Kêra kêrê ya yek Bevel: Bikaranîn, tûjbûn û domdarî

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Sibatê 20, 2023 nûve kir

Ma we qet meraq kiriye çima hin kêr ji yên din ew qas cûda xuya dikin? Belê, her tişt bi tiştekî tê gotin a bevel.

Çêlek goşeya keviya lûlê ye. Kêrên yek-bevel bi rexek yek-alî têne çêkirin, tê vê wateyê ku tenê yek aliyek tîrêjê tûj e. Ev tê vê wateyê ku qeraxa tîrê tenê goşeyek tûj heye, ji ber vê yekê qirkirina tîrê meylek domdar e. 

Werin em binihêrin ka çîçek yekane çi ye, ev celeb çawa ye kêr ferq ji bevel du qat, û çawa blade qiraxa yek performs.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Wateya yek bevel çi ye?

Ger hûn ji nêz ve li kêrê mêze bikin, hûn ê li her du aliyan an jî li her du aliyan goşeyek sivik bibînin ku berbi peravê diherike.

Ev bevel e, û ew beşa kêrê ye ku hatiye zevtkirin da ku keviya çêbike.

Ji kêranên yek-bevel, ku jê re têlên yek devî jî tê gotin, tenê yek aliyek lêdanê tûj e. Ev tê wê wateyê ku aliyê din şêrîn e û ne tûj e. 

Heger li her du aliyan belek hebe, wê hingê ew kêrê ducar e. Ger tenê yek hebe, wê hingê ew kêrê yek bevel e. 

Kevirê yekane bi gelemperî di pêjgeha Japonî û Asyayî de tê bikar anîn ji ber ku ew rê dide birînên rast ên ku bi kêrên du-bevel re dijwar be.

Bi gelemperî, kêrên rojavayî xwedan çîçek ducar in ku tê vê wateyê ku her du aliyên kêrê tûj û simetrîk in. 

Tîpên belî yên yekane xwedan goşeya aliyê tûjkirî ye ku ji hêla sêwirana wê ve hatî destnîşankirin, ku di encamê de keviya birrîna tûjtir û rastir çêdibe.

kêrê yek bevel çi ye?

Kêrek bevel bi eslê xwe celebek kêrê ye ku bi yek goşeya cihê li ser keviya ye.

Li şûna du qijkeran mîna piraniya kêran, zemîna li aliyekî kêrê yek meyl/goşeyek domdar e. 

Ji ber vê yekê di bingeh de, pêçek yekane tê vê wateyê ku çîp tenê li aliyek an yek hêlekê tûj dibe. 

Ji ber ku geometrîya wê ya mîna çîpek dar heye, ev kêr jî bi navdêra "qemçika çîçek" derbas dibe.

Goşeya kevçî ya kêrê yekane bi gelemperî di navbera 15 û 20 dereceyan de ye, û ew dikare çep an rast-dest be. 

• Kêrên yek-bevel super tûj in, lê di heman demê de pir nazik in. 
• Ew ê bi qasî kêrên du-bevel dirêj nebin, û pêdivî bi tûjkirina pir caran heye. 
• Zêdetir, ew îhtîmal e ku ji hevpîşeyên xwe yên du-bevel çîp û bişkînin. 

Aşpêjvanek ku destê xwe yê rastê bikar tîne dê kêra destê rastê bikar bîne, lê aşpêj ku destê xwe yê çepê bikar tîne dê berevajî bikar bîne.

Ev celeb kêrê bi gelemperî di pêjgeha Japonî û Asyayî de tê bikar anîn ji ber ku ew di qutkirinê de rê dide rastiyek mezintir. 

Kevirên yekane şêwazek bêhempa pêşkêşî dikin ku gelek aşpêj li ser kêrên ducarî tercîh dikin.

Kêrên yekane ji kêrên ducarî zêdetir lênêrîn hewce dikin, ji ber ku aliyê tûj yê yekane dikare zûtir gêj bibe. 

Ji bo domandina performans û domdariya xwe, ew bi gelemperî bi materyalên kalîteya bilind ên mîna pola Aogami Super an pola VG10 têne çêkirin.

