អាហារអាស៊ីបំពងល្អបំផុត៖ អាថ៌កំបាំងនៃមុខម្ហូបល្អបំផុត

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៥ ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ ២០១៩

នៅពេលដែលមនុស្សភាគច្រើនគិតពីម្ហូបអាស៊ីចៀនជ្រៅ ម្ហូបចិនចូលមកក្នុងគំនិតជាមុនសិន។ មុខម្ហូបដូចជាស៊ុតក្រឡុក និងវ៉ុនតុន និងឧទាហរណ៍ជាក់ស្តែង ប៉ុន្តែក៏មានអាហារបំពងជប៉ុនដ៏អស្ចារ្យផងដែរ ដូចជា តាកូយ៉ាគី។

ការ​ចៀន​បំពង​គឺជា​រចនាប័ទ្ម​ធ្វើ​ម្ហូប​ដ៏​សំខាន់​មួយ​ក្នុង​ប្រទេស​អាស៊ី​ភាគច្រើន​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​វ័យ។ ការ​ប្រើ​ប្រេង​ល្អ​ធានា​ថា​អាហារ​មាន​ផ្ទៃ​ខាង​ក្រៅ​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​នៅ​ខាង​ក្នុង។

ម្ហូបជប៉ុន និងចិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារបំពងដ៏អស្ចារ្យ ហើយដំណឹងល្អគឺអ្នកអាចធ្វើនៅផ្ទះបានផងដែរ។

ខណៈ​អាហារ​បំពង​ទទួល​រង​ផល​អាក្រក់​ប៉ុន្មាន​ថ្ងៃ​នេះ អ្នក​គួរ​ដឹង​ថា ពេល​ធ្វើ​ត្រូវ​ហើយ​គឺ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង​ណាស់!

នៅពេលដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងប្រេងដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អាហារពិតជាមិនស្រូបយកប្រេងច្រើនពេកទេ ដូច្នេះអាហាររបស់អ្នកមិនមានរសជាតិខាញ់ពេកទេ។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

តើ​អ្វី​ទៅ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អាហារ​អាស៊ី​ចៀន​ជ្រៅ​ល្អ​ដូច្នេះ?

អាហារបំពងខ្លះមានរសជាតិខាញ់ខ្លាំង ហើយមិនល្អចំពោះសុខភាព។ គិតអំពីដំឡូងបំពង និងសាច់មាន់ដែលមានជាតិខាញ់នៅឯគ្រឹះស្ថានអាហាររហ័សរបស់អាមេរិកជាច្រើន។

ប៉ុន្តែ​អាហារ​ចៀន​បែប​អាស៊ី​ទំនង​ជា​មាន​រស់ជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង នោះ​ហើយ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​មនុស្ស​ចូលចិត្ត​វា។

អាហារចិន និងជប៉ុន ល្បីថាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមិនប៉ះពាល់សុខភាពដូចម្ហូបបស្ចិមប្រទេសជាច្រើន ប៉ុន្តែ​មាន​អាថ៌កំបាំង​មួយ​ថា​ហេតុអ្វី​ហើយ​ខ្ញុំ​នឹង​ប្រាប់​អ្នក​។

វាទាំងអស់អំពីការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ល្អឥតខ្ចោះ។ ដូច្នេះ អ្នក​ត្រូវ​ចម្អិន​ដោយ​កំដៅ​ខ្ពស់ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​គួរ​ខ្ពស់​ពេក​ទេ​។

ចានជាច្រើនត្រូវបានដុតដោយវិធីនេះ ឬបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារលឿនពេកនៅខាងក្រៅ ហើយមិនចម្អិននៅខាងក្នុង។ នេះជារឿងធម្មតាជាពិសេសចំពោះអាហារដូចជាសាច់មាន់បំពង នៅពេលដែលសាច់ខាងក្នុងមិនត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែវាមានពណ៌ត្នោតខ្លាំងនៅខាងក្រៅ។

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាស៊ី មេចុងភៅប្រើប្រាស់ប្រេងឆាដែលមានផ្សែងខ្លាំង។ បន្ទាប់មក wok ឬ Pan ត្រូវបានកំដៅជាមុន មុនពេលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបន្ថែមចូល។

ប៉ុន្តែជាដំបូង ប្រេងត្រូវតែកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពសមស្រប ហើយមេចុងភៅពិនិត្យមើលវាដោយបន្ថែមល្បាយម្សៅមួយចំនួនដែលប្រើសម្រាប់លាបសាច់ ឬបន្លែ។

