Teknîka Birîna Sengiri: Rêya Japonî berbi Julienne

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 9 Gulan 2023 hatî nûve kirin

Ma hûn evîndarek sushi ne an tenê li rêyên nû digerin ku hûn xwarinên xwe xemilînin? Ji birrîna Sengiri, hevwateya Japonî ya Julienne, wêdetir nenêrin.

Ev rêbaza birîna şêlên zirav ên nebatî ne tenê ji hêla dîtbarî ve balkêş e lê di heman demê de tevn û tama xwarinên we jî zêde dike.

Senjiri an Sengiri rêgezek japonî ya hûrkirina zebzeyan vedibêje. Ew guhertoya Japonî ya Julienne ya Frensî ye. Zebze bi qalindahiya 6-7 mm bi qatên dirêj ên 1-2 cm têne birrîn. Ev sebze bi gelemperî ji bo sushi têne bikar anîn.

Di vê posta blogê de, em ê her tiştê ku hûn hewce ne li ser qutkirina Sengiri zanibin, ji dîroka wê bigire heya karanîna wê yên cihêreng vekolînin.

Gelek pispor hene Teknîkên birrîna japonî li wir, lê sengiri bê guman yek ji wan ên herî bikêr e!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Birîna sengiriyê çi ye?

Sengiri tenê yek ji çend teknîkên birrîna Japonî ye ku ji bo afirandina xwarinên bi dîtbarî balkêş û xweş têne bikar anîn. 

Her teknîk armanca xwe ya yekta heye û dikare were bikar anîn da ku cûrbecûr şekl û xêzên cûda biafirîne.

Birîna Sengiri (carinan jî Senjiri tê nivîsandin) teknîkek birrîna kevneşopî ya Japonî ye ku ji bo amadekirina sebzeyan bi qutkirina wan di nav çîpên zirav û yekreng de, bi gelemperî bi qasî 1/16 înç qalind tê bikar anîn.

An jî, wê wekî 6-7 cm dirêj ên sebzeyan bi qalindahiya 1-2 mm bifikirin. 

Van şirîtan dikarin ji bo cûrbecûr mebestan werin bikar anîn, di nav de wekî xemilandinek ji bo pelikên sushi, di salad û di firingiyan de. 

Birîna Sengiri dişibihe birîna Julienne, lê şirîtên ku Sengiri hildiberîne ziravtir in.

Wateya Sengiri & Kurte Dîrok

Birîna Sengiri teknîkek birrîna kevneşopî ya Japonî ye ku bi sedsalan tê bikar anîn.

Peyva "Sengiri" bi zimanê japonî tê maneya "tenik perçekirî" an "parçeyên piçûk an şirîtên sebzeyan". 

Ew di destpêkê de ji bo amadekirina sebzeyan ji bo tirşkirin û parastin, û her weha ji bo çêkirina selete û xwarinên din dihat bikar anîn. 

Bi demê re, ew ji bo pelikên sushi û xwarinên din ên Japonî bûye xelekek populer.

Uses of Sengiri cut

Rêbaza Sengiri bi gelemperî ji bo qutkirina sebzeyên hişk ên wekî gêzer, xiyar, û tîrêjên daikon di nav çîpên zirav û yekreng de tê bikar anîn. 

Dûv re van tîrêjên nebatî dikarin di cûrbecûr xwarinan de werin bikar anîn, di nav de pelikên sushi, selete, firingî, û wekî xelekek ji bo şorbe û şorbeyan.

Li vir navnîşek kurt a sebzeyên herî gelemperî hene ku Japonî bi teknîka sengiri qut dikin:

1. Koz
2. Xiyar
3. Daikon radish
4. Zucchini
5. Îsotên Bell
6. Pîvazên sor
7. Scalions
8. Kerfes
9. Biberên Jalapeno
10. Lihane

Kuştina Sengiri teknîkek birrîna pirreng e ku dikare di cûrbecûr xwarinan de were bikar anîn. Li vir çend karanîna populer ên birîna Sengiri hene:

• Birîna Sengiri malzemeyek hevpar e ku di pelikên sushi de tê bikar anîn. Ew tevn û çêjekê li pelika sushi zêde dike û dikare ji bo afirandina sêwiranên rengîn were bikar anîn.
• Sebzeyên birîn ên Sengiri dikarin ji bo lêxistina seleteyan û tama xwe zêde bikin. Ew dikarin bi sebzeyên din, fêkî û gûzên din re werin tevlihev kirin da ku seleteyek rengîn û tendurist çêbikin.
• Sebzeyên birîn ên Sengiri ji bo firingiyan bêkêmasî ne ji ber ku ew zû û yeksan çêdikin. Ew tevn û çêjekê li stir-fry zêde dikin û dikarin bi cûrbecûr sos û proteînan re werin bikar anîn.
• Sebzeyên birîn ên Sengîrî dikarin ji bo cûrbecûr xwarinan, di nav de şorbe, stewr û goştên biraştî, wekî xemilek werin bikar anîn. Ew reng û nîgarê li xwarinê zêde dikin û dikarin bi awayên afirîner werin rêz kirin.

