Bunka vs santoku knives | Çawa ew berhev dikin [û kîjan bikirin]

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 2ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Di derbarê bidestxistina a Bunka or Kêrê Santoku ji ber ku ew herdu jî pir dişibin hev?

Her çend her du kêr komek taybetmendiyên wekhev parve bikin jî, gelek cûdahiyên ku hûn dixwazin zanibin berî ku hûn vebijarkên xwe bifikirin hene.

Bi gelemperî, bunka û santoku ji hêla şeklê xweya giştî ve têne cûda kirin. Kêreke bunka xwedan lûlekek piçekî kevçî ye ku bi tîrêja tantoyê ya tûjkirî ye, dema ku kêrê santoku xwedan çîçek rastir e û bi tiliyek kêmtir safîkirî ye. Ji ber vê yekê santoku ji bo hûrkirin, hûrkirin, û dirûnê, û bunka jî ji bo karên rast-bilind tê bikar anîn.

Di vê gotarê de, ez ê her du kêran ji her alî ve, ji şiklê laşên wan bigire heya karanîna wan ên taybetî û her tiştê di navberê de, bidim ber hev.

Ev ê ji we re bibe alîkar ku hûn li ser kîjan kêrê û kengê bikar bînin biryarek agahdar bidin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Kêr bunka çi ye?

Bunka kêrek bi şêwaza Japonî ye ku bi navê Bunka Bocho jî tê zanîn. 'Bunka' di japonî de tê wateya 'çand', lê 'Bocho' tê wateya kêrê metbexê. Bi vî rengî, em wergerek rast wekî "kêrê metbexê çandî" digirin.

Ji kêrê re Banno Bunka Bocho jî tê gotin, ku tê de peyva "Banno" ji bo rehetî û pirzimanî ye.

Kêrka Bunka xwedan keviya birrîna sîmetrîk û bi giranî rast e ku li serê tantoya berevajî ya îmzeyê diqede û ji bo kêrek ducarî bi awakî pir tûj e..

Ji ber ku kêrê Bunka sêwirana xwe ji çanda Japonî ya hişk mîras digire, hûn ê bi gelemperî sêwiran û qalibên balkêş ên ku li ser lepê wê hatine xemilandin bibînin.

Ev yek estetîka wan a tevde zêde dike dema ku rastiyek dide we kêrê Japanese vibe wek ku hûn bikar tînin.

Digel vê yekê, ew ji hevtayê xwe yê Santoku bi nisbet mezintir e (herî zêde 5-7 înç); lebê, hinekî biçûktir ji kêrê chef kevneşop rojavayî.

Ji ber vê yekê, ew xwedan giranî û mezinahiya bêkêmasî ye ku danişînên birrîna we hêsan bike.

Her weha gelek caran bi hev re bi a kêrê chef gyuto ji bo rehetiya zêde, li cihê ku kêra gyuto karên piçûk dike, û kêrê bunka karê giran digire.

Ji xeynî wê, kêrê bunka pir jêhatî ye û dikare hema hema hema ji bo her tiştî were bikar anîn, çi zebzeyên xweyên bijare bibirrîne an jî birînên xweyên bijare yên goşt û masî qut bikin.

Tîpa tûj a ducar a tûj û tîrêja tûj a kêrên bunka bi taybetî hatine sêwirandin ku goşt û masî bi rastiyek tevlihev qut bikin.

Kêrên Bunka, mîna piraniya tiliyên Japonî, ji wan têne çêkirin pola Şamê ya bi kalîte, pola karbonê ya bilind, VG10, AUS10, pola şîn, û pola spî.

Ji ber vê yekê hûn dizanin, kêrek ji pola karbonê bi taybetî ji bo domdarî û berxwedana xweya bilind tê zanîn.

Bi lênêrîn û hilanîna rast, ew ê bi kêmanî ji çend salên xweş zêdetir ji jiyana we bigire berî ku hûn hewce ne ku kêra xwe ya bunka biguherînin.