ពពុះត្រូវតែបង្កើត - នេះបញ្ជាក់ថាប្រេងក្តៅល្មមសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើល្បាយម្សៅចម្អិនភ្លាមៗ នោះជាសញ្ញាថាប្រេងក្តៅពេក។

បន្ទាប់មកទៀត នៅពេលដែលអាហារ (សាច់ គ្រឿងសមុទ្រ បន្លែ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេងក្តៅ នោះវាត្រូវតែឆា។

អាថ៌កំបាំងមួយទៀតសម្រាប់អាហារចៀនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះគឺការចម្អិនជាបាច់។ ដូច្នេះ អ្នក​មិន​គួរ​ចម្អិន​អាហារ​ច្រើន​ពេក​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ​ដើម្បី​ធានា​ថា​បំណែក​នីមួយៗ​ត្រូវ​បាន​ចៀន​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ។

ការកែតម្រូវកំដៅត្រូវធ្វើនៅពេលចម្អិនអាហារ ពីព្រោះអាហារស្រូបយកប្រេង ដូច្នេះហើយអ្នកក៏ត្រូវបន្តបន្ថែមប្រេងរវាងបាច់ផងដែរ។

ការចៀននៅប្រទេសជប៉ុន

បាល់មឹកចៀនដែលអ្នកចូលចិត្ត (តាកូយ៉ាគី) គ្រាន់តែជាអាហារបំពងមួយក្នុងចំនោមអាហារបំពងជប៉ុនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនដែលអាចរកបាន។

តាមពិតទៅ មានប្រភេទអាហារបំពងពេញមួយប្រភេទ ដែលហៅថា Agemono.

Agemono រួមបញ្ចូល 3 បច្ចេកទេសចៀន:

• suage: អាហារ​គឺ​បំពង​ដូច​មិន​មាន​ម្សៅ ឬ​ម្សៅ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើនៅពេល បន្លែចៀនដូចជា eggplant និងម្ទេស ឬត្រី។
• ការ៉ារ៉ាយ៖ អាហារ​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ដោយ​ម្សៅ ឬ​ម្សៅ arrowroot ខ្លះ​រួច​ចៀន។ វិធីសាស្រ្តនេះបង្កើតសំបកខាងក្រៅដែលមានពណ៌ត្នោត។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចៀនសាច់ដែលមិនទាន់សមុទ្រ ឬមិនទាន់សមុទ្រ ជាពិសេសសាច់មាន់។
• អាយុកូរូម៉ូ៖ នេះគឺជាពេលដែលអាហារត្រូវបានស្រោបដោយ batter ស្រដៀងទៅនឹង tempura ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅពេលចៀនគ្រឿងសមុទ្រ ត្រី និងបន្លែ។

ការចៀនជ្រៅនៅក្នុងប្រទេសចិន

មនុស្ស​តែង​តែ​សួរ​ថា “តើ​ម្ហូប​ចិន​ចៀន​ឬ​អត់?”

ទេ អាហារ​ចិន​ពិត​ដែល​ពេញ​និយម​ភាគ​ច្រើន​មិន​មាន​បំពង​ទេ។ ប៉ុន្តែ មានមុខម្ហូបចិនចៀនបំពងដ៏ពេញនិយមជាច្រើន ដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអាមេរិក និងអឺរ៉ុប។

មាន​អាហារ​បំពង​ចៀន​របស់​ចិន​ជាច្រើន​ដែល​មាន​សាច់មាន់ និង​គ្រឿងទេស​ច្រើន​មុខ។

សាច់ឆៅត្រូវបានចម្អិនក្នុងប្រេងក្តៅ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះសម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្ថែម (ដូចជាសាច់មាន់របស់ General Tso) ឬចៀនដូចមានគ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់។5

តើ​ការ​ចៀន​បំពង​នៅ​ប្រទេស​ចិន​ធ្វើ​ដូចម្តេច​?

ជាធម្មតា ការចៀនជ្រៅទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ ឬខ្ទះឆាដែលអាចដាក់ប្រេងបានច្រើន។

មនុស្ស​ប្រើ​ស្កៀប​ដើម្បី​រក្សា​អាហារ​ទាំង​អស់​ឱ្យ​នៅ​ជាប់​គ្នា។ វិធីនេះ អាហារមិនពេញខ្ទះ ហើយរក្សារាង។

ចង្កឹះវែងក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្វែរអាហារនៅពេលចាំបាច់។

តើ​អាហារ​ចិន​ណា​ដែល​ចៀន​បំពង?

