Mentsuyu (めんつゆ): Bingeha Stokê ya Japonî ya Tamxweş

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tîrmeh 8, 2022 nûve kir

Tsuyu (tsu yu), ku jê re mentsuyu (めんつゆ) jî tê gotin, xwarinek çêj e (Berlin) Pargîdaniya Japonî an bingeha şorbê.

Pir kes wê wekî bingehek şorba noodê ya bi tama deryayê dizanin, lê ew celebek sosê jî tê hesibandin. Ew bi gelemperî dema çêkirina xwarinên soba an udon noodle, bi taybetî, tê bikar anîn şorbeyên Japanese.

Di bingeh de, ew bingehek bîhnxweş, stok, an sosê pir-bikaranîna ye. Ji xeynî şorbe û xwarinên noodê, hûn dikarin tsuyuyê ji bo germê, tasên birinc (donburi), an jî ji bo tembûr û sosê bi kar bînin. xwarinên yaki.

Bi gelemperî, tsuyu ya herî gelemperî wekî "hon tsuyu" tête navnîş kirin. Ew guhertoya kevneşopî ye û xwedan çêjek nerm e.

Tsuyu ji tê çêkirin ji bomirin, soy sauce, qiloç (kelpên hişkkirî), û katsuobushi (pêlên bonîto). Di tsuyuya şûşê de hin çêj û çêjên din jî hene.

Zêdetirî yek celeb tsuyu hene, ji ber vê yekê ez ê cûdahiya jêrîn rave bikim.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Tama tsuyu çawa ye?

Dema ku hûn li ser tsuyu bipirsin, mirovên Japonî wê wekî "umami" bîhnxweş binav bikin. Ev yek ji 5 çêjên bingehîn ên Japonî vedibêje: şîrîn, tirş, tal, şor, û umami.

Tama giştî şor an jî şêrîn e lê bi dashi çêjên, ku behsa bonito masî û kevroşkên deryayê dike. Hûn dikarin tama xwe bidin ber hev pişka dashi, lê bi şîrîniya mirin.

Wateya "mentsuyu" çi ye?

Karaktera yekem, 麺 (mêr), tê wateya noodê. Karaktera duyemîn, 通 (tsuyu), li gorî konteksê dikare wateyên cûda hebe. Di vê rewşê de, ew şorbeyek an şorbeya ku hatî çewisandin vedibêje. Ji ber vê yekê mentsuyu tê wateya "bingeha şorba noodê ya konsantre".

Best mentsuyu ji bo kirîna

(bêtir wêneyan bibînin)

Ev tsuyu ya xweş pirreng e, û ew ji hêla yek ji hilberînerên herî populer ên kewçêr ên Japonî ve hatî çêkirin: Kikkoman. Berhemên wan erzan in, û hûn ê wan di pir pantoriyan de bibînin.

Kikkoman Hon Tsuyu stok / sosek klasîk e ku hûn dikarin ji bo her tiştî bikar bînin! Ew cûreyek sosê ye ku xwedan tama masî ya nerm lê diyar e ji ber ku ew bi piranî bi kelpîç û bonîto, sosê soya, mirin, û ji bo.

Hon tsuyu divê di avê de were rijandin, lê tama wê ne zêde ye. Ji ber vê yekê ew bingehek mezin dike udon û şorbeyên sobayê, selete, û xwarinên sar jî!

Hûn dikarin çêjên xwerû yên deryayî yên fêkiyên bonito û xwêya kelpîçê tam bikin. Bi şirîniya mirinê û tama soya sosê re, digel vê sosê çêja umamî ya dawîn dide.

Li vir bihayên herî dawî kontrol bikin

Koka mentsuyu çi ye?

Mentsuyu li Japonya xwedî dîrokek dirêj e û eslê wê hinekî ne diyar e. Tê fikirîn ku ew di serdema Kamakura (1185-1333) de ji Chinaînê hatiye, lê di heman demê de tomar hene ku sosek weha di serdema Nara de (710-794) hatî bikar anîn, her çend di wê demê de, dibe ku sosê miso tare hebûya. , ji bo şorbeyan bingehek miso û avê.

Di her rewşê de, diyar e ku mentsuyu ji bo demek dirêj ve li Japonê ye.

Mensuyu çawa tê çêkirin?

Mentsuyu bi kelandina kombu (kelpên hişk), kivarkên şiitake, û carna jî pelikên bonîto yên di nav avê de têne rijandin tê çêkirin. Ev stokek dashi çêdike, ku sosê soya û mirin lê zêde dibin. Dûv re sos tê pijandin heta ku nîvî kêm bibe û konsantre bibe.

Ferqa di navbera mentsuyu û tsuyu de çi ye?

Peyvên mentsuyu û tsuyu dikarin di nav hev de bêne bikaranîn. Lêbelê, mentsuyu bi gelemperî ji sosê bixwe re vedibêje, lê tsuyu bi gelemperî ji bo danasîna şorbê tê bikar anîn an jî di navê xwarinên şorbê de tê bikar anîn da ku destnîşan bike ku ew bi sosê hatî çêkirin.

