Katsuramuki: Teknîkî Peeling Japonî Ji bo Daikon Radish
Gelek rojavayiyan difikirîn ku paqijkirina tîrêjek an xiyar wekî tiştek rasterast e, û ew paqijkerek kevneşopî ya sebzeyan bikar tînin ku dibe ku destekek plastîk û pêlekek metalî ya erzan hebe.
Lê aşpêjên Japonî ji bo hînbûnê perwerdehiyeke berfireh derbas dikin jêhatîbûna kêrê japonî û teknîkên birrîn.
Pişkandina sebzeyan bi teknîka Katsuramuki bi karanîna tûj ve girêdayî ye kêr ji bo perçekirina tîrêj, xiyar, an sebzeyên din bi tevgerek spiral a domdar, çêlekek dirêj û tenik-kaxizê ku dikare wekî xemilandinek xemilandî were bikar anîn an jî li dora pêkhateyên din were pêçan.
Katsuramuki tenê yek ji gelek teknîkên qutkirina Japonî ye, lê ew ji bo afirandina xwarinek balkêş a dîtbar pir girîng e.
Ev rênîşander rave dike ka teknîka katsuramuki çi ye, ew çawa tê çêkirin, û ji hêla şefên Japonî ve ji bo çi tê bikar anîn.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Katsuramuki çi ye?
Katsuramuki teknolojiyek birrîna Japonî ye ku ji bo afirandina pariyên pir tenik û zelal ên sebzeyan ên wekî xiyar, tîrêjê daikon, an gêzerê tê bikar anîn.
Piraniya xelkê Japonî dizanin ku Katsuramuki teknîkek japonî ye ku hûn radizek di perçeyên zirav de jê dikin û wan di nav garnîturekê de dipêçin.
Ew teknîkek pir dijwar e ku meriv fêr bibe û pir pratîk hewce dike.
Lê ji bo ku bêtir rast be, katsuramuki dikare ji bo perçekirina xiyar û sebzeyên din jî bi tevgerek spiral bi karanîna kêrek tîrêj were bikar anîn.
Lêbelê, bi kevneşopî, Katsuramuki teknolojiyek xwarina Japonî vedibêje ku ji bo perçekirina sebzeyan, nemaze tîrêjê daikon, di nav pelên zirav û zelal de tê bikar anîn.
Teknîkî bi gelemperî di pêjgeha Japonî de ji bo xwarinên wekî sashimi an selete tê bikar anîn.
Ji bo pêkanîna teknîka katsuramuki, kêrek pir tûj û tenik bi navê katsuramuki bocho tê bikaranîn.
Zebze pêşî tê pelçiqandin û dûv re di destekî de tê girtin dema ku destê din kêrê rêve dike da ku li dora sebzeyê tevgerek domdar, spiral-birçî bike.
Armanc ev e ku meriv pelek zebzeyê dirêj û zirav biafirîne ku di qalindî û firehiyê de bi qasî ku gengaz be.
Parçeyên encam dikarin ji bo cûrbecûr mebestan werin bikar anîn, wek pêça li dora sushi an jî wekî xemilandin.
Katsuramuki ji bo serdestiyê pir pratîk û jêhatîbûnê hewce dike, lê gava ku rast were çêkirin teknîkek xweşik û bandorker e.
Katsuramuki bi gelemperî di pêjgeha Japonî de tê bikar anîn da ku tevnek û balkêşiya dîtbarî li xwarinên wekî sashimi, selete û qutiyên bento zêde bike.
Ew jêhatîbûn û pratîkê hewce dike ku meriv jêhatî bibe, ji ber ku zirav û yekrengiya perçeyan ji bo pêşkêşkirina giştî ya firavînê pir girîng e.
Ma ne heyranek mezin a daikon radish e? Li vir baştirîn cîgirên radîşa daikon hene ku hûn dikarin teknîka katsuramuki jî biceribînin
Aşpêjên Katsuramuki birrîn
Hey li wir, xwarinên! Ma hûn amade ne ku li ser hunera katsuramuki fêr bibin?
