កាំបិតជប៉ុន៖ ប្រភេទនិងការប្រើប្រាស់បានពន្យល់

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៥ ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ ២០១៩

នៅពេលនិយាយអំពីកាំបិតផ្ទះបាយ មានការជជែកគ្នាច្រើនជុំវិញថាតើប្រភេទណាដែលល្អបំផុត។

សិប្បកម្មរបស់ជប៉ុនតែងតែត្រូវបានកោតសរសើរចំពោះភាពមុតស្រួច និងភាពជាក់លាក់របស់វា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមមេចុងភៅអាជីព និងចុងភៅតាមផ្ទះដូចគ្នា។

ប៉ុន្តែ​ដោយ​មាន​កាំបិត​ជប៉ុន​ច្រើន​ប្រភេទ​ខុសៗ​គ្នា វា​អាច​ពិបាក​ក្នុង​ការ​ដឹង​ថា​មួយ​ណា​ដែល​ស័ក្តិសម​នឹង​អ្នក។

ចុងភៅជនជាតិជប៉ុនមានកាំបិតសម្រាប់រាល់កិច្ចការកាត់នីមួយៗ ដូច្នេះពួកគេមិនដែលមានលេសសម្រាប់អាហារដែលមិនល្អឥតខ្ចោះ ឬមិនស្មើគ្នានោះទេ!

សិប្បកម្ម​ជប៉ុន​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​ចំនួន​រួម​មាន សាន់តូគូកាំបិត​គ្រប់​មុខ​ដែល​ល្អ​សម្រាប់​កាប់​បន្លែ និង​ ហ្គីតូដែលជាកំណែជប៉ុននៃកាំបិតមេចុងភៅលោកខាងលិច។

នៅក្នុងការណែនាំនេះ យើងនឹងពន្យល់ពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃកាំបិតរបស់ជប៉ុន និងការប្រើប្រាស់របស់វា ដូច្នេះអ្នកអាចស្វែងរកបានល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នក។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

តើ​កាំបិត​ជប៉ុន​ហៅ​អ្វី?

កាំបិតជប៉ុនត្រូវបានគេហៅថា "ហូឈូ (包丁/庖丁) ឬបំរែបំរួល - បូឈូ នៅក្នុងពាក្យផ្សំ” ជាភាសាជប៉ុន និងកានជី។

ពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់គុណភាពខ្ពស់និងភាពមុតស្រួចរបស់ពួកគេដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមមេចុងភៅអាជីពនៅជុំវិញពិភពលោក។

ពាក្យសាមញ្ញសម្រាប់កាំបិតគឺ Naifu ナイフ ប៉ុន្តែកាំបិតផ្ទះបាយត្រូវបានគេហៅថា ហូឈូ។

កាំបិត​ប្រភេទ​នីមួយៗ​មាន​ឈ្មោះ​ជាក់លាក់ និង​ពាក្យ​ហូ​ឈូ​ភ្ជាប់​ជាមួយ​វា។

ឧទាហរណ៍ កាំបិត deba ត្រូវបានគេហៅថា deba-hōchō (出刃包丁) ខណៈពេលដែលកាំបិត usuba ត្រូវបានគេហៅថា usuba-hōchō (薄刃包丁) ឬ kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) ។

បំណែកនៃកាំបិតជប៉ុន

កាំបិត​ជប៉ុន​មាន​ផ្នែក​មូលដ្ឋាន​ដូចគ្នា​នឹង​កាំបិត​ដទៃ​ទៀត​ដែរ។ ទាំងនេះរួមមាន ចំណុចទាញ កាំបិត និងជួនកាល ទ្រនាប់ ឬយាមរវាងអ្នកទាំងពីរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាំបិតរបស់ជប៉ុនក៏អាចមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលជាក់លាក់ចំពោះកាំបិតប្រភេទនេះ។

នេះជាផ្នែកកាំបិត៖

1. Ejiri: ចុងដៃ
2. ចំណុចទាញធ្វើពីឈើ/ផ្លាស្ទិច ឬសមាសធាតុផ្សំ
3. Kakumaki: កអាវ
4. Machi: គម្លាតរវាង blade និងចំណុចទាញ
5. មុន: កែងជើង
6. Jigane: ដែកទន់ដែលស្រោបពីលើដែក Hagane
7. Mune ឬ Se : ឆ្អឹងខ្នង
8. Tsura ឬ Hira: ផ្នែករាបស្មើនៅលើ blade
9. ដែកថែបឬដែកកាបូននៃកាំបិត
10. Shinogi: បន្ទាត់នោះរវាងផ្នែករាបស្មើ និងកន្លែងដែលគែមកាត់ចាប់ផ្តើម
11. Kireha: គែមកាត់
12. ហាសាគី៖ គែមស្លឹក
13. Kissaki: ចុងកាំបិត

អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​កាំបិត​ជប៉ុន​ពិសេស?

កាំបិត​ជប៉ុន​ត្រូវ​បាន​បែងចែក​ដោយ​លក្ខណៈ​សំខាន់ៗ​ចំនួន ៥៖

1. ចំណុចទាញ (ខាងលិចទល់នឹងជប៉ុន)
2. នៃ កិននៃកាំបិត (ទោលទល់នឹងទ្វេ)
3. សម្ភារៈ blade (ដែកអ៊ីណុកទល់នឹងដែកថែបកាបូន)
4. សំណង់របស់វា (monosteel vs laminated) ។ នេះរាប់បញ្ចូលទាំងរូបរាង និងទំហំផងដែរ។
5. ការបញ្ចប់ (Damascus, Kyomen ។ល។).

មាន​សិប្បកម្ម​ជប៉ុន​ជាច្រើន​ប្រភេទ​ដែល​មាន​លក់​លើ​ទីផ្សារ​សព្វថ្ងៃ ចាប់ពី​កាំបិត​បន្លែ​តូច​ដល់​មួយ​ cleaver ធំ.

ប្រភេទកាំបិតនីមួយៗមានគោលបំណងជាក់លាក់រៀងៗខ្លួន ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាមួយណាដែលអ្នកត្រូវការមុននឹងអ្នកទិញវា។

សិប្បកម្មជប៉ុនមានជំនាញខ្ពស់។ នេះមានន័យថាមានកាំបិតពិសេសសម្រាប់ត្រី សាច់ បន្លែ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

ឧទាហរណ៍ កាំបិត​បន្លែ​មាន​រាង​ជា​កាំបិត ចំណែក​កាំបិត​ចុងភៅ​គឺ​ស្តើង​ជាង។ ប្រភេទនៃកាំបិតនឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម!

តើកាំបិតជប៉ុនផលិតដោយរបៀបណា?

សិប្បកម្មរបស់ជប៉ុនជាធម្មតាត្រូវបានផលិតឡើងដោយដំណើរការក្លែងបន្លំ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការឡើងកំដៅ និងកាត់រាងកាំបិតចេញពីដែកកាបូន ឬដែកអ៊ីណុកតែមួយ។

ដែកដំបូងត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បន្ទាប់មកញញួរនិងរាងចូលទៅក្នុង blade ដែលចង់បាន។

ចុងក្រោយ កាំបិតអាចត្រូវបានប៉ូលា ឬធ្វើឱ្យច្បាស់ ដើម្បីបង្កើតការបញ្ចប់ចុងក្រោយ។ ដំណើរការទាំងមូលនេះអាចចំណាយពេលច្រើនម៉ោង ហើយជារឿយៗត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសិប្បករជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំ។

ថ្វីត្បិតតែសិប្បកម្មបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនគឺប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបន្តិចក្នុងការផលិត ពួកវាផ្តល់នូវគុណភាព និងដំណើរការល្អដែលមិនផ្គូផ្គងដោយកាំបិតដែលផលិតយ៉ាងច្រើន។

ប្រភេទនៃកាំបិតជប៉ុន

សិប្បកម្ម​ជប៉ុន​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ​ខុសៗ​គ្នា ដែល​សិប្បកម្ម​នីមួយៗ​មាន​គោលបំណង​រៀងៗ​ខ្លួន។ នេះគឺជាការពេញនិយមបំផុតមួយចំនួន៖

ជីតូ (កាំបិតចុងភៅ)

Gyuto គឺជាកាំបិតដែលអាចប្រើប្រាស់បានគ្រប់មុខ ចាប់ពីការកាប់បន្លែ រហូតដល់កាត់សាច់។

វាជាជម្រើសរបស់ប្រទេសជប៉ុនចំពោះកាំបិតរបស់មេចុងភៅលោកខាងលិច ហើយវាមានរាងស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ ហើយជាធម្មតាមានពីរជាន់។

ជាទូទៅវាមានបន្ទះស្តើង កោង និងចុងចង្អុល ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ចលនារញ្ជួយ (បច្ចេកទេសកាត់ដែលដាវត្រូវបានអង្រួនទៅក្រោយដើម្បីបង្កើតជាចំណិតស្តើងៗ)។

ប្រវែង​និង​រាង​មូល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ប្រើ​ប្រាស់។

អត្ថប្រយោជន៍របស់ Gyuto គឺវាផ្អែកលើដាវសាមូរ៉ៃរបស់ជប៉ុន ដូច្នេះហើយទើបវាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកាត់សរសៃអាហារ ហើយមិនកំទេចវាទាល់តែសោះ។

ដូច្នេះ​ការ​ប្រើ​កាំបិត​ហ្គីតូ​នឹង​រក្សា​ភាព​ស្រស់ និង​រសជាតិ​របស់​អាហារ។

តើ​អ្វី​ទៅ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​កាំបិត gyuto ពិសេស​ដូច្នេះ?