Kêrên yekane di şekl û mezinahiyên cihêreng de ne, ji kêrên piçûktir bigire heya kêrên piçûktir û hêj jî kêran gyuto chef.

Ew ji ber ku bi hêsanî di nav malzemeyên zexm û hişk de qut dikin têne zanîn û dikarin ji bo afirandina qutiyên zirav û rast werin bikar anîn. 

Digel vê yekê, dema ku hin malzemeyên mîna masî an lîstokên sushi diqetînin, qeraxa yekane nîgarek xweşik diafirîne.

Ji kêranên yekane re teknîkên tûjkirinê yên taybetî hewce dike ji ber ku tenê yek aliyek tîrêjê tûj e. Ev yek ji kêrên ducarî tûjkirina wan dijwartir dike.

Lêbelê, bi alav û teknîkên rast, hûn dikarin ji bo demek dirêj qeşa wê ya tûj biparêzin.

Bi gelemperî, kêrê yek bevel e bi karanîna kevirek japonî tûj kirin ji bo bidestxistina qiraxa razber.

Bi tevayî, kêrên yek-bevel xuyang û performansa bêhempa pêşkêşî dikin ku gelek chef jê xwestin.

Ew ji kêrên ducarî yên ducarî bêtir lênihêrînê hewce dikin lê dikarin birînên rast biafirînin ku bi celebên din ên kêran bi destxistina wan zehmet e.

Fêrbûn Zêdetir li ser hunera tûjkirina kêrên Japonî li vir (rêbera bikarhêner a bêkêmasî)

Anatomiya lûleya yekane

Kevirek yekane ya Japonî ya otantîk ji 3 beşan pêk tê:

1. Rûyê Şinogî

Rûyê şinogî yê li ser kêrê kêrê yekane rûyek rûvî, goşeyî ye, ku ji stûna kêrê ber bi qeraxê ve dimeşe, mîna li ser kêrê şûrê kevneşopî yê Japonî.

Rûyê rûvî dihêle ku kêrê xwedan goşeyek lûleyê teng be.

2. Urasuki

Pişta rûbera kelpîç a tîrê, ku bi navê urasuki tê zanîn, dema ku xwarinê dibire çîçek hewayê çêdike. 

Ev rûerdê xweştir dike û kêşanê kêm dike, û dihêle hûn birînên zûtir û çêtir çêbikin. 

Wekî din, ew dibe alîkar ku xwarin bi kêrê ve negire. Kulika hewayê ya ku urasuki di dema birînê de çêkiriye di wêneya jêrîn de tê dîtin. 

Urasukî û şinogî bi hev re dixebitin da ku lûf bi zerarek pir hindik li rû û hucreyan xwarinê bibire, tevn û çêja xwe biparêze.

3. Uraoshi

Uraoshi rima ye ku dora urasuki digire û tenik û rût e. Fonksiyona wê ew e ku hêza tîrê li keviyên wê yên qels zêde bike.

Kîjan goşeya yekane ya Japonî ye?

Kêrên yekane yên japonî xwedî goşelek tûjkirina bêhempa ye ku wan ji kêrên din cuda dike. 

Goşeya qiraxa li aliyê rûvî yê lûlê sifir e, û aliyê din jî erdê vala ye. 

Ev tê vê wateyê ku dema tûjkirinê, hûn tenê hewce ne ku hûn stûn û keviya birînê tûj bikin, ne ku tevahiya rûberê tîrê. 

Goşeya ji bo kêrê yek bevel Japonî di navbera 10-15 dereceyan de ye, ku ji goşeya 30-40 pileyî ya ji bo kêrê şefê standard pir kêmtir e. 

Ev goşeya jêrîn lekeyek pir tûjtir dide tîrê, ji ber vê yekê girîng e ku hûn di dema tûjkirinê de baldar bin.

Cûdahiya di navbera kêrê yek û ducarî de çi ye?

Cûdahiya sereke ya di navbera kêrê yek bevel û kêrê ducarî de awayê tûjkirina tîrê ye.

