14 cureyên masiyên sushi yên hevpar + 1 çêtirîn ku yên mayî ji avê derxînin
Hema hema hemû mîqdara mezin a jiyana okyanûsê ya di bin deryayê de ji bo vexwarina mirovan ewle ye; lebê, ne hemî dema xav têne xwarin.
Digel ku xwarina masiyên xav di van nîv sedsala dawîn de tenê li welatên rojavayî bûye moda, sushi û xwarinên sashimi vedigerin sedsala 15-an a PZ li Japonya.
Ger hûn plan dikin ku li malê sushi çêkin an hûn dixwazin zanibin ku hûn çi siparîş bikin, ev navnîşa topên masiyên sushi ji bo we ye!
Piraniya xwarinên sushi pir hêsan in (ango sushi, sashimi, crudo, poke, û tartars) û ew hemî bi teknîka qutkirina masiyên sushi û kalîteya masî ve tê.
Sedemek heye ku tiştek jê re tê gotin masiyê pola sushi ji xwe re kategoriyek tevahî ya kalîteya masiyan stendiye. Pêdivî ye ku meriv perçeyek masî ya rast ji bo sushi an jî kalîteyê bistînin sashimi.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Baştirîn masî ji bo çêkirina sushi çi ye?
Tuna an "Maguro" ji bo masiyê çêtirîn e sushi ji ber ku ew xwedî naverokek rûnek bilind e ku wê dewlemend û çêjdar dike. Tuna di heman demê de masiyek bi erzan e, ku ew ji bo kesên ku budceyek xwedan bijarek mezin e.
Ma ez dikarim ji firoşgehê sushi bi masî çê bikim?
Her masî ji firotgeha firotanê dê ji bo çêkirina sushiya masiyê pijandî bike, lê heke hûn dixwazin sushiya masiyê xav çêkin, divê ew di navbera -20 C û -35 C zêdetirî 24 demjimêran were cemidandin da ku parazît nikaribin bijîn. Firotgehên taybetî etîketên wekî "sûshi-pol", "sashimi-pola", an "ji bo vexwarina xav" bikar tînin.
Cureyên masî yên çêtirîn ji bo çêkirina sushi
Ji bo ku hûn ji we re bibin alîkar ku hûn sushi û sashimi çêtirîn çêbikin, me navnîşek çêtirîn cûreyên masî û xwarinên deryayê berhev kiriye.
Ji ber ku hûn nikanin xeletiyan bikin dema xwarinên bi goştê masiyê xav amade dikin, divê hemî bijartinên we bêkêmasî û rast bin.
Xwendina jêrîn bidomînin û fêr bibin ka kîjan masî û xwarinên behrê hilbijêrin da ku xwarinên sushi yên xweş û ewledar çêbikin.
Maguro T グ ロ (Tuna)
Skipjack - ev tûna di pêjgeha Japonî de pir tê bikaranîn û li herêmê bi navê "katsuo" tê zanîn. Aşpêjên sushi tuna skipjack bikar tînin da ku sushi û sashimi çêkin, ku di heman demê de dikare bi pijyayî jî were serve kirin (xwarinek herêmî ya bi navê katsuo taki).
Di çêkirinê de jî hêmanek bingehîn e stock şorba daşî, her weha şuto.
Yellowfin - ev cure tuna bi gelemperî li okyanûsên tropîkal û subtropîkal ên cîhanê tê dîtin. Li bazarên masiyan, ew wekî "sûshi-pola", "sashimi-pola" û "yên din" tê binavkirin û ji brokerên masiyan re tê firotin.
Albacore - ev celeb tûna di avên tropîkal ên derdora Japonyayê de najî, û heya ku lojîstîk di masîvaniyê de neyên nûve kirin, heya van demên dawî di piraniya reçeteyên sushi de nehat dîtin.
Aşpêjên sushi di destpêkê de jî nerazî bûn ku wê ji bo sushi an sashimi bikar bînin ji ber ku goştê wê yê zirav û nerm dişibihe masiyên tûna kevintir, tevî amadekariyên masîgiran ku wê teze û li ser berfê bihêlin.
