Aogami vs shirogami | ភាពខុសគ្នារវាងដែកពណ៌ស និងពណ៌ខៀវបានពន្យល់
នៅពេលដែលវាមកដល់ កាំបិតជប៉ុនមនុស្សគ្រប់គ្នាផ្តោតលើ ប្រភេទនៃកាំបិតនិងអ្វីដែលវាត្រូវបានប្រើ ប៉ុន្តែមិនមានព័ត៌មានច្រើនអំពីដែកអ្វីដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត។
ប្រភេទដែកជប៉ុនតែងតែមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ការវាយដាវ។
កាតាណារបស់ជប៉ុនគឺជាកាំបិតដែកដ៏មានឥទ្ធិពលដែលចោះតាមអ្វីទាំងអស់។ ជនជាតិជប៉ុនខ្ពស់។ ដែកថែបកាបោន ជារឿងមួយផ្សេងទៀត - វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើកាំបិតផ្ទះបាយដ៏ល្អបំផុត។
ដែកថែបពណ៌ខៀវ និងដែកស គឺជាប្រភេទដែកថែបរបស់ជប៉ុន ដែលប្រើសម្រាប់ផលិតកាំបិត។
Aogami គឺជាពាក្យសម្រាប់ដែកថែបក្រដាសពណ៌ខៀវ ចំណែកឯ shirogami សំដៅលើដែកថែបក្រដាសស។ ដែកថែបទាំងពីរប្រភេទនេះមានសមាសធាតុគីមី និងមាតិកាកាបូនខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែវាជាប្រភេទដែកកាបូនខ្ពស់ទាំងពីរប្រភេទ។ Aogami កាន់គែមរបស់វាបានល្អជាង ចំណែកឯ shirogami មានកាំបិតមុតជាង។
កាំបិតជប៉ុនភាគច្រើនផលិតពីដែកពណ៌ខៀវ ឬដែកស។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាតើអ្វីដែលធ្វើឱ្យកាំបិតផ្ទះបាយបែបជប៉ុនរបស់អ្នកមានលក្ខណៈពិសេស និងមុតស្រួចនោះ គឺជាដែក។
នៅក្នុងការណែនាំនេះ ខ្ញុំកំពុងពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាង aogami និង shirogami ដើម្បីជួយអ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលមានព័ត៌មាននៅពេលទិញកាំបិត។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
ដែកថែបកាបូនខ្ពស់របស់ជប៉ុន
សិប្បកម្មរបស់ជប៉ុនមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែមាតិកាកាបូនខ្ពស់។
កាលណាដែកមានកាបូនកាន់តែច្រើន កាំបិតកាន់តែរឹង និងមុត។ ប៉ុន្តែ លោហៈធាតុមានភាពផុយជាងនៅពេលដែលវាមានមាតិកាកាបូនខ្ពស់។
ម្យ៉ាងវិញទៀត លោហធាតុរឹងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារគែមមុតស្រួចរបស់វា - ពួកវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការកាត់សាច់ និងបន្លែទាំងអស់យ៉ាងច្បាស់លាស់ និងល្អឥតខ្ចោះ។
អាអូហ្គាមី និង ស៊ីរ៉ូហ្គាមី ដែកថែបគឺជាលោហធាតុកាបូនខ្ពស់របស់ប្រទេសជប៉ុន ប៉ុន្តែពួកវាក៏ពិបាកបំផុតក្នុងការក្លែងបន្លំផងដែរ ដោយសារតែដែកថែបកាបូនទាំងនេះមានភាពផុយស្រួយ។
ជាលទ្ធផល កាំបិតងាយនឹងប្រេះ និងបាក់ ខណៈដែលវាត្រូវបានក្លែងបន្លំដោយសិប្បករ។
ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី សិប្បកម្មរបស់សិប្បករជប៉ុនធ្វើសិប្បកម្មនៅទីនេះ
តើ aogami ជាអ្វី?
