Kêrên Japonî: Cûr û Bikaranîn Hatin Ravekirin

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 13ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Dema ku dor tê kêrên metbexê, li dora kîjan celeb çêtirîn e, gelek nîqaş hene.

Kêrên Japonî bi gelemperî ji ber hişkî û rastbûna xwe têne pesnê kirin, ku ew di nav aşpêjên profesyonel û aşpêjên malê de wekî bijarek populer dike.

Lê digel gelek celebên kêrên Japonî yên berdest, dijwar e ku hûn zanibin ka kîjan ji we re rast e.

Aşpêjên Japonî ji bo her karê birrînê kêrek heye, ji ber vê yekê ew ji bo xwarina bêkêmasî an bi rengek nehevseng qet nebe hincetek tune!

Hin kêrên japonî yên herî populer di nav wan de ne santoku, kêrek hem-armanca piralî ku ji bo birîna sebzeyan mezin e, û ya gyuto, ku guhertoya japonî ya kêrê şefê rojavayî ye.

Di vê rêbernameyê de, em ê cûreyên cûda yên kêrên Japonî û karanîna wan rave bikin, da ku hûn ji bo hewcedariyên xwe yê bêkêmasî bibînin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Ji kêrên Japonî re çi tê gotin?

Ji kêrên japonî re tê gotin "hōchō (包丁/庖丁) an guherto -bōchō di peyvên hevedudanî de” bi japonî û kanjî.

Ew bi kalîte û hişkiya xwe ya bilind têne zanîn, ku wan di nav şefên profesyonel ên çaraliyê cîhanê de pir populer dike.

Peyva sade ya kêrê Naifu ナイフ e, lê ji kêrên metbexê re tê gotin. hōchō.

Her cure kêrê navekî taybet heye û peyva hōchō pê ve hatiye girêdan.

Ji ber vê yekê, wek nimûne, ji kêrê deba re deba-hōchō (出刃包丁) tê gotin, lê ji kêrê usuba re tê gotin. jê re usuba-hōchō (薄刃包丁) an jî kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) tê gotin.

Parçeyên kêrê japonî

Kêreke Japonî wekî piraniya kêrên din ji heman beşên bingehîn pêk tê. Di nav van her duyan de destek, çepik, û carinan jî paldanek an parêzvanek heye. Lêbelê, kêrên Japonî jî dikarin hin taybetmendiyên ku ji bo vê celebê kêrê taybetî ne hebin.

Li vir beşên kêrê hene:

1. Ejîrî: dawiya destikê
2. Destê darîn/plastîk an pêkhatî
3. Kakumaki: qalik
4. Machi: valahiya di navbera çîp û destikê de
5. Ago: kul
6. Jigane: hesinê nerm ku li ser pola Hagane hatiye pêçandin
7. Mune an Se: spine
8. Tsura an jî Hîra: beşa li ser lûlê
9. Steel an pola karbonê ya kulikê
10. Shinogi: ew xêza di navbera beşa darûz û cihê ku devê birîn dest pê dike
11. Kireha: devê birînê
12. Hasakî: qiraxa kêrê
13. Kissaki: kêrê kêrê

Çi kêrên japonî taybet dike?

Kêrên Japonî ji hêla 5 taybetmendiyên sereke ve têne categorî kirin:

1. destikê (Rojavayî vs Japonî)
2. ew qirkirina lûlê (teng û du qat)
3. materyalê hêlînê (pola zengarnegir li hember pola karbonê)
4. avakirina wê (monosteel vs laminated). Di vê yekê de tiştên wekî şekil û mezinahî jî dihewîne.
5. dawî (Şam, kyomen û hwd).

Hilbijartinek berfireh a cûreyên cûda yên kêrên Japonî îro li sûkê hene, ji kêrek piçûk a nebatan bigire heya cleaver mezin.

Her cûre kêrê armancên xwe yên taybetî hene, ji ber vê yekê girîng e ku hûn zanibin ka hûn berî ku hûn wê bikirin kîjan ji we re lazim e.

Kêrên Japonî pir pispor in. Ev tê vê wateyê ku ji bo masî, goşt, sebze û hwd kêrek taybetî heye.

Mînakî, kêrên sebzeyan xwedan şeklek zelal in, lê kêrên şef pir ziravtir in. Cûreyên kêran dê li jêr werin nîqaş kirin!

Çêlek Japonî çawa tê çêkirin?

Kêrên Japonî bi gelemperî ji hêla pêvajoya darvekirinê ve têne çêkirin, ku tê de germkirin û şeklêkirina kêrê ji yek perçeyek pola karbonê an pola zengarnegir pêk tê.

Pola pêşî di germahiyek bilind de tê germ kirin, dûv re bi çakûç û teşeyê tê xwestin.

Di dawiyê de, dibe ku kêr were rijandin an tûj kirin da ku dawiya dawîn biafirîne. Tevahiya vê pêvajoyê dikare çend demjimêran bidome û pir caran ji hêla pîşesazek ​​jêhatî û bi gelek salan ve tê kirin.

Dema ku kêrên kevneşopî yên Japonî ji bo çêkirinê piçekî kedkartir in, ew kalîte û performansa çêtir pêşkêşî dikin ku ji hêla kêrên girseyî ve têne hilberandin.

Cureyên kêrên japonî

Gelek celebên kêrên Japonî hene, ku her yek armanca xwe ya taybetî heye. Li vir hinek ji yên herî populer hene:

Gyuto (kêrê şef)

Gyuto kêrek hem-armanca piralî ye ku dikare ji bo her tiştî, ji birîna sebzeyan bigire heya qutkirina goşt, were bikar anîn.

Ew alternatîfa Japonya ji kêrê şefê rojavayî re ye, û şeklek wê pir dişibihe û bi gelemperî ducarî ye.

Ew bi gelemperî xwedan lekeyek zirav, xêzkirî û tiliyek tûj e, ku ew ji bo tevgerên hejandinê îdeal e (teknîkîyek qutkirinê ya ku lêk bi paş û paş ve tê hejandin da ku perçeyên zirav û tewra çêbike).

Dirêjî û şiklê lûlê dor karanîna wê hêsan dike.

Feydeya gyutoyê ew e ku ew li ser şûrê samurayî yê Japonî hatiye çêkirin, ji ber vê yekê ew ji bo perçekirina fîberên xwarinê hatî çêkirin û wan qet neperçiqîne.

Ji ber vê yekê karanîna kêrê gyuto dê nûbûn û tama xwarinê biparêze.

Çi kêrên gyuto ew qas taybetî dike?