çavê mezin - ji bo sashimi pir baş e, tûna bigeye xwedan çêjek nerm, rûnek baş e (asîdên rûn ên omega jî tê de), û ji zerikê çêtir çêja wê heye.
Goştê tonê Bigeye mezin û çilmisî ye; tevna goşt jî qayîm e. Her weha hûn dikarin vê tonê ji bo çêkirina sushi jî bikar bînin.
Pretty – xizmekî nêzîkê masiyê tûna, bonîto li gorî pismamên xwe piçûktir e û tenê di demsala bihar û havînê de peyda dibe.
Kêm kes dikarin bêhna xurt a vê masiyê ragirin, ji ber vê yekê ew di xwaringehên sushi de jî dermanek kêm e.
Making Bonito Sushi dikare dijwar be, ji ber ku divê hûn piştrast bikin ku ew 99.99% nû ye. Wekî din, ew ê hema hema di cih de bi hewayê re xera bibe.
şînka bakur - Tûnê şînê yê Atlantîkê, ku bi toneya şîn a bakur jî tê zanîn, bi gelemperî li Okyanûsa Atlantîk tê dîtin û li sûka masiyên Japonî bi hezaran heta bi mîlyonan dolaran tê firotin.
Her kesê ku ji 150 kg (330 lbs) derbas dibe, bi gelemperî tonên şîn ên şîn tê gotin. Ev tuna bi piranî ji bo çêkirina xwarinên sushi li Japonyayê tê bikar anîn û ji sedî 80% ji hemî tonên şîn ên Atlantîkê yên ku têne girtin wekî xwarinên masiyên xav têne vexwarin.
bluefin başûr - Tuna şîn a Pasîfîkê hem li Okyanûsa Pasîfîk a Bakur û hem jî li Başûr bi berfirehî peyda dibe û ew dikare bi dirêjahî 3 m (9.8 ft) û bi giranî 450 kg (990 lb) mezin bibe.
Mîna pismamê wê Tûna Bluefin a Atlantîkê, 80% ji nêçîrvanan jî li Japonyayê wekî xwarinên masî yên xav, wek xwarinên sushi û sashimi, têne vexwarin.
Ji hêla Japonî ve ji bo xwarina xwarinên ku di çend rojên pêşîn ên salê de têne peyda kirin, xweş tê hesibandin. Nimûneyek baş a vê yekê tûna şîn e, ku ji bo sushi masiyek mezin çêdike.
Çi ferqa maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, û shiichikin What's ー チ キ ン heye?
Japonî dema ku behsa masiyên tûna teze û pijandî dikin マグロ an maguro bikar tînin.ツナ (tsuna) ji îngîlîzî tê û ji bo konserveyê tûna zuhakirî, pelçiqandî tê bikar anîn, dema ku shiichikin (シーチキン) tê wateya "mirîşka deryayê" û bi rastî navek marqeya tûna konserveyê ye ku ji hêla Pargîdaniya Xwarinên Hagoromo.
Maguro vs tuna bull
Maguro ji aliyên masiyên tûna goştê ziravtir e. Ger hûn bêyî daxwaza toro sushi tuna ferman bikin, wê hingê ev qutiya ku hûn distînin ev e. "Toro" behsa zikê tûna qelew dike, ku tenê ji tûna şîn tê hilanîn, û hinekî bilindtir û bihatir e.
Hamachi an buri 鰤 (duvikê zer)
Carinan jê re Amberjack Japonî tê gotin, her çend ew bi rastî Kanpachi ye; yellowtail (hamachi) masiyek bêkêmasî ye ji bo çêkirina sushi ji bo kesên ku berê sushi neceribandine.
Ferqa di navbera buri û hamachi de çi ye?
Buri, ku wekî hamachi jî tê zanîn, masiyek tûna ye ku ji hêla mezinahiya xwe û awayê mezinbûna xwe ve hatî dabeş kirin. Bûriya çolê ya herî piçûk jê re "wakashi" tê gotin, lê mezinahiya navîn "inada", paşê "warasa" ye, heya ku bi tevahî "buri" mezin bibe. Lê hemî tûna dûvikê zer a çandiniyê li Japonyayê "hamachi" tê gotin.