នេះគឺជាលក្ខណៈសំខាន់ៗមួយចំនួនរបស់ពួកគេ៖

• ភាពមុតស្រួច៖ កាំបិតដីស្តើង ផ្តល់នូវភាពមុតស្រួច និងភាពជាក់លាក់។
• សមតុល្យ៖ កាំបិតមានតុល្យភាព ដើម្បីឱ្យវាមានអារម្មណ៍ស្រាល និងមានផាសុកភាពនៅក្នុងដៃ។
• ធន់៖ ធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កាំបិតហ្គីតូអាចទប់ទល់នឹងការប្រើប្រាស់ផ្ទះបាយប្រចាំថ្ងៃដោយមិនបាត់បង់គែមរបស់វា។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានផលិតពីកាបូនខ្ពស់។ ដែកថែប (ដែកត្រូវបានគេហៅថា "hagane" នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន) ។

gyuto ធ្វើការបានល្អជាពិសេសជាចំណិតសាច់ ដរាបណាកាំបិតនៅតែមុត។ បសុបក្សីក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ gyuto ផងដែរ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែប្រយ័ត្នកុំកាត់ចូលទៅក្នុងឆ្អឹង។

សរុបមក ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការកាំបិតដែលអាចកែច្នៃបានសម្រាប់ទាំងកាត់បន្លែ និងសាច់នោះ ហ្គីតូគឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ដែកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមពិត ខ្នាត Rockwell Hardness ហើយកាំបិតរបស់ជប៉ុនគឺនៅជួរមុខ។

សែ្វងរក កាំបិតមេចុងភៅ gyuto ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលកាំបិតជប៉ុនរបស់អ្នកត្រូវបានពិនិត្យនៅទីនេះ

កាំបិត Santoku (កាំបិតគ្រប់មុខ)

កាំបិត santoku bōchō គឺជាកាំបិតដែលប្រើបានគ្រប់ជ្រុងជ្រោយ ដែលអាចប្រើសម្រាប់ការងារផ្សេងៗដូចជា កាត់ ហាន់ និងកាត់។

វាស្ថិតក្នុងចំណោមសិប្បកម្មជប៉ុនច្រើនបំផុត បើមិនពេញនិយមបំផុតនោះទេ ដោយសារតែវាមានភាពបត់បែន។

កាំបិត Santoku ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកាំបិត "ប្រើបី" ព្រោះវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីកាត់គ្រឿងផ្សំដែលពេញនិយមបំផុតទាំងបីគឺសាច់ ត្រី និងបន្លែ ដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់លើមូលដ្ឋាន។

santoku មានកាំបិតកោងបន្តិច និងចុងចង្អុល ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការកាត់រុញ (បច្ចេកទេសកាត់ដែលកាំបិតត្រូវបានរុញទៅមុខដើម្បីបង្កើតជាចំណិតស្តើងៗ)។

ផ្នែកខាងលើក៏មានរាងមូលដែរ ហើយនេះរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងចុងមុតស្រួច និងដាវកោង ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ជើងចៀម"។

កាំបិត Santoku ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីដែកអ៊ីណុកកាបូនខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវភាពមុតស្រួច និងធន់ល្អ។

ហើយជាមួយនឹង blade ដ៏ធំទូលាយ វាងាយស្រួលក្នុងការច្របាច់គ្រឿងផ្សំឱ្យបានលឿន និងរាបស្មើ។

កាំបិត Santoku គឺ​មាន​ពីរ​ជ្រុង​ដែល​មាន​ន័យ​ថា​កាំបិត​ត្រូវ​បាន​មុត​ទាំង​សងខាង។

នេះធ្វើឱ្យពួកគេងាយស្រួលក្នុងការថែទាំ និងរក្សាអាហារមិនឱ្យជាប់នឹងកាំបិត សូម្បីតែនៅពេលកាត់គ្រឿងផ្សំស្អិតក៏ដោយ។

សរុបមក វាជាកាំបិតដែលប្រើជាទូទៅដែលដំណើរការល្អសម្រាប់កិច្ចការផ្សេងៗ ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកកាំបិតមួយដើម្បីដោះស្រាយការងាររៀបចំរបស់អ្នកទាំងអស់។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងសម្លឹងរកមើល កាំបិត Santoku ដ៏ល្អដែលនឹងជួយអ្នកបានមួយរយៈ ពិនិត្យមើលកំពូល 6 ដែលបានណែនាំរបស់ខ្ញុំ

កាំបិតប៊ុនកា (កាំបិតពហុគោលបំណង)

bunka គឺជាកាំបិតផ្ទះបាយដែលមានគោលបំណងទាំងអស់។ លក្ខណៈពិសេសស្រដៀងគ្នាទៅនឹងកាំបិត santokuប៉ុន្តែវាមានដាវធំជាង។

ព័ត៌មានជំនួយក៏ខុសគ្នាដែរព្រោះវាមានចំណុច 'k-tip' ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមុំបញ្ច្រាស tanto ។

កាលពីមុន bunka ធ្លាប់មានប្រជាប្រិយភាពដូច Santoku ប៉ុន្តែបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពនាពេលថ្មីៗនេះ។

ប៉ុន្តែដូចកាំបិត Santoku ដែរ។ ប៊ុនកា មានគែមទ្វេ ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលប្រើដោយអ្នកឆ្វេង និងស្តាំ។

កាំបិតធំជាង និងធំជាងរបស់ Bunka ធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការកាត់បន្លែ ហើយតំបន់ចុងរាងត្រីកោណមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅពេលកាត់ត្រី និងសាច់។

វា​អាច​ចូល​ទៅ​ក្រោម​ខ្លាញ់​សាច់ និង​ស៊ីនុស។

កាំបិត​នេះ​ថែមទាំង​ប្រើ​សម្រាប់​កាត់​ស្លឹក​បៃតង និង​ឱសថ​ពេល​ចម្អិន​ម្ហូប​ជប៉ុន។

ពាក្យ "bunka" មានន័យថា "វប្បធម៌" នៅក្នុងភាសាជប៉ុន ដូច្នេះកាំបិតនេះមានតម្លៃសម្រាប់សមត្ថភាពកាត់អាហារផ្សេងៗគ្នា ហើយវាអាចដោះស្រាយបានទាំងការកាត់ និងហាន់យ៉ាងងាយស្រួល។

កាំបិតណាគីរី (កាំបិតបន្លែ)

នេះ កាំបិតណាគីរី ជា​កាំបិត​បន្លែ​ដែល​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ចិត និង​ហាន់។

វាមានដាវរាងចតុកោណជាមួយនឹងគែមមុតស្រួច ត្រង់ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការកាត់ និងកាត់បន្លែក្រាស់ៗ។

វា​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​កាំបិត ប៉ុន្តែ​វា​តូច​ជាង ដូច្នេះ​វា​មិន​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​ការងារ​ធំៗ​ដូច​ជា​កាប់​សម្លាប់ ឬ​កាត់​ឆ្អឹង​បាន​ទេ។

ណាគីរី​ជា​កាំបិត​សម្រាប់​កាត់​បន្លែ​ដែល​គេ​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​កាំបិត ហើយ​វា​មាន​ជ្រុង​ពីរ។

ដូចជាកាំបិត santokuកាំបិត nakiri គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះ ដែលទើបតែចាប់ផ្តើមប្រើកាំបិតជប៉ុន។

កាំបិតមុតស្រួច និងធន់របស់វា ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការកាប់ និងកាត់បន្លែយ៉ាងរហ័សសម្រាប់ចានដូចជា stew និងចៀន។

កាំបិតណាគីរីមានគែមត្រង់ស្តើង ហើយទម្រង់គឺសំប៉ែតពេញគែម។

នេះធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់កាត់បន្លែ និងសង្កត់លើគ្រឿងផ្សំដើម្បីបង្កើតចំណិតជាប់គ្នា។

ខ្ញុំ​មាន បានរាយបញ្ជី និងពិនិត្យឡើងវិញនូវកាំបិតណាគីរីដែលល្អបំផុតដែលអាចរកបាននៅទីនេះ

កាំបិត Usuba

នេះ កាំបិត usuba ជា​កាំបិត​បន្លែ ដែល​ជា​ទូទៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​កាត់ និង​កាប់។ វា​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​កាំបិត​ណា​គី​រី មាន​រាង​ចតុកោណ​កែង និង​ស្តើង គែម​ត្រង់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាំបិត Usuba ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកាត់បន្លែឱ្យស្តើងជាងកាំបិត nakiri ។

រូបរាង cleaver ធានាថាវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់តាមដើមនិងបន្លែដ៏ស្វិតស្វាញផងដែរប៉ុន្តែវាជាកាំបិតកាត់តុបតែងជាង។

រូបរាងប្លែកធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការកាត់របស់ដូចជា daikon ត្រសក់ និង radishes ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងសម្រាប់ sushi ។

នោះហើយជាផ្នែកមួយផងដែរដោយសារតែការពិតដែលថា usuba ជាធម្មតា bevel តែមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកជាចុងភៅផ្ទះដែលចូលចិត្តពិសោធម្ហូបជប៉ុន និងចម្អិនបន្លែ ក កាំបិត usuba ល្អ (ពិនិត្យឡើងវិញ) ជា​ឧបករណ៍​ដ៏​សំខាន់​មួយ​ដែល​មាន​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​របស់​អ្នក។

ជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួច ប្រើប្រាស់បានយូរ និងសមត្ថភាពក្នុងការកាត់បន្លែចូលទៅក្នុងចំណិតច្បាស់លាស់ ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានពេញចិត្តដោយមេចុងភៅជំនាញ។

ដេបា កាំបិត (កាំបិតកាប់ត្រី)

កាំបិត deba bōchō គឺជាកាំបិតត្រី និងសាច់ ដែលអាចប្រើសម្រាប់ការងារដូចជា ការកាប់ និងកាត់។