Li vir çend taybetmendiyên wan ên sereke hene:

• Tûjbûn: Pêlên zirav û hûrkirî tûjbûn û rastbûnek bilindtir pêşkêş dikin.
• Hevseng: Lehk hevseng e ku di dest de xwe sivik û rehet hîs dike.
• Dûrbûn: Ji materyalên bi kalîte hatî çêkirin, kêrên gyuto dikarin li ber karanîna rojane ya metbexê bisekinin bêyî ku keviya xwe winda bikin. Ew bi gelemperî ji karbonê bilind têne çêkirin pola (Pola li Japonyayê "hagane" tê gotin).

Gyuto bi taybetî wekî qutkirina goşt baş dixebite heya ku tîrêj tûj be. Mirîşk bi gyutoyê jî dikare were amadekirin, lê divê hûn baldar bin ku hestî nebirîn.

Bi tevayî, heke hûn hem ji bo birrîna sebze û hem jî ji goşt re kêrek pirreng hewce ne, gyuto bijareya bêkêmasî ye.

Pola bi rastî li ser bingeha pîvanê tête jimartin Pîvana serhişkiya Rockwell û kêrên japonî li pêşiya wê ne.

Dîtin kêrên herî baş ên şefê gyuto ji bo berhevoka kêrê weya Japonî li vir têne nirxandin

Kêr Santoku (kêrê hemî-armanc)

Kêr a santoku bōchō kêrek hem-armanca piralî ye ku dikare ji bo cûrbecûr karan were bikar anîn, wek perçekirin, çikandin, û hûrkirin.

Ew di nav kêrên herî Japonî de ye, heke ne ya herî populer, ji ber pirrengiya xwe.

Kêrek santoku wekî kêrê "sê karanîn" tê zanîn ji ber ku ew bi gelemperî ji bo qutkirina sê malzemeyên herî populer tê bikar anîn: goşt, masî û sebze, ji ber vê yekê ew bingehan digire.

Santoku xwedan lekeyek piçekî kevçî û tîrêjek tûj e, ku ew ji bo birînên pêçanê îdeal dike (teknîkîyek rijandinê ku lewh tê dehfandin da ku perçeyên zirav û tewra çêbike).

Serê wê jî girover e, û ev yek, bi tîrêja tûj û lûleya kelandî re, wekî "lingê pez" tê zanîn.

Piraniya kêrên santoku ji pola zengarnegir bi karbona bilind têne çêkirin, ku hişkbûn û domdariya hêja peyda dike.

Û bi kelekek fireh, hêsan e ku meriv malzemeyan zû û yeksan bibire.

Kêrên Santoku du qat in, ku tê vê wateyê ku lepik ji her du aliyan ve tûj e.

Ev yek parastina wan hêsantir dike û dihêle ku xwarin bi kêrê re nemîne, tewra dema ku malzemeyên zeliqandî dibirrin.

Bi tevayî, ew kêrek-bikaranîna gelemperî ye ku ji bo cûrbecûr karan baş dixebite, heke hûn li yek kêrê digerin da ku hemî xebata xweya amadekariyê bi rê ve bibe.

Ger hûn lê digerin kêrek santoku ya baş a ku dê demek we bidomîne 6 topên min ên pêşniyarkirî kontrol bikin

kêrê Bunka (kêrê pir-armancî)

The bunka kêrê metbexê hemû-armanc bi taybetmendiyên mîna kêrê santoku, lê lekeyek wê firehtir e.

Tîp di heman demê de cûda ye ji ber ku xala wê ya 'k-tip' heye, ku wekî tantoya berevajî ya goşeyî jî tê zanîn.

Di paşerojê de, bunka wekî Santoku berbelav bû lê di van demên dawî de populerbûna xwe kêm kiriye.

Lê mîna kêrê Santoku, ya Bunka xwedan hêlek ducar e, ji ber vê yekê karanîna wê ji hêla çepgir û rastgiran ve hêsantir e.

Tîpa kêra Bunka ya mezintir û firehtir ew ji bo birîna sebzeyan bêkêmasî dike, û devera wê ya sêgoşeyî bi taybetî dema ku di nav masî û goşt de perçe dike alîkar e.

Dikare bikeve bin rûn û sinê goşt.

Ev kêrê tewra ji bo jêkirina hêşînahiyên pel û giyayên dema çêkirina xwarinên Japonî tê bikar anîn.

Peyva "bunka" di japonî de tê wateya "çand", ji ber vê yekê ev kêr ji ber jêhatîbûna xwe ya di qutkirina cûrbecûr xwarinan de tête binirxandin, û ew dikare hem perçekirin û hem jî bi rehetî bibire.

kêrê Nakiri (kêrê sebze)

Ew kêr nakiri kêrê sebzeyan e ku ji bo birîn û birîn tê bikaranîn.

Ew xwedan lekeyek çargoşe ya bi rexek tûj û rast e, ku ew ji bo birînên pêçayî û rijandina sebzeyên qalind îdeal e.

Ew dişibihe kepçeyê lê pir piçûktir e, ji ber vê yekê nikare ji bo karên mezin ên mîna qesabkirin an birîna hestiyan were bikar anîn.

Nakiri kêrek jêkirina sebzeyan e, û xwedan qulikek ducar e.

Mîna kêrê santoku, kêrê nakiri ji bo aşpêjên malê yên ku nû dest bi kêrên japonî dikin vebijarkek hêja ye.

Tîpa wê ya domdar û tûj ji bo xwarinên mîna stewr û firingiyan bi lez û bez hûrkirin û perçekirina sebzeyan hêsan dike.

Kêreke nakiri xwedan qiraxek rastê ya tenik e, û profîlek li seranserê tîrê rût e.

Ev yek ji bo birrîna sebzeyan û daxistina malzemeyan îdeal dike da ku perçeyên domdar biafirîne.

Min heye kêrên nakiri yên herî baş ên berdest li vir navnîş kirin û nirxand

Kêr Usuba

Ew kêr usuba kêrê sebzeyan e ku bi gelemperî ji bo şelandin û birîn tê bikaranîn. Ew mîna kêrek nakiri, bi lekeyek çargoşe û tenik, rast xuya dike.

Lêbelê, kêra usuba ji bo ku sebzeyan ji kêrê nakiri ziravtir perçe bike hatiye çêkirin.

Şêweya şûjinê piştrast dike ku ew dikare were bikar anîn ji bo qutkirina stûn û sebzeyên hişk jî, lê ew bêtir kêrek birrînê ya xemilandî ye.

Şêweya yekta wê ji bo qutkirina tiştên mîna daikon, xiyar û radîkalan ji bo sushi di perçeyên zirav de îdeal dike.

Ew jî hinekî ji ber wê yekê ye ku usuba bi gelemperî yek belek e.

Ger hûn xwarinçêkerê malê ne ku ji ceribandina xwarinên Japonî û çêkirina sebzeyan hez dike, a kêrê usuba baş (nirxandin) amûrek bingehîn e ku di metbexê we de hebe.

Bi pêlên xwe yên tûj, domdar û jêhatîbûna ku sebzeyan di perçeyên rast de bibire û ji ber vê yekê ew ji hêla aşpêjên profesyonel ve tê tercîh kirin.