Hamachi vs Maguro
Hamachi masiyekî koçer e ji cureyên zer (masiyên mîna tûna) ku li peravên DYA û Japonyayê tê dîtin. Hamachi ku li Japonyayê tê çandin, bi gelemperî di barsên sushi de wekî xwarinek cûda ji tûna skipjack an "maguro" tê pêşkêş kirin.
Ma hamachi eynî wek dûvê zer e?
Hamachi bi gelemperî bi amberjackê Japonî tê tevlihev kirin, lê her du masî nayên guheztin. Hamachi bi rastî jê re Yellowtail tê gotin, ku nabe ku bi cûrbecûr tûna amberjack, ku jê re Kanpachi tê gotin, were tevlihev kirin.
Hamachi vs Tuna Kanpachi
Hamachi û Kanpachi pir caran şaş in, lê ya yekem tûna zer û ya paşîn amberjack e. Kanpachi ji hamachi piçekî kêmtir rûn e, ji ber vê yekê ew pir kêm tê çandin û hinardekirin. Ji ber vê yekê sushiya zer ku hûn dixwin bi îhtîmalek mezin dê hamachi be.
Sashimi Kanpachi çi ye?
Kanpachi celebek piçûktir a tûna dûvê zer e, ku wê ji bo sashimi bêkêmasî dike. Ew dişibihe hamachi an buri lê xwedan rengek siviktir, hema hema zelal e, ku ev masî ji hevtayê xwe zirav û nermtir dike.
Ke ゃ け an jî sake ke (Salmon) bihejînin
Heke hûn dixwazin masiyên xav bixwin, wê hingê salmon ji bo sushi masiyek mezin e. Rengê wê yê kûr, dewlemend û bîhnfirehiya wê ya hindik şîrîn dê dihêle ku her keskek sushi tavilê jê hez bike. Di heman demê de ew bi asîdên rûn ên omega-3 yên tendurist jî dewlemend e, ku ji bo dil baş in û wê dikin masiyê sushi yê herî tendurist.
Ferqa di navbera hejandin an sake け What's de çi ye?
Ji bo salmon di japonî de 2 peyv hene: さけ (xav) û しゃけ (hejandin). Ji bo pir kesan, di wateyê de di navbera 2 têgînan de cûdahî tune, lê hin kes dema ku bi taybetî behsa salmonê zindî an xav û しゃけ (hejandin) dikin さけ (sake) ji bo salmonê pijandî bi kar tînin.
Nîşe: Cûreyên deryayê yên li jêr pir populer in û bi gelemperî ji bo sushi têne bikar anîn. Lêbelê, ji bo wan jî pir hêsan e ku bi parazîtan ve girêdayî bibin. Ji ber vê yekê pê ewle bine ku ew berî ku hûn bikirin hatine cemidandin û wan bikar bînin da ku li malê xwarinên sushi çêkin!
Saba Mac (Masî)
Ev masî xwedan bîhnek hişk û çêja rûn e, ji ber vê yekê tenê heke hûn bikarin vî masî di xwarina xweya sushi de bikar bînin. Masiyê maqûl bi gelemperî di nav xwê û sîrkeyê de çend demjimêran tê derman kirin berî ku ew ji bo çêkirina sushi were bikar anîn.
Hirame Hal (Halibut)
Halibut an jî "hirame" bi Japonî xwedan çêjek ecêb dewlemend e ku mirov jê hez dikin, her çend berê qet tama sushi nexwaribe jî. Ew dikare bi 2 awayan were amadekirin: 1) berî servekirinê bi çend saetan an jî bi şevekê di cemidankê de were sarkirin, an jî 2) bi rêbaza kobijume ya ku masî pêşî tê sorkirin, li derve tê sorkirin, piştre di qeşayê de tê rijandin.
Tai 鯛 (Snapperê Sor)
Ev di heman demê de ji bo sushi a-masî-ionadoyên nûjen jî baş e ji ber ku goştê wê yê spî bêhêz e û xwedan çêjek pir sivik e, ku ji bo reçeteyên sushi pir xweş e. Di heman demê de li barsên sushi tevahiya salê populer e.