Kêrek yekane, ku wekî "qirkirina çîçek" an jî lûleya "yekalî" jî tê zanîn, tenê li aliyekî hêlînê tê tûj kirin, bi gelemperî ji bo bikarhênerên destê rastê aliyê rastê an ji bo bikarhênerên çepgir aliyê çepê.

Aliyê berevajî yê tîrêjê bi gelemperî rût an hindik hûrik e. 

Kêrên yekane bi gelemperî di pêjgeha Japonî de têne bikar anîn, nemaze ji bo karên rast ên mîna perçekirina sashimi an çêkirina sushi.

Kêreke dualî, ku jê re "V-qirkirin" an "du-alî" jî tê zanîn, li her du aliyên tîrêjê tê tûj kirin, qeraxek bi şeklê V diafirîne. 

Ev celebê herî berbelav kêrê kêrê ye, û ew di cûrbecûr sepanan de tê bikar anîn, ji karên giştî yên metbexê yên mîna çikandin û perçekirin bigire heya karên pisportir ên mîna rijandina masî an qutkirina goşt.

Hilbijartina di navbera kêrê yek bevel û kêrê ducar de bi piranî bi tercîha kesane û peywira taybetî ya di dest de ve girêdayî ye. 

Kêrên yekcar ji hêla hin aşpêjên pispor ve ji ber birûskên xwe yên rast û paqij têne bijarte, lê lê domandina wan dijwartir dibe û pêdivî bi teknîkek tûjkirinê ya taybetî heye. 

Kêrên ducarî bi gelemperî pirrengtir in û hêsantir têne tûj kirin, ku ew ji bo aşpêjên malê û pisporan wekî bijarek populer e.

Kêra yekane bevel ji bo çi tê bikar anîn?

Her aşpêjê rastîn, pisporê xwarinçêkirinê, an hezkirê kêrê hewcedarê kêrên yekane ye.

Taybetmendiyên kêrê yekane bevel xwe dide hin karanîna ku tu celebek kêrê din nikare bi dest bixe.

Li vir çend serîlêdanên herî tîpîk ên ji bo kêrê yek-bevel hene:

• Slicing: Kêrek yek bevel karibe bi duristî zirav bibire. Bi saya mêl/goşeya domdar a kêrê bêyî ku were perçiqandin an perçekirin dikare bê qut kirin.
• Dicing: Kêrek yekane ji ber zirav û rastbûna xwe ji bo perçekirina fêkî û sebzeyan îdeal e. Kulîlk bi xwe xweş û tam in, û keviya lûlê piştrast dike ku her perçe yekreng e.
• Çopkirin: Paqijiya bêkêmasî ya kêrê yek bevel, wê ji bo hûrkirina giyayan û perçekirina goşt di hêlên zirav de îdeal dike. Hûn ê her gav ji tiştên xwe herî zêde sûd werbigirin bi saya keviya tîrê.
• Sashimi: Kapasîteya kêrê ya yekane ya ku bi tenik perçe dike, wê ji bo perçekirina masiyan ji bo sashimi îdeal dike. Uraoshi nahêle ku masî bi kêrê ve girêbide, û tewra tîrê garantiya qutiyên paqij û rast dide.
• Amadekirina Sushi: Rolên Sushi dikare bi kêrê yek bevel ve were birrîn, mîna sashimi. Ji ber taybetmendiyên kêrê, ew ji bo her dilxwazek cidî ya sushi pêdivîyek bêkêmasî ye û di hilgirtina masiyên xav de jêhatî ye.

Dîroka blade yek bevel çi ye?

Dîroka kêrê ya yekane hinekî nezelal e. Pir kes difikirin ku ew ji Japonyayê hat.

Em hay jê hene ku hin şef û pisporên xwarinê yên herî navdar ên cîhanê bi nifşan bi vî rengî kêrê bikar tînin.

Kevneşopiya kêrê yek-bevel ji kevneşopiya çêkirina şûr li Japonyayê tê.

Pratîka bi sedsalan a çêkirina şûran di nav nifşan de derbas bûye û di kêrê metbexê ya nûjen de pêş ketiye. 