ដូចដែលអ្នកនឹងឃើញខាងក្រោមនៅក្នុងបញ្ជីរបស់ខ្ញុំ អាហារជាច្រើនគឺចៀនជ្រៅ។

ឧទាហរណ៍មួយចំនួនរួមមានសាច់មាន់របស់ General Tso សាច់ជ្រូកផ្អែម និងជូរ និងសាច់មាន់ វ៉ុនតុន និងច្រើនទៀត។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​អាហារ​អាស៊ី​ចៀន​បំពង​ល្អ​បំផុត?

នេះគឺជាបញ្ជីទូលំទូលាយនៃអាហារបំពងអាស៊ីដែលល្អបំផុត និងការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីអាហារនីមួយៗ។

អាយុ Abura (ជប៉ុន)

អាប៊ូរ៉ារ៉ាយ សំដៅលើតៅហ៊ូចៀនពីរដងរបស់ជប៉ុន។

ដំបូង តៅហ៊ូ​រឹង​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ចំណិត រួច​បំពង​ពីរដង។ វា​មាន​សភាព​រលោង ប៉ុន្តែ​ខាងក្នុង​ប្រហោង និង​មាន​ក្លិន​ខាងក្រៅ​ខ្លាំង​។

តៅហ៊ូ Agedashi (ជប៉ុន)

ថ្វីត្បិតតែវាស្រដៀងទៅនឹង aburaage ក៏ដោយ agedashi សំដៅលើតៅហ៊ូចៀនយ៉ាងជ្រៅជាមួយនឹងកំពូលនៃ daikon, bonito flakes និងខ្ទឹមបារាំង។

វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់ tentsuyu ដែល​មាន dashi, mirin និង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ។

ចេកចៀន (ចិន)

បំណែកចេកចៀន គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម ឬអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសចិន។

ចេក​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ដោយ​ម្សៅ​ស្តើងៗ រួច​ចៀន​រហូត​ដល់​ក្រៀម​ខ្លាំង។

កាម៉ារីស (ហ្វីលីពីន)

កាម៉ារីស ជា​ម្ហូប​ហ្វីលីពីន​ធ្វើ​ពី​មឹក​បំពង។

មឹក​ត្រូវ​ហាន់​ជា​រង្វង់ រួច​ស្រោប​ដោយ​ម្សៅ​បំពង មុន​នឹង​បំពង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស និង​ក្រៀម។

Calamares ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្អែម ឬ Mayo និង Catsup ។

មាន់ Karaage (ជប៉ុន)

សាច់មាន់គឺជាសាច់ចៀនដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ជប៉ុន។ Tatsutaage គឺជា​មាន់​បំពង​ដែល​មនុស្ស​ចូលចិត្ត​។

ដើម្បី​ធ្វើ​ម្ហូប​នេះ មាន់​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ និង​ស្ករ។ បន្ទាប់​មក​យក​ម្សៅ​ស្លឹក​គ្រៃ​មក​បំពង​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយ mayonnaise និងអង្ករ។

មាន់ (tori) Katsu (ជប៉ុន)

វា​ជា​ម្ហូប​កា​ស៊ូ​ជប៉ុន​បុរាណ​បំផុត​មួយ​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​សាច់មាន់។

សុដន់មាន់ត្រូវបានស្រោបដោយស៊ុត ម្សៅ និងម្សៅ panko breadcrumbs បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេង ហើយវាប្រែជាស្រស់ស្អាត និងពណ៌មាសជាមួយនឹងវាយនភាព crispy ។

បន្ទាប់មក មាន់បំពង​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ រួច​ដាក់​ជាមួយ​បាយ និង​ទឹក​ផ្លែឈើ​កា​ស៊ូ​។

មាន់បំពងចៀន (ចិន)

មាន់​បំពង​កាតាំង​គឺជា​មុខម្ហូប​ពិសេស​និង​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ដំបូង សាច់មាន់ត្រូវចំហុយជាមួយគ្រឿងទេស ហើយគ្រាន់តែចៀនវាយ៉ាងជ្រៅរហូតដល់ស្បែកប្រែជាក្រិន និងពណ៌ត្នោត។

ថ្វីត្បិតតែវាមានរសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះគឺអស្ចារ្យណាស់ ព្រោះសាច់មាន់បំពងត្រូវបានគ្របដោយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ។ គ្មានឆ្ងល់ទេ ដែលវាពេញនិយមក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យនានាទូទាំងប្រទេសចិន។

Crispy Larb Chicken Wings (ថៃ)

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្លាបមាន់ អ្នកត្រូវសាកល្បងស្លាបមាន់ដុតបែបថៃ ដែលស្រោបដោយម្សៅ និងចៀន។

ស្លាបមាន់បំពងត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយនឹងល្បាយនៃកំបោរ និងទឹកត្រី។

Crispy Pata (ហ្វីលីពីន)

