ប្រភេទត្រីស៊ូស៊ីទូទៅចំនួន 14 ប្រភេទ + ល្អបំផុត 1 ដើម្បីផ្លុំនៅសល់ចេញពីទឹក។
ស្ទើរតែទាំងអស់នៃចំនួនដ៏ធំនៃជីវិតនៅក្រោមសមុទ្រគឺមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែអាចបរិភោគបាននៅពេលឆៅនោះទេ។
ខណៈពេលដែលការបរិភោគត្រីឆៅទើបតែក្លាយជាម៉ូដក្នុងប្រទេសលោកខាងលិចក្នុងពាក់កណ្ដាលសតវត្សចុងក្រោយនេះ។ ស៊ូស៊ី និងម្ហូប sashimi មានអាយុកាលតាំងពីសតវត្សទី 15 នៃគ.ស ក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើស៊ូស៊ីនៅផ្ទះ ឬអ្នកចង់ដឹងពីអ្វីដែលត្រូវបញ្ជាទិញ បញ្ជីនៃប្រភេទត្រីស៊ូស៊ីកំពូលនេះគឺសម្រាប់អ្នក!
មុខម្ហូបស៊ូស៊ីភាគច្រើនគឺសាមញ្ញណាស់ (ដូចជា ស៊ូស៊ី សាស៊ីមី ក្លូដូ ផុក និងតាតារ) ហើយវាទាំងអស់គឺមកលើបច្ចេកទេសកាត់ត្រីស៊ូស៊ី និងគុណភាពត្រី។
មានហេតុផលដែលគេហៅថា ត្រីថ្នាក់ស៊ូស៊ី បានទទួលប្រភេទនៃគុណភាពត្រីទាំងមូលសម្រាប់ខ្លួនវាផ្ទាល់។ វាចាំបាច់ក្នុងការទទួលបានបំណែកត្រីត្រឹមត្រូវសម្រាប់ sushi ដែលមានគុណភាពឬ សាស៊ីមី.
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
- 1 តើត្រីណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី?
- 2 តើខ្ញុំអាចធ្វើស៊ូស៊ីជាមួយត្រីពីហាងលក់គ្រឿងទេសបានទេ?
- 3 ប្រភេទត្រីល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី
- 4 តើត្រីស៊ូស៊ីអាចព្យាបាលបានទេ?
- 5 ហេតុអ្វីបានជាការរៀបចំអាហារឆៅដែលមានមូលដ្ឋានលើត្រីគឺជាការលំបាក
- 6 ស៊ូស៊ីនៅប្រទេសជប៉ុន
- 7 សូមរីករាយជាមួយការសាកល្បងត្រីស៊ូស៊ីផ្សេងៗគ្នា
តើត្រីណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី?
ត្រីធូណា ឬ "ម៉ាហ្គូរ៉ូ" គឺជាត្រីដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ ស៊ូស៊ី ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ត្រីធូណាក៏ជាត្រីដែលមានតម្លៃថោកសមរម្យ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានថវិកា។
តើខ្ញុំអាចធ្វើស៊ូស៊ីជាមួយត្រីពីហាងលក់គ្រឿងទេសបានទេ?
