បាម៉ាទី vs អង្ករផ្កាម្លិះ | ការប្រៀបធៀបរសជាតិ អាហារូបត្ថម្ភ និងច្រើនទៀត

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៥ ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ ២០១៩

ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់និយាយអំពីអង្ករបាសម៉ាទី vs ផ្កាម្លិះ ហើយមើលពីភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ អាហារូបត្ថម្ភ និងពេលណាត្រូវប្រើ។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃអង្ករគឺនៅក្នុងវាយនភាពក៏ដូចជារសជាតិ។

ជាការពិតណាស់ គុណភាពទាំងនេះអាចខុសគ្នា អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកចម្អិនអង្កររបស់អ្នក។ ប្រភេទអង្ករដែលអ្នកប្រើក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។

ខណៈពេលដែលមានជម្រើសជាច្រើន អង្ករបាម៉ាទី និងផ្កាម្លិះគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមចំនួន 2 ជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Basmati vs អង្ករផ្កាម្លិះ៖ ភាពខុសគ្នា

ប្រភព​ដើម

ជាទូទៅគេស្គាល់ថាជាអង្ករក្រអូបថៃ អង្ករផ្កាម្លិះមានប្រភពមកពីអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ហើយត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសថៃ។

អង្ករបាសម៉ាទីក៏មកពីអាស៊ីដែរ។ ខណៈពេលដែលមានប្រទេសជាច្រើនដែលឥឡូវនេះដាំវាក្នុងស្រុកវាត្រូវបានគេដាំដុះដំបូងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានិងប៉ាគីស្ថាន។

រូបរាង

វិធីមួយដើម្បីប្រាប់ពីភាពខុសគ្នារវាងបាយបាសម៉ាទីនិងអង្ករផ្កាម្លិះដែលមិនទាន់ឆ្អិនគឺដោយមើលទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងរូបរាង។

គ្រាប់​ស្រូវ​ផ្កាម្លិះ​មាន​ចុង​មូល​បន្តិច ហើយ​ច្បាស់​ជាង​បន្តិច។ ម៉្យាងវិញទៀត គ្រាប់ស្រូវបាសម៉ាទីគឺស្តើងជាង និងមានចុងមុតជាង។

ពេលវេលានិងវិធីចម្អិនអាហារ

បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលប្រើសម្រាប់អង្ករផ្កាម្លិះនិងបាយបាសម៉ាទីក៏ខុសគ្នាដែរ។

នេះ សមាមាត្រអង្ករនិងទឹក បញ្ហា៖ អង្ករបាម៉ាទី ១ ពែង ជាធម្មតាត្រូវការទឹក ១ និងកន្លះពែង។ នេះគឺដូចគ្នាសម្រាប់អង្ករផ្កាម្លិះ។

អង្ករបាសម៉ាទីត្រូវបានចម្អិនដូចខាងក្រោម៖

1. អង្ករគួរតែត្រាំក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងមុនពេលចម្អិន។
2. នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានស្រូបយកវត្ថុរាវហើយសូមនាំអង្ករទៅដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល។
3. បនា្ទាប់មកគ្របគម្របហើយបិទកំដៅចុះដោយទុកវាឱ្យចម្អិន ១៥ នាទី។
4. បង្ហូរទឹកលើសណាមួយ។

ខ្ញុំបានរាយបញ្ជី ចង្ក្រានបាយដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួនសម្រាប់អង្ករ basmati នៅទីនេះដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែងាយស្រួល

ម៉្យាងទៀតនៅពេលចម្អិនអង្ករផ្កាម្លិះសូមអនុវត្តដូចខាងក្រោម៖

1. ចាប់ផ្តើមដោយលាងអង្កររបស់អ្នកពីរបីដង។ ការធ្វើបែបនេះនឹងជួយកម្ចាត់ម្សៅលើផ្ទៃដែលអាចធ្វើឱ្យបាយរបស់អ្នកកាន់តែស្អិតជាប់គ្នា។
2. ដាំទឹកអោយពុះរួចដាក់អង្ករនិងអំបិលចូល
3. គ្រប​ឆ្នាំង​ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប​ដោយ​ទុក​ឱ្យ​បាយ​របស់​អ្នក​ឆ្អិន​រយៈពេល ១៥ នាទី​រហូត​ទាល់តែ​ទឹក​ទាំងអស់​ចូល​។

ប្រសិនបើក្នុងស្ថានភាពទាំងពីរនេះអង្កររបស់អ្នកនៅតែរឹងពេកសូមបន្ថែមទឹកពីរបីស្លាបព្រាទៀតបន្ទាប់មកគ្របខ្ទះហើយទុកឱ្យអង្ករស្រូបយកវត្ថុរាវដែលនៅសល់។

អ្នកគាំទ្រដ៏ធំរបស់បាយស្មីតឬអង្ករផ្កាម្លិះហើយចង់ធ្វើឱ្យការចម្អិនកាន់តែងាយស្រួល? ទៅសម្រាប់ ចង្ក្រានបាយល្អបំផុតនៅទីនោះ!