Unagi ウ ナ ギ (Hêlîna ava şirîn)
Masîyekî rûn ku ji hêla vîtamîna B-yê ve dewlemend e, unagi bi gelemperî dema ku tê servîs kirin bi sosê soya tê şûştin û firçe kirin. Tu carî xav nayê xwarin.
Berçavkirinî ev posta ku min li ser unagi û karanîna wê nivîsand.
Ika以下 (Squid)
Mirov bi gelemperî difikirin ku squid ji bo vexwarinê ne îdeal e. Welê, aşpêjên sushi yên li Japonê dê ji hev cûda bixwazin! Ger we çu carî sushi squid ceribandibe hûn ê bibin surprîzek jiyanê.
ika sashimi çi ye?
Ika sashimi bi rastî tê wateya "saşimi squid". Ew perçeyên hûrkirî yên squîdî ne ku hûn xav dixwin, mîna ku hûn bi celebên din ên sashimi re, mîna tûna an salmonê populer.
ika sōmen çi ye?
Ika sōmen celebek xwarina Japonî ye ku di serî de ji xêzikên tenik ên squîda xav pêk tê û jê re "noodles squid" tê gotin. Ew bi gelemperî bi zencîreya rendekirî û an sosê soya an jî tê pêşkêş kirin mentsuyu, ku her du jî sos in ku li Japonyayê ji bo xwarinên mîna tempura têne bikar anîn.
Yaki ika an ikayaki çi ye?
Ikayaki xwarinek bilez a Japonî ya populer e ku bi rastî tê wateya squîda pijyayî. Ew dikare wekî tevahî squid, zengilên laş, an 1 û 3 şûşek were amade kirin, li gorî ku servîs çiqas mezin in.
Ew bi gelemperî bi soya soyê re tê pêşkêş kirin.
Uni ウ ニ (Hirçê Deryayî)
Ev yek ji wan alternatîfên tûna ye ku her gav hezkirên sushi dilxweş dike, ji ber ku ew xwedan çêjek şêrîn û xweş e ku bi xweş re derbas dibe. zencîra tirşî, wasabi, û soya sosê.
Uni hêmanek pir xweş e, wekî hûn dikarin di posta min de li ser wê li vir binêrin.
Masî sushi tê derman kirin?
Masiyên Sushi û Sashimi bi tevahî xav in û nayên derman kirin. Masiyên taybetî yên pola sushi (bi têra xwe di navbera -20 C û -35 C de têne cemidandin da ku parazîtan bikujin) lê ew hîn jî xav e. Sushi ji masiyên ku di birinca bi sîrke de hatine derman kirin da ku teze bimîne, lê naha, ew masiyê xav e ku li ser birinca sushi ya bi sîrke tê pêşkêş kirin.
Çima amadekirina xwarinên masî yên xav zehmet e
Mirov dema ku li derve xwarinê dixwin ji dema ku kesek li malê cevîçeyê amade dike, şefê sushi yê nenas li xwaringehek bênavber rexne dikin.
Pirsgirêk ev e ku ew nizanin ku xetereyên xwarina masiyên xav li xwaringehek sushi û li malê hema hema yek in. Hûn dikarin ji herduyan jî jehra xwarinê bistînin!
Kesên ku eleqeya wan bi çêkirina reçeteyên xweş ên li malê heye û ji çêkirina tartarê hez dikin, wek nimûne, dikarin du caran bifikirin ku heman tiştî ji bo bassên xerîdar bikin. Nexasim, hebûna masiyên xav jî pirsgirêkek mezin a lojîstîkî ye.
Li Dewletên Yekbûyî, xwarinên deryayê yên teze zehmet e ku werin peyda kirin, û tewra yên ku li nêzî deverên peravê dijîn (ku masiyên baş bi hêsanî peyda dibin) dijwar e ku bibêjin ka masî teze ye an na.
Pêdivî ye ku ew ne surprîz be ku dê baweriya mirovan di xwarina masiyan de pir kêm be, bila masiyên xav nebin.
Di dawiyê de, dema ku mirov nikaribin termînolojiyê fam bikin, mirov hê bêtir tevlihev dibin, ku carinan dikare wan jî bixapîne.
