요리를 만들 수 있는 사용하기 쉬운 된장 대용품 5가지!
내 부엌의 중요한 부분은 매운 우마미 맛입니다. 된장국.
된장국은 주로 수프에 사용되지만 샐러드 드레싱, 수프, 볶음 또는 고기를 위한 마리네이드에 추가할 수 있습니다.
많은 독자들이 글루텐이 없거나 콩이 없는 식단을 대신할 수 있는 좋은 된장을 원했습니다.
따라서 지금 당장 부엌에 있을 수 있는 된장 대신 사용할 수 있는 상위 XNUMX가지 된장에 대해 알아보기 전에 제가 가장 좋아하는 된장 브랜드를 살펴보겠습니다!
레시피에 사용할 특정 유형의 된장을 찾고 있다면 올바른 대안을 사용하도록 주의하십시오.
된장은 일반적으로 곡물과 소금으로 대두를 발효시켜 생산됩니다. 강도, 색상 및 풍미 수준이 다른 다양한 변형이 있습니다.
한 종류의 된장을 다른 종류의 된장으로 바꿔도 맛이 항상 같은 것은 아니므로 흰색을 붉은 된장으로 바꾸는 것만으로도 요리가 망할 수 있습니다!
다양한 된장 대용품을 사용하는 방법을 보려면 내 비디오를 확인하십시오.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
된장 페이스트의 최고의 대체품
간장
된장국이 남아 있지 않으면 가장 먼저 먹는 것은 된장에 가까운 짠맛 / 감칠맛 / 짭짤한 맛을 전달하기 때문에 평범한 간장입니다.
유일한 단점은 간장이 된장보다 훨씬 짜기 때문에 약간 덜 넣고 필요에 따라 조정해야한다는 것입니다.
된장은 또한 두유보다 더 크림 같은 구조를 가지고 있으므로 만드는 요리에 따라 크림 같은 질감을 가진 다른 것을 추가하고 싶을 수도 있습니다.
타히 니
타히니는 참깨로 만든 페이스트입니다. 이것은 약간 흰 된장 페이스트와 비슷한 질감을 가지고 있어 된장을 피하고 싶은 레시피에서 대체할 수 있습니다.
레시피에 된장을 많이 사용하는 경우, 된장의 짠맛/짭짤한 맛에 비해 풍미 프로파일이 더 부드럽고 견과류가 많기 때문에 tahini가 작동하지 않을 수 있습니다.
소금
레시피에 된장 양이 적고 다른 재료가 많다면 소금을 약간만 추가하면 됩니다.
생선 소스
생선 소스 간장과 비슷하며 소금과 감칠맛을 더합니다. 그럼에도 불구하고 조금은 먼 길을 가므로 작게 시작하십시오.
야채 스톡
수프의 경우 된장 대신 풍미 가득한 야채 육수가 효과적입니다.
된장국 맛은?
대부분의 사람들은 우마미와 같은 맛이 나는 데 동의합니다. 일본의 XNUMX가지 맛 중 하나인 "맛"으로 간주됩니다.
처음 맛을 보았을 때 짠맛과 함께 약간의 톡 쏘는 맛, 단맛, 흙 같은 느낌이 들 것입니다.
페이스트의 강도에 따라 약간 단맛이 나거나 고기가 많고 짠 맛이 납니다.
질감은 땅콩 버터와 비슷하며 일부 된장은 매우 덩어리지고 매끄 럽고 일부는 덩어리입니다.
인셀덤 공식 판매점인 된장 요리, 너무 고소하고 맛이 좋은 음식이기 때문에 소량 만 있으면됩니다.
된장은 어떻게 만들어지나요?
재료는 다양한 시간 동안 자연 발효됩니다. 혼합물이 오래 발효될수록 페이스트의 풍미가 더 강해지고 색이 더 진해집니다.
제조 과정은 매우 간단합니다.
먼저 곰팡이(누룩)를 만들어야 합니다. 곡물과 대두의 작은 부분에 약간의 포자를 추가해야 합니다.
찐 쌀을 사용하여 콩과 섞어서 문화를 발전시킬 수 있습니다. 곰팡이가 형성되기 시작하고 혼합물의 전분이 설탕과 글루타메이트로 변합니다.
이것이 그 특유의 감칠맛을 주는 것입니다.
