Fêr bibin ku hûn vê reçeteya TenDon "tempura donburi" çêbikin
TenDon (ku bi rastî tê wergerandin "xwarinê tempura donburi", an tasa tempura) dikare bi cûrbecûr pêkhateyan were çêkirin û li Japonya jî xwedan dîrokek dirêj e!
Tendon li Japonyayê xwarinek kevneşopî ye ku bi gelemperî ji tasek birinc (donburi) bi tempura ku li ser birinca nû hatî pijandin tê çêkirin. Ji xwarina yek ji van tasan dema germ û bi şorba miso û seleteyekê re kêfê bixwin an gizêrên tirşkirî.
Peyva "deh don" ji peyva kurtkirî ya japonî tempura-don tê. Lê gelê japonî ji peyva eslî ya ku pêjgehê vedibêje bêtir bi peyva kurtkirî aşi bûne.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Ji xwarinên donburi ya herî dijwar
Xwarinek din ê populer ku bi navê tenju tê zanîn pir dişibihe deh donê, ji bilî ku ew li şûna tasek birinc di hundurê konteynerek qutkirî de tê danîn.
Çêkirina TenDon-ê li gorî xwarinên din ên donburi yên wekî oyakodon, katsudon, an gyudon hinekî dijwartir e ji ber ku ew bêtir malzemeyan hewce dike.
Ten donburi tempura bi şîrmij, birîcan û renkon
Alpîranî
- 10 anon birinc (300 g)
- 2½ anon ardê tempura (75 g)
- 4 keleşên kişandin nû
- ½ vekirî renkon lotus root
- 2¾ anon Padîşah an jî pilingên piling ên ku dûvikên wan hê li ser in topbaran kirin (80 g)
- ¼ xwînê
- sunflower an rûnê nebatî
Ji bo sosê:
- 6 çerm mirin
- 2 çerm soy sauce
- 1 çerm amade dashi avî
- 2 çerm îekir
Telîmata
- Ji bo ku dema çêkirina reçeteyek donburî ya mîna deh donan bikêrhatî be, baş e ku meriv pêşî bi buharkirin an pijandina birincê dest pê bike ji ber ku ew malzemeya ku herî zêde wextê pijandinê digire ew e.
- Dema ku hûn malzemeyên din amade dikin bihêlin ku birinc di tenûra birincê de bipije. Birî û renkonê bi qalên 1cm qalind bibirrin. Ev ê piştrast bike ku ew ê di saxçê de zûtir werin sorkirin. Dûv re dest bi derxistina qalikê ji şînkayî bikin lê dûvikan bi laşê wan ve girêbidin.
- Niha bi destmaleke kaxiz ji bo ku malzemeyan zuwa bikin û di sarincokê de bihêlin da ku hênik bibin. Malzemeyên sar sira baterek tempura ya xweş û tirş e.
- Dema ku malzemeyên ji bo demek baş di sarincê de hatin sar kirin, wê hingê an tapek binî ya giran an jî firingiyek rûnê kûr bikar bînin da ku malzemeyan bişibînin tamxweşek xweş. Germiyê eyar bikin û pê ewle bin ku ew di navbera 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) de ye, berî ku hûn malzemeyan bipişkînin, an jî ger hûn firingiyek rûnê kûr bikar bînin, wê hingê regulatorê wê bixweber germê digire. Bi tenê avêtina piçek berfê di nav rûn de divê ji we re bibe alîkar ku hûn diyar bikin ka rûn amade ye an na (dema rûn têra xwe germ be dê battera tempura bişewite).
- Beriya ku hûn wan bixin nav berika tempurayê (hest bikin ku her yek bi tevahî hatiye nixumandin) malzemeyan bi ardê birijînin, dûv re wan yek bi yek bi qasî 60 saniyeyan (ji her aliyek) kûr bixin heta ku bibe rengek zêrîn. Ji danîna zêdetirî 2 perçeyan di tav an firtoneya rûn a kûr de dûr bixin, ji ber ku ev ê germahiya rûnê dakeve astek kêmtir ji îdeal. Dema ku hemû malzemeyên tembûrê hatin pijandin, paşê wan ji tepsiyê derxînin û bidin ser têlekî da ku rûnê zêde jê derkeve. Dû re wan deynin ser destmalek kaxez da ku hişk bibin.
Now naha ku em sosê ji bo deh don amade bikin:
- Mirinê bixin nav satilek piçûk û bihêlin alkol di bin germa zêde de bihele. Tenê hilma ku ji tenûrê tê bêhn bikin ku hûn bizanin ka alkol nemaye an na. Dema ku ew çû, paşê soya soya, daşî û şekirê bi mirinê re bişînin û wan tevlihev bikin. Paşê bihêlin ku ew çend hûrdeman bişewite.
