Katsuobushi ឬ "Bonito Flakes": តើពួកគេផ្តល់ឱ្យ Umami យ៉ាងដូចម្តេច?
Bonito flakes ត្រូវបានគេហៅថា katsuobushi ដែលជាឈ្មោះជប៉ុនសម្រាប់ត្រីធូណាស្ងួត ជាតិ fermented និងជក់បារី។
ត្រីនេះត្រូវបានស្ងួត fermented និងជក់បារី។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានកោរសក់ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងចានដើម្បីផ្តល់នូវភាពអស្ចារ្យ umami រសជាតិ។
កោរសក់ Katsuobushi និង kombu គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃ ឌីឌីទំពាំងបាយជូរដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃស៊ុប និងទឹកជ្រលក់ជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន ដូចជាមី ramen ។
វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាកំពូលនៅលើមុខម្ហូបជាច្រើនដូចជា takoyaki និង okonomiyaki ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ធ្វើម្ហូបជប៉ុន។
រសជាតិ umami ដាច់ដោយឡែករបស់ Katsuobushi មកពីកម្រិតខ្ពស់របស់វា។ អាស៊ីត inosinic មាតិកា។ katsuobushi ដែលផលិតជាប្រពៃណី ដែលគេស្គាល់ថាជា karebushi បានបន្ថែមផ្សិត Aspergillus glaucus ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម។
Katsuobushi ក៏ត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីចែកចាយរសជាតិ kokumi
Bonito flakes គឺជាបាតុភូតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ដោយសារតែពួកគេមានទម្ងន់ស្រាល កំដៅពីអាហារនៅលើចានអាចបណ្តាលឱ្យពួកគេផ្លាស់ទីជុំវិញ។
វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះ ដែលមនុស្សជាច្រើននិយាយថារបាំ flakes. ដូច្នេះហើយ ពួកគេគឺជាការបន្ថែមដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំពោះមុខម្ហូបវប្បធម៌។
សម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូប វាក៏អាចប្រើជា៖
- គ្រឿងសម្រាប់គ្រាប់អង្ករ
- នំបញ្ចុកសម្រាប់បាយ ឬគុយទាវ
- គ្រឿងទេសសម្រាប់តៅហ៊ូ
- topping សម្រាប់ តាកូយ៉ាគី or អូកូណូមីយ៉ាគី
- គ្រឿងទេសសម្រាប់ស៊ុតសតវត្ស
- កំពូលសម្រាប់រ៉ាមេន
- ការព្យាបាលប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់សម្រាប់ឆ្មា
Katsuobushi (鰹節) គឺជាត្រីធូណា skipjack ស្ងួត មានជាតិ fermented និងជក់បារី ដែលមានឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រថា: Katsuwonus Pelamis. ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់ katsuobushi គឺ bonito flakes ហើយពាក្យនេះជាធម្មតាបង្ហាញថា bonito វ័យក្មេងត្រូវបានគេប្រើជាការជំនួសតម្លៃថោកសម្រាប់ត្រីធូណា skipjack ។
វាត្រូវបានគេហៅថា okaka (おかか) នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើមូលដ្ឋានទឹកស៊ីអ៊ីវសម្រាប់ចានបាយដូចជា okaka onigiri ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃតើ katsuobushi ទទួលបានរសជាតិ umami យ៉ាងដូចម្តេច?