នេះគឺជាមុខម្ហូបបំពងដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ហ្វីលីពីន។ វា​ជា​ជើង​ជ្រូក​ទាំង​មូល​ដែល​ត្រូវ​ចម្អិន​ជា​លើក​ដំបូង​ជាមួយ​ម្ទេស​ស្លឹក​គ្រៃ និង​គ្រឿង​ទេស​ផ្សេងៗ​ទៀត​រហូត​ដល់​វា​ប្រែ​ជា​ទន់​អស្ចារ្យ។

បន្ទាប់​មក​យក​វា​ទៅ​បំពង​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​ត្នោត​មាស ហើយ​នៅ​ខាង​ក្រៅ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខ្លាំង។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ tart និងផ្លែឈើនិងបន្លែ pickled ជាច្រើន។

នំបញ្ចុក (ម៉ាឡេស៊ី)

ម្ហូប​ប្រពៃណី​ម៉ាឡេស៊ី​នេះ​គឺជា​បាល់​បំពង​បំពង​ដ៏​ពិសេស​មួយ​។

ការី​សាច់មាន់ និង​ដំឡូងបារាំង​ត្រូវ​បាន​ខ្ចប់​ជា​ដុំ​ម្សៅ រួច​ចៀន​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌​មាស។ អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ សំបូរទៅដោយគុយរី។

Ebi furai (ជប៉ុន)

នេះ​គឺ​ជា​ម្ហូប​បង្គា​បំពង​បំពង​បំពង។ បង្គា​ពិត​ជា​ម្ហូប​ប្រចាំ​តំបន់​ណាហ្គោយ៉ា​របស់​ជប៉ុន។

បង្គា​ធំ​ត្រូវ​ជ្រលក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​លាង​ស៊ុត រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ​បំពង រួច​ចៀន​បំពង។

ស៊ុតក្រឡុក (ចិន)

ស៊ុតក្រឡុកគឺប្រហែលជាម្ហូបមួយមុខដែលពេញនិយមបំផុតរបស់ចិន។ ថ្វីត្បិតតែវាស្រដៀងនឹងនំបញ្ចុកក៏ដោយ ក៏ពងមាន់ដាក់ជាមួយសាច់ (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក) និងបន្លែគ្រប់ប្រភេទ។

សាច់ជ្រូក​ត្រូវ​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ឆ្អិន​ជាមុន​សិន រួច​ដាក់​ចូល​ រុំពងមាន់ មុនពេលវាត្រូវបានចៀនជ្រៅរហូតដល់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ជាធម្មតា ស៊ុត​ក្រឡុក​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ដូចជា ទឹក​ទា ផ្អែម និង​ជូរ ឬ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ។

ប្រហុកត្រី (អាស៊ីអាគ្នេយ៍)

អាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់អាស៊ីគឺនំកែកឃឺត្រី។

ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ការ​លាយ​ម្សៅ​ត្រី​ជាមួយ​ម្សៅ​ដំឡូងបារាំង។ ពេល​ដែល​គេ​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​នំកែកឃឺ​រាង​សំប៉ែត ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​បំពង​រហូត​ដល់​ក្រៀម​ខ្លាំង។

វ៉ុនតុនចៀន (ចិន)

នំបញ្ចុកចៀន គឺជាប្រភេទនំប៉ាវចិនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ជា​ធម្មតា​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ស៊ុប​វ៉នតុន។

វ៉ុន​តុន​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​រុំ​រាង​ចតុកោណ​ពណ៌​លឿង ដែល​បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​បាន​បំពេញ​ដោយ​សាច់ ឬ​អាហារ​សមុទ្រ។ ពូជខ្លះមានសាច់ជ្រូក ផ្សិត និងបន្លែ។

ពួកវាត្រូវបានចៀនយ៉ាងជ្រៅ ប៉ុន្តែមិនយូរទេ ហើយបន្ទាប់មកបម្រើជាអាហារសម្រន់ ឬក្នុងស៊ុប។

សាច់មាន់ General Tso (លាយចិន)

General Tso's Chicken គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ហូបចិន និងអាមេរិក។ ប៉ុន្តែវាក៏ជារូបមន្តមាន់បំពងដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយផងដែរ។

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​សាច់​មាន់​បំពង​ដែល​ត្រូវ​កូរ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ក្រាស់​ដែល​ផ្សំ​ពី​ខ្ទឹមស ខ្ញី ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង បៃតង ស្ករ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្រា​អង្ករ និង​ទឹកខ្មេះ​អង្ករ​មួយ​ចំនួន។

Gorengan (ឥណ្ឌូនេស៊ី)