វាមានដាវក្រាស់ និងធ្ងន់ ដែលល្អសម្រាប់កាត់សាច់ និងឆ្អឹងរបស់ត្រីភាគច្រើន។

កាំបិត​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា​កាំបិត​ឆ្លាក់​ចង្អុល ហើយ​ចុងភៅ​ជនជាតិ​ជប៉ុន​ប្រើ​កាំបិត​ដើម្បី​បំបែក​សាច់​ត្រី សាច់មាន់ និង​សាច់​ទន់ៗ ដែល​តម្រូវ​ឱ្យ​កាត់​សរសៃ​ពួរ និង​ឆ្អឹង​តូចៗ​មួយ​ចំនួន។

រូបរាងរបស់កាំបិត Deba គឺខុសពីកាំបិតដទៃទៀត ដែលមានដាវរាងចតុកោណកែងធំទូលាយ គែមស្តើង និងចុងចង្អុល។

វាមានឆ្អឹងខ្នងធំទូលាយដែលបត់បន្តិចម្តងៗដល់ចុង ធ្វើឱ្យវារឹងមាំជាងកាំបិតដទៃទៀត។

កាំបិត Deba មានរូបរាងទ្វេរ ឬទោល ប៉ុន្តែប្រភេទ single-bevel ត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងធម្មតា ដោយសារវាផ្តល់នូវការគ្រប់គ្រងកាន់តែប្រសើរនៅពេលកាត់ត្រី។

កាំបិត Deba ជាទូទៅមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងកាំបិតជប៉ុនមួយចំនួនទៀត ប៉ុន្តែវាមានតុល្យភាពល្អ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងនៅពេលដែលអ្នកកំពុងកាត់។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តចំអិនអាហារសមុទ្រ ជាពិសេសសាច់ត្រី និងចានសាច់ កាំបិត Deba គឺជាឧបករណ៍សំខាន់មួយដែលត្រូវមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

កាំបិតជាប់បានយូរ និងរូបរាងពិសេសរបស់វា ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកាំបិតដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បំបែកសាច់ និងសាច់ និងសាច់ត្រី។

អ្នក​ស្រឡាញ់​ត្រី​ណា​គួរ​ពិនិត្យ​មើល ជម្រើសកាំបិតដេបាល្អបំផុតនៅទីនេះ

កាំបិតយ៉ាណាជីបា (កាំបិតស៊ូស៊ី)

នេះ យ៉ានហ្គាបាបា កាំបិត, ហៅយ៉ាងសាមញ្ញ យ៉ាណាហ្គីគឺជាកាំបិតស៊ូស៊ី ដែលអាចប្រើសម្រាប់កាត់ត្រី និងធ្វើនំស៊ូស៊ី។

វាមានកាំបិតវែង និងស្តើង ដែលល្អសម្រាប់ធ្វើស្តើង សូម្បីតែចំណិត។

កាំបិតយ៉ាណាហ្គី ប្រើដោយមេចុងភៅស៊ូស៊ី និងសាស៊ីមី ដើម្បីកាត់សាច់ត្រីគ្មានឆ្អឹងស្តើងៗសម្រាប់ធ្វើនំស៊ូស៊ី។

កាំបិតវែង និងតូចចង្អៀតគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការកាត់យ៉ាងច្បាស់លាស់ និងគ្រប់គ្រងទំហំនៃចំណិត។

កាំបិតបុរាណ យ៉ាណាហ្គីបា តែងតែមានជ្រុងតែមួយ ដែលមានន័យថា កាំបិតម្ខាងត្រូវបានមុត។

នេះអាចធ្វើឱ្យវាពិបាកបន្តិចក្នុងការប្រើប្រាស់នៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែវាចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតចំណិតស៊ូស៊ីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

កាំបិតក៏បត់បែនបានដែរ ហើយវាអាចប្រើសម្រាប់កាត់សាច់ត្រីទន់ៗ និងសាច់គ្មានឆ្អឹង ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចសាច់។

រូបរាងរបស់កាំបិតគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីកាំបិតដ៏ទៃទៀត ដោយមានកាំបិតវែងត្រង់ និងមានគែមមុតតែមួយ។

វាមានឆ្អឹងខ្នងវែង រាងចតុកោណកែងដែលបត់បន្តិចម្តងៗដល់ចុង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកាំបិតដែលមើលទៅប្លែកជាងគេបំផុត។

អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា កាំបិតនេះមានកាំបិតស្តើង និងវែងជាងកាំបិតជប៉ុនផ្សេងទៀត ដូចជា santoku ជាឧទាហរណ៍។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត sushi និង sashimi ហើយចូលចិត្តពិសោធជាមួយរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា កាំបិតយ៉ាណាហ្គី គឺជាឧបករណ៍សំខាន់មួយសម្រាប់ធ្វើនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

សែ្វងរក ការពិនិត្យឡើងវិញយ៉ាងទូលំទូលាយរបស់ខ្ញុំអំពីកាំបិតយ៉ាណាហ្គីបាល្អបំផុតទាំង 11 នៅទីនេះ

Takobiki (កាំបិតកាត់)

តាកូប៊ីគី គឺជាកាំបិតកាត់ដែលអាចប្រើបានសម្រាប់ការងារដូចជា កាត់ត្រី និងក្រឡុកស៊ូស៊ី។ វាមានកាំបិតវែង និងស្តើង ដែលល្អសម្រាប់ធ្វើស្តើង សូម្បីតែចំណិត។

វាពិតជាបំរែបំរួលនៃកាំបិត Yanagi ហើយវាកាន់តែពេញនិយមនៅក្នុងទីក្រុងតូក្យូ (តំបន់ Kanto) នៃប្រទេសជប៉ុន។

វាក៏មានកាំបិតវែងតែមួយ ដែលត្រូវបានមុតនៅម្ខាង។

កាំបិត takobiki ត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុតដោយមេចុងភៅជំនាញសម្រាប់ការកាត់នំ Sushi ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើសម្រាប់កាត់ត្រី សាច់ ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតផងដែរ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងកាំបិតយ៉ាណាហ្គី និង តាកូប៊ីគី គឺជារូបរាង។

យ៉ាណាហ្គីមានដាវរាងចតុកោណកែងដែលបត់ទៅចុង ខណៈ takobiki មានដាវត្រង់ និងចុងចង្អុល។

តាកូប៊ីគីក៏ខ្លីជាងយ៉ាណាហ្គីបន្តិចដែរ ប៉ុន្តែវាមានកម្រាស់ និងទម្ងន់ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចូលចិត្តស៊ូស៊ី ឬរីករាយនឹងការពិសោធន៍ជាមួយនឹងរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ទិញកាំបិត takobiki ដែលមានគុណភាព វានឹងជួយអ្នកកាត់សាច់ត្រីដែលគ្មានឆ្អឹង។

ហុនស៊ូគី (កាំបិត)

ហូណេស៊ូគី គឺជាកាំបិតសម្រាប់បសុបក្សី ដែលអាចប្រើសម្រាប់ការងារដូចជា យកឆ្អឹងចេញពីសាច់ និងបសុបក្សី។

វាមានកាំបិតខ្លី និងមុតស្រួច ដែលល្អសម្រាប់ការចូលទៅក្នុងកន្លែងតឹង។

មនុស្សភាគច្រើនស្គាល់ Honesuki ជាកាំបិតដាក់មាន់។ វាមានដាវខ្លី តូចចង្អៀត ជាមួយនឹងចុងជ្រុង ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការកាត់តាមឆ្អឹង និងសន្លាក់របស់បក្សី។

ប៉ុន្តែ​កាំបិត​នេះ​ក៏​ល្អ​សម្រាប់​យក​ឆ្អឹង​ពី​ត្រី និង​សាច់​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ ព្រោះ​កាំបិត​មុត​អាច​កាត់​សន្លាក់​បាន​យ៉ាង​ស្អាត។

Honesukis មានភាពរហ័សរហួនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើចលនាក្នុង និងជុំវិញសន្លាក់ដោយអរគុណចំពោះចុងតូច និងមុំរបស់វា។ កាំបិតប្រភេទនេះ ជាធម្មតាមានពីរជាន់។

ក្បាលពោះរបស់ blade មានរាងសំប៉ែត ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់កាត់ជុំវិញសុដន់បសុបក្សី។

ឆ្អឹងខ្នងរបស់ Honesuki ច្រើនតែក្រាស់ជាងកាំបិតរបស់ជប៉ុនដទៃទៀត ដែលបង្កើនកម្លាំងសរុបនៃកាំបិតសម្រាប់កាត់តាមឆ្អឹងខ្ចីរឹង និងឆ្អឹងតូចៗ។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តចម្អិនសាច់ និងបសុបក្សី ហើយចូលចិត្តសម្លាប់សត្វស្លាបរបស់អ្នកនៅផ្ទះ កាំបិត honesuki គឺជាឧបករណ៍សំខាន់មួយដែលត្រូវមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

សូមមើល ការពិនិត្យឡើងវិញរបស់ខ្ញុំអំពីកាំបិត honesuki ដ៏ល្អបំផុតនៅទីនេះ (រួមទាំងជម្រើសដៃឆ្វេង)

Hankotsu (កាំបិតកាត់ និងកាត់សាកសព)

ហាន់កូតស៊ូ ជា កាំបិត honesuki កាន់តែរឹងមាំ និងរឹងមាំជាងមុន.