ត្រីណាមួយពីហាងលក់គ្រឿងទេសនឹងធ្វើ sushi ត្រីឆ្អិន ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើ sushi ត្រីឆៅ វាត្រូវតែកកក្នុងចន្លោះពី -20 C ទៅ -35 C លើសពី 24 ម៉ោង ដូច្នេះប៉ារ៉ាស៊ីតមិនអាចរស់បាន។ ហាងឯកទេសប្រើស្លាកដូចជា "Sushi-grade", "sashimi-grade" ឬ "សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឆៅ"។
ប្រភេទត្រីល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ី
ដើម្បីជួយអ្នកធ្វើស៊ូស៊ី និងសាស៊ីមីល្អបំផុត យើងបានចងក្រងបញ្ជីនៃប្រភេទត្រី និងអាហារសមុទ្រល្អបំផុត។
ដោយសារតែអ្នកមិនអាចធ្វើខុសនៅពេលរៀបចំចានជាមួយសាច់ត្រីឆៅ ការជ្រើសរើសរបស់អ្នកទាំងអស់ត្រូវតែមានភាពឥតខ្ចោះ និងច្បាស់លាស់។
បន្តអានខាងក្រោមហើយស្វែងយល់ថាតើត្រីនិងអាហារសមុទ្រមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសដើម្បីធ្វើម្ហូបស៊ូស៊ីឆ្ងាញ់និងមានសុវត្ថិភាព។
ម៉ាហ្គូរ៉ូ Tun グ Tun (ធូណា)
Skipjack - ត្រីធូណានេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "katsuo" ។ មេចុងភៅស៊ូស៊ីប្រើត្រីធូណា skipjack ដើម្បីធ្វើ sushi និង sashimi ដែលអាចត្រូវបានបម្រើផងដែរ (ម្ហូបក្នុងស្រុកហៅថា katsuo taki) ។
វាក៏ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការធ្វើផងដែរ។ ស្តុកស៊ុប dashi, ក៏ដូចជា shuto ។
លឿងហ្វីន - ត្រីធូណាប្រភេទនេះត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងមហាសមុទ្រត្រូពិច និងស៊ុបត្រូពិចនៃពិភពលោក។ នៅក្នុងទីផ្សារត្រី វាត្រូវបានដាក់ស្លាក និងលក់ទៅឱ្យឈ្មួញលក់ត្រីថាជា "អាហារស៊ូស៊ី ថ្នាក់ទី" "សាស៊ីមី ថ្នាក់ទី" និង "ផ្សេងទៀត"។
អាល់ប៊ុល - ត្រីធូណាប្រភេទនេះមិនរស់នៅក្នុងដែនទឹកត្រូពិចជុំវិញប្រទេសជប៉ុនទេ ហើយរហូតទាល់តែការដឹកជញ្ជូននៅក្នុងជលផលត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង វាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តស៊ូស៊ីភាគច្រើនរហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ។
ដំបូងមេចុងភៅស៊ូស៊ីក៏ស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការប្រើវាសម្រាប់ស៊ូស៊ី ឬសាស៊ីមី ដោយសារសាច់របស់វាស្លេក និងទន់ស្រដៀងនឹងត្រីធូណាដែលមានវ័យចំណាស់ បើទោះបីជាអ្នកនេសាទបានរៀបចំដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់ និងនៅលើទឹកកកក៏ដោយ។
ភ្នែកធំ - ល្អបំផុតសម្រាប់ sashimi ត្រីធូណា bigeye មានរសជាតិបញ្ចេញសម្លេងល្មម បរិមាណខ្លាញ់ល្អ (រួមទាំងអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា) និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង yellowfin ។
សាច់ត្រីធូណា Bigeye មានទំហំធំនិងមិនឆើតឆាយ; វាយនភាពនៃសាច់គឺរឹងមាំផងដែរ។ អ្នកក៏អាចប្រើត្រីធូណានេះដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ីផងដែរ។
ស្រស់ស្អាត - សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ត្រីធូណា bonito មានទំហំតូចជាងបើធៀបនឹងបងប្អូនជីដូនមួយរបស់វា ហើយអាចប្រើបានតែក្នុងរដូវនិទាឃរដូវ និងរដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះ។
មានមនុស្សតិចណាស់ដែលអាចទ្រាំទ្រនឹងក្លិនដ៏ខ្លាំងរបស់ត្រីនេះ ដែលជាមូលហេតុដែលវាជាអាហារដ៏កម្រ សូម្បីតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីក៏ដោយ។
ការធ្វើឱ្យ bonito ស៊ូស៊ីអាចជាបញ្ហាប្រឈមព្រោះអ្នកត្រូវតែប្រាកដថាវាស្រស់ 99.99%។ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងធ្វើឱ្យខូចស្ទើរតែភ្លាមៗនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។
ព្រុយខៀវខាងជើង - ត្រីធូណាខៀវអាត្លង់ទិក ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាត្រីធូណាខាងជើងពណ៌ខៀវ ត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក ហើយត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃរាប់ពាន់ទៅរាប់លានដុល្លារនៅក្នុងទីផ្សារត្រីជប៉ុន។