Aogami គឺជាពាក្យជប៉ុនសម្រាប់ដែកថែបពណ៌ខៀវ ឬដែកថែបក្រដាសពណ៌ខៀវ ហើយឈ្មោះនេះសំដៅលើការរុំក្រដាសដែលអ្នកផលិតប្រើប្រាស់។
មនុស្សភាគច្រើននៅភាគខាងលិចដឹងថា aogami គឺជាដែកថែបពណ៌ខៀវ ហើយវាមានបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដូចជាផូស្វ័រ និងស្ពាន់ធ័រ។
ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នារវាង aogami បើប្រៀបធៀបទៅនឹង shirogami គឺថាដែកថែបពណ៌ខៀវក៏មានផ្ទុកសារធាតុ tungsten (W) និង Chromium (Cr) ផងដែរ។
ធាតុគីមីទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមព្រោះវាពន្យារពេលវេលារឹង ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពមិនសូវសំខាន់។
ដូចគ្នានេះផងដែរ W និង Cr ធ្វើឱ្យ blade កាន់តែមានភាពធន់នឹងការពាក់ និងការរហែកនៃការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ហើយ blade នៅតែមុតបានយូរ។
ប្រភេទនៃដែកថែបពណ៌ខៀវ aogami
ដូចដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់រួចមកហើយ ដែកពណ៌ខៀវអាចរក្សាគែមរបស់វាបានល្អជាងដែកពណ៌ស ប៉ុន្តែវាមិនមុតស្រួចនោះទេ។ មិនមែនដែកពណ៌ខៀវទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ។
នេះគឺជាបីថ្នាក់នៃដែកពណ៌ខៀវ:
- Aogami # 1 - មានមាតិកាកាបូន 1.2-1.4% និងភាពរឹង 64-65 ។ ដែកថែបនេះមិនមានលក្ខណៈធម្មតាដូច Aogami #2 ទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការរក្សាគែមដ៏ល្អ ដែលតាមពិតទៅកាន់តែមុតស្រួច។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃកាំបិត aogami រួមមាន កាំបិតស៊ូស៊ីយ៉ាណាហ្គីបា និងកាំបិតដេបា។
- Aogami # 2 - មានមាតិកាកាបូន 1.0-1.2% និងភាពរឹង 62-64 ។ វាគឺជាដែកដែលធន់និងស្វិតខ្លាំង - វាជាប្រភេទដែកដែលប្រើបានយូរបំផុតក្នុងចំណោមប្រភេទដែកពណ៌ខៀវ 3 aogami។ កាំបិតនេះអាចមុតបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ឧទាហរណ៍សំខាន់នៃដែកថែបពណ៌ខៀវ aogami # 2 គឺកាំបិត gyuto ។
- Aogami Super - មានមាតិកាកាបូន 1.45% និងភាពរឹង 65-67 ។ ដែកនេះមានសារធាតុ Vanadium (V) បន្ថែមទៅវាដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែរឹង និងរឹងមាំ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភាពធន់ទ្រាំពាក់ខ្ពស់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ដែកថែបពណ៌ខៀវប្រភេទនេះមានការរក្សាគែមល្អបំផុត និងវែងបំផុតក្នុងចំណោមដែកថែប aogami ទាំងបី។ នៅពេលបង្កើតកាំបិត សារធាតុបន្ថែមម៉ូលីបដិន និងវី ផ្តល់ឱ្យវានូវរយៈពេលយូរសម្រាប់ការឡើងរឹង។ ដូច្នេះហើយ ដែកនេះអាចត្រជាក់នៅក្នុងប្រេង មិនមែនគ្រាន់តែទឹកប៉ុណ្ណោះទេ។ កាំបិត Santoku ខ្លះធ្វើពីដែកនេះ។.
តើ shirogami ជាអ្វី?
