Nêçîrvanî li hember Rêbazên Pêjandinê yên Din: Çima Poaching Vebijarka herî Tendurist e

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 28, 2022 nûve kir

Poçing yek ji awayên herî populer ên çêkirina xwarinê ye, lê bi rastî ew çi ye?

Poçing rêbazek pijandina xwarinê di şilekek de ye, hema hema bi tevahî di nav şilê de, li germahiyek hema di binê kelandî de. Ew rêgezek nermik a pijandinê ye ku dibe alîkar ku nem û çêja xwarinê bimîne.

Ew rêgezek mezin e ku meriv proteînên nazik ên mîna masî çêbike, hêk, û goşt, û di heman demê de rêyek pir xweş e ji bo xwarinê seb, fêkî, û heta hin şîrîn. Werin em li celebên nêçîrê binêrin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Bi rastî Poçkirin di Aşpêjandinê de çi ye?

Poaching teknîkek pijandinê ye ku tê de xwarina bi nermî di şilekek di germahiyek nizm de tê pijandin. Ev rêbaz bi gelemperî ji bo proteînên nazik ên mîna masî tê bikar anîn, mêwê derya, û hêk. Poaching di heman demê de ku rûnê zêde jê derdixe dibe alîkar ku çêj û şilbûna xwarinê were parastin.

Rêbaz

Kuştina nêçîrê rêbazek hêsan e ku tê de xwarinê di nav şilekê de dixin bin avê û hêdî hêdî germ dikin. Germahiya şilekê divê li dora 160-180°F (71-82°C) be û qet negihîje xala kelandinê. Xwarin paşê ye xwarin bi nermî û gav bi gav, rê dide ku şilav ji xwarinê rehmê bikişîne, di encamê de hilberek qedandî ya şil û nerm çêbibe.

The Liquid

Şîva ku ji bo nêçîrê tê bikar anîn li gorî malzemeyên ku têne amadekirin dikare cûda bibe. Hin şilavên hevpar ên ku ji bo nêçîrê têne bikar anîn ev in:

• Stock: Ji bo nêçîrkirina goşt û sebzeyan ev vebijarkek populer e ji ber ku tama xwarinê zêde dike.
• Şerab: Ev vebijarkek mezin e ji bo kişandina fêkî û xwarinên deryayê ji ber ku ew tama nazik li xwarinê zêde dike.
• Av: Ji bo hêkên nêçîrê û tiştên din ên ku divê di şilê de bên binavkirin ev vebijarkek minasib e.

Rêbazên Cudakirî

Du rêbazên sereke yên nêçîrê hene:

• Binavbûna nêçîrê: Ev dema ku xwarin bi tevahî di nav şilê de ye.
• Poaching Shallow: Ev dema ku xwarin tenê bi qismî di nav şilê de ye.

Pawlos

Poaching li ser awayên din ên amadekirinê gelek avantajên xwe hene, di nav de:

• Ew ji bo parastina bîhnfireh û şilbûna xwarinê dibe alîkar.
• Ew destûrê dide ku meriv birînên goşt û masî yên qelstir bikar bînin.
• Ew rêbazek xwarina tendurist e ji ber ku ew bê rûnek zêde tê de ye.
• Ew ji bo bicîhkirina hejmareke mezin ji malzemeyan bi yekcarî baş dixebite.

The Dawî

Piştî ku xwarin hat pijandin, ew dikare wekî xwe were servîs kirin an jî bi sosê were qedandin. Avêra poçkirinê dikare were kêm kirin da ku sosek bîhnxweş a ku xwarinê temam dike çêbike.