Kêrên yekane ji bo birînên deqîq, nazik amûrek bêkêmasî ne û bi gelemperî di çêkirina sushi de têne bikar anîn.

Kêrên Japonî di dîrokê de xwedî yek belek û heman qijik bi sê hêmanên sereke hene: rûbera şinogi, urasuki û uraoshi. 

Japonya heta nîvê paşîn ê sedsala 19-an û destpêka sedsala 20-an, dema ku wan dest bi asîmîlekirina çanda rojavayî kir, dest bi hilberandina kêrên ducarî nekir.

Japonî di hilberandina kêrên yek devî yên bi heybet, tûj û bi aqilmendî hatine çêkirin de bi israr in ku dema perçekirin û qutkirina xwarinê karîgeriya her aşpêjê zêde dike.

Çi goşeyê divê tu kêrê yek bevel tûj?

Dema ku kêrê yek bevel tûj dikin, divê hûn goşeyek di navbera 15-17 dereceyan de bikin armanc. 

Ev ê perdeyek pir tûj bide we, ji bo birrîna malzemeyên nazik ên mîna masî, xwarinên deryayê, goşt û sebzeyan bêkêmasî ye. 

Zêdeyî, ji ber ku tenê yek belek heye, ji bo tûjkirina wê kêmtir wext digire.

Lêbelê, ew hin pratîkê digire ku teknîkê serdest bike, nemaze dema ku kevirek kevir bikar tîne.

Ma hûn li kevirek kalîteya baş digerin? Min li vir 6 kevirên herî baş ên Japonî nirxand

Serişteyên ji bo tûjkirina yek kêrê bevel

Di me de rêberê tûjkirina kêrê Japanese, em ê fêrî we bikin ku hûn kêrek yek devî tûj bikin lê li vir çend serişteyên kurt hene:

• Wextê xwe bigirin û pratîkê bikin da ku goşeya bêkêmasî bistînin.
• Du kevirên keviran, yek dirûv û yek jî sivik bistînin.
• Bi aliyê qeçikê yê lûlê dest pê bikin. Li tenişta kevirê şûştinê şûştinên nerm bikin, zexta xwe li ser şûştina paşverû berdin.
• Ji bo ku hûn pê ewle bibin ku hûn polayê bi rengek yeksan derman dikin, dibe ku ew bibe alîkar ku hûn beşa çîpkirî ya tîrê rengîn bikin.
• Pêvajoyê lez nekin - ji bo rastkirina wê dem hewce dike.
• Bi nermî û bîhnfireh bin - kêrên yekane nazik in.
• Bi wê re kêf bikin - tûjkirina kêra xwe dikare ji bo rihetbûnê rêyek girîng be.

Çi kêrê yek bevel taybet dike?

Pîrekek yekane pir tûj e û ev e ku wê pir taybetî dike. 

Kêrên yek-bevel tenê ji aliyekî ve têne tûj kirin, ku ji wan re qeşekek bêkêmasî nazik û tûj dide.

Goşeya qiraxa kêrên yek-bevel di navbera 10-17 ° de ye, lê piraniya wan di navbera 12-15 ° de ne.

Kêrên yekcarî taybet in ji ber ku ew dikarin qutiyên rast û tevlihev biafirînin ku bi kêrên ducarî ne mimkun e.

Goşeya tûjkirî ya tebeqeya yekane qeşengek birrîn a tûj û rast diafirîne, ku ji bo çêkirina birînên nazik ên mîna yên ku di pelikên sushi an perçeyên goşt ên tenik ên kaxezê de têne dîtin, bêkêmasî ye.

Tîpên yekane jî ji kêrên ducarî siviktir in û pêdivî bi teknîkên tûjkirinê yên taybetî hene ku dikarin ji bo demek dirêjtir devê xwe yê tûj biparêzin.

Di dawiyê de, xuyang û performansa bêhempa ya kêrên yekane wan ji bo gelek aşpêjvan xwestek dike ji ber ku ew dikarin astek rastbûn û performansê pêşkêş bikin ku bi celebên din ên kêran bi destxistina wan zehmet e.