- Di dawiyê de birinc têxin taseke donbûrî. Tembûr û sebzeyên din li ser hev rêz bikin, paşê sosê bi ser wan de birijînin.
Video
Kedî
Hûn dikarin dashi bixwe bi karanîna vê terîfê an bikin yek ji cîgirên ku min di vê postê de destnîşan kir, an hûn dikarin wê ji refikê bikirin.
Sebze û hetta şîrmij dikarin şûna malzemeyên din bigrin heke we wan tune be an jî hin ji wan hez neke.
Ger hûn bikarin divê hûn biceribînin ku hûn rûkala lotusê renkonê ya Japonî ya hişk lê zêde bikin ji ber ku ew bi rastî tama rastîn a firaxê zêde dike!
Meriv çawa deh donan amade dike
Mirovên Japonî pir caran hez dikin ku li dora nîvro deh xwarinên don bixwin an jî wekî êvarek sivik jê kêfê bikin.
TenDon xwarinek birincê ya Japonî ya hêsan e ku ji komek xwarinê ya mezin a bi navê "donburi" tê çêkirin. Ew malzemeyên mîna birincê teze pijandî li ser xwarinên deryayê (bi gelemperî şîrmij), sebzeyên ku di tayê tempurayê de hatine marîne kirin û dûv re di rûnê nebatî de kûr hatine sorkirin, û bi tentsuyu (sasê tempura taybetî ya ku hem şîrîn û hem jî şêrîn e) tê reşandin.
Dema ku amadekirina malzemeyên vê xwarinê bi awayekî ferdî tê kirin, hemû malzemeyên wê di yek tasekê de tên servîskirin. Û bi gelemperî, dema ku hûn vê xwarinê çêdikin, hûn bi birincê dest pê dikin (dibe ku hûn bixwazin birincê spî yê kin-kurt hilbijêrin, ji ber ku ew bi malzemeyên din re xweş tê hev).
Çêkirina konan jêhatîbûnê hewce dike ji ber ku dema çêkirina daşî, şeraba birinc divê hûn bi baldarî çavê xwe lê bidin. mirin, sosa sosê, û şekir, û dihêlin ku ew çend deqeyan bikelîne û bihele heya ku ew dest bi qalindbûnê bike.
Pêngava dawîn û herî hesas amadekirina tembûrê ye.
Pêşî, divê hûn qalikê şîrmij an kerpîçan jê bikin, û dûv re jî sebzeyan hûr bikin.
Dûşk/pişk û sebzeyên perçekirî bi ardê serjê bikin, dûvre wan bixin nav berika tempurayê (bi gelemperî ji hevîrê tempura, av û hêkê tê çêkirin).
Ger hûn dixwazin wê tevnvîsa tempura ya taybetî û tirş bi dest bixin, wê hingê pê ewle bin ku hûn malzemeyên tempura û bafûnê têxin nav cemedê û dema ku qeşa sar in wan bifroşin.
Dûv re, dest bi sorkirina malzemeyan di rûnê nebatî de bikin. Bi lez û bezên piçûk bikin, dûv re gava ku ew hinekî zêr bibin, wan ji tavê derxînin.
Piştî ku hemû malzemeyên pijyayî hatin pijandin, wê demê dema komkirina donbûrî ye. Bi danîna birinca pijandî an bi buharê dest pê bikin di taseke birincê de, dûvre jî tembûr û sebzeyan bidin serê birincê. Di dawiyê de, TenDon bi sosê tentsuyu birijînin!
Trinity pêkhatî
Mirov dikare bibêje ku deh rîsipiyên don ji 3 tiştan pêk tên:
- Madeyên sereke
- Malzemeyên Side
- Decoration an rengdêr malzemeyên
Materyalên sereke bi gelemperî şîrmij (kûr-pijandin), squid, an sillago (sillaginidae) ne.
ebi TenDon çi ye?
Hevokek ku hûn pir caran dibihîzin "ebi TenDon" e.
Ebi TenDon tempura şîrmij e û bi rastî tê maneya "tasa tempura mêşan". Ew di nav 3 malzemeyên deryayê de di deh don de herî populer e.
Ji malzemeyên kêleka deh donan re “kakiage” tê gotin, û ew ji şêl, mêşhingivên piçûk û ji têkeleka sebzeyên ku kûr hatine sorkirin pêk tên.
Di vê navberê de, root lotus, root pumpkin, baxçe (tercîh Japonî), îsota kesk a şîşîto, û fasûlî kesk a sorkirî pêkhateyên xemilandî yên deh donê pêk tînin.