ហាន់កូតឹ ច្រើនតែហៅថា គ្រោងឆ្អឹង ឬកាំបិតកាត់ឆ្អឹង។ វា​ជា​កាំបិត​ធុន​ធ្ងន់​ដែល​មាន​កាំបិត​តូច​ចង្អៀត​ដែល​មាន​គែម​កោង​ថ្នមៗ​។

កាំបិតរបស់កាំបិត hankotsu ត្រូវបានសាងសង់ឱ្យរឹងមាំ និងប្រើប្រាស់បានយូរ ហើយត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ទាញយកសាច់ចេញពីឆ្អឹង។

Hankotsu ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីសម្រាប់សម្លាប់សាកសពព្យួរក ហើយវាត្រូវបានកាន់នៅក្នុងដៃកាន់កាំបិតបញ្ច្រាសជាមួយនឹងគែម blade ចង្អុលចុះក្រោម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកាត់ឆ្អឹងជាមួយពួកគេ មិនមែនជាគំនិតល្អទេ។ ចលនាកាត់សម្រាប់ព្យួរសាច់ ជារឿយៗជាចលនាទាញចុះក្រោម។

កាំបិតនេះជាធម្មតាមានគែមទ្វេរដង ហើយក្រាស់ជាងនៅឆ្អឹងខ្នង និងនៅជិតគែម។

កាំបិតតូចរបស់ Hankotsu មានគែមកាត់ដែលពត់ដោយថ្នមៗ និងមានទំនោរទាក់ទងទៅនឹងទាំងឆ្អឹងខ្នងរបស់ blade និងបន្ទាត់កណ្តាលរបស់ចំណុចទាញ។

វិធីសាស្ត្រនេះមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការកាត់គ្រោងឆ្អឹង ប៉ុន្តែវាអាចមិនតែងតែផ្តល់នូវការបោសសំអាត knuckle គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាត់ដោយផ្ទាល់លើក្តារកាត់នោះទេ។

គែមរបស់កាំបិតបញ្ចប់ដោយ "ចំណុចច្រឹប" ឬ "បញ្ច្រាសតង់តូ" ដែលល្អសម្រាប់ការចោះស្បែក និងរវាងឆ្អឹង ឬសន្លាក់។

កម្រាស់របស់កាំបិតគឺជាការសម្រុះសម្រួលគ្នារវាងកម្លាំង និងភាពតឹងណែនដែលត្រូវការសម្រាប់ការកាត់វត្ថុធំៗ ខណៈពេលដែលនៅមានស្តើងល្មមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភ្ជាប់រវាងសន្លាក់ និងឆ្អឹងជំនីនៃគ្រោងឆ្អឹង។

ដោយសារតែរូបរាងរបស់កាំបិត កាំបិតដ៏រឹងមាំ ប៉ុន្តែរហ័សរហួនត្រូវបានផលិត ដែលអាចប្រែក្លាយយ៉ាងលឿននៅពេលកាត់ជុំវិញ និងតាមឆ្អឹង ហើយមានភាពមុតស្រួចគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់កាត់ជាលិកាភ្ជាប់ និងខ្លាញ់ ឬសាច់ដុំ។

ស៊ូជីហ៊ីគី (កាំបិតកាត់)

ពាក្យ ស៊ូជីហ៊ីគី មានន័យថា "អ្នកកាត់សាច់" ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីកាំបិតវែង និងស្តើង ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កាត់សាច់ និងត្រី។

ស្រដៀងទៅនឹង យ៉ាណាហ្គី ឬ តាកូប៊ីគី ដាវ ស៊ូជីហ៊ីគី ប្រើសម្រាប់ធ្វើសាច់ជាបន្ទះស្តើង និងវែង។

Sujihiki មាន​កាំបិត​ត្រង់​មាន​ចំណុច​មុត​ស្រួច ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ល្អ​សម្រាប់​ការ​កាត់​សាច់​យ៉ាង​លំបាក។

វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​កាត់​ខ្លាញ់ និង​សរសៃ​ចេញពី​សាច់ ឬ​កាត់​ជា​ដុំ​ស្តើងៗ​របស់​ត្រី។ វាថែមទាំងអាចប្រើដើម្បីកាត់ហ្គេម ឬបន្លែទៀតផង។

ស៊ូជីហ៊ីគី ជាធម្មតាវែង និងក្រាស់ជាងយ៉ាណាហ្គី ប៉ុន្តែរក្សារូបរាង និងរចនាសម្ព័នរបស់ដាវស្រដៀងគ្នា ដោយគែមរត់តាមកណ្តាល។

មិន​ដូច​កាំបិត​កាត់​របស់​ជប៉ុន​ផ្សេង​ទៀត កាំបិត Sujihiki ភាគច្រើន​មាន​រាង​ពីរ។

នេះមានន័យថា កាំបិតអាចប្រើប្រាស់បាននៅផ្នែកម្ខាងនៃកាំបិត ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវភាពបត់បែនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃបច្ចេកទេសកាត់ និងរចនាប័ទ្ម។

អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​កាំបិត​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​នោះ​គឺ​ថា​វា​ជា​កាំបិត​កាត់​ដ៏​ល្អ​បំផុត ទោះ​បី​វា​មាន​កាំបិត​ធំ​ជាង​ក៏​ដោយ។

ទិញសាយ៉ាត្រឹមត្រូវមួយ (កាំបិតជប៉ុន) ដើម្បីរក្សាកាំបិតរបស់អ្នកឱ្យមុតស្រួច និងការពារនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

គុជស៊ូ (កាំបិតកាត់)

kiritsuke គឺជាកាំបិតកាត់ដែលមានចុងមុំ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដូចគ្នានឹង Yanagi សម្រាប់ sushi និង sashimi ។

ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​អាច​ប្រើ​ជា​កាំបិត​ចិត​បាន​គ្រប់​មុខ​ផង​ដែរ ប៉ុន្តែ​វា​ល្អ​សម្រាប់​កាត់​ត្រី។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យកាំបិត kiritsuke ពិសេសគឺចំណុច k-tip របស់វា ដែលត្រូវបានគេហៅថា tanto បញ្ច្រាសមុំផងដែរ។

ចំណុចនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចូលទៅក្នុងកន្លែងដែលពិបាកទៅដល់ ហើយធ្វើឱ្យវាល្អជាពិសេសសម្រាប់ការកាត់សាច់ត្រី និងសាច់។

កាំបិត kiritsuke ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតពីដែកថែបកាបូនខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវារឹងមាំ និងប្រើប្រាស់បានយូរ។

ស្លឹករបស់វាគឺជាប្រពៃណីដែលមានជ្រុងតែមួយ ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលចុងភៅចូលចិត្តវា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានម៉ូដែលទ្វេរដងដាក់លក់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះសម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះ។

kiritsuke គឺជាកូនកាត់របស់ Gyuto និង Yanagi ដែលជាកាំបិតចុងភៅជនជាតិជប៉ុនពីរផ្សេងគ្នា។ វាវែងជាង Gyuto ប៉ុន្តែមិនដូច Yanagi វាមានចំណុចមុំ។

ដោយសារតែស្ថានភាពនិមិត្តសញ្ញា និងភាពស្មុគស្មាញនៃការប្រើប្រាស់របស់វា kiritsuke ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ផ្តាច់មុខដោយចុងភៅជំនាញ។

តើអ្នកទៅ កាំបិតបែបបុរាណ ទំនើប ឬជាកាំបិតគីរីស៊ុក?

មូគីម៉ូណូ (កាំបិត)

កាំបិតផ្គាក់ គឺជាកាំបិតតូចៗដែលមានដាវខ្លី ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបក និងកាត់ផ្លែឈើ និងបន្លែ។

Mukimono គឺជាកាំបិតរបស់ជនជាតិជប៉ុនដែលមានន័យថាវាមានដាវខ្លីដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យមានភាពមុតស្រួចបំផុត។

ឈ្មោះ មូគីម៉ូណូ បកប្រែទៅជា 'ការឆ្លាក់បន្លែតុបតែង' ហើយវាត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ការងារតូចៗ ដូចជាការកាត់គ្រឿងលម្អឆ្ងាញ់ៗ ឬការបកផ្លែឈើ និងបន្លែ៖

មេចុងភៅក៏ប្រើវាដើម្បីកាត់សាច់ ឬគ្រឿងតុបតែងនៅក្នុងសាច់ និងត្រីផងដែរ។

Mukimono ច្រើនតែប្រើសម្រាប់កាត់ផ្លែឈើ និងបន្លែ ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើសម្រាប់ការកាត់ ឬឆ្លាក់យ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ ព្រោះវាមានកាំបិតស្តើងណាស់ ហើយវាជាកាំបិតតែមួយ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យ mukimono មានតែមួយគត់គឺទំហំតូច និងភាពបត់បែនរបស់វា។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការងារផ្សេងៗគ្នាដោយចុងភៅនិងមេចុងភៅនៅផ្ទះដូចគ្នា។

អានផងដែរ: ជំនាញនិងបច្ចេកទេសកាំបិតរបស់ជប៉ុន | រៀនចលនាដូចអ្នកជំនាញ

កាំបិតតូច (កាំបិតប្រើប្រាស់)

កាំបិតតូច គឺជាកាំបិតមួយប្រភេទ ដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការងារដូចជា របូត និងកាត់ផ្លែឈើ និងបន្លែ។

កាំបិតតូចរបស់ជប៉ុនមានទំហំប៉ុននឹងកាំបិតបស្ចិមប្រទេសធម្មតា។

វាមានភាពរហ័សរហួនក្នុងការធ្វើប្រតិបត្តិការបក និងកាត់ផ្លែ ព្រមទាំងការកាត់ផ្លែឈើ និងកាត់ស្មៅ។

កាំបិតតូចល្អិតល្អសម្រាប់ការងារល្អិតល្អន់ ដូចជាការបកផ្លែឈើ ឬការឆ្លាក់ដ៏ល្អ ដោយសារទំហំតូច និងកាំបិតមុតស្រួចរបស់វា។

វាក៏ដើរតួជាការណែនាំដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អ្នកដែលមិនស៊ាំនឹងទំហំ ទម្ងន់ និងភាពមុតស្រួចនៃកាំបិតធំជាងដូចជាហ្គីតូ។

កាំបិតតូចស្រដៀងនឹងកាំបិតជប៉ុន ប៉ុន្តែវាមានទំហំធំជាងកាំបិតមធ្យមរបស់អ្នក។

ខ្ញុំពន្យល់បន្ថែមអំពី ភាព​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ពិត​ប្រាកដ​រវាង​កូន​តូច របូត និង​កាំបិត​ផ្គាក់​នៅ​ទីនេះ (+ ពិនិត្យ)

ប៉ាន់គីរី (កាំបិតនំប៉័ង)

ផាន់គីរី គឺជាកាំបិតនំប៉័ងដែលមានគែមកាត់ ដែលអាចប្រើសម្រាប់កាត់នំបុ័ង និងនំកុម្មង់នំ។ ពាក្យ pankiri មកពីពាក្យ "pan" ដែលមានន័យថានំប៉័ង។

កាំបិត​បែប​ជប៉ុន​នេះ​ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​យ៉ាង​ពិសេស​សម្រាប់​កាត់​នំបុ័ង នំ​កុម្មង់ និង​នំ​ដុត​ផ្សេងៗ។

សាច់ក្រកនៅលើ pankiri អនុញ្ញាតឱ្យមានចលនាកាត់យ៉ាងរលូន និងគ្មានការប្រឹងប្រែង ធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការកាត់នំបុ័ងឆ្ងាញ់ៗដូចជានំបុ័ងទន់ៗ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត កាំបិតក៏វែងដែរ ដែលជួយរក្សាដៃ និងម្រាមដៃរបស់អ្នកឱ្យឆ្ងាយពីនំប៉័ងនៅពេលអ្នកកាត់វា។

អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​កាំបិត pankiri មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​នោះ​គឺ​វា​ជា​ធម្មតា​មាន​ ដៃវ៉ៃបែបជប៉ុនដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាង និងអារម្មណ៍កាន់តែឆ្ងាញ់ ហើយវាមានភាពមុតស្រួចជាងកាំបិតនំបុ័ងខាងលិចជាមធ្យម។

ធ្លាប់ឆ្ងល់ ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងនៅជប៉ុនល្អម្ល៉េះ? នេះ​ជា​មូល​ហេតុ​ដែល​វា​មាន​សភាព​ទន់​រលោង

ម៉ែនគីរី / Udon kiri (កាំបិតគុយទាវ)

នេះ អ៊ូដនគីរី (ហៅផងដែរថា sobakiri ឬ Menkiri) ជា​កាំបិត​ដែល​មាន​កាំបិត​ដែល​ត្រូវ​បាន​រចនា​ជាពិសេស​សម្រាប់​កាត់​គុយទាវ។

កាំបិត​កាត់​គុយទាវ​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​កាំបិត​ធំ​ដែល​មាន​ស្នាម​នៅ​ម្ខាង។

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​កាត់​គុយទាវ udon យ៉ាង​រហ័ស និង​ស្អាត​ដោយ​មិន​មាន​កំទេច ឬ​បំបែក​វា​ឡើយ។

មិនមានចំណុចទាញ ឬស្នៀតពិតប្រាកដនៅលើ udon kiri ទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកាន់យ៉ាងរឹងមាំ ហើយអ្នកត្រូវប្រើចលនារញ្ជួយដើម្បីកាត់គុយទាវ។

សរុបមក អ៊ូដុងគីរី គឺជាកាំបិតឯកទេសមួយ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់កាត់គុយទាវវែង និងក្រាស់ដូចជា អ៊ូដុង ឬសូបា ហើយជាទូទៅវាមិនមែនជាផ្នែកនៃកាំបិតរបស់ចុងភៅផ្ទះនោះទេ។

វាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន ជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេមានជំនាញខាងគុយទាវស្រស់សម្រាប់ស៊ុប និងចៀន។

រៀនទាំងអស់ គុយទាវជប៉ុនទាំង ៨ ប្រភេទនេះ (មានរូបមន្ត!)

ហ្វូហ្គូហ៊ីគី (កាំបិតត្រី Fugu)

Fuguhiki គឺជាកាំបិតដែលមានដាវស្តើងវែង ដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់កាត់ fugu (ប្រភេទត្រីពុល ដែលគេស្គាល់ថាជាត្រីផ្លុំ)។

កាំបិត fuguhiki មានទំហំប៉ុននឹងកាំបិតមេចុងភៅលោកខាងលិច ដែលមានកាំបិតវែង និងស្តើង ដែលមានរាងកោងខុសៗគ្នា។

កាំបិតជាធម្មតាត្រូវបានផលិតឡើងពីដែកដែលអាចបត់បែនបាន ហើយវាបានបង្កើតជាជួរដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជួយឱ្យកាំបិតកាត់តាម Tessa បានយ៉ាងងាយស្រួល។

ត្រីនេះត្រូវបានបម្រើតែប្រសិនបើចំណិតត្រូវបានកាត់ជាបំណែកស្តើងបំផុតដែលត្រូវការកាំបិតមុតស្រួចនិងច្បាស់លាស់។

fuguhiki គឺជាឧបករណ៍សំខាន់មួយសម្រាប់មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានជំនាញក្នុងការរៀបចំត្រីផ្លុំត្រីប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនមានតម្រូវការច្រើនសម្រាប់វានោះទេ។

ស្វែងយល់ កន្លែងដែលត្រូវញ៉ាំត្រីខ្លែងហើរជប៉ុនដ៏ល្អបំផុតនៅពេលអ្នកនៅអូសាកា (មគ្គុទ្ទេសក៍អាហារក្នុងស្រុក)

យូណាជីសាគី ជា​កាំបិត​ដែល​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​កាត់​សាច់​អន្ទង់។

អ៊ុនហ្គីសាគី (កាំបិតអន្ទង់)

សាច់អន្ទង់មានសើម និងរអិល ដូច្នេះវាត្រូវការកាំបិតមុតស្រួច និងរហ័ស ដើម្បីកាត់វាឱ្យស្អាត។ វាត្រូវបានបម្រើច្រើនក្នុងខែភ្លៀង។

មានកាំបិត unagisaki ប្រហែល 5 ប្រភេទ ដែលប្រែប្រួលពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។ ខ្លះមានកាំបិតកោង ឯខ្លះទៀតមានដាវត្រង់ ហើយខ្លះទៀតវែងជាង។

លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់អន្ទង់ត្រូវការកាំបិតដែលមុតស្រួច និងរហ័សរហួន ដែលធ្វើឱ្យ unagisaki ចាំបាច់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងចុងភៅស៊ូស៊ីដែលមានជំនាញក្នុងការរៀបចំអន្ទង់។

សរុបមក Unagisaki គឺជាកាំបិតដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀបចំអន្ទង់តាមរបៀបជាក់លាក់ និងស្អាត។

ប្រវត្តិនៃកាំបិតជប៉ុន

សិប្បកម្មកាំបិតរបស់ជប៉ុនមានភាពល្បីល្បាញជុំវិញពិភពលោក ហើយវាមានទំនៀមទម្លាប់យូរអង្វែងដែលត្រលប់ទៅដាវសាមូរ៉ៃវិញ។

វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថាសិប្បកម្មជប៉ុនត្រូវបានបង្កើតឥទ្ធិពលនិងរូបរាងដោយការវិវត្តនៃបច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងដាវជប៉ុន។

ដាវទាំងនេះ, Katana (ដាវ) អាចរកបានតែសាមូរ៉ៃ (អ៊ូស៊ី) ប៉ុណ្ណោះ។

នេះគឺជាសេចក្តីថ្លៃថ្នូរយោធាពិសេសដែលបានបម្រើអ្នកគ្រប់គ្រងសក្តិភូមិនិងផ្តល់ការការពារ។ ដាវនិងដាវត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងតំរូវការកើនឡើងនៃបច្ចេកវិទ្យាបដា

កាំបិតផ្ទះបាយជប៉ុនមានដើមកំណើតរួមគ្នាជាមួយដាវជប៉ុន ឬកាតាណាក្នុងសម័យហេអាន។

ឧទាហរណ៍អាយុ 1,300 ឆ្នាំនៃកាំបិតមេចុងភៅដែលឆ្លាក់យ៉ាងប្រណិត នៅតែមាន ហើយដាក់នៅរតនាគារ Shoso-in ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងតំបន់ Nara នៃប្រទេសជប៉ុន។

នៅចំណុចខ្លះក្នុងអំឡុងពេល Heian ដែលមានរយៈពេលពី 794 ដល់ 1185 យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងចំណោមវណ្ណៈអភិជន កាំបិតបានកាន់កាប់ឋានៈពិសេសមួយ។

នេះអាចសន្និដ្ឋានបានពីអត្ថិភាពនៃពិធីកាន់កាំបិត hocho-shiki ដែលមានដើមកំណើតជាវិធីមួយដើម្បីថ្វាយព្រះចៅអធិរាជជប៉ុនទី 58 នៃ Koko ជាមួយនឹងអាហារត្រី និងសាច់។

កាលនោះ មនុស្សផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប៉ះអាហាររបស់អធិរាជទេ។

ដូច្នេះហើយ ពិធីនេះមានការកាត់ និងបម្រើអាហារ ដោយគ្រាន់តែប្រើកាំបិត និងចង្កឹះ ដោយម្រាមដៃមេចុងភៅមិនដែលប៉ះអាហារឡើយ។

នេះបានអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សទូទៅអាចបម្រើអាហារដល់ព្រះចៅអធិរាជដោយមិន 'បំពុល' វាជាមួយនឹង 'ការប៉ះមនុស្ស' របស់ពួកគេ ដោយចាំបាច់នូវចលនាដៃដ៏ជាក់លាក់ពិសេស និងអាកប្បកិរិយាឈ្លានពាន។

នៅ​ពេលនេះ, ជំនាញកាំបិតជប៉ុន ក៏ត្រូវបានអភិវឌ្ឍផងដែរ។

នៅពេលដែលប្រទេសជប៉ុនបានឈានចូលសម័យទំនើប ការធ្វើដាវបានធ្លាក់ចុះ ដោយសារវាបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃវណ្ណៈសាមូរ៉ៃ។ សតវត្សទី 16 គឺចាំបាច់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍សិប្បកម្មរបស់ជប៉ុន។

ក្នុងសម័យនេះ ឈ្មួញជនជាតិព័រទុយហ្គាល់បានចាប់ផ្តើមជិះទូកទៅប្រទេសជប៉ុនដោយមានអាវុធ ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតគឺថ្នាំជក់។

ដោយសារថ្នាំជក់កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ហើយកសិករជប៉ុនបានចាប់ផ្តើមដាំដុះដំណាំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ការកើនឡើងនៃតម្រូវការសម្រាប់កាំបិតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលអាចប្រើសម្រាប់កាត់ស្លឹកស្រស់ និងកាត់ថ្នាំជក់ស្ងួត។

ជាលទ្ធផល ការកើនឡើងចំនួនជាងដែក បានចាប់ផ្តើមមានជំនាញលើកាំបិតដ៏មុតស្រួច ដូច្នេះហើយបានធ្វើឱ្យកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងកិត្យានុភាពនៃការផលិតកាំបិតរបស់ជប៉ុនកាន់តែប្រសើរឡើង។

ជាងដែកជនជាតិជប៉ុន បានចាប់ផ្តើមបង្កើតប្រភេទកាំបិតថ្មី ជាមួយនឹងគុណភាពខ្ពស់ និងភាពមុតស្រួច។

នេះ​ជា​ទី​បំផុត​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​បង្កើត​សិប្បកម្ម​ធ្វើ​ម្ហូប​ខុស​ៗ​គ្នា​ដូច​ជា deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi ជាដើម។

សំណង់កាំបិតរបស់ជប៉ុន

កាំបិត​របស់​ជប៉ុន​គឺ​ជា​ដែក​សំប៉ែត ឬ​ដែក​ស្រទាប់។

បន្ទះដែក monosteel ត្រូវបានក្លែងបន្លំពីដុំដែកតែមួយ ចំណែក blade laminated មានស្រទាប់នៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃដែក welded ជាមួយគ្នា។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង blades ទាំងពីរប្រភេទនេះគឺថា កាំបិត monosteel ជាធម្មតាមានភាពរឹងមាំ និងប្រើប្រាស់បានយូរជាងមុន ដោយសារសម្ភារៈគុណភាពខ្ពស់ដែលប្រើក្នុងការសាងសង់របស់ពួកគេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាំបិតដែលធ្វើពីកម្រាលច្រើនតែមានគែមមុតស្រួច ដូច្នេះហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅដោយមេចុងភៅជំនាញ។

ដាវ monosteel ត្រូវបានសាងសង់ពីដែកតែមួយ។ វាត្រូវបានក្លែងបន្លំពីដែក (ហៅថា honyaki) ឬបោះត្រាចេញពីសន្លឹកដែកធំជាង (ហៅថា ហ្សេនកូ) ដោយជាងដែក។

បន្ទះក្តារបន្ទះត្រូវបានផលិតដោយការផ្សារដែកប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដូចជាកាបូន និងអ៊ីណុក។

នេះអនុញ្ញាតឱ្យជាងដែកបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ពីលោហៈនីមួយៗ ដូចជាការបង្កើនកម្លាំង និងការរក្សាគែម។

បន្ទះឈើមាន ៣ ប្រភេទគឺ៖

• awase: ដែកលាយ
• kasumi : ដែកអ័ព្ទឬអ័ព្ទ
• hon-kasumi: kasumi គុណភាពល្អបំផុត

ដើម្បីធ្វើបន្ទះក្តារបន្ទះដែក 2 ដុំដែលហៅថា jigane និង hagane ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។

ទំហំនិងរាងរបស់កាំបិតជប៉ុន

ទំហំកាំបិតជប៉ុនទូទៅ៖

• កាំបិតតូច៖ ៣-៦ អ៊ីញ
• កាំបិត Santoku: 6-8 អ៊ីញ
• កាំបិត Gyuto (ចុងភៅ)៖ ៨-១២ អ៊ីញ
• កាំបិត Deba: 6-8 អ៊ីញ
• ណាគីរី៖ ៥-៧ អ៊ីញ

លើសពីទំហំ រូបរាងរបស់កាំបិតអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើគោលបំណងរបស់វា។

ជាឧទាហរណ៍ កាំបិតដេបាមានដាវកោងក្រាស់ជាងមុន ដើម្បីងាយស្រួលកាត់ឆ្អឹង និងក្បាលត្រី។

កាំបិត​មួយ​ប្រភេទ​ទៀត​ហៅ​ថា nakiri មាន​រាង​ចតុកោណ​ដែល​ជួយ​អ្នក​កាត់​បន្លែ និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ទន់ៗ​ផ្សេង​ទៀត ដោយ​មិន​ចាំ​បាច់​កាត់​មុខ​ម្ហូប​ជា​ដុំ​តូចៗ​មុន​ឡើយ។

កាំបិតជប៉ុនមានរាងខុសៗគ្នា

កាំបិតរបស់ជប៉ុន និងលោកខាងលិច មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃចំណុចទាញ។

មានចំណុចទាញពីរប្រភេទដែលគេស្គាល់នៅជុំវិញពិភពលោក។

• ប្រភេទទីមួយគឺ ចំណុចទាញជនជាតិជប៉ុនឬវ៉ាខាងកើត
• បន្ទាប់មក ចំណុចទាញអឺរ៉ុប និងអាមេរិកត្រូវបានគេហៅថា Yo handles ជាភាសាជប៉ុន

ខណៈពេលដែលមានភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួនរវាងទាំងពីរ ចំណុចទាញលោកខាងលិចគឺធ្ងន់ជាង និងកំណាត់ជាង ខណៈពេលដែលជនជាតិជប៉ុនមានភាពឆើតឆាយ និងឆ្ងាញ់ជាង។

កាំបិតរបស់ជប៉ុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភាពជាក់លាក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ ច្រើនជាងកាំបិតលោកខាងលិច។

ឱកាសគឺ អ្នកកាន់តែស៊ាំជាមួយចំណុចទាញពេញលេញ ឬពាក់កណ្តាលរបស់បស្ចិមប្រទេស។

ប៉ុន្តែ វាពិតជាអាស្រ័យលើអ្នកថាតើកាំបិតមួយណាដែលអ្នកពេញចិត្ត ហើយវាមានភាពខុសគ្នារវាងទម្ងន់ រចនាប័ទ្ម ergonomics និងរូបរាង។

វ៉ាវ៉ាដៃ (ជប៉ុន)

មិនដូចដៃលោកខាងលិចធ្ងន់ទេ របស់ជប៉ុនត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់មុខងារអតិបរមា។ ពួកវាមានការរចនាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែវារលោង ស្រាលជាងមុន និងទាន់សម័យជាង។

ជាឧទាហរណ៍ មិនដូចកាំបិតរបស់អាឡឺម៉ង់ទេ កាំបិតរបស់ជប៉ុនមិនមានក្រណាត់ក្រាស់ទេ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត កាំបិតប្រភេទនេះមានដើមប្រវែងប្រហែល 3/4 នៃដៃរបស់វា ហើយវាត្រូវបានស្អិតជាប់នៅទីនោះ។

ដំបូងវាហាក់បីដូចជាចំណុចទាញនេះអាចខ្សោយជាងប៉ុន្តែនោះគឺជារឿងព្រេងនិទានព្រោះថាកាំបិតទាំងនេះអាចមានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ហើយដោយសារពួកវាមិនត្រូវបានតោងពួកគេអាចជំនួសបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ដៃកាន់ស្រាលជាងមុនដោយសារវាមានសម្ភារៈតិច (ដែក) ។ ជាលទ្ធផលសមតុល្យកណ្តាលរបស់កាំបិតគឺខិតទៅជិតកាំបិតហើយមិនជិតទៅនឹងចំណុចទាញ។

ដូច្នេះ នៅពេលដែលអ្នកកាត់ កាំបិតគ្រាន់តែធ្លាក់ចូលទៅក្នុងអាហារ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើចលនាបើកបរបែបបុរាណនោះទេ។ 

អ្នកមានភាពច្បាស់លាស់ជាងមុន ហើយកាំបិតធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែទន់ភ្លន់ជាមួយនឹងចលនាកាត់របស់អ្នកប្រឆាំងនឹងក្តារកាត់។

ចំណុចទាញ D ទល់នឹងចំណុចទាញរាងប្រាំបីជ្រុង

D-handle ត្រូវបានរចនាឡើងតាមរបៀបដែលវាមិនឆើតឆាយដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សឆ្វេងអ្នកត្រូវការកាំបិតឆ្វេងពិសេស។

ប៉ុន្តែចំណុចទាញឌីគឺជាមូលដ្ឋានរបស់ដៃជប៉ុនហើយវាមានរាងរាងពងក្រពើប្រហាក់ប្រហែលនឹងចំណុចទាញរបស់លោកខាងលិច។

