Понзу соусу деген эмне? Бул цитрус жапон даамы боюнча сиздин жол

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 5-жылы 2021-октябрда жаңыртылган

Эгерде сиз жапон ашканасына даам кошууну жактырсаңыз, анда сиз понзу соусун колдонуп көрдүңүз окшойт.

Бул даамдуу цитрус негизиндеги чөмүлдүрүүчү соус тар, туздуу, даамдуу жана ичке, суулуу текстурага ээ.

Ал үчүн кийим катары колдонулат татаки (жеңил грильде бышырылган жана майдаланган эт же балык). Ошондой эле набемоно (бир казан тамактар) жана сашими үчүн чумкуу болушу мүмкүн.

Мындан тышкары, бул үчүн популярдуу толгоо болуп саналат такояки!

Бул чумкутулган соус миринди аралаштырып жасалат, күрүч, уксус, кацуобуши үлпүлдөктөрү, соя соусу жана деңиз балырлары. Андан кийин, сиз аралашманы түнөп кетүүгө уруксат бериңиз!

Суюктук муздап, чыпкаланган соң, цитрус ширелери кошулат (мисалы, лимон ширеси).

Бул даамдуу соустун кызыкпы?

Андан кийин бул жапон цитрус сууга чөмүлүү соусу жөнүндө билгиңиз келген нерселердин бардыгын билүү үчүн окуңуз! Мен дагы үйдө понзу соусун кантип жасоону айтып берем.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Понзу соусу деген эмне?

Понзу цитрус негизиндеги соус, көбүнчө жапон ашканасында колдонулат. Бул тарт, ичке, суулуу консистенциясы жана кара күрөң түстүү.

Ponzu shōyu же ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) - соя соусу кошулган понзу соусу (shōyu), жана аралаш продукт кеңири жай понзу деп аталат.

"Пон" элементи япон тилине голландиялык "pons" сөзүнөн келип чыккан (бул өз кезегинде англисче "punch" сөзүнүн маанисинен келип чыккан жана бөлүшөт).

"Су" - уксус үчүн жапон. Ошентип, аты түзмө -түз "пон уксусу" дегенди билдирет.

Понзу соусунун келип чыгышы

Понзу соусу кантип пайда болгонун эч ким так айта албайт. Бирок, анын аты келип чыгышы жөнүндө кээ бир маалыматтар бар.

Биз билебиз, "пон" голландиялык "муштум" деген сөздөн келип чыккан. Бул дагы эле жапон тилине таасирин тийгизе турган аз сөздөрдүн бири.

Бул 17 -кылымда Голландиянын Чыгыш Индия компаниясы изоляциячыл Жапония менен соода кылууга батыштын бирден -бир учуру болгон.

Анан, албетте, "зу" "уксус" дегенди билдирет, андыктан экөө чогуу соустун кычкылдуу даамы бар экенин көрсөтүп турат.

аты голландиялык таасири бар болсо да, ингредиенттер жана тамак-аш даярдоо ыкмасы таза жапон болуп саналат.

Өзүңүздүн понзу соусун жасоо

Үйдө жасалган понзу соусун жасоо абдан оңой жана ага эч кандай айла жок.

Сиз ингредиенттерди чогултуп, менин тамак бышыруу жана даярдоо жол-жоболорумду аткарасыз, ошондо баары жакшы болот.

табуу үйдө өз понзу соусун жасоо үчүн толук рецепт бул жерде.

Алмаштыруучу жана вариациялар

Понзу соусун жасоо үчүн колдоно турган бул алмаштыруучу жана вариациялардын айрымдарын карап көрүңүз.

Лим же апельсин ширесинин ордуна юзу ширесин колдонуу

Yuzu жемиш көбүнчө Японияда ар кандай жапон ашканаларында ингредиент катары колдонулат. Мисалы, бул юзу кошонун негизги ингредиенти, юзу жемиштеринин кабыгынан, жаңы чилиден жана татымалдан жасалган татымал. Демек, эгер сиз салттуураак болгуңуз келсе, кадимки лайм же апельсин ширесин юзу мөмөсүнө алмаштырсаңыз болот.

Аны глютенсиз кылуу үчүн соя соусунун ордуна тамари колдонуу

Эгер сиз глютенди жей албасаңыз, бирок соя соусунун бардык даамын кааласаңыз, тамари эң сонун алмаштыруучу. Тамари соя соусуна окшош, бирок буудайды колдонбостон жасалган.

Башка ингредиенттер жөнүндө кабатыр болбоңуз, анткени аларды жапон дүкөндөрүнөн же башка азиялык дүкөндөрдөн оңой таба аласыз же онлайн сатып алсаңыз болот.

Салттуу понзу соусу кантип жасалат?

Понзу салттуу түрдө мирин, күрүч уксусун, кацуобуши (тунецтен) жана балырларды (комбу) орто жылуулукта бышырып жасашат.

Андан кийин суюктук муздатылат, кацуобуши үлүштөрүн алып салуу үчүн чыпкаланат, акырында төмөнкү цитрус жемиштеринин биринин же бир нечесинин ширеси кошулат: юзу, судачи, дайдай, кабосу же лимон.