រសជាតិអូម៉ាមីប្លែករបស់ខេតស៊ូប៊ូស៊ីគឺមកពីមាតិកាអាស៊ីតអ៊ីណូស៊ីនិកខ្ពស់។
karebushi ដែលជា katsuobushi ដែលផលិតតាមប្រពៃណីត្រូវបានគេដុតដោយចេតនាជាមួយផ្សិត Aspergillus glaucus ក្នុងដំណាក់កាលផលិតដើម្បីយកជាតិសំណើមចេញពីសាច់ត្រីព្រោះវាត្រូវការស្ងួតហួតហែងដើម្បីជាប្រយោជន៍។
នៅក្នុងវីដេអូ Youtube នេះពី Haradaizumi អ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដែល katsuobushi ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏បានសង្កេតឃើញថាកាតុស៊ូប៊ូស៊ីបង្ហាញពីកូកូមី (ជាដេរីវេទី ៦ នៃរសជាតិមូលដ្ឋានទាំង ៥ ដែលអ្នកទទួលរសជាតិនៅក្នុងអណ្តាតរបស់យើងអាចទទួលបាន) ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកទទួលអណ្តាតពិតជាមិនអាចរកឃើញវាទេ។ ផ្ទុយទៅវិញវាជួយបង្កើនរសជាតិផ្អែមប្រៃនិងអ៊ូមី
ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Katsuobushi
ផ្អែកលើកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការសន្មតថាប្រជាជនជប៉ុនបានប្រើគ្រឿងទេសធ្វើម្ហូបត្រីនេះតាំងពីចុងសតវត្សរ៍ទី ១៥ ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយផ្នែកនៃការធ្វើនំកាតុស៊ូប៊ូស៊ីមិនត្រូវបានរកឃើញរហូតដល់ប្រហែលមួយរយឆ្នាំក្រោយ។
រឿងនិទានដ៏ល្បីល្បាញអំពីកាតុស៊ូបូស៊ីត្រូវបានជនជាតិជប៉ុនស្គាល់ហើយវាមានលក្ខណៈដូចនេះ៖
បុរសម្នាក់បានដើរតាមភូមិនេសាទមួយហើយបានរកឃើញទូកកាតុស៊ូប៊ូស៊ីតូចមួយនៅក្បែរនោះដែលអ្នកនេសាទខ្លះបានទុកចោល។ វាបាននៅទីនោះមួយរយៈហើយដែលផ្សិតបានដុះលូតលាស់នៅជុំវិញវារួចទៅហើយ។
ដោយឃើញខ្លួនឯងឃ្លានគាត់ត្រូវបង្ខំចិត្តទទួលទានកាតុស៊ូប៊ូស៊ីប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលនេះគាត់បានរកឃើញថាការធ្វើនំដែលបណ្តាលមកពីផ្សិតបានធ្វើឱ្យខាត់ស៊ូបូស៊ីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងអ្វីដែលគាត់អាចគិតទៅទៀត។
រឿងនិទានបន្តនិយាយថាវាដល់ពេលដែលប្រជាជនជប៉ុនបានដឹងភ្លាមៗអំពីសក្តានុពលរបស់ katsuobushi ចំពោះមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះហើយពួកគេបានប្រើវាដើម្បីធ្វើដាស៊ីនិងម្ហូបផ្សេងទៀតតាំងពីពេលនោះមក។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់កាតុស៊ូប៊ូស៊ី
បូនីតូឬខាត់ស៊ូបូស៊ីមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បូករួមទាំងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលរាងកាយត្រូវការដើម្បីរក្សាសុខភាពល្អប្រសើរបំផុត។ វាក៏សំបូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែរួមទាំងជាតិដែកនីយ៉ាស៊ីននិងប៊ី ១២ ផងដែរ។
អ្នកជំនាញខាងសុខភាពបញ្ជាក់និងលើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យទទួលទានកាតុស៊ូបូស៊ីជារៀងរាល់ថ្ងៃព្រោះវាអាចរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារនិងមុខងារខួរក្បាល។
វាក៏ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យសក្តានុពលនៃជំងឺនិងជំងឺជាច្រើនទៀតដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺបេះដូងនិងជំងឺវង្វេង។
តើ Katsuobushi ប្រើសម្រាប់អ្វី?