Shirogami ត្រូវបានគេហៅថាដែកក្រដាសពណ៌សឬដែកពណ៌សសាមញ្ញជាភាសាអង់គ្លេស។ វាជាប្រភេទដែកបុរាណរបស់ជប៉ុនដែលប្រើសម្រាប់ផលិតកាំបិតផ្ទះបាយដែលមានភាពមុតស្រួច។
គែមអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យច្បាស់ដោយប្រើ ថ្មម៉ាបជប៉ុន (ជាប្រភេទថ្មធម្មជាតិ)។
ដែកថែបកាបូន shirogami មានផ្ទុកនូវសារធាតុមិនបរិសុទ្ធក្នុងទម្រង់ជាផូស្វ័រ (P) និងស្ពាន់ធ័រ (S) ។
ការផលិត shirogami blades គឺពិបាកណាស់ព្រោះវាមានជួរសីតុណ្ហភាពតូចចង្អៀតសម្រាប់ការឡើងរឹង។
Yakiire គឺជាដំណើរការនៃការឡើងរឹងរបស់គែម ហើយការពន្លត់គឺជាការត្រជាក់នៃលោហៈ (ធ្វើនៅក្នុងទឹក) ហើយទាំងពីរនេះត្រូវធ្វើយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីធានាបាននូវភាពរឹងត្រឹមត្រូវដែលរក្សាកាំបិតមុតស្រួច។
ប្រភេទនៃដែកពណ៌ស shirogami
មានទម្រង់ដែកសចំនួនបីដែលមានមាតិកាកាបូនខុសៗគ្នា៖
- Shirogami លេខ 1 - មានមាតិកាកាបូន 1.25-1.35% និងភាពរឹង 61-64 ។ នេះគឺជាប្រភេទដែកពណ៌សពិបាកបំផុត។ កាំបិតដែលផលិតពី shirogami 1 មានភាពមុតស្រួចបានយូរ ប៉ុន្តែវាផុយបន្តិច ហើយអាចប្រេះបាន ប្រសិនបើប្រើដើម្បីកាត់ឆ្អឹងខ្ចីរឹង ឬឆ្អឹងយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ កាំបិត Santoku ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានតម្លៃថ្លៃមួយចំនួនត្រូវបានផលិតពីដែកពណ៌សលេខ 1 ។
- Shirogami លេខ 2 - មានមាតិកាកាបូន 1.05-1.15% និងភាពរឹង 60-63 ដូច្នេះវារឹងតិចជាងបន្តិច។ វាគឺជាប្រភេទដែកពណ៌សទូទៅបំផុតដែលប្រើសម្រាប់ផលិតកាំបិត។ កាំបិតនេះនឹងមានការរក្សាគែមបានយ៉ាងល្អ ងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យច្បាស់ និងមិនផុយដូច Shirogami 1។ ឧទាហរណ៏នៃដែកពណ៌ស shirogami #2 គឺ កាំបិតណាគីរីរបស់ជប៉ុនប្រើសម្រាប់កាត់បន្លែ.
- Shirogami លេខ 3 - មានមាតិកាកាបូនទាប 0.8-0.9% ។ វាត្រូវបានគេសំដៅជាទូទៅថាជាពណ៌លឿង
- ដូច្នេះតាមបច្ចេកទេស វាមិនមែនជាដែកថែបក្រដាសពណ៌សទេ។ ប៉ុន្តែ កាំបិតនេះប្រើបានយូរហើយមិននឹកស្មានថាវាកាន់គែមយូរពេកទេ ព្រោះវាអាចរិលលឿន។
គ្រាន់តែសម្រាប់ទស្សនៈមួយចំនួន, VG -១១ ឬដែកថែប AUS-10 មានកាបូនប្រហែល 1% ។
តើដែកសនិងដែកខៀវខុសគ្នាយ៉ាងណា?