ចំណុចទាញប្រាំបីជ្រុងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងឬលក្ខណៈពិសេសពិសេស។ វាមានផាសុកភាពក្នុងការប្រើហើយវាជាចំណុចទាញដែលមានភាពចម្រុះដូច្នេះទាំងស្តាំនិងឆ្វេងអាចប្រើវាបាន។

យូយ៉ូ (ខាងលិច)

អ្នកប្រហែលជាមានកាំបិតខាងលិច (យូ) ជាច្រើន។ ដៃកាន់ប្រភេទនេះមានការរចនាបីជ្រុងហើយជានិមិត្តរូបនៃគុណភាពនិងសិល្បៈហត្ថកម្ម។

ចំណុចទាញទាំងនេះធ្ងន់ ដូច្នេះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានទម្ងន់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នកជានិច្ច។

មនុស្សជាច្រើនពេញចិត្តនឹងទម្ងន់បន្ថែមនេះ ហើយស៊ាំនឹងវា ពិបាកនឹងប្រើកាំបិតជប៉ុនស្រាលជាងមុន។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃចំណុចទាញលោកខាងលិចគឺរបៀបដែលវា ergonomic ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត វាមានផាសុកភាពក្នុងការកាន់ព្រោះវាមានចំណុចទាញរាងដែលសមនឹងដៃរបស់អ្នក។ វាមានអារម្មណ៍ធម្មជាតិក្នុងការកាន់កាំបិត។

សម្ភារៈចំណុចទាញ

សមា្ភារៈដោះស្រាយទូទៅបំផុតគឺ៖

• ចំណុចទាញឈើ
• ចំណុចទាញ pakkawood
• ប្លាស្ទិច
• ដែកថែប

កាំបិតបុរាណជប៉ុនភាគច្រើនធ្វើពីឈើហូ។ ហូ ជា​ប្រភេទ​ឈើ​ពី​ដើម​ម៉ា​ណូ​លី ហើយ​មាន​ទម្ងន់​ស្រាល រឹងមាំ និង​ងាយស្រួល​ថែទាំ ។

កាំបិតទំនើបមួយចំនួនប្រើសម្ភារៈសំយោគសម្រាប់ចំណុចទាញរបស់ពួកគេ ដូចជា polypropylene ឬ micarta ដែលប្រើប្រាស់បានយូរ ធន់នឹងស្នាមប្រឡាក់ និងងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត។

ចំណុចទាញភាគច្រើនមិនរអិលនិងផ្តល់ភាពងាយស្រួលដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

តើដែកអ្វីដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកាំបិតជប៉ុន?

និយាយជាទូទៅ កាំបិតរបស់ជប៉ុនត្រូវបានផលិតចេញពីការរួមផ្សំនៃវត្ថុធាតុផ្សេងៗគ្នា។ សម្ភារៈទូទៅបំផុតដែលប្រើគឺដែកថែបកាបូនឬដែកអ៊ីណុក។

ប៉ុន្តែ​សិប្បកម្ម​បុរាណ​ពិត​ប្រាកដ​មិន​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ដែក​អាល្លឺម៉ង់​ដូច​កាំបិត​លោក​ខាង​លិច​ច្រើន​នោះ​ទេ។

ផ្ទុយទៅវិញជនជាតិជប៉ុនមានដែកអ៊ីណុកកាបូនខ្ពស់ផ្ទាល់ខ្លួន។

ដែកអ៊ីណុកទល់នឹងដែកថែបកាបូន

មានដែកថែបជាច្រើនប្រភេទដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតសិប្បកម្មជប៉ុន រួមទាំងដែកអ៊ីណុក និងដែកកាបូន។

កាំបិតដែកអ៊ីណុកមានភាពធន់នឹងច្រែះ ការច្រេះ និងការពាក់តាមពេលវេលា។ នេះធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់បានកាំបិតគុណភាពខ្ពស់ និងប្រើប្រាស់បានយូរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាំបិតដែកកាបូនមានគែមមុតស្រួច និងមានភាពធន់នឹងស្នាមប្រឡាក់ជាងដែកអ៊ីណុក។ ពួកគេក៏នឹងរក្សាភាពមុតស្រួចបានយូរផងដែរ។

មេចុងភៅអាជីពជាច្រើនចូលចិត្តកាំបិតដែកកាបូន ដោយសារតែភាពមុតស្រួច និងការរក្សាគែមរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែដែកអ៊ីណុកក៏ជាជម្រើសដ៏ល្អផងដែរ។

ទីបំផុតប្រភេទដែកដែលបានជ្រើសរើសនឹងអាស្រ័យលើតម្រូវការ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

កាំបិតជប៉ុនធ្វើពីដែកអ៊ីណុក

មនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តកាំបិតដែកកាបូនជាងដែកអ៊ីណុកប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាំបិតជប៉ុនដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុកនៅតែមានប្រជាប្រិយភាព និងអាចរកបាននៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

ដែកអ៊ីណុកត្រូវបានគេហៅថា hagane ហើយវាជាប្រភេទដែកដូចគ្នាដែលត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីដើម្បីធ្វើដាវ។

កាំបិត Hagane ត្រូវបានផលិតឡើងដោយបន្ទះដែកអ៊ីណុក និងចំណុចទាញឈើ ទោះបីជាមានម៉ូដែលមួយចំនួនដែលមានដៃធ្វើពីដែកអ៊ីណុកក៏ដោយ។

ជាទូទៅកាំបិតដែកអ៊ីណុកក៏មានទំនោរមានតម្លៃថោកផងដែរ ដែលធ្វើឲ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបតាមផ្ទះដែលគិតដល់ថវិកា។

ប្រភេទនៃដែកថែបកាបូន

កាំបិតជប៉ុនជាច្រើនត្រូវបានផលិត ដែកថែបក្រដាសពណ៌ខៀវឬក្រដាសពណ៌ស. ភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទទាំងពីរនេះគឺមាតិកាកាបូន។

Shirogami មានកាបូនច្រើនជាង aogami ដែលមានន័យថាវាពិបាកជាង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ shirogami ងាយនឹងច្រេះ និងច្រេះ ដូច្នេះវាទាមទារការថែទាំច្រើនជាង aogami ។

• ដែកថែបពណ៌ខៀវ Aogami៖ ដែកថែប Aogami មានភាពធន់នឹងការពាក់ និងការរហែកប្រចាំថ្ងៃ និងផ្តល់នូវការរក្សាគែមបានល្អជាងមុន ដោយសារដែកថែបមានផ្ទុកសារធាតុ Tungsten (W) និង Chromium (Cr) ។
• ដែកថែបក្រដាសពណ៌ស Shirogami៖ ដែកថែប Shirogami មានភាពមុតស្រួចជាង ប៉ុន្តែមានទំនោរទៅអុកស៊ីតកម្មលឿនជាងមុន។ នេះមានន័យថា វានឹងត្រូវការការថែទាំ និងការថែទាំបន្ថែមទៀត បើប្រៀបធៀបទៅនឹងដែកថែបក្រដាសពណ៌ខៀវ។

VG -១១

ប្រភេទដែកមួយទៀតដែលប្រើក្នុងសិប្បកម្មជប៉ុនគឺ VG -១១ដែលជាដែកអ៊ីណុកកាបូនខ្ពស់។ ដែកថែបប្រភេទនេះមានផ្ទុកសារធាតុ vanadium (V) និង chromium (Cr) ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែរឹងមាំ ប៉ុន្តែងាយនឹងច្រេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដែក VG-10 ក៏រឹងជាងដែកអ៊ីណុកប្រពៃណី ដែលមានន័យថាវារក្សាភាពមុតស្រួចរបស់វាបានយូរ និងរក្សាគែមបានល្អជាង។

អូអេស -១០

អូអេស -១០ គឺជាប្រភេទដែកមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសិប្បកម្មរបស់ជប៉ុន។ AUS-10 គឺជាដែកអ៊ីណុកកាបូនខ្ពស់ ស្រដៀងនឹង VG-10 ប៉ុន្តែវារឹងជាង និងកាន់គែមរបស់វាបានយូរជាង។

ដូច្នេះ AUS-10 គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់មេចុងភៅអាជីពដែលត្រូវការកាំបិតដែលអាចឈរជើងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ក្រុងដាម៉ាស

ដែកដាម៉ាស តាមពិតគឺជាការបញ្ចប់ច្រើនជាង។ ដែកថែបប្រភេទនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីស្រទាប់ជាច្រើន ហើយអាចអនុវត្តបានស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទដែក។

លទ្ធផល​គឺ​លំនាំ​រលក​នៅ​ទូទាំង​កាំបិត​ដែល​មាន​ភាព​ទាក់ទាញ​ដែល​មើល​ឃើញ និង​បង្កើន​ភាព​ធន់។

កាំបិតជប៉ុនលំដាប់ខ្ពស់ជាច្រើនត្រូវបានផលិតដោយដែកថែប Damascus សម្រាប់ភាពមុតស្រួច និងរក្សាគែមរបស់វា។