Serweriya Hunera Poçkirinê: Serişte û Teknîkî

Dema ku dor tê ser nêçîrê, ne hemî xwarin wekhev têne afirandin. Digel ku xwarinên nazik ên mîna hêk û masî ji bo nêçîrê bêkêmasî ne, goştên din ên mîna goşt û goştê beraz ji bo pijandinê demek dirêjtir hewce dikin û ji bo awayên din ên amadekirinê çêtir in. Bi gelemperî, perçeyên piçûktir ên xwarinê ji bo nêçîrvaniyê çêtirîn dixebitin, ji ber ku ew rê didin pijandinê û potansiyelek bilindtir ji bo bidestxistina tevn û strukturek xwestinê. Hin xwarinên minasib ji bo nêçîrê ev in:

• Mirîşk
• Masî
• Kevcalê derya
• Birinc

Amadekirina şilava nêçîrê

Avêra nêçîrê di teknîka nêçîrê de hêmanek girîng e, ji ber ku ew di dema çêkirina pijandinê de dibe alîkar ku germahiya herî bilind a gengaz biparêze û rê dide lêzêdekirina aromatîkan da ku tama hilbera paşîn zêde bike. Ji bo afirandina şilava nêçîrê ya bêkêmasî, van gavan bişopînin:

• Avê têxin firaxekê, ji bo ku xwarin bi tevahî di binê avê de bihêle cîhê têr bihêle.
• Avê bixin kelandinê û her aromatîkên ku dixwazin, wek pelên bayê, sîr, an pîvaz lê zêde bikin.
• Germê kêm bikin û bihêlin avî çend hûrdeman bişewite da ku çêj li hev bicivin.
• Ger hûn lê digerin ku tama piçûkek zêde lê zêde bikin, hûn dikarin şerab, sîrke, an şilekên din jî li şilava nêçîrê zêde bikin.

Rêbaza Poaching Bingehîn

Pêvajoya nêçîrê ya rastîn tê de xwarinê li şilava nêçîrê zêde dike û li germahiyek nizm tê pijandin heya ku bi tevahî were pijandin. Li vir çend serişte hene ku ji we re bibin alîkar ku hûn xwarina bêkêmasî ya bêkêmasî bi dest bixin:

• Piştrast bikin ku xwarin bi tevahî hatî pêçandin an jî di nav qumaşê de were danîn da ku ew di şikê de ji hev veneqete.
• Xwarinê têxin şilava nêçîrê û pê ewle bin ku ew bi tevahî di binê avê de ye.
• Di tevahiya pêvajoya nêçîrê de germek kêm bihêlin da ku rê li ber kelîna şilê û perçebûna xwarinê bigirin.
• Ji bo perçeyên xwarinê yên mezin, dibe ku hûn hewce ne ku wextê nêçîrê dirêj bikin da ku pê ewle bibin ku ew bi tevahî pijandî ye.

Shallow vs Deep Poaching

Du teknîkên sereke ji bo nêçîrvaniyê hene: kûr û kûr. Nêçîrkirina nezik tê de lê zêdekirina xwarinê li tepekek hûrik bi mîqdarek piçûk a şilekê re, dema ku nêçîra kûr bi tevahî xwarinê di potek mezin a şilê de binav dike. Li vir çend cûdahiyên di navbera her du teknîkan de hene:

• Nêçîra neçîrvanî ji bo xwarinên nazik ên mîna hêk û masiyên spî çêtirîn e, lê nêçîra kûr ji bo birînên mezin ên goşt çêtir e.
• Ji nêçîrvaniya hûrik kêmtir şilek hewce dike û kontrolkirina germahiyê hêsantir e, di heman demê de nêçîra kûr rê dide pijandinê û potansiyelek bilindtir ji bo bidestxistina tevn û strukturê xwestinê.
• Her du teknîk jî ji bo afirandina xwarinên nerm û bîhnxweş in, lê girîng e ku hûn rêbaza rast ji bo xwarina ku hûn çêdikin hilbijêrin.

Ewlekarî û Germahiya

Dema nêçîrkirina xwarinê, girîng e ku meriv germahiyek ewle biparêze da ku pêşî li mezinbûna bakteriyên zirardar bigire. Germahiya îdeal a ji bo nêçîrê di navbera 160-180 °F (71-82 °C) de ye, ku dihêle ku xwarin bi tevahî bê pijandin an hişk bibe. Li vir çend serişte hene ku ji we re bibin alîkar ku hûn germahiyek ewle biparêzin:

• Termometreyek bikar bînin da ku li seranserê pêvajoya pijandinê germahiya şilava nêçîrê bişopînin.
• Bi kontrolkirina germahiya hundurîn bi termometreyekê pê ewle bin ku xwarin bi tevahî pijandî ye berî servekirinê.
• Heke hûn di ewlehiya xwarinê de nebawer in, her gav çêtir e ku meriv bi hişyariyê xelet bike û wê hinekî dirêjtir bike.