Kî kêrên yek bevel bikar tîne?

Kêrên yekane bi gelemperî ji hêla pisporan ve têne bikar anîn, wekî chefs, ku hewce ne ku birînên rastîn çêbikin. 

Ew dikarin ji bo çêkirina pariyên zirav ên sebzeyan, mînakî, an ji bo çêkirina sêwiranên tevlihev di xwarinê de werin bikar anîn.

Kêrên yekane bi gelemperî ji hêla aşpêjên pispor û aşpêjên malê ve têne bikar anîn ku ji rastbûna ku ew pêşkêş dikin teqdîr dikin. 

Ew bi taybetî di pêjgeha Japonî û Asyayî de bikêr in, ku pêdivî ye ku birînên nazik ên mîna perçên kaxiz-tenik û şeklên tevlihev bi hûrgulî bêne çêkirin.

Ji bo hunera qutkirina xwarinên Japonî mîna mukimono, kêrê yek bevel bijareya yekane ye.

Ma yek bevel çêtir e?

Ger hûn li rastbûn û rastbûnê digerin bê guman rêça ku hûn diçin yek bevel e. 

Tûjbûna wê ya bilind wê ji bo rijandin, birîn û birînên tevlihev bijareya bêkêmasî dike.

Zêdetir, çêkirina birînên bêkêmasî û neşikestî bi kêrê yek belek ji tilikê ducarî hêsantir e. 

Ji ber vê yekê heke hûn li amûrek digerin ku dê her carê qutkirina bêkêmasî bide we, yek bevel rêyek e ku hûn biçin.

Kêrên yekane yên bevel rastbûnek zêde û devê birrîna tûj peyda dikin, ku wan ji gelek aşpêjvanan re tercîh dikin. 

Lêbelê, pêlên du-bevel pirtirkêmtir in û dikarin ji bo cûrbecûr karan werin bikar anîn. Di dawiyê de, ew bi tercîha kesane ve tê. 

Çima kêrên Japonî yek devî ne?

Kêrên Japonî ji ber çend sedeman yek devî ne. 

Pêşîn, ew keviyek birrînek bêkêmasî ya tûj diafirîne ku perçiqandin û qutkirina bayê bayê çêdike. 

Ya duduyan, tenişta yekalî tûjkirin û domandina tîrê hêsantir dike, ji ber vê yekê hûn dikarin wê dirêjtir tûj bihêlin. 

Di paşiya paşîn de, şiklê hûrgelê yê tîrêjê dihêle ku karê lêhûrbûnê yê naziktir, mîna hûrkirina giya û sebzeyan.

Bi kurtasî, kêrên japonî yên yek-devî ji bo her metbexê amûrek bêkêmasî ne!

Mebesta yek kêrê bevel çi ye?

Kêrek yekane ji bo her kesê ku dixwaze karê rast bi cih bîne amûrek herî dawî ye. Ew kêrê bêkêmasî ye ji bo wan kesên ku dixwazin perçekirin û qutkirina xwe bigihînin astek din. 

Bi goşeya xweya tûj a yekane, ew dikare qeraxek super-tenik ku ji bo birîna rast bêkêmasî ye çêbike.

Ger hûn masiyên nazik, xwarinên deryayî, goşt, an sebzeyan biperçiqînin, kêrêkek belek dê her carê birîna bêkêmasî bide we. 

Zêdeyî, tûjkirin û domandina wê hêsan e, ji ber vê yekê hûn dikarin wê bi salên pêş de di rewşek jorîn de bihêlin.

Ji ber vê yekê, heke hûn li kêrekek ku karibe her tiştî bike digerin, kêrek yek-bevel rêyek e ku hûn biçin.

Ma kêrên yek bevel destê rastê ne?

Ma kêrên yekane tenê ji bo kesên rastgir in? Welê, bersiva kurt erê ye. 

Van kêrên kevneşopî yên Japonî ji bo bikarhênerên rastgir hatine sêwirandin, ji ber vê yekê heke hûn çepgir in, dibe ku hûn bixwazin li cîhek din bigerin. 