ណាមួយដែលលើសពី 150 គីឡូក្រាម (330 ផោន) ត្រូវបានគេហៅថា ត្រីធូណាខៀវយក្ស។ ត្រីធូណានេះភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបស៊ូស៊ីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ហើយប្រហែល 80% នៃត្រីធូណាដែលចាប់បាននៅអាត្លង់ទិកត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាម្ហូបត្រីឆៅ។
ព្រុយខៀវខាងត្បូង - ត្រីធូណាប៉ាស៊ីហ្វិកពណ៌ខៀវអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយទាំងនៅមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិកខាងជើង និងខាងត្បូង ហើយវាអាចលូតលាស់បានរហូតដល់ 3 ម៉ែត្រ (9.8 ហ្វីត) ក្នុងប្រវែង និងទម្ងន់ 450 គីឡូក្រាម (990 ផោន) ។
ដូចបងប្អូនជីដូនមួយរបស់វាដែរ ត្រីធូណា Atlantic Bluefin ត្រី 80% ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាម្ហូបត្រីឆៅនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនផងដែរ ដូចជាអាហារស៊ូស៊ី និងសាស៊ីមី។
វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសំណាងល្អដោយជនជាតិជប៉ុនក្នុងការញ៉ាំអាហារដែលអាចរកបានក្នុងអំឡុងពេលពីរបីថ្ងៃដំបូងនៃឆ្នាំនេះ។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយគឺត្រីធូណា bluefin ដែលធ្វើឱ្យត្រីដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស៊ូស៊ី។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងម៉ាហ្គូរ៉ូ ts ロ ts, ស៊ូណាツナ, និងស៊ីអ៊ីឈីនシーチキ?
ជនជាតិជប៉ុនប្រើ マグロ ឬ maguro នៅពេលពួកគេនិយាយអំពីត្រីធូណាទាំងស្រស់ និងឆ្អិន។ツナ (tsuna) មកពីភាសាអង់គ្លេស ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ត្រីធូណាកំប៉ុងដែលហៀរចេញ ខណៈពេលដែល shiichikin (シーチキン) មានន័យថា "មាន់សមុទ្រ" ហើយតាមពិតគឺជាឈ្មោះម៉ាកនៃត្រីធូណាកំប៉ុងដែលប្រើដោយ សាជីវកម្មម្ហូបអាហារហាហ្គោម៉ូម៉ូ.
ម៉ាហ្គូរ៉ូទល់នឹងធូរ៉ូធូណា
Maguro គឺជាសាច់គ្មានខ្លាញ់ពីចំហៀងនៃត្រីធូណា។ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ជាទិញត្រីធូណាស៊ូស៊ីដោយមិនស្នើសុំតូរ៉ូ នោះគឺជាការកាត់ដែលអ្នកទទួលបាន។ “តូរ៉ូ” សំដៅលើពោះត្រីធូណាដែលមានជាតិខ្លាញ់ យកតែពីត្រីធូណាខៀវ ហើយមានតម្លៃថ្លៃជាងបន្តិច។
Hamachi ឬ buri 鰤 (កន្ទុយលឿង)
ពេលខ្លះវាត្រូវបានគេហៅថា amberjack របស់ជប៉ុន បើទោះបីជានោះជាការពិត Kanpachi; yellowtail (hamachi) គឺជាត្រីដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ីសម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់សាកល្បងស៊ូស៊ីពីមុនមក។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងប៊ឺរីនិងហាម៉ាឈី?
Buri ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា hamachi គឺជាត្រីធូណាដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំរបស់វា និងរបៀបដែលវាលូតលាស់។ ប៊ូរីព្រៃតូចបំផុតត្រូវបានគេហៅថា "wakashi" ខណៈដែលទំហំមធ្យមគឺ "inada" បន្ទាប់មក "warasa" រហូតដល់ "buri" លូតលាស់ពេញលេញ។ ប៉ុន្តែត្រីធូណាកន្ទុយលឿងដែលចិញ្ចឹមទាំងអស់ត្រូវបានគេហៅថា "ហាម៉ាជី" នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។
Hamachi ទល់នឹង Maguro
Hamachi គឺជាត្រីចំណាកស្រុកនៃប្រភេទកន្ទុយលឿង (ត្រីធូណា) ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នេរសមុទ្រទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក និងជប៉ុន។ ហាម៉ាជីដែលធ្វើស្រែចំការនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងបារស៊ូស៊ីជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកពីត្រីធូណា skipjack ឬ "maguro" ។
តើ hamachi ដូចគ្នានឹង yellowtail ដែរឬទេ?
