6 រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់ Dashi (សូម្បីតែជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកមាន!)
មានប្រភេទ dashi ផ្សេងៗគ្នា ខ្លះជាបន្លែ និងធ្វើពីផ្សិត និង kombu (kelp) ហើយភាគច្រើនមាន bonito flakes (ត្រី) ឬម្សៅ bonito ស្ងួត។
អ្នកអាចស្វែងរក dashi គ្រប់ប្រភេទនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុន។ នៅអាមេរិក ហាងលក់គ្រឿងទេសនៅអាស៊ីទំនងជាមានស្តុកប្រភេទនេះ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
រូបមន្តល្អបំផុតចំនួន 6 ដើម្បីធ្វើ dashi
វិធីពិតប្រាកដដើម្បីធ្វើ dashi
អាវ៉ាស ដាស៊ី
Awase dashi គឺជាឈ្មោះទូទៅបំផុតសម្រាប់ dashi សព្វថ្ងៃនេះ។
អាដាដាដាស៊ីមានរសជាតិស្មុគស្មាញជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដាស៊ីដាដទៃទៀត។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង katsuobushi (សាច់ត្រី Bonito) និង kombu kelp ។
ដំបូងអ្នកស្រង់យក kombu dashi ដោយប្រើវិធី nidashi ។
ពិនិត្យឆ្នាំងឱ្យបានទៀងទាត់ ពេលអ្នកកំពុងពុះកំបោរ។ រង់ចាំរហូតដល់ទឹកជិតដល់ចំណុចពុះ រួចយកកំបោរចេញ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ត្រី bonito ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ដរាបណាសក្តានុពលពុះសូមបិទចង្ក្រាន។ អនុញ្ញាតឱ្យម្សៅត្រីស្ងួតស្រូបយកទំពាំងបាយជូរពីរបីនាទី។
ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលថាតើអណ្តាតភ្លើងបានលិចដល់បាតឆ្នាំងហើយឬនៅមុននឹងច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ។
វាគួរតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះវាជាមួយនឹងការបញ្ចូលពណ៌លឿងដូចកាដ្យូមនិងរសជាតិចម្រាញ់។
អ្នកអាចរក្សាទុកខាប់ប៊ូនិងបូនីតូដើម្បីធ្វើឱ្យដាស៊ីកាន់តែច្រើន។ ដាស៊ីដែលទទួលបាននឹងពិតជាមានរសជាតិខ្លាំងជាងនំទីមួយ។
Kombu Dashi
Kombu dashi ប្រើគ្រឿងផ្សំតែពីរគឺទឹកសុទ្ធ និង kombu kelp ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួស និងបួស។
បច្ចេកទេស ២ ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំកូមបូដាសស៊ីគឺ៖
- នីដាស៊ី (ដុតនំ)
- មីហ្សូដាស៊ី (ទឹកត្រជាក់)
ដោយប្រើបច្ចេកទេសនីដាស៊ីដំបូងអ្នកត្រូវដាក់ស្ពៃក្តោបក្តាមក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយនៅទីនោះប្រហែល ៣០ នាទី - ៣ ម៉ោង។
បនាប់មកដាក់វាលើចង្ក្រានហើយចាក់ទឹកលើកំដៅមធ្យម។ ទន្ទឹមនឹងនេះសូមក្រឡាប់លើផ្ទៃទឹកដើម្បីយកពពុះចេញហើយរក្សាទំពាំងបាយជូរឱ្យស្អាត។
កុំភ្លេចយកកំបោរចេញពីឆ្នាំង មុនពេលទឹកចាប់ផ្តើមពុះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើទេ ភាគហ៊ុន dashi អាចមានរសជាតិជូរចត់ និងស្រួយ។
បន្ទាប់ពីពុះដាស៊ីរួចច្របាច់ទំពាំងបាយជូរតាមរយរាវដើម្បីយកពពុះឬបំណែកណាមួយចេញ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្រង់យកដាស៊ីពីកូមុបតាមរយៈការស្រង់យកទឹកត្រជាក់បន្ទាប់មកកាត់ដុំគីមបមួយដុំ។ បនាប់មកដាក់វាក្នុងធុងទឹកតូចមួយហើយដាក់ទូទឹកកកមួយយប់។
ពេលរួចរាល់ហើយ អ្នកអាចចាក់ស្តុក dashi ចូលទៅក្នុងធុងដប ហើយប្រើវាតិចៗលើចានជាច្រើន។
អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញទំពាំងបាយជូរពណ៌ស្រាលស្រឡះជាមួយជ្រៅ umami រសជាតិ។
អ្នកក៏អាចដែរ ធ្វើ dashi ដោយគ្មាន kombu នេះគឺជាវិធីងាយស្រួល ៧ យ៉ាងដើម្បីធ្វើវា
អ៊ីរីកូ ដាស៊ី
អ៊ីរីកូដាស៊ី (ហៅម្យ៉ាងទៀតថានីបូស៊ីដាឌី) គឺជាដាឌីមួយប្រភេទទៀតដែលផលិតដោយលាយត្រីអាន់ឆូវីឬត្រីសាឌីនស្ងួតនិងទឹក។
ដាស៊ីនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងត្រីដទៃទៀតហើយត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅតំបន់คันតូខាងកើតប្រទេសជប៉ុនព្រោះវាមកពីប្រពៃណីអ្នកនេសាទ។
អ្នកអាចធ្វើ iriko dashi ដោយគ្រាន់តែដាក់ត្រីសាឌីនស្ងួត ឬអាន់ឆូវីនៅក្នុងឆ្នាំងមួយដែលមានទឹក 2-4 ពែងនៅក្នុងវា យកវាទៅស្ងោរ ហើយរង់ចាំរហូតដល់ក្លិនត្រីចេញ។
