Топ 10 мыкты саке алмаштыргычтар | Анын ордуна буларды колдонуңуз
Жапон тамактарын бышырып жатканда, көптөгөн рецепттер саке деп аталган ачытылган жылмаланган күрүч суусундугунун өзгөчө түрүн талап кылат. Бул ачык таттуу даамы менен өзгөчө таттуу, жаңгак, бар.
Sake - жапондук алкоголдук ачытылган күрүч ичимдиги, аны изакаяс деп аталган пабдарда жана барларда берилет.
Бирок, өзгөчө түрү да бар тамак бышыруу жана жапон ашпозчулары ушуну колдонгонду жакшы көрүшөт.
Бышыруу үчүн эң оңой алмаштыруучу нерсе, албетте, иче турган саке. Мындан тышкары, кээ бир башка ингредиенттер иштей алат.
Эгерде сизде да бул ичимдик үйдө жок болсо, анда эмнени колдонсоңуз болот?
Бактыга жараша, тамак-ашка бир кыйла окшош даам берүү үчүн колдоно турган бир нече сонун алмаштыргычтар бар.
Саке үчүн эң жакшы алмаштыруучу Shao Xing кытай күрүч шарабы же күрүч шарабы уксус жана ак шарап сыяктуу табууга оңой нерсе. Бул ачытылган суусундуктар даамы жагынан сакеге окшош, ошондуктан аларды көпчүлүк рецепттерде алмаштыруучу катары колдонсо болот.
Саке ичүү бар, анан тамак жасоо бар. Мирин да бар, аны көп учурда жаңылышат, бирок мирин менен саке бир эле нерсе эмес!
Бул постто мен сиздин ашканаңызда болушу мүмкүн болгон бардык эң жакшы саке алмаштыргычтар менен бөлүшөм.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Саке деген эмне?
Саке - ачытылган күрүчтөн жасалган жапон шарабы. Бул кебек күрүчтөн алынып салынганын билдирет, бул көбүнчө күңүрт болгон башка күрүч шараптарына салыштырмалуу сууга окшош тунуктук берет.
Чынында, саке ак жүзүм ширесине же шарапка окшош ачык ак жана сары түскө ээ. Анын курамында спирт бар: 15–22%.
Саке жеке каалоосуна жараша муздак жана жылуу берилет.
Саке жылмаланган күрүчтөн, суудан ж.б кожи кин деп аталган козу карындын бир түрү (Aspergillus oryzae).
Саке эки миң жылдан ашуун убакытка созулган узак тарыхка ээ жана түзүлгөндөн бери чоң өзгөрүүлөрдү көргөн.
Ал кезде адамдар күрүчтүн кабыгын алып салуу үчүн дандарды тебелеп, ачытуу үчүн күрүчтү чайнап, түкүрүп жатышты.
Бул абдан одоно угулат, бирок шилекейдеги ферменттер крахмалды кантка бөлө башташты, алар акыры спиртке айланган.
Булар саке жасоодогу эски процесстер болгон.
Учурда саке керамикалык же болоттон жасалган идиштерге кайнатылып, толугу менен санитардык жол менен жасалат.
Саке кандай даамга ээ?
Саке кургак ак шарапка окшош. Бул, чынында эле, көптөгөн түрлөрү бар болгондуктан, ар түрдүүлүгүнө жараша болот.
Ошондой эле саке бышыруу менен саке ичүүнүн айырмасы бар. Саке бышыруу да деп аталат Ryorishi жана анын курамында кадимки саке сыяктуу эле спирт бар, бирок таттуу болуунун ордуна, бир аз туз кошулат.
Көпчүлүк тамак-аш рецепттери үчүн туздуу саке жакшыраак, анткени суусундук таттуулугу приоритет болбогон эт жана шишкебек сыяктуу нерселерди бышыруу үчүн колдонулат.
Кээ бир саке сорттору мөмөлүү жана кадимки ак шарапка окшош. Кээ бирлери көбүрөөк денелүү жана гүлдүү. Бирок көпчүлүк саке жаңгак жана жумшак таттуу ноталары менен таттуу даамга ээ.
Бул жумшак шарапка абдан окшош жана даамы алар стаканга куюлгандан кийин тарап кетет.