Deba kêr (kêrê qesabê masî)

Kêr a deba bōchō kêrê masî û goşt e ku dikare ji bo karên mîna fîletkirin û birînkirinê were bikar anîn.

Ew xwedan lekeyek stûr û giran e ku ji bo qutkirina goşt û hestiyên pir masiyan îdeal e.

Ev kêr wekî kêrê xêzkirinê tê zanîn, û aşpêjên Japonî kêzikê bikar tînin da ku masî, mirîşk û goştê nermtir ji hev biqetînin, ku hewce dike ku di nav tendon û hin hestiyên piçûktir de were birîn.

Şêweyê kêrê deba ji kêranên din cuda ye, bi lekeyek çargoşeyî fireh, devê tenik û tiliya tûj.

Ew xwedan stûnek fireh e ku hêdî hêdî ber bi tîrê ve diçe, û ew ji piraniya kêrên din stûrtir dike.

Kêrên Deba bi ducarî an yek-bevel têne, lê celebê yek-bevel bi gelemperî tê bikar anîn ji ber ku ew di qutkirina masiyan de kontrolek çêtir peyda dike.

Kêrek deba bi gelemperî ji hin kêrên din ên Japonî pir girantir e, lê ew baş hevseng e, dema ku hûn dibirrin kontrolkirina wê hêsan e.

Heke hûn ji çêkirina xwarinên deryayê hez dikin, nemaze masî û xwarinên goşt, kêrê deba amûrek bingehîn e ku hûn di metbexa we de hebin.

Kevirê wê yê domdar û şeklê wê yê bêhempa ew dike kêrê bêkêmasî ji bo şikandina birînên mezin ên goşt û fîlekirin û qesabkirina masiyan.

Divê her evîndarek masî kontrol bike baştirîn vebijarkên kêrê deba li vir

kêrê Yanagiba (kêrê sushi)

Ew yanagiba kêr, jî bi hêsanî tê gotin yanagi, kêrê sushi ye ku ji bo perçekirina masiyan û çêkirina pelikên sushi tê bikaranîn.

Ew xwedan lekeyek dirêj û zirav e ku ji bo çêkirina tenik, tewra perçeyên îdeal e.

Kêreke yanagi ji aliyê aşpêjên sushi û sashimi ve tê bikaranîn ku ji bo pelikên sushi pelên tenik ên masiyên bê hestî perçe bikin.

Tenga dirêj û teng ji bo çêkirina birînên rast û kontrolkirina mezinahiya pariyan bêkêmasî ye.

Kêrên yanagiba yên kevneşopî her gav yek-bevel in, ku tê vê wateyê ku tenê aliyekî kêrê tûj e.

Ev dikare di destpêkê de karanîna wê hinekî dijwar bike, lê ew ji bo afirandina perçeyên sushi yên bêkêmasî pêdivî ye.

Tûr di heman demê de pir maqûl e, û ew dikare were bikar anîn ji bo perçekirina masiyên nerm û goştê bê hestî bêyî ku zirarê bide goşt.

Şêweyê kêrê ji kêranên din pir cuda ye, bi lekeyek dirêj, rast û yek devê tûj.

Ew xwedan stûnek dirêj û çargoşe ye ku hêdî hêdî ber bi serê xwe ve diçe, û ew dike yek ji kêrên herî bêhempa.

Hûn ê ferq bikin ku ev kêrê ji kêrên din ên Japonî yên mîna santoku, ji kêrên din ên Japonî ziravtir û dirêjtir e.

Heke hûn ji sushi û sashimi hez dikin û ji ceribandina reçeteyên cûda hez dikin, kêrê yanagi amûrek bingehîn e ku meriv di metbexê we de hebe.

Dîtin lêkolîna min a berfireh a 11 çêtirîn kêrên yanagiba li vir

Takobiki (kêrê slicer)

Takobiki kêrê slicer e ku dikare ji bo karên wek perçekirina masî û pelikên sushi tê bikaranîn. Ew xwedan lekeyek dirêj û zirav e ku ji bo çêkirina tenik, tewra perçeyên îdeal e.

Ew bi rastî guhertoyek kêrê Yanagi ye, û ew li Tokyo (herêma Kanto) ya Japonyayê bêtir populer e.

Di heman demê de pêlekek dirêj a yek-bevel jî heye ku tenê ji aliyekî ve tê tûj kirin.

Kêra takobiki bi gelemperî ji hêla aşpêjên profesyonel ve ji bo birrîna pelikên sushi tê bikar anîn, lê ew dikare ji bo perçekirina masî, goşt, an malzemeyên din jî were bikar anîn.

Cûdahiya sereke di navbera kêrên yanagi û takobiki de şikil e.

The yanagi xwedan lekeyek çargoşe ye ku ber bi tîpê ve diçe, dema ku takobiki xwedan lekeyek rast û tiliyek tûj e.

Takobiki di heman demê de ji yanagi hinekî kurttir e, lê stûrbûn û giraniya wê jî heye.

Ger hûn evîndarek sushi ne an ji ceribandina çêj û pêkhateyên cihêreng hez dikin, kirîna kêrê takobiki bi kalîte ew ê ji we re bibe alîkar ku hûn pelikên masiyên bê hestî perçe bikin.

Honesuki (kêrê hestî)

The honesuki kêra hestiyê mirîşkan e ku dikare ji bo karên wek derxistina hestiyên goşt û mirîşkan were bikar anîn.

Ew xwedan lekeyek kurt û tûj e ku ji bo ketina cîhên teng îdeal e.

Pir kes honesuki wekî kêrê hestiyê mirîşkê dizanin. Ew xwedan lekeyek kin, teng û bi goşeyek tûjkirî ye ku qutkirina hestî û girêkên mirîşkan hêsan dike.

Lê ev kêr di heman demê de ji bo rakirina hestiyan ji masî û goştên din jî pir xweş e, ji ber ku tiliya tûj dihêle hûn bi paqijî di nav movikan de qut bikin.

Honesukî bi saya serê xweya piçûk û goşeyî, têra xwe jêhatî ne ku di nav û li dora movikan de manevra bikin. Ev cureyê kêrê bi gelemperî du qat e.

Zikê kêrê hêniktir e, ji bo birîna dora singê mirîşkan îdeal e.

Pişka honesuki bi gelemperî ji ya kêrên din ên Japonî stûrtir e, û hêza giştî ya tilikê ji bo qutkirina kartilên hişk û hestiyên piçûk zêde dike.

Heke hûn ji xwarina goşt û mirîşk hez dikin û tercîh dikin ku çûkê xwe li malê bikujin, kêrê honesuki amûrek bingehîn e ku hûn di metbexa we de hebin.