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងដែកថែបកាបូនខ្ពស់ទាំងពីរប្រភេទនេះគឺបរិមាណកាបូនដែលពួកវាផ្ទុក និងភាពរឹង។
ភាពខុសគ្នារវាងអ្នកទាំងពីរគឺពិបាកកត់សម្គាល់ដោយភ្នែកទទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ខុសគ្នានៅពេលអ្នកប្រើវា។
គំនិតទូទៅគឺថាបន្ទះដែកពណ៌សគឺច្បាស់ជាងដែកពណ៌ខៀវ ប៉ុន្តែដែកពណ៌ខៀវមានគែមល្អជាង មានន័យថាពួកវារក្សាភាពមុតស្រួចបានយូរជាងក្នុងអំឡុងពេលកាត់ផ្ទះបាយ និងកិច្ចការរៀបចំអាហាររបស់អ្នក។
ដែកថែបក្រដាសពណ៌ខៀវមានភាពស្អិតខ្លាំង និងធន់នឹងការច្រេះ។ នោះដោយសារតែវាមានផ្ទុកសារធាតុ chromium និង tungsten ដូច្នេះហើយវាអាចច្រេះតិចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដែកថែបក្រដាសស។
ដែកពណ៌សកត់សុីលឿនជាងដែកថែបពណ៌ខៀវ ប៉ុន្តែជាទូទៅមានគែមមុតជាង។ ដែកថែបពណ៌ខៀវគឺពិបាកជាងដែកស ហើយងាយនឹងមុតព្រោះវារក្សាគែមរបស់វាបានយូរ។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត និងការកិនថាមពល ដែកពណ៌សបង្កើតនូវផ្កាភ្លើងភ្លឺជាច្រើនទៀត ចំណែកឯដែកថែបពណ៌ខៀវបង្កើតនូវផ្កាភ្លើងតិច និងតូចជាង។ ដូច្នេះហើយ អ្នកអាចបែងចែករវាងអ្នកទាំងពីរបានតាមការបញ្ចេញពន្លឺរបស់វា។
តើដែកពណ៌ខៀវឬពណ៌សល្អជាង?
ដែកថែបពណ៌ខៀវត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានគែមល្អជាងដែកពណ៌ស។ វាក៏មានភាពធន់នឹងការច្រេះ និងច្រែះផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដែកពណ៌សគឺល្អជាងនៅពេលដែលវាមកដល់ភាពមុតស្រួច។ ដែកពណ៌សមិនផុយទេ ហើយងាយនឹងមុតជាង។
តើអ្នកដឹងទេថា aogami (ដែកថែបពណ៌ខៀវ) គឺជាប្រភេទដែកថ្មីជាង shirogami?
ប៉ុន្តែ នៅពេលដែលអ្នកសួរមេចុងភៅស៊ូស៊ីភាគច្រើន ពួកគេចូលចិត្តកាំបិតដែក shirogami បែបបុរាណ ពីព្រោះកាំបិតមិនសូវផុយ មុតជាង និងងាយស្រួលប្រើ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងកាត់ត្រី បន្លែ និងក្រឡុកស៊ូស៊ី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំមិនអាចនិយាយបានថា នេះជាការពិតជាសាកលទេ ព្រោះមានមេចុងភៅ និងចុងភៅជាច្រើននាក់ដែលចូលចិត្តកាំបិតផ្ទះបាយធ្វើពីដែកពណ៌ខៀវច្រើនជាង ព្រោះដែកនេះផ្តល់នូវដំណើរការកាត់ដ៏អស្ចារ្យ និងការរក្សាគែមកាន់តែប្រសើរ។
បញ្ហាគឺថាដែកពណ៌ខៀវមានភាពផុយនិងមានទំនោរទៅជាបន្ទះសៀគ្វី។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវតែមានជំនាញខ្ពស់ក្នុងការប្រើកាំបិតទាំងនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ អ្នកស្ម័គ្រចិត្តជាច្រើនតស៊ូជាមួយកាំបិតដែកកាបូនខ្ពស់ ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្អ។
កាំបិតរបស់ជប៉ុនគឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយឆ្ងាញ់។ អ្នកតែងតែត្រូវការ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកពួកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងសុវត្ថិភាព.
ប៉ុន្តែបើនិយាយជាក់ស្តែង អ្នកអាចប្រើកាំបិតទាំងពីរសម្រាប់កាត់ផ្ទះបាយ កាត់ និងឌីសទាំងអស់តាមតម្រូវការ។ ម្ហូបជប៉ុន.
មិនថាអ្នកជ្រើសរើសកាំបិតផ្ទះបាយ aogami ឬ shirogami ទេ អ្នកនៅតែជាជម្រើសដ៏ល្អ។
សំណួរដែលសួរជាញឹកញាប់
តើដែក aogami ច្រេះ?