Xem neke, ez ê bi jargona teknîkî we bêzar nekim. Ez ê ji te re bi awayekî ku dapîra te jî jê fam bike bişkînim.
Ji ber vê yekê, katsuramuki çi ye? Welê, ew teknîkek xwarinê ya Japonî ye ku chefs kêrek taybetî bikar tînin da ku sebzeyan li pelên zirav û zelal perçe bikin.
Bifikirin ku sêvek lê li ser steroîdan paqij bikin. Ev aşpêj wek lehengên metbexê ne, kêrên xwe bi duristî û hûrgilî didin dest.
Naha, bila em li ser qutkirina şefê katsuramuki biaxivin. Ev girava pîroz a katsuramuki ye. Ew perçeyek bêkêmasî ye, ew qas zirav hûn dikarin bi pratîkî bi navgîniya wê ve bibînin.
Ew wek karekî hunerî ye, ji bilî ku hûn dikarin wê bixwin. Ev aşpêj wek Michelangelo ne, lê li şûna mermer, sebzeyan çêdikin.
Lê çima di nav van hemî tengahiyê de derbas bibin? Welê, ji bo yekê, ew pir xweşik xuya dike. Lê ya girîngtir, ew tama û çêja sebzeyan zêde dike.
Bi qutkirina wan ew qas zirav, ew dihêle ku bêtir rûber were xuyang kirin, ku tê wateya bêtir tama. Zêdeyî, pariyên tenik tevnek nazik, hema hema hevrîşim dide sebzeyan.
Ji ber vê yekê, hûn hene, gel. Katsuramuki bi kurtî.
Cara din ku hûn li xwaringehek spehî ya Japonî bin û wan perçeyên zirav ên xiyar an daikonê bibînin, hûn dikarin hevalên xwe bi zanîna xweya nû bandor bikin.
Wateya Katsuramuki çi ye?
Peyva Japonî "Katsuramuki" ji peyva japonî "katsura", ku tê maneya "pişka spiral" û "muki", ku tê wateya "pişkandin" hatîye girtin.
Peyv bi tenê bi bizavek dorveger de rijandina tîrêjan vedibêje.
Ew bi rastî celebek birrîna xemilandî ya Japonî ye û dikare ji bo hunera xemilandina xemilandî, ku jê re tê gotin, were bikar anîn. mukimono.
Meriv çawa Katsuramuki dike
Pêkanîna katsuramuki gelek pratîk û jêhatîbûnê hewce dike, lê li vir nihêrînek giştî ya gavên têkildar heye:
- Zebzeyek hilbijêrin: Katsuramuki bi gelemperî bi sebzeyên dirêj û silindrîk ên mîna xiyar, gêzer, an tîrêjê daikon tê çêkirin. Xiyar kirina herî hêsan e.
- Sebzeyê paqij bikin: Ji bo ku çermê ji sebzeyê derxin, bi kêrek an jî kêrek tûj bikar bînin.
- Kêlekek birêk bibirin: Ji binê sebzeyê pariyek tenik jê bikin da ku rûyek rût biafirînin. Ev ê di dema birrîna sebzeyê de aram bike.
- Sebzeyê bigrin: Sebzeyê di destê xwe yê ne serdest de bi tiliyên xwe yên di bin de bizivirînin, li jor bigrin.
- Birînek destpêkî çêkin: Bi kêrê katsuramuki bikar bînin da ku di serê sebzeyê de birînek hûrik çêkin, kêrê hinekî ji xwe dûr bixin.
- Birîna spiral dest pê bikin: Tîrê ji we dûr bixin, tevgerek kişandinê bikar bînin da ku dirêjahiya sebzeyê spiralek domdar bibire. Biceribînin ku qalindahiya perçeyê bi qasî ku pêkan hevgirtî bimîne.
- Goşeyê rast bikin: Gava ku hûn sebzeyê berjêr dikin, goşeya tîrê hinekî rast bikin da ku pê ewle bin ku perçe bi qasî ku pêkan tenik û yekreng e.