Guhertoyên li ser nêçîrvaniyê: Teknîka Bingehîn berbi Asta Pêşîn ve birin

Poaching teknîkek pirreng a pijandinê ye ku dikare li ser cûrbecûr goşt were bikar anîn, di nav de goşt, goştê beraz û mirîşkên bêhêz ên mîna ranên mirîşkê. Digel ku rêbaza bingehîn tê de hilberek di tapek hûrik an kûr a şilavê de tê danîn û kelandina wê tê de, çend rêbaz hene ku hûn tamê li tiştên xweyên poşmandî zêde bikin:

• Zêdekirina aromatîkên mîna pîvaz, sîr û giyayan li şilava nêçîrê dikare bibe alîkar ku goşt bi çêjên din ve bibe.
• Çêkirina rûnê rûn an rûnên din ên di hundurê goşt de berî ku biçêrînin jî dikare çêj û nermiyê li berhema pijandî zêde bike.

Rêbazên Poaching Hemdem

Dema ku rêbazên kevneşopî yên fransî, îtalî û spanî yên nêçîrê bi karanîna potek li ser sobê vedihewîne, çend rêbazên hevdem hene ku dikarin li malê werin bikar anîn:

• Çêkirina nêçîrê di kîsikên plastîk de: Ev rêbaz tê vê wateyê ku tişt û şilava nêçîrê di kîsikek plastîk de tê danîn û di potek av a li ser sobê de tê pijandin.
• Sous vide poçing: Ev rêgez tê de ye ku tişt û şilava nêçîrê di kîsikek bi valahiya vegirtî de tê danîn û di germahiyek diyar de di hemamek avê de tê pijandin.

Ne girîng e ku hûn kîjan rêbazê hilbijêrin, nêçîrvanî ji bo çêkirina goştên bêhêz û çêkirina xwarinên bîhnxweş rêyek girîng e.

Di potê de çi ye: Rêbernameyek ji bo cûreyên şilava nêçîrê

Li vir çend celebên herî gelemperî yên şilava nêçîrê hene:

• Av: Ev cureya herî bingehîn a şilava nêçîrê ye û bi gelemperî ji bo tiştên nazik ên mîna masî û sebzeyan tê bikar anîn. Ew rêbazek pijandinê ya kêm rûn e ku di encamê de xwarinek nerm û şil çêdibe.

• Sok: Bi kar anîna parzûnek dewlemend û çêjdar, wek mirîşk an goştê goşt, dikare kûrahiya xwarinê zêde bike. Ev rêbaz ji bo birînên goşt ên ku hewceyê demek dirêj a pijandinê ye, mîna milê beraz, çêtirîn e.

• Şerab: Zêdekirina şerabê li şilava nêçîrê dikare tama tevlihev li xwarinê zêde bike. Ev rêbaz ji bo xwarinên deryayê û mirîşkê çêtirîn e.

• Tevlihevî: Komek şilek, wek av û şerab an stok û rûn, dikare profîlek çêjek bêhempa biafirîne. Ev rêbaz ji bo xwarinên ku hewceyê çêjek dewlemend û tevlihev hewce dike, mîna hirmî yên poşkirî çêtirîn e.

• Rûn: Bikaranîna rûnê wekî şilava nêçîrê dikare xwarinek zengîn û deq biafirîne. Ev rêbaz ji bo tiştên nazik ên mîna masî û sebzeyan çêtirîn e.

• Ava bay: Ev li ser rêbaza kevneşopî ya nêçîrê di avê de tewandinek nûjen e. Ava bayê bi rijandina pelên bayê di nav avê de tê çêkirin û dikare tama nazik li xwarinê zêde bike. Ev rêbaz ji bo xwarinên deryayê çêtirîn e.

Liquid vs Butter Poaching: Kîjan Awayê Baştir e Ku ​​Xwarina Xwe Bikin?