katsuobushi គឺជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុសំខាន់តែ ២ គត់ក្នុងការបង្កើតស៊ុបដាស៊ីស៊ុប (kombu គឺជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត) ដែលផ្តល់នូវរសជាតិអ៊ូមីមីដល់រូបមន្តជប៉ុនដ៏អស្ចារ្យជាច្រើន។
នៅពេលដែលវាមិនត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតដាស៊ីឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតនោះនំប័ុងណូតូត្រូវបានគេប្រើជា នំសាមញ្ញប៉ុន្តែឆ្ងាញ់សម្រាប់អូកូណូមីយ៉ាគីបន្លែជ្រក់ឬតៅហ៊ូ (នំផេនខេនរសជាតិជប៉ុន)
Katsuobushi ក៏ទទួលបានឈ្មោះ“ របាំត្រីរាំ” ផងដែរ។
នេះគឺដោយសារតែនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានប្រោះលើម្ហូបក្តៅដូចជាអូកូណូមីយ៉ាគីឧទាហរណ៍កំដៅរបស់អាំងធ្វើឱ្យសាច់អាំងមានប្រតិកម្មនិងរំកិលទៅជុំវិញដូចជាពួកគេកំពុងរាំអញ្ចឹង។
Katsuobushi ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានបាយដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតដែលលាយវាជាមួយចានបាយអន្សមអាំង Unagi Hitsumabushi, Onigiri ឬបាយឆាបែបចិនឈីម៉ាគីដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។
អ្នកអាចរកឃើញកញ្ចប់ katsuobushi ដែលមានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបនិងហាងងាយស្រួលរបស់ជប៉ុនក៏ដូចជានៅក្នុងហាងអនឡាញដូចជា Amazon និង Japan Center ។
អ្វីដែលសំខាន់និងពេញនិយមដូចជាកាតុស៊ូប៊ូវាពិតជាចម្លែកប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកទិញបាននៅហាងពិតឬនៅក្នុងហាងនិម្មិត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Katsuobushi
Katsuobushi, Bonito ស្ងួត, គឺ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ ដោយការខ្សោះជាតិទឹកត្រីស្រស់បង្កើតអូម៉ាមីដែលមានជាតិខាប់ខ្ពស់នៅក្នុងខ្លួនរបស់វាហើយនៅពេលស្ងួត - ក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរដាស៊ីដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើស៊ុបមីសូនិងទឹកជ្រលក់សូបាក៏ដូចជារូបមន្តជប៉ុនរាប់សិបមុខផ្សេងទៀត។
នៅពេលដែលវាមិនត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស្តុកដាស៊ីវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងបន្ថែម។ ជាធម្មតាកោរសក់ខាត់ស៊ូបូស៊ីត្រូវប្រោះលើបន្លែស្ងោរឬតៅហ៊ូ។
នំប័ុងណូតូដែលកោរសក់ថ្មីៗគឺល្អជាង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានម្សៅខ្ចប់ខ្ចប់ល្អ ៗ ដែលអ្នកអាចទិញបានផងដែរ!
វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការធ្វើនំហុងការ៉េប៊ូស៊ីរបស់ជប៉ុនគឺពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មហើយត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ៦ ខែដើម្បីបញ្ចប់។ មិនបាច់និយាយថាវាជាកាតុស៊ូប៊ូស៊ីដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះ។
ជំហានជាមូលដ្ឋានមានដូចខាងក្រោម៖
- ការធ្វើ katsuobushi ចាប់ផ្តើមដោយការដកក្បាលសរីរាង្គខាងក្នុងកន្ទុយនិងសាច់លើសពីត្រីបូនីតូដែលចាប់បានថ្មីៗ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេកាត់ជាបួនផ្នែកស្មើៗគ្នា។