- Girêdanê eyar bikin: Gava ku hûn nêzî binê sebzeyê bibin, girtina xwe rast bikin da ku wê li nêzî bingehê bigire da ku aramiyê bicîh bîne û pêşî li şikandina sebze bigire.
- Dubare bikin: Çêkirina birînên spiral bidomînin heya ku hûn pelek dirêj û tenik ji sebzeyan hebe. Ger hewce be, qalindahiya perçan li gorî hewcedariyên we rast bikin.
Katsuramuki ji bo bêkêmasî dem û pratîkê digire, ji ber vê yekê ger hewildanên weyên pêşîn ne bêkêmasî ne, dilteng nebin.
Bi pratîkê re, hûn ê bikaribin perçeyên xweşik, nazik ên ku ji bo karanîna di cûrbecûr xwarinan de bêkêmasî ne biafirînin.
Dîroka Katsuramuki çi ye?
Dîroka katsuramuki ji nêz ve bi pêşkeftina pêjgeha Japonî û karanîna sebzeyan di xwarinên kevneşopî de ve girêdayî ye.
Dema ku eslê teknîkê tam nayê zanîn, tê bawer kirin ku ew di serdema Edo de (1603-1868) de hatî pêşve xistin, dema ku pêjgeha Japonî di bin guherîn û nûbûnên girîng de derbas bû.
Di vê demê de, sebze di pêjgeha Japonî de, nemaze di xwarinên mîna sashimi de, ku ew wekî hêmanek xemilandî dihatin bikar anîn, bêtir diyar bûn.
Katsuramuki wekî rêyek ji bo afirandina perçeyên zirav û yekreng ên sebzeyan ku dikarin ji bo afirandina sêwiranên tevlihev û xweşik werin bikar anîn, derket holê.
Bi demê re, teknîk her ku diçe paqij dibe, digel ku aşpêj dixebitin ku perçeyên herî zirav û nazik ên gengaz biafirînin.
Îro, katsuramuki jêhatîbûnek pir pispor tête hesibandin ku ji bo masterê bi salan perwerdehî û pratîkê hewce dike.
Ew pir caran di xwaringehên Japonî yên bilind de tê bikar anîn û wekî beşek girîng a çanda metbexê Japonî tê hesibandin.
Amûrên alîkar ji bo serweriya katsuramuki
Tişta herî girîng a ku aşpêjvanek hewce dike ku birîna katsuramuki serdest be, kêrê japonî yê tûj e.
Piraniya aşpêjvan kêrê birîna sebzeyan mîna ya yek-bevel tercîh dikin usuba, ku wekî qulikê zebze jî tê zanîn.
Vê kêrê xwedan firaxek karbonê ya berfire, super tûj an çîçek pola zengarnegir e, ku pêkanîna tevgera birrîna dorhêl hêsantir dike.
Dema ku pratîk bêkêmasî dike, çend tiştên alîkar hene ku dikarin pêvajoya fêrbûna katsuramuki hêsantir û zûtir bikin.
Di nav wan de pilingên taybetî yên sebze yên Japonî yên mîna Chiba Wig Peeler S Slicer Sebze û Fêkî.
Rêbernameya gav-bi-gav ji bo karanîna peeler Katsuramuki
Amade ne ku hûn jêhatîbûnên katsuramuki berbi astek din ve bibin?
Van gavan bişopînin da ku bi peelerek katsuramuki re garnîturên xweşik, otantîk biafirînin:
- Peeler bi xêzkirina wê li çiyê ve girêdin.
- Di qulika li ser refikê de bingeha radîşê çap bikin.
- Tîpa peeler li ser radikê daxin xwarê û bi nermî destikê bizivirînin.
- Gava ku hûn dizivirin, peeler dê pelek zirav a radîşê biafirîne.
- Levera li ser peeler eyar bikin ku li gorî ku tê xwestin pel zirav an stûrtir bikin.
Bi pratîk û amûrên rast, hûn ê karibin hunera katsuramuki-yê serdest bikin û têkiliyek profesyonel li xwarinên xwe zêde bikin.
Ji ber vê yekê, milên xwe hildin û bihêlin ku pez dest pê bike!
