Koji: Molda Amazing ji Japonya û Bikaranîn

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 10 Çile 2023 hate nûve kirin

Bi bihîstina peyva 'qirp' re, em tavilê li jêrzemîna dapîra xwe difikirin. Li Japonyayê, kesê din tavilê li hemî tiştên xweş ên ku jê hatine çêkirin difikire. Lêbelê ev qalibê ku em behs dikin ne qalibekî kevn e lê kojî ye.

Koji qalibek e ku li ser birinc, ceh, an hêşînahiyên din ên bingehîn ên bipije çêdibe dema ku bi çelekek fungus a bi navê Aspergillus oryzae tê vejandin. Hilbera ku di encamê de çêjek umami ya zexm çêdike, ku hûn dikarin ji bo çêkirina pêkhateyên din ên wekî miso, mirin, sake, hwd bikar bînin. 

Di vê gotarê de, ez ê kûr biçim ka koji çi ye, ji termînolojî û xwezaya wê bigire heya girîngiya wê di warê çanda Japonî ya tije umami û feydeyên tenduristiya wê de.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Koji çi ye?

Yek ji tevliheviyên herî mezin ên li ser têgîna "koji" ev e ku gelo ew behsa sporên Aspergillus an hilbera ku ew dike dema ku di nav genim de tête çêkirin. 

Welê, kojî hem ji bo sporan û hem jî ji bo hilbera (qelibê) ku jê tê wergirtin dema ku di nav genim de tê çandin tê bikar anîn.

Ji bo berfirehtir, koji di sê kategoriyan de têne dabeş kirin:

• Koji: Vana gewriyên hilmê ne ku bi koji-kin an qalibê koji ve têne neqişandin. Ew bi gelemperî sê celeb in: birinc koji, kojî ceh, û kojî soya.
• Destpêker Koji: Ev têgîn bi gelemperî ji bo sporên kojî yên ku bi wan dexlên hilmkirî têne avêtin tê bikar anîn. Hûn ê vê di forma toz de bibînin, ku wekî destpêka Koji spî, zer, an reş têne dabeş kirin.
• Aspergillus oryzae: Ev navê zanistî yê fungusê kojî ye.

Dema ku birincê koji bê guman ya herî gelemperî ye, Tiştên din jî hene ku hûn dikarin bi koji bixin

Koji bi danasîna sporên Aspergillus oryzae di birinca spî ya bi buhar de tê çêkirin, ku dûv re şîn dibe û li ser wê zêde dibe. 

Tevahiya fenomenê di bin şert û mercên kontrolkirî de pêk tê, bi tenê mîqdara nem û germahiya rast ku ji bo mezinbûna domdar a fungus hewce dike.

Kîp, her ku mezin dibe, çend enzîmên cûda jî çêdike, di nav de:

• Enzîmên protease: Ji bo veqetandina proteîn nav asîdên amînî yên hêsan.
• Amylase û Sacherase: Ji bo şikandina nîskê nav şekirên hêsan.
• Enzîmên Lipase: Ji bo perçekirina rûn li lîpîd, ester û pêkhateyên din ên bîhnxweş.

Pêvajo herî zêde 50 saetan digire.

Dûv re qalib dikare bikeve nav mîqdarên mezintir birinc, ceh, an fasûlî da ku heman reaksiyonê bide destpêkirin.

Bi hilbera paşîn ve girêdayî, hûn dikarin wê bi hevîrtirşkê re bikar bînin da ku amazake, mirin, û sake an pasteya miso ya dewlemend-umami, digel gelek hilberên din ên bi fermentasyonê çêbikin.

Koji bi hezaran sal e ku beşek yekbûyî ya pêjgeha Japonî ye û wekî "Keçê Neteweyî" ya welêt tê hesibandin.

Ev hevîrtirşk e an na, ev nîqaş ji bo rojek din e.

Di hezarsalên borî de, navûdeng û karanîna koji bi awakî giyanî zêde bûye û heya niha jî sînoran derbas kiriye.

Ji bilî Japonya, Naha hûn ê li Chinaîn û Koreyê jî gelek hunermendên master koji bibînin. Nebêjin şefên Amerîkî yên ceribandinê ku hewl didin koji heya sînorên wê keşf bikin. 

Bi tevahî karanîna kevneşopî ya koji red dikin, ew tewra fasûlyeyên kakaoyê jî dişoxilînin û pêlên goştê beraz bi wê re derman dikin da ku bibînin ka tama balkêş derdikeve.

