ, និងតៅហ៊ូវ័យចាស់
អានផងដែរ: រូបមន្ត dashi ពិតប្រាកដនិងការជំនួស dashi
ប្រភេទនៃគ្រឿងផ្សំដាសឌី
ទោះបីជាវាមានលក្ខណៈសាមញ្ញក៏ដោយក៏ដាស៊ីមានការប្រែប្រួលជាច្រើនដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំ។ ខ្លះមានមូលដ្ឋានលើសត្វខណៈខ្លះអាចជាបួសទាំងស្រុង។
នេះគឺជាប្រភេទដាស៊ីដែលអ្នកអាចរកបាននៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន៖
- Kombu Dashi ធ្វើពី Kombu (សន្លឹកខាត់ណាស្ងួត)
- Katsuo Dashi ធ្វើពី katsuobushi (សាច់ត្រីបំពង)
- អ៊ីរីកូដាស៊ីធ្វើពីត្រីងៀតឬត្រីសាឌីនស្ងួត
- Shiitake Dashi ធ្វើពីផ្សិត shiitake
- Awase Dashi ធ្វើពីគ្រឿងផ្សំចម្រុះដែលភាគច្រើនជា kombu និង katsuobushi
Awase Dashi គឺជាប្រភេទ dashi ទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននៅក្នុងប្រភេទដែលមិនមែនជាបន្លែ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់វ៉ែនតាខមប៊ូដាស៊ីគឺជានំដែលពេញនិយមបំផុត។
ទាំងពីរនេះគឺជាអ្វីដែលមនុស្សភាគច្រើនតែងតែធ្វើនៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដាស៊ីប្រភេទផ្សេងទៀតគឺមានជាទូទៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងគ្រួសារមួយចំនួន។
ដាស៊ីទីមួយនិងប្រើឡើងវិញ
មនុស្សភាគច្រើនប្រើគ្រឿងផ្សំថ្មីដើម្បីបង្កើតដាស៊ីដើម្បីទទួលបានគុណភាពល្អបំផុតក្នុងស្តុកទាំងរសជាតិនិងក្លិន។
ដាស៊ីប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថាអ៊ីឈីบันដាស៊ីដែលមានន័យថាដាស៊ីដំបូង
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់របស់ដាស៊ីមិនអាក្រក់ទេដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថាវាគួរឱ្យខ្មាស់អៀនក្នុងការបោះវាចោលឆាប់ពេក។
ហេតុដូច្នេះគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានប្រើឡើងវិញដើម្បីបង្កើតជាដាស៊ីមួយទៀត។ វាត្រូវបានគេហៅថា Niban Dashi ។ រសជាតិនិងភាពស្ថិតស្ថេរគឺស្រាលជាងអ៊ីឈីบันដាស៊ីប៉ុន្តែវានៅតែឆ្ងាញ់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Dashi
អ្នកអាចធ្វើដាឌីដោយដាំឱ្យពុះនៅលើចង្ក្រានឬដោយត្រជាក់វា។ បច្ចេកទេសទាំងពីរអាចមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការនាំយកក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាប់បានយូរ។
នេះគឺជាឧទាហរណ៍អំពីរបៀបបង្កើត Awase Dashi ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសពីរផ្សេងគ្នា៖
ដាំ Dashi
ចាក់ទឹកនិងខាំបូចូលក្នុងខ្ទះលើចង្ក្រាន។ ចាប់ផ្តើមភ្លើងដោយកំដៅទាបហើយបើកវាយឺត ៗ ទៅកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលទឹកស្ទើរតែពុះសូមយកកូមបូចេញពីខ្ទះដោយថ្នមៗ។ វាគួរតែមានប្រហែល ១០ នាទីបន្ទាប់ពីអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិន។
បន្ថែមកាតុស៊ូប៊ូស៊ីហើយទុកឱ្យទឹកពុះម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះកាត់បន្ថយកំដៅនិងដាំឱ្យពុះប្រហែល ៣០ វិនាទី។ បិទកំដៅហើយទុកឱ្យកាតុស៊ូប៊ូស៊ីលិចប្រហែល ១០ នាទី។ ច្របាច់វាជាមួយសឺរហើយដាស៊ីរបស់អ្នករួចរាល់។
អានផងដែរ: នេះគឺជាវ៉ាហ្វាហ្វូដាស៊ីឬ“ ដាស៊ីជប៉ុន”
នំត្រជាក់
Cold-brew dashi ត្រូវការពេលវេលាច្រើនដើម្បីផលិតប៉ុន្តែដំណើរការគឺសាមញ្ញណាស់។ អ្នកគ្រាន់តែដាក់ទឹកនិងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលក្នុងដបឬពាងហើយបិទវាឱ្យតឹង។ ទុកវាពីរបីម៉ោងដើម្បីឱ្យទឹកជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹក។
នៅរដូវក្តៅដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ២-៣ ម៉ោងដើម្បីបង្កើត។ ទន្ទឹមនឹងនេះអ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ ៤-៥ ម៉ោងក្នុងរដូវរងារ។ អ្នកក៏អាចញ៉ាំត្រជាក់ដាស៊ីមួយយប់ដោយទុកដបក្នុងទូរទឹកកក។
បន្ទាប់ពីដំណើរការបានបញ្ចប់សូមច្របាច់ដាស៊ីជាមួយចំណិត។ ឥឡូវនេះដាសរបស់អ្នករួចរាល់ហើយ។
មិនថាអ្នកដាំដាស៊ីឬប្រើបច្ចេកទេសញ៉ាំត្រជាក់វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវយកកូមបូចេញនៅពេលត្រឹមត្រូវ។ ដោយសារតែដាស៊ីរបស់អ្នកនឹងស្លីមនិងជូរចត់ប្រសិនបើកូមបូត្រូវបានគេចម្អិនច្រើនពេក។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវដាក់ពាងនៅក្នុងទូរទឹកកកប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកវាមួយយប់។ ត្រជាក់ពីទូរទឹកកកនឹងធ្វើឱ្យដំណើរការយឺត។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនប្រើដាស៊ីទេអ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងពាងឬដបដែលបិទជិតល្អ។ បន្ទាប់មកទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ ដាស៊ីអាចមានរយៈពេល ៣-៥ ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។ អ្នកក៏អាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ ២ សប្តាហ៍។
អានផងដែរ: ប្រើម្សៅដាស៊ីទាំងនេះប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ធ្វើវាដោយខ្លួនឯង
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