Dîtin nirxandina min a çêtirîn kêrên honesuki li vir (tevî vebijarkek çepgir)

Hankotsu (kêra jêkirina laş û hestîkirinê)

Hankotsu e ku guhertoya hişktir û bihêztir a kêrê honesuki.

Ji hankotsuyê re bi gelemperî kêra laş an jî kêrê qutkirina hestî tê gotin. Ew kêrek bikêrhatî ya giran e ku bi lûlekek teng e ku xwedan keviya bi nermî û goşeyî ye.

Tîpa kêrê ya hankotsuyê ji bo xurt û domdar hatiye çêkirin û ji bo derxistina goşt ji hestiyan e.

Hankotsu bi kevneşopî ji bo qesabkirina cesedên daliqandî tê bikar anîn, û ew bi kêrê berevajî ve bi ku devê tîrê ber bi jêr ve tê girtin.

Lêbelê, qutkirina hestiyan bi wan re qet ne fikirek baş e. Tevgerên qutkirinê yên ji bo daliqandina goşt bi gelemperî tevgerên kişandina berjêr in.

Ev kêrê bi gelemperî xwedan qeraxek ducarî ye û li stûyê û li nêzîkê keviya stûrtir e.

Lemaya nisbeten piçûk a Hankotsu xwedan lekeyek birrîn e ku hem li gorî stûna lûkê hem jî bi xeta navîn a destikê re bi nermî tê xwar û meyldar e.

Ev rêbaz ji bo birîna cesedên daliqandî bi bandor e, lê dibe ku ew her gav têra qulikê neke ku rasterast li ser tabloyek birrînê bibire.

Qiraxa lûlê bi "xala qutkirî" an "tantoya berevajî" bi dawî dibe ku ji bo qulkirina çerm û di navbera hestî an movikan de îdeal e.

Kûrahiya tîrê lihevhatinek di navbera hêz û hişkiya ku ji bo birîna tiştên mezin hewce dike de ye, di heman demê de ew qas zirav bimîne ku di navbera girêk û roviyên laşan de cîh bigire.

Ji ber şeklê kêzikê, kêrek bi hêz lê bilez tê hilberandin ku dema ku li der û dora hestî dibire dikare bi lez bizivire û têra xwe tûj e ku tevna girêdanê û rûn an goşt perçe bike.

Sujihiki (kêrê dirûnê)

Têgîna sujihiki tê wateya "goşt dibirrîne" û ji bo danasîna kêrek dirêj û tenik ku ji bo perçekirina goşt û masî bêkêmasî ye tê bikar anîn.

Dişibihinek yanagi an takobiki, sujihiki ji bo çêkirina pariyên goşt dirêj û tenik tê bikaranîn.

Sujihiki xwedan lekeyek rast û bi nuqteyek pir tûj e, ku ew ji bo perçekirina birînên hişk ên goşt îdeal e.

Di heman demê de ji bo qutkirina rûn û rûnên goşt an jî perçekirina perçeyên tenik masî tê bikar anîn. Tewra dikare ji bo birrîna lîstik an sebzeyan were bikar anîn.

Sujihiki bi gelemperî ji yanagi dirêjtir û stûrtir e lê şekl û avahiyek tîrêjê ya wekhev diparêze, digel ku devî li navendê dimeşe.

Berevajî kêrên dî yên Japonî, piranîya kêrên Sujihiki ducar in.

Ev tê vê wateyê ku kêr dikare li her du aliyên tîrêjê were bikar anîn, di warê teknîk û şêwazên birrîn de bêtir pirrengiyê dide we.

Tiştê ku vê kêrê bêhempa dike ev e ku ew kêrek jêhatî ye, her çend ku lekeyek wê firehtir be.

Sayayek guncan (pêla kêrê ya Japonî) bikirin da ku kêrên xwe di metbexa xwe de tûj û parastî bihêlin

Kiritsuke (kêrê dirûnê)

Kiritsuke kêrê slicer bi tiliya goşeyî ye. Ew bi gelemperî wekî Yanagi ji bo sushi û sashimi tê bikar anîn.

Lê di heman demê de ew dikare wekî kêrek jêbirinê ya hemî-armanc jî were bikar anîn, lê ew ji bo qutkirina masiyan îdeal e.

Tiştê ku kêra kiritsuke taybet dike xala wê ya k-tip e, ku jê re tantoya berevajî ya goşeyî jî tê gotin.

Ev xal dihêle hûn bikevin nav deverên ku bigihîjin dijwartir û wê bi taybetî ji bo perçekirina masî û goşt baş dike.

Kêra kiritsuke bi gelemperî ji pola-karbona bilind tê çêkirin, ku wê zexm û domdar dike.

Kevirê wê bi kevneşopî yek belek e, û ji ber vê yekê şef wê tercîh dikin. Lêbelê, van rojan ji bo aşpêjên malê modelên du-bevel li firotanê hene.

Kiritsuke hîbrîdek ji Gyuto û Yanagi, du kêrên şefê Japonî yên cihê ye. Ew ji Gyuto dirêjtir e, lê berevajî Yanagi, ew xwediyê xalek goşe ye.

Ji ber statûya sembola statûyê û tevliheviya karanîna wê, kiritsuke bi gelemperî ji hêla aşpêjên pispor ve tê bikar anîn.

Ma hûn ji bo kêrê kevneşopî, nûjen, an budceya kiritsuke?

Mukimono (kêrê lêdanê)

Kêrên paring kêrên piçûk ên bi lûlek kurt in ku ji bo paqijkirin û perçekirina fêkî û sebzeyan bêkêmasî ye.

Mukimono kêrê parsek Japonî ye, ku tê vê wateyê ku ew xwedan lekeyek kurt e ku ji bo zehf tûj hatiye çêkirin.

Nav mukimono tê wergerandin 'çêkirina sebzeyên xemilandî', û ew bi kevneşopî ji bo karên piçûk ên wekî birîna garnîturên nazik an paqijkirina fêkî û sebzeyan tê bikar anîn:

Aşpêj jî wê bikar tînin da ku di goşt û masî de birînên deqan an jî perçeyên xemilandî çêkin.

Mukimono bi gelemperî ji bo birrîna fêkî û sebzeyan tê bikar anîn, lê ew dikare ji bo karên nazik an xêzkirinê jî were bikar anîn ji ber ku lekeyek wê ya pir zirav heye û ew kêrek yekcar e.

Tiştê ku mukimono bêhempa dike mezinahiya wê û pirrengiya wê ye. Ew dikare ji bo cûrbecûr karan ji hêla aşpêj û aşpêjên malê ve were bikar anîn.

Herwiha bixwînin: Hişmendî û teknîkên kêrê japonî | Tevgeran mîna pisporek fêr bibin

Kêra piçûk (kêrê bikêr)

Kêra piçûk celebek kêrê paqijkirinê ye ku bi gelemperî ji bo karên wekî paqijkirin û perçekirina fêkî û sebzeyan tê bikar anîn.