Radişa xwe ji bo çêkerek Katsuramuki amade dikin
Naha ku slicer we hatî saz kirin, ew dem e ku hûn radika xwe ji bo veguherîna wê amade bikin.
Ji van gavên peyve bikin:
- Radişê di bin avê de bişon da ku her qirêj an bermahiyê jê bibe.
- Ser û binê radikê bibirrin, li ser her dawiya rûyekî rût biafirînin.
- Ger hewce be, kêrek taybetî ya Japonî bikar bînin da ku li ser yek dawiya radîşê tsuma, an qutiyek xemilandî biafirînin.
Çima Katsuramuki girîng e?
Ji ber vê yekê, teknîkên qutkirina Japonî hemî li ser xêzkirina xuyang, çêj û tevna malzemeyên we bi birrîna wan bi rengek diyar e.
Û Katsuramuki yek ji wan teknîkan e ku bi taybetî ji bo perçekirina sebzeyan li pelên zirav û zelal tê bikar anîn.
Bifikirin mîna çêkirina rîbên sebzeyan, lê bi rengek sartir.
Naha, çima hûn dixwazin sebzeyên xwe bi vî rengî perçe bikin? Welê, ji bo destpêkê, ew pir balkêş xuya dike.
Lê ew di heman demê de ji bo baştirkirina tevn û tama xwarina we jî dibe alîkar.
Bi perçekirina sebzeyên xwe ew qas zirav, ew zûtir û yeksantir dipijiqînin, di encamê de tevnek hişk ku ji bo firingî, selete û xwarinên tirş bêkêmasî ye.
Lê Katsuramuki ne tenê teknîka birrîna Japonî ye li wir. Na, hevalên min.
Her weha Nanamegiri jî heye, ku birînek diagonal e ku ji bo xiyar, zencîr, pîvaz, birîcan, sîr û pîvazên kesk pir xweş e.
Û paşê Usugiri heye, ku birînek diagonal a tenik e ku ji bo daikon, xiyar, tomato, birîcan, gêzer û koka lotusê bêkêmasî ye.
Û em ji bîr nekin Rangiri, ku birînek tesadufî ye ku ji bo afirandina rûberên ku zûtir dipije pir xweş e.
An jî Kushigatagiri çawa ye, ku qutiyek bi teşe ye ku ji bo zêdekirina hin eleqeya dîtbarî li xwarina we bêkêmasî ye.
Û heke hûn dixwazin bi rastî piçûk biçin, Mijingiri heye, ku perçeyek hûrkirî ye ku ji bo pîvaz, gêzer, gêzer û sîr xweş e.
Ji ber vê yekê, hûn hene, gel. Teknîkên birrîna Japonî hemî li ser xistina lîstika xweya çêkirina xwarinê berbi astek din in.
Û Katsuramuki tenê yek ji gelek teknîkan e ku dikare ji we re bibe alîkar ku hûn wiya bi dest bixin. Ji ber vê yekê, derkevin û sebzeyên xwe mîna pisporek perçe bikin!
Ma Katsuramuki jêhatîbûnek kêrê hişk e?
Erê, katsuramuki jêhatîbûnek kêrê ya dijwar tê hesibandin ku ji bo masterê pratîk û jêhatîbûnê hewce dike.
Teknîk bi şuştina sebzeyekê, wek tîrêjek daikon an xiyar, di nav pelekî zirav û domdar de, ku bi kêrê rastbûn û kontrolek mezin hewce dike, digire.
Usuba bocho, kêra japonî ya pispor a ku ji bo vê teknîkê tê bikar anîn, xwedan lekeyek fireh û zirav e ku dihêle ku zebzeya zirav û domdar paqij bike.
Dikare bi salan pratîkê bigire da ku bigihîje asta jêhatîbûna ku ji bo jêhatîkirina birîna katsuramuki hewce ye, û tewra şefên xwedî ezmûn bi demê re berdewamkirina teknîka xwe berdewam dikin.
Ji ber vê yekê, ma ew jêhatîbûnek dijwar e? Belê, ez ji we re bibêjim, ew ne meşa li parkê ye.