Топ 10 саке алмаштыруучу
Макул, сиз саканы ингредиент катары көрсөткөн тамак жасагыңыз келет (мисалы бул даамдуу Yasai Itame жапон куурулган жашылча рецепти), бирок сиздин кампаңызда бир бөтөлкө саке отурган жок.
Анын ордуна эмне колдонуу керек?
Мен сизге тамакка бир кыйла окшош даам берүү үчүн колдоно турган бир нече керемет алмаштыруучу заттарды берейин.
1. Shao Xing шарабы: эң жакшы алмаштыруучу шарап
Саке негизинен Япониядан келген күрүч шарабынын бир түрү болгондуктан, эң айкын алмаштыруучу башка өлкөлөрдөн келген күрүч шарабы.
Shao Xing кытай күрүч шарабы менин сүйүктүү алмаштыруучу болуп саналат. Даамы сакеге абдан окшош, ошондуктан аны бардык рецепттерде ылайыктуу алмаштыруучу катары колдонсоңуз болот.
Бул улуу кытай тамак шарабы жана көбүнчө дүйнө жүзү боюнча кытай тамак-ашында колдонулат.
Кытайдын Huangjiu деп аталган сары шарабы күрүчтөн же таруудан жасалган. Ушул эле аталыштагы префектурадан чыккан Шао Син (же Шаосин) шарабы Кытайдан тышкары жерлерде эң көп сатылуучу шараптардын бири.
Негизи, Shao Xing шарабы кытай үчүн, бирок керектөөдөн кийин байкалган кээ бир тымызын айырмачылыктар бар.
Баштоо үчүн, сакеден айырмаланып, ал жалтыратылган күрүчтөн жасалгандыктан, шочу күрөң сары түскө ээ, анткени колдонулган күрүч жылмаланган эмес. Бир аз өлчөмдө туз да бар.
Жалпысынан алганда, бул кичинекей айырмачылыктар маанилүү эмес, анткени түс эң чоң айырма. Даамдары абдан окшош.
Бирок, эгерде сиз ачык түстөгү соус жасап жатсаңыз же натрийи аз диета кармаган адам үчүн тамак жасап жатсаңыз, бул айырмачылыктарды эстен чыгарбоо керек.
The Soeos Shaoxing Cooking Шарабы салттуу түрдө колго бышырылган жана шараптын даамдарына толгон.
Үйрөнүү жөнүндө Бул жерде кытай тамак-аш менен япон тамактарынын ортосундагы 3 негизги айырмачылыктар
2. Күрүч шарабы уксусу: эң жакшы алкоголсуз саке алмаштыруучу
Күрүч шарабы уксусу эң кеңири таралган саканы алмаштыргычтардын бири. Бирок аны өзгөчө кылган нерсе - бул эң жакшы алкоголсуз алмаштыруучу жана анын баасы абдан арзан.
Күрүч шарабы уксусунун жакшы жери, ал жерде спирт жок болсо да, анын даамы сакекке абдан окшош. Бирок, бардык негизги даамдар, анткени күрүч окшош.
Эки зат тең абдан окшош жана алардын ортосундагы айырма ак бальзам жана ак шарап уксусу сыяктуу кичинекей.
Мен айтаар элем, күрүч шарабы уксустун даамы тамакка колдонулганда сакке караганда күчтүүрөөк болот, андыктан алмаштырууда азыраак өлчөмдө колдонуңуз.
Ошондой эле, ал уксус болгондуктан, кычкыл жана кычкыл, даамы алма сиркесине окшош.
Бирок, күрүч шарабы уксусу ден-соолукка пайдалуу алмаштыруучу болуп саналат жана жапон тамактарынын бардык түрлөрүндө сонун даамы бар.
Эң жакшы ыкма - күрүч шарабы уксусун суюлтуу. 3 аш кашык сууга 1 аш кашык күрүч шарабы уксусун (3:1 катышы) менен колдонуу саканын 1/4 бөлүгүн колдонгондой натыйжа берет.
аракет кылуу Marukan чыныгы бышырылган күрүч уксусу кантсыз жана натрийсиз.
3. Кургак шери
Эгер сиз кургак шери жөнүндө укпасаңыз, анда сиз аны сагынып жатасыз. Херри тамак-ашты эң сонун алмаштырат, анткени анын курамында спирт бар.