Tempura bi gelemperî bi firingîkirina malzemeyên di rûnê nebatî de tê pijandin, piştî ku ew bi bayê tempurayê, ku ji hevîrê genim, hêka şêlandî û avê pêk tê, tê pêçan.
Tempura li serê taseke birinca spî ya ku nû hatî pijandin tê danîn û dûv re bi deh-tsuyu (sosê tempura) ku ji dashi hatî çêkirin tê lêxistin. ji bo, mirin, şekir û soya sosê.
Derbarê bixwînin çêtirîn markeyên xatirê xwarinê dema ku meriv li çêkirina vê dinêre.
Ji bo ku ji bo reçeteya deh donan tembûra xweş çêkin, aşpêj li şûna ardê genim ardûya tempura ya bi taybetî hatî çêkirin bikar tînin.
Di doza ku malzemeyên ji bo ten-tsuyu ne berdest in, hûn dikarin Yamaki an Kikkoman hon tsuyu an sosê mentuyu wekî şûna bikar bînin.
My favorite e ev Kikkoman hon rsuyu:
Dîroka deh don
Dîroka ku çawa TenDon bû pêjgeha neteweyî ya Japonî, bi herî baş, bi gelek teoriyên di derbarê eslê xwe de, nexşandî ye.
Yek ji teoriyên navdar dibêje ku xwaringehên li Asakusa yên bi navê Sansada û Hashizen (ku li Shimbashi ye) ew bûn ku di beşa paşîn a serdema Edo de (1603-1868) de li Japonya deh donên reçeteyê dest pê kirin.
Xwarina li Şînbaşî (Haşîzen) piştî ku zêdetirî 400 salan bi xwarina baş û xizmetguzariya xweş ji şêniyên herêmê re xizmet kir, dikan girt. Lêbelê, Sansada di karsaziyê de maye û naha ji bo ku li seranserê Japonya xwaringeha herî kevn a tempura ye rekora cîhanê digire.
Teoriyek din dibêje ku xwaringehek li Kanda ya bi navê Nakano û yekî din li Asakusa bi navê Daikokuya ew in ku dest bi xizmetkirina deh xwarinên don ji patronên xwe re kirine, lê di demek pir dereng de di serdema Meiji de (1868-1912) kirine.
Mîna 2 restorantên berê, qedera Nakano li Kanda mîna Hashizen li Shinbashi bi dawî bû û wan jî di destpêka sedsala 21-an de firotgeh girtin. Lê dîsa, Daikokuya berxwedêr e û heya îro jî di karsaziyê de ye.
Reçeteya sosê ya tempura wan hîn jî ya ku ew îro bikar tînin e û ew di 1887 -an de hatî çêkirin.
Ji bilî vê, gelek teorî jî li ser eslê tempura hene.
Origins of tempura (Ten don's main element)
Hûn nikarin bêyî behsa tempura li ser deh donan bipeyivin, ji ber ku ew di piraniya deh reçeteyên don de topa sereke ye.
Teoriya serdest ev e ku peyva "tempura" ji peyva Portekîzî "tempero" ye, ku dema ku li Englishngilîzî tê wergerandin tê wateya "biharat" an "biharat".
Li gorî efsaneyan, şefê japonî yê ku demekê li keşîşxaneyeke mîsyoner a xirîstiyan a Portekîzî li Japonyayê dixebitî, ji wan re xwarinê amade dikir û dema ku li metbexê dixebitî peyva "tempero" dibihîst.
Dîrok xwarinên sorkirî yên ku ji hevîrê birincê hatine çêkirin tîne bîra xwe, ku dişibin tempura ku vedigere serdema Nara (710-794 PZ) û Serdema Heian (794-1185 PZ). Lêbelê, kes pê nizane ku ji bo çêkirina wê şîrîn an xwarinên din ên deryayê hatine bikar anîn.
Forma seretayî ya tempura ku wekî tempura Nagazakî tê zanîn paşê di serdema Edo de di sedsala 16-an a PZ de xuya bû.
Bi rasthatinî, tempura Nagazakî jî ji Nanban-ryori, ku di dîrokê de koka xwe ji beşek baş ji pêjgehên Portekîzî girtiye, tê wergirtin.
Dema ku hûn li ser tempura û tempura Nagazakî diaxivin parêzgeha Nagazakî xwedî girîngiyek girîng e ji ber ku ev herêm bi giranî ji hêla Portekîzî ve hatî bandor kirin. Ev bi saya siyaseta derve ya îzolasyonê ya ji hêla hukûmeta Japonî ya Serdema Edo ve ye, ji ber vê yekê welatên rojavayî destûr danê ku li bendera Nagazakî dakevin.