Коммерциялык понзу көбүнчө айнек бөтөлкөлөрдө сатылат, анда чөкмөлөр болушу мүмкүн.

Понзу шою салттуу түрдө кийим катары колдонулат татаки (жеңил грильде, анан майдаланган эт же балык), ошондой эле шабу-шабу сыяктуу набемоно (бир казан тамактар) үчүн чөмүлүүчү катары.

Бул сашими үчүн сууга чөмүлдүрүүчү катары колдонулат. Кансай чөлкөмүндө ал такояки үчүн кошумча катары сунушталат.

Кантип тамактануу жана кызмат кылуу

Понзу соусу ар кандай жолдор менен колдонулушу мүмкүн болгон ар тараптуу татымал. Бул жерде кээ бир тейлөө жана тамактануу сунуштары бар.

• Темпура үчүн соус катары
• Грильде бышырылган тоок же балык үчүн маринад катары
• Салаттар үчүн кийим катары
• Шорпо үчүн жыпар жыттуу зат катары
• Куурулган соус катары

Понзу соусун муздак же бөлмө температурасында берсе жакшы болот. Андыктан, эгер сиз аны маринад катары колдонуп жатсаңыз, тамакты 30 мүнөт мурун муздаткычтан алып салыңыз. Мына ушундай!

Эми сиз понзу соусу жөнүндө билүүнүн баарын билесиз. Андыктан, бардык сүйүктүү тамактарыңызда бул даамдуу татымалдан ырахат алыңыз.

Жакшы табит!

Понзу соусун кантип колдоносуз?

Понзу соусун рецепттерде колдонсо болот, бирок бул жерде аны тамакка кошуунун башка сонун жолдору бар:

1. Тамакты бүтүрүү үчүн: Тамак берүүгө даяр боло электе, бир нече понзу соусун кошуңуз. Бул бышыруунун же кууруунун даамын жогорулатат.
2. Маринадда: Маринадга понзу соусун кошуу стейкке же чочконун этине кошумча нерсе бере алат.
3. Бир салатта: Понзу жашыл салат аралаштырылган кийимде жакшы иштейт.
4. Чөмүлтүлгөн соус катары: Понзу тооктун мантысына жана башка аппетит түрүндөгү тамактарга укмуштай чөмүлтүү соусун жасайт.
5. Гамбургерлерде: Ponzu соусун бургердин бардык түрүн даамдуу кылуу үчүн Worcestershire соусунун ордуна колдонсо болот. Бул эт, тоок, үндүк жана вегетариандык бургерди камтыйт. Бул эт бышырууда да сонун.

Понзу соусун таппай жатасызбы? Бул жерде 16 мыкты понзу соусун алмаштыруучу жана эң сонун даамды кайра жаратуу үчүн рецепттер бар

Окшош тамактар

Понзу соусун же ушуга окшош тамактарды көргүңүз келсе, бул тамак-аш асыл таштарынын айрымдарын карап көрүңүз.

Worcestershire чыгы

Бул соус жана понзу соусу абдан окшош. Понзу соусунун ачуу цитрус ширесинин жана бонито кабырчыктарынын ордуна тамаринд жана анчоус бар.

Лимон ширеси

Понзу соусунун ордуна колдонула турган эң ийкемдүү компоненттердин бири лимон ширеси. Мындан тышкары, алар витаминдерге, минералдарга жана аш болумдуу заттарга бай болгондуктан жегенге пайдалуу.

Yuzu kosho

Юзу кошо – жаңы чилиден (адатта жашыл же кызыл тай же куштун көздүү чили), туздан жана Чыгыш Азиядан келген кислоталуу, жыпар жыттуу юзу цитрус жемиштеринин ширесинен жана кабыгынан жасалган паста түрүндөгү жапон татымал.

Терияки соусу

Анын күчтүү даамын түзүү үчүн, салттуу япон терияки соусу соя соусун, миринди, кантты жана саканы камтыйт. Батышташтырылган версияларында кошумча ачуу үчүн бал, сарымсак жана имбирь кошулат. Терияки соусунда көбүнчө коюулоочу катары жүгөрү крахмалы бар.

Ошентип, алар бар. Жөн гана барып, жапон соусун же татымалдарды канааттандыруу үчүн алардын баарын сынап көрүңүз.

Көп берилүүчү суроолор

Бул даамдуу соя соусу-цитрус соусу жөнүндө көбүрөөк билүүңүз керекпи? Мен сени каптадым!

Понзу соусун колдонгон кандай рецепттер бар?

Сиз үйдө понзу соусун гана жасай бербестен, понзу соусун камтыган көптөгөн рецепттерди жасай аласыз.

Бул тоок этине понзу соусунун рецептин сунуштайбыз!