Kêreke piçûk a Japonî bi qasî kêrê parsek kevneşopî ya rojavayî ye.

Zehfiya wê heye ku karûbarên gelemperî yên pehandin û paqijkirinê bike û hem jî fêkî jê bike û giyayan bibire.

Kêra piçûk ji bo karên nazik ên mîna şûştina fêkiyan an xêzkirina xweş baş e, bi saya mezinahiya xwe ya piçûk û lepê xweya tûj.

Di heman demê de ew ji bo kesên ku bi mezinahî, giranî û tûjbûna kêrek mezin a mîna gyuto nizanin re wekî destpêkek fantastîk re xizmet dike.

Kêra piçûk pir dişibihe kêra parkirina Japonî lê bi mezinahîya wê ji kêra weya navînî mezintir e.

Ez li ser bêtir şirove dikim ciyawaziyên tam di navbera kêrê piçûk, piling û kêrê de li vir (+ nirxandin)

Pankiri (kêra nan)

Pankiri kêra nan e ku devê wê yê serjêkirî ye ku dikare ji bo perçekirina nan û pasteyan were bikar anîn. Peyva pankirî ji peyva "pan" tê ku tê maneya nan.

Ev kêra sertkirî ya Japonî bi taybetî ji bo qutkirina nan, paste, û tiştên din ên pijyayî hatî çêkirin.

Serrayên li ser pankiri rê dide tevgerek birêkûpêk, bêhêz, ji bo birrîna nanên nazik ên mîna nanê fêkî îdeal e.

Di heman demê de, çîp têra xwe dirêj e, ev jî dibe alîkar ku hûn dest û tiliyên xwe ji nan dûr bixin dema ku hûn wî perçe dikin.

Tiştê ku kêrê pankiri bêhempa dike ev e ku ew bi gelemperî a Japanese-style Wa-handle, ku ew xuya û hestek naziktir dide wê, û ew ji kêrê nanê rojavayî yên navîn tûjtir e.

Qet meraq kir çima nan li Japonê ew qas baş e? Ji ber vê yekê ew pir nerm û şîr e

Menkiri / Udon kiri (udon noodle knife)

Ew udon kiri (ku jê re sobakiri an jî menkiri tê gotin) kêrek bi lûlek sertkirî ye ku bi taybetî ji bo birîna noodên udon hatiye çêkirin.

Kêr dibire noodle dişibihe kêzikek mezin a ku ji aliyekî ve lêdan lê hene.

Ew tê bikar anîn ku di nav noodên udon ên hevîrî de zû û paqij bêyî pelçiqandin an şikandina wan.

Li ser udon kiri destek an girêkek rastîn tune, ji ber vê yekê ew hatî sêwirandin ku bi destek hişk were girtin û hûn hewce ne ku tevgerek hejandinê bikar bînin da ku noodê jê bikin.

Bi tevayî, udon kiri kêrek pispor e ku ji bo birrîna noodên dirêj û qalind ên mîna udon an sobayê hatîye sêwirandin, û ew bi gelemperî ne beşek ji arsenala kêran a xwarinçêkerê malê ye.

Lêbelê, ew ji bo xwaringehan pir bikêr e, nemaze heke ew pispor in noodên nû yên ji bo şorbe û firingiyan.

Her tiştî fêr bibin van 8 cûreyên cûda yên noodên Japonî (bi rîspî!)

Fuguhiki (kêrê masî Fugu)

fuguhiki kêrek bi lekeyek dirêj û zirav e ku bi taybetî ji bo perçekirina fuguyê (cureyekî masiyê jehrî, ku wekî masîqê jî tê zanîn) hatiye çêkirin.

Kêr fuguhiki bi qasî kêrê şefê rojavayî ye, bi kêra dirêj û zirav a ku xwedan kulmek diyar e.

Kevir bi gelemperî ji pola maqûl tê çêkirin, û ew zincîreyên bilindkirî hene ku ji bo alîkariya kêrê bi hêsanî di Tessa (fîşka masî) de bibire hatine çêkirin.

Ev masî bi tenê tê servîs kirin ger ku pariyên bi perçeyên pir zirav werin birîn, ku ji bo vê yekê kêrek pir tûj û rast hewce dike.

Fuguhiki ji bo aşpêjên xwaringehan ên ku tenê di amadekirina masîgiran de pispor in amûrek bingehîn e û ji bo wê daxwazek mezin tune.

Wergirtin Dema ku hûn li Osaka ne (rêberê xwarinên herêmî) li ku derê hûn masiyên herî baş ên japonî bixwin

The unagisaki kêra ku ji bo birrîn û pelixandina unagi (eloqê) tê bikaranîn.

Unagisaki (kêrê êl)

Goştê mêşhingiv pir şil û şil e, ji ber vê jî kêrek pir tûj û zirav jê re lazim e da ku ew bi paqijî were birîn. Di mehên baranê de pir tê xizmet kirin.

Nêzîkî 5 cureyên kêrên unagisaki hene ku ji herêm bi herêm diguhere. Hinekan xwedan lewheyên kevçî ne, hinên din xwedan berikên rast in, û hin ji yên din dirêjtir in.

Taybetmendiyên bêhempa yên mêlokan pêdivî bi kêrek tûj û zirav heye, ku ev yek unagisaki ji bo xwaringeh û aşpêjên sushi yên ku di amadekirina mêlokan de pispor in girîng dike.

Bi tevayî, unagisaki ji bo her kesê ku bixwaze êlê bi rengek pir taybetî û paqij amade bike kêrek bingehîn e.

Dîroka kêran Japanese

Pîşesaziya kêrê Japonî li çaraliyê cîhanê navdar e, û kevneşopiyek wê ya dirêj heye ku vedigere şûrên samurai.

Girîng e ku ji bîr mekin ku kêrên japonî ji hêla pêşkeftinên teknolojîk ên di şûrên Japonî de hatine pêşve xistin, bandor kirin û şekil kirin.

Ev şûr, Katana (Dao), tenê ji Samurai (Wu Shi) re peyda bûn.

Ev esilzadeyekî leşkerî yê taybet bû ku ji serwerekî feodal re xizmet dikir û parastin dikir. Şûr û şûr di bersivê de li ser daxwaziya mezinbûna teknolojiya blade hatin afirandin.

Kêr a metbexê Japonî di serdema Heian de bi şûr an katana Japonî re eslê xwe hevpar e.

Nimûneyên 1,300-salî yên kêrên aşpêj ên ku bi xweşikî hatine xêzkirin hîn jî hene û li xezîneya navdar Shoso-in li herêma Nara ya Japonyayê ne.

Di demekê de di serdema Heian de, ku ji 794 heta 1185 dom kir, bi kêmanî di nav çînên arîstokrat de, kêran statûyek taybetî ya taybetî girt.

