Gyuto: Guhertoya Japonî ya The Chef's Knife
The gyuto kêr guhertoya japonî ya kêrê şefê ye. Ew xwedan lekeyek zirav, kevçî û tiliyek tûj e ku wê ji bo perçekirinê îdeal dike. Dirêjî û şiklê tîrê yê dor karanîna wê hem ji bo perçekirin û hem jî jihevkirinê hêsan dike.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Kêrka gyuto ya Japonî çi ye?
Kêrên Gyuto di navbera 6mm-10mm firehiya tîrê de ne, her çend hin kêrên xwerû dibe ku heya 12 mm an mezintir bin. Gyuto kelekek pirreng û hemî-armanc e ku ji bo perçekirina sebze, goşt û masiyên filitî tê bikar anîn.
Cûdahiya sereke di navbera gyuto û din kêrên kevneşop Japanese çîçek firehtir e.
Ka em li peyva "Gyuto" binêrin. Ew ji du peyvên japonî pêk tê: 'giru', ku tê wateya qutkirin, û 'tō', ku tê wergerandin çîp.
Lê heke hûn li wergera populer digerin, gyuto behsa 'şûrê çêlekê' dike ku vê rastiyê vedibêje ku ew dikare perçeyên goştê mezin bibire.
Ji salên 1800-an vir ve, gyuto wekî kêrek bi şêwaza rojavayî tê dîtin ji ber ku sêwirana wê dişibe kêrê şefê fransî.
Xwedî tiliyek firehtir dihêle ku bikarhêner perçeyên mezin ên goşt an masî bibire, ev celeb kêrê ji hêla aşpêjên profesyonel ve tercîh dike.
Kêrên Gyuto bi gelemperî ji bo qutkirina her-armancî têne bikar anîn, di nav de birîna sebzeyan, rijandin, birîna goşt, an tewra karên wek hûrkirina sîr.
Tîpa Gyuto jî di dawiyê de kêm nabe û hûr dibe ji ber vê yekê ew li ser a yanagi an kêrê sushi.
Kêrekî japonî bi kevneşopî a bevel single (yek-teng). Gyuto her çend du devî ye.
Van rojan gelek sêwiranên kêrê chef hene bevels du qat ji bo ku karanîna wê ji bo mirovên ji hemî astên jêhatîbûnê hêsantir bike, ne tenê aşpêjên profesyonel.
Lawikbêj
Wext e ku em li ser kêrê gyuto û karanîna wê di metbexên Japonî de bersiv bidin çend pirsên dûr.
Ma Gyuto kêrê şef e?
Erê, gyuto guhertoya Japonî ya kêrê şefê rojavayî ye. Sedema ku ew kêrê şefê rastîn e ev e ku ew pirreng e û kêrek hemî-armanc e.
Ew dikare pir karan pêk bîne û ew ji bo teknîkên cûrbecûr qutkirinê tê bikar anîn. Ji ber ku ew kêrek bi hêz e, dikare her cûre goşt, masî, sebze û fêkî bibire.
Kêr Gyuto ji bo çi tê bikaranîn?
Gyuto ji bo her cûre karên qutkirinê tê bikar anîn bikaranîna hemû teknîkên cuda birrîna. Ew ji bo hûrkirin, perçekirin, birîn, fîlekirin, û qutkirina xwarinên stûrtir ên mîna goştê goştê mezin tê bikar anîn.
Di heman demê de ew ji bo karên birîna nazik ên mîna hûrkirina sîr, proteîn, çikandina giyayan, û birîna xwarinê li tîrêjên zirav jî pir xweş e.
Kêrên Gyuto baş in?
Qalîteya bilind a kêrên Japonî dihêle ku aşpêjvan bi karanîna gyuto di metbexê de pir eleqedar bibin.
Gyuto kêrên japonî yên bi sêwirana rojavayî ne. Berevajî kêrên Japonî yên mîna Yamagiba, usuba, û Deba ku bi ferdî dikare were xêzkirin, gyuto ducarî ye.
Kevirê wê zexmtir e, û kemtir kelûpelên fêrbûnê hene. Dîsa jî, metalên hêzdar ên mîna pola alloyî zozanên tûjtir, keviyên çêtir dide wan, û ew kêrên metbexê yên fransî yên çêkirî bi ser dixin.
Rêzeya jêrîn ev e ku gyuto kêrek hêja ye û belkî jî ya herî bikêr e ji ber ku ew dikare şûna komek kêrên din bigire.
Meriv çawa Gyuto-ya Japonî bikar tîne?
Ji bo ku hûn gyutoya Japonî bikar bînin, divê hûn kêrê qismî bi kêrê bigirin. Ev helwest karanîna wê ewletir dike û her ku hûn qut dikin kontrolek mezintir peyda dike.
Pêdivî ye ku hûn fêr bibin ka xala hevsengiya kêrê li ku ye. Ew cîhek li binê stûyê lê li nêzî destikê ye.
Dema ku kêrê di navbera tiliya tiliya xwe û tiliya nîşanê de digire, kêr nikare diranan ber bi paş û paş ve bikişîne. Dema ku ew domdar be, we xala hevsengiyê dît.
Tu tiliya xwe li ser piştê nagire. Di şûna wê de, tiliya nîşan û tiliya we divê li her du aliyên tîra kêrê bin.
Xwarinê bi rêbaza pençeşêrê bi tiliyên xwe li ser xwarinê bizivirînin. Ev pêşî li zirarê digire.
Gelek jêhatîbûnên kêrê Japonî hene ku hûn dikarin bikar bînin lê gyuto teknîkek birrîna hêsan hewce dike.
Pêdivî ye ku hûn kêrê li ser tabloya qutkirinê ber bi pêş bixin. Ew qas hêsan e! Vê vîdyoya hînkirinê binihêrin:
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.