បាទ ដែកពណ៌ខៀវគឺជាវត្ថុធាតុប្រតិកម្មដូច្នេះវាមិនច្រេះ។
ដែកថែបពណ៌ខៀវរបស់ជប៉ុនមានភាពធន់នឹងការច្រេះជាងដែកអ៊ីណុកធម្មតា ប៉ុន្តែវាស្ទើរតែខ្វះលក្ខណៈសម្បត្តិធន់នឹងច្រែះ ដូច្នេះអ្នកមិនអាចរំពឹងថាវាធន់នឹងទឹកបានទេ។
រចនាសម្ព័នរបស់ shirogami មិនច្រេះនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងទឹក ប៉ុន្តែគន្លឹះក្នុងការថែរក្សាកាំបិតជប៉ុនរបស់អ្នកគឺត្រូវជូតវាចុះ ហើយត្រូវប្រាកដថាវាស្ងួតទាំងស្រុងមុនពេលរក្សាទុកវា។
ការពិតគឺថា ទាំងដែកថែបពណ៌ខៀវ និងដែកពណ៌សនឹងច្រេះ ប្រសិនបើអ្នកទុកកាំបិតរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹក ច្រែះគឺជាដំណើរការធម្មជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាំបិតជប៉ុនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទាំងនេះមានភាពធន់ទ្រាំច្រេះខ្ពស់ជាង។
តើដែកពណ៌ខៀវទំនើបគឺជាអ្វី?
ដែកថែបពណ៌ខៀវទំនើបសំដៅទៅលើ Aogami Super ដែលជាប្រភេទដែកកាបូនដែលបញ្ចូល vanadium ល្អបំផុត។ ដែកនេះមានគុណភាពល្អបំផុត ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកភាពមុតស្រួចនៅក្នុងកាំបិតរបស់អ្នក។
កាំបិតប្រភេទនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានភាពរឹង។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃកាំបិត Aogami Super រួមមានមួយចំនួន ហ្គីតូ និងកាំបិតចុងភៅ Santoku ។
កាំបិតចិតបន្លែខ្លះត្រូវបានក្លែងក្លាយពីដែកពណ៌ខៀវ - គ្រាន់តែមើលទៅ Yoshihiro Aogami Super/Blue Steel Warikomi ចង់ដឹងថាកាំបិតនេះមានរូបរាងយ៉ាងណា។
វាមានគុណភាពល្អ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានភាពមុតដូចឡាម។
យកតាមខ្លួន
លើកក្រោយដែលអ្នកទិញកាំបិត អ្នកនឹងដឹងពីភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទដែកកាបូនជប៉ុន។
ដែកពណ៌សគឺល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកភាពមុតស្រួចនិងភាពជាក់លាក់នៃការកាត់ខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើការរក្សាគែម និងការធ្វើឱ្យច្បាស់តិចជាងមុននោះ បន្ទះក្រដាសធ្វើពីដែកពណ៌ខៀវគឺល្អបំផុត។
បើនិយាយពីភាពធន់ កាំបិតរបស់ជប៉ុនទាំងអស់គឺល្អគួរសម បើធៀបនឹងកាំបិតបែបបស្ចិមប្រទេស។ សូមចងចាំថា កាំបិតដែកពណ៌ស និងពណ៌ខៀវ គឺមិនងាយនឹងមុតទេ ដូច្នេះអ្នកត្រូវទទួលបាន ថ្មមុតស្រួចពិសេស ផងដែរ។
ប៉ុន្តែជារួម ស្លាកតម្លៃខ្ពស់ជាងនៅលើកាំបិតរបស់ជប៉ុនទាំងនេះ គឺត្រូវបានសមហេតុផលដោយជំនាញ និងហត្ថកម្មដែលតម្រូវឱ្យធ្វើដែកកាបូនទាំងនេះ និងបង្កើតកាំបិតតែមួយគត់។
យកនិងរក្សាទុកការប្រមូលកាំបិតជប៉ុនរបស់អ្នក។ វិធីបុរាណក្នុងការក្រឡុកកាំបិតជប៉ុន
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