Kêrtirîn Bunka çi ye?

Ger min neçar ma ku kêrek bunka ku hem fonksiyonel û hem jî estetîkî tije ye pêşniyar bikim, Enso HD 7″ VG10 Hammered Şam Stainless Steel bijareya herî baş e ku hûn li ber dest in.

kêra pola ya bi çakûçkirî ya Premium VG10, qiraxa ultra-tûr, destikê super-rehet, û estetîkek ku her bikarhênerek kêrê Japonî jê re bimire; Enso-HD dê kêfên xwarina we di astek din de zêde bike.

Kêrê santoku çi ye?

'Santoku Bocho', bi japonî, tê wateya 'sê fezîlet'. Nav bi rastî sê karanîna bladeya Santoku vedibêje: birrîn, birrîn, û hûrkirin.

Li gorî kêrên bunka, kêrê santoku ji ber sêwirana xwe ya pir beredayî û nêzikbûna wê ya bi kêra standard a şefê rojavayî re bijarek pir populer e di nav chefs de.

Ji ber ku ew xwedan tîpek tûj nîne, ew bi gelemperî ji bo guheztina kêrê şefê rojavayî yê standard ji ber rehetiya zêde ya di dema qutkirinê de tê bikar anîn.

Li şûna tevgera birrîna kevir, aşpêj bi birînek ber bi jêr a sade ve sebzeyan perçe dikin, pêvajoyê pir paqijtir, bileztir û bikêrtir dikin.

Ji hêla sêwiranê ve, em di kêrên santoku de gelek cûrbecûr dibînin ji ber ku ew bi domdarî li gorî rehetiya aşpêjvanan ji nû ve hatine guheztin.

Mînakî, em li guhertoya rojavayî ya kêrên santoku binêrin. Ew bi tîrêjên hûrgelî yên hûrgelî yên duçik hene.

Ew dihêle ku şef goştên nazik bi paqijî bibire û di heman demê de lênihêrîn û tûjkirinê jî hêsantir dike.

Ji aliyekî din ve, me kêrên santoku jî hene ku bi tîrêjek pêşiyê ya yekane, bi giranî rast-dijwar an belek û bi tîpek kêmtir safîkirî nêzî şêwaza kevneşopî ya Japonî dibin.

The single bevel dema ku goştên tevlihev dibirrîne û sebze û fêkiyan dişkîne, li ser rêgezê kontrolek pir hewce dide aşpêj.

Bi gelemperî, kêrek standard a santoku 4-6 înç dirêj e, ku tê de çîçek ziravtir û stûnek fireh heye ji bo rijandin, birrîn, û dirûnê bi lez û bez.

Kêrê Santoku-ya çêtirîn çi ye?

Ew Kêr DALSTRONG 7″ Shadow Black Series Santoku kêra metbexê ya santoku ya Japonî ya çêtirîn e ku hûn dikarin destên xwe bidin dest.

Hemî tûjbûna wê ya taybetî ya kêrê Japonî ya bi kalîte heye di heman demê de ku xwedan destekek durist e ku her kes dikare bikar bîne.

Digel vê yekê, materyalê kalîteya premium û şêwaza balkêş dê ji her kêrê din ê kategoriyê dirêjtir debara metbexa we xweş bike.

Bibînin nirxandina tevahî ya vê kêrê û hem jî vebijarkên din ên baş li vir

Bunka vs Santoku: ew çawa didin hev

Naha ku hûn bingehên di derbarê kêrên Bunka û Santoku de dizanin, werin em hinekî kûr li berhevdanê bigerin û aliyên cihêreng ên her du kêran binirxînin.

Shape û design

Bûnka xwedan lekeyek nisbeten fireh e ku li qeraxa pêşê çîçekek sivik û tiliyek tanto heye.