Digel vê yekê, vegere Japonya, gotina pisporê çêkerê japonî Sanoko Sakai bi çend peyvan girîngiya malzemeyê kurt dike û dibêje:

Wateya koji çi ye?

Di Japonî de, peyva "koji" tê wateya "çandin", "saxî" û "aştî".

Bi gelemperî li Japonya navek kurê xweşik e, ew di heman demê de ji bo qalibek ku bi berhevkirina sporên Aspergillus bi birinc, soya, an ceh ve hatî çêkirin jî tê bikar anîn.

Ji ber cureyên fungus (Aspergillus oryzae) ku ji bo çêkirina wê tê bikaranîn, ji ber ku li Japonyayê bi navê koji-kin jî tê zanîn, qalib vî navî digire.

Koji kin navek gelemperî ye ku ji bo wan endamên koma ascomycetes asexual û cinsê Aspergillus ku ji bo çêkirina xwarinên fêkîdî têne bikar anîn tê bikar anîn.

Bi gotinek din, koji ji koji kin digire, dema ku koji kin ji ber karanîna wê ji bo çandina qalibê koji bi vî rengî tête navandin. 

Tama koji çawa ye?

Koji xwedan çêjek dewlemend, umamî ye, carinan carinan jî şîrînek piçûk heye. Bêhna qalibê jî, bi hinavên kêzik û kêzikan xweş e.

Dema ku tê veguheztin şîo koji, tama koji piçek tevlihev dibe, xwedan tama xwê ya serdest û tama umami ya pir safîkirî ye ku bi xapandinê sosa soyê dişibihîne.

Ligor lêkolînê zanistî, tama koji jî pir bi celebê celebên Aspergillus an "Aspergillus starter" ve girêdayî ye.

Cûreyên cûda yên aspergillus ji bo şikandina proteîn, karbohîdartan û lîpîdan, ku diyarkerên dawîn ên tama koji ne, xwedî kapasîteyên cihêreng in. 

Bi hilbera ku hûn ê bi koji re çêbikin ve girêdayî ye, divê hûn bi baldarî celebê rastê fungusê hilbijêrin.

Wek nimûne, em bigirin miso. 

Ger hûn miso super şor bi bêtir proteîn dixwazin, hûn dixwazin biçin destpêkek koji bi çalakiya proteolîtîk a bilind.

Wekî din, heke hûn ji misoya birincê ya şîrîn bi naverokek bêtir starch hez dikin, hûn dixwazin biçin destpêkek koji bi çalakiya amylolytic bilind. 

Koji dikare çend çêjên umami-ish yekta hebe, li gorî şert û mercan, kalîteya madeyên xav ên ku têne bikar anîn, û tiştê ku hûn dixwazin pê re amade bikin!

Meriv çawa koji çêbike? Reçeteya birincê Koji

Çêkirina kojî keda evînê ye. Pêdivî ye ku hûn bîhnfireh bin da ku ew bêkêmasî bikin.

Ji pêngava destpêkê bi qasî 45-50 demjimêran digire, digel ku her gav bi sebirek zehf hewce dike ku heya bêkêmasî were darve kirin.

Li vir kurteyek li ser her gavê ku di çêkirina birincê koji de têkildar e.

Gav 1 - Şuştin û şûştin

Mîna her reçeteya ku bi birincê ve girêdayî ye, amadekirina kojî jî bi şuştina birincê dest pê dike. Pêdivî ye ku hûn birincê 2-3 carî bişon û dûv re ji bo demek diyarkirî di nav ava paqij de bihêlin.

Di bihar û payîzê de, dema şînbûnê divê di navbera 6-12 saetan de, di havînê de, divê di navbera 3-5 demjimêran de be. Ger hûn di zivistanê de kojî çêkin ew dikare 20 demjimêran dirêj bike.

Ji ber ku birinc diherike, ji bîr nekin ku amûrê (tasek) bi plastîk veşêrin. Ev ê pêşî li her mîkrob bigire ku têkevin nav birincê.

Gav 2 - Avê ji birincê rijandin

Dema ku heyama şuştinê qediya, hûn ê hewce bikin ku ava birincê bi tîrêjê birijînin. Li vir, girîng e ku meriv tîrêjê nehejîne an jî bi hişkî birinc nexe.

Ev dikare birinc bişkîne, tevna wê bibe toz, ku ji bo çêkirina kojîyek bêkêmasî ne guncan e.