Lêgerîna avî rêbazek hêsan û gelemperî ye ku meriv xwarinan di potek şilek germkirî de çêdike. Ev tê wê wateyê ku xwarinê di şilekek, wekî av, şîr, an bîhnokê de bixin bin avê û li germahiyek nizm bipijînin heya ku nerm bibe. Ev rêbaz ji bo cûrbecûr xwarinan, di nav wan de masî, mirîşk û sebzeyan, minasib e. Encam tiştek nazik û çêjdar e ku bi tama nazik a şilekê û her aromatics an çêjên ku jê re hatine zêdekirin hatî çêkirin.

Kengê ku meriv Poaching Butter bikar bîne?

Lêgerîna rûnê rêyek baş e ku meriv tiştên xweşiktir û nermtir çêbike, wek pelên masî an goştên tûjkirî. Di heman demê de ew rêyek baş e ku meriv profîla çêja xwarinê zêde bike bi lêdana wê bi tama dinya rûnê û her demsal an çêjên ku lê hatine zêdekirin. Lêgerîna rûnê rêgezek rûntir a pijandinê ye, ku ji bo kesên ku lê digerin ku bêtir rûn li parêza xwe zêde bikin baş e. Di heman demê de ew rêbazek tevlihevtir e ku piçek jêhatîbûn û baldariya hûrguliyê hewce dike.

Ku çêtir e?

Hem nêçîra şil û hem jî rûnê karanîn û avantajên xwe hene, û hilbijartina di navbera wan de bi xwarina ku tê pijandin û encama tê xwestin ve girêdayî ye. Nêçîra şil bi gelemperî rêyek baş e ku meriv xwarinên hişktir an ziwa çêbike, dema ku nêçîra rûnê ji bo tiştên xweşiktir û nermtir çêtir e. Meyla nêçîrkirina rûnê rêgezek pijandinê ya kêmtir rûn e, dema ku nêçîra rûnê rêgezek rûntir e. Di dawiyê de, awayê çêtirîn ku hûn biryar bidin ka kîjan rêbaz bikar bînin ev e ku hûn bi herduyan re ceribandin û bibînin ka kîjan ji bo xwarina ku tê pijandin encama çêtirîn dide.

Teknîkîya nêçîrvaniya hûr: guhertoyek siviktir a nêçîra kevneşopî

Avêla ku di nêçîrvaniya hûrik de tê bikar anîn bi gelemperî ji bingehek aromatîkan pêk tê, wek pîvazên hûrkirî, sîr û kerfes, ku di rûn an rûn de têne şûştin heya ku bîhnxweş bibin. Dûv re şerab, stok, an şilekên din, tevî malzemeyên din ên mîna giya an biharatan, li tenûrê têne zêdekirin. Tevlihevî tê kelandin û dû re jî xwarin di tepsiyê de tê danîn.

Feydeyên Poaching Shallow

Nêçîra hûrgelek li ser awayên din ên çêkirina xwarinê gelek feydeyan peyda dike, di nav de:

• Ji pêkhateyan çêjên xwezayî derdixin
• Pêşkêşkirina guhertoyek sivik, saxlemtir a nêçîra kevneşopî
• Destûrê dide ji bo qedandina yekgirtî zêdetir li ser xwarinê
• Dikarin perçeyên piçûktir xwarinê çêkin
• Afirandina sosê an şilek ku ji bo qedandina firaxê were bikar anîn

Meriv çawa Xwarina Poachê Serûber dike

Ji bo ku xwarina pîvazê ya hûrgelî, van gavan bişopînin:

1. Wekî ku li jor hatî diyar kirin, şilava nêçîrê ya hûrik amade bikin.
2. Xwarinê bixin nav tenûrê, bi cîh bikin ku ew bi qismî di nav avê de ye.
3. Tavê bi qapaxê vekin û xwarinê li ser germek nizm bipijînin heta ku bi tevahî bipije.
4. Xwarinê ji tavê derxînin û wê germ bikin.
5. Germê zêde bikin û avî kêm bikin heta ku bibe sosê.
6. Sosê bi ser xwarinên poşkirî de birijînin û bidin.