Кургак Шерри спирт менен байытылган кургак ак жүзүм шарабы билдирет. Бул кургак ак шарапка абдан окшош, бирок анын даамы күчтүүрөөк.
Херри шарабы таттуу даамга жана терең алтын түскө ээ. Бул шери ичкен сыяктуу, бирок андан да пайдалуу.
Кургак шерини тамак бышыруу үчүн колдонгондо, саканы колдонгон эмессиз деп айтуу кыйын.
Шери менен саканын спирт курамы окшош болгондуктан, аларды бири-бирине алмаштырса болот. Бирок, бир түс айырмасы бар - Шерри Shao Xing шарабы сыяктуу тереңирээк алтын түскө ээ.
Таттуу Шерри колдонуудан этият болуңуз! Кургак Шерри - бул абдан таттуу эмес, анткени жакшы алмаштыруучу. Бирок таттуу Шерри жакшы алмаштыруучу эмес, анткени даам профили байкаларлык таттуураак жана тамак-ашыңыздын даамын өтө таттуу кылып коюшу мүмкүн.
The Holland House Cooking Wine Sherry ал ар дайым биринчи сатуучу болуп саналат, анткени ал жагымдуу бир аз таттуу даамы бар.
4. Комбуча
Сиз кымыздын ден соолукка тийгизген пайдасы жөнүндө уктуңуз беле?
Бул эң жакшы азиялык ачытылган суусундуктардын бири жана организмге, өзгөчө тамак сиңирүү системасына пайдалуу анткени ал пробиотиктерге толгон.
Сакенин ордуна кымыз колдонуу тамак-ашыңызга окшош кычкылдуулукту бере алат, бирок күчтүү алкоголдук даамсыз.
Кээ бирөөлөр муну оң деп эсептешсе да, башкалары терс көрүнүш катары карашы мүмкүн, анткени кээ бирлери алкоголдук ичимдиктер бууланып кетсе да, бир аз спирт ичимдигинде бышырылган тамак даамдуураак болот дешет.
Ачытылган кара чайдан жасалган кымыз жасоодо ачыткы жана кант колдонулат. Ал бир жумага жакын ачытууга калтырылат.
Бул ыкма менен кычкылдуулугу жогорулайт. Ал жерде бир аз спирт бар.
Алкоголдун даамы, экинчи жагынан, күчтүү эмес. Ушундан улам, эгер саке сиз үчүн иштебесе, кымыз жакшыраак вариант болушу мүмкүн.
Жалпысынан, сакенин ордуна кымыз колдонуу сизге сонун натыйжаларды берет жана идиштериңиздеги кычкылдуулуктун окшош түрүн берет.
Бирок, кантсыз кымыз колдонуш керек, анткени дүкөндөн сатылып алынган суусундук кантка толушу мүмкүн. Кошумча мөмө жыттары жана жыпар жыттуу заттарды камтыбаган кымыз түрүн издеңиз.
Жасалма жыпар жыттуу заттар сиздин рецептиңизди бузушу мүмкүн, андан кийин ал үчүн ылайыктуу алмаштыруу болбойт.
Сакени кымызга алмаштырууда 1:1 катышын колдонсоңуз болот.
Үй шартында эч кандай жемиш жыттуу заттарды колдонбостон, өзүңүздүн кымыз жасаңыз Комбуча компаниясынын башталгыч чайы.
5. Мирин
Адамдар дайыма «Миринди алмаштыра аласыңбы?» деген суроо жаралат.
Эгер сиз япониялык өзгөчө тамак жасап жатсаңыз, мириндин даамы саккедей болбойт, анткени ал алда канча таттуураак жана алкоголдун курамы азыраак.
Мирин менен саке алкоголдук ичимдиктердин бир түрү жана тамак бышыруу үчүн бири-бирин алмаштырса болот деген туура эмес түшүнүк бар экенин билем, бирок алар ар башка экенин билишиңиз керек.
Чындыгында, саке ичүү, тамак бышыруу саке жана мирин ар биринин өз колдонуусу бар.
Мирин таттуу тамактарды же балык жана деңиз азыктары менен тамактарды жасоо үчүн колдонулат.
Бирок бир аз кошумча таттууга каршы болбосоңуз, анда сөзсүз түрдө миринди алмаштырсаңыз болот. Негизинен, мирин сакекке караганда алсыз, бирок эт жана балык сыяктуу күчтүү ингредиенттердин жытын кетирүүгө жардам берет.