Dema ku wek xwe bimîne, av hêdî hêdî ji birincê vediqete, genimên ku têra xwe hişk bûne û ji bo buharkirinê amade ne.

Gav 3 - Biraştina birincê

Dema ku birinc têra xwe zuwa bibe, hûn ê hewce bikin ku wan bi nermî têxin nav qumaşê vaporê û bi qasî 10 deqeyan bêyî girtina qapaxê bixin buharê.

Gava ku buhar di nav birincê de derbas dibe û hûn dibînin ku dexl hinekî şefaf dibin, wextê wê ye ku hûn vaporê veşêrin û bihêlin birinc bi qasî 40 hûrdeman bipije.

Pêdivî ye ku meriv birincê pir bi hesap were pijandin dema ku ew dem tê de ye, ji ber ku tevna birincê ji bo tama hilbera encam pir girîng e.

Gav 4 - Tovkirin

Di vê gavê de, hûn ê hewce bikin ku birincê bi rengek wekhev li ser qumaşê ku li ser tepsiyek darîn hatî danîn belav bikin û kulîlkan vekin.

Piştî ku tovên birincê vekin, hûn ê hewce bikin ku wan bi destpêkek kojî birijînin.

Li vir girîng e ku meriv bêje ku dema ku birinc pir germ e divê hûn destpêka koji zêde nekin. Heman tişt rast e ger birinc jî pir sar be.

Birinca germ dê tavilê mîkroorganîzmaya ku dest bi fermentasyonê dike bikuje, pêşî li destpêkirina fermentasyonê bigire.

Ji aliyê din ve, di birincên sar de jî fermentasyon wê ne baş be.

Tenê dema ku germahiya birincê bigihêje 45 dereceyan, destpêkek koji tevlihev bikin, û paşê birinc bi baldarî tevlihev bikin berî ku ew di nav qumaşek paqij de bipêçin dema ku hê germ in.

Ji bo ku mîqdar ber bi bêkêmasiyê ve mezin bibe, hûn ê hewce bikin ku qumaşê bi qasî ku gengaz bişkînin da ku darên birincê nêzî hev bibin.

Her weha hûn ê hewce bikin ku qumaşê bi bendek lastîkî ve girêbidin, ji bo nemtiyek herî baş bi qumaşê pembûyekî din veşêrin û dûv re ji bo vê armancê têxin nav fermenterek kojî, an mast.

Gav 5 - Parastin

Hema piştî 18-20 saetan gava ku hûn dest bi germkirina koji birincê dikin, ew ê hewceyê lênihêrîna yekem be.

Di vê nuqteyê de divê germahiya birinc di navbera 38 û 40 pileyî de hebe, dexl jî spî be û bîhnek xweş hebe.

Ger hûn hemî nîşanên ku li jor hatine destnîşan kirin bibînin, ev tê vê wateyê ku birincê we di rê de ye ku bibe kojîyek xweş.

Hûn ê tenê hewce ne ku li her çîpên birincê bigerin û wan ji hev vekin, û dûv re birincê paşde bipêçin û têxin nav fermenterê koji.

Piştî sê saetan an bêtir, dema ku germahiya birinc dîsa ji 40 dereceyan derbas bibe, hûn ê hewce bikin ku birinc ji pakkirinê vekin, têxin nav qapaxek kojî û wan ji hev vekin. 

Dûv re hûn hewce ne ku wan dîsa bêyî daketinek girîng a germahiyê bixin nav fermenterê.

Gav 6 - Parastina duyemîn

Piştî ku germahiya birinc dîsa ji 40 pileyî rabe, hûn ê hewce bikin ku lênihêrînek duyemîn bikin, mîna ya yekem.

Di vê nuqteyê de, birinc, an jî kojî, divê bîhnek şîrîn û mîna keştiyê hebe.

Gav 7 - Têkiliya dawî

Piştî çend demjimêran ji lênihêrîna duyemîn û nêzîkê 50 demjimêran ji xala destpêkê, divê koji bi tevahî were amadekirin. Hin nîşanên ku dikarin vê yekê destnîşan bikin ev in:

• Dirêjkirina hîfayan ji qalibê
• Çêkirina birincê bi hev re
• Bedena birincê bi tevahî spî

Best sporê Koji ji bo kirîna

Ger hûn dixwazin koji li malê amade bikin, dibe ku hûn hewceyê hin sporên qalîteya bilind jî bin da ku encamên paşîn ên stêrkî piştrast bikin.

Ew got, Hishiroku Koji Destpêker Sporên dibe ku hûn lê digerin. 