Spî, berevajî santokuyê, berjêr dibe ku bigihîje berika jorîn, li jor goşeyek sivik çêdike. Ev yek tîpek pir tûj dide kêrê, mîna kêrên kevneşopî yên japonî.

Digel vê yekê, kêrê bunka dikare hem yek behîv an jî ducar be. Çiqê ducarî ji bo rehetiyê hatiye çêkirin da ku ew hem ji bo bikarhênerên rast û hem jî ji bo bikarhênerên çepê minasib bike.

Bunka di heman demê de kêrê metbexê yê pir-armanc e ku ji bo birrîna sebzeyan bi teknîkên cihêreng ên mîna çikandin, kişandin, kişandin, û tewra tevgera kevir-avêtin jî maqûl e.

Ji hêla din ve, sêwirana kêrê santoku bi hûrgulî li ser bingehê ye kilama japonî ku bi navê nakiri tê zanîn. Ew xwedan keviyek tîrêjê ya maqûl e ku bi giranî ji pancê heya serî rast e.

Lêbelê, stûna ber bi jêr ve li nêzê tîpê tê xêzkirin, lingê pez ên navdar ku kêrê santoku jê re tê zanîn çêdike.

Her çend bi gelemperî wekî kêrek pir-armanc tê hesibandin jî, tîrêja ziravtir û profîla xêzê ya santoku bi eşkere ji bo goşt û sebzeyên nazik hatine sêwirandin.

Kevir û tûj

Wekî ku hate behs kirin, kêrek bunka xwedan lekeyek ducarî ya bi qeşengek pêş û tîpek tûj e.

Tiştê herî baş li ser wê? Pêlên ducarî yên ultra-berbiçav ji bo çepgir û rastgiran wekhev rehet in.

Berevajî vê, kêrê santokuya kevneşopî ya Japonî ya çêkerên Japonî bi kêra yekane tê ku ji kêra bunka ya ducarî ziravtir e.

Guhertoyên rojavayî yên kêrê santoku, mîna kêrên bunka, xêzek ducar vedigirin. Lêbelê, bêyî ku tawîz bidin sêwirana tîrêjê ya rasterast a bi keviyên super tûj.

Ji ber rastbûna xwe, kêrê santoku-ya du-pişk jî bi gelemperî wekî şûna kêrê şefê rojavayî di cîhên profesyonel de tê bikar anîn.

Destik

Hem kêrên santoku û hem jî bunka heman destan bikar tînin, ango ya Wa-handle û stîla rojavayî.

Lêbelê, destika wa, ku bi şeklê D-, heştgoşe, an ovalek tê, ji ber karanîna wê di her du kêran de pir bijartir e.

Aşpêjên profesyonel ji ber sêwirana wê ya ergonomîk, herî zêde destikê şeklê D tercîh dikin. Ew pir bi hêsanî di destan de cîh digire ji ber ku dawiya tûjkirî ya destikê tenê li cihê ku kulm lê dikevin e.

Digel vê yekê, li cîhê ku dibe ku ew rehetiyê ji komeke taybetî ya şef re peyda bike, ew di heman demê de kêrê pir ne-ambidextros jî dike.

Mezinayî

Mîna kêrên tîpîk ên Japonî, bunka ji kêrê şefê standard ên rojavayî profîlek giştî ya kurttir vedihewîne, bi dirêjahiya lûleyan di navbera 5 û 7 înç de ye.

Ev di heman demê de kêrê Bunka ji kêrê şefê tîpîk pir siviktir dike, bi vî rengî wê ji bo demên dirêj ve bi hêsanî bikar tîne.

Lêbelê, gava ku em berhevoka bunka û santoku xêz dikin, dirêjahî û profîl di warê kêrê Santoku de, bi dirêjahiya îdeal a 4 înç, jî kurttir û ziravtir dibin.

Ev yek kêrê santoku hîn hêsantir dike ku ew ji bo metbexê mal û pîşeyî yek ji baştirîn kêrên Japonî dike.