Meriv çawa teknîka birrîna Sengiriyê dike 

Ji bo ku hûn birînek Sengiri çêbikin, hûn ê hewceyê kêrek tûj û tabloyek birîn. 

Bi şuştin û paqijkirina sebzeya bijare, wek gêzer an xiyar dest pê bikin. 

Dûv re, jor û binê sebzeyê jê bikin da ku rûyek rût biafirînin. Sebzeyê zexm bigrin û bi dirêjahî bi rîçên zirav, bi qasî 1/16 înç qalind bixin. 

Pêdivî ye ku tîrêj bi mezinahî û şeklê yekreng bin. Piştî ku we tevahiya sebzeyê perçe kir, şirîtan li ser hev bixin û heke bixwazin, wan perçeyên piçûktir bikin.

Rêbaza birêkûpêk a rast dê li gorî sebzeya ku hûn perçe dikin diguhere. 

Ger ew arîkar be, meriv her gav dikare teknîka birrîna Japonî ya Sengiri bi rêça Frensî ve zebzeyan berhev bike.

Cûdahiya rastîn tenê ev e ku Sengiri gazî tîrên ziravtir dike. 

Wekî din, sengiri bi karanîna kêrên Japonî yên mîna têne çêkirin kêrê zebzeyê nakiri or kêrê şefê gyuto. 

Li vir rêwerzên gav-bi-gav hene:

1. Hilbijartina sebzeyê: Yekem gava di çêkirina birînek Sengiri de ev e ku meriv zebzeyek hişk hilbijêrin, wek gêzer, xiyar, an jî tîrêjê daikon. Divê sebze teze û bê qisûr an deqên nerm be.
2. Sebzeyê bişon û bişon: Sebzeyê di bin ava sar de bişon û ji bo ku çerm an tebeqeyên derve jê derxîne, bi pehlevanek bikar bînin.
3. Dûv bişkînin: Kêreke tûj bikar bînin da ku jor û binê sebzeyê jê bikin da ku rûyek rût biafirînin.
4. Sebzeyê bi dirêjahî perçe bikin: Sebzeyê bi destekî xwe hişk bigrin û bi kêrek tûj bi dirêjahiya wê bixin hêlên zirav. Piştrast bikin ku xêz bi qasî 1/16 înç qalind in û bi qasî ku pêkan e bi mezinahî û şeklê yekreng in.
5. Parçeyan li hev bixin: Piştî ku we tevahiya sebzeyê perçe kir, şirîtan bixin ser hev.
6. Rêzan bi perçeyên piçûktir bibirrin: Ger bixwaze, kêrek tûj bikar bînin da ku xêzikên li hev bixin perçeyên piçûktir. Ev ê di qutkirina Sengiri de bêtir yekrengiyê çêbike û hilanîna wê hêsantir bike.
7. Bi sebzeyên din re dubare bikin: Pêvajoya bi sebzeyên din re li gorî xwestinê dubare bikin, ji bo her yekê heman teknîkê bikar bînin.

Girîngiya helwêst û pozîsyona laş dema ku birîna Senjiri pêk tîne

Di dema pêkanîna teknîka birrîna Senjiri de ji bo misogerkirina ewlehî û rastbûnê pozîsyon û pozîsyona laş girîng e. 

Li vir çima ye:

1. Ewlehî: Bikaranîna pozîsyona laş û pozîsyona rast dikare di dema birrîna sebzeyan de pêşî li qeza û birîndaran bigire. Ev bi taybetî dema ku kêrek tûj bikar tînin girîng e.
2. Rastbûn: Helwest û pozîsyona laş a rast dikare ji we re bibe alîkar ku hûn birînên rast çêkin û bigihîjin stûrbûn û yekrengiya xwestinê ya tîrêjên nebatî.
3. Rehetî: Xwedîderketina pozîsyon û pozîsyonek rehet dikare bibe alîkar ku di dest, mil û pişta we de tengahî û westandina we nemîne.