(bêtir wêneyan bibînin)

Ew xwedî hêza glycasyon û proteolîzê ya mezin e û dê rengê spî yê koji biparêze. Lêbelê, bala xwe bidin ku ew ji bilî birinc û genim li ser dexlên din bikar neynin.

Hûn ê hez bikin ka çawa ceribandina weya yekem a koji bi vê yekê re derbas dibe!

Eslê kojî çi ye?

Li gorî hin çavkaniyan tê gotin kojî 2000 sal berê li Japonyayê derketiye.

Çavkaniyên din dibêjin ku ew bi qasî 1300 sal berê bûye beşek ji parêza Japonî, li ser bingeha wê yekê ku di wêjeya Japonî de di sala 713-an de, di serdema Nara de hate gotin.

Parçeya edebî bi navê "Harima no Kuno Fudoki", ku rave dike ji bo-rêbaza çêkirinê bi karanîna koji.

Lêbelê, pêşkeftina rastîn di karanîna koji de di serdemên pêşîn ên mîna Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), û serdema Meiji (1868-1912) de pêk hat.

Wextê ku bikar anîn û hilberîna koji ji malê berbi pîvana pîşesaziyê ve çû, û spor ji bo rola xwe di fermentasyonê de bi bandor hate firotin.

Di serdema Meiji de, hilberînê lûtkeya xwe dît, û dema ku li pey wê hat dê qalibek çêbike ku hema hema hemî xwarinên populer ên ku îro li Japonya têne xwarin, rasterast an nerasterast biafirîne. 

Di destpêka sedsala 21-an de, hukûmeta Japonî statûya koji wekî hêmanek bingehîn û rola wê di pêjgeha japonî de nas kir.

Û bi vî rengî, Civata Brewing ya Japonya navê koji "Mulda Neteweyî" ya welêt kir.

Naha, koji hem li Japonya û hem jî li derveyî Japonya ji berê navdartir e, û li her devera cîhanê ku hezkirên xwarinên Japonî lê hene tê hezkirin û bikar anîn.

Ferqa di navbera koji û miso de çi ye?

Koji ev têgîn e ku ji bo fungus aspergillus oryzae an qalibê ku ew çêdike dema ku di birinc, soya, an ceh de tê çandin tê bikar anîn.

Ji aliyê din ve miso ew berhema ku ji fermentasyona vê kojiyê di ava şor de tê bidestxistin.

Cihê ku koji di miso de wekî hêmanek bingehîn tê bikar anîn, amazake, û soy sauce, miso wekî hêmanek bingehîn di xwarina bingehîn a Japonî de tê bikar anîn: şorba miso.

Miso xwedî teşeyeke mîna rûnê fistiqê ye û tama wê ya pir şor lê bi umamî heye.

Her weha hûn dikarin miso di xwarinên din de ji bilî şorba miso, di nav de berikên mîna okonomiyaki, cil û bergên cihêreng, û sosê bikar bînin. 

Ger miso giyanê pêjgeha Japonî be, koji afirînerê wê ye.

Cureyên kojî

Wekî ku me di destpêka gotarê de behs kir, têgîna "koji" hem ji bo destpêka koji (spor, Aspergillus oryzae) û hem jî ji bo çanda ku piştî ku em sporan li dexlan zêde dikin, tê bikar anîn.

Ka em li herduyan jî binerin:

Cureyên Aspergillus (destpêkên koji)

Cûreya destpêka koji dê bi girîngî bandorê li tama dawî ya koji bike. Li jêr hin destpêkerên koji yên hevpar ên ku ji bo armancên cûda têne bikar anîn hene:

• Qalibê kojî yê zer: Wekî Aspergillus sojae jî tê zanîn, qalibê koji yê zer ji bo amadekirina qalibê koji ji bo hilberîna miso, sosê soya û sake tê bikar anîn. Sporên vê qalibê kesk sivik an jî carinan qehweyî zer in.
• Qalibê koji spî: Wekî Aspergillus Kawachi jî tê zanîn, qalibê koji spî bi gelemperî ji bo hilberîna shochu tê bikar anîn. Sporên wê yên qehweyî hene.
• Qalibê koji reş: Wekî Aspergillus iuchuensis jî tê zanîn, qalibê koji reş ji bo hilberîna vexwarina Okinawa tê bikar anîn.
• Qalibê koji sor: Wekî cinsê Monascus jî tê zanîn, qalibê koji sor şeraba sor a çînî, şeraba Shaoxing û tofu-yo çêdike.
• Qalibê Bonito: Wekî Aspergillus glaucus jî tê zanîn, ji bo hilberînê qalibê bonito tê bikar anîn katsuobushi.