Bunka vs Santoko: kengê kîjan bikar bînin

Naha ku me berhevokek taybetî-taybetî kişandiye, bila em li hin taybetmendiyên berbiçav ên kêrên santoku û bunka binêrin da ku bibînin ka kîjan çalakî dê ji her kêrê re çêtir be:

Dirijandin

Di perçekirinê de, kêrê santoku şampiyonek bi destan e.

Ji ber profîla xweya ziravtir û nîşana wê ya rast û tûj, ew mîna bayê sebze û goşt dibire, pariyên bi qasî ku pêkan zirav dike.

Mixabin, hûn ê vê rastbûnê di kêrê bunka de nebînin ji ber hebûna kelekek li ser devê pêşiyê,

Mînkirin

Ji ber sêwirana berevajî ya tantoyê û tîrêjek pêşiyê ya piçûktir, kêrên bunka ji bo hûrkirinê çêtirîn in. Ew pêvajoyê li gorî Santoku pir zûtir û hêsantir dikin.

Dicing

Ji ber tîrêja tûj û hêsan-hêsan, santoku ji bo dirûvê vebijarka çêtirîn e.

Hûn perçeyên fêkiyan bi rengek bêkêmasî û yekreng distînin, ku meriv dikare bi bunkayê re bigihîje pir dijwar ji ber ku mêldarê wê belek fireh, zirav û ducarî ye.

Zêdeyî, hûn nekarin wê ji jor ve wekî Santokuyek yekane ya xêzkirî bişkînin.

Precision works

Gava ku kêrên bunka ber bi jor ve diherikin, ew xwedan tîpek tûj û tûj in. Ev wan dike vebijarka çêtirîn ji bo karên rast û teknîkên kêrê taybet.

Kêrên kevneşopî yên Santoku ne xwedan tîpek paqijkirî ne; Ji ber vê yekê, hûn nikarin wan ji bo birrîna tevlihev bikar bînin.

Lawikbêj

Marqeyên herî populer ên kêrê Bunka çi ne?

Her çend kêrên Bunka bi gelemperî ji hêla hesinkarên herêmî yên Japonî ve çêtirîn têne çêkirin, hin marqeyan dest bi çêkirina guhertoyên xwe yên kêrên Bunka kirine. Van marqeyan ev in:

• Ji xwe dûr xistin
• Masamoto
• Cîhanî
• Sakai Takayuki
• Anryu
• Yoshihiro
• Tojiro

Marqeyên kêrên Santoku yên herî populer çi ne?

Berevajî kêrên Bunka ku di serî de ji markayên Japonî re taybetî ne, kêrên Bunka jî ji hêla marqeyên rojavayî ve têne çêkirin. Hin marqeyên navdar ên kêrê Santoku ev in:

• Cîhanî
• Victorinox
• Zwilling JA Henckles.
• Yoshihiro
• Tojiro
• Geşşîn Uraku
• Masamoto
• Mercer Culinary
• Ji xwe dûr xistin
• Miyabi

Xelasî

Kêrên Japonî di nav envanterên metbexê yên nûjen de, çi em qala xaniyan an xwaringehan bikin, bi tenê bingehek in. Û di nav wan de, kêrên ku herî zêde têne bikar anîn an bunka an santoku ne.

Santoku bê guman ji bo birêkûpêkkirin û qutkirina gelemperî maqûltir e, gelo hûn ji bo xwarina xweya paşîn sebze an goşt amade dikin.

Heke hûn dixwazin di dema amadekirina xwarinê de rasttir bibin, an jî mîna tevgera birrîna kevir hez bikin, wê hingê dibe ku kêrê bunka ji we re vebijarkek çêtir be.

Lê bê guman, çima hilbijêrin? Koleksiyona kêrê Japonî ya baş gelek kêran digire da ku hûn her gav kêra rast ji bo peywira li ber destan hebe.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.