Dibe ku hûn li bazarên masiyan hin beşan bibînin ku masiyên ton an salmon bi "sushi-" an "sashimi-grade" têne binav kirin û quncik tê dorpêç kirin ji ber ku ew tenê firoşyar/brokerên masî yên taybetî qebûl dikin.
Ger hûn bextewar bin, dibe ku hûn sûkek masî ya hêja bibînin ku dê ji we re pêşniyar bike ku hûn hamachi-an jî sashimi-pola hamachi û flûkê ji bo xwarina sushiya xweya paşîn biceribînin.
Lê her kesê ku bi sushi nas e fam dike ku hûn dikarin hilbijarkek berfireh masî hebin ku sushi an sashimi çêbikin.
Dema ku firoşkarên masî bê zanetî masiyên bi pola sushi "ji bo xav xwarina ewledar in" bi nav dikin, ew jî bi xeletî pêşniyar nakin ku masiyên din ên ku vê etîketê hilnagirin ji xwarina xav ne ewle ne.
Sushi li Japonya
Li Japonya, mirov bi gelemperî bawer dikin ku çêkirina lîsteyên sushi pêdivî bi jêhatîbûnek mezin heye, ji ber vê yekê ew li malê nayên çêkirin mîna ku piraniya tevnvîsên xwarinê ji we re pêşniyar dikin.
Xwaringehên sushi yên li Japonyayê ew qas pir in ku ew li wir hema hema li her derê ne. Û ji bo ku hûn ji bo rola şefê sushiyê bêne hesibandin, divê hûn di hunerên xwarina Japonî de xwediyê destûrnameyek be, ji ber vê yekê şefên sushi li Japonyayê pir rêzdar in.
Bi rastî jî dema ku Japonî bixwazin li malê sushi bixwin, ew ê tu carî wê bi serê xwe amade nekin. Di şûna wê de, ew ê wê ji xwaringehek sushi ferman bikin.
Ji hêla aborî ve, kirîna cûrbecûr masiyan ji bo çend celeb sushi (û bi mîqdarên mezin) nekêr e, heke hûn bi xwe sushi çêdikin hemî di yek carî de bixwin. An jî divê hûn bi gelek mêvanan re şahiyek pir mezin li dar bixin.
Lê heke fersend xweş be, wê hingê pir kêfxweş e ku meriv sushi bi xwe, an jî bi hevalên xwe re li malê bi 1 an 2 cûreyên masiyên teze amade bike.
Bawer bikin ku hûn ji firoşkarê masî dipirsin gelo berî ku hûn wê bikirin û ji bo sushi -ya xweya xwemal bikar bînin masî nû tê girtin û birûsk e.
Ji ber ku têgîn "masî-pola sushi" vedibêje, ew destnîşan dike ku hûn nekarin masiyên ku xav têne serve kirin ji bo çêkirina sushi bikar bînin. Ji ber vê yekê gava ku hûn masî ji bo sushi ferman dikin, bi firoşkarê xweya masî an sûka masî ya herêmî re bipeyivin.
Masiyên ku ji bo karanîna normal têne girtin wekî ku bi tûna û masiyên din ên pola sushi re dikin pêvajoyek ku jê re tê gotin cemidandina tîrêjê derbas nabe, ji ber vê yekê dibe ku ew bakterî hebin. Ew ne baş in ku ji bo şîretên deryaya xav bikar bînin.
Masiyên ava şirîn ji bo xav xwarina ne guncan in, her çend hûn wan bişkînin jî.
Ji ceribandina masiyên sushi yên cihêreng kêf bikin
Naha ku hûn di derbarê çend celeb masiyên sushi de dizanin, dem e ku hûn dest bi ceribandina wan bikin. Hûn qet nizanin gelo hûn ê bijarek nû bibînin!
Û heke hûn ê li malê sushi çêkin, pê ewle bin ku hûn masiyên ewle bikirin ku hûn bixwin.
Divê hûn jî lê binihêrin posta min li ser vê rêberê bêkêmasî ya sushi. Ew ji bo destpêkan heya pêşkeftî her tiştê ku hûn dixwazin di derbarê sushi de bizanibin hene.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.