Nimûneyên Xwarinên ji bo Poach Shallow

Nêçîrkirina hûrgelek rêgezek populer e ji bo amadekirina xwarinên deryayê, lê ew dikare ji bo cûrbecûr pêkhateyên din jî were bikar anîn, di nav de:

• Sebze, wek asparagus, artichokes, û firingî
• Memikên mirîşkan an ran
• Goştê goşt an goştê beraz
• Parçeyên piçûk ên tofu

Hunera Binavbûnê Poaching

Binavkirina nêçîrê teknîkek pijandinê ya hêdî û lêborîn e ku di xwarina ku tê pijandin de tevnek yekreng û hevgirtî diafirîne. Li vir çawa tê kirin:

• Cûreyek şilava ku hûn dixwazin bikar bînin hilbijêrin. Av bijareya herî eşkere ye, lê hûn dikarin şûjin, bîhnxweş, an şikilên din jî bikar bînin da ku tama xwarinê zêde bikin.
• Avê li germahiyek nizm, bi gelemperî di navbera 160 °F û 180 °F de germ bikin. Ev tê wê wateyê ku şilek têra germ e ku proteînên di xwarinê de bipije, lê ne ew qas germ e ku dê xwarinê ji hev belav bike.
• Xwarinê bixin nava şilê û bihêlin hêdî hêdî bipije. Demjimêra xwarinê dê bi celebê xwarina ku hûn çêdikin ve girêdayî be, lê bi gelemperî, ew dora 20-30 hûrdem digire.
• Piştî ku xwarin hat pijandin, wê ji şilê derxin û berî servekirinê çend deqeyan bihêlin.

Feydeyên Kuştina Binavbûnê çi ne?

Binavkirina nêçîrê gelek feydeyên xwe hene, di nav de:

• Remahiya xwezayî ya xwarinê diparêze, wê nermtir û şirîntir dike.
• Di xwarinê de tevnek hevgirtî û yekreng çêdike.
• Teknîkek çêjkirinê ya lêborîn e ku pir zehmet e ku meriv xwarinê zêde bike an kêm bike.
• Rêbazek pijandinê ya germa kêm peyda dike ku ji bo xwarinên nazik ên mîna hêk û fêkî tercih e.
• Aromatîk û şilavên ku di pêvajoya nêçîrê de têne bikar anîn vediguhezîne sosek bîhnxweş ku dikare bi xwarinê re were pêşkêş kirin.
• Teknîkek çêkirina xwarinê ya tendurist e ku xurdemeniyên di xwarinê de diparêze.

Hûn Dikarin Çi Bikin? Rêberek ji bo nêçîrkirina xwarinên cihêreng

Dema ku dor tê ser nêçîra goşt û mirîşkan, teknîka kevir rêyek girîng e. Ev rêbaz bi şilava sar dest pê dike û hêdî hêdî berbi kelandinê vedike. Dihêle goşt bi hevûdu bipije û şil û nazik bihêle. Hin cûreyên taybetî yên goşt û mirîşkên ku ji bo nêçîrê îdeal in ev in:

• Memikên mirîşkan: Memikên mirîşkê yên poşkirî rêyek baş e ku meriv proteîn li selete an sandwîçeyan zêde bike. Ji bo bîhnfirehiya zêde, ew dikarin di nav avê an bîhnxweşiya mirîşkê de bi hin giya û biharatan re werin qewirandin.
• Masî: Nêçîrvanî rêyek pir xweş e ji bo pijandina masiyan, nemaze cûreyên nazik û şilbûyî yên mîna çîçeka sor an cod. Pêvajo bi tevahî ji firingî an grillkirinê cûda ye, û ew gelek feydeyan digire. Masiyê poşkirî ji hêla tama xwe ve dewlemend e û bi hesanî ye, ku ew ji bo kesên ku bi masiyên rûn an ziwa re pirsgirêk hene vebijarkek hêja ye.
• Hêk: Hêkên poşkirî xwarinek klasîk e ku dikare bi serê xwe an jî wekî beşek ji xwarinek mezin were pêşkêş kirin. Ya sereke ji bo çêkirina hêkek bêkêmasî ew e ku meriv hêkên teze bikar bîne û berî nêçîrê spîtiya zêde jê bike. Hêkên poşkirî dikarin li ser tost, bi kartol, an jî wekî beşek salatekê bêne servîs kirin.