Li vir çend serişteyên ji bo domandina pozîsyona laş û pozîsyona rast di dema pêkanîna teknîka birrîna Senjiri de hene:

• Bi lingên xwe bi firehiya milan ji hev vekin, di rewşek rehet de bisekinin.
• Pişta xwe rast û milên xwe rehet bihêlin.
• Tabloya birrînê li ser rûyek aram li bilindahiyek rehet bixin.
• Sebzeyê bi destê xwe yê ne serdest bigire û destê xwe yê serdest ji bo çêkirina birînan bikar bîne.
• Tiliyên xwe di bin sebzeyê de bizivirînin û ji tîra kêrê dûr bixin.
• Girîngek rehet li ser bikar bînin destikê kêrê û birînên nerm û kontrolkirî çêbikin.
• Ji bo ku ji tengahî û westandinê dûr nekevin, li gorî hewcedariyê navberan bigirin.

Bi şopandina van serişteyan û domandina pozîsyon û pozîsyona laş a rast, hûn dikarin teknîka birrîna Senjiri bi ewlehî û rast pêk bînin.

Serişteyên ji bo çêkirina birînek Sengirî ya bêkêmasî

Çêkirina qutiyeke Sengirî ya bêkêmasî pratîk û sebir dixwaze. Li vir çend serişte hene ku ji we re bibin alîkar ku hûn dest pê bikin:

• Xencerek tûj bikar bînin da ku qutiyên paqij bicîh bînin.
• Tiliyên xwe di bin sebzeyê de bizivirînin da ku xwe nebirîn.
• Ji bo qutkirinên rasttir mandolîn an slicerek sebze bikar bînin.
• Ji bo birîna hêsantir sebzeyên hişk ên mîna gêzer, xiyar, û radeya daikon bikar bînin.
• Parçeyan li hev bixin û ji bo yekrengiyê wan perçeyên piçûktir bikin.

Çi kêr ji Sengirî re tê bikaranîn?

Ji bo birrîna Sengiri bi gelemperî kêrek tûj û rasterast tê bikar anîn. Kêreke sebze ya japonî, ku bi navê a "nakirin", ji bo vê teknîkê vebijarkek populer e. 

Kêreke nakiri xwedan lekeyek zirav e ku ji bo birînên rast hatî sêwirandin û dikare bi hêsanî di nav sebzeyên hişk de perçe bike.

Ew dişibihe qalikê û pir tûj e, ji ber vê yekê hêsan e ku meriv birînên paqij bi dest bixe. 

Usuba, Santoku û Gyuto sê yên din in cureyên kêran Japanese ku dikare ji bo birîna Sengirî were bikaranîn.

Kêr Usuba kêrek kevneşopî ya nebatî ya Japonî ye ku xwedan kêrê tenik, çargoşeyî ye. qiraxa bevel yekane.

Ew ji bo birînên rastîn îdeal e û pir caran ji hêla chefên profesyonel ên Japonî ve tê bikar anîn.

Kêr Santoku kêrek gelemperî ye ku bi gelemperî di metbexên Japonî de tê bikar anîn.

Ew ji kêra Usuba kintir û firehtir e û ji bo perçekirin, birrîn, û birîna sebze û malzemeyên din hatiye çêkirin.

Kêr Gyuto hevwateya kêra aşpêjê ya Japonî ye û ji bo cûrbecûr karan tê bikar anîn, di nav de çirandin, rijandin, û hûrkirin.

Ew ji kêrê Santoku dirêjtir e û bi gelemperî ji bo amadekirina sebzeyên mezin ên wekî kelem û tîrêjê daikon tê bikar anîn.

Lêbelê, her kêrê tûj û bi devê rasterast dikare ji bo birîna Sengiri were bikar anîn.

Girîng e ku meriv kêrek tûj bikar bîne da ku qutiyên paqij peyda bike û ji şînbûnê an zirarê nede sebzeyan.

Avantajên karanîna teknîka birrîna Japonî ya Senjiri

Teknîka birrîna Japonî ya Senjiri ji bo amadekirina sebzeyan gelek feydeyan pêşkêşî dike. 