Lê xem neke, li wir gelek kêrên din hene ku dê li gorî hewcedariyên we bin!

Û rastî ev e ku çepgir jî dikarin kêrên yek-dîvî jî bikar bînin, her çend ew hinekî dijwartir e.

Ji ber vê yekê, çima kêrên yekane tenê ji bo rastgiran in? Ew hemî li ser qeraxa bêkêmasî ye.

Van kêran ji bo ku xwedan goşeyek domdar a yekane li ser devê ne, têne çêkirin, ji ber vê yekê ew ji hêla aşpêj û dildarên kêran ve ew qas pir têne hesibandin. 

Ev goşeyek ji bo ku di destê rastê de were girtin hatî çêkirin, ji ber vê yekê çepgir ji bext in.

Lê xem neke, li wir gelek kêrên din hene ku dê li gorî hewcedariyên we bin!

Min heye navnîşek çêtirîn kêrên japonî yên ji bo çepgiran li vir, ji gyotu ​​heya nakiri

Ma kesên destê çepgir dikarin kêrên yekane bikar bînin?

Bi gelemperî, kêrên yek-bevel ji bo bikarhênerên destê rast têne pêşniyar kirin ji ber ku goşeya aliyê tûjkirî ji hêla sêwirana wê ve tê destnîşankirin.

Lêbelê, ji bo wan çepgiran li sûkê hin kêrên çepgir ên çepgir hene.

Erê, kesên çepgir dikarin kêrên yekane bikar bînin.

Goşeya tîrê ya kêrê ji hêla girtina bikarhêner û zexta ku di dema birînê de tê kirin ve tê destnîşankirin, ji ber vê yekê rêgeziya kêrê ne pirsgirêk e.

Lêbelê, kesên çepgir dibe ku karanîna kêrek ambidextrous rehettir bibînin ji ber ku ew dikare bi her du destan ve were bikar anîn.

Wekî din, hin pargîdan kêran çêdikin ku bi taybetî ji bo bikarhênerên çepgir hatine sêwirandin ku şeklek tîrêjek cihêreng vedigirin û li milê çepê yê kêrê hûr dikin.

Ev ji bo bikarhênerên çepgir ên ku dema ku kêrên yekane bikar tînin li rehetî û rastbûna zêde digerin arîkar e.

Ma hûn her du aliyên kêrê yek bevel tûj dikin?

Na, hûn her du aliyên kêrê yek bevel tûj nakin. Bedewiya wê ev e! 

Kêrên yekane ji aliyekî ve têne tûj kirin, ku çêkirina goşeyek pir piçûktir û bi vî rengî tûjtir hêsantir dike. 

Ji ber vê yekê ew di nav wan de pir populer in Xwarina japonî - ew pir tûj in û ji bo parastinê kêmtir hewldan hewce dikin. 

Ji ber vê yekê, heke hûn li kêrek ku tûj e û bi hêsanî tûj e lê digerin, kêrê yek bevel rê ye ku hûn biçin.

Xelasî

Kêrên yekane di çanda Japonî de kevneşopiyek sedsalan e û di nav şefên profesyonel û aşpêjên malê de bi heman rengî populer bûne.

Ew astek rastbûn û tûjiyê pêşkêş dikin ku bi celebên din ên kêran bi destxistina wan zehmet e.

Tîpa kelpîç a yekane tenê ji aliyekî ve tê tûj kirin û ev yek rastiyek çêtir dide wê.

Bikarhênerên çepgir dikarin hêsantir bibînin ku kêrek ambidextrous bikar bînin an yekî ku bi taybetî ji bo bikarhênerên çepgir hatine çêkirin.

Di dawiyê de, ew bi tercîha kesane û celebê karên ku bikarhênerek ji kêrê xwe hewce dike tê.

Tevî vê yekê, kêrên yekane ji bo kesên ku di karên birrîna xwe de li rastbûn û karîgeriyê digerin bijarek hêja ne.

Ger hûn dixwazin dema tûjkirinê goşeya kêra xweya japonî ya yekane rast rast bistînin, bikire jigek tûj (li vir binirxîne)

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.