sebze

Poçkirin rêyek girîng e ku sebzeyan veguherîne xwarinek şîrîn û nazik. Berevajî kelandin an hilmê, nêçîrkirin dihêle ku sebze bi rengek yeksan bipije û şekl û teşeya xwe biparêze. Hin sebzeyên ku ji bo nêçîrê baş dixebitin ev in:

• Kartol: Kartolên hûrkirî yên tenik ji bo tama zêde dikarin di nav îsota mirîşkê de an jî avê bi hin giya û biharatan re werin rijandin. Ew dikarin wekî xwarinê xwarinê an jî wekî bingehek ji bo xwarinên din têne bikar anîn.
• Asparagus: Asparagusên poşkirî ji bo salad an jî wekî xwarinê xwarinê ye. Ji bo bîhnfirehiya zêde, ew dikare di nav avê an bîhnxweşiya mirîşkê de bi hin ava lîmonê û giyayan re were kişandin.
• Gêz: Gêzên qelandî rêyek pir xweş e ku meriv şîrîniya xwarinê li xwarinê zêde bike. Ji bo bîhnfirehiya zêde, ew dikarin di nav avê an bîhneya mirîşkê de bi hin hingiv û giyayan re werin qewirandin.

Mêwê derya

Xwarina deryayê belkî xwarina herî gelemperî ye ku tê qelandin. Rêbaz ji bo xwarinên deryayê yên nazik ên mîna şîrmij, scallops û lobster îdeal e. Ji bo nêçîrkirina xwarinên deryayê, li gorî stûrbûn û germahiya hundurîn a xwarinên deryayê, komek gavên taybetî hewce dike. Hin xwarinên deryayê yên ku ji bo nêçîrê xweş in ev in:

• Shrimp: Mişkên poşkirî dikarin sar an germ bêne servîs kirin û ji bo selete an xwarinên makarona zêdeyek xweş e. Mifteya nêçîrkirina marşikan ev e ku meriv bi şilava sar dest pê bike û hêdî hêdî bişewitîne.
• Scallops: Scallops poached ji bo selete an xwarinên makarona zêde ye. Ji bo bîhnfirehiya zêde, ew dikarin di nav avê an bîhnxweşiya mirîşkê de bi hin giya û biharatan re werin qewirandin.
• Lobster: Lobsterê poached rêgezek girîng e ku meriv ji vê xwarina deryaya dilşewat bêyî hemî tevliheviyên zêde kêfê bike. Ew dikare germ an sar were servîs kirin û ji bo salad an xwarinên makarona re zêdeyek xweş e.

fêkiyên

Veguheztina fêkiyan rêyek girîng e ku meriv wan veguhezîne xwarinek şîrîn û nazik. Pêvajo ji bo bîhnfirehiya zêde fêkiyê di nav şilekek de digel hin şekir û biharatan vedihewîne. Hin fêkiyên ku ji bo nêçîrê baş dixebitin ev in:

• Himûz: Himûyên poşkirî şîrînek klasîk e ku meriv dikare bi serê xwe an jî bi qeşayê re were pêşkêş kirin. Ji bo bîhnfirehiya zêde, ew dikarin di nav şeraba sor an avê de bi hin şekir û biharatan re werin qewirandin.
• Sêv: Sêvên poşvekirî ji bo îsotê an mastê pêvekek mezin e. Ew dikarin di nav avê an ava sêvê de bi hin darçîn û şekir re ji bo bîhnfirehiya zêde werin paqij kirin.
• Hûz: Pîvakên poşkirî ji bo salat an jî wekî şîrîniyek xweş e. Ji bo bîhnfirehiya zêde, ew dikarin di nav şeraba spî an avê de bi hin şekir û biharatan re werin qewirandin.