재료(곡물, 대두, 소금, 균류 및 기타 고유한 추가 재료)를 혼합하고 밝은 된장의 경우 몇 주 동안, 진한 된장의 경우 몇 년 동안 발효시킵니다.
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된장 대체품을 쉽게 찾을 수 있습니다.
성분
- 3 속 옥수수
- 1 다발 무
- 3 큰술 타히 니 (흰 된장 대신)
- ½ 술 소금 (짠 된장국 맛을 흉내내기 위해)
- 3 큰술 쌀 식초
- 1 다발 고수 (일명 고수), 찢어진
명령
- 오븐을 200°C(400°F)로 예열하는 것으로 시작하십시오. 그런 다음 껍질을 벗기지 않은 옥수수를 쟁반에 올려 놓고 20~30분 동안 굽습니다. 옥수수 알갱이가 뜨겁고 익었는지 확인하십시오.
- 옥수수가 식을 때까지 기다리는 동안 무를 문질러서 만돌린이 있으면 작은 둥근 모양으로 잘게 썬다. 그렇지 않은 경우 날카로운 칼과 안정된 손을 사용할 수도 있습니다.
- 큰 볼에 된장, 타히니, 식초, 올리브유 3큰술을 넣고 섞습니다. 맛을 확인하고 소금으로 간을 합니다. 필요한 경우 된장을 추가하십시오.
- 옥수수가 만졌을 때 식으면 리본이 달린 실크와 껍질을 벗깁니다. 개암 나무 열매에서 커널을 분리하고 드레싱에 던지십시오. 이제 껍질을 버릴 수 있습니다.
- 무를 넣고 그 위에 고수와 함께 제공하십시오.
영양소
옥수수 시즌이 지났지만 이 조리법을 시도하기를 기다릴 수 없다면 냉동 옥수수도 효과가 있을 것입니다. 옥수수의 단맛을 상쇄하려면 된장을 더 많이 필요로 한다는 점을 기억하십시오.
이 레시피는 반찬으로 제공될 때 30인분, 메인 요리로 제공될 경우 40인분을 제공할 수 있습니다. XNUMX~XNUMX분 정도 소요됩니다.
변화
다음 변형을 가이드로 사용하여 이 레시피를 혼합하고 일치시킬 수 있습니다.
- 다른 식초의 경우 셰리 식초, 샴페인 식초 또는 화이트 와인 식초를 사용할 수도 있습니다. 사과 사이다 식초는 덜 바람직하지만 효과가 있습니다.
- 다른 채소의 경우 냉동 완두콩이나 넓은 콩을 사용할 수 있습니다. 얇게 썬 완두콩은 무를 대신할 수 있는 훌륭하고 바삭바삭한 대안이 될 수 있습니다.
- 옥수수의 경우 냉동 옥수수를 사용할 수도 있습니다. 팬이 따뜻해질 때까지 약간의 버터와 함께 약 2.5 컵의 옥수수 커널을 볶습니다. 그런 다음 드레싱에 넣을 수 있습니다.
- 육식 동물이라면 바삭한 베이컨을 추가하거나 구운 닭고기나 구운 닭고기 또는 연어와 함께 제공할 수도 있습니다.
- 더 푸짐하게 하려면 요리된 국수를 자유롭게 추가하여 한 끼 식사처럼 만들거나 찐 현미 또는 바스마티 쌀 또는 익힌 퀴노아를 추가할 수도 있습니다.
- 타히니가 없으면 아몬드 버터나 원하는 다른 버터를 사용해도 됩니다. 드레싱에서 제외하고 위에 참깨를 얹은 샐러드를 제공할 수도 있습니다.
- 다른 허브의 경우 바질, 민트 또는 납작한 파슬리가 이 샐러드의 맛과 일치하기 때문에 시도해 볼 수 있습니다.
또한 읽기 : 된장국 다시 만드는 법을 배우십시오.
결론
된장으로 요리하는 것이 얼마나 쉬운지 놀랄 것이므로 주저하지 말고 된장을 사용해 보세요.
혹시 망설이셨다면 된장국은 요구르트처럼 건강하고 활동적인 문화식품이라는 사실을 명심하세요!
장 건강에 도움이 되며 맛도 좋아 모든 음식에 풍미를 더해줍니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