- នៅពេលដែលសាច់ឆៅបានរួចរាល់ហើយពួកគេត្រូវបានគេដាក់ក្នុងកន្ត្រកដែកហើយជ្រមុជនៅក្រោមឆ្នាំងទឹកដ៏ធំមួយដែលអង្គុយនៅលើចង្ក្រានឬបើកអណ្តាតភ្លើងដើម្បីពុះទឹកឱ្យជិតដល់ចំណុចក្តៅ (ប្រហែល ៨០-៩០ ℃) សម្រាប់ ប្រហែល ៩០ នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះសាច់មាន់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ចុះហើយបន្ទាប់មកដោះលែងក៏ដូចជាដកស្បែកនិងខ្លាញ់ចេញ។ សាច់នឹងបាត់បង់ប្រហែល ៣២% នៃទឹកនៅក្នុងវានៅដំណាក់កាលនេះ។
- ចំណិតត្រូវបានគេដាក់ក្នុងកន្ត្រកដែលធ្វើពីឈើហើយដុតដោយឈើប្រហែលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ ការជក់បារីនិងសម្ងួតសាច់អាំងត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ ដងហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេដាក់នៅកន្លែងបើកចំហដើម្បីឱ្យកំដៅព្រះអាទិត្យធ្វើឱ្យពួកគេខ្សោះជាតិទឹកបន្ថែមទៀត។ សាច់នេះនឹងបាត់បង់ ៤០% ទៀតនៃទឹកនៅក្នុងខ្លួននៅដំណាក់កាលនេះ។
- សាច់ឆៅត្រូវបានលាងសម្អាតជាមួយទឹកត្រជាក់ស្រស់ហើយបន្ទាប់មកយកទៅស្ងួតហាលថ្ងៃមួយថ្ងៃ។ ថ្នាំកូតបិទភ្ជាប់ត្រីត្រូវបានគេយកទៅលាបហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងបន្ទប់វប្បធម៌ហើយអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិ fermented ប្រហែល ២ សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតពិសេស (បិទភ្ជាប់ត្រី) ត្រូវបានយកចេញហើយបំណែកត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងបើកចំហម្តងទៀតសម្រាប់ការខះជាតិទឹក។ ដំណើរការធ្វើផ្សិត/សម្ងួតនេះអាចចំណាយពេលច្រើនខែមុនពេលនំ Honkarebushi នៃបូនីតូស្ងួតអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់និងលក់នៅលើទីផ្សារ។ មកដល់ពេលនេះចំណិតមានទឹកប្រហែល ១៨% ហើយជាប្រភេទកាតុស៊ូប៊ូស៊ីដែលល្អបំផុត។
ថាមពលរបស់អឺរ៉ូទ្យូមហារបារីយ៉ូរ
ជនជាតិជប៉ុនហៅបាក់តេរីដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការធ្វើនំសាច់ខាត់ស៊ូបូស៊ីថា“ គូជី” ហើយវាច្បាស់ណាស់ថាវាមានinសគល់នៅក្នុងវប្បធម៌ម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេ។
ទឹកស៊ីអ៊ីវឬ“ ស៊ូយូ” ត្រូវបានគេចុះបញ្ជីជាមួយឈ្មោះផលិតផល“ គូជី” ដូចជាបាក់តេរីដែរ។
Eurotium Herbariorum គឺជាឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រនៃបាក់តេរី Kouji ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើត Makurazaki Honkarebushi (katsuobushi) ។
អត្ថប្រយោជន៍របស់ Eurotium Herbariorum (Kouji) រួមមាន៖
- ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង“ អ៊ូមីមី”៖ វាសំងាត់អង់ស៊ីមសំខាន់ៗដូចជាអង់ស៊ីមប្រូតេអីុតធីតនិងប្រូតេសដែលបង្កើតសមាសធាតុអ៊ូមី
- ដាស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការបំបែកខ្លាញ់៖ ដាស៊ីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកាតុស៊ូបូស៊ីដោយធម្មជាតិគឺជាផលិតផលសត្វទោះបីជាខ្លាញ់ភាគច្រើនត្រូវបានគេយកចេញរួចហើយក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការរំលាយអាហារក៏ដោយ។ បាក់តេរីល្អកូយូជីក៏រួមចំណែកដល់ការបំបែកខ្លាញ់នៅក្នុងដាស៊ីផងដែរដោយសារវាសំយោគអង់ស៊ីម Lipase និង Lipolytic នៅពេលដែលផ្សិតលូតលាស់នៅលើកាតុស៊ូប៊ូស៊ីខណៈពេលដែលនៅក្នុងបន្ទប់វប្បធម៌អាណាឡូកចិនរបស់ដាស៊ីដែលភាគច្រើនធ្វើពីសាច់គោសាច់ជ្រូក សាច់មាន់ឬអាហារសមុទ្រមានខ្លាញ់នៅក្នុងវាប៉ុន្តែដាស៊ីជប៉ុនស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីកាតុស៊ូប៊ូស៊ី។ ទឹកត្រីឬផ្សិតពិសេសគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ katsuobushi មានសុខភាពល្អនិងផ្តល់នូវរសជាតិអ៊ូមីមីដ៏ពិសេសរបស់វា។