Çima Poaching Rêbaza Aşpêjandinê ya Baştirîn e ku we Heya Neceribandiye

Poçkirin rêbazek pijandinê ye ku tê de xwarina bi nermî di nav şilek de tê kelandin. Ev teknîk ji bo malzemeyên nazik ên ku pêdivî bi rêbazek pijandinê ya baş û domdar heye bêkêmasî ye. Li vir çend avantajên nêçîrê hene:

• Destûrê dide ku xwarina bi tevahî pijandî bêyî zêde were pijandin: Poçkirina xwarinê di şilekê de di germahiyek nizm de tê pijandin, tê vê wateyê ku pirkirina xwarinê dijwar e. Ev bi taybetî di dema amadekirina birînên hişk ên goşt de ku hewceyê demek dirêjtir pijandinê ye, dibe alîkar.
• Rêbazek xwezayî û tendurist a çêkirina xwarinê peyda dike: Poaching dihêle ku çêjên xwezayî yên xwarinê di nav xwe de bibiriqe, bêyî hewcedariya rûn an rûnên zêde. Ew di heman demê de rêyek tenduristtir a çêkirina xwarinê peyda dike, ji ber ku ew hindik ji rûnê zêde hewce dike.
• Xwarinek yekreng û hevgirtî çêdike: Poçing rê dide ku xwarin bi yekcarî were pijandin, xwarinek yekreng û hevgirtî çêbike. Ev bi taybetî dema ku qutiyên biha yên goşt an xwarinên deryayê amade dikin girîng e.
• Rêbazek pijandinê ya budceyê ye: Poçkirin rêbazek çêkirina xwarinê ya populer e ji ber ku ew pêdivî bi hindiktirîn malzemeyan heye û li gorî celebê xwarina ku hûn amade dikin dikare bi her cûre şilek were çêkirin. Av an stok vebijarkên eşkere ne, lê şerab, şîr, an jî çay dikare were bikar anîn da ku tama xwarinê zêde bike.
• Destûrê dide lêzêdekirina tamayan: Poaching rê dide ku giya, biharat û bîhnxweş li şilê zêde bikin, ku xwarinê bi çêjên zêde dixemilîne. Pelên bayê, şeraba spî, û leymûn bijarteyên populer in dema ku xwarinên deryayê dişoxilînin, dema ku darçîn, vanilla, û nutmeg dikare were zêdekirin dema ku fêkî dikişîne.
• Rêbazek rehet û hêsan e: Poçkirin rêbazek hêsan û hêsan a çêkirina xwarinê ye ku hewildanek hindik hewce dike. Di heman demê de ji bo amadekirina xwarinê pêşwext rêyek girîng e, ji ber ku dema ku hûn beşdarî karên din dibin ew dikare were hiştin ku li ser sobê were xwarin.
• Guhertoyek siviktir a rêbazên çêkirina kevneşopî ye: Poçkirin rêyek girîng e ji bo amadekirina xwarinên ku bi kevneşopî têne sorkirin an sorkirin, ji ber ku ew alternatîfek sivik û tendurist peyda dike. Mînakî, mirîşka poşkirî ji salad an sandwîç re pêvekek hêja ye, dema ku hêkên hûrkirî rêyek girîng e ku meriv proteîn li xwarinên taştê zêde bike.
• Di kontrolkirina naveroka rûnê de arîkar e: Poçkirin rêyek girîng e ji bo kontrolkirina naveroka rûn a xwarinê, ji ber ku ew hewceyî kêm-zêde rûnek zêde ye. Ev bi taybetî di dema amadekirina xwarinên ku bi xwezayî xwedan rûn in, wek salmon an dîk, arîkar e.
• Ji bo derxistina çêjên xwezayî yên xwarinê rêgezek girîng e: Poçkirin rêbazek pijandinê ya nerm e ku dihêle ku çêjên xwezayî yên xwarinê biherikin. Ev bi taybetî dema amadekirina malzemeyên nazik, wek masî an fêkî, girîng e.
• Ji bo amadekirina malzemeyên piçûktir an perçekirî rêyek hêja ye: Poçkirin rêyek girîng e ji bo amadekirina malzemeyên piçûktir an perçekirî, wek şîrmij an sînga mirîşkan. Ev malzemeyên hanê dikarin di nav şilava nêçîrê de werin danîn û heya ku bi tevahî pijandî û nerm bibin werin pijandin.
• Ji bo amadekirina sosan rêyek hêja ye: Poçkirin rêyek girîng e ji bo amadekirina sosê, ji ber ku ew dihêle ku tama malzemeyan di nav şilê de were kişandin. Ev bi taybetî di dema amadekirina guhertoyên sivik ên sosên kevneşopî de, wek hollandaise an béarnaise, alîkar e.