ពាក្យ Gorengan សំដៅលើអាហារសម្រន់ចៀនជ្រៅជាច្រើន។ ខ្លះមានរសជាតិផ្អែម ខ្លះមានរសជាតិ។ ពួកវា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ការ​ផ្សំ​ម្សៅ​ស៊ុត​ជាមួយ​នឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​ជា ខ្នុរ ចេក ត្រប់ និង​តៅហ៊ូ។

គ្រឿងផ្សំជាធម្មតាត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងម្សៅ ឬកាត់ជាបន្ទះៗ ហើយស្រោបមុនពេលយកទៅបំពង។ ជាឧទាហរណ៍ Aci Goreng គឺជាម្សៅដំឡូងបំពងដែលលក់នៅតូបតាមដងផ្លូវ។

Kakiage (ជប៉ុន)

នេះជាប្រភេទ Tempura ដែលផលិតឡើងដោយម្សៅ និងទឹក។ ជួនកាលស៊ុតលឿងត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីឱ្យវាមានភាពរលោង។

គ្រឿង​ផ្សំ​បំពង​ជា​ទូទៅ​រួម​មាន​បន្លែ​ឫស​គ្រប់​ប្រភេទ ដំឡូង​ផ្អែម និង​អាហារ​សមុទ្រ។

កាគីចៀន (ជប៉ុន)

Kaki Fry គឺជាម្ហូបអយស្ទ័រជប៉ុន។ រសជាតិឆ្ងាញ់តាមរដូវកាលនេះ ធ្វើឡើងដោយអយស្ទ័រចៀន។

ដំបូង​ត្រូវ​យក​សំបក​អយស្ទ័រ​មក​ស្រោប​ជា​ម្សៅ និង​ពងមាន់ រួច​គ្រប​លើ​ខ្ទះ។ បន្ទាប់​មក គេ​យក​វា​ទៅ​បំពង​រហូត​ប្រែ​ជា​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ហើយ​ដាក់​ជាមួយ​ក្រូចឆ្មា និង​ទឹកជ្រលក់។

Kare Pan (ជប៉ុន)

ខ្ទះ kare គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យមួយ ដែលធ្វើឡើងដោយការយកម្សៅដាក់ជាមួយម្សៅការី គ្របវានៅក្នុង breadcrumbs ហើយបន្ទាប់មកចៀនវា។

ម្សៅ​ប្រែ​ជា​ក្រៀម​និង​ពណ៌​មាស​ខណៈ​ពេល​ដែល​ការី​ចេញ​ក្រៅ។ វា​ជា​ប្រភេទ​នំប៉័ង​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​។

Katsudon (ជប៉ុន)

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានចានបាយ donburi ពីមុនមក អ្នកទំនងជាធ្លាប់លឺថា katsudon ។

វា​ជា​ម្ហូប​បែប​ជប៉ុន​ដែល​មាន​សាច់​ជ្រូក​ចៀន​បំពង​ដែល​ស្រួយ​ជាមួយ​បន្លែ ទឹកជ្រលក់ និង​ស៊ុត។ ទឹកជ្រលក់​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ជាមួយ​ម្សៅមីសូ ទឹកជ្រលក់ Worcestershire និង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ។

Katsu tare (ជប៉ុន)

នេះគឺជាមុខម្ហូប katsu ស្រដៀងៗគ្នា ប៉ុន្តែធ្វើជាមួយការី។

សាច់​ជ្រូក​បំពង​បំពង Tonkatsu ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​គុយរី​ដ៏​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម្ហូប​នេះ​តែង​តែ​ដាក់​លើ​បាយ។ នៅតំបន់ខ្លះគេប្រើសាច់គោ និងសាច់មាន់ជំនួសសាច់ជ្រូក។

Korokke (ជប៉ុន)

នេះ​គឺ​ជា​ម្ហូប​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​មុខ​ម្ហូប​បែប​ជប៉ុន​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត។ វាត្រូវបានធ្វើពីដំឡូងបារាំង បន្លែ និងទាំងសាច់ minced ឬអាហារសមុទ្រ។

ល្បាយ​នេះ​មាន​រាង​ដូច​នំប៉ាវ​ដែល​បន្ទាប់​មក​លាប​ជាមួយ​ម្សៅ ស៊ុត និង​ប៉ានកូ។ បន្ទាប់​មក​វា​បំពង​រហូត​ដល់​ក្រៀម។

មាន់កុងប៉ាវ (ចិន)

នេះ​គឺ​ជា​មុខ​ម្ហូប​មាន់​បំពង​ដ៏​ល្អ​បំផុត​មួយ​ដែល​មាន​ដើម​កំណើត​នៅ​តំបន់ Szechuan របស់​ប្រទេស​ចិន។

សាច់មាន់ត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ រួចយកទៅប្រឡាក់ជាមួយម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម និងសណ្ដែកដី។

Kushiage (ជប៉ុន)

នេះសំដៅទៅលើអាហារបំពងបំពងដែលមានទំហំប៉ុនខាំ ដែលជាធម្មតាលក់នៅ តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវយ៉ាតៃ.