Hamachi ច្រើនតែច្រឡំជាមួយ amberjack របស់ជប៉ុន ប៉ុន្តែត្រីទាំងពីរមិនអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបានទេ។ Hamachi ពិតជាត្រូវបានគេហៅថា yellowtail ដែលមិនត្រូវច្រឡំជាមួយនឹងប្រភេទត្រីធូណា amberjack ដែលត្រូវបានគេហៅថា Kanpachi ។
Hamachi ទល់នឹង Kanpachi tuna
Hamachi និង Kanpachi ច្រើនតែច្រឡំ ប៉ុន្តែទីមួយគឺត្រីធូណាពណ៌លឿង និងក្រោយ amberjack ។ Kanpachi មានខ្លាញ់តិចជាង hamachi ដូច្នេះវាត្រូវបានគេធ្វើកសិកម្ម និងនាំចេញតិចជាង។ ដូច្នេះ ស៊ូស៊ីកន្ទុយលឿង ដែលអ្នកញ៉ាំទំនងជា ហាម៉ាជី។
តើ Kanpachi sashimi គឺជាអ្វី?
Kanpachi គឺជាប្រភេទត្រីធូណាកន្ទុយលឿង ដែលធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាស៊ីមី។ វាមើលទៅស្រដៀងទៅនឹង hamachi ឬ buri ប៉ុន្តែមានពណ៌ស្រាលជាង ស្ទើរតែប្រែពណ៌ ដែលធ្វើឱ្យត្រីនេះគ្មានខ្លាញ់ និងស្រាលជាងសមភាគីរបស់វា។
អ្រងួន sake sake sake ឬសាសាさけ (ត្រីសាម៉ុង)
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលទានត្រីឆៅ នោះត្រីសាម៉ុងគឺជាត្រីដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស៊ូស៊ី។ ពណ៌ដ៏ជ្រៅ សម្បូរបែប និងរសជាតិផ្អែមបន្តិចរបស់វា នឹងធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំស៊ូស៊ីទាំងអស់ លង់ស្នេហ៍វាភ្លាមៗ។ វាក៏សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ដែលល្អសម្រាប់បេះដូង និងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាត្រីស៊ូស៊ីដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកក្រឡុក sake け sake ឬសាគូ sake け?
មាន 2 ពាក្យសម្រាប់ត្រី salmon ជាភាសាជប៉ុន: さけ (សាខេ) និង しゃけ (ញ័រ) ។ សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន វាមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងអត្ថន័យរវាងពាក្យទាំង 2 នោះទេ ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនប្រើ さけ (sake) នៅពេលសំដៅជាពិសេសទៅលើត្រី salmon រស់ ឬឆៅ និង しゃけ (shake) ដើម្បីសំដៅទៅលើត្រី salmon ឆ្អិន។
ចំណាំ៖ ប្រភេទអាហារសមុទ្រខាងក្រោមគឺពិតជាពេញនិយម និងប្រើជាទូទៅសម្រាប់ស៊ូស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏ងាយស្រួលសម្រាប់ពួកគេក្នុងការឆ្លងមេរោគប៉ារ៉ាស៊ីតផងដែរ។ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាពួកវាត្រូវបានកកភ្លាមៗមុនពេលអ្នកទិញ ហើយប្រើវាដើម្បីធ្វើអាហារស៊ូស៊ីនៅផ្ទះ!