Li vir hindik in:

• Kêfxweşiya dîtbarî zêde dike: Birîna Senjiri xêzikên zirav û yekreng ên sebzeyan çêdike ku ji hêla dîtbarî ve balkêş in û dikarin reng û tevnek li xwarinan zêde bikin.
• Tamê zêde dike: Birîna Senjiri rê dide ku li ser her çîçek nebatî zêdetir rûberek çêbibe, ku dikare çêj û tevna sebzeyê zêde bike.
• Yekhevî: Birîna Senjiri çîpên yekreng ên sebzeyan diafirîne, ku dikare pijandina wan bi yeksan hêsantir bike.
• Pirrjimar: Kurîna Senjiri dikare di cûrbecûr xwarinan de were bikar anîn, di nav de pelikên sushi, salat, firingî, û wekî xemilandinek ji bo şorbe û xwarinan.
• Feydeyên tenduristiyê: Birîna Senjiri dikare ji bo parastina xurdemeniyên di sebzeyan de bibe alîkar ji ber ku ew li hêlînên zirav têne qut kirin, ku kêmtir rûberê hewa û ronahiyê radixe ber çavan.

Bi tevayî, teknîka birrîna Senjiri ji bo amadekirina sebzeyan rêyek rast û berbelav e, ku dikare çêj û xuyangê xwarinê bilind bike.

Sengiri vs Julienne: ferqa çi ye?

Birîna Sengiri û birîna Julienne du teknîkên birînê ne ku pir caran di çêkirina xwarinê de têne bikar anîn. 

Dema ku ew dişibin hev, di navbera her duyan de hin cûdahî hene:

1. Qewîtî: Cûdahiya sereke ya di navbera birîna Sengiri û birîna Julienne de qalindahiya xêzikên sebzeyan e. Sebzeyên birîn ên Sengiri ji sebzeyên birrî yên Julienne naziktir têne perçe kirin, bi gelemperî bi qasî 1/16 înç qalindtir in.
2. Cins: Sebzeyên qutkirî yên Sengiri jî dikarin bi şeklê çargoşeyî an dirêjtir bin, dema ku sebzeyên qutkirî yên Julienne dirêj û zirav in. Lê sengîrî hema hema di hemû rewşan de dirêj û zirav e.
3. Teknîk: Di birrîna Sengiri de sebzeyê bi dirêjahî li xêzikên zirav dişikînin û dûv re li hev kom dikin û dikin perçeyên piçûktir, dema ku birîna Julienne vedihewîne ku sebzeyê di nav çîpên zirav û yekreng ên ku bi gelemperî 1/8 înç qalind in vedihewîne.
4. Bikaranîn: Birîna Sengiri bi gelemperî ji bo lîsteyên sushi û di xwarinên din ên Japonî de wekî xemilandinek tê bikar anîn, dema ku qutiya Julienne di cûrbecûr xwarinan de, di nav de çêkirina xwarinên fransî û asyayî, tê bikar anîn.

Xeta binî ev e ku birîna Sengiri û birîna Julienne teknîkên mîna hev in ku xêzên nebatî yên zirav û yekreng çêdikin, lê cûdahiya sereke qalindiya şirîtan û şiklê birrîna dawî ye.

Kelemê Sengirî çi ye?

Kelemê Sengirî cureyekî kelemên japonî ye ku bi teknîka birîna Sengiriyê hatiye birîn. 

Ev teknîk tê de qutkirina kelemê di nav çîpên zirav û yekreng de, ku dikare wekî xelekek ji bo pelikên sushi, di salad û di firingiyan de were bikar anîn. 

Kelemê Sengiri ji ber xuyangiya xwe ya nazik û tevna xwe ya tirş, ku tam û balkêşiya dîtbarî li xwarinan zêde dike, tê pejirandin. 

Ew pir caran di pêjgeha Japonî de tê bikar anîn û di pelikên sushi, salad û xwarinên din de malzemeyek populer e.

Kelemê hûrkirî bi gelemperî ji bo xwarinên mîna tê bikar anîn Okonomiyaki (Omlet an pancake kelem). 

Xelasî

Birîna Sengiri teknîkek birîna kevneşopî ya Japonî ye ku çêj û çêjê li cûrbecûr xwarinan zêde dike. 

Ku hûn pelikên sushi çêdikin an jî xwarina xweya bijare xemilandin, birîna Sengiri rêyek hêsan û bibandor e ku hûn jêhatîbûna xweya xwarinê bilind bikin. 

Bi hindik pratîk û bîhnfirehiyê, hûn dikarin sebzeyên bi şiklê xweşik biafirînin ku dê mêvanên we bandor bike û tama we xweş bike.

Ji ber vê yekê, hûn dikarin di dawiyê de wan perçeyên xiyar ên super tenik ji bo pelikên xwe yên California bistînin.

Bi sushiya xwe hezkerek mezin a xiyar nîne? Fêr bibin ka hûn dikarin li vir kîjan pelikên bê xiyar siparîş bikin

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.