គ្រឿង​ផ្សំ​ទូទៅ​បំផុត​គឺ​អាហារ​សមុទ្រ ត្រី មាន់ សាច់​ជ្រូក សាច់គោ និង​បន្លែ។ ទាំង​នេះ​ត្រូវ​បាន​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ ហើយ​ដាក់​លើ​គល់​ឬ​ស្សី រួច​ដាក់​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់។

ក្វាកក្វាក (ហ្វីលីពីន)

ក្វាក-ឃ្វីក គឺជាមុខម្ហូបហ្វីលីពីនដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយ។ វាជាសាច់មាន់ឆ្អិន ឬពងទាដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានចៀន។

ស៊ុត​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ក្នុង​ប្រភេទ​ម្សៅ​ពិសេស​ដែល​មាន​ម្សៅ ទឹក ម្សៅ​ពោត និង​ម្សៅ Annatto ដែល​មាន​ពណ៌​ទឹកក្រូច និង​ផ្តល់​ឱ្យ​ស៊ុត​ចៀន​មាន​រូបរាង​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ងងឹត។

ស៊ុត​ត្រូវ​បាន​ជ្រលក់​ចូល​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ហឹរ និង​ជូរ ដែល​បន្ថែម​រសជាតិ​មួយ​តោន។

Lobster Cantonese (ចិន)

មានការងឿងឆ្ងល់ថាម្ហូបនេះគឺជាវិធីដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយក្នុងការចម្អិនបង្កងក្រៀម។

បង្កង​កន្ទុយ​ត្រូវ​ចៀន​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​យក​ទៅ​បំពង​ជាមួយ​សាច់​មាន់ គ្រឿងទេស សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ បន្លែ និង​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ខ្មៅ។

ឡាំបៀ (ហ្វីលីពីន)

ឡាំបៀ គឺជាអាហារម្រាមដៃដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ប្រទេសហ្វីលីពីន។

វាគឺជាម្សៅ ឬម្សៅអង្ករដែលដាក់ជាមួយសាច់ដី (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ) ស្ពៃក្តោប ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងបន្លែមួយចំនួនទៀត។

បន្ទាប់​មក ម្សៅ​នេះ​មាន​រាង​ដូច​ជា​នំ​បញ្ចុក ហើយ​បំពង​រហូត​ដល់​មាន​ពណ៌ត្នោត និង​ក្រៀម។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ជា​អាហារ​សម្រន់ ឬ​ជា​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង ហើយ​អាច​ញ៉ាំ​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់។

ម៉ាឡៃ កូហ្វតា (ឥណ្ឌា)

នេះ​ជា​ម្ហូប​ឥណ្ឌា​ដែល​ធ្វើ​ពី​ដំឡូង​បំពង ឬ​គ្រាប់​ស្លាប​ព្រា​ដែល​ស្រោប​ក្នុង​ទឹក​ក្រែម​មាន​រស់ជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

កូហ្វតា គឺជានំប៉ាវចៀនបំពងបួស ហើយវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងខ្ទះពិសេសមួយ ហៅថា កាដា ដែលស្រដៀងទៅនឹងនំប៉ាវ។

មេឌូ វ៉ាដា (ឥណ្ឌា)

មេឌូ វ៉ាដា គឺជាកំណែរសជាតិនៃនំដូណាត់អាមេរិក។ ជំនួសឱ្យការផ្អែម វាត្រូវបានធ្វើពីម្សៅជាមួយ lentils ខ្មៅ fenugreek ម្ទេស cumin ខ្ញី និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនផ្សេងទៀត។

នំដូណាត់ត្រូវបានចៀនយ៉ាងជ្រៅ និងបម្រើជាអាហារសម្រន់ពេលព្រឹកជាមួយនឹងខ្ទិះដូងមួយចំនួន។

Panipuri (បង់ក្លាដែស ប៉ាគីស្ថាន ឥណ្ឌា)

Panipuri គឺជាអាហារសម្រន់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយម។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ពី​ hollow puri ដែល​ត្រូវ​ចៀន​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

Puri នីមួយៗ​ពោរពេញ​ដោយ​ទឹក​ផានី (ទឹក​រសជាតិ) ផ្លែ​អម្ពិល ដំឡូង​បារាំង ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស​ហឹរ សណ្តែកសៀង និង​ឆាម៉ាសាឡា។