នៅពេលដែលវាកើតឡើងបន្ទាប់មកនេះមានន័យថាដាស៊ីបានត្រៀមរួចរាល់ហើយ។
វាត្រូវបានមនុស្សមួយចំនួនជឿថាក្បាលនិងផ្នែកខាងក្នុងនៃត្រីស្ងួតបណ្តាលឱ្យដាស៊ីក្លាយទៅជាជូរចត់ដូច្នេះពួកគេយកវាចេញ។ អ្នកផ្សេងទៀតមិនខ្វល់ពីវាហើយស្ងោរត្រីស្ងួតទាំងមូល។
ហើយចំពោះត្រីក្រៀមក្នុងទឹកដាស៊ី អ្នកអាចច្របាច់វាតាមច្រវ៉ាក់ដើម្បីយកវាចេញពីទំពាំងបាយជូរ ឬទុកឱ្យដូចជា។
Shiitake Dashi
Shitake dashi ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្សិត shitake ស្ងួត។ វាមានភាពល្បីល្បាញនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ហើយអ្នកហូបបួស ឬអ្នកបួសជាច្រើនចូលចិត្តវា ព្រោះវាបន្ថែមរសជាតិប្រៃខ្លាំងដល់ dashi ។
ដាស៊ីនេះមិនត្រូវការដាំឱ្យពុះទេហើយអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺត្រាំផ្សិត shiitake ស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ឌ ៗ ។
វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យអ្នកប្រើទឹកដែលត្រូវបានកំដៅស្ទើរតែឬនៅចំណុចក្តៅរបស់វាទេ។ នេះអាចការពារមិនឱ្យផ្សិត shitake បញ្ចេញនូវរសជាតិអ៊ូមីមីដែលត្រូវការច្រើន។
មិនដូច kombu dashi, shitake dashi មានពណ៌ត្នោតខ្មៅទៅទំពាំងបាយជូរ។
មនុស្សខ្លះលាយ shitake dashi និង kombu dashi ដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុតទាំងពីរ។
អានផងដែរ: ស៊ុបជប៉ុនផ្សេងៗគ្នាដែលអ្នកអាចធ្វើជាមួយរូបមន្តទាំងនេះ
Katsuo Dashi
Katsuo Dashi គឺងាយស្រួលធ្វើណាស់។ មិនដូច awase dashi (នេះជារបៀបធ្វើ) វាគ្រាន់តែប្រើគ្រឿងផ្សំ 2 មុខ គឺ katsuobushi និងទឹក។
Katsuobushi គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុង dashi ដែលជាប្រភេទស៊ុបជប៉ុន។ ត្រីផ្តល់រសជាតិ umami សម្បូរបែបដល់ទំពាំងបាយជូរ។
របៀបធ្វើ dashi ក្លែងក្លាយ (រសជាតិ faux dashi)
Dashi ដោយគ្មាន kombu ប៉ុន្តែជាមួយប៉េងប៉ោះ
Kombu ផ្តល់អាស៊ីត glutamic ទៅ dashi ខណៈពេលដែល flakes bonito ផ្តល់អាស៊ីត inosinic ដែលរួមគ្នាផ្តល់នូវរសជាតិទីប្រាំដាច់ដោយឡែកឬ "umami" ប៉ុន្តែប៉េងប៉ោះក៏ផ្តល់អាស៊ីត glutamic តិចតួចផងដែរដូច្នេះពួកគេគឺជាបន្លែដ៏ល្អឥតខ្ចោះក្នុងការប្រើប្រាស់។
រូបមន្តនេះនឹងលឿនជាងការប្រើ kombu ព្រោះវាត្រូវស្ងោរប្រហែល ១៥ នាទីដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិ។
ប៉េងប៉ោះសម្បូរទៅដោយអាស៊ីត glutamic ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការជំនួស kombu ដ៏ល្អ។ ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវ សូមព្យាយាមកាត់ប៉េងប៉ោះឱ្យល្អិត ឬកែច្នៃវាទៅជាទឹកជ្រលក់។
ជម្រើសមួយទៀតគឺត្រូវហាលប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃជាមុនសិន (ឬទិញផ្លែប៉េងប៉ោះហាន់ជាកញ្ចប់)។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងធុងទឹកក្នុងទូទឹកកក។ ប្រើទឹកប្រហែលកន្លះពែងសម្រាប់ប៉េងប៉ោះនីមួយៗ ហើយទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 6-12 ម៉ោងដើម្បីទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។
ត្រីសាច់ពណ៌ស
ទៅដោយ ប្រពៃណីជប៉ុនវ៉ាហ្សូគូ (ho 食) ឬចម្អិនម្ហូបជប៉ុនពួកគេមានបំណងដំបូងសម្រាប់ ឌីឌី ផលិតពីត្រី ឬទឹកត្រីសមុទ្រ។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងបង្កើត dashi ក្លែងក្លាយ នោះអ្នកនឹងត្រូវការត្រីសាច់ពណ៌សស្រាល មិនមានជាតិប្រេង ដូចជាត្រី tilefish, bass, halibut, snapper និង cod។
កុំប្រើត្រីធូណា ឬត្រីម៉ាកែល ព្រោះត្រីទាំងនេះមានរសជាតិត្រីខ្លាំងជាង ហើយអាចគ្របដណ្ដប់លើរសជាតិទាំងមូលនៃម្ហូបដែលអ្នកកំពុងរៀបចំ។
សន្និដ្ឋាន
អ្នកអាចមើលឃើញថាមានវិធីបុរាណ និងមិនប្រពៃណីជាច្រើនក្នុងការធ្វើម្ហូបដាស៊ី។ មិនមានវិធីខុសក្នុងការទៅទីនេះទេ ប៉ុន្តែពួកគេមានរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