រសជាតិ

Basmati បកប្រែថា 'ពោរពេញដោយក្លិនក្រអូប' ហើយតាមឈ្មោះរបស់វា អង្ករ basmati មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។

អង្ករផ្កាម្លិះក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែរ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ជាង។ ដូចដែលឈ្មោះរបស់វាបានបង្ហាញ វាមានក្លិនផ្កា ហើយអ្នកអាចមានក្លិនក្រអូបដូចពោតលីងញ៉ាំនៅពេលចម្អិនអង្ករនេះ។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអង្ករក្រអូប ទាំងពីរនឹងសមនឹងវិក័យប័ត្រ។

អង្ករ Basmati ជាធម្មតាស្ងួតជាងអង្ករផ្កាម្លិះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើនរសជាតិបន្ថែម ប៊ឺ ឬប្រេងអូលីវបន្តិច នៅពេលចម្អិនអង្កររបស់អ្នក។

អង្ករទាំងពីរប្រភេទនេះមានភាពអស្ចារ្យជាមួយនឹងមុខម្ហូបអាស៊ីនិងការ៉ាអ៊ីបមួយចំនួនដូចជា ការីហឹរ ឬសាច់មាន់ចាម៉ៃកា។

អង្ករផ្កាម្លិះល្អជាពិសេសជាមួយ ផ្អែមនិងជូរ សាច់មាន់ ត្រីសាម៉ុង និងសាច់គោកូរឱ្យសព្វ។

Basmati ដំណើរការល្អជាមួយសាច់មាន់ឬអាហារសមុទ្រ។ វាក៏ត្រូវបានគេឃើញជាទូទៅនៅក្នុង biryani ឬ pilau ។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបបែបអាស៊ីដ៏ពេញនិយមដែលបម្រើជាមួយសាច់ ការ៉ុត ដឹងគុណ និង raisins ។

ទំហំនិងរូបរាងរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ

អង្ករ Basmati គឺជាប្រភេទអង្ករគ្រាប់វែង ដូចអង្ករផ្កាម្លិះដែរ។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​របស់​វា​ស្ដើង​ហើយ​មាន​ប្រវែង​វែង​ជាង​ទទឹង​របស់​វា ៤-៥ ដង។

គ្រាប់ស្រូវ Basmati ទទួលបានទំហំធំជាង 2 ដងនៅពេលចម្អិនហើយនៅដាច់ដោយឡែក។ ចំណែក​ឯ​អង្ករ​ផ្កាម្លិះ​ប្រែ​ជា​មាន​សំណើម និង​ស្អិត​ជាប់​គ្នា​បន្តិច ដែល​ផ្តល់​ឱ្យ​វា​មាន​វាយនភាព​ទន់ និង​ស្អិត។

ម៉្យាងទៀតអង្ករបាសម៉ាទីមានវាយនភាពស្ងួតនិងរលោងជាង។

ប្រភេទអង្ករនីមួយៗមានទាំងពូជសនិងគ្រាប់ទាំងមូល។

តើមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអង្ករ basmati និងផ្កាម្លិះគឺស្រដៀងគ្នាណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗពិតជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់សុខភាព។

ពូជអង្ករសំរូបដែលមិនទាន់កែច្នៃទាំងនេះមានជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្រើនជាងពូជអង្ករស។ ពួកវាក៏សម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដែលបន្ថែមតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនៃបាសម៉ាទីត្នោតនិងអង្ករផ្កាម្លិះត្នោតមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពផងដែរហើយអាចជួយបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

អង្ករ Basmati មានកាឡូរីតិចជាងបន្តិចក្នុងមួយពែង ហើយមានតម្លៃខ្ពស់នៃជាតិដែក និងកាល់ស្យូម។ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងប៉ុន្តែបានតែដោយរឹមតូចមួយប៉ុណ្ណោះ។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន

សន្ទស្សន៍ glycemic (GI) គឺជាប្រព័ន្ធមួយដែលវាយតម្លៃអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាត។ វាអាចប្រាប់អ្នកបានថាតើអាហារនីមួយៗប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកយ៉ាងដូចម្តេចនៅពេលញ៉ាំ។