សាបា (ម៉ាការ៉ែល)
ត្រីនេះមានក្លិនខ្លាំង និងរសជាតិប្រេង ដូច្នេះសូមប្រើតែត្រីនេះនៅក្នុងម្ហូបស៊ូស៊ីរបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកអាចដោះស្រាយវាបាន។ ត្រី mackerel ជាធម្មតាត្រូវបានព្យាបាលនៅក្នុងអំបិល និងទឹកខ្មេះអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ី។
ហៃរ៉ាម Hal (ហាលីប៊ូត)
Halibut ឬ "hirame" ជាភាសាជប៉ុនមានរសជាតិដ៏សម្បូរបែបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលមនុស្សចូលចិត្ត ទោះបីជាពួកគេមិនធ្លាប់បានភ្លក់ស៊ូស៊ីពីមុនមកក៏ដោយ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី៖ 2) ដោយត្រាំវាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ឬមួយយប់មុនពេលវាបម្រើ ឬ 1) ដោយប្រើវិធីកូប៊ីជូម ដែលត្រីត្រូវបានដុតមុន កាត់ខាងក្រៅ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទឹកកក។
តៃ S (ត្រីឆ្លាមក្រហម)
នេះក៏ល្អសម្រាប់ sushi a-fish-ionados ថ្មីថ្មោងផងដែរ ដោយសារសាច់ពណ៌សរបស់វាគ្មានខ្លាញ់ និងមានរសជាតិស្រាលខ្លាំង ដែលល្អសម្រាប់រូបមន្តស៊ូស៊ី។ វាក៏ពេញនិយមផងដែរនៅក្នុងបារស៊ូស៊ីពេញមួយឆ្នាំ។
អ៊ែនណាហ្គី el ナギ (អន្ទង់ទឹកសាប)
ត្រីខ្លាញ់ដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន B, unagi ជាធម្មតាត្រូវបានដុត និងជ្រលក់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនៅពេលបម្រើ។ វាមិនដែលបរិភោគឆៅទេ។
ពិនិត្យ ប្រកាសនេះខ្ញុំបានសរសេរអំពីយូណាហ្គីនិងការប្រើប្រាស់របស់វា.
អ៊ីកា S (មឹក)
មនុស្សតែងតែគិតថាមឹកមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការទទួលទាននោះទេ។ មេចុងភៅស៊ូស៊ីនៅជប៉ុន សុំខុស! អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលពេញមួយជីវិត ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានយកគំរូ Sushi មឹក។
តើ ika sashimi ជាអ្វី?
Ika sashimi មានន័យថា "squid sashimi" ។ វាជាមឹកដែលអ្នកញ៉ាំឆៅ ដូចជាអ្នកញ៉ាំជាមួយសាស៊ីមីប្រភេទផ្សេងទៀតដែរ ដូចជាត្រីធូណា ឬត្រីសាលម៉ុនដ៏ពេញនិយម។
តើអ៊ីកាសុមេនជាអ្វី?
Ika sōmen គឺជាម្ហូបជប៉ុនមួយប្រភេទដែលមានបន្ទះស្តើងៗពីមឹកឆៅ ហើយពួកវាត្រូវបានគេហៅថា "មីមឹក"។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ញីដឹងគុណ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬ mentuyuដែលជាទឹកជ្រលក់ទាំងពីរប្រើក្នុងប្រទេសជប៉ុនសម្រាប់ចានដូចជា tempura ។
យ៉ាគី អាយកា ឬ អាយកាយ៉ាគី ជាអ្វី?
Ikayaki គឺជាអាហាររហ័សរបស់ជប៉ុនដ៏ពេញនិយមដែលមានន័យត្រង់ថាមឹកដុត។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំជាមឹកទាំងមូល ចិញ្ចៀនដងខ្លួន ឬត្រកួនពី ១ ទៅ ៣ អាស្រ័យលើទំហំនៃការបម្រើ។
ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ។
យូនីニニ (សមុទ្រ Urchin)
នេះជាអាហារជំនួសត្រីធូណាដែលតែងតែធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តស៊ូស៊ី ព្រោះវាមានរសជាតិផ្អែម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលល្អជាមួយ ខ្ញី pickledវ៉ាសាប៊ី និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
យូនី ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាតាមដែលអាចធ្វើបាន។ សូមមើលនៅក្នុងការប្រកាសរបស់ខ្ញុំអំពីវានៅទីនេះ
តើត្រីស៊ូស៊ីអាចព្យាបាលបានទេ?