- ក្លិនពិសេសដែលគ្មានដានក្លិនត្រី៖ អង់ហ្ស៊ីមសំងាត់របស់ប្រូតេសេសនិងលីប៉េសក៏ផ្តល់ឱ្យខាតស៊ូបូស៊ីមានក្លិនក្រអូបតែមិនមានក្លិនស្អុយរបស់ត្រីឡើយ។
- ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ សាច់ត្រីខាត់ស៊ូប៊ូស៊ីលាក់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ដូច្នេះវាអាចជួយការពារផ្ទៃសាច់ឆៅពីការកត់សុីទោះបីជាត្រូវបានប៉ះពាល់ក្នុងបរិយាកាសខាងក្រៅក៏ដោយ។
ប្រភេទកាតុស៊ូបូស៊ី
មាន katsuobushi ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដែលមានកំរិតប្រើប្រាស់ខុសៗគ្នានិងក្នុងគោលបំណងផ្សេងៗគ្នា។
អ្នកអាចសម្គាល់និងកំណត់អត្តសញ្ញាណ katsuobushi ល្អបំផុតដោយពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលឬបន៍ត្នោតខ្ចីហើយវានឹងរលោងបន្តិចនៅពេលដែលត្រូវនឹងពន្លឺថ្ងៃ។
ហាណាកាសៅអូ (花鰹; はなかつ)
ទាំងនេះ katsuobushi ឬ bonito flakes មើលទៅមានជីវិត ពីព្រោះពួកវាជាផ្កាស្តើង ៗ ដែលមើលទៅដូចជាកោរសក់ឈើធំ ៗ នៅក្នុងស្នាដៃធ្វើពីឈើឬជាងឈើដែលអ្នកឃើញ (ខ្លះអាចមានពណ៌សាច់ខ្មៅ) ។
កោរសក់ការ៉េប៊ូស៊ី (ved り枯れ節)
សាច់ក្រកកាណូប៊ូស៊ីមានកោរសក់ពណ៌ស្រាលហើយអាចមានឬមិនមានសាច់ខ្មៅនៅក្នុងសាច់ក្រកខ្លះ។
ម្សៅដែលមានពណ៌ស្រាលគឺល្អសម្រាប់ធ្វើឱ្យដាស៊ីច្បាស់ជាមួយនឹងរសជាតិស៊ុបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ចំណែកឯពណ៌ងងឹតអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើ ស៊ុបមីសូ ចាននិងការស្លៀកពាក់។
កោរសក់អារ៉ាប៊ីស៊ី (ved りあら)
katsuobushi ប្រភេទនេះមានជាទូទៅនៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស៊ុបដូចជាមីសូទឹកជ្រលក់ដូចជាទឹកជ្រលក់ផុនហ្សូនិងការស្លៀកពាក់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យរូបមន្តស៊ុបរបស់អ្នកឬរូបមន្តទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់សូមប្រើម្សៅបូនីតូដែលមានសាច់ខ្មៅនៅក្នុងនោះ។
អារ៉ាកហ្សូរី (ke 削り)
katsuobushi នេះមានកោរសក់ក្រាស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទប្រហិតសាច់គោដទៃទៀតហើយវាមានសាច់ខ្មៅថែមទៀត។ នេះធ្វើឱ្យវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធ្វើចានដុត។
អ៊ីតូកូហ្សូរី (糸削り)
កាតុស៊ូប៊ូស៊ីជាមួយកោរសក់ស្តើងបំផុតនិងសមរម្យជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់សាឡាដនិងតៅហ៊ូ។
ចំណាយពេលដើម្បីអានប្រកាសរបស់ខ្ញុំ ប្រភេទម្ហូបជប៉ុនផ្សេងៗគ្នាទាំងនេះ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាស
“ យូស៊ុកហ្សូរី” - កោរសក់ស្តើង
ប័រណូតូនេះមានកំរាស់កោរសក់តិចជាង ០.២ ម។ មប៉ុន្តែមានទទឹងធំជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ៊ីតូហ្សូរី
ម្សៅ usukezuri ងាយស្រួលក្នុងការទាញយករសជាតិ umami ពី ជាពិសេសនៅពេលដែលអ្នកធ្វើ dashi ហើយវាក៏អាចប្រើជាគ្រឿងតុបតែងបានផងដែរ។