Proben/Proven (ហ្វីលីពីន)

នេះ​ជា​ម្ហូប​បំពង​បំពង​មិន​ធម្មតា​របស់​ហ្វីលីពីន​ដែល​ធ្វើ​ពី​សរីរាង្គ​មាន់​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា ប្រូវើរទ្រិក​លូស (ស្រដៀង​នឹង​ជីហ្សាដ)។

សាច់ក្រក​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ក្នុង​ម្សៅ​ពោត ឬ​ម្សៅ ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​បំណែក​ក្រៀម​ខ្លាំង។ នេះគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម ហើយជួនកាលត្រូវបានបម្រើនៅលើ skewers ។

Risoles (ឥណ្ឌូនេស៊ី)

នេះ​ជា​ម្ហូប​ឥណ្ឌូណេស៊ី​ចាស់​ដែល​ជា​ធម្មតា​ញ៉ាំ​ជា​អាហារ​ពេល​ព្រឹក ឬ​ជា​អាហារ​សម្រន់។

វាត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ minced អាហារសមុទ្រឬបន្លែ។ នៅតំបន់ខ្លះ risoles ត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញផ្អែមផ្សេងៗ។

នៅពេលដែលបានបំពេញ, risole ត្រូវបានរុំនៅក្នុង dough កុម្មង់នំ, គ្របដណ្តប់នៅក្នុង breadcrumbs និងចៀនជ្រៅ។

សាម៉ូសា (អាស៊ីអាគ្នេយ៍)

សាម៉ូសាគឺជានំកុម្មង់រាងត្រីកោណដែលបំពងយ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាអាចមានគ្រប់រសជាតិ។

កុម្មង់នំអាចត្រូវបានបំពេញដោយបន្លែដូចជា lentils ខ្ទឹមបារាំង ដំឡូង និង peas ។ សាម៉ូសាដែលមិនបួសជាធម្មតាមានសាច់។ បន្ទាប់មក កុម្មង់នំត្រូវចៀនរហូតដល់ក្រៀម។

គ្រាប់ល្ង (ចិន)

អាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន គ្រាប់ល្ងគឺគ្រាន់តែជាគ្រាប់ចៀនដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករដំណើប។

គ្រាប់នីមួយៗត្រូវបានបំពេញដោយម្សៅសណ្តែកក្រហម ហើយបន្ទាប់មកស្រោបដោយគ្រាប់ល្ង។ បាល់មានវាយនភាពស្អិត និងទំពារ។

ល្ងមាន់ (ចិន)

ល្ងមាន់គឺជាអាហាររហ័ស និងចូលចិត្តញ៉ាំ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ឡើង​ជាមួយ​នឹង​សុដន់​មាន់​បំពង​ដែល​បំពង។

បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​មាន់​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ក្តៅ និង​គ្រាប់​ល្ង។

Spicy Korean Fried Chicken (កូរ៉េ)

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់មាន់បំពងក្តៅ និងហឹរ ចៀនបំពងបែបកូរ៉េ គឺជាវិធីដែលត្រូវទៅ។

សាច់មាន់ត្រូវលាយជាមួយមីរិន ខ្ញី អំបិល និងម្រេច រួចលាបជាមួយម្សៅដំឡូង។

បន្ទាប់​មក​ទៀត មាន់​បំពង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស រួច​ដាក់​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ហឹរ។

Spring Roll (វៀតណាម និងចិន)

នំបញ្ចុកគឺជាអាហារអាស៊ីបំពងដ៏ល្អបំផុតមួយគ្រប់ពេល។ វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​សាច់​ minced អាហារ​សមុទ្រ និង/ឬ​បន្លែ រុំ​ដោយ​ក្រដាស​វ៉ុន​តុន​ពិសេស​រាង​ជា​ក្រឡុក និង​ចៀន​ជ្រៅ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់ផ្អែម និងជូរ (ចិន)

ខ្ញុំ​ប្រាកដ​ថា​អ្នក​ធ្លាប់​បាន​ឮ​អំពី​សាច់ជ្រូក​ផ្អែម​និង​ជូរ។ វា​ជា​អាហារ​ចៀន​បំពង​ដ៏​ល្អ​បំផុត​មួយ​។

សាច់​ជ្រូក ឬ​សាច់​មាន់ ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំៗ ហើយ​បំពង​រហូត​ដល់​ក្រៀម​ខ្លាំង។ កំណាត់​បំពង​ត្រូវ​ផ្សំ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ផ្អែម និង​ជូរ​ដែល​មាន​ពណ៌​ក្រហម។