Li gorî tempuraya ku em îro dixwin, tempura Nagazakî bêtir firingî bû, ji ber ku bi ardê çêjkirî dihat pijandin.
Tempura Nagasaki yekem car li herêma Kansai li rojavayê Japonya di sedsala 16-an de hate destnîşan kirin û di sedsala 17-an de, ew wekî Kamigata tempura hate nas kirin. Kamigata herêmek e ku behsa bajarê Kyoto û Osaka dike.
Piraniya malzemeyên Kamigata tempura sebzeyên kûr ên sorkirî ne, û şef tercîh dikin ku rûnê semehê bikar bînin. rûnê soybean dema ku ew li şûna rûnê rûnê rûnê asayî tê sorkirin. Mîna tempura Nagazakî, ew jî bi ardê tamkirinê dihat sorkirin.
Ji hêla din ve, Kamigata tempura di sedsala 17-an de li herêma Kanto (di nav de Edo - Tokyo-ya nûjen) jî li Japonya Rojhilat hate nas kirin.
Li Nihonbashi, esnafên kuçeyan li nêzî qeraxên çem û sûka masiyan dest pê kirin, û masî û mariyên sorkirî pêşkêş kirin. Dema ku ew di nav niştecîhan de populer bû, dûv re li seranserê welêt belav bû û paşê jê re "Edomae tempura", an bi zimanê nûjen tempura-şawaza Tokyoyê hate binavkirin.
Di serdema Meiji de, aşpêjvanan biryar da ku dev ji ardê ku bi eslê xwe ji bo pijandina tempura Nagazakî dihat bikar anîn ji holê rakin da ku tamek nû bidin xerîdar.
Tembûra Edomae bi radikeka gewrkirî û bi sosê dilopê ya taybetî hatî çêkirin hate xwarin ku tevahiya ezmûnê hîn çêtir kir.
Di nîvê sedsala 18-an de bû ku Edomae tempura pir dişibihe tempura meya niha ya ku pir xweş e.
Di destpêka sedsala 19-an de, hin esnafên kuçeyan (Hashizen an jî Sansada) dest bi danîna tempura li ser birincê kirin (lê hê ne di tasên birincê de) û sosê tempura li ser rijandin.
Mirovên wê demê jê re digotin deh don, û deh don çêbû.
Hin restorantên Japonî celebek deh donên bi çîna bilind a bi navê "Jo TenDon" pêşkêş dikin. Ev celebê taybetî yê TenDon bi mêşhingivên kûr ên pijyayî yên mezin, an carinan bi êlekek konger tê pijandin.
Ji bilî jo TenDon ji ber ku ew di çînek xwe de ye, cûrbecûr reçeteyên tendon hene, ku ev in:
- Şiyo tendon
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Gelekên din
Berevajî xwarinên din ên TenDon, tendona shio li şûna sosên tempura yên zêde bi xwêyek sade tê dagirtin.
Di vê navberê de, kakiagedon xwarinek TenDon e ku têkeliyek ji şîrmijên piçûk, sebze û şêlê bi navê "kakiage" heye.
Di dawiyê de, tentamadon tenê tempura ye ku di hêkên qelandî de hatî pêçandin û dûv re jî tê sor kirin.
Restoranên li Japonyayê ku deh xwarinên don pêşkêş dikin
Gelek xwaringehên Japonî hene ku deh donan pêşkêş dikin.
Di nav wan de xwaringehên Soba (mastê nîskê), gyudon, û deh zincîre xwaringehan don.
Sedema ku xwaringehên sobayê ji TenDon re xizmet dikin ev e ku ew daşî ji bo çêkirina noodên sobayê bikar tîne û daşî jî di çêkirina tendonê de tê bikar anîn. Lêbelê, ew hêjmara şîrmijên ku li deh donên xwe zêde dikin herî zêde 2 sînordar dikin. Sedema wê ew e ku deh don tenê xwarinek zêde ye ji xwarina wan a sereke re, ku ew noodle buckwheat an soba ye.
Dibe ku xwaringeha herî populer a li Japonya ye Tenya. Hema hema li hemî parêzgehên Japonî şaxek wê heye!
Li restorantên Japonî deh don biceribînin
Gava ku hûn plan dikin ku biçin Japonya, wê hingê xwarina li xwaringehek deh don di rêwîtiya xwe de bicîh bikin, ji ber ku ev rêyek baş e ku hûn çanda Japonî biceribînin û fam bikin.
Lêbelê, heke hûn ji ber sedemek nikaribin biçin Japonya, wê hingê tenê sosê hontsuyu an mentuyu bikirin û li malê kêfê bikin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.