Ал тамакка да сиңип, саке кошуп койгондой даамын берет. Анын канты көбүрөөк болсо да, мирин дагы эле эң жакшы алмаштыруучулардын бири.
Рецептиңизге миринди кошуунун дагы бир артыкчылыгы - анын кошот даамдуу умами даам. Рецептиңизге саке сыяктуу эле мирин кошо аласыз.
Эгер сизге таттуу алмаштыргычтар жакса, аракет кылуудан тартынбаңыз Kikkoman Manjo Aji Mirin бышырууда күрүч татымалдары идиштериңизде.
6. Кургак вермут
Дагы бир жакшы алмаштыруучу ичимдик кабинетиңизде бир нече убакыттан бери жашырынып жүргөн болушу мүмкүн. Шерри жана вермут - жүзүмдөн жасалган бекемделген шараптар.
Кургак вермут жапон ашканасында көп колдонулбайт, бирок аны сакекти алмаштыруу үчүн колдонбоо үчүн эч кандай себеп жок.
Бирок эң жакшы вермут - бул кызыл сорт эмес, кургак ак вермут, эгерде сиз окшош саке даамын издеп жатсаңыз. Вермут да алкоголдук ичимдик болуп саналат.
Анын өзгөчөлүгү - ботаникалык жыпар жыттуу.
Муну рецептиңизге кошуу даам профилин толугу менен өзгөрткөндөй эле даамдын жаңы өлчөмүн кошот. Бул сиз канча айырмачылыкты көтөрө аларыңыздан көз каранды.
Вермут чындап эле нейтралдуу спирт жана ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу даамданган шарап. Эксперттер 2/1 чыны вермуттун ичине 2 аш кашык кантты кошууну сунушташат.
Сиз аракет кылып көрсөңүз болот Martini & Rossi L'aperitivo Bitter КОШУМЧА КУРГАК бул кургак вермут, бирок кантты кошууну унутпаңыз.
7. Кургак ак шарап
Кургак ак шарап ачытылган ак жүзүмдөн жасалат. Ал башка ушул сыяктуу азыктарга караганда курамында канттын аздыгы менен өзгөчөлөнөт.
Канттын таттуулугу шарапта айкын көрүнүп турат, бирок кургак ак шарап үчүн жакшы алмаштыруучу болуп саналат. Ак шарап сакеге караганда жумшак экенин билиңиз.
Кургак жана таттуу шараптар канттуулугу менен айырмаланат. 30 граммдан ашык кант бар болсо, бул таттуу шарап. Кургак шарапка 10 граммдан аз кант кошулат.
Сакени ак шарапка алмаштырууда шарап канчалык күчтүү болсо, ошончолук жакшы болот. Кургак ак шараптын жетишсиздигин толтуруу үчүн, сиз ар дайым бир аш кашык шекерге тамызсаңыз болот.
Жакшы нерсе, сиз кадимки тамак бышыргандай эле кургак ак шарапты колдонсоңуз болот.
Ак шарапка колуңузду алуу абдан оңой, анткени ал оңой жеткиликтүү.
А сыяктуу тамак жасаганда арзаныраак кургак ак шарапты колдонсоңуз болот Глоберати Совиньон Блан. Тамагыңызда сакке эмес экенин так айта албайсыз.
8. Ак жүзүм ширеси
Алкоголсуз альтернативалар бар. Бул алмаштыргычтар арзан жана табуу оңой. Ак жүзүм ширеси ошол суусундуктардын бири.
Эгер сиз жемиштүү суусундуктарды жактырсаңыз, ак жүзүм ширесинин даамын да жактырсаңыз болот.
Ак жүзүм ширеси - бул ден соолук үчүн мыкты алмаштыруучу. Эгер сиз балдар үчүн тамак жасап жатсаңыз, анда алкоголдук ичимдиктерди алмаштырган жакшы.
Ширеде С витамини бар жана ал жашыл кабыгы бар жүзүмдөн жасалган.
Бышыруу учурунда ак жүзүм ширесин колдонуу көп даамдарды кошпостон, ал тургай жумшак көрүнүшү мүмкүн экенин унутпаңыз. Ошондуктан бул эң мыкты тандоо эмес.