Ev dikare ji hebûna rîtuela kêrê hocho-shiki, ku wekî şêwazek pêşkêşkirina Koko, 58-emîn Emîmperatorê Japonya, bi xwarinên masî û goşt ve hatî destnîşan kirin.

Wê demê destûr nedan ku mirovên din destê xwe bidin xwarina Qeyser.

Ji ber vê yekê, merasîm bi perçekirin û servekirina xwarinê bi tenê bi kêrê û çîpkan ve girêdayî bû, bi tiliyên aşpêj re qet destê xwe nadin xwarinê.

Vê yekê hişt ku mirinên hevpar xwarinê ji Qeyser re xizmet bikin bêyî ku wê bi 'destpêka xwe ya mirovî' 'pîs bike', ku hewcedariya bi tevgerên destan ên pir rast û tevgerek êrîşkar heye.

Di vê demê de jêhatîbûna kêrê japonî jî hatin pêşxistin.

Gava ku Japonya ket serdema nûjen, çêkirina şûr kêm bû ji ber ku ew bû sembola çîna samurai. Sedsala 16-an di pêşveçûna kêrên Japonî de girîng bû.

Di vê serdemê de, bazirganên Portekîzî bi çekan û, ya girîngtir, titûnê dest bi gemiyê kirin Japonyayê.

Ji ber ku tutun bi populerbûna xwe mezin bû û cotkarên Japonî dest bi çandina berhemên xwe kirin, daxwazek ji bo tîrêjên bi kalîte zêde bû ku ji bo jêkirina pelên teze û perçekirina titûna hişkkirî were bikar anîn.

Wekî encamek, hejmareke zêde ya kêzikan dest bi pisporkirina kêrên ultra-tûr kirin, ji ber vê yekê navûdeng û prestîja çêkirina kêran a Japonî baştir kirin.

Hesinkarên Japonî dest bi çêkirina cureyên nû yên kêran bi kalîte û tûjtir kirin.

Ev di dawiyê de bû sedema afirandina cûrbecûr kêrên metbexê, yên wekî deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, û hwd.

çêkirina kêrê Japanese

Teqên kêrê yên Japonî ji pola monosteel an jî laminated in.

Kevirek monosteel ji yek perçeyek pola tê çêkirin, lê di hêlînek laminated de qatên cûrbecûr yên pola bi hev ve girêdayî ne.

Cûdahiya sereke ya di navbera van her du celeb lûleyan de ev e ku kêrên monosteel bi gelemperî ji ber materyalê kalîteya bilindtir a ku di çêkirina wan de tê bikar anîn bihêztir û domdar in.

Lêbelê, kêrên lamînkirî bi gelemperî xwedan xêzek tûjtir in û ji ber vê yekê ji hêla aşpêjên profesyonel ve pirtir têne bikar anîn.

Kevirek monosteel ji yek perçeyek pola tê çêkirin. Ew an ji pola hatî çêkirin (jê re honyakî tê gotin) an jî ji hêla mêtinger ve ji pelek metalê ya mezintir (ku jê re zenko tê gotin) hatîye derxistin.

Kevirek lamînkirî bi weldingkirina cûreyên cûda yên pola, wek karbon û zengarnegir, tê çêkirin.

Ev dihêle ku bladesmith hin taybetmendiyên ji her metalê, mîna zêdekirina hêz û ragirtina devê hev bike.

3 cureyên pêlên laminated ev in:

• awase: pola têkel
• kasumi: pola mij an mij
• hon-kasumi: kasumi kalîteya herî baş

Ji bo çêkirina tîrêjek laminated, 2 perçeyên pola yên bi navê jigane û hagane têne hev kirin.

Mezinahî û şiklên kêrê japonî

Mezinahiyên kêrên Japonî yên hevpar:

• Kêr: 3-6 inç
• Kêr Santoku: 6-8 inches
• Kêr Gyuto (Şef): 8-12 înç
• Deba kêrê: 6-8 inç
• Nakiri: 5-7 inç

Ji mezinbûnê wêdetir, şiklê tîrêjê li gorî armanca wê ya armanckirî dikare cûda bibe.

Mînakî, kêra debayê xwedan lekeyek stûrtir û qelewtir e da ku hêsantir di nav hestî û serê masiyan de qut bibe.

Cûreyek din a kêrê, ku jê re nakiri tê gotin, xwedan şeklek çargoşe ye ku ji we re dibe alîkar ku hûn sebze û malzemeyên din ên nerm perçe bikin bêyî ku hûn pêşî xwarina xwarinê bikin perçeyên piçûk.

Cûda şiklên destikê kêrê Japonî

kêrên japonî û rojavayî xwedî cureyên cuda yên destikên.

Li cîhanê du celeb destan têne zanîn.

• Kategoriya yekem ew e Japonî an Rojhilata Wa destikê
• Dûv re, destikên Ewropî û Amerîkî bi Japonî têne gotin Yo handles

Digel ku di navbera her duyan de hin wekhevî hene, destana rojavayî girantir û qelewtir e, dema ku yên Japonî xweşiktir û naziktir in.

Kêrên Japonî bi rastbûna xwe ya hêja têne zanîn, ji yên rojavayî pirtir.

Derfetên we hene, hûn bi destana tang an nîvê rojavayî bêtir nas in.

Lê, bi rastî bi we ve girêdayî ye ku hûn kîjan kêrê tercîh dikin û di navbera giranî, şêwaz, ergonomîk û şeklê de cûdahî hene.

Wa handle (Japonî)

Berevajî destikên giran ên rojavayî, yên Japonî ji bo fonksiyona herî zêde têne sêwirandin. Sêwiranek wan a hêsan heye lê ew şêrîn, siviktir û şêrîntir e.

Mînakî, berevajî kêrên almanî, yên japonî xwedan tangek çîçek stûr nînin.

Di heman demê de, bi vî rengî kêrê tîrêjek heye ku bi qasî 3/4 dirêjahiya destikê wê ye û li wir di cîh de tê zeliqandin.

Di destpêkê de, wusa dixuye ku dibe ku ev destik qelstir be lê ew efsane ye ji ber ku ev kêran dikarin gelek salan bidomînin. Û, ji ber ku ew ne rivekirî ne, ew dikarin bi hêsanî werin guheztin.

Destik siviktir in ji ber ku ew kêm materyalê seretayî (pola) dihewîne. Wekî encamek, navenda hevsengiya kêrê nêzîktirê kêrê ye û ne nêzîkê destikê ye.

Ji ber vê yekê, her ku hûn qut dikin, çîp tenê dikeve nav xwarinê û hûn ne hewce ne ku hûn wê tevgera ajotinê ya klasîk bikin. 

Zêdetir rastbûna we heye û kêr we dike ku hûn bi tevgerên xwe yên birrîna li hember panela birrînê nermtir bin.

