ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಬದಲಿಗಳು | ಕೋಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಇತರ ವಿಷಯಗಳು
ಅಕ್ಕಿ ಕೋಜಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಕೋಜಿಯಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಕೋಜಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುವ ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಕೋಜಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಇದೆ.
ಕೋಜಿಯ ಸಂತೋಷವೆಂದರೆ ಕೋಜಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರ್ಯಾಯಗಳೆಂದರೆ ಬಾರ್ಲಿ ಕೋಜಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಕೋಜಿ.
ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಯಾವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಗೆ ಹೋಗಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ.
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಕೋಜಿ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದರೇನು?
ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವಾದರೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿಸೊ, ಮಿರಿನ್, ಅಮೆಜಾಕ್ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಹಿತ ಸಿಹಿ ಅಕ್ಕಿ ಪಾನೀಯ), ಮತ್ತು ರೈಸ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್‌ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪರಿಚಿತರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕೋಜಿ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ.
ಕೋಜಿಯನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿಸೊ, ಡೌಚೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.
ಚಿಕ್ಕ ಉತ್ತರವೆಂದರೆ ಕೋಜಿ (ಅಕ್ಕಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಒರಿಜೆ ಎಂಬ ಖಾದ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತೆಯೇ, ಅಕ್ಕಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕೋಜಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಗಾಗಿ, ಕೋಜಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದರರ್ಥ 'ಉಪ್ಪು ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ'.
ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಬಹುಶಃ ಕೋಜಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಅನೇಕ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿವೆ.
ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಎಂದರೇನು?
ಕೊಜಿ-ಕಿನ್ ಎಂಬುದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ 'ಸ್ಟಾರ್ಟರ್' ಆಗಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡಲು, ಕೋಜಿ ಅಚ್ಚು, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಒರಿಜೆ, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಳುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಮರದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಜಿ ಅಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ನಂತರ ಮಿರಿನ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿಸೊ ಮತ್ತು ಸೇಕ್‌ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಿಕ್‌ಸ್ಟಾರ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೂಪ್‌ಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಿಸೊವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತೀರಾ? ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ
ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಿಗಳು
ನೀವು ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಕೋಜಿ
ಬಾರ್ಲಿ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಮಿಸೊ, ಕಿಂಜಾಂಜಿ ಮಿಸೊ ಮತ್ತು ಶೋಯು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಸೊ ಒಂದು ದಪ್ಪವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಮುಗಿ ಮಿಸೊ" ಎಂಬುದು ಬಾರ್ಲಿ ಕೋಜಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಿಸೊ.
ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಕೋಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಮಿಸ್ಸೋಗಿಂತ ಹುದುಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೊಂದಿದೆ ಹಗುರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಾರ್ಲಿ ಕೋಜಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಬರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಕೋಜಿ
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೋಜಿ ಬೀಜಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮಿಸೋ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು.
ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹಬೆ ಪಾತ್ರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು.
ಕ್ವಿನೋವಾ ಕೋಜಿ
ಕ್ವಿನೋವಾವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಜಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ವಿನೋವಾ ಕೋಜಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಿ-ಹುರಿಯಲು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ವಿನೋವಾ ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಕೋಜಿಗೆ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಎಂಬುದರ ವಿಮರ್ಶೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಕಂದು, ಸುಶಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನೋವಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ
ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕೋಜಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ ಅಥವಾ ಕೋಜಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ ಲಘು ಮಿಸೊ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಉಪ್ಪು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಲು.
ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಎ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಬದಲಿ.
ಶಿಯೋ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಸಹ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಹಿ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ ಜಪಾನೀಸ್ ರಾಮೆನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಲೆಂಟಿಲ್ ಕೋಜಿ
ರೆಡ್ ಲೆಂಟಿಲ್ ಮಿಸೊ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ. ನೀವು ಮಸೂರವನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯೊಳಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ.
ತಣ್ಣಗಾದ ಮಸೂರವನ್ನು ಕೋಜಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಪಾಮ್ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಲೆಂಟಿಲ್ ಮಿಸೊ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಿಹಿ ಮಿಸೊ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಹಸಿರು ಮಸೂರವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಬಟಾಣಿ ಕೋಜಿ
ಬೇಯಿಸಿದ, ತಣ್ಣಗಾದ ಒಡೆದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಜಿ-ಕಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಒಡೆದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮಿಸೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ತರಕಾರಿ ಕೋಜಿ
ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೋಜಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಕಹಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.
ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ವಿವಿಧ ಎಲೆಕೋಸುಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಕೋಜಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಮಾಮಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಈ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕೋಜಿ ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೋಜಿ ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯಿರಿ:
ಕೋಜಿಯನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
- ನಂತಹ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಲುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶೋಚು (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮದ್ಯ). ಇದು ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವಾದ ಅಮೆಜಾಕ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
- ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್, ಇದು ಸಿಹಿ ಅಡುಗೆ ವೈನ್, ಎರಡೂ ಕೋಜಿಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ.
- ಮಿಸೋ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಬೀನ್ಸ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಕೋಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಏಜೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಸೋ ಸೂಪ್.
- ಶಿಯೋ ಕೋಜಿ ಅಥವಾ ಕೋಜಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶೋಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಇದು ಜಪಾನೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮಿಸೊ ತಯಾರಿಸಲು ಅದೇ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶೋಯುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೋಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಜಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಯಾವುವು?
ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಝ್ ಇದೆ ಮತ್ತು ಕೋಜಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಆಸಕ್ತಿಯಿದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಾದ ಕೊಂಬುಚಾ, ಕಿಮ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಳೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ನೀಡುವ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯ
ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳ (ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳು ಬಲವಾದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ತೂಕ ನಿರ್ವಹಣೆ
ಕೊಜಿ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಯಾಸದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವುದು
ಕೋಜಿಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ1, ಬಿ2 ಮತ್ತು ಬಿ6 ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕೋಜಿಯಲ್ಲಿರುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲು ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪಾಯಿಂಟರ್ಸ್ ಇವೆ. ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಜಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಕೋಜಿ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು (ಕೋಜಿ-ಕಿನ್) ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಜಪಾನೀಸ್ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಜಿ-ಕಿನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಬಹುದು ನೀವು ಅದನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಇದು ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಲ್ಲ, ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಕೋಜಿ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀಜಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ಅಚ್ಚು ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೋಜಿ ಆಹಾರದ ಮೂಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುಣಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಕೋಜಿ ಬೆಳೆಯಲು ಹೆಣಗಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಕೋಜಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೋಜಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ 104 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್‌ಹೀಟ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಹೋಗಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಈ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಅಚ್ಚು ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ 86 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್‌ಹೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಇದು ಉಸಿರಾಡುವ ಮರದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು 2 - 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಿ.
ಟೇಕ್ಅವೇ
ನಾನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಕೋಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂತೋಷವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆ.
ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಬಹುಶಃ ಕೋಜಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೋಜಿ-ಕಿನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೋಜಿ ಅನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ.
ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ ಅವರು ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಡೊನ್ಜಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ?
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ
ಜೂಸ್ಟ್ ನಸ್ಸೆಲ್ಡರ್, ಬೈಟ್ ಮೈ ಬನ್ ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ವಿಷಯ ಮಾರಾಟಗಾರ, ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಸಾಹದ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡದೊಂದಿಗೆ ಅವರು 2016 ರಿಂದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಆಳವಾದ ಬ್ಲಾಗ್ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ.