ពិន្ទុ GI ទាបវាត្រូវការពេលយូរសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នកក្នុងការរំលាយអាហារនោះ។

អង្ករសំរូបមានសន្ទស្សន៍ glycemic ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 ។ នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ទាប និង​ល្អ​សម្រាប់​ការ​គ្រប់​គ្រង​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម ព្រោះ​ការ​បញ្ចេញ​ថាមពល​យឺត​នេះ​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​កម្រិត​អាំងស៊ុយលីន និង​ជាតិស្ករ​ក្នុង​ឈាម​មាន​ស្ថិរភាព។

ផ្ទុយទៅវិញអង្ករផ្កាម្លិះមាន GI រហូតដល់ ៨០ ។ នេះខ្ពស់ណាស់ហើយមានន័យថារាងកាយរបស់អ្នករលាកតាមរយៈថាមពលពីអង្ករប្រភេទនេះលឿនជាង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងចម្លែកក្នុងការញ៉ាំបាយដោយខ្លួនឯង ហើយអាហារដែលអ្នកផ្គូផ្គងវាជាមួយ អាចកាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍ glycemic របស់វាបាន 20-40% ។

ការហាត់ប្រាណ

អង្ករផ្កាម្លិះ និង បាសម៉ាទី ទាំងពីរមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ដែលមានន័យថា ពួកវាដើរតួជាអ្នកជំរុញថាមពលដ៏អស្ចារ្យ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងប្រភេទអង្ករទាំងនេះក៏ធ្វើឱ្យពួកវាល្អសម្រាប់ការហាត់ប្រាណផងដែរ។

ពិន្ទុ GI ទាបនៃអង្ករ basmati មានន័យថាវាត្រូវបានរំលាយ និងរំលាយយឺតជាង។ ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ ដោយជួយដល់ការសម្រកទម្ងន់ ឬការគ្រប់គ្រង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ការហាត់ប្រាណ និងបង្កើនសាច់ដុំ ចំនួនកាឡូរីខ្ពស់ជាងបន្តិចដែលផ្តល់ដោយអង្ករផ្កាម្លិះឆ្អិន អាចធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសកាន់តែប្រសើរ។

ប៉ាឡាឡា

ថ្វីត្បិតតែមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីក៏ដោយ ក៏អង្ករបាសម៉ាទី និងផ្កាម្លិះ សុទ្ធតែដំណើរការល្អក្នុងការជ្រើសរើសមុខម្ហូបពីទ្វីបផ្សេងៗ។

នេះរាប់បញ្ចូលទាំង paella ដែលជាម្ហូបដែលពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបអេស្ប៉ាញ។

ដោយសារ paella អេស្បាញជាធម្មតាត្រូវការអង្ករគ្រាប់ខ្លី អង្ករផ្កាម្លិះមូលគឺល្អជាង។

នេះគឺដោយសារតែពួកវានឹងស្រូបយកសារធាតុរាវបានប្រសើរជាងមុន ផ្ទុយពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អង្ករបាម៉ាទី ដែលជាធម្មតាមានស្តើងជាង និងមានចុងមុតជាង។

អង្ករផ្កាម្លិះ និងបាសម៉ាទី សម្រាប់បាយចៀន

ទោះបីជាអង្ករផ្កាម្លិះមានដំណើរការល្អជាផ្នែកមួយនៃការចៀនក៏ដោយក៏វាប្រហែលជាមិនថ្លៃប៉ុន្មានដែរនៅពេលប្រើ បាយ​ឆា.

នេះគឺដោយសារតែវាយនភាពក្លាយទៅជាទន់នៅពេលចម្អិន ហើយងាយនឹងក្លាយទៅជាខាប់ពេក និងស្អិតជាប់គ្នាសម្រាប់អង្ករចៀន។

ដូច្នេះសម្រាប់ម្ហូបនេះ អង្ករ basmati អាចដំណើរការបានប្រសើរជាងមុន ព្រោះជាទូទៅវាស្ងួតជាង។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយមិនគិតពីប្រភេទអង្ករអ្វីដែលសំខាន់គឺចម្អិនអង្កររបស់អ្នកជាមុនហើយញាក់វាមុនពេលចៀន។ នេះធានាថាវានៅតែស្រស់ស្អាតនិងរឹងមាំសម្រាប់បាយចៀនរបស់អ្នក។