D-handle vs destikê şiklê heştgoşe

D-handle bi rengekî ku ew ne durûtî ye hatî sêwirandin, ji ber vê yekê heke hûn çepgir in hûn hewceyê kêrê çepê ya taybetî ye.

Lê, D-destpêk ji destikên Japonî bingehîntir e û ew bi hin destikên rojavayî re şeklek ovalî ye.

Destek heştgoş wekî nûvekirin, an taybetmendiyek premium tê hesibandin. Bikaranîna wê rehettir e û ew destekek dubendî ye ji ber vê yekê hem rastgir û hem jî çepgir dikarin wê bikar bînin.

Yo handle (rojavayî)

Dibe ku we gelek kêrên rojavayî (Yo) hene. Ev celeb destikê sêwiranek sê-rive heye û sembola kalîteyê û hunerî ye.

Van destan giran in, ji ber vê yekê hûn ê her gav giraniya di destên xwe de hîs bikin.

Pir kes vê giraniya lêzêdekirî teqdîr dikin û ew qas jê tê bikar anîn, zehmet e ku meriv kêrê Japonî ya sivik bikar bîne.

Avantaja sereke ya destikê rojavayî ev e ku ew çiqas ergonomîk e.

Di heman demê de, girtina wê pir rehet e ji ber ku destekek wê ya birêkûpêk heye ku baş di destê we de cîh digire. Girtina kêrê xwezayî hîs dike.

Materialê bikirin

Materyalên herî gelemperî yên destan ev in:

• destikê dar
• destikê pakkawood
• têgûherr
• pola

Piraniya kêrên kevneşopî yên Japonî ji dara ho têne çêkirin. Ho celebek darê ji dara magnoliayê ye û sivik, xurt û jêhatî ye.

Hin kêrên nûjen ji bo destikên xwe materyalên sentetîk bikar tînin - wek polypropylene an micarta - ku di heman demê de domdar, berxwedêr in, û paqijkirina wan hêsan in.

Piraniya destan ne-lez in û ji bikarhêner re girtina hêsan peyda dikin.

Di kêranên Japonî de çi pola tê bikar anîn?

Bi gelemperî, kêrên Japonî ji berhevoka materyalên cûda têne çêkirin. Materyala herî gelemperî ku tê bikar anîn pola karbonê an polayê zengarnegir e.

Lê yên kevneşopî yên otantîk mîna gelek kêrên rojavayî ji pola Almanî ne.

Di şûna wê de, Japonî xwedan pola xweya zengarnegir a bilind-karbon e.

Pola zengarnegir vs pola karbonê

Gelek celebên pola hene ku dikarin ji bo çêkirina kêrên Japonî werin bikar anîn, di nav de polayên zengarnegir û karbon.

Kêrên polayê zengarnegir bi zeman re li hember rust, korozyon û xişandinê berxwedêrtir in. Ev wan ji bo her kesê ku kêrên kalîteya bilind û domdar dixwaze, wan bijarek baş dike.

Lêbelê, kêrên pola karbonê xwedan hêlek tûjtir in û ji polayê zengarnegir li hember rengdanînê berxwedêrtir in. Ew ê dirêjtir jî tûj bimînin.

Pir aşpêjên pispor ji ber tûjbûna wan û girtina devê wan kêrên pola karbonê tercîh dikin, lê pola zengarnegir jî bijarek girîng e.

Di dawiyê de, celebê pola bijartî dê bi hewcedarî û vebijarkên xwarina kesane ve girêdayî be.

Kêrên Japonî ji pola zengarnegir

Pir kes kêrên pola karbonê li ser yên kevneşopî yên pola zengarnegir tercîh dikin. Lêbelê, kêrên Japonî yên pola zengarnegir hîn jî pir populer in û îro li sûkê têne dîtin.

Ji pola zengarnegir re hagane tê gotin û ew heman celebê pola ye ku bi kevneşopî ji bo çêkirina şûr dihatin bikar anîn.

Kêrên hagane bi deqek polayê zengarnegir û destikê darîn têne çêkirin, her çend hin modelên ku xwedî destikên pola zengarnegir in jî hene.

Kêrên polayê zengarnegir bi gelemperî di heman demê de erzantir in, ku ew ji bo aşpêjên malê-hişmend bi budceyê vebijarkek baş dike.

Cureyên karbon pola

Gelek kêrên japonî ji wan têne çêkirin pola kaxeza şîn an pola kaxeza spî. Cûdahiya van her du celeb naveroka karbonê ye.

Shirogami ji aogami bêtir karbonê vedihewîne, ku tê vê wateyê ku ew dijwartir e.

Lêbelê, shirogami ji korozyon û rûxandinê re pirtir e, ji ber vê yekê ew ji aogami bêtir lênêrîn hewce dike.

• Pola şîn aogami: Pola Aogami li hember cil û bergên rojane bêtir berxwedêr e û girtina devê çêtir peyda dike ji ber ku pola tungsten (W) û Chromium (Cr) dihewîne.
• Pola kaxeza spî ya Shirogami: Pola Shirogami tûjtir e lê meyla ku zûtir oxidize ye. Ev tê vê wateyê ku ew ê li gorî pola kaxezê şîn bêtir lênêrîn û lênihêrînê hewce bike.

VG-10

Cûreyek din a pola ku di kêranên Japonî de tê bikar anîn ev e VG-10, ku polayê zengarnegir karbonê bilind e. Ev celeb pola vanadyum (V) û kromê (Cr) dihewîne, ku ew bihêztir dike lê dibe ku zirav bibe.

Lêbelê, pola VG-10 di heman demê de ji pola zengarnegir a kevneşopî jî dijwartir e, ku tê vê wateyê ku ew hişkiya xwe ji bo demek dirêjtir diparêze û xwedan guheztinek çêtir e.

AUS-10

AUS-10 celebek din a pola ye ku bi gelemperî di kêrên japonî de tê bikar anîn. AUS-10 polayê zengarnegir bi karbona bilind e, dişibihe VG-10, lê ew dijwartir e û keviya xwe dirêjtir digire.

Ji ber vê yekê, AUS-10 ji bo aşpêjên profesyonel ên ku hewceyê kêran in ku dikarin li ber karanîna rojane di metbexê de bisekinin vebijarkek baş e.

Şamê

Polayê Damascusamê bi rastî bêtir qedandinê ye. Ev cure pola ji gelek qatan pêk tê û hema hema li ser her cure pola tê sepandin.

Di encamê de qalibên pêlê li seranserê tîrê ne ku hem ji hêla dîtbarî ve balkêş e hem jî domdariyê zêde dike.

Gelek kêrên japonî yên payebilind bi pola Şamê têne çêkirin ji bo tûjbûna xwe ya bilind û girtina devî.

kêrê Japanese diqede

Dawiya tîrêjê cil û berg an xuyangê ku li ser lêdanê tê sepandin vedibêje.