Ferqa di navbera mentsuyu û tentsuyu de çi ye?

Mentsuyu tê wateya bingeha şorbê an jî sosê ("tsuyu") ji bo noodles ("mêr") ku tentsuyu tê wateya sosê ji bo tempura ("deh"). Ew dişibin hev û heman malzemeyan bikar tînin, lê ew di wê yekê de cûda dibin ka ew çiqas ji her malzemeyê bikar tînin da ku profîl û domdariya tamê hinekî cûda biafirînin.

Popular pairings mentsuyu

Mentsuyu dikare bi gelek awayên cûda were bikar anîn, lê hin xwarinên herî populer ev in:

-Nîskên Soba

-Udon noodles

-Nêçîra ramen

-Xwarinên Donburi (tasa birinc).

-Tempura sosê xwar

-Sûsê Yakitori

malzemeyên Mentsuyu

Malzemeyên sereke yên mentuyu ev in:

- Soya sosê

-Mirin (Şeraba birinc a pijandinê ya şîrîn)

-Dashi (kombu û/an pelikên bonito yên hişkkirî)

-Av

-Sake

Meriv çawa mentuyu hilîne

Mentsuyu xwedan jiyanek dirêj e û ne hewce ye ku were sarincokê. Lêbelê, heke hûn dixwazin heyama wê hê bêtir dirêj bikin, hûn dikarin wê di sarincê de hilînin. Dê heta salekê di sarincê de bimîne.

Meriv çawa tsuyu bikar tîne û ji bo çi bikar tîne

Wekî ku min berê jî behs kir, tsuyu hilberek xwarinê ya pirreng e. Wek sosê, sosê, şorbeyê û ji bo çêkirina noodê, germê, odenê û xwarinên birincê yên her cûre tê bikaranîn.

Tsuyu ji bo xwarinên noodê yên germ û sar ên mîna udon, soba û tewra yek ji stokên bijare ye. ramen li Japonyayê.

Di hin rewşan de, mirov tsuyu wek a şûna sosê soyê ji ber ku tama wê ya bi dûman û lê nazik a dewlemend heye, û piçek tama daşî û bonîtoyê dide.

Lê di heman demê de şorba nooda germ a taybetî jî heye ku tama xwe ji tsuyu distîne. Ji vê şorbê re kaketsuyu (かけつゆ) tê gotin, û ew yek ji xwarinên rehetiyê yên herî hêsan e ku tê çêkirin!

Li vir hinek xwarinên din hene ku hûn dikarin tsuyu bikar bînin:

• Avokado û negitoro (tasek birinc)
• Tanuki sar udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• pasta japonî
• Tofuya sar a Japonî (hiyayakko)

Tişta ku di dema çêkirina tsuyu de tê bikar anîn ev e ku heke ew rasterast neyê nîşankirin (ストレート), hûn ê neçar bikin ku wê di nav avê de bihelînin. Rêjeyên taybetî yên pêşniyarkirî hene.

Tsuyuya şûşê bi gelemperî tê berhev kirin, ji bilî tsuyuya "rast". Ji ber vê yekê, etîket dê bêje ku rêjeya tsuyu û avê çi ye.

Rêjeya Tsuyu bi avê (çawa tê rijandin)

Rêjeya 1:1 tenê tê vê wateyê ku ji bo her ⅓ kasa tsuyu, mînakî, hûn ⅓ kasa din av lê zêde dikin.

An jî heke rêjeyek 1:3 be, ji bo ⅓ kasa tsuyu, 1 kasa av lê zêde bikin ji ber ku hûn ⅓ kasa 3 caran zêde dikin.

Rêjeya Tsuyu bi avê ji bo xwarinên gelemperî

• Ji bo sosê dilopek dewlemend, rêjeyek 1:1 bikar bînin
• Ji bo şorba noodê, 1:3 bikar bînin
• Ji bo noodên sobayê sar, hûn bi rêjeya 1: 3 hewce ne
• Ji bo şorbeya noodê ya germ, ji bo tamek nermtir hûn 1: 6 an 1: 8 hewce ne
• Ji bo tasên birincê donburi, 1:3 bikar bînin
• Ji bo kulikê germ, hûn bi qasî 1: 6 an 1: 8 hewce ne, li gorî çiqas tama ku hûn hewce ne
• Ji bo stews û xwarinên şuştinê, rêjeyek 1:4 bikar bînin

Li vir e ku meriv wê çawa bikar tîne dema ku meriv her cûre şorbeya nîska germ çêdike

1. Pêşîn, pêdivî ye ku hûn tsuyu bi hin avê şil bikin.
2. Dûv re, divê hûn tsuyu germ bikin.
3. Dûv re, hûn şorba/sosê germ li ser nokan radikin.

Xelasî

Mentsuyu bingehek mezin e ku ji bo gelek şûşeyên bîhnxweş heye, lê dikare wekî sosê jî were bikar anîn. Pêdivî ye ku hûn her gav şûşeyek di pantorê xwe de bihêlin :)

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.