Ji bo bidestxistina wan perçeyên bêkêmasî, tenik-kaxiz, hin jêhatîbûn û pratîka kêrê ya ciddî hewce dike.
Pêdivî ye ku hûn destek domdar, kêrek tûj û gelek sebir hebe. Mîna ku hewl bidin ku hûn bi tîrêja tîrêjê bişibînin - yek tevgerek xelet, û hûn di tengasiyê de ne.
Lê hey, nehêlin ku ew we bitirsîne. Bi hin dilsozî û pratîkê re, hûn jî dikarin bibin mamosteyek katsuramuki.
Heger tu di rê de çend band-alîkariyê bikî, min sûcdar neke.
Hûn bi karanîna katsuramuki çi qut dikin?
Katsuramuki teknolojiyek kevneşopî ya xwarinê ya Japonî ye ku di serî de ji bo paqijkirina sebzeyan di pelikên kaxez-tenik de tê bikar anîn, wek tîrêjê daikon û xiyar.
Van perçeyan bi gelemperî ji bo afirandina xemilandinên xemilandî ji bo xwarinan an wekî bingehek ji bo pêkhateyên din têne bikar anîn.
Teknîkî bi taybetî ji bo sebzeyên bi çermên mezin û hişk, wek daikon, ku bi karanîna awayên din amadekirina wan dijwar be bikêr e.
Sebzeyên din, wek gêzer û kartol, dikarin bi karanîna katsuramuki jî werin paqij kirin, her çend ew kêm e.
Ji xeynî sebzeyan, hin aşpêj jî katsuramuki bikar tînin da ku goşt an masî li pelên zirav û nazik ji bo karanîna di xwarinên wekî sushi an sashimi de biperçiqînin.
Li vir navnîşek xwarinên ku hûn dikarin bi karanîna Katsuramuki qut bikin hene:
- Daikon radish
- Xiyar
- Gêz (bi gelemperî tenik û piçûk)
- Kartol (bi gelemperî tenik û piçûk)
- Zivir (bi gelemperî tenik û piçûk)
- Sêv (bi gelemperî ji bo armancên xemilandî)
- Kartolên şîrîn (bi gelemperî tenik û piçûk)
- Zucchini (bi gelemperî tenik û piçûk)
- Squash (bi gelemperî tenik û piçûk)
- Bez (bi gelemperî tenik û piçûk)
- Masî (mîna salmon ji bo sushi û sashimi)
Hêjayî gotinê ye ku her çend katsuramuki bi gelemperî ji bo sebzeyan tê bikar anîn, hin chef di heman demê de teknîkê bikar tînin da ku goşt an masî li pelên zirav û nazik ji bo karanîna di xwarinên wekî sushi an sashimi de perçe bikin.
Xelasî
Di encamnameyê de, birîna katsuramuki teknîkek kevneşopî ya xwarinê ya Japonî ye ku tê de zebzeyên mîna tîrêjê daikon û xiyar di pelikên kaxiz-tenik de bi karanîna kêrek japonî ya taybetî ya bi devê tîrêjê ve dişewitîne.
Ev teknîk ne tenê xweşiya estetîkî ya xwarinan zêde dike, lê di heman demê de bi zêdekirina rûbera sebzeyê tevn û çêja çêtir dike.
Her çend ew ji bo serweriyê pratîk û jêhatîbûnê hewce dike jî, qutkirina katsuramuki hunerek lêhûrbûnê ya balkêş e ku îro jî di pêjgeha Japonî de bi berfirehî tê bikar anîn.
Xwezaya wê ya tevlihev û nazik şahidiyek kevneşopiya xwarina japonî ya rastbûn û baldariya hûrguliyê ye.
Ji ber vê yekê, gava ku hûn li malê sushiya xwe çêkin, hûn dikarin bi katsuramuki û kêra xwe ya usuba xiyar û tîrêjê bi xêzên zirav bibirrin.
Li kêrek usuba ya hêja digerin? Min li vir kelûpelên çargoşe yên usuba yên çêtirîn nirxand (+ rêberê kirînê)
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.