អង្ករផ្កាម្លិះ និងបាសម៉ាទីសម្រាប់គុយរី

អ្នកអាចប្រើបាយម៉ាសឬបាយផ្កាម្លិះនៅពេលចម្អិនគុយរី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករបាសម៉ាទីដែលមានគ្រាប់វែងល្អិតល្អន់ គឺជាដៃគូបុរាណនៃការីអាស៊ីខាងត្បូង។

រសជាតិដ៏ខ្លាំង និងប្លែករបស់វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជួយបង្កើនរសជាតិ ហើយក៏អាចបំពេញបន្ថែមនូវក្លិនក្រអូបទាំងមូលនៃម្ហូបរបស់អ្នកផងដែរ។

ទន្ទឹមនឹងនេះសាច់ទន់និងស្អិតបន្តិចនៃអង្ករផ្កាម្លិះអាចមានសំណើមបន្តិចសម្រាប់ចានគុយរី។

អង្ករផ្កាម្លិះ និងបាសម៉ាទី នៅក្នុងផើងភ្លាមៗ

នៅពេលធ្វើបាយ Instant Pot អាចជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយងាយស្រួលប្រើ។

អ្វី​ដែល​ល្អ​នោះ​គឺ​អ្នក​អាច​ចម្អិន​ទាំង​បាយ​បាម៉ាទី និង​ផ្កាម្លិះ​ជាមួយ​ចង្ក្រាន​ប្រភេទ​នេះ។

សម្រាប់អង្ករ basmati វានៅតែមានតម្លៃក្នុងការត្រាំវារហូតដល់ 30 នាទីដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូបយករាវខ្លះមុនពេលចម្អិន។

អង្ករផ្កាម្លិះមិនចាំបាច់ត្រាំមុនពេលអ្នកចម្អិនវានៅក្នុង Instant Pot នោះទេ ព្រោះការធ្វើបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែត្រូវលាងសម្អាតពីរបីដងជាមុនសិន។

តើ​ឆ្កែ​អាច​ញ៉ាំ​បាយ​បា​ម៉ា​ទី ឬ​អង្ករ​ម្លិះ​បានទេ​?

អង្ករទាំងពីរប្រភេទនេះមានសុវត្ថិភាពឥតខ្ចោះសម្រាប់សត្វឆ្កែបរិភោគ។ អាហារឆ្កែពាណិជ្ជកម្មមួយចំនួន ថែមទាំងមានគ្រឿងផ្សំទាំងនេះទៀតផង។

ដោយសារអង្ករមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព រួមទាំងជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ វាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ម្ចាស់សត្វចិញ្ចឹមក្នុងការផ្តល់អាហារដល់សត្វឆ្កែរបស់ពួកគេនៅពេលដែលពួកគេឈឺក្រពះ។

តើ​អ្វី​ដែល​ល្អ​ជាង​នេះ៖ អង្ករ​បាសម៉ាទី ឬ​អង្ករ​ម្លិះ?

សរុបមកទាំងអង្ករបាសម៉ាទីនិងផ្កាម្លិះផ្តល់នូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យវាយនភាពនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

ពួក​វា​ត្រូវ​គ្នា​យ៉ាង​ស្មើ​គ្នា​ក្នុង​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​របស់​ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអង្ករ basmati អាចប្រសើរជាងសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ដោយសារតែ GI ទាបរបស់វា។ សម្រាប់​ការ​ហាត់​ប្រាណ​វិញ អង្ករ​ម្លិះ​គឺ​នាំមុខ​បន្តិច។

សំណួរថាតើប្រភេទអង្ករណាល្អជាងគេ គឺជាប្រធានបទទាំងស្រុង ហើយជាធម្មតាអាស្រ័យលើមុខម្ហូបដែលអ្នកកំពុងធ្វើ។

ពួកវាអាចត្រូវបានជំនួសនៅក្នុងរូបមន្តខ្លះប៉ុន្តែមិនគួរមាននៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងទៀតទេ។

ឧទាហរណ៍អ្នកអាចផ្គូរផ្គងជាមួយការីទោះបាយបាសម៉ាទីត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតា

ទោះជាយ៉ាងណា, អង្ករផ្កាម្លិះនឹងដំណើរការល្អជាងអង្ករបាម៉ាទី សម្រាប់អង្ករដំណើប ដោយសារតែវាយនភាពទន់ និងក្រែមជាង។

ដូច្នេះ ជាទូទៅ វា​នឹង​មក​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ផ្ទាល់​ខ្លួន​នៅ​ពេល​ដែល​វា​មក​ដល់​អង្ករ​បាសម៉ាទី ឬ​ផ្កាម្លិះ!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។