កាំបិតជប៉ុនបញ្ចប់

ការបញ្ចប់នៃ blade សំដៅទៅលើថ្នាំកូតឬរូបរាងដែលត្រូវបានអនុវត្តទៅ blade ។

មាន 7 ផ្សេងគ្នា កាំបិតជប៉ុនបញ្ចប់ នៅទីនោះ។ យើងនឹងពិភាក្សាគ្នាដោយសង្ខេប។

1. គូរ៉ូឈី / ជាងដែក៖ នេះ​ជា​ការ​បញ្ចប់​បែប​ច្រែះ​ដែល​មាន​រូបរាង​ស្នាម​ពណ៌​ខ្មៅ - វា​ពិត​ជា​មើល​ទៅ​មិន​ទាន់​បញ្ចប់
2. ណាស៊ីជី / លំនាំស្បែក Pear៖ នេះ​គឺ​ជា​គំរូ​ស្បែក​ផ្លែ​ប៉េងបោះ​ដែល​មើល​ទៅ​មិន​ទាន់​ចប់​ផង​និង​មិន​ស្អាត
3. Migaki / ប៉ូឡូញ៖ នេះ​សំដៅ​ទៅ​លើ​កាំបិត​ដែល​បាន​បញ្ចប់ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ភ្លឺ ឬ​រលោង​ខ្លាំង​ដូច​កញ្ចក់
4. Kasumi / ប៉ូឡូញ៖ នេះ​ជា​ការ​បញ្ចប់​ដោយ​ប៉ូលា ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ល្អ​ដូច​នេះ​ទេ ដូច្នេះ​វា​នៅ​តែ​រក្សា​រូបរាង​មិន​ស្អាត
5. Damascus / Damascus បញ្ចប់: នេះ​សំដៅ​លើ​ស្រទាប់​ដែក​ក្លែងក្លាយ​ដែល​មាន​លំនាំ​រំកិល​លើ​ផ្ទៃ
6. Tsuchime / ញញួរដោយដៃ៖ នេះគឺជាលំនាំញញួរដោយដៃជាមួយនឹងការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅក្នុង blade
7. Kyomen / កញ្ចក់: នេះ​គឺជា ការបញ្ចប់កញ្ចក់បែបប្រពៃណី ដែលភ្លឺចាំង និងរលោងស្អាត

លំនាំសិល្បៈលើកាំបិតជប៉ុន៖

• ស៊ូម៉ាណាកាស៊ី
• ក្រុងដាម៉ាស
• គីតាជី
• ម៉ូគូមេហ្គាន
• វ៉ាតស៊ូ

កាំបិតរបស់ជប៉ុនកិន

កាំបិតបុរាណរបស់ជនជាតិជប៉ុន ជាប្រភេទកាំបិតតែមួយ ដែលមានន័យថា កាំបិតត្រូវបានមុតនៅផ្នែកម្ខាងនៃកាំបិត ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងពីរនោះទេ។

ជ្រុងតែមួយនេះបង្កើតគែមមុតស្រួចដែលអាចកាត់អាហារភាគច្រើនបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានន័យផងដែរថា កាំបិតទាំងនេះមានជំនាញជាង និងមានទំនោរទៅល្អបំផុតសម្រាប់កិច្ចការមួយចំនួននៅក្នុងផ្ទះបាយ។

សរុបមក ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកកាំបិតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលអាចដោះស្រាយកិច្ចការជាច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយនោះ កាំបិតបុរាណរបស់ជប៉ុនគឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត កាំបិត​ជប៉ុន​ដែលមាន​រាង​ពីរ​ជាន់ គឺជា​ជម្រើស​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​ច្រើន​ជាង​មុន​ក្នុង​ផ្ទះបាយ។

វាត្រូវបានធ្វើឱ្យច្បាស់ទាំងសងខាង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ចុងភៅផ្ទះដំបូង ដែលនៅតែរៀនមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃជំនាញកាំបិត។

កាំបិតរបស់មេចុងភៅ gyuto និង santoku ខ្លះមានគែមទ្វេ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេកាន់តែមានភាពបត់បែន និងធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អ។

កាំបិត Yanagi, nakiri និង sashimi ជាច្រើនមានរូបរាងតែមួយ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាល្អសម្រាប់កាត់សាច់ឆៅ និងត្រី។

វិធី​ធ្វើ​ឱ្យ​មុត​កាំបិត​ជប៉ុន​

កាំបិត​របស់​ជនជាតិ​ជប៉ុន​ត្រូវ​បាន​ស្រួច​ដោយ​ប្រើ ក ថ្មបាយក្រៀមដែល​ជា​ថ្ម​សំប៉ែត​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​កិន និង​សំលៀង​ស្លឹក។

ដើម្បី​ធ្វើឱ្យ​កាំបិត​របស់​ជនជាតិ​ជប៉ុន​កាន់តែ​មុតស្រួច ត្រូវ​មាន​ដុំ​ថ្ម​ដែលមាន​ទាំង​រដុប និង​ផ្នែក​ល្អិតល្អន់​។ ដំបូង​ត្រូវ​សើម​ផ្នែក​រឹង​នៃ​ដុំ​ថ្ម​ដោយ​ទឹក ហើយ​លាប​កាំបិត​របស់​អ្នក​ក្នុង​ប្រេង ឬ​ទឹក។

បនា្ទាប់មកចាប់ផ្តើមកិនកាំបិតទល់នឹងផ្នែករឹងនៃ whetstone ។ នៅពេលអ្នករួចរាល់សូមប្តូរទៅផ្នែកល្អហើយធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់កាំបិតរបស់អ្នកមុតស្រួច។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការរក្សាកាំបិតរបស់អ្នកឱ្យមុតស្រួច ព្រោះវាមិនត្រឹមតែជួយឱ្យអ្នកកាត់អាហារបានកាន់តែងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារការខូចខាត និងច្រេះផងដែរ។

របៀបថែទាំកាំបិតជប៉ុន

កាំបិត​របស់​ជប៉ុន​មាន​ការ​ថែទាំ​ខ្ពស់​បើ​ធៀប​នឹង​ប្រភេទ​កាំបិត​ផ្ទះបាយ​ផ្សេង​ទៀត។

ពួកគេត្រូវការការធ្វើឱ្យច្បាស់ និងសម្អាតជាប្រចាំ ដើម្បីរក្សាភាពមុតស្រួច និងការពារកាំបិតពីការច្រេះ និងការច្រេះ។

កាំបិតត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីយកភាគល្អិតច្រែះចេញ។ ទៅ សម្អាតនិងលុបច្រែះប្រើក្រណាត់ទន់ ទឹក និងសាប៊ូលាងចានស្រាលៗ។

ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្ងួតកាំបិតទាំងស្រុងបន្ទាប់ពីលាង។

ការ​ប្រើ​កាំបិត​ឲ្យ​ច្បាស់​ជា​វិធី​ល្អ​ដើម្បី​កម្ចាត់​ច្រែះ។ នេះក៏ការពារការរិលនៃគែមកាំបិតផងដែរ។

រឿងសំខាន់មួយដែលត្រូវកត់សម្គាល់អំពីកាំបិតរបស់ជប៉ុនគឺថា ពួកវាមិនអាចលាងសម្អាតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចានបានទេ។ ពួកគេត្រូវតែលាងដៃតែប៉ុណ្ណោះ!

របៀបរក្សាទុកកាំបិតជប៉ុន

មាន​កត្តា​សំខាន់​មួយ​ដែល​ត្រូវ​កត់​សម្គាល់៖ កាំបិត​ជប៉ុន​មិន​អាច​ត្រូវ​បាន​ទុក​ក្នុង​ថត​ជាមួយ​នឹង​កាំបិត​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត​ទេ។ មាន ដំណោះស្រាយផ្ទុកពិសេស សម្រាប់កាំបិតជប៉ុន។

នេះគឺដោយសារតែ blades ងាយនឹងខូចនៅពេលដែលពួកវាប៉ះគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងថតមួយ។

បើអាចធ្វើបាន ត្រូវទុកវាឱ្យនៅឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងឆ្ងាយពីសំណើម ដើម្បីការពារកុំឱ្យច្រេះ និងការប្រែពណ៌របស់កាំបិត។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតមួយក្នុងការរក្សាទុកកាំបិតរបស់ជប៉ុនគឺនៅក្នុងប្លុកកាំបិតឈើ ឬឫស្សីដែលមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ឬបន្ទះកាំបិតម៉ាញេទិក។

ជម្រើសមួយទៀតគឺ ក រមៀលកាំបិតជប៉ុន ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើដំណើរដោយកាំបិត ឬក ស្រោប​ជប៉ុន (ហៅ​ថា សាយ៉ា)។

យកតាមខ្លួន

ដូចដែលអ្នកអាចប្រាប់បាន មានសិប្បកម្មឯកទេសជប៉ុនជាច្រើនប្រភេទ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការកាត់ សាច់ និងកាត់គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដោយភាពងាយស្រួល។

កាំបិតមានរាងដូចកាំបិតដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដែលចង់បាន ហើយពួកវាត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតាដែកកាបូន) ដូច្នេះពួកគេកាន់គែមរបស់ពួកគេបានយ៉ាងល្អ។

មិនថាអ្នកជាចុងភៅនៅផ្ទះ ឬជាចុងភៅជំនាញទេ កាំបិតឯកទេសទាំងនេះគឺជាឧបករណ៍សំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកកាំបិតដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កាត់នំបុ័ងជប៉ុន មី udon ឬ unagi មើលទៅមិនឆ្ងាយជាងកាំបិតជប៉ុនដូចជា pankiri, udon kiri ឬ unagisaki នោះទេ។

ដូច្នេះ ហេតុអ្វី​បាន​ជា​មិន​សាក​ល្បង​កាំបិត​ជំនាញ​ជប៉ុន​មួយ​ថ្ងៃ​នេះ ហើយ​មើល​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ថា​តើ​ការ​ចម្អិន​អាហារ​ងាយ​ស្រួល​ជាង​នេះ​ប៉ុណ្ណា!

ក្រៅពីកាំបិតផងដែរ។ កន្ត្រៃ ឬ​កាត់​ផ្ទះបាយ​ជប៉ុន​ល្អ​មួយ​គូ​អាច​មាន​ប្រយោជន៍​ខ្លាំង​!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។