ត្រី Sushi និង sashimi គឺឆៅទាំងស្រុង និងមិនអាចព្យាបាលបានទេ។ ត្រីប្រភេទស៊ូស៊ីពិសេស (កកបានយូរល្មមចន្លោះពី -20 C និង -35 C ដើម្បីសម្លាប់ប៉ារ៉ាស៊ីត) ប៉ុន្តែវានៅតែឆៅ។ ស៊ូស៊ីបានមកពីត្រីប្រឡាក់ក្នុងអង្ករទឹកខ្មេះ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាជាត្រីឆៅដែលប្រើលើអង្ករស៊ូស៊ីទឹកខ្មេះ។
ហេតុអ្វីបានជាការរៀបចំអាហារឆៅដែលមានមូលដ្ឋានលើត្រីគឺជាការលំបាក
មនុស្សមិនសូវរិះគន់មេចុងភៅស៊ូស៊ីអនាមិកម្នាក់នៅភោជនីយដ្ឋានចៃដន្យនៅពេលដែលពួកគេញ៉ាំនៅខាងក្រៅជាងពេលដែលនរណាម្នាក់រៀបចំ ceviche នៅផ្ទះ។
បញ្ហាគឺពួកគេមិនដឹងថាគ្រោះថ្នាក់នៃការបរិភោគត្រីឆៅមានច្រើនដូចគ្នានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ី និងនៅផ្ទះនោះទេ។ អ្នកអាចពុលអាហារពីអ្នកទាំងពីរ!
ជាឧទាហរណ៍ អ្នកដែលមានស្និទ្ធស្នាលក្នុងការធ្វើម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ ហើយចូលចិត្តធ្វើម្ហូប tartare ប្រហែលជាគិតពីរដងអំពីការធ្វើដូចគ្នាសម្រាប់បាសឆ្នូត។ មិនបាច់និយាយទេ ការរកបានត្រីឆៅក៏ជាបញ្ហាដឹកជញ្ជូនធំដែរ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក គ្រឿងសមុទ្រស្រស់ៗពិបាករកណាស់ ហើយសូម្បីតែអ្នកដែលរស់នៅក្បែរតំបន់មាត់សមុទ្រ (ជាកន្លែងដែលត្រីល្អអាចរកបាន) ក៏ពិបាកក្នុងការប្រាប់ថាតើត្រីស្រស់ឬអត់។
វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមនុស្សនឹងមានជំនឿចិត្តទាបក្នុងការបរិភោគត្រីលើកលែងតែត្រីឆៅ។
ទីបំផុត មនុស្សកាន់តែយល់ច្រឡំនៅពេលដែលពួកគេមិនអាចយល់ពាក្យដែលអាចធ្វើឱ្យគេយល់ច្រឡំពេលខ្លះផងដែរ។
អ្នកអាចរកឃើញផ្នែកខ្លះនៅក្នុងទីផ្សារត្រីដែលត្រីធូណាឬត្រីសាម៉ុងត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថា“ ស៊ូស៊ី” ឬ“ សាស៊ីមីថ្នាក់” ហើយជ្រុងត្រូវបានបិទដោយសារតែពួកគេទទួលយកឈ្មួញ/ឈ្មួញកណ្តាលពិសេសប៉ុណ្ណោះ។
ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាង អ្នកអាចរកឃើញទីផ្សារត្រីដ៏អស្ចារ្យ ដែលនឹងណែនាំអ្នកឱ្យសាកល្បងអាហារស៊ូស៊ី ឬ ហាម៉ាជី កម្រិត sashimi និង fluke សម្រាប់ម្ហូបស៊ូស៊ីបន្ទាប់របស់អ្នក។
ប៉ុន្តែនរណាម្នាក់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ ស៊ូស៊ី យល់ថា អ្នកអាចមានជម្រើសច្រើននៃត្រីដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ី ឬសាស៊ីមី។
ខណៈពេលដែលឈ្មួញត្រីដាក់ស្លាកត្រីស៊ូស៊ីដោយអចេតនាថា "មានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគឆៅ" ពួកគេក៏មិនបានណែនាំដោយខុសឆ្គងថាត្រីផ្សេងទៀតដែលមិនមានស្លាកនេះមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគឆៅនោះទេ។
ស៊ូស៊ីនៅប្រទេសជប៉ុន
នៅប្រទេសជប៉ុនមនុស្សជាធម្មតាជឿថាវាត្រូវការជំនាញខ្ពស់ក្នុងការធ្វើនំស៊ូស៊ីដូច្នេះពួកគេមិនធ្វើវានៅផ្ទះដូចប្លុកអាហារភាគច្រើនណែនាំឱ្យអ្នកធ្វើទេ។
ភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីក្នុងប្រទេសជប៉ុនមានច្រើនណាស់ ដែលស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងនៅទីនោះ។ ហើយដើម្បីត្រូវបានពិចារណាសម្រាប់តួនាទីជាចុងភៅស៊ូស៊ី អ្នកត្រូវតែមានសញ្ញាប័ត្រផ្នែកសិល្បៈធ្វើម្ហូបជប៉ុន ដែលជាមូលហេតុដែលមេចុងភៅស៊ូស៊ីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងខ្លាំង។
តាមពិតទៅ សូម្បីតែជនជាតិជប៉ុនចង់ញ៉ាំស៊ូស៊ីនៅផ្ទះក៏ដោយ ក៏គេមិនដែលរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងដែរ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេនឹងបញ្ជាវាពីភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ី។
តាមទស្សនៈសេដ្ឋកិច្ច វាគ្មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការទិញត្រីប្រភេទផ្សេងៗសម្រាប់ប្រភេទស៊ូស៊ីជាច្រើនប្រភេទ (និងក្នុងបរិមាណច្រើន) ដោយគ្រាន់តែទទួលទានវាទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើស៊ូស៊ីដោយខ្លួនឯង។ ឬអ្នកនឹងត្រូវរៀបចំពិធីជប់លៀងដ៏ធំមួយដែលមានភ្ញៀវច្រើន។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើឱកាសអំណោយផលនោះ វាពិតជាសប្បាយណាស់ក្នុងការរៀបចំស៊ូស៊ីដោយខ្លួនឯង ឬជាមួយមិត្តភក្តិនៅផ្ទះជាមួយត្រីស្រស់ ១ ឬ ២ ប្រភេទ។
ត្រូវប្រាកដថាអ្នកសួរអ្នកលក់ត្រីថាតើត្រីនេះត្រូវបានគេចាប់បានថ្មីៗហើយកកមុនពេលអ្នកទិញវាហើយប្រើវាសម្រាប់ស៊ូស៊ីនៅផ្ទះរបស់អ្នក។
ដូចដែលពាក្យនេះបង្កប់ន័យថា "ត្រីថ្នាក់ទី sushi" វាបង្ហាញថាអ្នកមិនអាចប្រើតែត្រីឆៅដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ីបានទេ។ ដូច្នេះ ពិភាក្សាជាមួយអ្នកលក់ត្រី ឬទីផ្សារត្រីក្នុងតំបន់របស់អ្នក នៅពេលអ្នកបញ្ជាទិញត្រីសម្រាប់ស៊ូស៊ី។
ត្រីដែលចាប់បានសម្រាប់ប្រើប្រាស់ធម្មតាមិនឆ្លងកាត់ដំណើរការដែលហៅថាការបង្កកដោយពន្លឺ ដូចដែលពួកវាធ្វើជាមួយត្រីធូណា និងត្រីប្រភេទស៊ូស៊ីផ្សេងទៀត ដូច្នេះពួកវាអាចមានផ្ទុកបាក់តេរី។ ពួកវាមិនល្អក្នុងការប្រើសម្រាប់រូបមន្តអាហារសមុទ្រឆៅ។
ត្រីទឹកសាបមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការបរិភោគឆៅទេ ទោះបីជាអ្នកបង្កកពួកវាក៏ដោយ។
សូមរីករាយជាមួយការសាកល្បងត្រីស៊ូស៊ីផ្សេងៗគ្នា
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីប្រភេទត្រីស៊ូស៊ីជាច្រើនប្រភេទហើយ ដល់ពេលចាប់ផ្តើមសាកល្បងវាហើយ។ អ្នកមិនដឹងថាអ្នកនឹងរកឃើញចំណូលចិត្តថ្មី!
ហើយប្រសិនបើអ្នកនឹងធ្វើស៊ូស៊ីនៅផ្ទះ សូមប្រាកដថាអ្នកទិញត្រីដែលមានសុវត្ថិភាពមកបរិភោគ។
អ្នកគួរតែពិនិត្យមើលផងដែរ ប្រកាសរបស់ខ្ញុំនៅលើការណែនាំពេញលេញនេះចំពោះស៊ូស៊ី។ វាមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកចង់ដឹងអំពីស៊ូស៊ីសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងរហូតដល់កម្រិតខ្ពស់។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