ингредиенттер:

• 4 (6 ун.) Териси жок, сөөгү жок тооктун эмчегинин жарымы
• ¼ чыны ачык күрөң шекер менен толтурулган
• ¼ чыны саке (күрүч шарабы)
• ¼ чөйчөк күрүч, уксус
• ¼ жаңы лимон ширеси
• 2 чай кашык натрий соя соусу
• 1 чай кашык кунжут майы
• ¼ чай кашык майдаланган кызыл калемпир
• 1 тиш майдаланган сарымсак
• Cooking брызги

багыттары:

• Ар бир төштү узунунан кесип, 4 тилке кылып кесип алыңыз.
• Чакан идишке кантты жана калган ингредиенттерди аралаштырыңыз (бышыруучу спрейден башка). Кант ээригенче аралаштырыңыз. Тоок эти менен аралашманын жарымын чоң идишке бириктирип, 10 мүнөт туруңуз.
• Тоокту төгүңүз, маринадды ыргытыңыз. Ар бир тооктун тилкесин 8 дюймдук шишке илиңиз. Тоокту бышыруу спрейи менен капталган гриль текчесине коюп, ар бир жагына 2 мүнөттөн кийин гриль жасаңыз. Калган сак аралашмасы менен кызмат кылыңыз.

Понзу соусу канчалык аш болумдуу?

Понзу соусу тамактануу масштабында анча жогору эмес.

Эгерде сиз бөтөлкөгө чылапчындын үстүндөгү тамактануу этикеткасын карасаңыз, анда күнүмдүк керектүү азыктардын эч бири жок экенин көрөсүз. Ал натрийде да көп болгондуктан, тузу аз диета кармагандар үчүн бул эң жакшы тандоо эмес.

Понзу соусу балыктын кабыгынан улам вегетариандык эмес.

Мындан тышкары, анын составында буудай бар. Ошентип, бул глютенсиз эмес.

Жогорку канттуулукка байланыштуу, ал кето-достук эмес.

Жарык жагы боюнча, бул классикалык япон цитрус соусунун калориясы төмөн (10 чай кашык үчүн 1 калория гана) жана ал майсыз!

Ачуу понзу деген эмне?

Эгерде сиз понзуңузду тепкилеп жактырсаңыз, ачуу сорттору азык -түлүк дүкөнүндө бар.

Сиз ошондой эле рецептке срирача чили соусун же чили майын кошуп, өтө ачуу үй понзу соусун жасай аласыз.

Сизге түшүнүк берүү үчүн, бул жерде ачуу понзу соусунун рецептинин мисалы:

ингредиенттер:

• 1 чыны бөтөлкөдөгү понзу соусу
• 1 стакан соя соусу
• ½ чыны мирин
• ½ стакан күрүч уксусу
• 1 5 дюймдук конбу (кургатылган деңиз балдыры)
• 1 аш кашык кацуобуши (ышталган бонито чипсы)
• Апельсинден шире
• 1 чай кашык Азия чили майы
• 1 чай каш чили соус
• 12 ун аралаш чөптөр, анын ичинде эмен жалбырагы, ромаин, радиккио, бибб жана лола роза

багыттары:

• Орточо идишке понзу соусу, соя соусу, күрүч вино, уксус, деңиз балдыры, бонито кабыгы жана апельсин ширесин кошуңуз. Пластик пленка менен жабыңыз. Муздаткычка 2 жумага жетиши үчүн кой.
• Миксерди таза электен өткөрүп, капкагы бекем жабылган таза банкага салыңыз. Катуу заттарды таштаңыз. (Кийим муздаткычта 3 айга чейин сакталат.)
• Чили майын, чили соусун жана 1/3 чыны понзуну чоң идишке салып, тегиз болгонго чейин чайкаңыз. Жашылдарды кошуп, жакшы жабылганга чейин чайкаңыз.

Дүкөндөн сатып алынган понзу соустарынын эң жакшылары кайсылар?

Сиз понзу соусун өзүңүз жасай аласыз же аны Азия жана Американын дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз болот. Бул айнек же пластикалык бөтөлкөлөрдө жеткиликтүү.

Эгерде сиз дүкөндөн понзу соусун сатып алууну көздөп жатсаңыз, анда Киккомандын монополиясы бар окшойт. Kikkoman сунуштайт кадимки понзу соусу ар кандай өлчөмдөгү бөтөлкөлөрдө.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Алар ошондой эле акиташ понзуга ээ:

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Kikkoman - америкалык базарларга Азия продуктыларын алып чыгуу менен белгилүү ишенимдүү бренд. Алардын понзу соусу сөзсүз сиз издеп жаткан даамды камсыз кылат.

Ота Джой да бар а Понзу соусу бул аракет кылууга арзыйт:

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Ота Джой жапон азык -түлүктөрүн дүйнө жүзү боюнча базарларга алып келген узак тарыхы бар. Компания жогорку сапатка жана сонун даамга кепилдик берүү менен атагы чыккан.

Тамагыңызды понзо соусуна малып ырахат алыңыз

Эми, сиз понзу соусу деген эмне экенин, аны кантип жасоону, каяктан сатып алууну, аны эмне менен алмаштырууга болорун, анын азыктануу фактыларын жана башкаларды билесиз.

Сизде калган нерсе - муну сынап көрүү же өзүңүз үчүн жасоо! Сиздин понзу соусунун кулинардык укмуштуу окуясы эмнени камтыйт?

Ошондой эле окуу: жогорку суши соустарды аракет кылышыңыз керек

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.