Cûreyên kojî (bi genim)

Naha ku hûn cûreyên cûda yên aspergillus û taybetmendiyên wan dizanin, ka em li cûrbecûr celebên koji yên ku hûn dikarin çêbikin bi rêzgirtina celebê genimê ku fungus li ser mezin dibe mêze bikin:

• Koji birinc: Gava ku kêzika aspergillus di nav dexlên birincê de tê neqişandin, û ew proteîn û karbohîdratên birincê dişikîne, berhema dawî ya ku em distînin birinc kojî ye. Hûn dikarin wê ji bo çêkirina birinc miso, sake, mirin, amazake, û sirkê bikar bînin. Ew di heman demê de celebê herî gelemperî yê koji ye.
• Barley koji: Dema ku ceh bi destpêkek kojî tê îsmalkirin, hilbera dawî ya ku ji çalakiya fungus tê wergirtin, ceh kojî ye. Barley koji di serî de ji bo çêkirina miso û shochu ceh tê bikar anîn.
• Koji soya: Dema ku soya bi sporên aspergillus ve tê vegirtin, ji berhema dawîn a ku tê wergirtin jê re soya kojî tê gotin. Ew bi gelemperî ji bo çêkirina misoya soya tê bikar anîn.

zêdetir li ser Learn koji birinc ji koji ceh çi cûda dike

Çawa hûn dikarin koji bikar bînin?

Her çend hûn nekarin koji rasterast bixwe bixwe jî, komek xwarin / xwarinên din ên xweş hene ku hûn dikarin pê re çêkin.

Ew malzeme an xwarin bi gelemperî dibin sedem ku tama umami ya bêhempa ku pêjgeha Japonî jê re tê zanîn!

Ka em li hin ji wan binêrin:

Miso

Miso di gelek xwarinan de hêmanek bingehîn a Japonî ye, di nav de şorba miso, okonomiyaki, ramen, stir-fries, û bêhejmar reçeteyên din.

Miso xwedan çêja pir şor e û bi hinavên xurt ên umamiyê re heye.

Ew bi fêkkirina koji di ava şor de ji bo demek diyarkirî tê amade kirin - bi gelemperî, heyama fermentasyonê çiqas zêde be, tama wê çêtir dibe.

Li vir li Bite My Bun, me hin fantastîk parve kir recipes şorbe miso divê hûn bi kêmanî carekê biceribînin!

shoyu

Shoyu bi maçeke soyayî, dexl, kojî, û şêlimê tê çêkirin. Nêzîkî du sal hewce dike ku bêkêmasî were amadekirin û xwedan tama umami ya xurt e.

Shoyu bi gelemperî wekî çêjekê tê bikar anîn, bi gelemperî li kêleka xwarinên mîna sushi, wekî bingehek şorbê ji bo ramen, û wekî marinade û çêjkirina xwarinên cihêreng tê bikar anîn.

Her çend shoyu bi eslê xwe çînî ye, ew naha li Japonya bi heman rengî populer e û ji ber tama xwe ya bêhempa tê hezkirin.

Mirin

Ku ew noodên weyên bijare be, tonkatsuya saxlem an jî belkî tempura tamxweş be, tu kes nikare bêyî mirin li kêleka wê.

Mirin di serdema Meiji de vexwarinek şîrîn a bilind bû. Ew xwedan çêjek şêrîn û domdariya şerbetî ye, digel naveroka alkolê %14.

Di roja îroyîn de, hem wekî tamxweş û hem jî wekî çêjekê tê xwarin.

Her çend hin kes jî hez dikin ku wê wekî vexwarinek vexwin jî, ji ber naveroka şekirê wê ew qas populer naha ye.

Amazake

Amazake, an jî xatirê şîrîn, guhertoyek japonî ya vexwarinek enerjiyê ya organîk e ku bi koji birinc tê amadekirin, ku bi feydeyên xwe yên tenduristiyê yên ecêb tê zanîn.

Di heman demê de şirînek şîrîn e û ji bilî karanîna wê wekî vexwarinê wekî şîrînker tê bikar anîn. Hûn ê wê di du celeban de bibînin: amazake birincê spî û amazake birincê qehweyî.

Berevajî mirinê, ew bi gelemperî %0 naveroka alkolê heye û di nav mirovên ji her temenî de li Japonyayê vexwarinek rojane ye.