Бирок, ал абдан таттуу жана жемиштүү даамы бар.
Бирок, эгер сиз эч кандай сакке колдонбостон азиялык ашкананы жасагыңыз келсе жана алкоголдук ичимдиктерден такыр баш тарткыңыз келсе, бул эң сонун вариант.
Сиз жүзүмдүн ширесин бирдей өлчөмдө колдонсоңуз болот, бирок тамактын даамын өзгөртүүгө даяр болуңуз. Албетте, тамак дагы деле даамдуу болот, бирок ачытылган күрүчтөн келген даамдын тереңдиги жетишсиз болушу мүмкүн.
Анткени, жүзүм ачытылган күрүч үчүн идеалдуу алмаштыруу эмес.
Welch's 100% ак жүзүм ширеси тамак-аш шарап жана саке алмаштыруу үчүн жакшы тандоо болуп саналат.
9. Алма сиркеси
Алма уксусу менин сүйүктүү алмаштыргычтарымдын бири эмес, анткени даамы мен каалагандай окшош эмес.
Бирок, адамдар дайыма "Сакенин ордуна алма уксусун колдоно аласызбы?" жана жооп, ооба, керек болсо.
Көптөр ачытылган алма ширесинен жасалган алма сиркеси, тескерисинче, салттуу эмес алмаштыруучу экенине макул болушат. Себеби ал даамдарды толук кайталабайт жана бир аз өтө кычкыл жана ачуу болот.
Бирок, сууга суюлтулган болсо, анда ал иштей алат, анткени ал күрүч уксусуна бир аз окшош. Ошондой эле, уксустун бул түрү ден соолукка ар кандай пайдасы менен белгилүү.
Саке алмаштыруучу катары колдонулганда, уксус тамакка бир аз татымал берет.
Сен таба аласың Bragg Organic Apple Cider уксус арзан баада Amazon боюнча.
10. Бальзам уксусу
Ушундай "окшош, бирок такыр жок" алмаштыруучу каражаттардын дагы бири классикалык бальзам сиркеси.
Бальзам уксус эмес салттуу жапон ингредиент ошондуктан башка саке алмаштыргычтар сыяктуу популярдуу эмес.
Сиздин кампаңызда бальзам уксусу бар болушу мүмкүн жана аны салаттарды жасоо үчүн колдонуңуз же италиялык рецепттерде колдонуңуз. Бактыга жараша, эгер сиз сыртта болсоңуз, ал үчүн ылайыктуу алмаштыруучу болуп саналат.
Бальзам сиркеси жүзүмдүн ширесинен жасалат, ал бочкаларда көп жылдар бою (25ке чейин!) сакталат. Уксустун кара күрөң түсү жана таттуу даамы бар, бирок ал абдан кислота.
Сакенин ордуна тамакка кошсоңуз, саканын жыпар жытынан бир аз башкачараак болсо да, жагымдуу умами даамын байкайсыз.
Бальзам сиркесин сакеге окшош өлчөмдө кошсоңуз болот. Аны шишкебектерге, күрүч тамактарына, деңиз азыктарына жана бардык түрдөгү эт маринаддарына колдонуңуз.
Pompeian Gourmet бальзам сиркеси сонун даамы бар жана сакке караганда алда канча арзан.
Ала кетүү
Саке менен бышырып жатканда, тамакыңыз даамдуу жана таттуу даамга ээ болуп, аны башка деңгээлге көтөрөт.
Көпчүлүк ашпозчулар кытай тамак-аш шарабы (Shaoxing шарабы) үчүн, балким, мыкты алмаштыруу болуп саналат деп макул. Ал көпчүлүк рецепттерде иштейт жана кытайлык Шаосин абдан окшош, анткени ал ачытылган күрүчтөн да жасалган.
Бирок, күрүч шарабы уксус сыяктуу жакшы алкоголсуз саке алмаштыруучу варианттар бар. Эң жакшы саке алмаштыруучу заттарды табуу жөнүндө көп кабатыр болбоңуз жана анын ордуна кайсы даамдар чогуу жакшы иштээрин изилдеңиз.
Бул тизмедеги бардык алмаштыргычтар окшош даам профилдерине ээ, андыктан баары сонун тандоо.
кийинки Оку: Ultimate Miso Paste жана беш жеңил мисо алмаштыруучу
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