7 cuda hene kêrê Japanese diqede li wir. Em ê her yek bi kurtî nîqaş bikin.

1. Kurouchi / Hesinkar: ev pêvekek rustîk e ku bi xuyangek reş a reş e - bi rastî ew neqediya xuya dike
2. Nashiji / Nimûneya çermê pîr: ev qalibekî çermê hirmî ye ku di heman demê de hinekî neqediyayî û rustîk xuya dike
3. Migaki / Paqijkirin: ev tê wateya ziravek qediyayî, lê ew ne bi qasî neynikê bibiriqîne an jî pir şirîn e
4. Kasumi / Dawî ya polandî: ev pêvek şilandî ye, lê ne ew qas xweş e, ji ber vê yekê xuyangek gewr diparêze
5. Şam / Şam qediya: ev behsa qatên ji pola yên qaçaxkirî yên ku li ser rûxê nexşeyek zirav heye
6. Tsuchime / Hand-ammered: ev qalibek bi destan e û bi depresyonên di lûkê de ye
7. Kyomen / Mirror: ev e finish neynikê kevneşop ku biriqandî ye û bi hûrgilî dişoxilîne

Nimûneyên hunerî yên li ser kêrên Japonî:

• Suminagashi
• Şamê
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

kêrê kêrê japonî qirkirin

Kêrên Japonî yên kevneşopî yek çîçek in, tê vê wateyê ku kêr li aliyekî tîrê tê tûj kirin lê ne her du jî.

Ev belek yekane qeşengek tûjtir diafirîne ku dikare pir xwarinan bi hêsanî qut bike. Lêbelê, ev jî tê vê wateyê ku ev kêran pisportir in û ji bo hin karên di metbexê de çêtirîn in.

Bi tevayî, heke hûn li kêrek bi kalîte digerin ku dikare di metbexê de gelek karan bi rê ve bibe, kêrek kevneşopî ya Japonî vebijarkek baş e.

Ji aliyekî din ve, kêrê Japonî ya ducarî vebijarkek pirrengtir e ku dikare ji bo bêtir karên di metbexê de were bikar anîn.

Ew ji her du aliyan ve tûj e, ku ew ji bo aşpêjên malê yên destpêkê yên ku hîn jî bingehên jêhatîbûna kêrê hîn dibin vebijarkek baş dike.

Hin kêrên aşpêjên gyuto û santoku du-qir in, ku hê bêtir jêhatîbûnê dide wan û wan dike hilbijarkek baş a hemî-armanc.

Gelek kêrên Yanagi, nakiri, û ​​sashimi yek-pişk in, ku ew ji bo perçekirina goştên xav û masî îdeal dike.

Meriv çawa kêrê japonî tûj dike

Kêreke japonî bi bikaranîna a whetstone, ku ew kevirê xizm e ku ji bo hûrkirin û tûjkirina lûleyan tê bikaranîn.

Ji bo tûjkirina kêrê Japonî, kevirek bi aliyek dirinde û bi aliyek zirav hewce ye. Pêşî, aliyê qehweyî yê kevirê kulîlkê bi avê şil bikin û kêra xwe bi rûn an avê bixin.

Dûv re, dest bi hûrkirina tîrê li hember alîyê qehweyî yê kevirê qirikê bikin. Piştî ku we qediya, derbasî aliyê baş bibin û heya ku kêrê we tûj bibe dubare bikin.

Girîng e ku kêra xwe tûj bihêlin, ji ber ku ev ê ne tenê ji we re bibe alîkar ku hûn xwarinan bi hêsanî jê bikin, lê di heman demê de pêşî li zirar û rizandinê jî digire.

Meriv çawa ji kêrên japonî re lênêrîn

Kêrên Japonî li gorî celebên din ên kêrên metbexê xwedî lênihêrînek bilind in.

Ji bo ku tûjbûna xwe biparêzin û tîrêjê ji ziravbûn û korozyonê biparêzin, pêdivî bi tûjkirin û paqijkirina birêkûpêk heye.

Pêdivî ye ku kêr bi rêkûpêk bêne paqij kirin da ku perçeyên gemarê jê bibin. Ber paqij bike û rust jê bike, qumaşek nerm, av û hin sabûna firaxê ya nerm bikar bînin.

Lê pir girîng e ku piştî şuştinê kêrê bi tevahî hişk bike.

Tûjkirina kêrê bi kevirê kevirî rêyek baş e ji bo rakirina rustê. Ev yek jî pêşî li durûbûna keviya kêrê digire.

Tiştek girîng a ku di derbarê kêrên Japonî de tê zanîn ev e ku ew di şûştinê de nayên şûştin. Divê ew tenê bi destan bêne şuştin!

Meriv çawa kêrên japonî hilîne

Faktorek girîng heye ku meriv balê bikişîne: Kêrên Japonî bi celebên din ên kêran re nekarin di nav kêrê de werin hilanîn. Heye çareseriyên hilanînê taybet ji bo kêran Japanese.

Ev ji ber vê yekê ye ku dema ku ew li ser hev û din di nav doşekekê de biqelişînin, bi hêsanî dikarin zirarê bibînin.

Ger gengaz be, wê ji tîrêja tavê ya rasterast û dûr ji şilbûnê bihêlin da ku pêşî li xitimandin û rengbûna tîrê bigirin.

Yek ji baştirîn awayên hilanîna kêrê Japonî di bloka kêrê ya darîn an bambûyê ya baş-hewakirî de an jî tîrêka kêrê ya magnetîkî ye.

Vebijêrkek din a roll kêrê Japanese ger hûn bi kêrê xwe an a Kefa japonî (bi navê saya).

Biçe derve

Wekî ku hûn dikarin bibêjin, cûrbecûr kêrên japonî yên pispor hene ku hemî ji bo ku ji we re bibin alîkar ku hûn malzemeyên cûda bi hêsanî perçe bikin, fîle bikin û jê bikin hatine çêkirin.

Kêr xwedan şeklek tîrêjê ye ku ji bo karanîna mebesta wan herî guncaw e, û ew bi gelemperî ji materyalên pir bi kalîte (bi gelemperî pola karbonê) têne çêkirin, ji ber vê yekê ew kenarê xwe pir baş digirin.

Çi hûn aşpêjvanê malê bin an jî şefê pispor bin, ev kêrên pispor di metbexa we de amûrên bingehîn in.

Ji ber vê yekê heke hûn li kêrê bêkêmasî digerin ku hûn nanê japonî, udon noodles, an unagi bibirînin, ji kêrê japonî yên mîna pankiri, udon kiri, an unagisaki bêtir mêze nekin.

Ji ber vê yekê çima îro yek ji van kêrên japonî yên pispor biceribînin û ji xwe re bibînin ka çêkirina xwarinê çiqas hêsantir dibe!

Ji bilî kêran jî cotek maqreçên metbexa Japonî an şûjinek baş dikare super bikêrhatî be!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.