Bikaranîna din

Ger hûn ne li ser çûyîna kevneşopî û tiştan in, hûn dikarin koji wekî tehlûkê goşt jî bikar bînin. Her çend meyla ji aşpêjên rojavayî tê jî, birinc koji ji bo steakek şirîn nermek pir xweş e.

Feydeyek din a nermkirina goşt bi koji tama nazik e ku ew li goşt zêde dike. Li gel çêjên ji marînada weya bijare, koji tama şêrîn dide goşt ku bi rastî tama dawî ya goşt paqij dike.

Koji saxlem e?

Ger hûn kûr kûr bibin ka çima Japonî xwedan jiyanek wusa dirêj û tenduristiya baş in, hûn ê karanîna koji bibînin!

Erê, ew wekî "veşartina dirêjbûna jiyanê" ya gelê Japonî tê zanîn. Çiqas rast e? Em hîna fêhm nakin.

Lê nayê înkar kirin ku koji li ser tenduristiya giştî ya laşê hin bandorên berbiçav hene.

Li jêr hin feydeyên tenduristiyê hene ku hûn dikarin bi çêkirina koji beşek ji parêza xwe hêvî bikin:

Bandorên dijî westandinê

Dema ku amazake tê çêkirin, koji bandorên îsbatkirî li ser vegerandina westandinê heye. Ew vîtamîna B û asîdên amînî yên bi zincîra şax (BCAA) vedihewîne.

Her du pêkhate di domandina astên enerjiyê de û kêmkirina dema vejandina masûlkan piştî werzîşêya zirav de xwedî rolên fonksiyonel in.

Ev yek ji wan sedeman e ku amazake di nav şarezayên fitnessê de bi gelemperî û bi taybetî jî di nav bezvanên dûr û dirêj de vexwarinek piştî werzîşê ya bijare ye.

Rola di parastina tenduristiya rûvî de

Li gorî lêkolînek lêkolînê, Aspergillus oryzae, an koji, bandorek erênî ya girîng li ser teşwîqkirina tenduristiya rûvî heye.

Koji gelek metabolîtan hildiberîne, ku giraniya fekalê ya mezinên tendurist û frekansa defeksasyonê baştir dike.

Di heman demê de, Aspergillus oryzae xwedan bandorên probiyotîk e, di nav de rolek mezin di tepisandina tumora pankreasê de jî heye.

Rola di parastina çerm û porê de

Koji di domandina rengê çerm û biriqîna porê de jî rolek dilîze.

Li gorî lêkolînên cihêreng, bandorên ku li jor hatine behs kirin dikarin ji asîdanên amînî yên di koji de bêne hesibandin.

Digel vê yekê, koji di heman demê de têra thiamin, niacin, acid pantothenic, û vîtamîn B6 jî heye. 

Van hemî bandorek hevgirtî li ser nûjenkirina hucreyên çerm, por û mêjî hene. Digel vê yekê, ew di başkirina pergalên berevanî û nervê de jî rolek mezin dilîzin.

Herwiha bixwînin: Teriyaki saxlem e? Ew bi awayê çêkirina we ve girêdayî ye!

Ma bandorên alî yên koji hene?

Hîn bandorên alîgirê koji nayê zanîn.

Lêbelê, heke hûn piştî vexwarina koji yek ji wan nîşanên jêrîn biceribînin, divê hûn tavilê ji bo reaksiyonên alerjîk bi bijîşk re biçin:

• Êşa masûlk / qelsî
• Di tiliyên tiliyan û pêyan de hestek tirşikê
• Germbûn, nîşaneyên gripê, êşa laş, sermayê
• Xuyabûna lêv/zimanê zer an gewr
• Nause, vereşîn, êşa mîdeyê
• Navçûyin
• Xwîna neasayî ji poz

Xelasî

Koji zêdetirî 2,000 sal e li Japonyayê tê bikar anîn û beşek bingehîn a pêjgeha Japonî maye.

Hema hema hemî xwarin, vexwarin û sosên bingehîn, çi miso, amazake, an vexwarinê, ji bo amadekirina wan hewceyê koji ne.

Bi gotinek din, heke em koji ji holê rakin, dê ne xelet be ku em bibêjin ku ji nîvê pêjgeha Japonî bi pratîkî tune ye.

Ne ku behsa hemî feydeyên tenduristiyê yên ku ew statûyek wekî yek ji madeyên xwarinê yên herî tendurist li Japonya û cîhanê bi dest xistiye.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.