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជាមួយ​ម្ទេស​បំពង និង​ខ្ទឹមបារាំង​ជាមួយ​អង្ករ ឬ​គុយទាវ។

តាក់យ៉ាគី (ជប៉ុន)

តាក់យ៉ាគី សំដៅ​ទៅ​លើ​បាល់​មឹក​ចៀន។ ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ដោយ​សាច់​រតី​យាវហឺ​ដែល​ហាន់​រួច​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​មូល​ពិសេស។

ការបំពេញគឺមានតែរតីយាវហឺហាន់។ បន្ទាប់ពីបាល់ត្រូវបានចៀនក្នុងផ្សិត។ សំណល់កម្ដៅថមភូរ៉ា (Tenkasu)ខ្ទឹម​បារាំង និង​ខ្ញី​ជ្រលក់​ចូល​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ takoyaki រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

Tempura (ជប៉ុន)

Tempura គឺជាម្ហូបចៀនបែបជប៉ុនមួយទៀត។ ម្សៅតិចបំផុតគឺធ្វើពីម្សៅ ស៊ុត និងទឹក។

បន្លែគ្រប់ប្រភេទ ហើយអាហារសមុទ្រអាចត្រូវបានចៀនយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងម្សៅ tempura សម្រាប់ម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំពេញនិយមរួមមាន បង្គា ពងទា ក្តាម ខ្យង មឹក ផ្សិត សណ្តែកព្រិល ស្ពៃក្តោប និងច្រើនទៀត

Tendon (ជប៉ុន)

នេះគឺជាចាន donburi និង tempura ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយវាត្រូវបានបម្រើជាអាហារមួយចានដែលពោរពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អ និងឆ្ងាញ់។

នេះ សរសៃពួរចៀន ជាធម្មតាគឺជាសាច់ អាហារសមុទ្រ (បង្គា) ឬបន្លែដូចជា eggplant ។ បន្ទាប់​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ក្នុង​ម្សៅ​ Tempura ពួក​គេ​ត្រូវ​បាន​ចៀន​យ៉ាង​ជ្រៅ ហើយ​ដាក់​លើ​អង្ករ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ Dashi ដ៏​ឆ្ងាញ់។

តុងកាតស៊ូ (ជប៉ុន)

បើ​និយាយ​ពី​សាច់​បំពង​ដ៏​ល្បី​របស់​ជប៉ុន។ cutlets សាច់ជ្រូក tonkatsu ប្រហែលជាពេញនិយមបំផុត។

វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​សាច់​ជ្រូក​បំពង​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ ហើយ​អ្នក​អាច​បម្រើ​វា​ជាមួយ​បាយ បន្លែ ការី និង​នំប៉័ង។

Youtiao (ចិន)

Youtiao ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា cruller គឺជាដំបងម្សៅចៀនរបស់ចិន។ វា​ជា​អាហារ​ពេល​ព្រឹក​ធម្មតា ហើយ​មាន​រាង​ស្តើង​វែង។

ដោយសារវាមានរសជាតិប្រៃស្រាល ម្សៅបំពងត្រូវបរិភោគស្រស់ៗ និងមានពណ៌ត្នោតមាសដូចសព្វដង ឬជ្រលក់ចូលខុងជឺ (បបរ)។

អានផងដែរ: ប្រេងល្អបំផុតសម្រាប់ចៀនជ្រៅ វាជាអ្វីដែលភោជនីយដ្ឋានចិនប្រើ

សន្និដ្ឋាន

អ្នកប្រហែលជាត្រូវបានល្បួងឱ្យកំដៅខ្ទះ ហើយចាប់ផ្តើមចៀនអាហារឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនដែលខ្ញុំបាននិយាយ។

គ្រាន់តែចងចាំអាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារក្នុងប្រេងក្តៅ៖ វាត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងដុតគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក ហើយអ្នកនឹងបាត់បង់នូវសាច់ក្រកដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលអ្នកចង់បាន។

អ្នកពិតជាអាចធ្វើម្ហូបចៀនបំពងពិតប្រាកដទាំងអស់នៅផ្ទះដោយការអនុវត្តបន្តិច។

ការទទួលបានប្រេងដែលមានចំណុចផ្សែងខ្លាំង គឺជាជំហានដំបូងក្នុងការចៀនជ្រៅ ហើយនៅពេលដែលអ្នកធ្វើបានគ្រប់វិធី អ្នកនឹងធ្វើរូបមន្តដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងអស់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ!

យ៉ាងណាមិញអ្នកណាអាចទប់ទល់នឹង tempura និង សាច់មាន់ផ្អែមនិងជូរ?

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។