“ អាស៊ូកេហ្សូរី” - កោរសក់ក្រាស់
វាមានកម្រាស់កោរសក់ដូច usukezuri ដែលមានទំហំ ០.២ ម។ មនិងមានទទឹងធំផងដែរ។
វាល្អណាស់សម្រាប់ធ្វើនំជាមួយដាស៊ីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់
“ ទន់ខេហ្សូរី” - កោរសក់ទន់
នំប៉័ងបូនីតូនេះត្រូវបានគេហៅថា“ ទន់” ព្រោះវាត្រូវបានគេកោរបញ្ឈរដើម្បីកាត់ទល់នឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំ kezuri នៅក្នុងម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តរៀបចំដោយចុងភៅភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនឬអាហារចម្អិននៅផ្ទះអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញសាច់របស់វាទន់នៅពេលដែលវារលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានវិនាទីប៉ុណ្ណោះ។
រសជាតិអ៊ូមីមីក៏ងាយស្រួលស្រង់ចេញពីកែវហ្សូរីដែរព្រោះវាសំងាត់អង់ហ្ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលវាប៉ះជាមួយទឹកនិងកូមបូក្នុងការធ្វើស៊ុបដាស៊ីដា។
“ សៃហេន” - កោរពុកមាត់
កោរប៉ារ៉ាឡែលទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ទាប់មកកំទេចវាទៅជាបំណែកតូចៗសាអ៊ីនឬ“ យូសឺហ្សូហ្សូរីដែលប្រេះ” ផ្តល់នូវក្លិននិងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៅពេលអ្នកប្រើវាដើម្បីធ្វើគ្រឿងទេសសម្រាប់រូបមន្តជប៉ុនផ្សេងៗ។
ប្រហិតតូចដែលស្ទើរតែមើលទៅដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - កាតស៊ូបូស៊ីមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបារាំងដែរលើកលែងតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនិងមានសុខភាពល្អជាងបើប្រៀបធៀប។
“ ហ្វុនម៉ាតស៊ូ” - កិន
ពាក្យថា“ ហ្វមម៉ាតស៊ូ” ត្រូវបានប្រើនៅពេលពិពណ៌នាអំពីសាច់ត្រីនេះគឺនៅពេលដែលខាត់ស៊ូអូប៊ូស៊ីឬនំបូនីតូត្រូវបានកោរសក់រួចយកទៅលាយជាមួយម្សៅម្សៅពណ៌ទឹកក្រូចត្នោត។
ហើយដូចសាអ៊ីនដែរវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារឬធ្វើគ្រឿងទេស។
វាផ្តល់នូវមុខម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងធាតុក្រអូបដ៏អស្ចារ្យនិងរសជាតិអ៊ូមីមីដ៏សម្បូរបែបបូករួមជាមួយអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដែលអ្នកមិនធ្លាប់ដឹងថាអ្នកត្រូវការ!
Katsuobushi ទល់នឹង Bonito
Katsuobushi គឺដូចគ្នាទៅនឹង bonito ដែរ ទោះបីជា Katsuobushi ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីសំដៅទៅលើដុំត្រីស្ងួត និង fermented (ត្រីទាំងមូល) ចំណែកឯ Bonito flakes គឺជាត្រីដែលធ្វើពីកោរសក់ Katsuobushi ហើយ Bonito ខ្លួនវាគឺជាត្រីរស់។
អានផងដែរ: ចង់ទិញ katsuobushi bonito flakes? ទាំងនេះគឺជាម៉ាកល្អបំផុត
Katsuobushi ពិបាកប៉ុណ្ណា?
ដុំត្រីស្ងួតនិងមានជាតិ fermented ដែលគេស្គាល់ថា Katsuobushi រឹងដូចដុំថ្ម។ នេះគឺដោយសារតែដំណើរការនៃការ fermentation និងផ្សិតដែលស្រង់ចេញនូវទឹកនិងជាលិកាខ្លាញ់ទាំងអស់។ ពិតជាពិបាកខ្លាំងណាស់ដែលអ្នកត្រូវការម៉ាស៊ីនកោរពិសេសដើម្បីយកសាច់ត្រីដែលអ្នកអាចប្រើក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក។
សំណួរគេសួរញឹកញាប់ជុំវិញ bonito flakes
តើ Bonito Flakes គ្មានជាតិ Gluten ទេ?