Çima nêçîrvanî ji bo Xwarinên nazik Teknîka Çêkirina Baştirîn e

Poaching teknîkek çêkirina xwarinê ye ku tê de xwarinê li potek ava kelandî an stokê zêde dike. Li gorî awayên din ên amadekirinê, wek şînkirin û firingî, nêçîrkirin rêyek bi nermî ye ku meriv perçeyên nazik ên goşt, masî û mirîşkan çêbike. Digel ku grikirin û firingî dikare gelek çêjekê li xwarinê zêde bike, ew di heman demê de germa zêde û pir rûn jî vedihewîne, ku dikare zirarê bide tenduristiya hin kesan. Ji hêla din ve, nêçîrvanî rê dide pêvajoyek pijandinê ya bilez û hêsan ku di rûn û ewlehiyê de kêm e.

Poaching vs Other Rêbazên Low-Heat

Di heman demê de nêçîrvanî rêyek hêja ye ku meriv xwarinên şîrîn û xweş çêbike. Li gorî rêgezên din ên kêm-germ, wek braising û stewing, nêçîrvanî ji bo birînên piçûktir ên goşt û masî îdeal e. Bûjandin û çêjikandin bi gelemperî bi pijandina goşt di potek mezin an firinek Hollandî de pêk tê, ku dikare gelek dem û hewl bide. Ji hêla din ve, nêçîrvanî rêyek bi lez û bez e ku meriv perçeyên xwarinê yên nazik çêbike.

Poaching vs

Di cîhana nûjen a îroyîn de, mirov her gav li rêyên nû û nûjen ên çêkirina xwarinê digerin. Lêbelê, girîng e ku ji bîr mekin ku nêçîrvan hîn jî rêyek girîng a çêkirina xwarinên nazik e. Chefs bi gelemperî nêçîrê bikar tînin da ku pelên nazik ên masî an mirîşkê çêkin, ji ber ku ew dihêle ku germahiya pêvajoya çêkirina xwarinê kontrol bikin. Bi karanîna termometreyek, aşpêj dikarin piştrast bikin ku şilava nêçîrê di germahiya îdeal de dişewite, ku ev yek ji bo parastina çêj û tevna xwarinê dibe alîkar.

Poaching ji bo Ewlehî û Flavor

Yek ji girîngtirîn feydeyên nêçîrê ev e ku ew rêyek ewle ye ji bo çêkirina xwarinê. Ji ber ku xwarin di şilekê de tê pijandin, metirsiya şewitîn an jî zêde pijandinê kêm e. Wekî din, nêçîrvanî dihêle ku giya, biharat û çêjên din li şilava pijandinê were zêdekirin, ku dikare xwarinê bi bîhnek xweş xweş bike.

Di encamê de, nêçîrvanî ji bo xwarinên nazik teknîkek çêjkirinê ya hêja ye. Ji bo pijandina goşt, masî û mirîşkan rêyek ewledar û nerm e, û ew dihêle ku çêjên xwe li şilava pijandinê zêde bikin. Ma hûn ji bo kevçîyê beraz an jî salmonê poşkirî reçeteyekê çêdikin, nêçîrkirin rêyek girîng e ku hûn pê ewle bin ku xwarina we nerm, şirîn û tijî çêj derkeve.

Xelasî

Ji ber vê yekê, hûn li wir hene- nav û derên teknîka pijandinê ya nêçîrê. Paçkirin rêyek pir xweş e ji bo çêkirina xwarinên nazik ên mîna hêk û masî, û ew rêyek tendurist e ku meriv bêyî karanîna zêde rûn çêbike. Di heman demê de hûn dikarin şilava nêçîrê bikar bînin da ku sosek bîhnxweş çêbikin da ku xwarinê temam bikin. Ji ber vê yekê, pêşde biçin û wê biceribînin! Hûn ê bêhêvî nebin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.