របបអាហារគ្មានជាតិស្ករមិនរាប់បញ្ចូលអាហារដែលមានជាតិ gluten ដូចជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី ក៏ដូចជា barley oats និង rye ផងដែរ។ Bonito flakes មិនមានជាតិ gluten ហើយដូច្នេះត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់របបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
តើ bonito flakes ហាឡាល?
របបអាហារហាឡាល់មានអាហារដែលប្រជាជនម៉ូស្លីមចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ។ អាហារទាំងនេះគឺជាអាហារដែលមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់ពួកគេ។
ទោះបីជារបបអាហារហាឡាលជាធម្មតាមិនរាប់បញ្ចូលការទទួលទានសត្វក៏ដោយ មានត្រីមួយចំនួនដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារហាឡាល់។ Bonito ស្ថិតក្នុងចំណោមពួកគេ។
តើ bonito flakes keto?
របបអាហារ keto អំពាវនាវឱ្យមានអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និងបរិមាណខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។ Bonito មានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និងសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ដូច្នេះវាល្អសម្រាប់របបអាហារ keto ។
តើ bonito flakes ជាបួសមែនទេ?
មានតំបន់ពណ៌ប្រផេះមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹងអ្វីដែលអ្នកបួសអាច និងមិនអាចបរិភោគបាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានសត្វដែលងាប់ មិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកបួសនោះទេ។ ដូច្នេះ bonito និងត្រីផ្សេងទៀតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនៃអ្វីដែលមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកបួស។
តើ Bonito Flakes Kosher?
វាអាចទទួលយកបានដើម្បីធ្វើ bonito នៅក្នុងផ្ទះបាយ kosher ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ flakes មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ kosher ទេ។
អ្នកតមអាហារកូសឺរដែលមានបំណងចង់ធ្វើរូបមន្តដែលអំពាវនាវឱ្យមានបូនីតូជាធម្មតានឹងជំនួសហ្វ្លេសសម្រាប់ត្រីស។
តើនំប័ុងណូតូមានផ្ទុកសារជាតិអេសជីជីទេ?
MSG គឺជា monosodium glutamate ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូបអាស៊ីនូវរសជាតិ umami ។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថាវាអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់កោសិកាសរសៃប្រសាទ; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
អ្នកផ្សេងទៀតនិយាយថា វាបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មមិនល្អ ដូចជាឈឺក្បាល និងបញ្ហារំលាយអាហារ។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីលទ្ធភាពនៃប្រតិកម្មមិនល្អនៅពេលញ៉ាំ bonito ឬ bonito flakes ។ ពួកគេទាំងពីរគ្មាន MSG ។
ជាការពិត bonito flakes ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានជំនួសឱ្យ MSG ទៅ ផ្តល់នូវរសជាតិ umami ដោយគ្មានផលរំខានដែលអាចកើតមាន។
តើ bonito flakes ផុតកំណត់ទេ?
ដោយសារនំប៉័ងបូនីតូជាអាហារស្ងួតពួកវាមានរយៈពេលយូរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាពួកគេមិនមានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ទេ។
ជាទូទៅ bonito flakes នឹងមានរយៈពេលពី 6 ទៅ 12 ខែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យកល្អគួរតែពិនិត្យមើលការវេចខ្ចប់ ដើម្បីដឹងថាពេលណារបស់អ្នកផុតកំណត់។
តើខ្ញុំអាចប្រើអ្វីជំនួសឱ្យ bonito flakes?
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើរូបមន្តដែលទាមទារ bonito flakes ប៉ុន្តែអ្នកមិនមាននៅក្នុងដៃទេ ផ្សិត shiitake និង kombu គឺជាអាហារជំនួសដ៏ល្អ។
ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហារជាជម្រើសបួស។
អានផងដែរ: ការធ្វើស៊ូស៊ីសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។